Еда к вину белому: Лучшие закуски к белому вину на скорую руку

Содержание

Лучшие закуски к белому вину на скорую руку

Перед употреблением благородного напитка, рекомендуется уделить особое внимание компанией для него. А именно белое вино закуску требует яркую и вкусную, чтобы полностью раскрыть вкусовые качества напитка, сделать его более выразительным и насыщенным. Традиционная закуска к белому вину, которую привыкли подавать многие: сыра разного сорта и фруктовые тарелки. Но что делать когда хочется себя побаловать разнообразными блюдами на скорую руку? Давайте разберём какая закуска под белое вино будет актуально за вашим столом.

Закуска для белого сухого вина

Закуска к белому сухому вину не должна быть острой и с содержанием большого количества специй. Этот благородный напиток обладает нежным вкусом, поэтому излишняя сладость или кислота запросто испортят вкус. Давайте рассмотрим, какая закуска под белое сухое вино идеально подходит:

  • Сыр, но предпочтительнее использовать сорта из козьего молока или овечьего. Идеальное сочетание наблюдается с такими сортами, как: Конте, Пармезан, Бофор. Можно даже нарезать разные сорта на тарелочки или сделать на шпажках.
  • Морепродукты, здесь помогут раскрыть такие дары моря: омар, креветки, мидии, икра красная или чёрная, а также рыбка с белым мясом. Продумывая какие закуски к белому вину стоит выбрать, остановитесь на бутербродах с белым хлебом и икрой, сделать их можно очень быстро и отлично дополнят вкус.
  • Мясо лучше подавать лёгкое, такое как: кролик, курица, утка, индейка, а также гусиная печень. Подготавливая на скорую руку закуску, сделайте бутерброды с печенью или лёгкий и неострый салат «Цезарь» из курочки.

Как закуску выбрать к белому полусладкому вину

Сам по себе благородный напиток очень популярный и его подают к основным блюдам, а также часто в качестве аперитива. Белое полусладкое вино и закуски к нему должны сочетаться, лучше остерегаться слишком острых приправ, старайтесь придерживаться мнения, что каждая закуска должна быть нежной:
  • Овощи, конечно в сыром виде они не подойдут, так что лучше их потушить, займёт это немного времени. А вот сделать можно спаржу, грибы, кабачки, цветная капуста или артишоки.
  • Салаты с морепродуктами отличная закуска к белому полусладкому вину (с кальмаром, мидиями или креветками), хорошо сочетается и красная рыбка.
  • Мясо, но готовить долго люда, это не для нас, поэтому будет актуально сделать мясные канапе, использовать можно разные копчёности, но без большого количества специй, бекон или ветчину, а также разбавить вкус оливками, сыром «Пармезан».
  • Десерты, продумывая какая закуска к белому вину должна быть, сразу в голову приходят фруктовые нарезки, а использовать можно киви, яблоки, ананасы, груши, виноград. Чтобы закуски к белому вину на скорую руку удалась на ура, подайте все эти фрукты в тандеме с натуральным мороженым.

Если вы запланировали провести спонтанно вечер в компании друзей и белого вина, то не стоит пугаться, когда нет у вас готовых горячих блюд. Мы собрали много примеров что подают к белому вину, закуски на скорую руку.

Категория: Школа сомелье | Дата публикации: 07.05.2020

Лучшая еда к белому и красному вину

Красное вино

Паста Болоньезе

Ингредиенты:

  • спагетти — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • морковь — 1 шт.;
  • говяжий фарш — 200 г;
  • свиной фарш — 200 г;
  • томаты в соку — 1 банка ;
  • чеснок — 3 зубчика.

 

Способ приготовления

Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сначала лук, через минуту сельдерей, через 2 минуты — морковь. Продолжение рецепта читайте тут.

Паэлья

Ингредиенты:

  • рис коричневый длиннозерный — 200 г ;
  • лук-шалот — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • овощной бульон — 1 л;
  • красный сладкий перец — 1 шт.;
  • кабачки — 2 шт.;
  • шампиньоны — 175 г;
  • копченый тофу — 225 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

 

Способ приготовления

Разогреваем масло в специальной сковороде для паэльи или в низкой кастрюле с двойным дном. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Шашлык в гранатовом соку

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • белый репчатый лук — 5 шт.;
  • гранатовый сок — 700 мл;
  • розмарин — 30 г;
  • зелень свежая — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

 

Способ приготовления

Мясо моем и нарезаем крупными кубиками. Лук режем крупными полукольцами. Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Продолжение рецепта читайте тут.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить овощи-гриль в духовке

Белое вино

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

  • скумбрия — 700 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л..;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — пару веточек;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • зеленый лук — пару стрелок;
  • лимон — 1/2 шт.

 

Способ приготовления

Рыбу промываем, очищаем от внутренностей и чешуи. Отрезаем голову и плавники. Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченный чеснок, перец, мелко нарезанный укроп. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Салат из морепродуктов

Ингредиенты:

  • коктейль из морепродуктов — 300-400 г;
  • лук фиолетовый — 1/3 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сок лимона — 1-2 ч. л.;
  • масло оливковое — по вкусу.

 

Способ приготовления

Помещаем кусок масла на просторную сковороду. Когда сковорода нагреется, а масло полностью растопится, отправляем туда коктейль из морепродуктов. Продолжение рецепта читайте тут.

Курица в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • курица — 1 филе;
  • сливки — 200 мл;
  • лук — 0,5 шт.;
  • растительное масло — по вкусу;
  • карри — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

 

Способ приготовления

Филе нарезаем порционными кусочками, солим и перчим. Обжариваем вместе с мелко нарезанным луком до румяной корочки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить твердый сыр в домашних условиях

Какие закуски подают к белому вину? Vovet.ru

Из каких сортов винограда делают белое вино?

Белое вино готовят осенью из красных и розовых сортов винограда в отсутствии кожицы. Изумительные сорта вин Шардоне, Рислинг, Токай, Вионье хороши тем, что имеют неповторимый вкусовой букет, созданный руками умелых виноделов, и если подобрать к нему закуски, то можно составить отличное меню, которое оставит самые приятные воспоминания об романтическом обеде или ужине.

Какие закуски готовят к белому вину?

К белому вину готовят и подают закуски связанные с рыбой, морепродуктами, телятиной и нежным мясом птицы, а также овощными салатами. Я не большой знаток ресторанного меню, где соблюдаются все условности и особенности подачи блюд, но всё таки когда у меня собираются гости, я начинаю придумывать, что мне подать на стол к охлаждённому белому вину, и останавливаю свой выбор на:

  • Бутербродах из ржаного хлеба, батонов с сыром, бужениной и рыбным филе.
  • Также быстрым вариантом закусок являются мелкие канапе с оливками и сыром.
  • К белому вину хорошо подходит виноград, апельсины, мандарины, груши, киви.
  • Также хорошо сочетается отварная курица, свинина, креветки, мидии, устрицы.
  • Мясные нарезки хороши во всех своих сочетаниях и и отлично подчёркивают вкусовую гамму.

Рецепт быстрого приготовления закуски.

Если в доме имеется сёмга, форель, или филе любой другой рыбы, то она отлично сочетается с сыром, огурцами, и кунжутом, и если рыбу порезать во всю длину, огурцы и сыр ломтиками, а потом скатать их в рулетик, закрепить зубочисткой и посыпать семенами кунжута, то получится оригинальный деликатес к вину.

Вывод: Придумать меню к белому вину не сложно, и любое ассорти из сыра, фруктов, орехов, сухофруктов, мороженого станет хорошим дополнением к любому сорту как привозного, так и отечественного сорта вин.

Интересно почитать:

Закуска к белому полусладкому вину

Как это ни печально признавать, но уже прошло то время, когда каждый уважающий себя человек был знаком с культурой потребления вина, то есть разбирался в сортах винограда и самого напитка, знал, какая закуска к вину является наиболее подходящей, а также строго соблюдал правила так называемого винного этикета.

Как правильно пить вино

Для того чтобы по-настоящему оценить вкус благородного напитка, нужно знать некоторые особенности его употребления. Так, например, есть некоторые вещи, которые попросту несовместимы с белым или красным вином. Резкий запах табака, ароматы цитрусовых, жирные сорта рыбы, мята, чистый шоколад, а также сильная пряность кулинарных изделий – все это не позволяет по достоинству оценить изысканный вкус напитка.

Кроме того, есть несколько главных правил сочетания блюд и вин, совершенно простых и незамысловатых, знать которые должен каждый сомелье, а также истинные ценители благородного напитка. Первая и, пожалуй, одна из самых важных особенностей: белое вино подается к белому мясу, красное – к красному. Сложные блюда требуют к себе достаточно простых вин, а вот простые и незамысловатые закуски прекрасно откроют всю гамму вкуса сложного виноградного вина.

Красное вино

Красное мясо – баранина, буженина и телятина – пожалуй, самая лучшая закуска к красному вину. К этому списку можно с легкостью добавить острые блюда, которые способны раздражать вкусовые рецепторы. Острая пицца с пикантным соусом, итальянская паста, сочные ягоды и фрукты, а также великое множество сыров – все это и многое другое станет идеальной закуской к красному вину.

Отдельного внимания заслуживает сочетание красного вина и сыра. Практически все твердые виды этого продукта, а в особенности пармезан, как нельзя лучше подходят к благородному напитку красного цвета.

В целом сочетание красного вина и блюд можно охарактеризовать следующим образом: насыщенная кухня, богатая вкусовыми качествами и яркими ароматами, прекрасно подходит к этому напитку.

Белое вино

Закуска к вину белому – это всевозможные морепродукты (мидии, устрицы, омары), нежирное мясо рыбы, а также птица и нежнейшая телятина. Помимо этого, с белым вином превосходно сочетаются разнообразные салаты, нежирные колбасы и даже супы (хотя благородный напиток, как правило, супами не заедают).

Основное предназначение белого вина – подчеркнуть изысканный вкус блюда. Именно поэтому его очень часто подают к эксклюзивным салатам и блюдам из морепродуктов. Помимо этого, белое вино может служить в качестве достойного аперитива, способного подогреть аппетит. Закуска к вину – это своеобразная аранжировка, которая выгодно раскрывает истинную мелодию напитка.

Стоит отметить, что есть некий набор блюд, которые подают исключительно с белым вином или к нему (как будет угодно). Так, например, традиционным французским блюдом, к которому обязательно полагается белое или розовое вино, является паштет из гусиной печенки.

Закуски к белому полусладкому вину

Для данного вида благородного напитка существует целый ряд особенностей, которые позволяют насладиться вкусом вина и при этом выгодно подчеркнуть изысканность закусок и основных блюд. Ведь всем известно, что вино и блюдо должны гармонировать между собой и создавать особенную игру вкуса, аромата и послевкусия.

Итак, белое полусладкое вино обычно подается к легким салатам, блюдам из нежирного мяса и морепродуктов. Данный вид вина отлично сочетается с сырами и всевозможными десертами, фруктами, мороженым и шоколадом.

Такой симбиоз гармонично сказывается на вкусе десерта, отлично дополняется ароматом вина и выливается в приятное послевкусие от такого сочетания.

Сочетание блюд и вин

Правильно сочетать блюда и благородные напитки – задача и обязанность не только сомелье в изысканных ресторанах, это еще и хороший тон для каждого, кто причастен к культуре вина. Дабы не прослыть невеждой, следует ознакомиться с элементарными правилами сочетания благородного напитка и еды.

Закуска к вину – это так называемый аккомпанемент, который выгодно обыгрывает мелодию напитка, дополняя ее и способствуя большему раскрытию. Соответственно, этот инструмент должен как нельзя лучше сочетаться с вином.

Итак, основные правила запомнить несложно:

  • Красное вино подходит к красному мясу и острым блюдам с ярко выраженным вкусом.
  • Белое вино сочетается с белым нежирным мясом и всеми видами морепродуктов. Легкие салаты, нейтральные виды сыров, фрукты – все это как нельзя лучше подходит к вину из зеленого винограда.
  • Сладкие и полусладкие вина отлично сочетаются с десертами, фруктами, шоколадом и всем тем, что имеет фруктово-сладкие послевкусия.

Закуски к вину, рецепты которых просты и разнообразны, представляют собой гармоничное дополнение к этому напитку. Именно поэтому следует знать правила этого изысканного сочетания. Хотя, как утверждают многие любители игристого, вино само по себе является удовольствием, а любое дополнение к нему не способно испортить вкус этого благородного напитка.

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Чем закусывать красное вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

  • Сыр и блюда с ним.

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.

Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Закуска к красному полусладкому вину

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

С чем пить красное десертное

Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.

На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.

Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Закуска к белому полусладкому вину

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.

Приготовление:
  • Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
  • Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
  • На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
  • Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:
  • Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
  • Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
  • Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
  • Вяленые томаты нарезаем кубиками.
  • На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.

Мясные и рыбные шарики, тарталетки с креветками, маринованный сыр, запечённые груши и другие вкусные блюда.

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

Ингредиенты
  • 4 ломтика тостового хлеба;
  • 4 пластинки сыра;
  • 4 ломтика ветчины;
  • 1 яйцо;
  • 80–100 г панировочных сухарей;
  • растительное масло — для жарки.
Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

2. Кростини с паштетом из тунца

Ингредиенты
  • 180 г консервированного тунца;
  • 1 лимон;
  • 6 столовых ложек оливкового масла;
  • 1 небольшая луковица;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 багет.
Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

Ингредиенты
  • 450 г свиного фарша;
  • 1 яйцо;
  • 30 г панировочных сухарей;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного растительного масла;
  • 2 чайные ложки сливочного масла;
  • 120 г кетчупа;
  • 60 г мёда;
  • 1½ столовой ложки соевого соуса.
Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

4. Крекеры в беконе

Ингредиенты
  • 20 крекеров;
  • 50 г тёртого пармезана;
  • 10 ломтиков бекона.
Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 500 г говяжьего филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 150 г шампиньонов;
  • несколько веточек свежего розмарина;
  • немного муки;
  • 500 г слоёного теста;
  • 100 г горчицы;
  • 1 яйцо.
Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

6. Апельсиновый мусс с карамелью

Ингредиенты
  • 4 листа желатина;
  • 5 апельсинов;
  • 4 яйца;
  • 150–200 г сахара;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 2 столовые ложки воды.
Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

Ингредиенты
  • 15 небольших креветок;
  • 200 г слоёного теста;
  • 15 помидоров черри;
  • 100 г сливочного сыра;
  • несколько веточек укропа или петрушки;
  • несколько веточек базилика.
Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

2. Маринованный козий сыр

Ингредиенты
  • 450 мл оливкового масла;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • несколько веточек свежего розмарина;
  • ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • небольшой кусочек лимонной цедры;
  • 300 г козьего сыра.
Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

3. Канапе с курицей и виноградом

Ингредиенты
  • 1 куриное филе;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • несколько веточек базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 багет;
  • 100 г сливочного сыра;
  • несколько виноградинок.
Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

4. Рыбные шарики

Ингредиенты
  • 500 г филе белой рыбы;
  • 1 луковица;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 лимон;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 пучок укропа;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г сливочного сыра.
Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

Ингредиенты
  • 1 багет;
  • 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
  • 300 г рикотты;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 200 г свежей клубники;
  • несколько веточек базилика;
  • бальзамический соус — для украшения.
Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

6. Запечённые груши с рикоттой

Ингредиенты
  • 3 спелых груши;
  • 100 г рикотты;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 3 столовые ложки жидкого мёда.
Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

шампанское, красное и белое вино

Праздники – и светские, и церковные, – дело в основном веселое и даже романтичное. Но при обхаживании правильных девушек сивухой и бочковым огурцом вряд ли обойдешься. В питии, как в каждом почти людском удовольствии, есть свои традиции и правила. Так поговорим же о том, к каким винам какие закуски грамотно подавать.

Закуски на скорую руку – к игристому вину

Шампанское

Это игристое вино может иметь вкус лесного ореха, лимона, гренок, зеленого яблока, цветочные оттенки. К нему подойдут разнообразные холодные закуски, десерты.

Беспроигрышный вариант закусок на скорую руку – бутерброды с красной рыбой, роллы, омары, бутерброды с икрой. Если не голодны, вполне подойдут вяленая свекла, консервированная кукуруза, отварная и обжаренная в панировке цветная капуста. Если совсем времени мало, то подойдут свежие фрукты и ягоды – клубника, виноград, грейпфрут и апельсин.

Закуски на скорую руку – к белому вину

Пино гриджио

В вине улавливаются яркие тона минералов, яблока, лимона, трав и даже огурца.

Подходят оливки, сыр, фондю (топленый сыр), свинина, курятина, разнообразная рыба.

Не испортят «поляну» фасоль (стручковая в том числе), перец чили, чеснок и лимон. Если по легкому, то режьте помидоры, яблоки, апельсин и не забивайте голову.

Шардоне

Иным вкус этого вина напоминает оливковое масло, но большинство чувствуют грушу, апельсин, ваниль и лесные орехи.
Заедается со смаком разными закусками, рыбой и морепродуктами, курятиной и спагетти. А также кукуруза, лук, грибы, чеснок. На сладкое – груша, яблоко, банан и персик.

Как подобрать вино к пасте, читайте в этом обзоре.

Закуски на скорую руку – к красному вину

Пино нуар

Тут можно унюхать банан, вишню, лаванду, клубнику и травки разные.

Закусывать можно всем, кроме человечины. Свинина, говядина, курятина, утятина, кабанина, оленина, рыба. Из овощей: фасоль, горошек, грибы, томаты.

Хороши будут также свежие вишня, клубника и иные ягоды.

Мерло

Корица и слива, бадьян и перец болгарский, и лесные ягоды – это можно ощутить, если пригубить вино, а не хлебать стаканами.

Закусывать можно сыром, оливками да орехами. Подходят спагетти, говядина, свинина, пицца, курятина, просто рыба и даже рыба-меч.

Еще вишни, виноград да ягоды, а еще белая редька.

Каберне совиньон

Вкус этого вина сдобрен нотами черной смородины, болгарского перца, гвоздики, черного перца и даже сигар. Так что можно и не закусывать.

Но не помешают орехи и сыр. Кроме того, говядина, оленина, спагетти с красным соусом, утка. Не вызовут возражений редька и грибы с помидорами.

Совсем юные девы могут загрызть сей напиток помидоркой, сливами и вишнями.

Закуски к вину — для белого и красного: рецепты с фото и видео

Закуски к вину являются одними из самых распространённых яств у многих народов. Дело в том, что вино — один из самых любимых и востребованных напитков во всём мире, а особенно в европейской его части. Во многих странах, типа Франции, Италии, Грузии, вино вообще является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Вполне естественно, что разного рода закуски к этому напитку пользуются такой же востребованностью, как и само вино.

Существует огромное множество сортов вин, однако, всех их можно разделить на две основные группы: белое вино и красное вино. Эти группы, в свою очередь, делятся на несколько видов. Так, допустим, красное вино может быть десертное, креплёное, полусухое, сухое и полусладкое. Белое также делится на виды, а именно: сухое, сладкое, полусладкое.

Что выбрать в качестве закуски под тот, или иной сорт вина зависит от вкусовых предпочтений того, кто будет его пить, однако, существуют некоторые правила, которыми руководствуются во всех местах общественного питания где продаётся вино.

Под красное вино не подходят цитрусовые и шоколад. Такое вино будет замечательно сочетаться с калорийной закуской. Это могут быть тарталетки с мясом и овощами. Для белого вина лучше подойдут лёгкие закуски, а именно: фрукты, сырные нарезки, свежий хлеб со специями.

Закуска к вину «Простачок»

«Простаок» — это во всех смыслах относительное название. Во-первых, для приготовления такой закуски нужны совсем не простые продукты. Во-вторых, готовить её не так уж и просто. В-третьих, вкус такого кушанья точно нельзя назвать простым.

Ингредиенты:

  • Сыр Моцарелла — 1 шарик
  • Ветчина — 20 гр.
  • Помидор черри — 1 шт.
  • Базилик — 1 веточка
  • Мука — 1 стакан
  • Сыр Пармезан — 50 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Растительное масло — для варки

Приготовление:

С верхней стороны шарика моцареллы делаем надрез. Сделать его следует так, чтобы потом через него можно было извлечь внутреннюю часть шарика. Помидор моем и нарезаем его мелкими кубиками. Кубиками такого же размера нарезаем ветчину. Теперь ветчину с помидорами перемешиваем и начиняем получившейся массой полость шарика моцареллы. Туда же укладываем листочек базилика. Должен получится сырный шарик с помидорно-мясной начинкой. Теперь этот шарик следует обмакнуть в муке, потом в хорошо взбитом яйце, а потом в натёртом на мелкой тёрке пармезане. Подготовленный шарик помещаем в кастрюльку с хорошо разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы шарик на нём не жарился, а варился.

После приготовления сырный шарик вынимаем из кастрюли, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём вместе с вином к столу.

Чтобы шарик не получился чересчур жирным, сразу после варки его следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Тарталетки фаршированные беконом и голубым сыром

Готовить такое блюдо на самом деле просто. Оно может стать настоящим спасением от внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

  • Тарталетки — 5 шт.
  • Ветчина — 100 гр.
  • Голубой сыр — 100 гр.
  • Соль, семена кунжута — по вкусу

Приготовление:

Ветчину и сыр нарезаем кубиками и тщательно перемешиваем их. Если есть желание, то полученную смесь можно присолить по вкусу. Тарталетки начиняем сырно-мясной начинкой и посыпаем кунжутом.

Закуска к вину «Романтическая»

Это очень лёгкая и вкусная закуска, которая имеет итальянские корни. Она просто замечательно подойдёт для романтического ужина с вином.

Ингредиенты:

  • Багет — ¼ шт.
  • Помидор черри — 2 шт.
  • Базилик — 4 листика
  • Соус Песта — по вкусу

Приготовление:

Багет нарезаем тонкими кружочками. Помидоры моем, просушиваем и разрезаем пополам. Листья базилика моем и просушиваем.

На каждый кусочек багета намазываем слой соуса Песта. Сверху выкладываем два листочка зелени. Они должны располагаться рядом друг возле друга. Сверху на эти листочки выкладываем по половинке помидора. Вот и всё!

Яйца фаршированные икрой и сыром

Фаршированные яйца — это очень популярное блюдо среди наших хозяек. Его часто готовят на разные праздники, однако мало кто знает, что на самом деле оно является закуской под вино.

Ингредиенты:

  • Икра трески — 50 гр.
  • Сыр твёрдый — 50 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Листья салата — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец, красная икра — по вкусу
  • Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

Яйца и морковь отвариваем до полной готовности. Яйца остуживаем, чистим, разрезаем пополам и извлекаем из них желток. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками. Сыр трём на мелкой тёрке. В глубокой мисочке соединяем желтки, икру трески, сыр, морковь, майонез и перец. Всё тщательно перемешиваем. Приготовленной массой формируем яичные белки и украшаем их красной икрой, нарезанным листом салата, или какой-либо другой зеленью.

Закуска к вину с хамоном

Хамоном в Испании называют сыро вяленое мясо. На прилавках наших супермаркетов его можно найти, однако, цена на него достаточно высока. Для приготовления такой закуски хамон вполне можно заменить другим, долее дешёвым мясом. Самое главное, чтобы оно так же было вяленым.

Ингредиенты:

  • Хамон — 150 гр.
  • Соус Песта — по вкусу
  • Батон — несколько кусочков
  • Чеснок — 1 зубок
  • Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Обжариваем кусочки батона. Их можно обжарить в сковороде, а можно в тостере. Пока хлеб не остыл, его следует натереть очищенным зубчиком чеснока, а потом обильно натереть помидором. Потом хлеб намазываем соусом Песта. В самом конце, на хлеб укладываем кусочки хамона. Закуска готова!

Сырные шарики в крабовых палочках

Такой вариант закуски вполне можно назвать с сюрпризом. Сверху это кушанье с мягким вкусом, а вот внутри — достаточно острое блюдо.

Ингредиенты:

  • Брынза — 60 гр.
  • Сыр фетта — 60 гр.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Крабовые палочки — для обсыпки

Приготовление:

Брынзу и фетту трём на мелкой тёрке. Чеснок, чистим и пропускаем через чесночницу. Теперь следует перемешать сыры с чесноком и из получившейся массы сформировать небольшие шарики. Крабовые палочки чистим и трём на крупной тёрке.

Чтобы палочки легче тёрлись, их следует некоторое время подержать в морозилке.

Закуска к вину «Праздничная»

В состав данной закуски входят фисташки. Очень важно, чтобы это были не солёные фисташки, ведь солёные значительно поменяют и вкус и внешний вид данного кушанья.

Ингредиенты:

  • Сыр Филадельфия — 200 гр.
  • Виноград киш-мыш — сколько потребуется
  • Фисташки чищенные — ½ стакана

Приготовление:

При помощи чайной ложки набираем необходимое количество сыра, а потом из него лепим небольшую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем одну виноградинку и полностью обволакиваем её сырной лепёшкой. В конечном итоге должен получиться шарик. Потом его следует обкатать в фисташках. Приятного аппетита!

Канапе «Летние грёзы»

Вино, кроме солёных закусок, так же отлично сочетается и со сладкой едой, а именно с фруктами. Вполне естественно, что всевозможные фруктовые канапе — это именно то, что необходимо в качестве дополнения к вину.

Ингредиенты:

  • Банан — 1 шт.
  • Киви — 2 шт.
  • Ананас свежий — ½ шт.
  • Виноград, клубника, чёрная смородина — по вкусу

Приготовление:

Банан, киви и ананас чистим и нарезаем кубиками. Клубнику, виноград и смородину моем. У клубники срезаем место крепления плодоножки. На кулинарную шпажку накалываем фрукты в такой последовательности: виноград, чёрная смородина, киви, ананас, банан, клубника. Приготовленные канапе красиво укладываем на мелкое блюдо и подаём к столу.

Закуски к вину «Сырные палочки»

Такая закуска замечательно подойдёт под вина сухого сорта. Подавать к столу её лучше всего с зеленью и кусочками разных сортов сыра.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Мука — 100 гр.
  • Сыр мягкий — 300 гр.
  • Сухари панировочные — 200 гр.
  • Соль, перец, чеснок гранулированный — по вкусу
  • Масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

Сыр нарезаем крупными прямоугольниками. Яйца разбиваем в глубокое блюдо. Солим их, перчим и добавляем гранулированный чеснок. Всё тщательно перемешиваем. В кастрюлю наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его.

Кусочки сыра обмакиваем в муке, потом во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях, снова в яйцах и сухарях. Получаются палочки, которые потом отвариваем в раскалённом растительном масле до полной готовности. Перед подачей палочки желательно остудить, чтобы они были слегка тёплые.

Закуска к вину «Пальчики»

Чтобы приготовить такую закуску, придётся потратить немало времени и усилий, однако, конечный результат стоит того. Такие пальчики порадуют любого, даже самого искушённого гурмана.

Ингредиенты:

  • Чернослив — 16 шт.
  • Бекон — 8 кусочков
  • Сыр — 30 гр.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Сливки — 50 мл.

Приготовление:

Чернослив хорошо промываем и удаляем из него косточки. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Каждый кубик помещаем внутрь чернослива. Бекон нарезаем очень тонкими пластинами. В каждую пластину бекона заворачиваем по два фаршированных чернослива. Подготовленные рулетики выкладываем на противень застеленный фольгой.

В миске соединяем сок половины лимона и сливки. Всё тщательно перемешиваем и заливаем получившейся смесью рулетики. Вторую половину апельсина нарезаем полукольцами, которые потом укладываем на противень между рулетиками. Теперь противень следует поместить в духовой шкаф разогретый до 200 градусов и выпекать до тех пор, пока бекон не станет золотистого цвета.

Закуска к белому полусладкому вину

Это просто замечательная закуска к фуршетному столу. Каждый рулетик, по большому счёту, является блюдом на один укус.

Ингредиенты:

  • Форель — 150 гр.
  • Сливочный сыр — 50 гр.
  • Огурец — 1 шт.
  • Кунжут — 2 ч. л.

Приготовление:

Рыбное филе нарезаем длинными ломтиками. Огурец моем и нарезаем тонкими пластинами. На каждую пластину огурца укладываем по кусочку рыбы, а с одной стороны ещё и чайную ложку сыра. Потом огурцы сворачиваем рулетиками. Начинаем сворачивать с той стороны, где укладывали сыр. Получившиеся рулетики прокалываем шпажками и посыпаем семенами кунжута.

Тарталетки с курицей и сыром

Такие тарталетки могут подаваться как в тёплом, так и в холодном виде. Как в первом, так и во втором случае они быстро удалят голод, не дадут опьянеть от вина и поразят своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 100 гр.
  • Тарталетки — 5 шт.
  • Плавленый сырок — 50 гр.
  • Сыр «Сулугуни» — 60 гр.
  • Свежая петрушка — 3 веточки

Приготовление:

Куриное филе отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем небольшими пластинами, которые смогут легко вместиться в тарталетку.

Чтобы данное яство не оказалось чересчур пресным, куриное филе следует варить в хорошо солёной воде. Так же во время варки в бульон можно добавить любимые специи и овощи.

Плавленый сырок и сулугуни также нарезаем пластинами. На дно тарталетки укладываем пластину сулугуни, сверху — пластину плавленого сырка. Далее идёт пластина куриного мяса и, наконец, чистые листики петрушки. Закуска готова.

В данном блюде петрушку можно заменить любой другой зеленью, например зелёным луком луком, а ингредиенты можно нарезать не пластинами, а мелкими кубиками, чтобы тарталетки было легче есть.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 1 кг.
  • Лимоны — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сок фруктовый — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Кальмары в кляре

Кальмары в кляре — это просто замечательное блюдо, которое с удовольствием будут есть и взрослые и дети. Их можно просто приготовить и использовать в качестве лёгкого перекуса. Кроме того, кальмары в кляре станут замечательной закуской под вино.

Ингредиенты:

  • Кальмары — 500 гр.
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Соль, перец, зелень — по вкусу
  • Сухари панировочные — 3 ст. л.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Сыр — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Сметана — 1 стакан

Приготовление:

Кальмары моем, отвариваем в кипящей воде около 2-х минут, остуживаем и нарезаем кольцами. В глубокой ёмкости соединяем яйцо, молоко, соль, перец и тщательно всё перемешиваем. Кляр готов! В широком мелком блюде перемешиваем сухари и муку.

Каждое кольцо кальмара обмакиваем в кляре, а потом панируем в массе из муки и сухарей. Далее кольца следует обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Подаются к столу кальмары вместе с соусом. Для его приготовления смешиваем измельчённую зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, сметану и натёртый на мелкой тёрке сыр. Соус готов!

Кольца кальмаров подаются в одном блюде, а соус в другом. Смешивать их не нужно.

Закуска к белому вину

Блины с селёдкой многими считаются полноценным, сытным блюдом, которое в качестве закуски может подойти разве что под крепкие спиртные напитки, но это не совсем так. Блины с селёдкой и белое вино — это просто неповторимое сочетание продуктов.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная — 1 шт.
  • Сыр-крем — 200 гр.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Блины — 15 шт.
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

Жарим блины по любому любимому рецепту. В глубокую миску укладываем крем-сыр. Туда же добавляем зелень, сметану и нарезанное мелкими кусочками филе сельди. Всё перемешиваем. Подготовленной массой начиняем блины и сворачиваем их в трубочки. Перед подачей эти трубочки нарезаем поперёк на несколько частей. Закуска к белому вину готова.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Гастрономические пристрастия к белому вину

Сложно представить какой-либо праздничный обед или ужин без легкого белого вина. А все ли мы знаем о его подаче к блюдам? Можно ли сочетать его с говядиной, мучными кондитерскими изделиями и даже супом? Обо всем этом читайте в нашей статье.

Правила этикета подачи вин

Неправильно поданное вино к обеду грозит потерять все свои вкусовые и ароматические достоинства. Поэтому необходимо запомнить несколько простых правил:

  1. Для поднятия аппетита принято подавать так называемые аперитивы. Ими обычно выступают: вермут, мадера или херес.
  2. Столовые вина лучше всего подавать непосредственно во время обеда.
  3. К сладким блюдам, которые завершают трапезу, идеально подойдут десертные вина.
  4. Если дома припасено парочку бутылок вин, то хранить их нужно в прохладном темном месте и только в горизонтальном положении. Винная пробка в вертикальных бутылках со временем высыхает и пропускает воздух. В результате чего вы рискуете получить «гнилое» вино без своего ароматического букета и вкуса.
  5. Рекомендуется заранее открывать бутылки, чтобы вино немного «подышало» и лучше раскрыло свои богатые ароматы. Молодые вина необходимо переливать в графины или кувшины и заполнять на 3/4 объема. Но! Шампанское нужно открывать непосредственно за самим столом и сразу же разливать по бокалам.

Не забывайте, что немаловажную роль играет температура подачи вина. Ведь слишком охлажденное или слегка подогретое сможет испортить все впечатления о вине и блюдах.

Рекомендации по °С!


  • Для белых сухих вин — 10-12°С.
  • Для красных сухих вин — 10-14°С.
  • Для десертных, портвейна или ликера — 20°С.
  • Для крепких вин — 16-18°С.
  • Для Шампанского — 7-9°С.
  • Важно, чтобы вино и блюда не доминировали друг над другом. Например, более пряные не должны заглушать легкие вина и наоборот. Хорошо будет, если к сложным напиткам будет подана простая еда.

    СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

    Идеальный вариант для следующих блюд: легкие закуски, греческий салат, мидии, сардины, селедка, любая китайская еда. Вино подают охлажденным, в вытянутых бокалах на длинной ножке.

    Варианты: итальянские белые вина Masi, Torre Di Luna, Corte Viola или Planeta.

    Легкие фруктовые или цветочные вина — весьма кстати перед началом трапезы в качестве аперитива. Однако они будут также прекрасно хороши и к первым блюдам из-за достаточно высокого содержания в них кислоты. Например, это может быть: охлажденный цыпленок, форель либо крабовый салат.

    Варианты: немецкие Liebfraumilch, французские Symphonie, австралийские Butterfly Ridge.

    Французские вина с ярко выраженным определенным сортом винограда и без еды будут весьма самодостаточны, но лучшим дополнением к ним станут острые блюда, различные морепродукты: моллюски, устрицы, креветки, омары, улитки, лягушачьи лапки, лосось, а также любые твердые сыры. Вино следует подавать охлажденным.

    Варианты: французские Grand Baron Ribeyac, Mas de Daumas.

    СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

    Ошибочным мнением считается подавать сладкое к сладкому. Например, часто сладкие вина сочетают с тортами, крем-брюле или мучными сладостями. Выигрышным вариантом будет подача вина в конце кушанья с фруктами, например, грушами или яблоками.

    Также принято вино пить маленькими глотками, долго пробуя на вкус.

    Варианты: немецкие Avgust Weinxof, французские Beau Rivage, Pierre Chanove.

    Интересно знать

    Почему лучше всего для белых вин подходит рыба? А потому, что отличительная черта данного напитка — это его кислотность, благодаря которой усваивается рыбный белок. Такие вина отлично утоляют жажду, создают ощущение свежести и легкости.

    Ни в коем случае не сочетать белые вина с:

  • уксусом;
  • сигарами/табаком;
  • цитрусовыми фруктами;
  • корицей, ванилью, кофе;
  • жирными сортами рыб;
  • шоколадом и шоколадными изделиями.
  • В магазине «WineStreet» для Вас представлен самый широчайший ассортимент белых вин!

    6 блюд из белого вина, которые вы будете жаждать

    Откройте для себя некоторые из наших любимых сочетаний белых вин.

    Если вы любите белое вино, то со временем вам захочется съесть с ним что-нибудь вкусненькое. Мы все хотим потягивать вино само по себе, но в сочетании великолепной еды и вина есть что-то, что кажется верхом роскоши.

    Существует много разных сортов белого вина, поэтому легко найти сочетание вин, которое придется вам по вкусу.Любите ли вы сливочное Шардоне или сладкий Рислинг, вы можете найти восхитительный рецепт для идеального сочетания с белым вином.

    Вот несколько отличных идей для сочетания белого вина и еды, от восхитительного обеденного меню до восхитительных закусок.

    У нас даже есть предложения по закускам к белому вину, потому что каждая вечеринка (в том числе вечеринка для одного) нуждается в идеальной закуске.

    Пара Шардоне с лососем-пашот в масляном соусе
    Богатое, полнотелое белое вино, такое как Landmark Overlook Chardonnay, хорошо сочетается с блюдами, обладающими некоторой степенью насыщенности.Подумайте о легких белках, приготовленных со сливочным или масляным соусом, или о сладких летних овощах, обжаренных до золотисто-коричневого цвета.

    Другие продукты, которые можно сочетать с Шардоне, включают пасту в сливочном соусе, жареный цыпленок, омаров, другие морепродукты и форель.

    «Я выпью бокал белого вина», — говорите вы бармену на вечеринке. Вам интересно, какой сорт вина вы собираетесь получить? »Здесь научитесь угадывать, как лучше всего угадывать. Виды белого вина

    Бесплатные рекомендации по вину, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши Комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    15 вкусных блюд в сочетании с бутылкой вина

    Что такое домашняя еда без столь же приятной на вкус бутылки вина, которая сочетается с ней, или наоборот? Некоторые блюда кажутся еще вкуснее, когда их сопровождают правильное вино, но найти идеальную бутылку для дополнения еды не всегда легко.Вы должны не только думать о весе и насыщенности продуктов, но также должны учитывать остроту и вкус отдельных ингредиентов. К счастью, мы собрали несколько простых комбинаций, которые позволяют как блюду, которое вы приготовили, так и вину, которое вы наливаете вместе с ним, сиять. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете обедать дома — в одиночку или в компании, — вы сможете сосредоточиться на том, чтобы наслаждаться плодами своего труда, а не думать о том, какие блюда сочетать с вином.

    Так что, если вы не знаете, что приготовить, чтобы подойти к вашей бутылке вина, у нас есть самое простое руководство прямо здесь. От блюд азиатской и мексиканской кухни до классических итальянских десертов, вот несколько вкусных рецептов, которые вы захотите быстро приготовить, а также советы профессионалов о том, какие вина можно пить, перемешивать и смаковать вместе с ними. Если вам нужно поймать бутылку, вот 15 лучших «дешевых» вин, которые вы можете купить.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    В целом, самые удачные вина для мексиканского застолья — освежающие и кислые.Хотя Совиньон Блан — прекрасный выбор для этой кесадильи из креветок чипотле, мы предлагаем Альбариньо — и не только потому, что этот сорт, как правило, родом из Испании, но и потому, что его освежающий цитрусовый вкус прекрасно компенсирует жар перца.

    Получите наш рецепт Кесадильи с креветками Chipotle.

    СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Этот бургер с тунцом с майонезом васаби вкусен на каждом кусочке благодаря приправе с добавлением хрена, которым он намазан.Сухой рислинг незаменим не только для острой кухни, но и для азиатской кухни в целом — отчасти из-за его спелой кислотности и легкой сладости, которые помогают передать аромат блюда.

    Получите наш рецепт бургеров из тунца с васаби майо.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Вы можете быть удивлены, насколько универсален курица под кирпичом, когда дело доходит до сочетания вин — это простое итальянское блюдо хорошо дополняется как белыми, так и более светлыми красными.Однако одно можно сказать наверняка: вы не ошибетесь с полноправным калифорнийским шардоне, которое является классическим выбором для мяса птицы. Подумайте о том, чтобы выбрать неопченый или слегка запеченный, поскольку дубовые версии лучше подходят для жирных, сливочных блюд из курицы.

    Получите наш рецепт курицы под кирпичом.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Этот салат «Цезарь на гриле» — это блюдо, которое вы будете жаждать жаркими летними ночами, и для него нужно вино, столь же легкое и освежающее.Попробуйте новозеландский совиньон блан, поскольку его острые травяные нотки прекрасно сочетаются с овощами и травами, а его сухая легкая консистенция не будет подавлять нежный вкус нежного ромена. Если вы можете его найти, Арнейс — ореховое белое вино из уважаемого итальянского винодельческого региона Пьемонт — также является отличным дополнением к сыру пармезан и острым соусам.

    Получите наш рецепт салата «Цезарь на гриле».

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Ключ к сочетанию вина и шоколада — это учитывать уровень сахара и молочного жира — то, что хорошо сочетается с молочным или белым шоколадом, просто не подойдет для более темного полусладкого варианта.Этот декадентский торт из расплавленного шоколада, в состав которого входит сладко-горький шоколад, требует сухого Cab — его фруктовые нотки подчеркивают богатство десерта, но не подавляют его. Если вы особенно любите сладкое, вы также можете сочетать этот торт с десертным вином, например, марочным или желтовато-коричневым портвейном.

    Получите наш рецепт торта из расплавленного шоколада.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Соленое, кислое и пряное одновременно, это тайское куриное карри требует вина, которое сможет выдержать его мощь ароматов, включая лимонную траву, чеснок и перец чили.Лучше всего выбрать слабоалкогольный белый цвет средней консистенции, такой как немецкий рислинг, который не только усиливает экзотические ароматы в этом рецепте, но также хорошо сочетается с острым имбирем и насыщенным кокосовым молоком в соусе карри.

    Получите наш рецепт тайского карри с курицей.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Название игры с крабами — выбрать вино с хрустящей минеральностью, которое не будет подавлять нежную сладость моллюсков (глядя на вас, дубовое шардоне).Имея это в виду, выберите подходящий для еды белый, такой как элегантный французский Viognier — его кремообразное тело и свежая кислотность прекрасно сочетаются с богатством крабового мяса и авокадо.

    Наш рецепт крабовых лепешек с сальсой из манго и авокадо.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Сочетание вина с перцем чили может быть немного сложной задачей, поскольку красные лучше выдерживают интенсивный вкус этого классического блюда, но если они слишком танинные, они могут сделать пряное блюдо горьким на вкус. .Для этого сытного перца чили из индейки рассмотрите землистый, легкий красный цвет с достаточным количеством фруктов, чтобы потушить огонь от порошка чипотле, перца чили и тмина — как Côtes du Rhône. Это вкусное вино обладает достаточной сложностью и глубиной, чтобы сопровождать живые, дымные ароматы перца чили, не отвлекая внимания.

    Получите наш рецепт индейки с чили.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Вкус этой пиццы с курицей барбекю лучше всего усиливает фруктовый мальбек, который может подчеркнуть сладость соуса и дымность сыра гауда.

    Получите наш рецепт пиццы с курицей барбекю.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Красные итальянские вина — очевидный выбор для пасты болоньезе. В частности, вы, как правило, выбираете кислый сорт со средним телом, который может справиться с густым мясным соусом на томатной основе — например, санджовезе, который наполнен пикантными травяными нотками, которые являются подходящим дополнением к вкусу этого блюда.

    Получите наш рецепт пасты Болоньезе.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Найти идеальное вино, которое можно было бы потягивать со сладостями, может быть непросто — вам нужно вино с соответствующей глубиной, структурой и сладостью, которое обеспечит баланс с рассматриваемым десертом.Для тирамису с ореховыми нотками кофейного ликера и эспрессо откройте шампанское. Почему? Шампанское действительно может очистить и оживить вкус в перерывах между укусами — плюс, к классному десерту требуется не менее стильное сочетание с вином.

    Получите наш рецепт тирамису.

    Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

    Поскольку свинина в основном занимает промежуточное положение между белым и красным мясом, лучше всего выбрать легкое красное вино, например, пино нуар.С легким намеком на специи он безупречно дополняет приправу для тако в этом рецепте медленного приготовления, но благодаря более низкому содержанию танинов и высокой кислотности он по-прежнему придает ароматному мясу блеск. Альтернативным вариантом для этих тако из свинины с карнитас в мультиварке является сухое розовое вино.

    Получите наш рецепт карнитас из свинины в медленном огне.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Вам будет сложно найти вино, которое сделало бы соевый соус в этом жареном блюде с лососем лучше, чем гевюрцтраминер.Ароматические компоненты этого насыщенного белого вина являются прекрасным партнером для тонкой сладости лосося на гриле, и, что еще лучше, в самом вине есть пряность, напоминающая имбирь, которая имитирует один из настоящих ингредиентов рецепта.

    Получите наш рецепт жареного лосося с имбирно-соевым маслом.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Минеральность и соленый вкус этого блюда просто просят молодого, не пропитанного итальянского белого. Это делает пино гриджио удачным сочетанием лингвини с моллюсками — не только кислотность очищает ваше небо от интенсивного чесночного вкуса с каждым глотком, но и свежий, простой профиль вкуса позволяет сиять нюансам вкуса двустворчатых моллюсков.

    Получите наш рецепт лингвини с моллюсками.

    Митч Мандель и Томас Макдональд

    Может показаться нелогичным налить элегантное игристое вино вместе с жареной курицей, но на самом деле эти двое — брак, заключенный на небесах. Освежающая кислотность и игристость кавы, которая является чуть более экономичным ответом Испании на шампанское, делают его подходящим компаньоном, потому что он может разрезать жирную пахту и масло в этом рецепте, как острое лезвие. Теперь это лучший ужин, сочетающий в себе высокий и низкий уровень интеллекта.

    Получите наш рецепт жареной курицы.

    11 способов сочетать вино и веганскую еду

    Классически сочетание еды и вина имеет тенденцию сосредотачиваться на объединении дополнительных вкусов, обычно сосредоточенных вокруг мясного блюда. Если вы читали о сочетании вин, скорее всего, вы видели множество советов по выбору идеального вина, которое подчеркнет вкус курицы, свинины и говядины. Однако, если вы вегетарианец, веган или просто время от времени наслаждаетесь веганскими блюдами, вам может быть интересно, как сочетать ваши любимые растительные продукты с бокалом отличного вина.В конце концов, многие мясоеды часто наслаждаются превосходным бокалом вина не меньше, чем их друзья-мясоеды.

    Веганство и популярность веганской еды стремительно выросли за последнее десятилетие, и нет никаких признаков снижения. Если вы балуетесь несколькими вегетарианскими блюдами или ведете жизнь без продуктов животного происхождения, вам захочется научиться сочетать вино и веганскую еду.

    Vegan Food and Wine Pairing 101

    С ростом популярности веганов пришелся бум разнообразия веганских продуктов.Имея так много вариантов, вот некоторые основы сочетания вина и еды, с которых вы начнете:

    • Сочетайте кислые продукты с кислыми винами.
    • Кислые или игристые вина хорошо сочетаются с жирной или жареной пищей.
    • К острой пище выбирайте более сладкие вина с меньшим содержанием алкоголя.
    • Сладкие вина хорошо сочетаются с десертами и сладостями.
    • Красные танины хорошо сочетаются с солеными блюдами.
    • Используйте кислые или игристые вина, чтобы сбалансировать тяжелую, жирную или жареную пищу.

    Слышали ли вы когда-нибудь фразу: «То, что растет вместе, идет вместе?» Если нет, то эту мантру лучше держать в заднем кармане, пока вы узнаете, как сочетать вино с любимыми блюдами, приготовленными из животных.

    11 идей сочетания веганской еды и вина

    Помня об основах сочетания еды и вина, вот 11 идей сочетания еды и вина из травоядных животных для получения вкусной и полноценной растительной еды:

    1. Помидоры и итальянское вино

    Проще говоря, вы не ошибетесь, если соедините свои блюда с большим количеством помидоров с итальянским красным. Кислотность классического итальянского красного вина прекрасно сочетается с кислотностью томатов. Итак, если вы наслаждаетесь домашней веганской пиццей, выбирайте сытный санджовезе.

    2. Песто и Пино Гриджо

    Кто не любит деревенские пряные ароматы великолепного блюда песто? Эта земляная еда хорошо сочетается с хрустящей белизной. Если вы готовите блюдо из пасты с песто, вы не ошибетесь с итальянским белым вином, например с классическим Пино Гриджио.

    3. Оливковые спагетти и сира

    Если вы хотите приготовить блюдо с оливковым вкусом, например веганские спагетти с оливками, выберите глубокий и насыщенный сира, чтобы сбалансировать ситуацию.

    4. Грибы двухсторонние с Шардоне или Пино Нуар

    Грибы сильно различаются по вкусовым профилям и, как таковые, их сочетаниям.Например, сливочное ризотто с веганскими грибами, которое звучит так же мечтательно, как и звучит, хорошо сочетается с легкими дубовыми нотами великолепного Шардоне. Тем не менее, сильный аромат обжаренных с чесноком грибов является прекрасным дополнением к хорошему Пино Нуар.

    5. Темпранильо с фасолью и чечевичным чили

    Блюда из фасоли и чечевицы — один из основных продуктов веганской кухни, но это блюдо не должно быть скучным! Попробуйте соединить сытную веганскую фасоль и чили чили с смелым испанским темпранильо, чтобы получить универсальное блюдо с приключениями.

    6. Мерло и тофу Stir-Fry

    Тофу — еще один основной продукт веганской кухни, который хорошо сочетается с азиатскими вкусовыми профилями — как жареный тофу. В сочетании с фруктовым красным, как новый мир Мерло из Южной Африки, он взаимодействует с тяжелым соевым вкусом блюда.

    7. Рислинг и карри

    Хотите карри? Карри — веганское блюдо, которое нравится многим людям независимо от их кулинарных предпочтений. Красное тайское карри и овощи — незабываемое блюдо, которое хорошо сочетается с освежающим рислингом.Яркий вкус уравновешивает специи этого блюда для сытного веганского блюда.

    Имейте в виду, что вина с высоким содержанием алкоголя негативно усиливают остроту этого блюда.

    8. Салаты и белое вино

    Несмотря на то, что салаты, пожалуй, являются самым популярным веганским блюдом, они не обязательно должны быть скучными! Попробуйте итальянский рубленый салат с красивым круглым Совиньон Блан для ужина в будние дни, который будет совсем не скучным.

    Обратите внимание на тип заправки, которую вы добавляете в свой салат.Заправки с уксусом сложно сочетать. С другой стороны, фруктовые салаты прекрасно сочетаются с прекрасным Шардоне.

    9. Спаржа и Совиньон Блан

    Несмотря на то, что спаржу, как известно, сложно соединить в пары, хорошее практическое правило — полагаться на классический — Совиньон Блан. Кислотность Совиньон Блан дополняет травяной аромат спаржи. Соедините кремово-веганскую пасту из лимона и спаржи с Совиньон Блан, чтобы получить мгновенную классику.

    10. Рататуй и Каберне Совиньон

    Чтобы сытно поесть в сезон, сочетайте запеченное блюдо из рататуя с гладким Каберне Совиньон.Смелая кабина будет отлично взаимодействовать с веганским маслом и свежим хлебом.

    11. Шоколад и портвейн

    Если вы жаждете чего-нибудь сладкого, приготовьте партию насыщенного сырого веганского шоколада. В сочетании с грецкими орехами и очаровательным портвейном вы получите приятное завершение качественной веганской еды. Портвейн — классическое десертное вино, которое хорошо сочетается с послеобеденными угощениями.

    В поисках лучшего вина для веганского застолья

    Когда дело доходит до веганского питания, появляется все больше и больше вариантов сытных и экологически чистых блюд, соответствующих разнообразию вкусов и пристрастий.К счастью, существует длинный список вин, которые улучшают ваши любимые блюда, так что вы можете создавать тщательно сбалансированные блюда своей веганской мечты.

    Есть много людей, которые не знают о богатстве и удовлетворении мира веганских блюд, но пока вы ждете, пока они признают достоинства растительной диеты, вы можете тем временем насладиться бокалом хорошего вина.

    Если вы готовы найти идеальный последний штрих для веганского меню, Джей Джей Бакли поможет вам найти то, что вам нужно.Независимо от того, что вы готовите на кухне, наши опытные консультанты помогут вам подобрать идеальные бутылки вина для удовлетворения ваших кулинарных потребностей.

    Благодаря широкому выбору вин со всего мира, JJ Buckley Fine Wines, несомненно, найдет лучшие вина, которые подойдут к следующему веганскому блюду.

    Правильное сочетание белого вина с любимой едой

    Вы никогда не будете пить кофе со своим стейком.Или съесть суши с шоколадным молоком. Есть некоторые комбинации, которые не подходят друг другу, и то же самое, когда дело доходит до сочетания еды и вина. Хотя мы все можем нарушать правила здесь и там (виноваты!), Есть причины, по которым вы сочетаете определенные продукты с определенными винами. Если вы соедините неправильную пищу с вином, это может испортить вино. Или блюдо. Никогда не знаешь, что тебе могло не понравиться просто из-за неправильного сочетания. Как бы драматично это ни звучало, эти правила создания пар были установлены не просто так.Существуют правила сочетания белых вин (и, конечно же, красных вин), и, следуя этим рекомендациям, вы убедитесь, что ваше блюдо и вино получили максимальное удовольствие. В правильном сочетании вино должно гармонировать со вкусом еды.

    Уровень кислотности в вине — один из самых важных факторов при сочетании еды и вина. Кислотность резко контрастирует с множеством блюд, включая жирные, соленые или жирные. Если у вас есть блюдо с более высокой кислотностью и вино с более высокой кислотностью, они будут нейтрализовать друг друга.Поскольку они нейтрализуют друг друга, они не будут мешать вам наслаждаться блюдом. Есть также ароматы еды и вина: они могут быть сопоставлены, используя сходство, или они могут контрастировать, но интенсивность должна быть одинаковой.

    Фото: принесите свое вино

    Вы можете подумать, что сладкое белое вино ни с чем не сочетается и лучше всего подходит в качестве вина после ужина, но это неверно. Сладкое вино хорошо сочетается со сладкими блюдами, но также прекрасно сочетается со всеми блюдами, включая острые, соленые и кислые.При этом уровень сладости пищи всегда должен быть меньше уровня сладости вина. Вы не хотите, чтобы сладость блюда преобладала над сладостью вина, потому что это взаимодействие усиливает кислотность и горечь. Если вино сладкое, оно будет приятным контрастом с более пикантными блюдами.

    Пузырьки в игристом вине обладают очищающим действием и могут освежить пьющего. Соленая пища отлично сочетается с винами, которые обладают более сильным шипучим эффектом из-за этого освежающего эффекта.Горькая пища также хорошо сочетается с винами с более высокой степенью кипения, потому что пузырьки преодолевают негативное воздействие горького.

    Хотя может показаться, что существует множество правил, которым нужно следовать, и это может быть немного ошеломляющим, но по мере того, как вы пробуете больше вин, вы будете лучше осознавать их характеристики (все это во имя обучения, ребята). Имейте в виду, что, хотя сладость и кислотность вин можно подобрать, нельзя сочетать горечь. Сладость может маскировать горечь, но очень соленые и горькие продукты могут усилить негатив в винах.Если в каком-либо блюде содержится слишком много чего-то (сладкого, кислого, горького и т. Д.), Это может испортить вкусовой профиль вина. А если сомневаетесь, помните, что легкое вино лучше всего для легких блюд, а сложное вино — для жирных блюд.

    Ниже представлены две разные пары вин, которые стоит попробовать. Выбранные рецепты будут хорошо сочетаться с каждым вином по разным причинам, а также дадут вам представление о том, что искать в следующий раз, когда вы будете сочетать вино с блюдом.

    Рецепт Рислинга — Китайский куриный салат на гриле от Food & Wine

    Совиньон Блан содержит больше травянистых ноток, что делает его хорошим сочетанием с зелеными травами и овощами.Это более легкое вино, которое хорошо сочетается с более легкими блюдами, такими как белое мясо, легкая рыба и салат. Приведенный ниже рецепт представляет собой более легкое блюдо, которое не затмевает легкости совиньон блан и не подавляет само по себе.

    Фото: Еда и вино

    Состав:

    • 1 фунт куриных бедер без кожи и костей
    • 1/4 стакана пасты для специй имбиря и мисо
    • 1/4 стакана растительного масла
    • Горох снежный (1/4 фунта)
    • 1 1/2 столовые ложки свежего сока лайма
    • Соль
    • 2 лука-шалота, нарезанные тонкими 1-дюймовыми полосками жульена
    • 10 унций измельченной смеси салат из капусты (4 чашки)

    Как сделать:

    1. Зажгите гриль.Сделайте надрезы глубиной 1/4 дюйма на куриных бедрах. В миске смешайте 2 столовые ложки пасты для специй с 2 ​​столовыми ложками масла и распределите по всей курице. Жарьте курицу на сильном огне 7-8 минут до полной готовности. Дать остыть, затем нарезать курицу тонкой соломкой.
    2. Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте снежный горошек и бланшируйте 1 минуту. Слить и промыть под холодной водой; промокните насухо. Разрежьте пополам вдоль. В большой миске взбейте оставшиеся 2 столовые ложки пасты с соком лайма и оставшимися 2 столовыми ложками масла.Приправить солью. Добавьте горошек, зеленый лук, салат из капусты и курицу, хорошо перемешайте и подавайте.

    Рецепт Пино Гриджио — Торты из трески от New York Times Cooking

    Пино гриджио — легкое, свежее вино (в итальянском стиле). Это означает, что он хорошо справляется с легкой рыбой. Он будет красиво дополнять рыбу, и рыба не затмит вино. Лимонный и пикантный ароматизаторы пино-гриджо отлично подходят для подчеркивания вкуса рыбы.

    Фото: New York Times Cooking

    Состав:

    • 4 перец горошком
    • 1 лист
    • 1 лимон, разрезанный на восьмые
    • Филе трески 1 фунт или прочая белая слоеная рыба
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 стебля сельдерея, очищенного, очищенного и нарезанного кубиками
    • 1 желтый лук среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками
    • 2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка майонеза домашнего приготовления или магазинного приготовления
    • 2 чайные ложки дижонской горчицы
    • 2 яйца
    • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
    • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 чайные ложки приправы Old Bay, приправленная соль Лоури или 1 чайная ложка паприки и 1 чайная ложка хлопьев красного перца, или по вкусу
    • 1 несоленый соленый крекер, дробленый, или 1 стакан с горкой панировочных сухарей для панко
    • ½ пучка петрушки, крупно нарезанной
    • чашка нейтрального масла, например, рапса

    Как сделать:

    • Наполните мелкую широкую сковороду с высокими стенками примерно на дюйм воды и поставьте на сильный огонь.Добавьте горошины перца, лавровый лист и 1 часть лимона в воду и дайте ей немного закипеть. Поместите рыбу в эту жидкость для запекания и готовьте, почти не кипя, до тех пор, пока мякоть не начнет полностью бледнеть, примерно 6-8 минут. Широкой лопаткой осторожно достаньте рыбу из воды и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
    • Опорожните сковороду и верните ее на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, взбивая его по сковороде.Когда масло вспенится, добавьте сельдерей, лук и чеснок и обжарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным, затем переложите их в большую миску.
    • В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, яйца, соль, перец и приправленную соль (или хлопья перца и острого перца), затем добавьте эту смесь в миску с тушеными овощами, всыпьте измельченную соль или панировочные сухари. над ними и перемешайте, чтобы смешать. Добавьте петрушку и снова перемешайте.
    • Осторожно смешайте приготовленную рыбу с соусом для связывания, стараясь держать хлопья как можно более целыми, затем соберите их в маленькие шарики и скатайте в пирожки, 4-6 для основного блюда, 6-8 для закуски.Поместите их на противень или блюдо, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы они застыли.
    • Поставьте большую сотейник на сильный огонь и добавьте в нее нейтральное масло. Когда масло начнет мерцать, достаньте рыбные котлеты из холодильника и осторожно обжарьте котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. (Небольшой мазок майонеза на внешней стороне пирожков придаст им хрустящую корочку.Подавайте их отдельно или с зеленью, заправленной лимонным винегретом, с оставшимися дольками лимона.

    Если вы хотите узнать больше о качествах вина, которые вы ищете в сочетании с едой, присоединяйтесь к нам в туре!

    Какое вино лучше всего сочетается с курицей — красным или белым?

    Какое вино лучше всего сочетается с курицей — красным или белым?

    Размещенно Фионой Беккет (Google+) 16 октября 2020 года в 08:15

    Хорошие новости! Лучшее вино с курицей может быть красным или белым — это зависит от вашего личного вкуса и способа его приготовления.

    Тем не менее, курица — это легкое мясо, вы не удивитесь, узнав, что белое вино, как правило, более гибко сочетается с гладкими сухими белыми, такими как шардоне, которые успешно сочетаются со многими блюдами из курицы. Но есть рецепты, которые я определенно сочетаю с красным. . .

    Сочетание белого вина с курицей

    Выбирайте слегка дубовое Шардоне или другой гладкий сухой белый, например дуб Шенен Блан или Вионье с:

    • Курица в сливочном соусе, например, куриное альфредо или сливочные куриные пироги
    • Сливочные или сырные блюда из куриной пасты, например куриный тетраццини
    • Салат цезарь из курицы или другие салаты из курицы со сливочной заправкой
    • Нежный куриный карри, например, корма

    Ароматные белые вина, такие как полусухой Рислинг и Пино Гри , хорошо сочетаются с пряными блюдами из курицы, такими как

    • Тайское зеленое куриное карри
    • Жаркое с курицей
    • Цыпленок в кисло-сладком соусе
    • Цыпленок тикка масала
    • Блюда из куриной лапши в азиатском стиле

    A сухо-белый как Пино Гриджио, Пикпуль или Совиньон Блан хорошо сочетается с

    • Блюда из жареной курицы или блюда в мексиканском стиле с гуаком и сметаной, например, куриные энчиладас или куриные фахитас
    Сочетание красного вина с курицей
    • С соусами на основе томатов и перца — попробуйте среднетелое южно-французское или испанское красное , например Côtes du Roussillon — или Мерло
    • Цыпленок с соусом барбекю можно взять более насыщенный красный с легким оттенком сладости, как Шираз, Гренаш или Зинфандель. (Хотя не слишком большой или дубовый. Цыпленок — не стейк!)
    • С курицей в соусе из красного вина, например, coq au vin выпейте вино, похожее на то, которое вы используете в рецепте. Бордовый традиционный, но я бы, вероятно, выбрал красный из Рона или Лангедока
    • блюд из куриной печени, например, паштет из куриной печени, с ними хорошо сочетаются легкие фруктовые оттенки красного.
    • А богатые блюда из курицы, такие как курица марсала, могут сравниться с насыщенным красным вином, как альянико

    Четыре любимых винных спички для coq au vin

    Когда подойдут пары красного или белого вина
    • Просто жареный цыпленок.Отлично подойдет либо дубовый Chardonnay , либо Pinot Noir , но если у вас есть темный пикантный соус, я бы выбрал красный со средним телом, например Côtes du Rhône .
    • Курица-гриль с зеленью или курица с лимоном. Вы можете выбрать кристально-сухой белый , как указано выше, или светло-красный, например, Beaujolais или другой gamay
    • .
    • С тажином в марокканском стиле с консервированным лимоном. Можно подумать, что белое вино, но выдержанное красное, например, риоха, может работать на удивление хорошо, как вы можете видеть здесь

    Есть, конечно, много других возможностей — фруктовое розовое также хорошо сочетается с острыми блюдами из курицы и блюдами из курицы по-испански с рисом, игристые вина с жареной курицей и курицей по-киевски и сидр вообще отличный универсален, но если вы хотите, чтобы все было просто, это только начало!

    Вы также можете найти эти сообщения полезными:

    Фотографии: курица-гриль (вверху) © gkrphoto, курица карри © voltan, coq au vin © HLphoto, все на Fotolia.com

    Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

    Вам также могут понравиться…

    10384

    b

    Белые вина в сочетании с итальянской кухней

    Итальянская кухня — это тип кухни, который, по мнению большинства людей, лучше всего сочетается с красным вином — и во многих случаях так оно и есть.Кто откажется от восхитительного вкуса Санджовезе или Мерло с хорошей тарелкой пасты с рагу? Более того, кто будет настолько сумасшедшим, чтобы отрицать, как потрясающе выглядит бокал красного цвета, поставленный рядом с мидиями фра дьяволо?

    Однако сочетание красного вина в итальянской кухне — это только половина дела. Есть немало блюд, которые просто не подходят к красному вину, и для этих тарелок вам нужно знать, какие белые вина подходят к итальянской кухне.

    Совиньон Блан

    Совиньон Блан, как известно, легкие, слегка дымные и слегка терпкие — и это делает их прекрасными белыми винами, которые подходят к итальянской кухне.

    Дерзкие блюда любят Совиньон Блан. В частности, дымность хорошего Совиньон Блан делает его отличным для соусов на масляной основе. Между тем, кислотность, которую они предлагают, имеет тенденцию прорезаться через чрезмерно сливочные соусы, такие как альфредо, для идеального сочетания текстуры и вкуса.

    Как и следовало ожидать, такие легкие сухие вина феноменально хорошо сочетаются с курицей, рыбой и моллюсками. Таким образом, вы также можете хорошо сочетать Совиньон Блан с такими вещами, как курица или креветки с креветками.

    Лучшие сочетания продуктов питания:

    • Курица Пармиджана
    • Паста Альфредо
    • Креветки Scampi
    • Сырые устрицы

    Сицилийское Шардоне

    Вкус Шардоне в первую очередь сложно угадать.Иногда они сладкие, иногда кислые. Иногда они имеют легкий вкус, иногда — пьянящий. Несмотря на все это, это всегда крепкие вина с большой мощностью в упаковке.

    Этот восхитительно сильный вкус и аромат делают Шардоне одним из лучших белых вин, которые можно сочетать с итальянской едой, особенно с более крепкими блюдами. Учитывая, что мы говорим об итальянской кухне, имеет смысл выбрать только сицилийское Шардоне.

    Соусы на томатной основе, как правило, красиво впитывают богатство сицилийского Шардоне, в то время как более сливочные соусы с сырным вкусом получают много богатства благодаря кислотности белого вина.

    Но, прежде всего, песто и продукты с высоким содержанием трав, как правило, лучше всего сочетаются с этим белым вином. Итак, если вам нравятся закуски или соус песто, вам повезло.

    Лучшие сочетания блюд:

    • Песто
    • Паста с соусом Карбонара
    • Паста с соусом Альфредо
    • Креветки Scampi

    Рислинг

    Соммы согласны с тем, что люди, которым нравится вкусный рис, являются острая пища. Вот почему это вино излюбленное место индийской кухни, а также одно из самых популярных вин среди любителей итальянской кухни.

    Рислинги обычно хорошо сочетаются с очень легкими закусками, что делает их в некотором роде удивительными белыми винами для итальянской трапезы. Тем не менее, их свежий, освежающий вкус делает их идеальными для легких блюд из пасты primavera, а также для запеченной форели.

    Богатые ризотто, сливочные фаршированные ракушки и множество тарелок также творят чудеса с правильным Рислингом. В целом, это отличное белое вино для тех дней, когда вы хотите упиваться сырной добротой итальянской кухни.

    Лучшие сочетания с едой:

    Пино Гриджио

    Пино Гриджио — одно из немногих белых вин, которое достаточно хорошо сочетается как с красными, так и с белыми соусами. В результате мы бы сказали, что это одно из самых универсальных белых вин, которые можно сочетать с итальянской едой. Пино Гриджо — пьянящий, крепкий и мягкий, но крепкий вкус.

    Поскольку они богаты, но универсальны, вы можете успешно сочетать Пино Гриджио практически с любой пастой и выиграть.Так что, если вы любите пасту, это будет отличное сочетание белого вина.

    Но подождите, это еще не все! Пино Гриджиос также предлагает потрясающий терпкий пунш для мясных закусок, блюд из моллюсков и даже стейков в итальянском стиле. Лучше всего, это вино рекомендуется для сочетания с белой пиццей. Так что это тоже подходящее сочетание для пиццы.

    Благодаря тому, что они легко сочетаются, они, как правило, являются хорошим выбором для любителей итальянской кухни.

    Лучшие сочетания блюд:

    • Pasta Pomodoro
    • Паста с креветками в сливочном соусе
    • Пицца
    • Куриный флорентийский

    Extra Brut Champagne

    Прежде чем вы меня ненавидите, я хотел бы отметить вино тоже белые вина.Шампанское — отличный выбор практически к любому блюду, но насколько хорошо оно сочетается со всем, зависит от сухости или сладости шампанского.

    Вот почему мы называем шампанское Extra Brut Champagne одним из лучших белых вин для итальянской кухни. Сухость Extra Brut феноменально хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и сырыми барными блюдами, которые пользуются огромной популярностью в итальянской кухне.

    Кроме того, большая часть шампанского хорошо сочетается со стейками и пиццей с красным соусом.Таким образом, это также имеет тенденцию служить самым белым «красным» вином в меню.

    Лучшие сочетания блюд:

    • Сырые устрицы
    • Сливочные пасты и ризотто
    • Равиоли с орехами и сквошами
    • Стейк
    • Пицца

    Шпаргалка по сочетанию вин | Напиток. Для WA.

    Сомелье Эрик Лидхольм демистифицирует сочетание еды и вина

    В жизни каждого винного энтузиаста наступает момент, когда сумма больше, чем части — когда хорошее вино и хороший укус создают магию вкуса, которая возносит впечатления к величию.Я до сих пор помню свою первую тарелку устриц с шампанским, соленую сладость, залитую грушевыми блестками. Благодаря невероятному пристрастию к устрицам, я также наслаждался ими с легким освежающим мускадетом и острым бодрящим альбариньо. Это определенно не универсальный вариант, когда речь идет о фантастических сочетаниях еды и вина.

    « Жир притягивает танин. Для жирного мяса и сыров требуется вино с более высоким содержанием танина. »

    Эрик Лидхольм

    Но, как бы я ни любил большой, смелый Вашингтонский Каберне Совиньон с хорошо мраморным стейком рибай — меловые танины, пронизывающие все это нежное жирное совершенство, — он абсолютно сокрушит устриц, усугубляя их соленость и лишая язык всякого шанса на то, чтобы наслаждаясь их нежным ароматом.Я не могу сказать вам, сколько раз гости в ресторане, где я работаю, заявляют что-то вроде «Я пью только красное вино» или «Я никогда не пью Шардоне» только для того, чтобы их отговорили от своих необычных привычек к употреблению алкоголя с помощью опытной пары.

    Итак, как вы воссоздаете блаженство, сочетающее еду и вино, без того, чтобы сомелье в кладовой направлял ваш выбор? Сомелье и винный директор Seastar Эрик Лидхольм делится основными элементами сочетания, которые может применить даже новичок.

    Сомелье Эрик Лидхольм

    JA : Опишите основные «вкусовые» группы, а также лучшие и худшие пары для каждой группы?

    EL : Три основных «вкусовых» группы — это соленый, кислый (терпкий) и сладкий.

    1. Соленые продукты (оливки, вяленое мясо, фета, устрицы, пармезан и мисо) лучше всего подходят для сухих игристых вин и высококислотных белых и красных вин, но дубовые или слабокислые белые и дубильные красные плохо сочетаются с солеными продуктами.
    2. Кислые или терпкие продукты (цитрусовые, уксус, каперсы, соленые огурцы и зеленое яблоко) также отлично сочетаются с игристыми и высококислотными белыми винами, но превосходят дубовые и белые вина с низким содержанием кислоты.
    3. Сладкие продукты (ягоды, карамелизованный лук, свекла, морковь, коричневый сахар и жареные овощи) лучше всего сочетаются с несухими белыми и сочными красными винами с низким содержанием танинов.Дубильные молодые красные и белые вина с высоким содержанием кислоты будут кислыми и резкими с более сладкими блюдами.

    JA: Все мы знаем, что красное мясо и красное вино идут вместе, но продукты бывает сложно сочетать с вином. Есть ли простое практическое правило, когда дело доходит до создания пар?

    EL: Как бы странно это ни звучало, подумайте о том, чтобы использовать свое зрение. Так же, как красное мясо-красное вино, сочетайте продукты красного / коричневого / землистого цвета, такие как красная капуста и лук, свекла, грибы шиитаке, вяленые на солнце помидоры, вишня, сливы, темные ягоды, цельнозерновые орехи, чечевицу и грецкие орехи с зажигалкой. — насыщенное красное вино типа Пино Нуар.Продукты светлого / желтого / зеленого цвета, такие как цветная капуста, спаржа, картофель, мангольд, лайм, желтые помидоры, киви, колотый горох, белый рис и кускус, лучше сочетаются с «зеленоватым» белым вином, таким как Совиньон Блан.

    Разборка:

    • Кислота — для кислых продуктов требуется вино с таким же или более высоким уровнем кислотности. Кислота и танин не дружат. Кислые вина могут прорезать сливки и жир.
    • Соль — Для соленой пищи требуются кислые или сладкие вина, чтобы сбалансировать вкус.
    • Сладкое — для получения сладости в пище требуются вина с таким же или более высоким уровнем остаточного сахара. Сладкие вина могут смягчить пикантные элементы в пище и уменьшить восприятие высокого содержания соли.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.