Домашнее сыроварение: секреты приготовления сыра своими руками
Сыр любят почти все. Это можно утверждать с уверенностью в 99%, поскольку разнообразие сыров столь велико, что каждый найдет для себя тот его сорт, который придется по вкусу. К сожалению, покупные сыры не всегда радуют качеством и являются полезными. Достаточно часто можно встретить вместо качественного сыра «сырный продукт». Да и стоимость качественных вкусных сыров не всем по карману. Вполне можно приготовить вкусный сыр дома. Домашнее сыроварение является очень увлекательным процессом, а полученный результат часто превосходит все ожидания.
Какие ингредиенты понадобятся
Любой сыр делается из молока, без него уж точно не получится никак. Помимо молока для приготовления самых обычных видов сыра понадобится коагулянт, специальная закваска, а также соль. Для реализации более сложных рецептов твердых сыров понадобится также кальция хлорид, чистая культура плесени либо другие добавки. Разберемся более подробно, что представляет собой каждый их вышеупомянутых ингредиентов и как его правильновыбрать, чтобы сыр получился вкусным.
От качества молока полностью зависит и то, каким получится конечный продукт. Для изготовления сыра можно брать коровье молоко, а также овечье либо козье. Лучше всего, если молоко будет пастеризованным. Для этого его необходимо прогреть до температуры 62-65°C и поддерживать ее стабильной в течение получаса. Молоко для сыра желательно покупать у проверенных поставщиков, чтобы оно было максимально качественным и свежим. После того, как его выдоили, молоко должно отстояться 2-3 часа, прежде чем из него делать сыр. Хранить молоко дольше 48 часов без переработки нежелательно.
Закваски
Закваска, которая обычно используется для приготовления сыра, представляет собой молочнокислые бактерии (их чистые штаммы). Их основной задачей является превращение молочного сахара в молочную кислоту. Образование молочной кислоты способствует повышению кислотности сыра, а кислая среда является неблагоприятной для развития патогенных бактерий.
Закваски для сыра бывают разными и могут состоять как из одного вида бактерий, так и из разных. Есть бактерии, которые лишь производят молочную кислоту, не влияя при этом на конечную консистенцию сыра. А есть и такиебактерии, которые выделяют не только молочную кислоту, а и этанол. Еще они вырабатывают такие вещества, как углекислый газ и уксусная кислота. Образование этих веществ как раз и способствует образованию тех самыхсырных «дырочек».
Коагулянт является ферментом, применение которого приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой желеобразной структуры. Одним из наиболее распространенных коагулянтов является сычужный фермент животного происхождения (химозин). Он может быть также вегетарианским, выращенным искусственно. Существуют также такие коагулянты, как пепсин и микробиальный ренин. Обычно в рецептах приготовления сыра четко указывается, какое именно вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
Чистая культура плесени необходима для изготовления сортов сыра с плесенью, таких как камамбер, бри, горгонзола и другие. Плесень может быть голубая, белая, красная либо зеленая. Это вещество имеет вид порошка, хранить его нужно исключительно при минусовых температурах, в морозильной камере.
Хлорид кальция необходим для увеличения выхода готовой продукции, а также нормализации в ней количества кальция. Его использование необязательно, но весьма желательно, так как качество сыра существенно улучшается.
Применение соли является обязательным в процессе приготовления большинства видов сыров. Она нормализует вкус, делая его более насыщенным. Иногда рецепты сыров предполагают использование других добавок, таких как пряности, кислоты и иные вещества.
Какое оборудование будет нужно?
Домашнее сыроварение предполагает обязательное наличие таких вещей, как:
1. Кастрюля, в которой будет вариться сыр. Ее объем зависит от того количества сыра, которое будет вариться за раз. Оптимальный ее объем является в пределах 5-10 литров.
2. Формы для сыра. Они нужны для прессования сырного зерна, полученного в процессе одного из этапов варения сыра. Обычно они пластиковые, поскольку металлические могут окисляться. Размеры их могут быть разными, в зависимости от потребностей. В идеале приобрести несколько разных для разных видов сыров.
3. Сырный нож либо специальная лира — инструмент, предназначенный для нарезки образовавшегося молочного желеобразного сгустка.
4. Пресс, необходимый для создания твердых сортов сыра. Могут использоваться самые различные его варианты.
5. Ткань для сыра должна быть достаточно прочной и плотной, чтобы хорошо удерживала сырное зерно при формировке сыра и его прессовании. Лучше всего для этой цели подходит муслин.
6. Дренажная поверхность нужна для стекания сыворотки на этапах формирования, прессования и сушки головок сыра. Также на дренажной поверхности сыр хорошо проветривается со всех сторон, что весьма важно.
7. Покрытие сыров, необходимое для их созревания. Оно понадобится для приготовления твердых либо полутвердых его сортов и служит надежной защитой от плесени и излишнего испарения влаги. Обычно для этого используется парафин, воск, специальная вощеная бумага либо термоусадочные пакеты.
8. Специальный термометр со щупом, чтобы максимально точно определить температуру молока при его нагревании.
Ко всему вышеизложенному еще понадобятся различные вспомогательные мелочи, такие как мерные емкости различных размеров, кухонные весы, шумовка и другие.
Процесс приготовления сыра
Рецептура приготовления сыра индивидуальна для каждого его вида, но основные этапы их приготовления являются идентичными для всех. Начинается домашнее сыроварение из нагревания молока. В любом рецепте сыра обязательно указывается необходимая температура. Чаще всего она колеблется в пределах 31-33°C.
Причем нагревать молоко нужно медленно, примерно на пол градуса в минуту. От температуры нагрева молока напрямую зависит качество готового сыра, поэтому здесь нужно быть предельно внимательным и не торопиться.
• Следующим этапом сыроварения является добавление в молоко закваски и чистой культуры плесени (если она присутствует в рецепте). Делать это нужно, когда температура молока достигнет необходимой отметки. Вещества следует рассыпать по поверхности молока и через пару минут хорошо перемешать. Чтобы закваска начала работать, может потребоваться 30-45 минут. Когда это произошло, настало время добавления сычужного фермента.
Перед тем, как добавлять его к молоку, сычужный фермент необходимо растворить в холодной воде. После выливания фермента молоко нужно хорошо перемешать примернооколо минуты, чтобы вещество равномерно распределилось по всему объему. Спустя некоторое время молоко свернется в сгусток. Для этого может понадобиться около часа времени. Если при разрезании получившегося сгустка нож остается чистым, а края разреза расходятся, а не слипаются, значит, этап коагуляции можно считать завершенным.
• Готовый сырный сгусток следует нарезать на примерно одинаковые кубики (примерно 0,5-1,5 см, в рецепте это указывается). Таким образом, получится сырное зерно. Теперь следует повторно нагреть емкость с сырной массой. Это необходимо для того, чтобы из сырного зерна вышли излишки влаги, и оно стало более плотным. Продолжительность нагревания зависит от вида производимого сыра.
Сырное зерно следует аккуратно переложить в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. После отцеживания содержимое дуршлага пересыпать в форму для сыра, на которую уложена сырная ткань, и спрессовать их. Сила прессования зависит от вида сыра. После того, как головки сыра сформированы, их необходимо поместить в солевой раствор для просаливания. Концентрация раствора колеблется в пределах 15-25%, а время засолки зависит от вида сыра и может длиться от пары часов до нескольких суток.
• После вынимания из рассола сыр необходимо просушить до образования корочки на их поверхности.
Для этого может понадобиться 2-5 дней. Во время просушки нужно будет несколько раз перевернуть сыр. Если производится мягкий сыр, то ему просушка не нужна.
Твердые сыры без плесени после сушки нужно покрыть тонким слоем парафина, воска либо обтянуть специальной пленкой. Осталось отправить сыр на созревание. На этапе созревание необходимо создать определенные условия. Температура воздуха должна быть 10-15°C, а влажность его — 75-98%.
Для разных видов сыра требуется различная температура нагревания молока, могут понадобиться особые добавки, изменяться технология сушки либо прессования головок.Все эти нюансы указываются в рецептах.
Домашнее сыроварение — процесс не очень сложный, но весьма интересный. После первого успешного опыта обязательно захочется реализовать более сложные рецепты. В результате данного увлечения на столе всегда будут вкусные натуральные максимально качественные сыры.
Основы домашнего сыроварения
ЧТО ТАКОЕ СЫР?
Сыр — это продукт питания, который получают из молока с использованием специальных ферментов, органических кислот и молочнокислых бактерий. Первые задокументированные свидетельства об изготовлении сыра датируются 5500 годом до нашей эры. Получается, что этот очень популярный во всём мире молочный продукт знаком человечеству уже более семи с половиной тысяч лет. Но если в те времена процесс приготовления сыра был достаточно трудоёмким, то сейчас всё необходимое можно приобрести в одном месте.
КАК ДЕЛАЮТ СЫР?
Другие не менее важные для приготовления сыра компоненты – это ферменты и кислоты, иначе называемые заквасками.
Они так же делятся на несколько видов в зависимости от того, какой вид сыра необходимо получить.
ВИДЫ СЫРОВ
- Молодые сыры. Особенностью данного вида сыра является быстрое созревание и высокое содержание влаги – не менее 73 процентов. К сожалению, молодые сыры с их характерным мягким молочным вкусом хранятся очень недолго – не более 3-х недель. Самые распространенные представители: Рикотта, Панир, Филадельфия.
- Твердые сыры. Им свойственно небольшое содержание влаги — более 56 процентов. Обладают твердой структурой. Время вызревания варьируется от 3 месяцев до 10 лет. К твердым сырам можно отнести итальянский Пармезан с пикантным послевкусием, швейцарский пряный Эмменталь с большими дырками, а также сладковато-ореховый голландский Маасдам с маленькими глазками.
- Рассольные сыры. Главным отличием этого вида сыра является метод вызревания и хранения. Эти процессы происходят в специально подготовленном рассоле, получаемом из молочной сыворотки. К характерным чертам можно отнести мягкую структуру сырной головки и рассол, который является неотъемлемой частью готового продукта. Самые распространенные представители – знакомый многим кулинарам сыр Фета, который очень хорошо подходит для греческого салата, и Моцарелла – желанный гость любого обеденного стола.
- Мягкие сыры. Для них характерна мягкая консистенция и приятный сливочный вкус. Готовятся без дополнительной обработки, иногда с добавлением трав и специй. Известные сыры: Маскарпоне, Мюнстер, Дорогобужский.
- Копченые и плавленые сыры. Особенность их приготовления заключается в использовании дополнительных способов обработки – копчения и плавления с помощью специальных солей-плавителей. Наиболее популярными копченым сырами являются косичка, балык и чечил.
- Сыры с плесенью. Не очень аппетитные на вид, сыры с плесенью обладают неповторимым вкусом, отличающим их от других сыров. Как получить такой сыр? Вызревание и хранение сыра происходит при участии различных культур специальной плесени из рода Penicillium.
Плесень может быть разного цвета: зеленого, синего, голубого, белого. Самые распространенные представители сыров с плесенью: Камамбер, Бри, Рокфор и Дорблю.
Плесень может быть разного цвета: зеленого, синего, голубого, белого. Самые распространенные представители сыров с плесенью: Камамбер, Бри, Рокфор и Дорблю.СДЕЛАТЬ СЫР ДОМА – ЭТО ЛЕГКО?
В общих чертах мы разобрались в технологии производства сыра, в его видах и узнали, когда появился этот популярный кисломолочный продукт. Но как извлечь из всего этого практическую пользу? И что делать, если под рукой только кастрюля и молоко из супермаркета?
В настоящее время среди любителей собственного сыра набирают популярность домашние сыроварни. Они нагревают сырье с помощью водяной рубашки, не позволяя молоку пригорать, и комплектуются электронными термометрами для контроля температуры. Можно использовать обычную эмалированную кастрюлю, но в такой посуде молоко будет нагреваться неравномерно, что может повлечь за собой пригорание и порчу сырья.
Для контроля процесса варки предпочтительнее использовать электронные термометры – они точнее обычных (аналоговых) и быстрее реагируют на изменения температуры. Так же нам понадобится большая пластиковая ложка, ведь для равномерного нагрева молоко необходимо помешивать.
Важно: все инструменты, которые будут соприкасаться с молоком, должны быть продезинфицированы. Для этого хорошо подойдет дезинфектор
Итак, мы собрали всё необходимое оборудование для того, чтобы приступить к варке домашнего сыра. Что дальше? А дальше мы переходим к основному ингредиенту нашего будущего продукта – молоку. Подойдет даже молоко из магазина. Главное, чтобы оно было как можно более жирным(3,2% и выше) и пастеризованным (ультрапастеризованное не подойдет, т.к. в нём отсутствует среда для развития молочнокислых бактерий). Лучше всего использовать фермерское молоко. Благодаря высокой жирности оно отлично подойдет для изготовления домашнего сыра. К тому же фермерское молоко намного полезнее своих аналогов из магазина.
Теперь перейдем к специальному оборудованию и ингредиентам, наличие которых существенно улучшает качество домашнего сыра и помогает упростить процесс его приготовления.
- Хлорид кальция. Хлорид кальция добавляется в молоко для повышения выхода готового продукта. Он способен значительно улучшать консистенцию и свёртываемость молока, насыщает его кальцием, а так же снижает потери белка и жира. Хлорид кальция идеально подходит при использовании пастеризованного молока.
- Закваска. С помощью различных заквасок можно приготовить дома большинство популярных сыров. Каким будет сыр – твёрдым или мягким, с дырочками или с плесенью – зависит от используемой закваски. Более подробное описание заквасок вы можете найти в разделе «Закваски для сыра».
- Сычужный фермент (ренин). Сычужный фермент используется для ускорения сворачивания молока. Энзимы, входящие в его состав, превращают белок молока (казеин) в нерастворимый материал, а молоко становится похожим на молочное желе.
- Формы для сыра. В зависимости от того, какой вид сыра необходимо получить, используются различные формы. Для мягких сыров достаточно самой дренажной ёмкости. Для твёрдых и полутвёрдых сыров формы должны иметь пресс. Формы изготавливаются из пищевого пластика или нержавеющей стали.
Мы советуем использовать формы из пластика – они дешевле и проще в обслуживании.
- Дренажный коврик. Дренажные коврики используют для отвода лишней влаги в процессе созревания сыра. Если лишняя жидкость будет скапливаться в ёмкости, в которой хранится сыр, то велика вероятность образования плесени и гнили, что чревато порчей продукта.
- Мешочек (салфетка) для сыра. По своим функциям схож с дренажным ковриком. Главным отличием является возможность использования мешочка в формах с прессом. Мешочек поможет избавиться от лишней влаги и не даст сырной массе прилипнуть к форме.
- PH-метр. Одной из важнейших характеристик молока, используемого для производства сыра, является кислотность (pH). Знание pH молока особенно важно, если сырье для приготовления сыра приобретается у фермерских хозяйств. При высоком показателе pH (> 7) молоко будет нецелесообразно перерабатывать в сыр, т.к. процесс его сворачивания сычужным ферментом проходит медленнее, а образовавшаяся масса плохо обрабатывается. При низком pH (< 6) молоко непригодно для производства сыра.
КАТАЛОГ ТОВАРОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРОВАРЕНИЯ (жми!)
В этой статье мы очень кратко рассказали вам о том, что такое сыр и как его можно приготовить в домашних условиях.
Если у вас остались вопросы, можете получить бесплатные консультации у сотрудников магазина по адресу г. Липецк, ул. Гагарина, д. 34, по телефонам 8930-014-21-27, +7 4742 24-21-27 и эл. почте [email protected]УДАЧНЫХ ВАРОК!
Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Домашнее сыроделие
Дорогие пользователи! Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся! На этом сайте вы найдете множество полезной информации о сыре и домашнем сыроделии: рецепты любимых сыров, мастер-классы по сыроделию, энциклопедию сыра и многое другое.
Заходите, мы всегда вам рады!
Как сделать сыр дома?
С этого вопроса все начинается. В разделе «Как сделать сыр дома» вы найдете полное иллюстрированное описание процесса изготовления сыра в домашних условиях, а также список всего необходимого оборудования и ингредиентов, которые вам могут понадобиться для домашнего сыроделия. Сделать сыр самому просто, попробуйте!
Какие бывают сыры?
Сортов и разновидностей сыра в мире великое множество, каждый обладает своим собственным уникальным вкусом и ароматом.
Для всех желающих расширить свой кулинарный кругозор и узнать, какие же бывают на свете сыры — наш раздел «Энциклопедия сыров». В нем собрана информация о множестве сыров со всего мира.
Что бы такое приготовить?
Вы уже пробовали приготовить камамбер и хотите еще? Ваши мечты о пармезане и чеддере задушены санкциями? Хотите приготовить сыр, но не знаете, с какого начать? Тогда вам сюда! Огромное количество рецептов приготовления сыра в домашних условиях в разделе «Рецепты сыра«. Рецепты дополнены иллюстрациями и пошаговыми инструкциями.
А как это делают другие?
Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь, бри тоже весьма хорош =) Но если вы в следующий раз хотите сделать, все-таки, маасдам, то, возможно, стоит обратиться за советом к сыроделам, которые ведут блог и персональные дневники на нашем сайте. Не стесняйтесь, мы все подскажем, расскажем и научим!
Можно, я тут посижу?
Конечно, заходите в ваш Личный кабинет!
Зарегистрируйтесь на сайте, и вы сможете общаться с другими сыроделами в блоге, писать туда свои статьи о сыроделии, вести личный дневник сыроварения, управлять вашими подписками, а также многое другое.
Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!
Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов.
Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)
| Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. | Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. | Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =) |
Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.
Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).
Рецепт сыра Эдам | Рецепты сыра
Внимание! Представленный ниже рецепт находится в «песочнице». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).
Не беритесь, пожалуйста, за этот рецепт, если это одна из ваших первых варок!
Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 31°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций.
Внесите закваску в кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы закваска активизировалась в молоке. Старайтесь поддерживать температуру 31°C.
Медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-45 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах). После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 1.25 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем разрежьте по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки.
Начните помешивать сырное зерно в течение 5 минут, после чего оставьте его еще на 5 минут в покое: зерно осядет на дно кастрюли.
Далее начните медленно нагревать сырное зерно, периодически помешивая, чтобы оно не слипалось между собой. Задача — поднять температуру до 33-34°С (чем жирнее молоко, тем выше температура) за 20 минут.
Как только температура достигнута, прекратите помешивать и оставьте сырное зерно оседать на дно кастрюли в течение следующих 30 минут.
За это время подготовьте кастрюлю кипяченой воды температурой 44°С.
Слейте сыворотку так, чтобы оставшаяся часть на 3-5 сантиметров покрывала сырное зерно. Сыворотку не выливайте, а сохраните в отдельной кастрюле, она нам еще понадобится.
Начните помешивать сырное зерно в течение 20 минут, пока зернышки не начнут слегка склеиваться между собой. Затем, все так же помешивая, начинаем по 1 чашке вливать подготовленную горячую воду. Задача — за 20 минут нагреть зерно до 37 градусов. Как только температура достигнута, оставляем сырное зерно в покое на 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы не остывала.
Подготовьте дуршлаг: поставьте его в раковину и застелите дренажной тканью. Переложите туда шумовкой сырное зерно и оставьте стекать на 5 минут, затем перемешайте массу с сухой солью.
Подготовьте один или несколько кусков дренажной ткани (по количеству сырных голов). Например, из 8 литров можно сделать либо одну большую килограммовую голову, либо две маленьких по 400-500 г. Выбирайте размер сообразно сроку созревания — так, маленькие шары эдама удобнее готовить, если не предполагается длительное созревание, большие же лучше оставить зреть на более продолжительное время, до 6 месяцев.
Сформируйте из ткани мешочки и разложите по ним сырную массу. Придайте сырной массе в мешке форму шара (чем ровнее, тем лучше будет выглядеть ваш сыр), а затем подвесьте мешок над раковиной и оставьте стекать в течение 30 минут.
За это время нагрейте оставшуюся сыворотку до 50°С.
По прошествии 30 минут аккуратно достаньте сырные головы из дренажной ткани и поместите их в горячую сыворотку на 20 минут.
Достаньте сырные головы из сыворотки, снова заверните их в узел из дренажной ткани и подвесьте над раковиной на 6 часов при комнатной температуре.
Подготовьте 18%-й рассол, охлажденный до 10 градусов. Снимите дренажную ткань с сыра и поместите его в рассол на 8 часов на каждые 500 г сыра.
Кастрюлю с рассолом поставьте в холодильник.
Достаньте сыр из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Поместите сыр на дренажный коврик, где он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Переворачивайте сыр минимум 2 раза в сутки, чтобы корочка сохла равномерно.
Когда корочка сыра стала сухой, переместите его в камеру для созревания с температурой 11-13°C и влажностью 85% на 1 неделю. Не забывайте ежедневно переворачивать сыр. При появлении плесени стирайте ее кусочком ткани, смоченном в легком рассоле, либо уксусе.
Покройте сыр воском, латексом, либо завакуумируйте его в пакет для созревания. Традиционный цвет покрытия для Эдама — красный. В таком виде сыр будет зреть от 2 месяцев при температуре 11-13°C. 6-месячный Эдам Буле считается хорошо вызревшим и обладает ярким насыщенным сладковато-ореховым вкусом.
Внимание! Представленный ниже рецепт находится в «песочнице». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр). Не беритесь, пожалуйста, за этот рецепт, если это одна из ваших первых варок!
Простой базовый рецепт домашнего сыра для начинающих
Сейчас я расскажу как сделать дома настоящий вкусный сыр самим. Это простой, базовый рецепт сыра для понимания процессов сыроварения. Меняя его вы будете получать различные сыры. В этом рецепте нет специальных заквасок, которые требуются для некоторых сортов сыра. Но сыр, приготовленный по этому рецепту будет очень вкусным.
Все наши рецепты можно посмотреть на сайте в категории «Рецепты» или используя метки в облаке меток (мясо, рыба, птица, сыр и так далее).
Читайте также рецепт как сделать дома сыр рикотта!
Содержание статьи:
- Полезная информация о варке сыра дома
- Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра
- Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?
- Оборудование для варки домашнего сыра
- Ингредиенты для варки сыра дома по простому базовому рецепту
- Отдельно о качестве и происхождении молока
- Процесс изготовления домашнего сыра по простому, базовому рецепту
- Созревание и хранение домашнего сыра
- Вкусовые качества домашнего сыра
- Что делать с сывороткой?
Сначала определимся, что мы называем сыром.
Классически и правильнее всего называть сыром только продукт, получаемый из молока с помощью специальных сычужных ферментов, которому желательно потом дать дозреть.
Сычужные ферменты используются для створаживания молока. Сычужный фермент вырабатывается в желудках телят. Синтезировать его как бы не получается в настоящее время. А без этого фермента сыра в его классическом понимании не сделать. Хотя для вегетарианских сыров используют вместо сычуга какой-то микробиальный фермент неживотного происхождения.
Для приготовления сыра Вам в любом случае понадобится сычуг. Чудес не бывает, без него ничего не получится. Но он доступен в продаже. Купить сычужный фермент можно, например, здесь (доставка по всей России).
Дозревание для сыра — это выдерживание его определенное время при определенной температуре в соответствии с рецептом. В процессе дозревания происходят химические и биологические реакции в сыре. В частности, полностью видоизменяется молочный белок. В созревшем сыре нет лактозы, например.
Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра
В этом рецепте я не только покажу, как реально самому сделать сыр дома, но и немного расскажу о процессах сыроварения для понимания. Сыр, сваренный дома, содержит в себе все полезные элементы молока, только в концентрированном виде. Концентрация может достигать 1 к 10. То есть с 1 литра молока получится 100 грамм сыра, примерно. Может даже меньше, как пройдет испарение влаги из сырной головы.
ВАЖНО: чудес не бывает, не верьте обещаниям килограмм сыра с литра молока. Это — не сыр, а субстанция, которая может быть опасна для здоровья.
Будем варить сыр из 3 литров молока. Выход ожидается грамм 600 сыра в примерно. Как усушим по итогу. И от молока зависит: жирность, сколько белка в нем изначально (от производителя, то есть от коровы).
Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?
Для приготовления сыра дома нужно неприхотливое оборудование и сырье.
Самым сложным является сычужный фермент, все остальное очень легко доступно. Но и фермент сегодня продается в жидком или порошкообразном виде и тоже доступен для домашнего сыроварения.
Варианты, где купить сычуг:
Я использовал и жидкий, и порошкообразный. Хранить лучше оба в холодильнике. Эффект идентичный.
Оборудование для варки домашнего сыра
Для приготовления настоящего вкусного сыра дома нам понадобится не так много. Я рекомендую использовать мультиварку с возможностью установления температуры в 35 °С как минимум, идеально с функцией мультиповар.
Я пользуюсь вот такого типа мультиваркой Полярис с функцией мультиповара, чтобы не стоять над ней, только предыдущая версия, не эксперт.
Думаю, неплохо справятся со своими задачами мульти типа Редмонт, или Скарлет. Также обязательно посмотрите для сравнения раздел недорогих мультиварок на сайте ситилинк (ссылка активна).
Или посетите специализированные магазины от производителя, например, тот же Полярис.
Если нет мультиварки, то можно использовать кастрюли. Но тогда нужно брать две, чтобы поставить одну в другую без соприкосновения дна. И чтобы в большей кастрюле была налита вода — получается так называемая водяная рубашка.
Также нам понадобятся некоторые «инструменты».
Нож нужен, чтобы резать молочный створоженный сгусток (сырный сгусток). Вместо него можно использовать тонкую палочку или длинную бамбуковую шпажку. Лопатка нужна для перемешивания сырного сгустка. На этом фото деревянная, но я стал использовать пластиковую, более широкую (далее на фото). Ситечко понадобится для перекладывания сырного зерна в форму. Подойдет что-то вроде такого ситечка по ссылке. Ложка — размешивать. Это можно сделать лопаткой. Считай и не нужна.
На этом фото как раз широкая лопатка, которой я пользуюсь теперь постоянно и ковшик — дуршлаг. В него выкладывал сыр через марлю, пока не приобрели формы для сыра. Дырки нужны, чтобы стекала сыворотка.
Ну и нужна марля.
Ее нет на фото, но она необходима. Можно купить специальную марлю на том же али с доставкой из России.
Необходим жизненно и 100% только сычужный фермент. Без него у нас ничего не получится. На этом фото он порошкообразный, польского производства. Первый свой сыр я варил именно с ним. Потом достал жидкий фермент (примерно такой, как по ссылке). Действие полностью аналогично.
С весами можно не заморачиваться. Я на них взвешивал фермент. Нет весов — не беда, я дальше напишу расход в чайных ложках.
Термометр также использую только когда надо проверить точность температуры молока или сыворотки. Купить как у меня можно здесь. Например, чтобы понять, действительно ли мультиварка греет молоко до 35 или 40 °С. Как оказалось, немного недогревает. Можно и без термометра.
В маленькой плашке я разводил фермент в воде перед внесением в молоко. Для этого надо столовую или полторы столовых ложки теплой (не горячей!) воды.
Читать дальше рецепт…
Рецепты приготовления домашнего сыра
Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Весь сегодняшний урок «Школы крафта» посвящен домашнему сыроварению, а точнее – рецептам сыра. Для первой части сборника я выбрал вкусные и простые сыры, которые легко приготовить на любой кухне.
Звенит звонок – начинаем урок!
Сыр можно приготовить даже без профессионального оборудования
Сыр «Сулугуни»: гарантированно отличный результат
Сыр «Сулугуни» не требует ни сложного оборудования, ни особенного опыта. Достаточно немного времени и самого простого набора продуктов, чтобы вы смогли сделать свои первые шаги в сыроварении. Я приведу самый простой рецепт, доступный даже тем, кто вообще ничего и никогда не готовил.
Что потребуется?
- Молоко жирностью 3,2–4 %.
- Мягкий творог – 1 кг.
- Масло сливочное – 100 г.
- Яйцо – 3 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
Какое оборудование нужно?
- Кастрюля с толстым дном. Можно использовать скороварку.
- Дренажный мешок или ткань для фильтрации.
- Мерная ложка.
- Ложка с длинной ручкой.
- Глубокая емкость (пластиковая или эмалированная).
Как готовить?
- В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и доведите до кипения на средней мощности.
- В молоко положите творог. Лучше выкладывать его небольшими порциями и каждую размешивать с молоком до однородности.
- Варите 40 минут на среднем огне (мощности), помешивая, чтобы смесь не пригорала.
- Процедите смесь через мешок или ткань. Можно использовать марлю, сложенную вдвое.
- Дайте стечь сыворотке.
- Готовую массу снова переложите в кастрюлю, добавьте яйца, соль, сахар и соду, размешайте до однородности.
- Прогревайте на среднем огне на протяжении 10–15 минут. Обязательно перемешивайте массу!
- Выкладывайте массу в глубокую емкость, предварительно смазанную маслом. Поверхность разровняйте ложкой, смоченной в теплой воде.
- Дайте сыру остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 3–4 часа.
- Можете приступать к дегустации.
Когда освоитесь с рецептом, то можете его варьировать по вкусу, добавляя зелень, приправы, чеснок, тмин и так далее. Сулугуни отлично подходит к молодому вину, блюдам из овощей и зелени, для горячих блюд из красного мяса.
Домашний сулугуни пригодится для салатов и в несладкой выпечке
Рикотта: сливочная нежность
Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту добавляют сливки. Я научу вас готовить нежнейшую рикотту тонкого вкуса без ферментации.
Что потребуется?
- Молоко – 3 стакана. В идеале нужно цельное, но если такого под рукой у вас нет, берите магазинное максимальной жирности, которую найдете.
- Сливки жирностью от 20 % – 1 стакан. Чем жирнее сливки, тем нежнее рикотта.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сок лимона – 3 ст. л.
Какое оборудование нужно?
- Кастрюля с толстым дном.
- Дуршлаг и ткань для фильтрации.
- Герметичная емкость для хранения.
- Термометр кулинарный.
Как готовить?
- Молоко, сливки, соль соедините в кастрюле и нагрейте до 85–88 градусов, постоянно мешая, чтобы смесь не пригорела.
- Снимите кастрюлю с плиты.
- Тонкой струйкой влейте лимонный сок, не переставая энергично размешивать смесь.
- Оставьте на 5–7 минут.
- Затем переложите получившуюся массу на ткань и дайте стечь сыворотке на протяжении 1–1,5 часа. Если хотите, чтобы ваша рикотта была плотнее, то увеличьте время стекания до 3 часов.
- Сыр переложите в герметично закрывающуюся банку и охладите 2–3 часа.
Рикотта готова. Ее можно добавлять в выпечку, готовить с ней десерты или подавать с горячими ягодными пирогами. Рикотта прекрасно сочетается с дыней, виноградом, инжиром. Она отлично подходит к малосольной семге, запеченной форели и другим блюдам из жирной рыбы. В конце концов, ее можно просто полить сиропом или сгущенным молоком и подать как самостоятельный десерт.
Рикотта имеет нежную и слегка зернистую структуру
Моцарелла: итальянские традиции
Моцарелла – один из самых известных мягких сыров Италии. Раньше моцареллу готовили из буйволиного молока, но сейчас его заменило обычное коровье. Приготовить этот пластичный и мягкий сыр с тонким вкусом можно на собственной кухне.
Что потребуется?
- Молоко жирностью до 2,5 % – 4 л (можно взять обезжиренное).
- Сычужный фермент – согласно рецептуре.
- Бутилированная вода хорошего качества.
- Кислота лимонная – 2 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Кулинарный термометр.
Какое оборудование нужно?
- Кастрюля с толстым дном.
- Микроволновка.
- Ткань для фильтрации.
- Емкость для сыра.
Как готовить?
- Сычужный фермент растворите в воде согласно инструкции.
- Нагрейте молоко до 30–35 градусов.
- Добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
- Влейте воду с ферментом.
- Продолжайте нагрев до 40 градусов.
- Как только молоко нагреется до этой температуры, снимите кастрюлю с огня.
- Выложите массу в емкость, придавите руками.
- Выделившуюся сыворотку слейте, а творог поставьте в микроволновку на 1 минуту.
- Снова слейте жидкость, а образовавшийся сгусток скатайте в шар.
- Поставьте в микроволновку на 30 секунд.
- Достаньте, придавите, слейте жидкость и снова скатайте шар.
- Повторите еще раз: в микроволновку на 30 секунд, затем достать – слить – скатать.
- Разомните получившийся сыр. Он должен быть тягучим и похожим на густую карамель или мягкую ириску.
- Посолите и снова разминайте до блеска.
- Как только сыр начал блестеть – он готов.
- Если сыр слишком твердый и ломкий, то нагрейте слитую ранее сыворотку до 80 градусов и опустите сырный шар в жидкость на 5 секунд. Затем можете продолжать разминать.
Готовую моцареллу раскатывают на небольшие шарики и кладут в солевой раствор (3 ч. л. на 250 мл воды). Моцареллу не хранят дольше 3–5 дней, от длительного хранения она сильно теряет во вкусе.
Моцарелла сочетается со свежими овощами и фруктами, она дополняет горячие мясные блюда, а также пасту, лазанью и пиццу.
Ее кладут в выпечку, омлеты, пироги. Очень вкусна моцарелла с молодой зеленью и поздними фруктами – грушей и хурмой.
Чем свежее моцарелла, тем она вкуснее
Мягкий сыр «Шмеркасе»: пикантный вкус
Немецкий домашний сыр «Шмеркасе» готовили изначально из козьего или овечьего молока, но даже из обычного коровьего он получится у каждой хозяйки.
Что потребуется?
- Молоко – 4 литра.
- Вода бутилированная (очищенная) – 4 литра.
- Соль – 2 ст. л.
- Перец белый молотый – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- Сливки жирные (33 %) – 100 г.
Какое оборудование нужно?
- Большая кастрюля.
- Мешок для фильтрации.
- Емкость.
Как готовить?
- Дайте молоку скиснуть.
- Вскипятите воду.
- Влейте воду в молоко.
- Оставьте для настаивания на 30–40 минут.
- Массу перелейте в мешок для фильтрации и оставьте на ночь.
- Готовый сыр переложите на доску и хорошо отбейте (примерно так же, как отбивают тесто).
- Добавьте соль, перец и сливки и еще раз отбейте.
- Переложите сыр в емкость и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
- Сыр готов к употреблению.
«Шмеркасе» едят со свежеиспеченным хлебом. Сыр можно добавить в салат, подать к рыбным блюдам, овощным запеканкам. Великолепно подходит к супам-пюре. Гармонирует со сладкими овощами: бататом, тыквой, кабачками. Отлично подходит к блюдам кавказской кухни.
Сыр «Шмеркасе» имеет слегка ноздреватую структуру и пикантный вкус
Домашний полутвердый сыр
Сделать домашний сыр без пресса и компактной сыроварни не так уж легко, но как говорится, «нет ничего невозможного для человека с интеллектом». Ловите проверенный рецепт.
Что потребуется?
- Молоко – 1 л.
- Творог мягкий – 1 кг.
- Сливочное масло – 100 г.
- Смесь карри, душистого перца и кориандра – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
Какое оборудование нужно?
Как готовить?
- Молоко нагрейте до температуры кипения.
- Добавьте творог, тщательно размешайте.
- Доведите смесь до кипения.
- Снимите с огня, дайте остыть 10–15 минут и вылейте смесь в мешок.
- Отожмите, дайте сыворотке стечь.
- Сковороду разогрейте, положите сливочное масло и подождите, пока оно нагреется.
- Убавьте огонь до среднего.
- Выложите массу из мешка, обжаривайте 2–3 минуты, растирая и разминая комочки.
- Добавьте специи, соль, соду.
- Еще раз перемешайте до однородности.
- Переложите в форму для сыра.
- Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 2 часа.
Ваш сыр готов. Он имеет приятный легкий вкус и аромат специй. Превосходно сочетается с черным бородинским хлебом, несладкой выпечкой. Его можно подавать с омлетами и супами, да и вообще со всеми блюдами из овощей. Такой сыр можно добавить в омлет, пасту или яйцо-пашот, испечь с ним пирог.
Попробуйте приготовить полутвердый домашний сыр из овечьего или козьего молока, чтобы найти новые грани вкуса
Домашнее задание
Пришлите мне фото и видео с приготовленным вами сыром по любому рецепту.
Сегодня вы познакомились с простыми и доступными рецептами приготовления домашнего сыра, которые не требуют специального оборудования и кулинарных навыков.
Звенит звонок – урок окончен!
4 рецепта домашнего сыра
Сыроделие — это навык, которым стоит овладеть. Когда вы знаете, как делать сыр, вам не нужно платить больше, чтобы наслаждаться свежими сырами без консервантов. С помощью этих рецептов вы можете выбрать тип молока, которое хотите, вместо того, чтобы доверять коммерческому сыроделу использование органического молока или молока без гормонов.
Вы также можете контролировать количество соли и других ингредиентов и избегать добавок.
Что вам понадобится
Вам понадобится всего несколько единиц оборудования, чтобы делать сыр, который люди делали с доисторических времен.
- Плита, конфорка или конфорка
- Кастрюля с толстым дном или пароварка для подогрева молока.
- Марля или муслин для процеживания творога.
- Пищевой термометр для подогрева молока до нужной температуры
- Молоко
- Другие ингредиенты, которые меняются от рецепта к рецепту.
Рецепты с домашним сыром
Какой сыр вы хотите научиться делать? Вот инструкции для нескольких видов домашнего сыра.
- Маскарпоне: в этом рецепте используются жирные сливки и винная кислота, чтобы сделать шелковистый сыр, который используется во многих десертах. Вам нужно будет подождать не менее 12 часов, чтобы он застыл.
- Моцарелла: Вы можете приготовить свежую моцареллу всего за 30 минут. Вам понадобятся сычужный фермент и лимонная кислота, поэтому, возможно, придется сходить в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы купить нужные продукты.
- Рикотта: приготовьте рикотту из пахты и молока. Это все, что вам нужно, кроме нагрева и процеживания в марле.Подождите около 90 минут от начала до конца.
- Йогурт Сыр: Обычный йогурт можно превратить в йогурт или сыр в греческом стиле. Для этого понадобится только ситечко, марля и время. Вы можете использовать йогуртовый сыр вместо сливочного сыра, сметаны или майонеза. Вы можете приправить его по своему усмотрению, добавив другие ингредиенты после процеживания.
Хранение домашнего сыра
Срок годности этих свежих сыров ограничен, и их следует хранить в холодильнике.Проверьте каждый рецепт. В общем, вы должны запланировать их использование в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете сыр, пока он еще лучшего качества, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и своей собственной датой «годности» на основе рецепта.
Создавая сыр, вам не придется перерабатывать или выбрасывать контейнеры, в которых поступают многие из этих мягких сыров. Наслаждайтесь своим сыром!
Рецепт фермерского сыра
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 40 | калорий |
| 2 г | Жир |
| 3 г | Углеводы |
| 2 г | Белки |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 40 |
| % Дневная стоимость * | |
| 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 6% |
| 6 мг | 2% |
| 172 мг | 7% |
| 3 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 70 мг | 5% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 81 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Смешанный с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр можно использовать вместо рикотты или маскарпоне в некоторых рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.
Его легко приготовить в домашних условиях, требуется лишь немного терпения и три ингредиента. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.
Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и молоко хорошего качества. Целостная пастеризация — не покупайте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.
Рецепт домашнего свежего сыра | Все рецепты
Очень хорошо — и проще, чем я думал (учитывая, что у меня не было марли !!!). Я добавил зелень, чеснок и еще немного соли и намазал им «черный хлеб» по-немецки. Я не могу дождаться новых приключений по сыроварению !!! PS Примечание для других: если ваше молоко плохо коагулирует, у вас есть выбор: вернуться к нагреву или добавить еще уксуса — с учетом того факта, что дополнительный уксус изменит вкус, я выбрал более высокую температуру.Если сохранить сыворотку, можно приготовить рикотту! (1/4 стакана уксуса на 2 галлона сыворотки)
Я ничего не могу сказать об этих точных направлениях … но сам рецепт отличный. Я только что пошел на урок сыроделия, и это были именно те ингредиенты, которые мы делали.Мы не добавляли соль до тех пор, пока сыр не слился, смешивая ее с сыром, а не с молоком. Мы также пошли только на температуру 180 градусов. Свежий сыр ОЧЕНЬ хорош. Я предлагаю смешать немного перца и зелени, чтобы получился замечательный пастообразный сыр с травами — отлично подходит для хлеба или крекеров.
Спасибо Спасибо спасибо!! Я живу в Корее и не могу купить здесь творог.Это было ооочень легко и вкусно. Я планирую использовать его завтра в лазаньи. У меня нет термометра, поэтому я следил, чтобы он просто закипел. Перемешивают только один раз за время кипения (что я делал при самой низкой температуре газового диапазона). Когда он закипел, я выключил его и добавил уксус, оставил на 10 минут. снова перемешал и увидел желтую сыворотку. Использовал два гольфы (новые) один в другом, слитый и выжатый. Добавил соль по вкусу после слива и отжима (не в молоко) и готово !! Чудесно!! Спасибо!!
Любитель сыра в душе, я был так взволнован, когда увидел этот рецепт.К сожалению, марли у нас нет, но я обнаружил, что старые чистые колготки тоже подходят. В результате получился сыр в стиле рикотта, который хорошо подходит для макарон с начинкой. Однако вкуса не так много, так что подумайте о том, чтобы подправить его по своему вкусу. Моя была сделана примерно за 45 минут.
Я использовал тот же рецепт, и мне он очень нравится как введение в сыроварение.После того, как я осушил его, я добавил немного кошерной соли и немного измельченного чеснока. Моему 15-месячному ребенку это очень нравится! Каждый раз, когда она ест, она танцует веселый танец.
Очень просто. Я добавила свежий молотый черный перец, морскую соль, свежий чеснок и рубленый чеснок.Намазывать сухариками. Так вкусно!
Это был отличный рецепт использования натурального молока, которое я продавал. Мы использовали сыр в лазаньи. Даже заморозил хорошо!
Обожаю этот рецепт! Я немного отжал ткань чеснока и дал ей стечь примерно на час дольше, чтобы она образовала шар.Мы использовали этот рецепт несколько раз за пару месяцев и будем продолжать его использовать.
Это было действительно весело! Я не был в восторге от вкуса сидра после, но думаю, с белым вином. это будет замечательно.Но все это было съедено быстро.!
мы попробовали это по рецепту. это не работает. После того, как мы определили, что это, по сути, бесполезная трата, мы решили поэкспериментировать, чтобы посмотреть, получится ли у нас получиться.после добавления намного большего количества уксуса, чем требовалось, и ожидания в течение ночи перед процеживанием это была неплохая миска с сыром.
Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома — легкий, сырный и красивый
1) Chevre
Сделайте шевр. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.
Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, — это нагреть молоко до 86 градусов, всыпать культуру и оставить на 12 часов. Потом вешаешь в сток еще на 6 часов. Вуаля, готово!
Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна. Его можно похлопать и сформировать в виде бревен или круглых бревен, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками трав для действительно красивой презентации.Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр снаружи необычным и восхитительным сочетанием вкуса.
Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы — вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.
Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.
Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!
2) Моцарелла
Это фантастический сыр, который можно приготовить дома. Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра — это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто-белым и эластичным, как ириска.Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, вымесить и снова растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.
Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, доставляющая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой процесс еды, который я знаю. Это уникальный опыт — уговорить что-то столь загадочное и красивое из котелка с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!
Еще одно немаловажное преимущество этого сыра — мгновенное наслаждение.Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, а то и месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял. А вот моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!
3) Фета
Feta — еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования.Хотя производство сыра — недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс. И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби — это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!
Начальные этапы приготовления феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем творог режем и размешиваем…после того, как эти шаги будут выполнены, вы получите большую часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая другие твердые сыры. (И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», — это текстура и твердость, а не уровень сложности!)
Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, по истечении этого времени она становится твердой и готовой к солению или рассоле.
Хотя его полная текстура и вкусовой потенциал разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Небольшое количество еды каждый день не только откроет вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!
Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.
Перед вами …
Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.
Рецептов для 75 домашних сыров: Кэрролл, Рики: 8601400039663: Amazon.com: Книги
Глава 1. ИнгредиентыВначале Бог создал коз, они производили молоко, и это было хорошо.Затем он был так взволнован, что пришли овцы, коровы и другие млекопитающие, дающие молоко. Затем появились люди, которые использовали этот чудесный и полезный продукт, чтобы прокормить свои семьи. Когда они поняли, что молоко в мешках желудка свертывается, это было их первое чудо. Они открыли сыр! И это было ОЧЕНЬ хорошо! Внутренняя оболочка желудка стала источником сычужного фермента, кислое молоко и сыворотка стали источником культур, а пальцы превратились в термометры мгновенного действия (но это мы сохраним для главы, посвященной оборудованию).Чудо с сыром решило извечный вопрос, как сохранить молоко. Через некоторое время естественные плесени добавили сырам энергии и энергии и внесли разнообразие во вкус.
Сегодня мы используем те же ингредиенты, но получаем их более сложными способами. Культуры и сычужный фермент теперь производятся и стандартизируются на фабриках и могут быть получены в магазинах сыроварен. Молоко продается в бутылках и покупается в продуктовом магазине. Но послушайте! Я слышу зов художников, потому что в умелых руках эти ингредиенты можно превратить в гастрономические изыски.Читайте дальше, и счастливого сыроварения.
Молоко
Молоко означает разные вещи для разных людей. Для покупателя в продуктовом магазине молоко — это белая жидкость, которую можно найти в пластиковых кувшинах в ящике для молочных продуктов. Владелец молочного животного получает молоко в ходе повседневных дел. Молоко — сложное вещество. Примерно семь восьмых его составляет вода. Остальное состоит из белков, минералов, молочного сахара (лактозы), молочного жира (молочного жира), витаминов и микроэлементов.Эти вещества называются сухими веществами молока.
Когда мы делаем сыр, мы заставляем белковую часть сухого вещества молока, называемую казеином, коагулировать (свертываться) и производить творог. Сначала творог представляет собой мягкий твердый гель, потому что он все еще содержит всю воду вместе с твердыми частицами. Но по мере того, как он нагревается, и с течением времени творог выделяет жидкость (сыворотку), конденсируясь все больше и больше, пока не станет сыром. Большая часть молочного жира остается в твороге и очень мало переходит в сыворотку. Время, температура и разнообразие полезных бактерий определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.
На протяжении всей истории люди использовали молоко многих животных. Знакомые корова, коза и овца веками кормили людей, наряду с менее распространенными животными, такими как як, верблюд, буйвол, лама, осел, лось, кобыла, карибу, зебу и северный олень. При приготовлении сыров, описанных в этой книге, вы можете использовать любое молоко, доступное в вашем районе. Коровье и козье молоко наиболее доступно в Соединенных Штатах; вы можете найти овечье и буйволиное молоко, если вам повезет.Вы можете готовить сыры, описанные в этой книге, из купленного в магазине молока, если оно не подвергается сверхвысокой термической обработке (УВТ), и вы можете использовать сухое сухое молоко для всех рецептов в главе 4 «Мягкий сыр» и в главе 10 «Прочие молочные продукты».
Независимо от того, какое молоко вы используете для сыроварения, оно должно быть высшего качества. Всегда используйте самое свежее молоко. Если он поступил из супермаркета, не открывайте контейнер, пока не будете готовы начать. Это предотвратит возможное заражение бактериями в воздухе.Прежде всего, если у молока кисловатый привкус или «неприятный» вкус, выбросьте его — процесс изготовления сыра не улучшит вкус вашего молока! При покупке молока помните, что 1 галлон дает 1 фунт для твердых сыров или 2 фунта для мягких сыров. Это варьируется от молока к молоку. Надои козьего и обезжиренного молока ниже, а надоев овечьего выше. В следующем списке представлены многие виды молока, которые используются в процессе производства сыра.
Коровье молоко
Сегодня в Соединенных Штатах коровье молоко является наиболее популярным для использования в сыроварении.Однако в остальном мире дело обстоит иначе, поскольку козы и овцы кормят большинство населения земного шара. Коровы — крупные животные, которых труднее выращивать; они едят больше и поэтому занимают гораздо больше пастбищ и природных ресурсов. Тем не менее, коровье молоко в изобилии, творог плотный, с ним легко работать, и из него получается много прекрасных сыров. Если вы подумываете о покупке собственной коровы, начните с джерси — его жирное молоко дает высокий выход сыра, потому что оно имеет высокое содержание жира, а джерси очень сладкие животные.
Козье молоко
Козье (ланиное) молоко имеет более мелкие шарики молочного жира, чем коровье молоко, что облегчает его переваривание. Оно более кислое, чем коровье молоко, поэтому созревает быстрее и не содержит каротина, поэтому из него получается более белый сыр. Из-за естественной гомогенизации из козьего молока получается сыр немного мягче, чем из коровьего, хотя содержание жира примерно такое же. Сыр, приготовленный из сырого козьего молока, имеет ярко выраженную острую остроту, вызванную естественными ферментами липазы и жирными кислотами.Во время процесса сычуга можно снизить температуру на пять градусов, потому что творог из козьего молока, как правило, более нежный. Не забывайте обращаться с мягким творогом очень осторожно.
Если вы ищете своих собственных коз, нубийцы и альпийцы являются хорошими производителями и, как правило, имеют самое сладкое молоко. Saanens часто дает больше молока, но имеет более сильный вкус. Тоггенбург дает немного меньший урожай, но при этом обладает сильным ароматом.
Овечье молоко
Овечье (овечье) молоко — один из наиболее ценных пищевых продуктов.Он богат белком и витаминами, которые так часто приходится искусственно добавлять в наш рацион. Овечье молоко содержит почти на 10 процентов меньше воды, чем коровье или козье молоко, и почти в два раза больше по содержанию твердых веществ, чем коровье молоко; Таким образом, он дает очень высокий выход сыра — почти в 2 раза больше, чем вы ожидаете от коровьего или козьего молока.
Дойные овцы теперь появляются в Соединенных Штатах, и есть некоторые отличия, которые следует учитывать, если вы используете овечье молоко для изготовления сыра.При добавлении сычужного фермента используйте в три-пять раз меньше, чем для коровьего молока, и тщательно перемешивайте сверху. Нарезая творог, сделайте кубики большего размера; при переливании берите более толстые ломтики, иначе вы потеряете слишком много жира, и сыр будет слишком сухим. Используйте половину необходимого количества соли и слегка надавливайте при нажатии.
Молоко водяного буйвола
Это молоко содержит в три раза больше молочного жира, чем коровье молоко, и традиционно используется для приготовления моцареллы. Если у вас нет собственного стада, в настоящее время использование молока водяных буйволов в США невозможно.
Сырое молоко
Необходимо дать определение нескольким терминам, чтобы вы знали, о чем я говорю, когда я использую слово «молоко». Сырое молоко поступает непосредственно от сельскохозяйственных животных и перед употреблением фильтруется и охлаждается. Оно не пастеризовано, поэтому в нем больше витаминов, чем в термообработанном молоке. Сырое молоко раскрывает полноту и богатство вкуса и имеет дополнительное преимущество, заключающееся в привнесении тонкостей пастбищ и диеты животных в ваш конечный сыр.
Сырое молоко содержит естественную флору, многие из которой очень полезны при производстве сыра.Он также может содержать вредные бактерии, известные как патогены, которые могут вызывать болезни у людей. Патогены, которые могут быть обнаружены в молоке, включают Mycobacterium, вызывающие туберкулез; Бруцелла, вызывающая бруцеллез, и сальмонелла, вызывающая сальмонеллез.
Однако за последние десятилетия несколько вспышек сальмонеллы произошли в пастеризованном молоке. Как правило, вспышки сальмонеллы возникают из-за отсутствия чистоты на предприятиях, где думают, что «пастеризация позаботится об этом.«Принятие мер предосторожности во избежание болезней пищевого происхождения важно для всех, но особенно для тех, кто наиболее уязвим к болезням — детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Если вы потребляете сырое молоко или используете сырое молоко для производства сыра, в возрасте менее 60 дней (включая почти все свежие сыры), вы должны быть абсолютно уверены, что в молоке нет патогенных микроорганизмов. Чтобы убедиться, что ваше сырое молоко не содержит патогенов, проконсультируйтесь с местным ветеринаром. Хорошее правило следующее: Если есть сомнения, пастеризовать.
При использовании сырого молока никогда не используйте молоко животного, страдающего маститом (воспалением вымени) или получающего антибиотики, которые уничтожат полезные бактерии, необходимые для приготовления сыра. (Если вы производите сыр из сырого молока для продажи, федеральный закон США требует, чтобы он выдерживался более 60 дней, чтобы предотвратить развитие патогенных бактерий.) При этом сыр из сырого молока — одни из лучших в мире.
Гомогенизированное молоко
Это молоко было подвергнуто термообработке и сжатию, чтобы разбить шарики молочного жира на очень мелкие частицы, чтобы они равномерно распределялись по молоку и не поднимались вверх.Из гомогенизированного молока получается более гладкий и менее твердый творог, чем из сырого молока, поэтому я рекомендую добавлять хлорид кальция при приготовлении сыра. Для гомогенизированного молока может потребоваться в два раза больше сычужного фермента, чем для сырого молока. Хотя покупное молоко обычно пастеризовано и гомогенизировано, свежее молоко на ферме не требует гомогенизации.
Cream-Line Milk
Это молоко не было гомогенизировано и имеет «линию», которая отделяет сливки сверху от молока снизу.(Это восхитительно! Если вы моего возраста, вы помните стеклянные бутылки на крыльце — это было сливочное молоко.)
Пастеризованное молоко
Этот тип молока подвергался термообработке для уничтожения патогенных микроорганизмов. . Фактически, он убивает все бактерии, поэтому вам нужно добавлять бактериальную закваску в большинство рецептов сыра. Пастеризация делает белки, витамины и молочный сахар менее доступными, а также разрушает ферменты, которые помогают организму усваивать их. Как пастеризовать молоко.Если вы получаете молоко непосредственно от коровы или козы и вам необходимо его пастеризовать, выполните следующую простую процедуру:
1. Перелейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали или стекла (не используйте алюминий) и поместите кастрюлю в другую. , большая кастрюля с горячей водой. Поставьте пароварку на плиту и доведите воду до кипения.
2. Нагрейте молоко до 163ªF, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Удерживайте температуру 163ªF ровно 30 минут. Важны температура и время.Слишком мало тепла или слишком короткое время выдержки могут не уничтожить все болезнетворные микроорганизмы. Слишком сильный нагрев или слишком долгая выдержка могут разрушить молочный белок и привести к тому, что творог станет слишком мягким для сыроварения.
3. Выньте кастрюлю с молоком из кастрюли с горячей водой и поставьте ее в раковину, наполненную ледяной водой на том же уровне, что и молоко. Постоянно помешивайте, пока температура не упадет до 40ªF. Быстрое охлаждение важно для устранения условий, поддерживающих рост нежелательных бактерий.
4. Храните пастеризованное молоко в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к употреблению.
Ультрапастеризованное молоко
Ученые, работающие в крупных корпорациях, выяснили, что если подвергнуть молоко сверхвысокой температуре, его можно хранить очень долго перед открытием. Это позволяет крупным молочным компаниям выкупать более мелкие и перевозить ваше молоко по всей стране и при этом доставлять его к вашему столу во всей его мертвой славе. Белок полностью денатурирован, и вы можете пить воду.Пожалуйста, попросите местных продавцов купить для вас настоящую вещь. Вы не можете использовать этот тип молока для чудесной 30-минутной моцареллы; из него получится только мягкая рикотта.
Ультра-термически обработанное (UHT) молоко
UHT-молоко или молоко с длительным сроком хранения, продаваемое в контейнерах с фольгой, нагревается в течение нескольких секунд при температуре от 275 до 300 ° F. Срок годности составляет несколько месяцев. Если это единственное доступное вам молоко, вы можете использовать его для изготовления мягкого сыра, но этот продукт поставляется в коробке — нужно ли говорить больше?
Whole Milk
Молоко, в котором сохранились все исходные ингредиенты и содержание молочного жира 3.От 5 до 4 процентов называется цельным молоком. Цельное молоко содержит сливки.
Обезжиренное (обезжиренное) молоко
Молоко, в котором отсутствует большая часть сливок и содержится от 1 до 2 процентов молочного жира, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Обезжиренное молоко используется для приготовления закваски и твердых тертых сыров, таких как романо и пармезан. Его также можно использовать в качестве альтернативы с низким содержанием жира для изготовления мягких сыров (см. Главу 4) и ряда других молочных продуктов (см. Главу 10).
Сухое сухое молоко
Этот продукт представляет собой просто обезвоженные сухие вещества молока; Из 1 1/3 стакана сухого сухого молока, растворенного в 3 3/4 стакана воды, получается 1 литр молока.Сухое сухое молоко не нужно пастеризовать, так как процесс сушки уничтожает нежелательные бактерии. Вы можете использовать обезжиренное или цельное сухое молоко для приготовления мягких сыров и других молочных продуктов.
Я с большим успехом использовал сухое сухое молоко в тропиках для приготовления сырного бланка. Просто добавьте в порошок пакет стартера, смешайте его с водой, встряхните, поставьте, слейте воду и вуаля — сыр для острова!
Соевое молоко
Соевое молоко, изготовленное из молока соевых бобов, иногда можно использовать для изготовления мягких сыров и других молочных продуктов.Вам придется поэкспериментировать со своими местными брендами.
Пахта
Первоначально пахта представляла собой жидкость, сливаемую из маслобойки после приготовления масла. Мало что из этого доступно сегодня. Вместо этого мы покупаем пахту из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением бактериальной закваски. Сегодня довольно просто использовать закваску прямого схватывания для приготовления пахты.
Сливки
Есть много видов сливок, в зависимости от содержания жира.Если вы покупаете сливки в магазине, легкие сливки и сливки пополам идеально подходят для приготовления мягких сыров. Сливки для взбивания и жирные сливки часто содержат слишком много жира для правильного застывания. Избегайте использования ультрапастеризованных кремов.
Простые рецепты домашнего сыра — Ферментация для гурманов
Домашний сыр не должен быть сложным или трудоемким. Главное — начать с простых и понятных рецептов.
Если вы никогда раньше не делали сыр, я рекомендую прочитать статью , как сделать сыр в домашних условиях, , чтобы узнать об ингредиентах, материалах и методах производства сыра.Тогда ознакомьтесь с некоторыми рецептами!
Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.
Сыры сырые
В целом свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих сыров, которые можно приготовить вообще без варки!
Простые творожные сыры
Творение сыра с использованием мезофильной культуры или сычужного фермента добавляет дополнительный этап к процессу производства сыра.Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Для этого нужно только нагреть молоко в кастрюле на плите, а затем слить сыворотку после того, как творог застынет.
- Сливочный сыр производится из молока и сливок, заправленных сычужным ферментом.
- Chevre — это сливочный сыр из козьего молока.
- Творог свертывается в пахте, а затем нагревается для уплотнения творога.
Творог простой вареный
Во многих сырах творог готовят для его уплотнения и удаления части лактозы.Вот два простых приготовленных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно делаю ее несколько раз в год!
- Feta включает осторожную варку творога перед прессованием, затем блоки сыра хранятся в рассоле.
- Halloumi после прессования варят в сыворотке, а затем хранят в рассоле.
Рецепты с использованием необычных техник
Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет опробовать причудливые техники сыроделия.Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы раньше готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянутые сыры.
- Моцарелла включает подкисление сырного творога, чтобы его можно было растянуть перед тем, как свернуть в шар и посолить.
- Сыворотка рикотта производится из белков, которые коагулируют при перегреве сыворотки.
- Пикантный творог — это первый шаг к приготовлению твердого сыра.Творог прессуют, а затем готовят в сухом виде (чеддер), чтобы он стал твердым.
- Фермерский чеддер — это простой твердый сыр, который можно консервировать с помощью промытой корки, перевязанной корки или вощеной. Он будет готов через 1-3 месяца, так что это идеальный твердый сыр для начинающих.
У вас есть еще рецепты сыра, которыми вы хотите поделиться? Оставьте заметку в комментариях ниже, и я добавлю ее в свой список.
Curd-Nerd, Домашний сыр, рецепты сыров
Начинающие делать сыр
Вы заметите, что Curd-Nerd имеет несколько различных функций, которые вы можете изучить.Если вы новичок в сыроварении, мы рекомендуем вам начать с самого начала, изучая все тонкости домашнего сыроварения. Не торопитесь и просматривайте информацию в Beginner? Начни здесь.
Вы узнаете, какие ингредиенты использовать для вашего сыра, общую терминологию, как используются культуры и сычужный фермент и многое другое. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или вас смущает что-то, связанное с созданием сыра, вы можете отправиться на наш Форум творожных ботаников, где наше прекрасное сообщество творожных ботаников может помочь.
Начало работы
Когда вы познакомитесь с основами, пора начинать свое первое приключение по домашнему сыроварению! На Curd Nerd вы найдете множество рецептов как мягких, так и твердых сыров. Каждый из них был испробован, измерен и написан нами. Возможно, не все они являются традиционным способом сделать это, но, похоже, это то, что последовательно работает для нас.
Мы делаем все наши рецепты из коровьего молока просто потому, что у нас нет доступа к свежему козьему и овечьему молоку там, где мы живем.Тем не менее, все рецепты относятся к типу молока, которое традиционно использовалось. Итак, попробуйте некоторые из наших рецептов. Как только вы начнете делать сыр дома самостоятельно, вам больше никогда не захочется покупать его в магазине.
Здесь вы можете получить доступ ко всем рецептам.
Методы изготовления сыра
Хорошо, теперь вы выбрали, какой сыр делать, и у вас есть рецепт, которому нужно следовать. У вас есть правильные ингредиенты и базовое понимание того, как делать сыр.Теперь вы почти готовы начать. Есть еще несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы добиться наилучших результатов от ваших усилий. Перейдите на нашу страницу методов.
Здесь вы найдете информацию о таких вещах, как консервирование и восковая обработка вашего сыра, правильные условия выдержки, как приготовить свои собственные заквасочные культуры и многое другое. Определенно стоит прочитать эти статьи, так как вы получите много дополнительной информации, которая поможет вам в вашем творческом пути.
Руководство по расходным материалам для сыра
Для приготовления сыра в домашних условиях требуется несколько единиц специального оборудования, в зависимости от того, какой сыр вы производите. В Curd Nerd мы изо всех сил стараемся предоставить недорогие альтернативы для наших новичков. Однако, как только вы начнете регулярно делать сыр, есть несколько вещей, в которые вы, возможно, захотите вложиться, например, сырная пещера и сырный пресс.
Есть также более мелкие предметы и ингредиенты, которые вам понадобятся для большинства рецептов, такие как культуры, сычужный фермент, сырная соль и воск.Мы составили список всего, что может вам понадобиться для домашнего сыроварения, чтобы вам было легче его найти.
Вы новичок в приготовлении домашнего сыра? Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по расходным материалам для сыроварения.
Устранение неполадок — решение этих неприятных проблем
Время от времени домашнее сыроварение не идет по плану. Это не идеально, но это реальность сыроварения. Очень многое зависит от таких мелких вещей, как качество молока и стерилизация оборудования.Но не бойтесь! Curd Nerd позаботится о вас. Мы ответили на самые частые вопросы, которые мы получаем от наших участников. Например, как можно использовать хлорид кальция, почему у вашего камамбера не растет белая плесень и почему ваша моцарелла не растягивается должным образом.
Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете задать их сообществу на нашем форуме Curd Nerd. Но пока прочтите нашу страницу устранения неполадок, чтобы узнать, отвечает ли содержащаяся на ней информация на ваши вопросы.
Блог творожных ботаников
Если вы хотите узнать больше о домашнем сыроварении, зайдите в наш блог творожных ботаников.Здесь мы рассмотрим ряд тем, связанных с сыром, например, какое молоко лучше всего подходит для сыроварения и как использовать остатки сыворотки. А иногда пишут статьи о том, о чем мы думаем в то время, например, о великолепных рождественских подарках, в состав которых входит сыр.