Для узбекского плова какой нужен рис: Рис для плова

Содержание

Как правильно выбрать рис для плова по-узбекски :: SYL.ru

Настоящий узбекский плов имеет мало отношения к той рисовой каше с томатом и мясом, которую делают наши хозяйки или подают в кафе. Разве что в ресторанах национальной кухни можно его попробовать и то при условии, что там есть возможность готовить на мангале. Ещё можно пригласить узбека, например на свадьбу, чтобы он на глазах у публики совершил действо – приготовил на костре национальное блюдо. Потому что, оказывается, оно требует соблюдения многих правил. Одно из самых важных – нужно правильно подобрать рис для плова, иначе просто ничего не выйдет – он может получиться или очень жирным, или жидким, или просто невкусным.

Какой рис нужен для плова

Наверное, вы догадались, что фасованная крупа, продающаяся в магазинах, для наших целей совершенно не годится. Рис для плова должен отвечать следующим требованиям:

Быть довольно прочным, чтобы нельзя было запросто разгрызть сырую крупинку.
Хорошо впитывать воду, увеличиваясь при этом, — для проверки залейте рис чуть подсоленной водой на 2 часа таким образом, чтобы он был полностью покрыт, и если за это время вода не впиталась, значит, качество «не то».
Нельзя, чтобы рис склеивался при варке, иначе блюдо будет испорчено, поэтому нужно заранее проверить.
Нужно чтобы крупа была недавно обработана. В Узбекистане и Киргизии, например, рис для плова хранят, не обмолачивая хотя бы 2-3 года. Чем дольше он лежит в таком виде, тем лучшими качествами в итоге он обладает. Только за месяц до приготовления его обрабатывают.
Предпочтение нужно отдавать длинному, но не очень тонкому рису. Пропаренный рис, как ни странно, не очень годится для блюда, поскольку он плохо поглощает воду. Никогда не смешивайте крупу, купленную в разных местах, даже если внешне она ничем не отличается. Не добавляйте остатки риса в только что купленный продукт, даже если их там совсем немного. Крупа должна быть полностью однородной.
И наконец, рис для плова должен хорошо впитывать жир. Но, к сожалению, заранее об этом нельзя узнать, пока до конца не приготовится национальное блюдо. Но если по остальным параметрам крупа подходит, можно будет в дальнейшем даже использовать её, просто уменьшить в закладке количество жира.

Наиболее подходящие сорта

Лучше всего покупать рис на рынке, у узбеков. Наряду с крупами они продают пряности и даже (если вам удастся расположить к себе продавцов) с удовольствием порекомендуют и соберут подходящий из них благоухающий «букет», то есть сделают пряную смесь из специй. Конечно, они также могут посоветовать, какой рис для плова подойдёт больше, но лучше в этом всё-таки ориентироваться самому, чтобы не разочароваться впоследствии (встречаются ведь люди недобросовестные в любой национальности).

Итак, рис, привезенный из Вьетнама, Ирана, Бирмы для национальной узбекской кухни не годится. Нужен исключительно «девзира», или «узбекский рис». Конечно, он насчитывает более 20 сортов, но вряд ли их можно выбрать у нас.

Поэтому ограничимся описанием наиболее вероятного в продаже продукта.

«Девзира»

Узбекский рис имеет продолговатую форму. Он ребристый и полупрозрачный. «Ребро» может хорошо выделяться тёмно-красным цветом. Пудра от такого риса розоватая. Если набрать пригоршню – «девзира» хрустит, как картофельный крахмал. После промывки и вымачивания он может стать совсем прозрачным и приобрести янтарный оттенок. Как видите, «девзира» сильно отличается от привычных для нас сортов. Но если в вашем городе невозможно купить узбекский рис, попробуйте приготовить плов из обычного, используя приведённые выше рекомендации. Только не забудьте сначала изучить пошаговую инструкцию приготовления узбекского плова – она впечатляет!

Какой рис лучше для плова? Плов

Плов — это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, — слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо — значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему.

Какой рис бывает?

Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине.

Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми.

Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления.

Та самая девзира

Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт — девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова?

Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно «вкусные» жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты «пылью». Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое.

Обработка риса перед приготовлением

Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис — его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.

Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное — правильно его подготовить.

Рецепт узбекского плова

Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй.

Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности.

Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное — сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами.

Плов из бурого риса

Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый.

Вместо заключения

Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное — при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями.

искусство приготовления, тонкости и нюансы :: SYL. ru

Настоящий узбекский плов (ферганский) – это очень вкусное блюдо, которое мало кого оставит равнодушным. Однако мастерство его приготовления граничит с высоким искусством. В данной статье рассказывается, как приготовить плов по-узбекски правильно.

Ингредиенты

Самая идеальная пропорция, при которой получается отличный узбекский плов: мясо, рис и морковь – один к одному. Для приготовления потребуются такие продукты:

Мясо (желательно баранина) – 1кг. Большая часть мякоти и несколько ребрышек.
Рис (желательно дев-зира или басмати) – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Луковицы (средние) — 3-4 шт.
Перец острый стручковый – 1-2 шт. (при отсутствии можно заменить красным перцем).
Растительное масло 250-300 г. (рафинированное). Можно использовать курдючный жир.
Приправы: барбарис (можно обойтись) и зира (лучше черная узбекская).
Чеснок – 2-3 головки.

ВАЖНО!

Ни в коем случае не использовать сборные (заводские) приправы для плова из магазина! Они для данного блюда не подходят. Главной специей здесь является зира.

Подготовка

Перед тем как правильно приготовить узбекский плов, нужно уделить внимание казану. Он должен быть идеально чистым и без следов нагара. Мясо режется на кубики со стороной около 3 см (кроме ребрышек). Мыть его нельзя. Лучше протереть сухим полотенцем, если что-то попало. Морковь режется соломкой шириной около 1 см (без всяких комбайнов и терок). Лук нарезается полукольцами или кольцами. Рис несколько раз промывается до прозрачной воды, подсаливается и снова замачивается. Чтобы приготовить узбекский плов, понадобится шумовка с жесткой ручкой.

Зирвак

Казан нужно максимально раскалить, а затем налить в него рафинированное масло. Когда оно хорошо нагреется, следует бросить в емкость маленькую луковицу, обжарить её до темно-коричневого цвета, а затем вынуть. Она вытянет из масла все отрицательное и уберет лишние запахи. Потом можно вытопить курдючный жир (выжарки убираются из казана). Затем на максимальном огне (он такой практически на всех этапах приготовления) в течение 5-7 мин обжариваются ребрышки и тоже вынимаются. Далее до золотистого цвета обжаривается лук (от него зависит цвет плова) – он должен отдать большую часть влаги. Затем жарится мясо. Главное, чтобы оно именно обжаривалось на максимальном огне, а не тушилось. Когда мясо станет румяным, закладывается морковка и жарится около 15 минут (нужно постоянно перемешивать). Когда пойдет запах плова – она готова. Далее нужно бросить в казан барбарис и зиру (растереть в ладонях), залить всё кипятком (чтобы покрыло), бросить перец, целые головки чеснока (с кожурой), ребрышки и посолить (на вкус должно быть слегка пересолено). Эта смесь называется зирвак. Огонь убавляется, а казан оставляется на 40 минут.

Финальный этап

По истечении срока огонь добавляется на максимум, а после аккуратно выкладывается и разравнивается рис (воду слить). Это самый важный момент. Далее нужно аккуратно залить все кипятком, чтобы жидкость покрывала рис где-то на полтора пальца (главное, не переборщить). Вода быстро закипит, а масло будет наверху. Очень скоро наступит момент, когда жидкость выкипит. Рис тогда уже не должен хрустеть на зубах. При необходимости можно добавить несколько столовых ложек воды. Перед накрытием крышкой можно посыпать узбекский плов изюмом (на любителя). Далее казан плотно закрывается. Внутрь под крышку можно положить ещё большое блюдо для герметичности. Огонь убавляется до «абсолютного минимума». Через 20 минут узбекский плов можно подавать.

из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
Держать форму;
Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

Басмати, Девзира, Садри;
Лазарь, Арборио, Жасмин;
Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

Используйте казан.
Выберите правильный рис и подготовьте его.
Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
Воды налейте столько сколько нужно.
Заливайте кипяток.
Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
Не переварите плов.
Не заливайте больше воды чем надо.
Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
Плов переварили.
Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

Рис для плова, виды риса, как выбрать, как определить лучший

Девзира.

По мнению узбекских поваров девзира – рис, лучше которого нет для приготовления ферганского плова. Его издавна выращивают на территории Ферганской долины – прекрасной жемчужины в оправе снежных гор, где реки несут с гор плодоносные тучные почвы, где особый климат, обилие талой горной воды и много солнца дают возможность вырастить уникальный сорт риса, который невозможно вырастить ни в каком другом регионе.

Однако, процесс выращивания девзиры и последующая его обработка очень трудоёмки. Ферганская долина представляет собой каменистые и глинистые земли и имеет очень ограниченный для устройства рисовых площадок ландшафт. Можно представить себе, что значит вспахать глину и каменистую землю. А ведь заливное поле, ограждённое для удерживания воды земляными валами, перепахивается дважды и дважды заливается водой.

Одновременно семена готовят к посеву: рисовое зерно перебирают, отсортировывают, замачивают, проращивают. Пророщенное зерно сеют прямо в воду. В начале лета под раскалённым солнцем крестьяне пропалывают и рассаживают побеги преимущественно вручную. В октябре ко времени уборки урожая рисовые поля осушают, стебли риса с метёлками колосков скашивают.

В других регионах планеты рис после недлительного просушивания отправляют на дальнейшую обработку. Вот тут и проявляется главное отличие девзиры — особый способ сушки, который заключается в многократном увлажнении зерна и последующей тщательной просушки. При этом зерно проходит закалку, становится твёрдым и плотным.

Девзиру сушат в течении минимум одного года, сохраняя зимой особым образом, не давая зерну сопреть. Весной рис выносят из хранилища на открытый воздух, где при помощи росы, дождя, солнца, ветра в течении всего лета увлажняют и просушивают. Так создается самый яркий представитель

девзиры – дастарсарык, рис, выращенный на территории Киргизии возле города Узген.

Узген– древнейший очаг земледелия, на 90% населенный узбеками. Особенности этого места во многом определяют вкус и свойства самого риса. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.

Зачастую лучшие сорта девзиры «выдерживают» в закромах 2-3 года. Чем больше девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Девзира поглощает намного больше жира и воды, а главное – специй, поэтому плов оказывается буквально напоенным ароматами входящих в него продуктов, его зернышки всегда

остаются рассыпчатыми, хорошо сохраняют форму, не превращаясь в сплошную массу.

Вот поэтому настоящий рис «девзира» будет очень дорогим. Это объясняется не только его высокими вкусовыми и питательными качествами, но и тяжёлым трудом, необходимым для его выращивания и обработки.

Посмотрите на форму и цвет зерна: Крупные, ровные, сверху ребристые, вытянутые зерна покрыты розоватой пудрой, которая образовалась от растирания оболочки. Рис этот очень красив, имеет оттенок янтаря, и выглядит почти прозрачным. Каждое зернышко имеет рубчик красноватого цвета. Он не пропадает даже после варки и является отличительной особенностью сорта.

Девзира

имеет много окрасок, начиная с бело-жемчужной, через серые, кремовые и розовые доходит до красноватых и темно-коричневых. Девзира обладает нехарактерной для обычного риса тяжестью. Достаточно взять горсть риса, чтобы почувствовать его увесистость, он непостижимо тяжел для такого, казалось бы, небольшого объема. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность. При сжатии в пригоршне девзира «поёт» — издаёт характерный хруст и свист.

Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков.

Готовить рис девзира следует по особой технологии. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на несколько часов. Лучше брать воду не холодную, а теплую, даже горячую — градусов 60. Посуду, в которой замочен рис стоит укутать, она будет медленнее остывать. Тогда рис максимально впитает воду и станет идеально готовым для закладки в плов. При замачивании и термической обработке рис увеличивается в объёме в 2-3 раза, поэтому для приготовления плова нужно отмерять его меньше и использовать казан соответствующего размера, учитывая, что рис значительно «вырастет» в казане.

Чунгара

Рис чунгара получил известность не так давно- лет 20-30 назад. Этот подвид девзиры обрёл своё название по названию кишлака Чунгара, где испокон века выращивают рис. Пловный рис, имеет характерную для девзиры вытянутую форму. Удивительный светлый рис жемчужного цвета, с тяжёлым зерном, он кажется короче чем другая девзира, но в плове удлиняется сильнее, превращаясь в нежные, упругие, круглобокие длинные цилиндры. При обработке впитывает в себя большое количество воды увеличивается в два-два с половиной раза, оставаясь рассыпчатым. Рисинка

чунгары матово-прозрачная, имеет характерный темно-бурый рубчик, на поверхности заметна «пудра» крахмала. Это очень плотный и твердый рис. В виду большого содержания крахмала после замачивания и термической обработки становится белым и непрозрачным.

Лазарь

Из этого длиннозернового хорезмского риса, имеющего множество названий: лазер, лазурный, лазар, лазарь получается действительно настоящий ташкентский плов. Белый с легким кремовым оттенком, полупрозрачный рис имеет много замечательных качеств – он довольно мягок, крахмалист, крупные, бело-матовые рисинки многократно увеличиваются при варке.

Лазарь очень вкусен, но его особенность не полностью пропитываться зирваком нравится не всем. Лазер не замачивают надолго, его достаточно замочить уже во время варки зирвака, минут за сорок до закладки в казан. Он достаточно быстро готовится и хорошо держит форму. Промывать лазар нужно осторожно, чтобы не переломать рисинки, но при этом отмыть их до прозрачной воды.

Аланга

Аланга — чудесный и довольно популярный в настоящее время недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления плова. Аланга — рис круглозерный, плотный, зерна достаточно крупные, но мельче девзиры, стекловидного беловатого прозрачно-жемчужного цвета, так же, как и девзира покрыты густым слоем пудры, правда, светло-бежевой.

Любой рис нужно тщательно промыть, особенно те сорта, которые покрыты пудрой. Надо заметить, что рис сорта аланга не обязательно замачивать. Хотя настоящие профессионалы перед созданием плова все-таки замачивают рис потому, что промытый мокрый рис не терпит контакта с воздухом.

И определенный период, пока рис уже промыт, а зирвак еще не готов, рис находится под слоем воды. Водопоглощение риса хорошее, зёрна аланги при приготовлении увеличиваются вдвое, прекрасно вбирают в себя все ароматы плова.

Рис выращивается в Хорезмской области.

Теперь то понятно — рис в плове является главной составляющей, гораздо важнее мяса: ведь для того, чтобы оценить приготовленный плов, старикам на праздниках в Средней Азии вначале подносят только рис.

Басмати

Басмати — общее название множества сортов «душистого» риса с тонкими длинными чуть изогнутыми зёрнами, напоминающими по форме кинжал, идеален для откидного плова. Зерно риса полупрозрачное, кремово-белое, с гладкой поверхностью, очень твёрдое. Твёрдость увеличивается за счёт того, что качественный рис проходит этап выдержки не менее одного года, а высшие сорта — до 10 лет.

«Выдержанный» рис имеет после приготовления более яркий аромат и вкус, он значительно более пушистый и рассыпчатый.

Совсем как вино, он становится лучше с возрастом. Сваренный басмати обладает отличным сладковатым вкусом, изящным тонким ароматом, напоминающим аромат ореха. После приготовления сильно вырастает в размерах, причём за счёт увеличения длины зерна, становится мутно- белым, т. к. частично теряет прозрачность. Распространен в Пакистане, Иране, Бангладеш, крупнейшим поставщиком басмати является Индия.

Какой нужен рис для настоящего плова – краткая инструкция Какой нужен рис для плова

Выбирая рис для плова, стоит запомнить, что не все сорта подходят для приготовления данного блюда. «Белый, вытянутый и в упаковке» — это распространённая ошибка начинающих хозяек. Какой нужен рис для плова?

Хороший продукт должен иметь свои признаки, по которым сразу понятно, какой нужен для плова.

Быть рассыпчатым, не терять форму.
После варки должен увеличиться в объёме.
Продолговатое зерно – наиболее оптимальный вариант.
Идеальный рис должен быть ребристым.
Хорошо, если зерно вбирает в себя все ароматы, специи, воду, жир.

Какой не стоит покупать.

Разная форма зерна.
В упаковке есть мусор.
Неестественный запах.

Какой нужен рис для плова, и есть ли определённые сорта зерна для приготовления отличного блюда? Чтобы плов получился рассыпчатым, нужно брать пропаренный рис, данная отметка стоит на упаковке. Также подходит Басмати, Жасмин, смесь дикого и прозрачного сорта.

Лучшие сорта

Истинные ценители плова отдают предпочтение сорту Девзира – данный рис поступает в продажу после трёхлетней подготовки к использованию. Его держат в специальном помещении, где сушат, увлажняют, выветривают поочерёдно. Такой сорт не разваривается, прекрасно держит форму и имеет специфический вкус.

Для узбекского плова хорошо подходит длинный рис, который трудно надкусывается в сыром виде. Такой продукт не слипается во время варки. Если зёрна легко раскусить, то вместо плова у вас может получиться каша. Круглый или длинный рис? Закруглённые формы зёрен лучше всего подойдут для молочной каши. Например, Краснодарский рис – отличный выбор для варки данного блюда. А вот длинный вариант – идеальный вариант для восточных блюд. Перед варкой — зёрна промывают в горячей воде. Это делают 5 раз, чтобы ушёл весь крахмал. Для пикантного плова берут небольшое количество воды. Если готовить гарнир в мультиварке, то крупу стоит залить водой, чтобы она на 2 см была выше зёрен.

Если обратить внимание на цвет, то стоит отметить, что слишком белый оттенок – говорит о том, что крупа не дозрела, а значит, она будет хрупкой. Жёлтый цвет – тоже плохо. Упаковка хранилась во влажной среде. Хороший рис должен иметь матовый цвет и быть цельным. Дроблёные зёрна – плохой выбор. Из такого продукта получается клейкая каша.

Какой лучше? Пропаренный или нет? Конечно же, прозрачный. Данный тип крупы делает плов рассыпчатым и вкусным. Оригинальный способ обработки придаёт золотистый цвет зёрнам, а само блюдо не склеивается после варки и имеет классический вкус. Дикий рис – также подходит для восточной кухни. В нём много минералов и витаминов, мало калорий. Из такого готовят сладкие блюда, плов со специями, изюмом, курагой и сухофруктами.

Стоит сказать, что, если рис не увеличился в размере, то не покупайте его для плова. Он подойдёт для супов или заправок. Для того, чтобы плов получился красивым, можно добавить специи, типа куркумы, в воду и подержать зёрна минут 15 в посуде. У каждой хозяйки есть свой, уникальный рецепт плова. Но основными продуктами для данного блюда считается рис, мясо, морковь, специи и жир. Для того, чтобы блюдо получилось душистым, добавьте зиру, барбарис, перец и чеснок. Специи должны быть ароматными, поэтому, лучше будет, если вы приобретёте их на рынке. Приправы «в стаканчиках», — то, что нужно для настоящего плова.

Что нужно, чтобы плов получился вкусным?

Хорошо, если вы будете следовать инструкциям по приготовлению данного блюда. Например, плов в казане – это прекрасный вариант пикника в кругу друзей и семьи. Толстая посуда – идеально подходит для восточного блюда. Секрет казана в том, что он имеет дно, которое плавно перетекает в стенки. Поэтому, посуда прогревается равномерно. Также блюдо не пригорает именно в казане, и сам плов не нужно перемешивать в процессе приготовления.

Если готовить данное блюдо в мультиварке, то стоит купить прозрачный, пропаренный рис. Когда вы пойдёте в магазин, обратите внимание на цвет упаковки. Если она будет прозрачной, то тогда вы увидите сам продукт без преувеличения. Для рассыпчатого плова, нужен качественный продукт, в котором мало клейковины. Тогда не будет слипаться при варке.

Теперь вы знаете, какой рис подойдёт для плова и как его выбрать в магазине. Чтобы приготовить ароматное блюдо, смотрите видео с рецептом:

Как выбрать рис для плова

Чтобы плов оставался пловом, а не кашей с мясом и овощами, очень важно соблюдать технологию приготовления.

Один из важных моментов — правильный выбор риса.

Тем, кто хочет приготовить повседневное блюдо, рис для плова следует выбирать среднезернистые сорта. Рис должен быть крепким и почти прозрачным. Такие сорта, как Краснодарский, Тайский или Жасмин для плова не подходят — они достаточно мягкие, поэтому очень быстро развариваются.Очень подходящий рис басмати для плова, особенно если он производится в Испании, Мексике или Объединенных Арабских Эмиратах.

Покупая рис для плова в магазине, выбирайте прозрачную упаковку. Так что вы можете хорошо подумать, есть ли среди зерен риса фрагменты, которые быстро вскипают. Не покупайте рис, в котором много желтых и непрозрачных зерен — это говорит о его низком качестве. Идеальный рис для плова — это длинные продолговатые гранулы одинакового размера, похожие на матовое стекло.

Определите, какой рис нужен для плова, достаточно просто.Если взять горсть риса и сильно сжать, он не должен при этом рассыпаться. Опытные повара покупают рис для плова сортов Дастар-сарык, Дев-зиру и Лазар. Последний еще называют лазурным, это крахмалистый хорезмский рис, который не разваривается и не увеличивается в объеме при варке. Какой рис для плова лучше — дело вкуса, но в Хорезме, Ташкенте, Самарканде и Бухаре плов специалисты советуют употреблять Lazarus.

Дев-зира бывает разного качества и разновидностей.Зерна этого риса имеют удлиненную, толстую форму. Дождь мягко-кирпичного оттенка имеет продольную полосу коричневого или красного цвета. Эта дев-зира намного тяжелее других сортов риса. Если выдавить семена горстями, они хрустят. Дастар-сарык чаще всего используют для приготовления ферганского плова. Это сорт ферментированного копченого риса, обладающий большой твердостью и характерным специфическим вкусом и запахом. После стирки Дастар-сарык становится
почти прозрачным и приобретает оттенок темно-янтарного цвета.После сбора рис
складывают в немолотом виде в течение нескольких лет в тени, при этом несколько раз поливая его водой
. Чем дольше пролежал Дастар-сарык, тем лучше и вкуснее становится. При приготовлении плова его объем увеличивается до семи раз. Его следует многократно промыть в холодной воде, затем замочить в подсоленной воде и перед повторной стиркой промыть теплой водой.

В окрестностях Коканда выращивают сорт чунгарского риса. Он имеет
абсолютно белого цвета и вытянутой формы.Чунгара отлично впитывает воду,
значительно увеличился в объеме. Масло и жир этот вид риса впитывает мало,
, поэтому блюда из него получаются легкими.

В магазинах можно найти рис, произведенный в Иране, Бирме или Вьетнаме. Эти сорта не очень подходят для приготовления плова. Например, бирманский рис имеет снежный оттенок и хорошо впитывает воду, плов из него получается свежим и безвкусным. Этот рис необходимо многократно промывать, а при варке добавлять в два раза больше овощей, мяса и специй.Отварить плов, аналогично узбекскому, можно только бирманский рис несколько раз за 3-4 часа в подсоленной теплой воде.

Для приготовления плова лучше всего подходят большие, продолговатые формы. Никогда не смешивайте рис разных сортов или разных партий, даже если он выглядит одинаково. Результаты варки могут быть плачевными — переваривается часть риса, а часть сыра. Все риссинки должны быть одинакового размера и привлекательными на вид. Клейкие сорта риса также не подходят для плова — их лучше использовать для приготовления молочных каш.

Как выбрать рис для плова какие сорта нужно приготовить

Основной ингредиент ризотто — рис. Вкус готового блюда и его аромат во многом зависят от того, что вы выберете. Чтобы плов был красивым и рассыпчатым, нужно выбрать конкретный сорт риса и правильно его приготовить.

Что нужно знать о рисе перед приготовлением риса, дайте нам знать.

Общие указания

Важно не только правильно выбрать рис для приготовления ризотто, но и неукоснительно соблюдать правила приготовления этого блюда, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Если возможности выбрать рисовое зерно у вас давно нет, в магазине всегда можно найти вьетнамский или итальянский рис, из которого готовят паэлью. Другой вариант — медленный, но когда плов готов, он остается отдельным.

В том случае, если вы готовите плов по-таджикски, отдавайте предпочтение настоящему таджикскому рису «Кенджа».

Если это невозможно, выбирайте семена продолговатой формы и умеренно прозрачные. Он может впитывать воду, но приготовленный на пару рис идеально подходит для плова.

Классификация риса

При выборе следует обращать внимание не только на внешний вид травы, но и на ее название. Какие сорта риса в основном можно найти в продаже:

длиннозерный — этот сорт идеален не только для ризотто, но и для гарниров и других блюд. Лучший сорт — басмати, который выращивают в Пакистане и Индии, хороший сорт Жасмин из Таиланда. Варить рис 20 минут;
круглый — используется для приготовления молочных каш, а также блюд средиземноморской кухни (супы, ризотто и др.).Эта каша обладает большой липкостью, поэтому ее используют для приготовления суши и роллов. Выращен в Италии. Время приготовления — 20 минут;
wild — так называемое многолетнее дикорастущее растение из рода Зизания. Эта крупа богата витаминами, клетчаткой, отличается специфическим вкусом и жесткостью. Относится к самым дорогим сортам риса;
неотшлифованный — рис широко используется для приготовления диетических блюд. Он богат минералами и витаминами;
на пару — это специальная обработка паром, при которой минералы и витамины из оболочки зерна перемещаются в нем.Имеет желтый оттенок, который исчезает после варки. Зерна не слипаются. Время приготовления — 25 минут;
коричневый — при обработке бобов сохраняется скорлупа, благодаря чему она имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от других видов содержит больше питательных свойств;
прошел всю стадию помола. Имеет гладкие белые и полупрозрачные зерна. Однако витаминов в нем меньше, чем во многих других видах. Однако этот вид является самым потребляемым во всем мире. Время приготовления около 15 минут.

Что нужно для плова рассыпчатого?

Приготовить вкусный плов получается далеко не у каждого. Неопытные кулинары, скорее всего, приготовят рисовую кашу с мясом, не полную рассыпчатого риса, как должно быть. Естественно, что первым делом нужно правильно выбрать рис, блюдо получилось.

Помните, что если на упаковке с продуктами написано «Измельченная» или «Рисовая каша», для плова брать ее не обязательно. Злаки при приготовлении станут мягкими, но не хрустящими. Для плова нужно выбирать рис: длиннозерный или круглый.

В этом круглом рис сварить так, чтобы он был достаточно сложно рассыпчатым. Кроме того, это необходимо, прежде чем с ним трудно справиться. С этим не справятся даже очень опытные хозяйки. А вот длиннозерный рис в каше не превратится. Рекомендуется покупать плов. У него огромное количество разновидностей, выбор в этом плане у вас должен быть достойным.

Особые сорта.

Ваш ризотто получился вкусным и незабываемым, лучше выбирать особые плавные сорта риса.Есть большое количество, это басмати и жасмин, а также смеси разновидностей и многое другое.

Однако повара не только рекомендуют для этого блюда использовать Девзира — сорт, который выведен специально для приготовления плова. Его выращивают в Ферганской долине в особых климатических условиях. Выдерживается от одного до трех лет в особых условиях, когда смачивание чередуется с аэрацией и сушкой.

И этот сорт обрабатывается особым образом. Зерновые хлопья, при этом получается порошок кремово-коричневого цвета.Рис приобретает особый неповторимый аромат и вкус. Он сладкий и имеет ярко выраженный солодовый привкус. Этот рис не липкий, не кашицеобразный, его можно увеличить в несколько раз, и он имеет кремовую консистенцию, которую вы ожидаете от этого плова. А Девзира содержит много специй, жира и воды, что делает блюдо насыщенным и очень вкусным.

Зерно Очень толстое и удлиненное. Чаще всего это ребристый красный или коричневый цвет, а после промывки зерно приобретает розоватый оттенок, после удаления пыли при обмолоте. От других сортов Девзира отличается плотностью и тяжестью.

Девзира считается элитным сортом риса, конечно, довольно часто на рынке можно встретить подделку. Как отличить настоящий рис Девзира от поддельного, давайте узнаем:

при покупке возьмите одно зерно и опробуйте его. Если он достаточно плотный и не рассыпался при укусе, то можно брать. В противном случае плов — зерно не подходит;
Тяжелый и ребристый рис Девзира, когда его натираешь на ладони, имеет характерный хруст. Это говорит о сухом и высоком водопоглощении.Чем тяжелее станет зерно, тем лучше;
собрать несколько зерен и стереть крем и коричневый порошок. Посмотри на него внимательно. Зерна должны иметь продольную красновато-коричневую полосу, которая не протирается руками и не исчезает после варки и даже при приготовлении плова.

Есть люди, которые считают, что для приготовления плова на основе особых сортов риса нужны особые навыки или знания. Но это не так, к тому же Девзира специально разработан для плова, который приготовить на его основе намного проще, чем на любом другом сорте риса.

Правила выбора плавного риса

Есть несколько критериев выбора травы для приготовления плова. Существуют также обратные критерии, по которым можно легко понять, что этот рис не подходит.

Для плова нужно выбирать не просто рис белый или свежий, с точки зрения указания срока годности на упаковке. Требования для покупки:

хороший рис для приготовления ризотто не должен пригорать и слипаться, нужно, чтобы форма держалась и был рассыпчатым;
во время варки его нужно в несколько раз увеличить;
выбирают длиннозерный или среднезерный сорта, они продолговатые;
поверхность плова должна быть ребристой, а не гладкой;
Предполагается, что во время приготовления продукт впитывает специи, жир и воду.Благодаря этому вкус еды станет намного лучше.

А теперь перечислим, какой рис для приготовления ризотто нельзя использовать, чтобы не испортить блюдо. Что нам не подходят:

крупа с неприятным запахом;
зерен разной формы, фактуры и оттенков;
зерен поврежденных с содержанием мусора и других примесей;
с содержанием ГМО (изучите упаковку продукции).

Правила обработки при приготовлении плова из риса

Итак, если вы выберете подходящий сорт рисового плова на будущее, считайте, что половина работы уже выполнена.Но блюдо даже хороший ингредиент может испортиться, если неправильно с ним обращаться. Для начала нужно удалить ненужный крахмал. Сделайте это, замочив рис в горячей воде. Если у вас слишком высокий уровень крахмала, процедуру замачивания необходимо повторить до пяти раз, пока вода не станет прозрачной.

В кипящую воду можно добавить шафран или куркуму, эти ингредиенты пропитают зерно в кишечнике и помогут рису сохранить желаемую форму. А чтобы они набухли, их стоит на время оставить в воде, все зависит от сорта.Например, Девзеро замачивают в воде примерно на полчаса или сорок минут.

Также всегда обращайте внимание на срок хранения рисового плова. Обычно это 5-10 лет, но желательно не покупать те продукты, срок хранения которых подходит к концу. Лучше всего приобретать крупу, которая находится на прилавке максимум год. Она все равно сохранила максимальное количество полезных веществ, и такой рис будет вкуснее.

Удивить семью и гостей вкусным пловом очень легко, если следовать простым правилам: выбрать правильный рис и приготовить его так, как вы хотите.Ваши гости будут очень довольны.

узбеков — радушный и добродушный народ со своей историей происхождения

Особая доброта, приветливость и гостеприимство узбекского народа давно у всех на слуху. Но компания Peopletravel еще раз покажет вам богатую историю, культуру, духовную жизнь и радушие узбекского народа; и предлагает уникальные поездки в Узбекистан, чтобы не только узнать, но и увидеть из жизни людей.

Узбеки чрезвычайно гостеприимны и трудолюбивы

Какие черты присущи узбекам, не смотря на то, какой они национальности? Во-первых, это трудолюбие. Людям удается выращивать хорошие урожаи почти в пустынных районах. Соответственно, узбеки скромно называют себя самыми усидчивыми в Средней Азии.

Привязанность к семейной жизни и традиционализм присущи узбекскому народу. Члены одной семьи поддерживают друг друга, чтят и уважают старших.Кроме того, каждый член семьи знает свой статус в социальной иерархии и навязанные правила поведения: нужно проявлять уважение к старшим, прикладывая руку к сердцу, и обязательно быть в официальных отношениях со старшими.

Чувство долга, терпение и оптимизм — отличительные черты узбеков.

Оседлый образ жизни выработал особенно бережное отношение к жилью, суду, поражающему своей чистотой. Необходимо было систематически подметать не только комнату и двор, но и за воротами.

Гостеприимство жителей Узбекистана — визитная карточка страны

Одна из главных особенностей узбеков — радушие. Способность быть хозяином у узбеков больше ценится, чем богатство стола или семейный доход. Не играть в роли хозяина — значит опозорить семью, род, махаллю (квартал города в Средней Азии) и деревню.

В Узбекистане верят, что необходимо впускать любого гостя в дом и всячески проявлять гостеприимство, ведь сам Аллах может стучать в подобии чужого.

Почетных гостей встречают у ворот хозяев. Обычно руки пожимают только мужчины. Во время рукопожатия мужчины взаимно интересуются здоровьем и положением дел. Женщин приветствуют легким кивком правой рукой к сердцу.

Считается дурным тоном отказываться от приглашения на обед или ужин либо приходить слишком поздно. Гости обычно не приходят без сувениров для хозяев и сладких подарков для детей. При входе в дом необходимо снимать уличную обувь. Сам хозяин дома должен попросить гостей сесть.

Ни один разговор не начнется без чашки чая и разнообразных угощений. В Узбекистане любят хорошо и вкусно поесть. Почетное место в системе кормления принадлежит хлебу. Выпекается в виде лепешек из пшеничной муки. Узбекские блюда разнообразны, но излюбленное блюдо — плов.

Примером доброго узбекского гостеприимства были годы Великой Отечественной войны, когда среднеазиатские семьи брали незнакомых людей, как раз тех, кто нуждался в помощи, и делили с ними хлеб.Но эти правила гостеприимства зародились в сердцах коренных жителей много веков назад и почти без изменений сохранились в современной жизни.

Происхождение узбеков

Происхождение любого народа — всегда очень сложный процесс, который веками приводит к возникновению новой нации с новым именем. И название народа часто происходит от местности, где люди живут, или имени известного правителя (или вождя), как имени основателя нового государства.В истории мы находим множество таких случаев.

История сложения узбекского народа охватывает десятки веков и охватывает в процессе многие племена, народы, входящие в состав народа, как существенные исторические термины, формирующие то, что в исторической науке называется этногенезом народа.

Еще совсем недавно в историографии Средней Азии преобладали наивные и примитивные взгляды. Есть утверждение, что узбеки — чужой народ, который был в Маверанакхре только в конце XI века.

Узбеки, о которых мы только что упомянули, действительно пришли на земли Узбекистана в XV — XVI веках, но они были узбекскими кочевниками.

Узбекская нация формировалась как тюркоязычный народ на узбекской территории за много веков до появления кочевых узбеков в заселенных районах Средней Азии, хотя и не носила их имени. Народ действительно получил свое название от узбекских кочевников, но он развил оседлую культуру задолго до их прихода на основе древней согдийско-хорезмской цивилизации.

Древними предками узбеков были соги, хорезмцы, бактрийцы, ферганцы, саки, массагеты. С середины 1 тыс. До н.э. в Среднюю Азию начинают просачиваться монголоидные группы племен. Со времени вхождения Средней Азии в Тюркское ханство этот процесс усилился. Во времена государства Караханидов на поселение уходят тюркские племена. Все тюркское население Месопотамии составило основу узбекской нации. Последней волной тюркоязычных кочевников, пополнивших состав населения территории, были даштикипчакские узбеки, пришедшие вместе с Шейбани-ханом.

Даштикипчакские узбеки включены в это тюркское население, дав ему свой этноним «узбек» только в качестве последнего, наиболее позднего этнического расслоения.

Процесс становления современной узбекской нации продолжался также в сельскохозяйственных районах Ферганской, Зеравшанской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской долин, Хорезмского и Ташкентского оазисов. Следовательно, здесь сформировалась современная узбекская нация, вобравшая в себя элементы этих двух миров.

Как мы уже отмечали, даштикипчакские узбеки поставили конечную точку в формировании узбекского народа.Их уже называли «узбеками», так как они считали себя гражданами государства Узбек-хан.

Узбеки на карте мира появились как узбекское национальное государство в 1428 году.

Но есть несколько других гипотез происхождения слова «узбек».

По мнению Г. Вернадского, термин «узбек» был одним из самоназваний «свободных людей». Он предполагает, что термин «узбеки» использовался как объединенный «свободный народ» различных профессий, языков, религий и происхождения.Он писал: имя Узбек означает «хозяин самого себя», что означает «свободный человек».

Узбекский язык

Становление узбекского литературного языка складывается из трех исторических периодов: древнетюркский литературный язык, древнеузбекский и современный узбекский язык. В 15 веке, благодаря попыткам и трудам Алишера Навои, древний узбекский язык стал единым и развитым литературным языком, правила и традиции которого сохранялись до конца 19 века.

Коренные изменения в социально-экономической и культурной жизни узбекского народа положительно повлияли на эволюцию современного языка. Значительное место занимает объем заимствованной международной терминологии, создаются новые слова.

Образ жизни узбекского народа, его способ выживания в определенных социальных условиях сыграли решающую роль в их формировании. Различные условия труда, экономические и другие взаимоотношения, процесс диалога народов сформировали определенные привычки, приемы и методы, которые вошли в традиции узбекского народа.

Ближневосточный плов из баранины и риса с чечевицей

Этот ближневосточный плов из баранины и риса из чечевицы настолько ароматен, что, если вы закроете глаза, вы мгновенно попадете на рынок специй где-нибудь в пустыне. Благодаря удивительному количеству зелени, «спрятанной» в плове, это полноценное блюдо, приготовленное в одной кастрюле с рейтингом пищевой ценности «А». Всего 10 минут активных усилий, великолепный обед в середине недели, чтобы добавить к вашей ротации!

Википедия говорит: «Плов — это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне.«Именно это и есть блюдо. Фарш из баранины и шпинат, приготовленные с рисом, приправленным ближневосточными специями. Отсюда и название — Ближневосточный плов из баранины и чечевицы. Я неоднократно заявлял о своей любви к ближневосточной кухне. За меня это делают специи. Я считаю запах и вкус ближневосточных специй неотразимыми. Если у вас есть запас тмина, кориандра, паприки, куркумы, кардамона и корицы, у вас будут ароматизаторы для большинства ближневосточных блюд.

Вы удивитесь, сколько зелени «спрятано» в этом плове. Есть 6 стаканов свеклы (мангольд) — упакованные стаканы! Если рубить, то он выглядит как огромный холм, но он сильно увядает, как вы можете видеть на фото выше. В этом рецепте я чередую шпинат и серебряную свеклу в зависимости от цены, так как они могут сильно различаться. Вам понадобится от 1 1/2 до 2 пучков шпината или примерно 1/2 — 3/4 пучка свеклы (только листья).

Даже с таким большим количеством серебряной свеклы мой плов из баранины и чечевицы с Ближнего Востока сам по себе имеет оценку пищевой ценности только «B» (я проверил его через анализ питания).Проблема, с которой я сталкиваюсь, придумывая свежие идеи для блюд на один горшок, состоит в том, чтобы убедиться, что это полных блюд из . Для меня полноценный обед — это еда с рейтингом пищевой ценности A. Так что, если вы подаете его с несколькими сочными ломтиками помидора (просто без заправки), он доведет его до A. Этот плов настолько ароматный, что простой ломтики помидора — прекрасное дополнение к этому блюду.

Food Geek Stuff : Это раздел, в котором я болтаю о логике, объясняющей, почему я делаю что-то определенным образом, что работает, а что нет.Я как бы делюсь своими уроками, извлеченными из всех попыток и неудач, сделанных за эти годы. Те, кому это неинтересно, могут сразу пропустить это и перейти к рецепту!

a) Серебряная свекла (мангольд) — Я приготовил эту свеклу, потому что это то, что у меня было. Листья свеклы толще шпината, поэтому шаги немного отличаются. Я предпочитаю отрывать зеленые листья от белых стеблей, потому что стебли готовятся дольше, и в итоге в плове будут немного хрустящие кусочки.Если вы не против, включите стебель, но я рекомендую его мелко нарезать. Свекла, приготовленная с рисом, имеет тенденцию становиться коричневой.

Итак, чтобы блюдо получилось более привлекательным, я готовлю только половину свеклы с рисом, а затем добавляю вторую половину, пока рис отдыхает — просто выкладываю ее поверх риса и снова закрываю крышку. На остаточном огне шпинат вянет, пока рис отдыхает, а затем перемешать. Почему только половина? Потому что у серебряной свеклы листья толще, чем у шпината, и когда я попробовал «запарить» все это на остаточном тепле, он не сильно завял.

б) Шпинат — листья шпината более нежные, чем у серебряной свеклы, поэтому его лучше добавлять после того, как рис будет приготовлен, иначе он так сильно увяднет, что почти исчезнет, а также станет немного коричневатым. Поэтому, когда я использую шпинат, я добавляю его в оставшийся рис.

c) Количество воды — при приготовлении плова необходимо правильно подбирать количество воды, поскольку разные виды мяса и овощей впитывают и выделяют разное количество жидкости. Чтобы приготовить простой рис, обычно соотношение составляет 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды.В этом рецепте, когда вы вливаете воду с рисом, мясом, чечевицей и свеклой, это, вероятно, будет выглядеть так, как будто воды не хватает. Но серебряная свекла и чечевица, приготовленные с рисом, выделяют немного воды, а серебряная свекла (или шпинат), добавляемая к покоящемуся рису, также выделяет небольшое количество жидкости, которая также поглощается. Таким образом, сочетание этих факторов способствует содержанию жидкости, чтобы приготовить идеальный рисовый плов al dente.

d) Добавление большего количества овощей — если вы хотите добавить больше овощей, вам необходимо принять во внимание влияние водянистых овощей на соотношение воды и риса.Слишком много жидкости приведет к тому, что рис станет липким и вязким. Например, горох и морковь не выделяют и не впитывают (много) жидкости, поэтому регулировка не требуется. Их можно просто добавить вместе с рисом.

Но цуккини, баклажаны и перец (болгарский перец) содержат большое количество воды. Поэтому, если вы хотите добавить в этот рецепт овощи с высоким содержанием воды, вам нужно обжарить их отдельно, а затем отложить, чтобы добавить позже, когда будете добавлять рис. Причина, по которой вы должны обжаривать их отдельно, заключается в том, что при таком количестве ингредиентов, которое уже указано в этом рецепте, добавление большего количества овощей переполнит сковороду , и вы в конечном итоге все «тушите», а не тушите.Кто здесь любит тушеный фарш? Не я!

д) Другое мясо — это блюдо такое же великолепное, приготовленное из говяжьего фарша (говяжьего фарша). Баранина лучше всего, потому что вкус ягненка довольно сильный, что хорошо сочетается с этими ароматными специями. Сила пряного аромата — причина, по которой я не думаю, что куриный фарш подходит, потому что вы вообще не попробуете курицу!

е) Вегетарианец — да, из этого блюда можно сделать вегетарианское блюдо. Замените баранину дополнительными овощами (см. Пункт d) выше) или просто откажитесь от нее.Лучше всего добавлять овощи: тертую или нарезанную кубиками морковь, цуккини и баклажаны.

Хорошо, хватит всяких гурманов! Вот рецепт. Он обслуживает 4 обычные порции или 5 порций поменьше. Люблю слышать, попробуешь ли ты и что подумаешь! Всегда люблю получать отзывы (конструктивная критика всегда приветствуется :)).

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Еда в середине недели, рис

Ближний Восток

Порций 4 — 5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Кориандр, тмин и корица — классическая ближневосточная смесь специй, которая великолепно сочетается с бараниной.Он также очень хорошо сочетается с говядиной. В этом рецепте я меняю местами шпинат и серебряную свеклу (мангольд), потому что иногда один из них лучше другого, поэтому я включил указания для обоих, поскольку они немного отличаются (потому что листья шпината более нежные). Я подаю это с гарниром из свежих нарезанных помидоров (без заправки), чтобы получилось полноценное блюдо. Чистый вкус помидора идеально контрастирует с ароматным рисом.

Инструкции

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 2–3 минуты до золотистого и полупрозрачного цвета.
Увеличьте огонь и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы измельчить фарш и готовить до коричневого цвета.
Добавьте смесь специй и готовьте 30 секунд, пока специи не станут ароматными, и перемешайте через фарш.
Если вы используете мангольд / мангольд, добавьте половину свеклы в сковороду и тушите в течение 15 секунд до начала увядания. (Если вы используете шпинат, не добавляйте его на этом этапе).
Добавьте рис, воду и чечевицу и перемешайте. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и убавьте огонь до среднего.
Варить 10–12 минут, пока вода не впитается.
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро распределите оставшуюся серебряную свеклу или весь шпинат поверх риса, затем снова закройте крышку.
Оставьте рис в течение 10 минут. Снимите крышку, перемешайте со свеклой / шпинатом и взбейте рис.
Выложите ложкой риса на сервировочное блюдо, при желании посыпьте жареным азиатским луком-шалотом и петрушкой. Подавайте нарезанные помидоры на стороне.

Примечания к рецепту:

1. Если вы используете свеклу (мангольд), как я сделал для этой фотографии, оторвите зеленые листья от толстой части белых стеблей. Можно добавить более тонкую часть ближе к листовой части — толстая часть слишком толстая и все равно будет хрустящей, если вы не нарежете ее довольно мелко. 2. Лучшей заменой риса басмати является длиннозерный рис, за ним следует среднезерный рис, а затем — короткозерный.Этот рецепт НЕ подходит для риса арборио (ризотто). 3. Проверьте рис, чтобы определить необходимое количество воды, так как оно может отличаться. Вам нужно количество воды, необходимое для метода абсорбции. Для большинства марок риса это 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды. 4. Жареный азиатский хрустящий лук-шалот (зеленый лук) — я неоднократно заявлял о своей пристрастии к нему. Маленькие кусочки лука-шалота, обжаренные во фритюре и отлично приправленные. Они похожи на азиатские гренки. Они прекрасно подходят для многих блюд (включая многие неазиатские блюда), придавая блюду немного соленой текстуры.Теперь они легко доступны в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов. Они особенно хорошо сочетаются с ближневосточными блюдами, которые часто включают в себя обжаренные во фритюре ломтики лука в качестве гарнира по рецептам. 5. Если вы хотите добавить больше овощей: несложные овощи, такие как морковь и горох, легко добавить, просто добавьте их с рисом. Для водянистых овощей, таких как цуккини, нужно нарезать кубиками (или натереть на терке), а затем обжарить их отдельно. После обжаривания отложите в сторону, продолжите рецепт и добавьте в кастрюлю вместе с рисом.Причина в том, что в кастрюле будет слишком тесно, если вы попытаетесь обжарить ее с другими ингредиентами. Обжаривайте водянистые овощи, иначе при приготовлении риса будет слишком много жидкости. 6. Я использовал консервированную чечевицу, и она уже приготовлена. Поэтому, если вы делаете это из сушеной чечевицы, сначала приготовьте ее отдельно, затем слейте воду, а затем используйте в соответствии с рецептом. 7. Nutrition Facts предполагает, что здесь обслуживаются 5 человек.
Пищевая ценность:
Порция: 337 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 46.5 г (16%) Белок: 31,1 г (62%) Жир: 9,8 г (15%) Насыщенные жиры: 2,6 г (16%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий: 906 мг (39%) Калий: 746 мг (21%) ) Клетчатка: 4,9 г (20%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 4000 МЕ (80%) Витамин C: 33,8 мг (41%) Кальций: 80 мг (8%) Железо: 8,1 мг (45%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Ближневосточная терка из баранины с пловом из нута (рис)
Автор: Nagi
Опубликовано: 18 мая 2015 г. Обновлено: 13 дек. ’18
Это одно из тех экзотических блюд, которое выглядит и на вкус так, как будто вы часами готовили на кухне… но на самом деле активных усилий требуется совсем немного! Просто приготовить из повседневных ингредиентов.Ягненок наполнен ароматом, сочным внутри и золотисто-коричневым и хрустящим снаружи!
Моя семья всегда огорчается из-за того, как часто я готовлю ближневосточные блюда для семейных обедов. Или, как обычно говорят, блюда «ближневосточного происхождения». Хмм! Я не думаю, что готовлю из тех, что многие ближневосточные блюда. Хотя … Я только что вспомнил … У меня в блоге есть целая коллекция рецептов Ближнего Востока!
Что ж, на то есть веская причина! Я люблю еду с большим вкусом, а ближневосточная еда наполнена ароматом.И мне нравится, что большинство специй повседневные, которые у меня всегда есть в моей кладовой, такие как тмин, кориандр, корица, перец и кардамон, и многие другие.
Баранина, вероятно, самый популярный белок в ближневосточной кухне. Ароматные специи Ближнего Востока идеально сочетаются с сильным ароматом баранины. Я никогда раньше не сталкивался с рецептами тертой ближневосточной баранины, и это меня озадачивает. Потому что это действительно потрясающе. Я имею в виду, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО восхитительный. Посмотрите на великолепную карамелизацию ягненка! Можете ли вы представить себе вкус жареных на сковороде хрустящих краев, пьянящих экзотических специй и сочной баранины ??
Хотя этот рецепт создан «с нуля», так что это не настоящий рецепт (насколько мне известно), ингредиенты, которые я использую, взяты из классических рецептов Ближнего Востока.Баранина готовится очень быстро, около 10 минут, чтобы поставить ее в духовку. Я также дал инструкции, как приготовить это в мультиварке.
Не пропустите этап поджаривания !! Это ключ !! Это действительно имеет значение, поэтому, пожалуйста, пожалуйста, , пожалуйста, , не пропускайте это!
— Наги x
PS Я знаю, что много говорил о ягненке и не особо о рисе… Вот это хорошо крупным планом! Это намного вкуснее, чем простой рис.В нем просто немного специй, не слишком много, потому что в остальном вкус слишком похож на баранину. 🙂
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Фаршированная баранина с Ближнего Востока
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 10 минут
Готовка: 3 часа 30 минут
Всего: 3 часа 40 минут
Основной
Ближняя Пасха / Марокканское
Порций8
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Я не могу с уверенностью сказать, что это подлинно, потому что это рецепт, который я придумал.Но в нем используются классические ближневосточные ингредиенты, так что, возможно, это так! Ягненок действительно сочный, потому что он сделан с лопаткой ягненка, отрубом, предназначенным для медленного приготовления. Этап жарки на сковороде для получения хрустящих коричневых кусочков не является обязательным — это ключ! ! ! Как и в случае с любым другим рецептом тертого мяса, немного помогает. Получается около 8 чашек тертой баранины, чего, я думаю, достаточно, чтобы обслужить 8 человек в качестве основного блюда (с рисом). См. Ниже отдельный рецепт плова из нута (рис).
Инструкции
Разогрейте духовку до 150C / 300F.
Смешайте ингредиенты смеси специй в небольшой миске. Отложите 1 1/2 столовой ложки смеси специй на потом (чтобы обжарить баранину).
Добавьте оливковое масло и чеснок в смесь специй, затем натрите всю баранину.
Поместите баранину на решетку для жарения, установленную в форму для жарения (Примечание 1). Налить воду в основание блюда. Накройте крышкой или двойным слоем фольги.
Жарить 3 1/2 часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было снять вилкой.
Снимите крышку. Включите духовку на максимальную высоту и запекайте в течение 15-20 минут, пока баранина не подрумянится.
Достаньте баранину из духовки. Дайте постоять 20 минут, затем измельчите двумя вилками.
Снимите лишний жир с сока в жаровне и отложите в сторону. (Примечание 2)
Поджаривание тертой баранины
Перемешайте измельченную баранину с зарезервированной смесью специй (из шага 2 выше).
Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с толстым дном на сильном огне. Добавьте немного баранины (не переполняйте сковороду) и сбрызните примерно 3 столовыми ложками сока. Готовьте, пока нижняя сторона не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей — примерно от 1 до 1 1/2 минуты (сок, который вы вылили, испарится).
Если баранина остыла, переверните ее, чтобы нагреть другую сторону, но не подрумянивайте слишком сильно (сохраняет сочность).
Снимите баранину со сковороды и повторите с оставшейся бараниной, при необходимости добавив масла.
Перед подачей сбрызните лимонным соком (это имеет большое значение) и сверху положите свежий кориандр и йогурт (если используете). Подавать на плове из нута (рис).
Примечания к рецепту:
1. Вы можете использовать пару луковиц, разрезанных пополам, чтобы приподнять баранину, если у вас нет решетки для жаровни. 2. Если вы продвигаетесь вперед, остановитесь на этом шаге. Дайте измельченному ягненку остыть, затем разделите на порции и заморозьте в пакетах с застежкой-молнией.Храните жидкость отдельно, также порциями по размеру порции. 3. Инструкции по МЕДЛЕННОМУ ПОВАРУ: Я предпочитаю готовить это в духовке, потому что баранина лучше поджаривается, но ее можно приготовить и в мультиварке. Жарение на сковороде восполнит подрумянивание, которого вы не получите. Чтобы приготовить это в мультиварке, готовьте на ВЫСОКОЙ температуре в течение 6 часов и используйте только 1/4 стакана воды. Не нужно поднимать барашка с основания. Питание из тертой баранины с Ближнего Востока, из расчета 8 порций
Пищевая ценность:
Порция: 201 г Калорий: 419 ккал (21%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Плов из нута (рис)
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 15 минут
Всего: 20 минут
Рис
Ближний Восток
Порций8 — 12
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Этот рис великолепно сочетается с тертым ягненком с Ближнего Востока.Вы можете просто подавать его с обычным рисом, но добавление этих дополнительных ароматов действительно превращает его в эффектное украшение для пиршества!
Инструкции
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным — около 3 минут.
Добавьте рис и перемешивайте, пока рис не станет полупрозрачным, покрытым маслом.
Добавьте остальные ингредиенты.Закройте крышку и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте 12-15 минут или пока вся жидкость не впитается.
Снимите с плиты, оставив крышку закрытой, и отложите для сброса на 10 минут.
Взбить рис вилкой и подавать с тертым бараниной с Ближнего Востока.
Примечания к рецепту:
Плов с нутом и рисом Nutrition, из расчета 12 порций
Пищевая ценность:
Порция: 149 г Калорий: 352 ккал. (18%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Очерк по Узбекистану, образцы очерков
3 страницы, 1268 слов
Узбекистан — страна, расположенная на северо-западе региона, известного как Ближний Восток. Граничит со следующими странами: Туркменистан, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Афганистан. Это ок. 173 000 кв. Миль, что примерно равно площади Калифорнии. В нем есть поп. около 30 миллионов человек. С 1924 по 1991 год он находился под властью Советов. Подавляющее большинство людей относятся к этнической группе узбеков и являются мусульманами-суннитами, но около 20% населения классифицируются как русские, таджики, казахи, каракалпаки, татары и другие.Однако самая известная культура — узбекская, и они живут очень интересной жизнью.
В свободное время граждане Узбекистана наслаждаются многими видами деятельности, такими как езда на велосипеде и пешие прогулки по горным регионам страны, посещение Чаткальского заповедника в 60 милях от столицы Ташкента, посещение Национального театра кукол в Бухаре, где они используют марионеток, чтобы играть. из разных народных сказок. Что касается спорта, то узбеки увлекаются борьбой, такой как кураш, и вертикальной формой, разработанной в узбекистане, верховой ездой, пешим туризмом в горных южных районах, пещерами на высоте 4600 футов.глубокий Бой-Булок и 3200 футов Киевской. Также можно кататься на лыжах в горах Ташкента. Это лишь некоторые из вещей, которые делают узбеки для развлечения.
В праздничные дни узбеки отмечают различные суннитские мусульманские праздники, а также Новый год (1 января), Женский день (8 марта), популярный советский праздник Наврус (21 марта), изначально зороастрийский праздник, потеряли свое религиозное значение, но по-прежнему отмечаются супом сумаляк, приготовленным из молока и злаков, Днем Победы (9 мая), празднованием поражения нацистов в 1945 году и Днем независимости (1 сентября), отмечают их независимость от СССР.Когда узбеки празднуют, они часто навещают друзей и родственников, чтобы пообедать и выпить большое количество водки.
1 страница, 466 слов
Очерк мест: мать и страна
Единственной страной, которую я хотел бы посетить, должна быть Новая Зеландия. По многим причинам, во-первых, это выглядит как абсолютно великолепная страна, особенно после просмотра «Властелина колец», а это один из моих любимых фильмов. Другая причина в том, что я никогда не был к югу от экватора, и мне бы очень хотелось посмотреть, не течет ли вода наоборот, но в целом по Новой Зеландии…
Кроме того, они проводят парады в городах и поселках. Правительство отмечает День независимости и Наврус массовыми уличными демонстрациями в столице, Ташкенте, и транслирует их по телевидению. Когда узбеки регулярно едят, они едят главным образом хлеб, в частности традиционный плоский и круглый хлеб, называемый тандыр нон, который всегда рвут руками, никогда не кладут вверх ногами и никогда не выбрасывают. Прием пищи начинается с небольшого количества орехов и изюма, затем — супы, салаты и мясные блюда, а затем, наконец, плов — блюдо из риса и мяса.
Другие блюда, которые едят, но не считаются строго узбекскими, — это монти, которые в основном представляют собой клецки из баранины с луком и тыквой. Обычно узбеки едят баранину, ведь даже нерелигиозные люди стараются не есть свинину. Из-за климата узбеки также любят фрукты и овощи. Они также едят молочные продукты, такие как катык, и жидкий йогурт, и сузьму, похожую на творог. Зеленый чай пьют в течение дня. Блюда обычно едят на полу, на невысоком столике. Они всегда едят пыльник — традиционную узбекскую скатерть.Они сидят на коврах, мягких перьях, стульях и кроватях, но никогда на подушках.
Мужчины обычно сидят, скрестив ноги, а женщины, склонив ноги в сторону. Дустерхон должен всегда оставаться чистым. Чайхона, или чайный домик, является центром внимания жителей района. Он всегда затенен и по возможности расположен у ручья. Национальное блюдо каракалпаков — это бесбармак, вареная баранина, говядина или конь, которые подают на тарелке с широкой лапшой и с разбавленным бульоном. Русские принесли много своих продуктов, например, пельмени, вареные пельмени.СМИ — это Узбекистан, хотя с 2002 года он «не подвергался цензуре», но все еще сильно ограничен правительством.
3 страницы, 1437 слов
Эссе о том, как правительство Соединенных Штатов не полностью отражает федералистскую систему
Я считаю, что Конституция Соединенных Штатов не отражает в действительности федералистскую систему. Фактически, я считаю, что федералистская система, при которой штаты обладают значительной властью, была практически отменена Конституцией Соединенных Штатов.Отвечая на этот вопрос Питера Вулфа, «Американское правительство» приводит несколько примеров того, что означал федерализм еще в конце 1700-х годов и почему во время …
Есть только 50 000 читателей газет. Единственное национальное информационное агентство, контролируемое государством. В начале 2006 года новый закон о СМИ еще больше ограничил журналистику. Информационный поток из Узбекистана пугает лишь несколько источников информации, которые освещаются ежедневно, одним из таких источников является http: // uznews. net, который работает с 2006 года.Журналистика считается опасной в Узбекистане, поскольку в этой стране самое большое количество заключенных журналистов в регионе. В Узбекистане одиннадцать лет начального и среднего образования являются обязательными, начиная с семи лет.
Это требование включает четыре года начальной школы и два цикла средней школы продолжительностью пять и два года соответственно. Посещаемость этих классов высока, хотя в сельской местности этот показатель значительно ниже, чем в городских центрах.Официальный уровень грамотности — 99 процентов. Однако в постсоветское время образовательные стандарты упали. Финансирование и обучение были недостаточными для эффективного обучения растущих молодых когорт населения. В период с 1992 по 2004 год государственные расходы на образование упали с 12 до 6,3 процента валового внутреннего продукта.
В 2006 году доля бюджета в образовании увеличилась до 8,1 процента. Отсутствие бюджетной поддержки было более заметно на уровне начальной и средней школы, поскольку правительство продолжало субсидировать студентов университетов.Однако взятки часто необходимы для обеспечения успеха и продвижения в университетах. В период с 1992 по 2001 год посещаемость университетов упала с 19 процентов населения студенческого возраста до 6,4 процента. Три крупнейших из 63 высших учебных заведений Узбекистана расположены в Нукусе, Самарканде и Ташкенте.
Все они финансируются государством. Частные школы были запрещены с тех пор, как создание исламских фундаменталистских (ваххабитских) школ в начале 1990-х годов привело к репрессиям со стороны правительства.Однако в 1999 году для преподавания ислама был основан поддерживаемый правительством Исламский университет Таскента. Большинство возможностей людей в Узбекистане связаны с хлопковой промышленностью страны, которая составляет основу Узбекистана, которая создает около 85% ВВП страны. Сельскохозяйственная техника, особенно хлопковая, производится в Ташкентской области. Нефтеперерабатывающие заводы производят около 173 000 баррелей в сутки.
2 страницы, 617 слов
Курсовая работа о различиях между университетом и школой
В последние годы, хотя высшее образование, безусловно, популярно среди гонконгских студентов.Маловероятно, что все студенты смогут легко уловить способы обучения в поступлении в вуз. Следовательно, нам нужно знать, в чем заключаются большие различия между обучением в университете и школе, чтобы изменить наши способы обучения более эффективным для получения высшего образования. В этом эссе я буду …
Корейский автопроизводитель Daewoo инвестировал 650 миллионов долларов в совместное предприятие UzDaewoo на заводе в Андижане мощностью 200 000 автомобилей. Однако в 1999 году завод выпустил всего 58 тысяч автомобилей, а в 2000 году он произвел гораздо меньше, в основном для внутреннего рынка.После банкротства Daewoo в ноябре 2000 года будущее завода в лучшем случае остается неопределенным. Основными торговыми партнерами Узбекистана являются Россия, Южная Корея, Германия, США, Турция и Казахстан. До обретения независимости в импорте в основном входили оборудование, потребительские товары и продукты питания.
С момента обретения независимости Узбекистан сумел остановить импорт нефти из Казахстана, а также снизил импорт продовольствия, засевая некоторые хлопковые поля зерном. Узбекистан является третьим по величине экспортером хлопка в мире.К сожалению, хлопковая промышленность создает экологические проблемы. Самый крупный из них — высыхание Аральского моря. В 1999 году Узбекистан экспортировал около 3 миллиардов долларов (США), в основном хлопка, золота, текстиля, металлов, нефти и природного газа. Его основными рынками являются Россия, Швейцария, Великобритания, Бельгия, Казахстан и Таджикистан.
Согласно государственной статистике, 44 процента рабочих заняты в сельском и лесном хозяйстве; 20 процентов в промышленности; 36 процентов в сфере услуг. Пять процентов безработных и 10 процентов частично заняты.Однако многие безработные в сельской местности могут считаться сельскохозяйственными рабочими. Особенностью системы труда в Узбекистане является требование к школьникам и студентам, солдатам и рабочим помогать при сборе урожая хлопка. Они массово идут в поля на несколько дней собирать хлопок вручную. Многие узбеки, особенно мужчины, работают в других частях бывшего Советского Союза.
На базарах от Казахстана до России полно узбекских торговцев, которые требуют более высоких цен на свою продукцию, чем дальше на север они едут.Другие работают на строительстве или работают сезонно, чтобы отправить домой твердую валюту. Около 2 процентов рабочей силы имеют пенсионный возраст и 1 процент моложе шестнадцати лет. На этом завершается настоящий отчет по Республике Узбекистан. Как можно видеть, страна очень разнообразна и отличается от многих стран Запада, что связано с ее уникальным сочетанием монгольского, советского и мусульманского влияния, и ее жители продолжают поддерживать многие традиции, которые они приобрели. века.
5 страниц, 2466 слов
Курсовая работа о роли женщин в обществе в Узбекистане
Население Узбекистана очень молодое.В начале 1990-х годов примерно половина населения была моложе девятнадцати лет. Эксперты ожидали, что эта демографическая тенденция сохранится в течение некоторого времени, потому что темпы прироста населения в Узбекистане были довольно высокими в течение последнего столетия: накануне распада Советского Союза только Таджикистан имел более высокие темпы роста среди советских республик. …
.
Posted in Разное

Как правильно выбрать рис для плова по-узбекски :: SYL.ru

Какой рис лучше для плова? Плов

Какой рис бывает?

Та самая девзира

Обработка риса перед приготовлением

Рецепт узбекского плова

Плов из бурого риса

Вместо заключения

искусство приготовления, тонкости и нюансы :: SYL.<img src='/800/600/https/kto-chto-gde.ru/wp-content/uploads/2016/09/c71d616557f7ce8898e1a14d7cef9192.jpg' /> ru

из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Какой нужен рис

Басмати

Для узбекского плова

Краснодарский

Длинный или круглый

Пропаренный

Для плова в казане

Сколько нужно, пропорции

К мясу

Соотношение с водой

Сколько воды добавлять

Подготовка

Как замачивать

Какой водой заливать

Стоит ли обжарить

Как варить

Как сделать рассыпчатым

Если не получилось

Почему получается как каша

Плов получился сухой

Рис для плова, виды риса, как выбрать, как определить лучший

Девзира.

Чунгара

Лазарь

Аланга

Басмати

Какой нужен рис для настоящего плова – краткая инструкция Какой нужен рис для плова

Хороший продукт должен иметь свои признаки, по которым сразу понятно, какой нужен для плова.

Какой не стоит покупать.

Лучшие сорта

Что нужно, чтобы плов получился вкусным?

Как выбрать рис для плова

Как выбрать рис для плова какие сорта нужно приготовить

Общие указания

Классификация риса

Что нужно для плова рассыпчатого?

Особые сорта.

Правила выбора плавного риса

Правила обработки при приготовлении плова из риса

узбеков — радушный и добродушный народ со своей историей происхождения

Узбеки чрезвычайно гостеприимны и трудолюбивы

Гостеприимство жителей Узбекистана — визитная карточка страны

Происхождение узбеков

Узбекский язык

Ближневосточный плов из баранины и риса с чечевицей

Ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом

Инструкции

Примечания к рецепту:

Пищевая ценность:

Ближневосточная терка из баранины с пловом из нута (рис)

Фаршированная баранина с Ближнего Востока

Инструкции

Поджаривание тертой баранины

Примечания к рецепту:

Пищевая ценность:

Плов из нута (рис)

Инструкции

Примечания к рецепту:

Пищевая ценность:

Очерк по Узбекистану, образцы очерков

Очерк мест: мать и страна

Эссе о том, как правительство Соединенных Штатов не полностью отражает федералистскую систему

Курсовая работа о различиях между университетом и школой

Курсовая работа о роли женщин в обществе в Узбекистане

Добавить комментарий Отменить ответ

искусство приготовления, тонкости и нюансы :: SYL. ru