Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С чем сочетается белое вино | КАК ВЫБРАТЬ — KVIB.RU

Белое вино не менее полезно, чем красное. Оно содержит в себе антиоксиданты, которые замедляют старение. Конечно, их меньше, чем в красном вине, но зато они быстрее усваиваются организмом из-за своего маленького размера.

Для изготовления белого вина используют белый, розовый и красный виноград. Ягоды очищают от кожуры, чтобы напиток не приобретал темный цвет. Австралия, Франция и Италия – лидеры по производству белых сортов вин.

В зависимости от того, сколько сахара содержит напиток, выделяют сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина.

Сухое и сладкое белое вино – исключительно на любителя, для широкого же потребителя больше подойдут полутона. Часто белое игристое вино называют шампанским. Это не совсем верно. Настоящее шампанское производиться во французской глубинке – провинции Шампань.

Белое вино рекомендуется не взбалтывать перед подачей, а температура напитка в идеале должна быть 7-13 градусов.

Раскрыть весь букет и аромат белого вина поможет правильно выбранная закуска.

С чем сочетается белое сухое вино

Легкий аромат сухого вина прекрасно дополнит приготовленная на пару рыба, креветки, кальмары и прочие морепродукты. Можно подать бутерброды с красной или черной икрой.

Овощные салаты неплохо сочетаются с сухим вином, но при условии, что в них не будет уксуса.

Белое сухое вино не рекомендуется совмещать с острым соусом и цитрусовыми фруктами.

С чем сочетается белое полусухое вино

К полусухим белым винам подают любые виды сыров, холодные мясные закуски и, конечно же, рыбу. Особенно хорошо вино будет сочетаться с копченой форелью. Из мяса лучшее сочетание – это курица, индейка и кролик. Неплохой закуской будут грибы, артишоки, спаржа.

К белому полусухому вину категорически не подойдет селедка и другая рыба в маринаде.

С чем сочетается белое полусладкое вино

К этим сортам подойдут любые рыбные блюда и блюда из белого мяса. Слишком пряная и острая приправа заглушит легкий аромат белого вина. Именно поэтому закуски лучше подавать под нежным сметанным соусом.

К белому полусладкому вину можно подавать фрукты, свежие овощи, морепродукты, сыры, грибы. Главное условие – вкус закусок должен быть слабее и тоньше винного аромата.

С чем сочетается белое сладкое вино

Охлажденное сладкое вино можно пить и без какой-либо закуски. Но лучшим дополнением к нему станет фруктовый торт.

Белое сладкое вино неплохо в сочетании с мороженым, печеньем, бисквитом. Можно подать неострый сыр и вяленую говядину. Что касается фруктов, то подойдут груши и яблоки.

Не рекомендовано подавать к белому сладкому вину лимоны, грейпфруты, шоколад — они перебьют вкус вина. Все десерты, которые к нему подаются, должны быть чуточку слаще самого вина.

Так, главный принцип в подборе закуски к любому белому вину – она не должна заглушать прекрасный аромат самого напитка. Не рекомендуется использовать пряные травы и острые соусы. Белое вино не подают к блюдам из красного мяса и сладким десертам. Закуска должна быть легкой. К любому качественному алкоголю противопоказано подавать орехи. Они просто «убьют» вкус напитка, тем временем как «правильная» закуска раскроет весь изысканный букет белого вина.

Какое Ваше любимое белое вино ?

Белое вино с чем подают

В полной мере ощутить вкус вина помогает правильно подобранная закуска. От нее зависит и общее состояние организма после празднования, ведь не всякое блюдо подходит к определенным алкогольным напиткам. Продукты не должны перетягивать на себя лидерство. Закуска под вино лишь грамотно оттеняет качество изысканного напитка. Сегодня гурманский этикет расширил список возможных блюд к этому напитку. Полусладкое или сладкое, белое или красное, сухое или полусухое вино – с каждым из этих видов сочетаются определенные продукты.

Что такое вино

Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.

Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:

• белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
• розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.

По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:

1. Столовые (натуральные). Сюда относят вина с крепостью 8,5-15%. Отличием разных видов этой группы является содержание сахара. Первыми выделяются сухие вина, которые так называют по причине того, что в них «досуха» сброжен сахар». Содержание сахара в них не превышает 4 г/л. Также к этой группе относят полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л), сладкие (более 45 г/л) вина.
2. Специальные (крепленые). В этой группе выделяют крепкие (17-21% об.), сладкие (14-20% об.), полудесертные (14-16% об.), десертные (15-17% об.), ликерные (12-16% об.) вина.
3. Ароматизированные. Отличаются содержанием различных горьких или пряноароматических растений. Дополнительно состав включает сахар, а иногда сахарный колер для подкрашивания.
4. Игристые. Эти вина в процессе брожения насыщены углекислым газом. Самым известным в этой категории выступает шампанское.

Что подают к вину

Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка.

Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:

Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:

• к красным сортам стоит подавать красное мяса, к белым – белое;
• красное вино сочетается с жареным мясом, ягодами, фруктами, макаронами, суши, семгой, форелью;
• белое подойдет практически ко всем морепродуктам, включая устрицы, мидии, улитки, омары, нежирным колбасам, разным салатам или даже супам;
• стихией розовых сортов считаются холодные мясные закуски;
• сладкие или полусладкие традиционно подают к десертам, в том числе шоколаду, печенью, мороженому;
• шампанское и другие игристые сочетаются практически со всем, но чаще они становятся частью десерта.

Закуска к красному вину

В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.

Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:

• паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
• разные варианты жаркого из дичи;
• овощи гриль;
• лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.

Что подают к красному полусладкому вину

Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:

Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:

1. Фрукты. Их подают свежими или в виде чатни или фруктового мусса. Главное правило при выборе фруктов для закуски – их вкус должен быть немного слаще напитка.
2. Салат. Подойдут любые овощные закуски. Не стоит заправлять их уксусом: яблочным, классическим или бальзамическим. Лучшими ингредиентами для салатов выступают артишок, цветная капуста, грибы.
3. Супы. Удачным вариантом являются первые блюда японской или тайской кухни. Подойдут даже крем-супы на сливочной основе.

К красному сухому

Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:

• сырокопченые колбасы;
• копченое сало;
• брынза;
• буженина;
• соленый сыр.

С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:

• сладкие апельсины;
• груши;
• нектарины;
• зрелый манго.

Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

1. Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
2. Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
3. Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
4. Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты.

Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

• овощи;
• запеканки;
• выпечка, например, яблочный штрудель;
• неострое мясо;
• рыбный суп;
• греческий салат;
• жаренное на гриле мясо птицы;
• кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок.

Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

1. Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
2. Мясом. Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом. Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
3. Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
4. Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Что приготовить­

Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:

1. Фруктовое канапе. Подходят к белому полусладкому. Выбранные фрукты нарезают одинаковыми кубиками и в разной последовательности надевают на шпажки. Возможные сочетания ингредиентов: банан, ананас, киви; смородина, ананас, киви, клубника, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, крыжовник.
2. Сырно-мясное ассорти. Их готовят в зависимости от содержимого холодильника. К полусухому, полусладкому и крепленому красному подойдут сочетания буженины, белого хлеба, огурцов и маслины или копченого мяса, бекона, колбасы, хамона и зрелого сыра.
3. Сырные палочки. Сыр нарезают небольшими ломтиками. В миске взбивают 4 яйца, добавляют специи и соль. Кусочки сыра обваливают в муке, затем в яйцах и сухарях. Далее будущие палочки обжаривают в большом количестве масла.
4. Тарталетки. На сковороде обжарить зеленый горошек, репчатый лук, грибы и морковку. Сыр натереть на терке, бекон нарезать кубиками. Далее взять тарталетки, на половину заполнить их пюре, сверху положить кусочки бекона, а затем – овощную смесь. Сверху все посыпают сыром. Чтобы он расплавился, тарталетки нужно разогреть в микроволновке.

Легкие закуски

Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:

1. Яйца, фаршированные икрой и сыром. Отварить 1 морковь и 3 яйца. Последние остудить, очистить и разрезать пополам. Из каждой половинки достать желток, отложить. На мелкой терке натереть сыр. Засыпать его к желткам. Туда же добавить нарезанную кубиками морковь, немного майонеза и 50 г трески. Массу тщательно перемешать и нафаршировать ею яичные белки.
2. Сырные шарики. На терке натереть по 60 г брынзы и фета. Добавить измельченный зубчик чеснока, перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в обсыпке из кунжута, зелени, тертых крабовых палочек или оливок.
3. Канапе с соусом Песто. Взять 1 багет, порезать его ломтиками. Каждый смазать соусом, а сверху положить по 2 листика базилика. Далее должны идти половинки помидоров черри. Такая закуска подходит к красному вину.

Закуска на скорую руку

Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:

1. Сырные чипсы. Сыр необходимо натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху будущие чипсы посыпают специями. Запекать сыр необходимо 5 минут при 180 градусах.
2. Закуска из помидор. Лучше взять черри. Их нарезают кружочками. Сверху каждый ломтик смазывают майонезом, а затем кладут по оливке. Вокруг них располагают отваренные или обжаренные креветки. Для остроты закуску посыпают черным перцем.
3. Гужеры. Взять кастрюлю, налить 200 мл молока, добавить 100 г сливочного масла, 0,25 ч.л. перца и соли. Варить смесь на среднем огне. В это время на терке натереть около 150 г сыра. После закипания смеси снять ее с огня и засыпать 150 г муки. Добавить сыр и 4 яйца, когда тесто начнет отлипать от кастрюли. Взять противень, смазать маслом, ложкой выложить на него смесь. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Далее убавить до 180 и готовить блюдо еще 20 минут.
4. Перепела. Несколько тушек обжарить на жиру почти до готовности. Далее переложит их в сотейник, добавить свежи вишни без косточек (около 200 г). Затем влить 0,5 ст. бульона и ложку коньяка, посолить. Тушить до готовности, подавать в глубоком блюде, полив соусом и украсив вишнями.

Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:

1. Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
2. Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
3. Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.

Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:

• грейпфрут;
• йогурты;
• трюфели;
• специи;
• соусы;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помидоры;
• оливки;
• копченая и жирная рыба;
• хрен, горчица;
• артишоки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

—Рубрики

• ДИЗАЙН ИДЕИ ИНТЕРЬЕРОВ (4541)
• Дом уют (563)
• Подушкино царство (317)
• Детали (297)
• Организация пространства (222)
• Фен шуй (130)
• Винтаж, шебби шик (106)
• Пауки отдохнут (89)
• Балкон — свежие идеи (74)
• Кошкин дом (20)
• Интерьер прихожей (17)
• Цветоводство (402)
• Морская (121)
• Новый год и др (741)
• Пробка.. подарок африки (45)
• МЫЛОВАРЕННАЯ ФАБРИКА (2509)
• Скрабы бомбы (513)
• Кремячим (435)
• Интересности-полезности (201)
• Шампуни (139)
• Бельди,убтан (80)
• Гидрофильности (52)
• Мыловарим (1084)
• ВЯЗАНИЕ И ШИТЬЕ (2343)
• Школа мастерства (438)
• Тепло и красиво (322)
• Модный показ (266)
• Цветовые сочетания (151)
• Журналы по вязанию (64)
• Фелтинг (121)
• Шапки и шарфы (396)
• Текстильное волшебство (475)
• Трансформер (82)
• ЛЕТАЮЩАЯ ДОМОХОЗЯЙКА ФЛАЙ ЛЕДИ (1796)
• Моющее для дома (139)
• ВСЕ О НАПИТКАХ (1295)
• Алкоголь (261)
• Ликеры (157)
• Культура сомелье (71)
• Безалкоголь (185)
• Чистое здоровье (616)
• ФИЛЬМОТЕКА (1099)
• ОСТАНОВИСЬ МГНОВЕНЬЕ (723)
• Дети это жизнь (9)
• Фотография (239)
• ИГРУШЕЧНАЯ СТРАНА (500)
• Тильдомания (191)
• Журналы. Мягкая игрушка (18)
• Для наследницы (285)
• ДАЧНЫЙ ОТВЕТ (497)
• ЧИТАЛЬНЫЙ ЗАЛ (189)
• ИНТЕРЕСНЫЕ ИСТОРИИ О . (7829)
• Украина (3004)
• Так бывает (1452)
• Иллюстрация (501)
• История вещей (342)
• Креатиффф (284)
• Видео (258)
• Самоцветы (118)
• Города и страны (586)
• Живопись (249)
• Днев и его секретs (267)
• Музыка (19)
• Стихи и проза (187)
• Забавные животные:) (421)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (12479)
• Сладкая выпечка (641)
• Печенье ,пряники (553)
• Закуски и салаты (523)
• Учимся творить (485)
• Торт с шоколадом (345)
• Вторые блюда ,гарниры (263)
• Торты (240)
• Чай ,Кофе (238)
• Закуски мясные (223)
• Закуски из яиц (222)
• Блины оладьи сырники (194)
• Чизкейк (178)
• Маринуем рыбу (151)
• Кулич и пасха (91)
• Молочная кухня (86)
• Без духовки (83)
• Из лаваша (82)
• Халва (59)
• Мафины капкейки (49)
• Мультиварка (47)
• Заливное холодец (37)
• Нутелла (37)
• Фондю (13)
• Готовим в микроволновке (5)
• Варенья джемы цукаты (235)
• Грибные блюда (131)
• Десерты (765)
• Заготовки (516)
• Закуски рыбные (661)
• Колбасы рулеты буженина (265)
• Конфеты (419)
• Кухни народов мира (122)
• Мороженное (252)
• Мясные страви (490)
• Пельмени и вареники (94)
• Первые блюда (380)
• Пироги и пицца (759)
• Полезные сведения (111)
• Постный стол (245)
• Приправы и соусы (638)
• Ода салу (129)
• Рыбный день (158)
• Сыроведение (386)
• Факты о еде и напитках (379)
• Хлебобулочная (285)
• МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА (4116)
• Красивые и знаменитые (1396)
• Мудрые мысли (292)
• Денежный поток (259)
• Он,она. они. (116)
• Афоризмы в картинках (69)
• Правила жизни от. (53)
• Отцы и дети (37)
• Психология (774)
• Юмор (1116)
• РУКОДЕЛЬНИЦАМ (3115)
• Топиарий (385)
• Бижутерия (239)
• Холодный фарфор (149)
• Газетоплетение (55)
• Бижутерия браслеты (145)
• Бижутерия бусы (250)
• Бумага стерпит (469)
• Книги по hand-made (95)
• Мастер класс (746)
• Свечное дело (143)
• Скрапбукинг и декупаж (275)
• С ЗДОРОВЬЕМ К КРАСОТЕ (8221)
• Ясенлик (1384)
• Диеты для всех (1021)
• Очищение организма (636)
• Диагностика и лечение (631)
• Рецепты долголетия (558)
• Масла в нашей жизни (325)
• Бархатные ручки-ножки (288)
• Ванны обертывания (264)
• Человек звучит гордо (110)
• От нежелательных волос (103)
• Фитопохудение (85)
• Аюверда (72)
• Чудо-смесь для здоровья (21)
• Зоркий глаз (82)
• Зубная фея (161)
• Отеки (194)
• Препараты и витамины (347)
• Уход за волосами (652)
• Уход за телом (687)
• Щитовидная железа (53)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Четверг, 23 Февраля 2012 г. 09:39 + в цитатник

С чем подавать вино?

Правильно подобранное вино подчеркивает вкус подаваемого блюда, равно как и наоборот.

В современной кухне, стремящейся к экспериментам, перестал быть аксиомой тезис о том, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу, птице и рыбе — белое.

Выбор блюд делается по следующим соображениям. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль».

Оттенки вкуса вина и еды должны совпадать: к сладкому лучше подавать молодое вино с ярким фруктовым вкусом (сухое вино с десертом будет казаться кислым, но оптимально подойдет к острым блюдам).

Последовательность.

Итак, перед едой, для возбуждения аппетита, — пьем аперитив.

Белые столовые вина — к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону.

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту — кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске — сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.

К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое вино и шампанское.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Вино, поданное некстати, не к «своему» блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах.

Вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.

Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10°С. Они отлично утоляют жажду и дарят прохладу.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20°С, летом 16-18°С. Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры (бокал глинтвейна после мороза — что может быть лучше?).

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7°С.

Производство белого вина считается чуть менее сложным и дорогим, чем алкогольных напитков из темного винограда. Шансы приобрести бутылку качественного и недорогого белого столового вина достаточно высоки, поэтому многие из наших соотечественников отдают предпочтение этой разновидности алкоголя. Однако закуски к подобным напиткам подойдут не всякие. То, что хорошо для красного вина, может полностью забить вкус белого. Знание, с чем пьют белое сухое вино, позволит насладиться и его букетом, и вкусом приготовленных к нему блюд.

Лучшие сорта белого сухого вина

Белые сухие вина изготавливаются из светлых сортов винограда, растущего обычно в северных зонах регионов, специализирующихся на выращивании этой культуры. Собирают ягоды лишь после того, как они созреют, и содержание сахара в них составит 18–20 %. После завершения технологического процесса остаточное содержание сахара в белом сухом вине не должно составлять более 3 г на квадратный дециметр. Крепость таких напитков обычно колеблется между 9 и 13 процентами.

Букет белого сухого вина зависит от многих факторов. Один из главных – сорт винограда, из которого был изготовлен напиток. Часто вина классифицируют именно с учетом сырья, которое было использовано при производстве. Наиболее популярны белые сухие вина, сделанные из винограда следующих сортов:

• Шардоне. Лучшие вина этого сорта выпускаются во Франции, Австралии и США (штат Калифорния). Своих ценителей имеют и напитки из винограда, выращенного в Италии, Новой Зеландии, Чили, Аргентине, Австрии, Германии и ЮАР. Отличительной чертой вин данного сорта является наличие дубовых ноток. Дорогие напитки приобретают их из-за длительного нахождения в дубовых бочках, более дешевым такой аромат придают с помощью дубовых щепок или даже дубового экстракта.
• Рислинг. Винами из этого сорта винограда по праву гордится Германия. Хорошие напитки из него производятся также во Франции, Австрии, Венгрии, США и Аргентине. Любят эти сорта за яблочно-грушевые нотки в букете. Истинные почитатели этого напитка ценят в нем и едва уловимые нотки керосина.
• Гевюрцтраминер. Несмотря на то что виноград этого сорта имеет немецкое название, выращивается он преимущественно во Франции. Напитки из этого сорта ягод производятся также в Италии, Германии, Новой Зеландии, Австралии, Чили, США, Канаде. Цвет вина, произведенного из этого сырья, имеет слегка розоватый или медный оттенок. Связано это с тем, что сам виноград этого сорта – розовый. Вина имеют маслянистый и пряный аромат, который некоторым кажется даже парфюмированным.
• Мускат. Хороший виноград этого сорта выращивается во Франции, Италии, Португалии, Испании, Греции, а также в Крыму. Вина из этого сорта винограда имеют легкие мускатные и цветочные нотки, за что их многие и ценят.
• Пино Гри. Виноград этого сорта выращивается преимущественно во Франции и Италии. Имеются такие виноградники в США, ЮАР, Новой Зеландии, Австралии. Вина из этих ягод имеют цветочно-фруктовый аромат с цитрусовыми и медовыми нотками.
• Совиньон Блан. Ценится за богатую гамму ароматов: в букете могут звучать травянистые, цветочные, фруктовые, пряные и даже минеральные нотки. Винами из этого сорта винограда славится Франция, но производятся они и в других странах: Италии, Новой Зеландии, Аргентине, Чили, ЮАР, США.

При производстве белых вин используется также виноград Алиготе, Пино Блан, Семильон и другие. Соединение нескольких виноградных сортов позволяет получать уникальные по своим органолептическим качествам напитки.

Основные правила употребления белого сухого вина

Белое сухое вино является столовым, его не принято пить без закуски. Помимо этого существует еще несколько несложных правил употребления таких напитков.

• Белое сухое вино охлаждают чуть больше, чем красное. Его подают прохладным. Идеальная температура зависит от конкретного сорта вина, в среднем она составляет 10–13 градусов.
• Пьют белое вино из бокалов из прозрачного стекла на высокой ножке. Декор не приветствуется, так как мешает любоваться на цвет напитка. Держат бокал за ножку, чтобы не нагревать его содержимое ладонью. Оптимальный объем таких бокалов – 0,3–0,35 л, но наполняют их всего на две трети.
• Прежде чем пригубить вино, на него не помешает полюбоваться, ощутить его букет. Пьют вино небольшими глотками.

Белое вино не относится к крепким напиткам, но его разрешается разбавлять чистой водой. В этом случае в бокал наливают одну часть вина и добавляют три части воды.

Чем закусывать белое сухое вино

При выборе закусок к белому сухому вину нужно быть осторожным. Большая часть этих напитков имеет тонкий букет и мягкое послевкусие, которые легко перебить неправильно подобранной едой.

Выбор закуски к белому сухому вину часто зависит от его сорта.

• Шардоне подают с блюдами из мяса птицы, рыбы или грибов. К нему можно предложить также свинину, копченую рыбу, сыр. Сочетается этот напиток с блюдами японской кухни.
• Рислинг хорошо гармонирует с блюдами из свинины и рыбы. К этому вину можно подать острые блюда, свойственные мексиканской кухне.
• Гевюрцтраминер сочетается с копченой рыбой, дичью, сыром. Также к нему можно предложить роллы и суши.
• Мускат хорошо дополнят фрукты, нежные сыры, печенья, бисквит. К нему можно подать тосты или канапе с мягким сыром, лососем.
• Пино Гри хорошо подходит к закускам под фруктовым и ягодным соусом, к морской рыбе.
• Совиньон Блан рекомендуется подавать к рыбе, морепродуктам, козьему сыру.

Почти к любому белому сухому вину можно подать:

• рыбу на гриле или запеченную в духовке;
• блюда из мяса птицы;
• козий сыр;
• спаржу;
• овощные салаты, заправленные оливковым маслом;
• морепродукты.

Безупречной закуской к белому сухому вину станет салат «Цезарь» в любой его вариации.

Вариантов блюд к белому сухому вину существует немало. Их выбор может зависеть от сорта алкогольного напитка, которому вы отдали предпочтение. При этом можно придерживаться и общих рекомендаций относительно употребления белого сухого вина.

Какой сыр подходит к белому вину — Статья от Шато Винтаж

Существуют правила сочетания алкогольных напитков и продуктов, которые всегда соблюдают гурманы. В том числе они точно знают, какой сыр подходит к белому вину. Однако неподготовленный дегустатор не всегда может подобрать к напитку правильный сорт. Но если овладеть парой секретов, сделать выбор будет просто.

Чтобы разобраться, какой сыр подавать к белому вину, необходимо понять общие принципы:

• Наилучшее сочетание с сыром показывают именно белые вина.
• Острый сырный продукт с выраженным вкусом подходит к белому вину.
• Если сыр и алкогольный напиток изготавливались в одном регионе, они будут служить самым лучшим взаимным дополнением.
• К белому сухому вину стоит выбрать закусочный сыр с пикантным, островатым или броским ореховым привкусом.
• Для выдержанного вина – зрелый сыр.
• Козий сыр усилит вкус вина, а сам напиток оттенит остроту продукта.
• Поданные на стол белое вино с сыром должны быть одной температуры.

Сыр к белому сухому вину

Все белые вина, особенно сухие, отлично сочетаются с любым сортом благодаря отсутствию танинов. Единственный сыр, который никогда не подают к такому напитку – с голубой плесенью. Слишком яркий вкус сыра обязательно перебьет оттенок вина.

К классическим сухим напиткам подойдут полутвердые молодые и мягкие сыры с плесенью. В этом случае некая кислота и колючесть вина смягчается жирностью продукта, но аромат первого увеличивается.

Сыр к белому полусладкому вину

Наилучший выбор – сырная тарелка с несладкими сортами. От острых сыров придется отказаться. Сыр к белому полусладкому вину подают мягкий, с нежным вкусом – сливочный, творожный, легкий ореховый. Но в зависимости от винного букета можно подобрать и сорта с плесенью.

Хорошо гармонирует с напитком козье сырное ассорти, но это должны быть не очень соленые сорта, хорошо выдержанные. Чтобы подобрать сыр под белое полусладкое вино, нужно учесть, что сладость напитка должна компенсироваться.

Оптимальны следующие традиционные сочетания:

• свежие сорта с легким сливочным вкусом и нежной структурой – рикотта, моцарелла, фета;
• мягкие с плесенью – бри, камамбер;
• козий мягкий сыр или гауда.

Белое вино с сыром – традиционная композиция. В ней главное то, что продукт и напиток должны не конкурировать, а дополнять друг друга, раскрывая все вкусовые оттенки. В нашем ресторане всегда подают вино и сыр в идеальном сочетании.

Какие сыры подходят к белому полусладкому вину — Cheezu.ru

Если вы ищете сыр под белое вино, хорошая новость в том, что выбор сортов для вас будет довольно широк. Так, например, подойдут и многие твердые и полутвердые сыры, и сорта с плесенью. Но предварительно нужно учитывать состав винного букета. Ниже представлена подборка наиболее удачный сочетаний.

Гауда

Перейти к сыру

Гауда

Голландский твердый сыр Гауда из козьего и овечьего молока со сливочным фруктовым вкусом составит прекрасную партию молодому белому полусладкому. На созревание этих сортов уходит больше времени, чем на традиционную Гауду из коровьего молока. Продукт выдерживают около года и ко вкусу добавляются еще и ореховые нотки. В зависимости от степени зрелости выделяют 6 видов сыра. К вину лучше всего подходят экстра-зрелый (возраст 7−8) и старый (от 10 до 12 месяцев). Существует также продукт премиум-класса, созревающий больше 18 месяцев. Встречается очень редко, имеет пикантный слегка сладковатый привкус.

Шабишу

Нежный французский козий сыр с арабской историей. Впервые этот продукт был получен жителями востока в 8 веке, которые поселились на территории Франции после поражения в битве при Пуатье. Традиционно Шабишу варят из цельного молока, а сырные головы делают в форме полена, пирамиды, конуса со срезанной верхушкой или сердца. Сырная корка припорошена белой плесенью, тесто молочного цвета плотное и крошится при нарезании. Если не брать во внимание специфический запах плесени, то Шабишу имеет приятный аромат молока, а вкус пряный с ореховыми нотками.

Читайте также

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Моцарелла

Перейти к сыру

Моцарелла

Этот сорт самый распространенный продукт на сырной тарелке под белое полусладкое вино. Моцарелла — несладкий итальянский сыр, изготавливаемый в нескольких вариациях:

• классический молочный продукт из буйволиного молока;
• из коровьего молока — пресная Моцарелла;

Белоснежные гладкие шарики или косы сыра поступают в продажу в соляном растворе. К белому вину продукт подают с оливками или ягодами.

Сент-Мор

Еще один молочный продукт из козьего молока. Консистенция сыра мягкая, а корка покрыта синевато-зеленой плесенью. Сырная голова имеет форму цилиндра, нанизанного на ржаную соломинку. Она используется для вентилирования сырного теста во время созревания и служит местом для фирменной гравировки производителя. Вкус Сент-Мор солоновато-кислый с ореховыми нотками. Хорошо сочетается с белым полусладким французского производства.

Аперифрэ

Замыкает пятерку мягкий козий сыр из французского региона Овернь-Рона-Альпы. Аперифрэ по консистенции больше похож на творог, продается разделенный на порционные шарики по 5 граммов, притрушенные различными травами и специями. Описать вкус сыра однозначно невозможно из-за добавления орегано, оливок, кориандра, чеснока, сладкого перца, базилика, томатов. Он пряный, сливочный, слегка горьковатый, но всегда насыщенный и свежий. На полки магазинов поступают такие виды, как:

• по-провански;
• сезонные;
• по-итальянски;
• со вкусом лосося и по-деревенски;
• ароматы мира.

Любое сочетание вина и сыра — дело вкуса. Возможно, некоторым гурманам придутся по вкусу к белому полусладкому и острые сорта. Но мы рекомендуем подбирать к этому вину козьи сыры с умеренной сладость и соленостью. При выборе закуски помните, что сладость алкоголя должна компенсироваться вкусом сыра. И не забывайте об универсальном сочетании сыров и вина из одного региона производства.

Читайте также

Самое необычное молоко, из которого делают сыр

Гастрономические пристрастия к белому вину

Сложно представить какой-либо праздничный обед или ужин без легкого белого вина. А все ли мы знаем о его подаче к блюдам? Можно ли сочетать его с говядиной, мучными кондитерскими изделиями и даже супом? Обо всем этом читайте в нашей статье.

Правила этикета подачи вин

Неправильно поданное вино к обеду грозит потерять все свои вкусовые и ароматические достоинства. Поэтому необходимо запомнить несколько простых правил:

1. Для поднятия аппетита принято подавать так называемые аперитивы. Ими обычно выступают: вермут, мадера или херес.
2. Столовые вина лучше всего подавать непосредственно во время обеда.
3. К сладким блюдам, которые завершают трапезу, идеально подойдут десертные вина.
4. Если дома припасено парочку бутылок вин, то хранить их нужно в прохладном темном месте и только в горизонтальном положении. Винная пробка в вертикальных бутылках со временем высыхает и пропускает воздух. В результате чего вы рискуете получить «гнилое» вино без своего ароматического букета и вкуса.
5. Рекомендуется заранее открывать бутылки, чтобы вино немного «подышало» и лучше раскрыло свои богатые ароматы. Молодые вина необходимо переливать в графины или кувшины и заполнять на 3/4 объема. Но! Шампанское нужно открывать непосредственно за самим столом и сразу же разливать по бокалам.

Не забывайте, что немаловажную роль играет температура подачи вина. Ведь слишком охлажденное или слегка подогретое сможет испортить все впечатления о вине и блюдах.

Рекомендации по °С!

Для белых сухих вин — 10-12°С.

Для красных сухих вин — 10-14°С.

Для десертных, портвейна или ликера — 20°С.

Для крепких вин — 16-18°С.

Для Шампанского — 7-9°С.

Важно, чтобы вино и блюда не доминировали друг над другом. Например, более пряные не должны заглушать легкие вина и наоборот. Хорошо будет, если к сложным напиткам будет подана простая еда.

СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Идеальный вариант для следующих блюд: легкие закуски, греческий салат, мидии, сардины, селедка, любая китайская еда. Вино подают охлажденным, в вытянутых бокалах на длинной ножке.

Варианты: итальянские белые вина Masi, Torre Di Luna, Corte Viola или Planeta.

Легкие фруктовые или цветочные вина — весьма кстати перед началом трапезы в качестве аперитива. Однако они будут также прекрасно хороши и к первым блюдам из-за достаточно высокого содержания в них кислоты. Например, это может быть: охлажденный цыпленок, форель либо крабовый салат.

Варианты: немецкие Liebfraumilch, французские Symphonie, австралийские Butterfly Ridge.

Французские вина с ярко выраженным определенным сортом винограда и без еды будут весьма самодостаточны, но лучшим дополнением к ним станут острые блюда, различные морепродукты: моллюски, устрицы, креветки, омары, улитки, лягушачьи лапки, лосось, а также любые твердые сыры. Вино следует подавать охлажденным.

Варианты: французские Grand Baron Ribeyac, Mas de Daumas.

СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Ошибочным мнением считается подавать сладкое к сладкому. Например, часто сладкие вина сочетают с тортами, крем-брюле или мучными сладостями. Выигрышным вариантом будет подача вина в конце кушанья с фруктами, например, грушами или яблоками.

Также принято вино пить маленькими глотками, долго пробуя на вкус.

Варианты: немецкие Avgust Weinxof, французские Beau Rivage, Pierre Chanove.

Интересно знать

Почему лучше всего для белых вин подходит рыба? А потому, что отличительная черта данного напитка — это его кислотность, благодаря которой усваивается рыбный белок. Такие вина отлично утоляют жажду, создают ощущение свежести и легкости.

Ни в коем случае не сочетать белые вина с:

уксусом;

сигарами/табаком;

цитрусовыми фруктами;

корицей, ванилью, кофе;

жирными сортами рыб;

шоколадом и шоколадными изделиями.

В магазине «WineStreet» для Вас представлен самый широчайший ассортимент белых вин!

С чем подают вино — рецепты закусок к красному и белому винам

Выбор правильного вина зависит от цели его распития: оно может стать дополнением вашего ужина или просто скрасить ваш вечер. Подача винного напитка должна происходить в определенной последовательности. Существуют несколько правил сервировки вина.

• Красное подается после белого.
  
• Старые вина уступают в очереди молодым.
• С десертом сочетаются сладкие вина.
• Вина сменяют друг друга не более трех раз.
• Нельзя использовать один бокал для разных сортов.

Бокалы — важная часть алкогольной традиции. От правильного выбора формы и длины емкости зависит раскрытие вкуса: лучше всего подойдет «тюльпан» на тонкой ножке, именно эта форма позволяет сохранить аромат внутри.

Для красного используют бокалы с большим объемом, для белого — наоборот. Игристые вина наливают в тонкие бокалы. Крепленые подают в «пузатых» бокалах.

Никогда не заполняйте бокал полностью! Небольшие порции напитка лучше раскрываются в бокале.

Принципы наполнения бокалов:

• красное вино наполняют чуть больше половины;
• красное выдержанное — на 1/3 бокала;
• белое вино — на 3/4;
• игристое вино наливают почти до краев.

Что подают к вину?

Вино способствует хорошему пищеварению. Подбирая закуску, нужно обратить внимание на жирность блюда: даже самый хороший в мире сорт не поможет вам усвоить тяжелую и жирную пищу. Также оно может усилить или исказить вкус некоторых рецептов, поэтому правильное сочетание вина и блюда очень важно.

Варианты подачи закусок зависят от типа вина: красное, белое, сухое, полусладкое имеют разные свойства. Следует избегать продуктов, которые могут заглушить аромат вина — оно должно дополнять блюдо. Сомелье советуют сочетать простые вина со сложными блюдами, а вина, богатые на вкус, с простыми рецептами.

Одно из самых распространенных правил подачи — это соответствие вина и мяса по цвету. Красные вина подаются с красным мясом, а белые — с рыбой. Разнообразные виды сыров сочетаются со всеми винами.

О том, какие продукты лучше всего походят к разным винам, поговорим подробнее.

Закуски к красным винам

(Cabernet Sauvignon, Gamay, Grenache, Merlot, Nebbiolo, Pinot noir, Syrah, Tempranillo, Zinfandel).

Красное сухое. Данный тип вина, пожалуй, один из самых нетребовательных. Оно хорошо сочетается с итальянской кухней и острым вкусом. Например, отлично дополнит вкус пиццы, стейка, пасты, копченой колбаски.

Красное полусладкое. Чаще всего данное вино следует пить с блюдами из птицы. Мнения по поводу употребления полусладкого вина с рыбой — неоднозначные. Эксперты рекомендуют с этим вином подавать жирную рыбу. Также на стол можно вынести морепродукты — например, креветки или мидии.

Красное десертное. Название этого вина говорит само за себя. Данный тип подойдет к различным десертам: мороженое, фрукты, кондитерские изделия.

Красное крепленое. Классическая закуска к данному вину — это красная рыба. Чаще всего посетители ресторанов заказывают к крепленому вину тунца. Благодаря ярким ноткам, вкус ликера сочетается с орехами и фруктами.

Закуски к белым винам

(Chardonnay, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon, Sylvaner).

Белое сухое. К основной закуске этого вина можно отнести рыбу и овощи.
Для гармоничной передачи вкуса напитка и блюда следует использовать сочетания кислого вина и жирной рыбы.

Белое полусладкое. Основная закуска этого вина — различные виды сыров. Так же, как и с красным вином, здесь важно, чтобы вкус не перебивал тонкий аромат благородного напитка.

Рецепты закусок

Запечный лосось

Ингредиенты:

• Лосось — 500 грамм.
• Соль и перец.
• Сушеный базилик.

Приготовление:

Первым делом мы засаливаем нашу рыбу и убираем в холодильник на пару часов. Затем разогреваем духовку до 180 градусов. Стейк из лосося заворачиваем в фольгу и кладем в духовку. Через 25 минут вынимаем рыбу и даем настояться еще 10 минут до полного запекания.

Креветки с рисом

Ингредиенты:

• Рис.
• Креветки —100 грамм.
• Лук.
• Морковь.
• Чеснок.
• 2 ст.л. оливкового масла.
• Сливочное масло.
• Пармезан.
• Специи (по вкусу).

Приготовление:

В кастрюле жарим на оливковом масле чеснок. Он нам нужен лишь для аромата, поэтому дольки чеснока выбрасываем. Очищенные лук и морковь обжариваем на этом масле до появления корочки. Добавляем рис и готовим 3 минуты. Небольшими порциями льем воду. Затем кладем креветки и варим их еще 5-7 минут. Выкладываем все на тарелку и посыпаем пармезаном.

Запеченные овощи.

Ингредиенты:

• Баклажан.
• Кабачок.
• Помидор.
• Перец сладкий.
• Шампиньоны.
• Чеснок.
• Соль.
• Масло растительное.
• Специи.
• Петрушка.

Приготовление:

Нарезанные овощи и грибы сложить в миску и добавить специи. Ровным слоем положить все это в фольгу для запекания. Разогреть плиту до 200 градусов. Затем в нее положить овощи и запекать на протяжении 20 минут. Подавая блюдо на стол, можно заправить его оливковым маслом.

С чем пьют красные и белые вина – краткий обзор блюд

Насладиться вкусом вина в полной мере можно лишь зная особенности его сочетания с разными закусками. Быстро найти подходящее блюдо бывает непросто. Для облегчения этой задачи мы рассмотрим, с чем пьют вина разных видов истинные ценители.

Дегустаторы придерживаются универсального правила: еда не должна мешать восприятию ароматического букета и вкуса. Чем дороже вино, тем проще закуска к нему подбирается. Изысканные блюда, обильно приправленные специями, подают только к ординарным (простым) и столовым винам, у которых нет уникальных органолептических свойств (вкуса и запаха).

Самые популярные варианты

1. Отказаться от закуски. Оправдано в том случае, если перед вами редкое вино многолетней выдержки. Его вкус может быть настолько неповторимым, что любая еда будет лишней. Максимум – ломтик свежего белого хлеба и минеральная вода без газа.

2. Закуска к крепленым винам, портвейну, хересу, мадере. Эти вина относятся к группе аперитивов, т.е. они возбуждают аппетит и подаются перед трапезой как первый спиртной напиток. К ним подходят любые блюда за исключением селёдки и другой маринованной рыбы.

3. Блюда к красному вину. Сухие красные вина хорошо сочетаются с ветчиной, сырокопчёными колбасами, морепродуктами (крабами, раками, устрицами), цветной капустой, зеленым горошком и другими овощами. К такому вину можно смело подавать любые острые и жирные блюда, они не испортят вкус, наоборот, гармонично его дополнят. Большинство уважаемых производителей указывают, с какой закуской лучше подавать их вино, поэтому не лишним будет изучить этикетку.

4. Блюда к белому вину. Специалисты рекомендуют пить белые сухие вина с неострыми мясными закусками (дичь, курица), разными видами сыров и рыбой (кроме селёдки). Если белое вино подается на десерт, тогда к нему отлично подойдут фрукты, конфеты, шоколад, печенье, мороженое, чай или кофе.

Сыр, фрукты и белый хлеб сочетаются с большинством вин

5. Сочетание блюд со сладкими, полусладкими и ликерными винами. Напитки этой группы весьма сладкие, поэтому к ним лучше подавать мороженое, виноград, персики, печенье и другую сладкую выпечку.

4 великих сладких белых вина и способы их сочетания

Вот 4 великих сладких белых вина и способы их сочетания.
Эти вина доказывают, что не каждое вино обязательно должно быть красным или сухим.

4 великих сладких белых вина и способы их сочетания

Кажется, мы редко видим эти вина в сочетании с едой.
Однако бывают случаи, когда эти вина действительно являются разумным выбором.

Когда дело доходит до вина и еды, мы часто видим красные вина.
Красное вино — популярный выбор многих, в том числе и меня.
Также, когда мы сочетаем красное вино с едой, мы тоже почти получаем хороший результат.

Верно и то, что сухие вина довольно часто становятся парными.

Должен сказать, что виноват в этом. Это могло быть потому, что многие из моих любимых блюд лучше сочетаются с красным вином, к тому же сухим.

Но и белые вина заслуживают внимания.
Хотя хороших сладких вин может быть не так много, как есть сухих, варианты все же есть.
Итак, давайте рассмотрим некоторые из популярных и доступных сладких белых вин и с чем их можно подавать.

Сладкое вино получается, когда после процесса брожения остается остаточный сахар.

Иногда там сахар бывает ячменем, что делает вино менее сухим. В других случаях сахар действительно присутствует и заметен. Оба вида вина имеют свое предназначение в своем мире.

Что касается белых вин, то сладкие вина обычно бывают светлыми или жирными.
Легкие белые вина содержат немного сахара и часто имеют ароматный нос.
С другой стороны, более смелые сладкие вина наделены более заметным вкусом.

Я упоминал, что сахар, который делает вино сладким, остается после процесса брожения.

Что ж, иногда это может произойти специально, когда процесс брожения намеренно прерывается, чтобы сделать вино более сладким.
Я также должен упомянуть, что если в белом вине много фруктов (фрукты вперед), мы можем воспринимать вино как более сладкое, чем оно может быть на самом деле, благодаря аромату фруктов.

Чтобы действительно понять, насколько сладким может быть ваше белое вино, вы всегда можете сделать это.
Прочтите этикетку на бутылке. Этикетка обычно содержит описание вина в дополнение к его сорту.
Но, что еще лучше, этикетка может сказать вам, было ли вино крепленым и в результате оно слаще. Также проверьте содержание алкоголя, так как более сладкие вина, как правило, содержат больше алкоголя.

Белое вино было подвергнуто ферментации без кожуры винограда.

Кожура винограда — это то, что придает вину цвет. Кроме того, белое вино, как вы, наверное, уже знаете, бывает желтого цвета.

Кстати, пока вы здесь, вам тоже могут быть интересны эти идеи.

Обязательно подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook и Instagram.
Также подпишитесь на мою еженедельную рассылку!

4 великих сладких белых вина и как их сочетать

4 великих сладких белых вина и способы их сочетания

Это список из четырех самых популярных сладких белых вин.
Эти вина занимают особое место, когда дело касается их сочетания с едой.

Белые сладкие вина обычно делятся на две категории.
Легкое белое сладкое вино обычно ароматно. Скорее всего, вы почувствуете обилие фруктов в этом вине.
Однако более смелые белые вина более насыщенные и обычно имеют свое конкретное назначение в паре.

Ледяное вино

Я начинаю свой список сладких белых вин с того, что может быть самым сладким из всех.
Ice Wines производятся из замороженного винограда, отсюда и название «Ice Wines». Затем замороженный виноград прессуется и ферментируется, в результате получается богатое и очень сладкое вино. Поскольку виноград был заморожен, сахар был сконцентрирован, и выход жидкости меньше.

Поскольку в процессе изготовления ледяного вина получается меньше вина, зачастую это дорогое вино.
Но и посильнее.

Сопряжение Ice Wine возможно.
Сочетайте это вино с сыром — более крепкий сыр, такой как сыр с плесенью, предлагает хороший баланс вкуса.
Сочетайте это вино с десертами — с этим вином хорошо сочетаются фруктовые десерты.

Херес — сладкое белое вино, которое не так сладко, как Ice Wine.

Теперь вы можете задаться вопросом об этом, так как есть много вариантов сухого хереса.
По правде говоря, Шерри — крепленое вино, которое может быть действительно сухим, очень сладким или где-то в середине.

Херес — вино смелого сорта, которое также может быть очень сладким.
Конечно, вы могли бы отпить сладкий херес сам по себе.
Однако вы можете сочетать его с простым десертом, таким как пирожные, ванильное мороженое или даже фрукты.
Сочетание хереса с жирным сыром, например, голубым сыром. Это вино комнатной температуры.

Москато может упасть где-нибудь посреди сладкого и сухого.

Некоторые называют Москато «полусладким». Изготовленное из винограда сорта Москато, это очень ароматное вино.
Это аромат, который делает Москато более сладким, чем может быть на самом деле.

Москато — вино с фруктово-цветочным вкусом, которое легко сочетать.
Добавьте к Moscato острую пищу (особенно азиатскую!), Ароматные продукты, птицу или рыбу. Он довольно универсален для не слишком тяжелых продуктов, таких как говядина. Что касается сыра, попробуйте средний или твердый сыр, такой как мюнстер или пармезан. Кроме того, Москато относительно недорогое и хорошо сочетается с поздним завтраком или закусками.

Вино «Рильсинг» — фруктово-ароматное вино.

Хотя сорт Рислинг можно выращивать где угодно, это местный и самый популярный сорт винограда в Германии (Рейн).
Это вино прекрасно, когда подается в действительно прохладном виде.

Рислинг — сладкое ароматное вино.
Сочетайте Рислинг с жирным или соленым сыром, чтобы сбалансировать сладость. Фета — хороший выбор.
Рислинг также хорошо сочетается со смелыми и острыми блюдами, такими как азиатские. Это вино также можно сочетать с рыбой и птицей.

15 вкусных блюд в сочетании с бутылкой вина

Что такое домашняя еда без столь же приятной на вкус бутылки вина, которая сочетается с ней, или наоборот? Некоторые блюда кажутся еще вкуснее, когда их сопровождают правильное вино, но найти идеальную бутылку для дополнения еды не всегда легко.Вы должны не только думать о весе и насыщенности пищи, но также учитывать остроту и вкус отдельных ингредиентов. К счастью, в мы собрали несколько простых комбинаций, которые позволяют как блюду, которое вы приготовили, так и вину, которое вы наливаете вместе с ним, сиять. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете обедать дома — в одиночку или в компании, — вы сможете сосредоточиться на том, чтобы наслаждаться плодами своего труда, а не думать о том, какие блюда сочетать с вином.

Так что, если вы не уверены, что приготовить, что подойдет к вашей бутылке вина, у нас есть самое простое руководство прямо здесь. От блюд азиатской и мексиканской кухни до классических итальянских десертов, вот несколько вкусных рецептов, которые вы захотите быстро приготовить, а также советы профессионалов о том, какие вина можно пить, перемешивать и смаковать вместе с ними. Если вам нужно поймать бутылку, вот 15 лучших «дешевых» вин, которые вы можете купить.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В целом, самые удачные вина для мексиканского застолья — освежающие и кислые.Совиньон Блан — прекрасный выбор для этой кесадильи из креветок чипотле, но мы предлагаем Альбариньо — и не только потому, что этот сорт, как правило, родом из Испании, но и потому, что его освежающий цитрусовый вкус прекрасно компенсирует тепло перца.

Получите наш рецепт Кесадильи с креветками Chipotle.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот бургер с тунцом с майонезом васаби вкусен на каждом кусочке благодаря приправе с добавлением хрена, которым он намазан.Сухой рислинг незаменим не только для острой кухни, но и для азиатской кухни в целом — отчасти из-за его спелой кислотности и тонкой сладости, которые помогают передать аромат блюда.

Получите наш рецепт бургеров из тунца с васаби майо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вы можете быть удивлены, насколько универсален цыпленок под кирпичом, когда дело доходит до сочетания вин — это простое итальянское блюдо хорошо дополняется как белыми, так и более светлыми красными.Однако одно можно сказать наверняка: вы не ошибетесь с полноправным калифорнийским шардоне, которое является классическим выбором для мяса птицы. Подумайте о том, чтобы выбрать неопченый или слегка запеченный, поскольку дубовые версии лучше подходят для жирных, сливочных блюд из курицы.

Получите наш рецепт курицы под кирпичом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот салат «Цезарь на гриле» — это блюдо, которое вы будете жаждать жаркой летней ночью, и для него необходимо вино, столь же легкое и освежающее.Попробуйте новозеландский совиньон блан, поскольку его острые травяные нотки прекрасно сочетаются с овощами и травами, а его сухая, легкая консистенция не будет подавлять тонкие ароматы нежного ромена. Если вы можете его найти, Арнейс — ореховое белое вино из уважаемого итальянского винодельческого региона Пьемонт — также является отличным дополнением к сыру пармезан и острым соусам.

Получите наш рецепт салата «Цезарь на гриле».

Митч Мандель и Томас Макдональд

Ключ к сочетанию вина и шоколада — это учитывать уровень сахара и молочного жира — то, что хорошо сочетается с молочным или белым шоколадом, просто не подойдет для более темного полусладкого варианта. Этот декадентский торт из расплавленного шоколада, в состав которого входит сладко-горький шоколад, требует сухого Cab — его фруктовые нотки усиливают насыщенность десерта, не подавляя его. Если вы особенно любите сладкое, вы также можете сочетать этот торт с десертным вином, например марочным или желтовато-коричневым портвейном.

Получите наш рецепт торта из расплавленного шоколада.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Соленое, кислое и пряное одновременно, это тайское куриное карри требует вина, которое сможет выдержать его мощь ароматов, включая лемонграсс, чеснок и перец чили.Лучше всего выбрать белый с низким содержанием алкоголя и средней полноты, такой как немецкий рислинг, который не только усиливает экзотические ароматы в этом рецепте, но также хорошо сочетается с острым имбирем и насыщенным кокосовым молоком в соусе карри.

Получите наш рецепт тайского карри с курицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Название игры с крабами — это выбрать вино с хрустящей минеральностью, которое не будет подавлять нежную сладость моллюсков (глядя на вас, дубовое шардоне). Имея это в виду, выберите подходящий для еды белый, такой как элегантный французский Viognier — его кремообразное тело и свежая кислотность прекрасно сочетаются с богатством крабового мяса и авокадо.

Получите наш рецепт крабовых пирожных с сальсой из манго и авокадо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Сочетание вина с чили может быть непростой задачей, поскольку красные лучше выдерживают интенсивный вкус этого классического блюда, но если они слишком танинные, они могут сделать пряное блюдо горьким на вкус. .Для этого сытного перца чили из индейки рассмотрите землистый, легкий красный цвет с достаточным количеством фруктов, чтобы погасить огонь от порошка чипотле, перца чили и тмина — как Côtes du Rhône. Это пищевое вино обладает достаточной сложностью и глубиной, чтобы сопровождать живые, дымные ароматы перца чили, не отвлекая внимания.

Получите наш рецепт индейки с чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вкус этой пиццы с курицей барбекю лучше всего усиливается фруктовым мальбеком, который может выявить сладость соуса и дымность сыра гауда.

Получите наш рецепт пиццы с курицей барбекю.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Красные итальянские вина — очевидный выбор для пасты болоньезе. В частности, вы обычно предпочитаете кислый, среднетелый сорт, который может справиться с густым мясным соусом на томатной основе — например, Санджовезе, который наполнен пикантными травяными нотками, которые являются подходящим дополнением к вкусу этого блюда.

Получите наш рецепт пасты Болоньезе.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Найти идеальное вино, которое можно потягивать со сладостями, может быть непросто — вам нужно вино соответствующей глубины, структуры и сладости, которое позволит достичь баланса с рассматриваемым десертом. Для тирамису с ореховыми нотками кофейного ликера и эспрессо откройте шампанское. Почему? Шампанское действительно может очистить и оживить вкус в перерывах между укусами — плюс, к классному десерту нужно подходящее сочетание с вином.

Получите наш рецепт тирамису.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Поскольку свинина в основном занимает промежуточное положение между белым и красным мясом, лучше всего выбрать легкое красное вино, например, пино нуар. С легким намеком на специи он безупречно дополняет приправу для тако в этом рецепте медленного приготовления, но благодаря более низкому содержанию танинов и высокой кислотности он по-прежнему придает ароматному мясу блеск. Альтернативным вариантом для этих тако из свинины с карнитас в мультиварке является сухое розовое вино.

Получите наш рецепт карнитас из свинины в медленном огне.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вам будет сложно найти вино, которое заставит соевый соус в этом жареном блюде с лососем взлететь лучше, чем гевюрцтраминер. Ароматические компоненты этого насыщенного белого вина являются прекрасным партнером для тонкой сладости лосося на гриле, и, что еще лучше, само вино содержит имбирную пряность, имитирующую один из настоящих ингредиентов рецепта.

Получите наш рецепт жареного лосося с имбирно-соевым маслом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Минеральность и соленый вкус этого блюда просто просят молодого, не пропитанного итальянского белого. Это делает пино гриджио удачным сочетанием лингвини с моллюсками — не только кислотность очищает ваше небо от интенсивного чесночного вкуса с каждым глотком, но и свежий, легкий профиль вкуса позволяет сиять нюансам вкуса двустворчатых моллюсков.

Получите наш рецепт лингвини с моллюсками.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Может показаться нелогичным налить элегантное игристое вино вместе с жареной курицей, но на самом деле эти двое — брак, заключенный на небесах.Освежающая кислотность и игристость кавы, которая является чуть более экономичным ответом Испании на шампанское, делают его подходящим компаньоном, потому что он может разрезать жирную пахту и масло в этом рецепте, как острое лезвие. Теперь это лучший ужин, сочетающий в себе высокий и низкий уровень интеллекта.

Получите наш рецепт курицы, жаренной в духовке.

Ваш путеводитель по белому вину — популярные виды и сорта

Хотя вы можете считать белое вино напитком, предназначенным только для домохозяек и владельцев яхт, на самом деле им может насладиться каждый.Особенно в теплые летние месяцы белое вино — идеальный напиток для приготовления блюд и наслаждения вечером, сидя на свежем воздухе во внутреннем дворике. Это легкое, освежающее вино, и, поскольку оно бывает разных сортов, есть белое вино для всех.

Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы узнать больше о различных типах белого вина. Как только вы выясните, какой стиль вина вам больше всего нравится, ознакомьтесь с нашими различными наборами ингредиентов, чтобы приступить к созданию собственного вина.

Москато

Москато — это, как правило, вино от полусладкого до сладкого со средним содержанием алкоголя и полным великолепных ароматов, таких как персик, флердоранж и жасмин! Но это не только для любителей сладкого вина! Вина Москато, как правило, имеют более высокий уровень кислотности, и это помогает сбалансировать сладость, что делает его очень доступным для любителей сухого вина! Наконец, его часто используют как альтернативу шампанскому. Так что, если вы не любите мыльные пузыри, попробуйте в следующий раз Moscato!

Налейте стакан Moscato после обеда, когда вы завершаете свой день за десертом, или самостоятельно.Он достаточно вкусный сам по себе, и вы можете обнаружить, что вам не нужно ни с чем его сочетать.

Профиль вкуса: Сладкий, мягкий
Во вкусе: Яркие и грейпфрусовые
Хорошо сочетается с: закусками и десертами, свежими фруктами и ягодами

Рислинг

Рислинг — одно из самых ароматных вин на планете, его можно найти в сладких И сухих версиях. Большинство людей описали бы Рислинг как освежающее вино, которое хорошо сочетается с мясом и продуктами с сильным вкусом.Рислинг считается популярным и доступным столовым вином из-за его универсальности и мягкого вкуса.

Профиль вкуса: Сладкий или сухой, цветочный, острый
Во вкусе: Цитрусовые и косточковые (персик, нектарин), соты
Хорошо сочетается с: Ветчиной и свининой

Пино Гриджо (также известное как Пино Гри)

Пино Гриджо обычно происходит из Италии и Франции, причем вкусы каждого региона незначительно отличаются друг от друга. Обладая средним телом, Пино Гриджио — вино, которое легко пьется, и хорошее стартовое белое вино для людей, которые только начинают его пить.Оно хорошо сочетается с различными продуктами и всегда хорошее вино, которое можно иметь под рукой. Так что, если сомневаетесь, выбирайте Пино Гриджио.

Профиль вкуса: Сухой, мягкий, свежий
Во вкусе: Яркие и живые цитрусовые (лайм и зеленое яблоко) с оттенками груши
Хорошо сочетается с: пряными блюдами, ароматными морепродуктами

Шардоне

Шардоне возникло в Бургундии, Франция, но является одним из самых продаваемых вин в Соединенных Штатах.Это более сложное вино с широким спектром вкусовых нот. Шардоне может быть хрустящим и фруктовым, а те, что прошли яблочно-молочную ферментацию, могут иметь маслянистый и насыщенный вкус. Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, Шардоне — классический выбор, который понравится большинству людей.

Профиль вкуса: Сухой, от среднего до полнотелого
Во вкусе: От фруктовых и легких до дубово-масляных
Хорошо сочетается с: морепродуктами и феттучини альфредо

Совиньон Блан

Совиньон Блан, самый сухой сорт белого вина, — это легкое вино, которое для нас кричит жарким летним днем. Этот стиль вина является доступным выбором и является хорошей альтернативой Шардоне, если вы ищете менее насыщенное и более «резкое» вино, которое можно сочетать с такими богатыми продуктами, как лобстеры, крабы и сливочные соусы. Соедините его с вашим любимым блюдом или просто выпейте его в одиночестве, чтобы получить чистый освежающий напиток!

Профиль вкуса: Очень сухой, от легкого до среднего
Во вкусе: Тарт, вкус цитрусовых фруктов
Хорошо сочетается с: Рыбой и курицей со вкусом лимона

Готовы попробовать сделать собственное вино дома? Мы обещаем, что это не так сложно, как вы думаете.Ознакомьтесь с 10 основными причинами, по которым стоит делать собственное вино, и приготовьтесь к лету, полному домашнего белого вина!

Ура,
Брайан

Food & Wine Pairing

«Вино и сыр — вечные спутники, как аспирин и боли, или июнь и луна, или добрые люди и благородные предприятия …»

-M. F.K. Fisher, Vin et Fromage, Introduction

Одно из величайших удовольствий вина — это его способность усилить впечатление от обеда, присоединиться к своему солидному собрату за столом и превратить трапезу из простого питания в чувственное удовольствие.В лучшем случае хорошо подобранное вино усилит вкус и текстуру блюда или вызовет тонкие ароматы, которые в противном случае могли бы остаться незамеченными. Некоторые вина и сочетания блюд являются классическими — это почти как если бы определенные вина были созданы для сопровождения определенных блюд. Однако большинство из них гибки и универсальны — самое интересное заключается в экспериментировании. Вот несколько классических сочетаний, а также некоторые общие рекомендации по выбору подходящего вина к вашей трапезе.

Прежде всего:

При всех сочетаниях вин следует помнить о двух вещах.Во-первых, нет единого правила, применимого к сочетанию вин в целом. И вино, и еда могут быть довольно сложными, а возможности их сочетания — тем более. (Поговорка десятилетней давности «красное вино с красным мясом; белое вино с белым мясом» вряд ли применима ко всему спектру продуктов и вин).

Во-вторых, конечной целью сочетания вина и еды должно быть увеличение удовольствия от еды. Если вам не нравится красное вино, неважно, ругается ли сомелье, сочетая сытный Пино Нуар с конфи из утки.Самое главное — знать, что вам нравится, отмечать, какие вина увеличивают удовольствие от блюда, а какие просто не возбуждают вас, и применять это понимание при принятии решений каждый раз, когда вы обедаете.

Конечная цель:

Общая цель при выборе вина для сопровождения трапезы — добиться баланса между вином и едой — вы не хотите, чтобы вино подавляло еду или наоборот. Для этого можно использовать два надежных подхода: вы можете выбрать вина, характеристики которых соответствуют характеристикам еды, или вина, характеристики которых контрастируют с характеристиками блюда.Какие факторы входят в состав пар:

Тело

Тело — это фактический вес или толщина вина, или то, как вино ощущается (не на вкус) во рту. Легкие вина сравнимы с ощущением воды во рту; полнотелые вина больше напоминают жирные сливки. Что касается тела, обычно рекомендуется искать дополнительные особенности — сочетать легкие вина с более легкой пищей, а полнотелые вина — с более сытными блюдами. По этой причине насыщенные белые вина, такие как Шардоне, часто плохо сочетаются с нежными морепродуктами, а более легкие красные, такие как Божоле, не подходят для сытного стейка, но хорошо сочетаются с курицей или свининой.

Классические пары: Полнотелое Шардоне с густыми сливочными или сливочными соусами, Пино Нуар средней консистенции с лососем, Совиньон Блан с легким телом с нежной рыбой.

Танины

Танины — это химические соединения, присутствующие в кожуре, семенах и стеблях винограда, а также в деревянных бочках. Они особенно заметны в красных винах, так как кожица винограда остается на определенном этапе процесса виноделия, но также присутствует в некоторых белых винах, выдержанных в дубе. Танины являются естественным консервантом и наиболее заметны в молодых винах; по мере старения вина становятся менее танинными. Танины на вкус сухие (вяжущие) и горькие и оказывают особое влияние в сочетании с определенными продуктами. Например, соленая пища усиливает горечь танинов, а продукты на основе сливок делают танины более вяжущими. Таниновые вина хорошо сочетаются с пищей с низким содержанием соли и высоким содержанием жира, например с хорошо мраморным мясом. При совместном употреблении жир снижает терпкость танинов, а танины, наоборот, не дают жиру казаться слишком богатым.

Классические пары: Каберне Совиньон со стейком

Кислотность

Кислотность в вине зависит как от винограда, так и от процесса ферментации. Во всех винах присутствует некоторая степень кислотности, хотя она может быть затенена или замаскирована танинами. Кислотность наиболее заметна в винах, где танины не очень заметны. Белые вина, такие как Совиньон Блан и Пино Гриджио, часто обладают заметной кислотностью, что придает им свежесть. Красные вина с низким содержанием танинов также обладают кислотностью, например Божоле и Кьянти.Как правило, кислые вина очень подходят для еды. Кислые вина хорошо сочетаются с кислыми продуктами, включая цитрусовые, помидоры и томатные соусы, а также с жирными сливочными продуктами, поскольку кислотность «прорезает» насыщенность. Они особенно хорошо сочетаются с рыбой, а также с жареными блюдами — кислота в вине играет ту же роль, что и кислота в свежем лимоне, который так часто выжимают в этих блюдах. Кислые вина также часто хорошо сочетаются с солеными блюдами, помогая избавиться от соленого вкуса во вкусе. И наоборот, вина с низкой кислотностью часто конфликтуют с кислыми продуктами — их сочетания следует избегать.

Классические сочетания: Совиньон Блан с рыбой, Кьянти со свежим томатным соусом

Сладость

Сладость в вине — это результат того, что сахар в винограде не превращается в алкоголь (так называемый остаточный сахар). Прекрасным примером контраста являются сладкие вина, которые естественным образом подходят к очень острой или соленой пище. Однако сладкий вкус полусладких или полусухих вин также хорошо сочетается с естественно сладкими блюдами, такими как ветчина в медовой глазури или свинина с соусом из портвейна.Сладкие вина также часто подают к десертам. Общее правило сладких и полусладких вин — сочетать их с менее сладкими продуктами, чем само вино.

Классические пары: Сотерн с фуа-гра, Рислинг с острыми азиатскими блюдами, Сотерн с крем-брюле

Алкоголь

Процентное содержание алкоголя в вине может влиять на способность вина сочетаться с определенными продуктами. Пища на основе сливок, острая или соленая пища особенно контрастирует с винами с высоким содержанием алкоголя — сливки делают алкоголь более крепким; алкоголь делает острую пищу более острой; и алкоголь вместе с солью могут иметь горький вкус.Сильноалкогольные вина часто хорошо сочетаются с блюдами с высоким содержанием жира, такими как стейки, поскольку жир может снизить интенсивность алкоголя

Классические сочетания: Шардоне с лобстером beurre blanc, американский зинфандель с жареной говядиной

Aroma

Аромат может быть самым сложным, но и самым приятным компонентом сочетания вина и еды. Если все другие факторы вина (например, консистенция, кислотность, танины, сладость и алкоголь) гармонируют с едой, несоответствующий аромат не обязательно повредит винной паре; однако, если все факторы гармоничны и ароматы вина соответствуют ароматам еды, сочетание может быть повышено от превосходного до возвышенного.Сильно ароматные вина, такие как Гевюрцтраминер и Вионье, часто лучше всего сочетаются с ароматными блюдами, например, с апельсиновым вкусом или экзотическими фруктами. Кажется, что ореховое Шардоне идеально подходит к ароматам жареных орехов. Земляной Пино Нуар особенно хорошо сочетается с лесными грибами, в то время как перец Сира может показаться динамичным с соусом из перца. Ароматы трав, специй, фруктов и овощей в блюде, а также оттенки минеральности, землистости и другие нотки могут быть подсказками для сочетания вина.

Прочие соображения:

Баланс / интенсивность:

Интенсивность вина в целом должна соответствовать насыщенности блюда. Если вы собираетесь попробовать редкое зрелое Бордо, вы хотите, чтобы деликатная сложность вина усиливалась, а не затмевалась замысловатой сложностью еды, которую оно сопровождает; Точно так же, если вы собираетесь пить простой Божоли, вам не нужно сложное блюдо с замысловатым вкусом, из-за которого вино будет казаться жидким или тусклым.

Progression:

Если вы собираетесь продегустировать более одного вина в течение вечера, вы также должны учитывать интенсивность вина.С наступлением вечера вкус вин должен становиться более интенсивным. В общем, стремитесь наслаждаться легкими свежими винами перед роскошными, насыщенными; стальное брожение перед выдержкой в ​​дубе, простое перед сложным, сухое перед сладким и менее дубильное перед более дубильным.

Расположение:

Тысячи лет назад, до того, как вино стало международным товаром, вина, произведенные в этом регионе, сочетались с традиционными продуктами этого региона. Основываясь на теории, согласно которой виноград из одного климата будет сочетаться с продуктами, произрастающими из того же климата, можно с уверенностью предположить, что региональные продукты будут хорошо сочетаться с винами из того же региона. Вспомните Пино Гриджо с прошутто, Рислинг с Венским шницелем или Американский Зинфандель с барбекю.

Вино в еде:

Если блюдо готовится с вином, например Coq au Vin, boeuf Bourgogne, или паста с чесночным соусом из белого вина, подумайте о том, чтобы подобрать вино, которое вы пьете, к вину в блюде. Всегда классическим является бургундское Пино Нуар с бургундским вкусом или сытное Каберне с добавлением Каберне-Шалот.

Авторские права TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.

Как сочетать вино с едой

Собираетесь ли вы на праздник, на свидание или просто не хотите готовить, вкусная еда может стать еще лучше, если вы сделаете заказ на основе отличной еды и вина. . Каким бы ни был ваш вкус к вину, широкий выбор блюд идеально дополнит ваш выбор.

Ознакомьтесь с нашим кратким руководством по популярным типам вин и с какими продуктами они лучше всего сочетаются.

Белое сухое вино

Если вы предпочитаете белое вино и не хотите ничего слишком сладкого, отлично подойдет белое сухое. Пино Гриджио и Совиньон Блан — белые сухие вина. Сухие белки лучше всего сочетаются с овощами, особенно с жареными овощами и рыбой. Попробуйте белую рыбу, например палтус, с жареной морковью или кабачками.

Сладкое белое вино

Если вам нужен белый цвет без горечи сухого белого, идеально подойдет сладкий белый. Сладкие белые включают Москато и Рислинг. Сладкие вина хорошо сочетаются как с твердыми, так и с мягкими сырами, колбасными изделиями и сладостями. Блюдо из копченой колбасы или сырное ассорти будет прекрасной парой с этим вином.

Насыщенное белое вино

Более пикантное, насыщенное белое вино придает великолепный вкус. Шардоне — популярное полное вино. Этот сорт отлично сочетается с мягкими сырами, такими как хаварти, жирной рыбой, такой как форель и лосось, и белым мясом, таким как курица, утка и индейка. Ужин из лосося в сливочном соусе и другой гарнир создаст изумительное блюдо в сочетании с насыщенным белым вином.

Игристое вино

Не нужно копить игристое вино, например шампанское, для особого случая. Этот сорт идеально сочетается с картофелем, макаронами, рисом, овощами и сыром.Попробуйте сырное ризотто или куриное альфредо для отличного сочетания вкусов.

Красное сухое вино

Сухой красный цвет похож на сухой белый, но с более полным телом. Пино Нуар — самое популярное красное сухое вино. Он хорошо сочетается с вяленым мясом, таким как болонья, ливерная колбаса и чоризо, жареными овощами и жирной рыбой. Лосось и жареные грибы отлично подойдут к красному сухому блюду.

Средне-красное вино

Средний красный имеет более сбалансированное сочетание разных вкусов.Зинфандель и Мерло — популярные средние красные вина. Этот сорт лучше всего сочетается с красным мясом. Если вы едите стейк или гамбургер, средне-красный — идеальное сочетание.

Вино десертное

Этот сорт вина сладкий, как традиционный десерт, и его можно пить само по себе. Ледяное вино, херес и портвейн — популярные десертные вина. Вы можете сочетать их с тортом и другими сладостями, например крем-брюле.

Вам не нужно быть винным экспертом или идти в дорогой ресторан с сомелье, чтобы вкусно поесть в паре с отличным вином.В Forklift & Palate мы предлагаем широкий выбор вкусных блюд и полный бар. Независимо от того, каковы ваши вкусы, мы можем помочь порекомендовать сочетание отличной еды и вина для восхитительной трапезы.

Подробнее о продуктах питания и алкогольных напитках

Лучшая еда, чтобы сочетаться с пивом
Самый распространенный ликер для смешанных напитков
Как заказать коктейль
Как улучшить свой опыт употребления пива
Самые популярные виды вина

Итальянская кухня и руководство по сочетанию вин

Итальянский ресторан с видом на горы, объясняющий вино Сочетание с итальянской кухней

Когда вы решите побаловать себя итальянской едой, вы должны включить вино; но не просто вино.Cucina Venti — итальянский ресторан с видом на горы, известный вкусными блюдами итальянской кухни и винами со всего мира. Вот некоторые из наших советов по выбору лучших итальянских блюд в дополнение к вину, которое вам нравится больше всего.

Белое вино для пары

Шардоне

Вкус Шардоне во многом зависит от его обработки и места выращивания. Некоторые из них полусладкие или кислые, тяжелые или легкие. Сортовые ароматы включают мандарин, яблоко, лимон, лайм, дуб и дыню. Шардоне популярно тем, что сочетается с соусами на масляной и сливочной основе, но также может хорошо сочетаться с легкими соусами на основе томатов.

Пино Гриджио

Пино Гриджио — белое виноградное вино, которое в некоторых регионах также называют Пино Гри. Обычно его называют Пино Гриджо в Калифорнии и Италии, а во Франции и Орегоне — Пино Гри. Это вино лучше всего сочетается с соусами на сливочной или масляной основе, но также хорошо сочетается с соусами на основе томатов.

Рислинг

Рислинг — самое сладкое из белых вин, хотя некоторые из них более сухие, чем другие. Эта дифференциация зависит от того, где он выращивается и как обрабатывается.Например, Калифорнийский Рислинг имеет тенденцию быть сухим с ароматом дыни, в то время как Немецкий Рислинг имеет вкус грейпфрута, что делает его более терпким. Это вино лучше всего сочетается с соусами на сливочной и масляной основе.

Красное вино для пары

Зинфандель

Зинфандель — темно-красное вино с пряными и перечным оттенком, а также оттенками темной вишни и ягод. Как и его цвет, это красное вино прекрасно сочетается с сытными соусами на томатной основе.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон происходит из одноименного сорта винограда.Это вино имеет основной вкус черной смородины, но некоторые могут включать нотки ежевики и мяты. Это вино лучше всего сочетается с соусами на основе красных томатов, чтобы дополнить богатый и насыщенный вкус Каберне Совиньон.

Итальянское Кьянти

Итальянское Кьянти наиболее известно своим ярким цветом и вкусом, что делает его идеальным дополнением к соусам на основе красных томатов. В некоторых случаях его также можно сочетать с соусами на масляной основе и белыми соусами, которые очень ароматны и хорошо приправлены.

Пино Нуар

Пино Нуар имеет различные ноты, включая землю, кожу, джем и ваниль. Он имеет светло-средний красный цвет и лучше всего сочетается с соусами на основе красных томатов. Однако Пино Нуар также можно сочетать с белыми соусами и соусами на масляной основе.

Санджовезе

Это насыщенное красное вино идеально сочетается с пряными, смелыми блюдами итальянской кухни. Санджовезе также хорошо сочетается с томатными, сливочными и масляными соусами, что делает его отличным выбором для следующего итальянского обеда!

Мерло

Мерло — мягкое красное вино со вкусом сливы, фиалки, черной вишни и апельсина. Как и его цвет, он лучше всего сочетается с соусами на основе красных помидоров.

Присоединяйтесь к нам сегодня в Cucina Venti за лучшую итальянскую кухню в Маунтин-Вью

Все эти разговоры о сочетании вина и еды. Вы голодны по лучшей итальянской кухне в Маунтин-Вью? Мы приглашаем вас присоединиться к нам в Cucina Venti, где вы не только насладитесь восхитительной итальянской кухней, но и поможем вам сочетать их с лучшими винами. Нажмите ниже, чтобы забронировать столик сегодня.

Пищевые пары, профиль, вкус и стиль — ЛЮБИТЕЛИ ВИНА ОНЛАЙН

Как покажет вам этот путеводитель по белому вину, существует несколько разновидностей белого вина.Тем не менее, все они сделаны из желтого или зеленого («белого») винограда и делятся на две преобладающие категории: сухой и сладкий. Белое сухое вино, наиболее распространенное из всех типов вин, обладает ароматным ароматом и острым вкусом и создается в результате полного брожения сусла. Сладкие вина производятся путем прекращения процесса после начала ферментации до того, как сахар из винограда превратится в спирт. Обычно белые вина пьют перед едой или с десертами. Белые вина считаются освежающим и легким напитком.

Ниже вы можете найти список самых популярных белых вин. Этот путеводитель по белому вину покажет вам полный профиль, вкус, стиль каждого вина и его лучшие сочетания с едой.

Хотите сделать собственное белое вино? Посмотрите наши наборы для белого вина.

Шардоне

Выведенный в Бургундии, Франция, Шардоне в настоящее время является самым выращиваемым белым виноградом в мире. В более теплом климате, как правило, больше ароматов ананаса и яблока, в то время как в более теплом климате больше ароматов карамболы. Общие стили Шардоне включают дубовое Шардоне, богатое и сливочное, и незамоченное Шардоне, которое легче и имеет более тропический вкус.Шардоне также используется для приготовления шампанского вместе с Пино Нуар или само по себе как «Блан де Блан».

Шардоне Профиль

Шардоне — полнотелое вино средней кислотности. Он содержит от среднего до высокого содержания алкоголя.

Шардоне Вкус

Шардоне имеет яблочно-ананасовый и маслянистый вкус. Если вино дубовое, оно будет иметь кедрово-дрожжевой привкус.

Стиль Шардоне

Шардоне — полнотелое белое вино, более смелое и крепкое.

Food Pairing

Моллюски, тофу и устрицы — прекрасные примеры того, что хорошо сочетается с вином Шардоне.

Посмотрите наш комплект для виноделия Шардоне.

Шардоне Семильон

Купаж

Шардоне и Семильон — не самый распространенный белый купаж, но создает уникальное сложное вино. Semillon добавляет ароматы персика, ромашки и соли к лимонным и ананасовым вкусам Шардоне. Вы найдете это на винодельнях нового мира, например, в Австралии и Калифорнии.Вино обычно делается в емкостях из нержавеющей стали.

Chardonnay Semillon Профиль

Chardonnay Semillon — белое вино от среднего до полного со средней кислотностью. Это вино содержит от среднего до высокого содержания алкоголя.

Chardonnay Semillon Вкус

Chardonnay Semillon содержит нотки цитрусовых, лимона, персика, инжира и ромашки.

Шардоне Полумийон

Этот купаж создает белое вино от среднего до полнотелого.

Chardonnay Semillon Food Pairing

Моллюски, тофу и бри — отличные варианты к вину Шардоне Семильон.

Гевюрцтраминер

Произведенный в северной Франции и южной Германии, Гевюрцтраминер стал широко популярным белым вином, которое обычно делают от сухого до полусухого в странах Старого Света и от сухого до сладкого в странах Нового Света. Десертные вина в эльзасском регионе Франции производятся из винограда сортов Гевюрцтраминер, Венданж, Тардив и Селекшен де Грен Нобль.

Профиль Gewurztraminer

Гевюрцтраминер — ароматное белое вино со средней консистенцией и низкой кислотностью.

Гевюрцтраминер Вкус

Gewurztraminer содержит оттенки цветов, меда, грейпфрута и апельсина.

Стиль Gewurztraminer

Цветочные оттенки создают ароматное белое вино и доминирующий аромат Gewurztraminer.

Gewurztraminer Food Pairing

Острая кухня, вяленое мясо — терияки — все это хорошо сочетается с гевюрцтраминером за обеденным столом.

Ознакомьтесь с нашим набором для виноделия Gewurztraminer.

Пино Гриджио

Это вино, также известное как Пино Гри, возникло в северной Италии, где оно имеет более минеральный профиль. Холодный климат имеет более терпкий цитрусовый вкус, в то время как те, которые сделаны в более теплом климате, например в Австралии, имеют более мягкий нектариновый и абрикосовый вкус.

Профиль Пино Гриджио

Пино Гриджио — белое вино с легкой насыщенностью и высокой кислотностью. Он содержит от среднего до высокого содержания алкоголя.

Пино Гриджио Вкус

Пино Гриджио содержит нотки лимона, дыни, нектарина и персика.

Стиль Пино Гриджио

Легкое белое вино, Пино Гриджио, нежное и нежное.

Пино Гриджио Food Pairing

Рыба, краб и сливочный сыр хорошо сочетаются с вином Пино Гриджио. Подавайте эти блюда, чтобы получить максимальное удовольствие от вина.

Посмотрите наш комплект для виноделия Пино Гриджио.

Рислинг

Произведенный в Германии, вина Рислинг варьируются от сухих до очень сладких по всему миру.В Германии есть свои собственные условия маркировки, которые включают от Trocken (сухое) до Trockenbeerenauslese (очень сладкое). Рислинг лучше всего растет в более холодном климате, но его также можно увидеть в Австралии.

Профиль Рислинга

Рислинг — ароматное белое вино с легким телом и высокой кислотностью. Имеет низкое содержание алкоголя.

Вкус рислинга

Рислинг содержит оттенки бензина, зеленого яблока, цитрусовых и меда.

Стиль Рислинг

Рислинг — ароматное белое вино с восхитительным ароматом.

Riesling Food Pairing

Острые блюда, вяленое мясо и утка хорошо сочетаются с вином Рислинг.

Ознакомьтесь с нашим комплектом для виноделия с рислингом.

Совиньон Блан

Выведенный во Франции, Совиньон Блан в настоящее время является одним из наиболее широко выращиваемых белых сортов винограда. Более прохладный климат дает более терпкий цитрусовый вкус, а более теплый климат склоняется к аромату спелого персика. Это вино иногда используется в купажах, а в некоторых местах Калифорнии его даже выпекают благодаря Роберту Мондави, создавшему Fumé Blanc.

Совиньон Блан Профиль

Совиньон Блан — белое вино с легкой телом и высокой кислотностью. Содержит среднее содержание алкоголя.

Совиньон Блан Вкус

Ищите в этом вине нотки медовой дыни, грейпфрута и персика.

Стиль Совиньон Блан

Совиньон Блан — легкое белое вино.

Совиньон Блан Пищевые пары

Моллюски, рыба и соленые сыры хорошо сочетаются с этим вином.

Ознакомьтесь с нашим комплектом для виноделия Совиньон Блан.

Вердиккио

Вердиккьо, который выращивают почти исключительно в Ле-Марке, Венето, Италия, является популярным итальянским аперитивом. Этот виноград известен своей слегка маслянистой текстурой и вкусом оливкового масла.

Verdicchio Профиль

Вердиккио — легкое вино с высокой кислотностью. Он содержит от низкого до среднего содержания алкоголя.

Verdicchio Taste

В этом вине есть нотки оливкового масла, физиологического раствора, персика и лимонного творога.