Что острее халапеньо или чили: Сравнить продукты Перец чили и Халапеньо

Содержание

по шкале Сковилла, может ли его съесть обычный человек

Историки утверждают, что о существовании жгучих перцев в диком виде было известно задолго до того, как Колумб предпринял своё триумфальное путешествие. Американские индейцы употребляли обжигающие овощи, которые, по предварительным данным, являются прародителям кайенского перца, для проведения ритуальных священнодейств, а также приготовления пищи и лекарств.

Немного об истории перца

Острые на вкус плоды диковинных стручковых растений значились в перечне находок, обнаруженных европейскими путешественниками в Новом Свете. Жгучий перец очень быстро занял лидирующую позицию в истории развития кулинарного искусства испанцев и португальцев. Вскоре после того, как растение было привезено в Европу, оно распространилось по миру.

На территории России широко распространён мексиканский мелкоплодный красный горький перец и кайенский короткий чили. Не менее популярен острый зелёный перец, как называется в простонародье сорт халапеньо, который тоже произрастает в Мексике.

Что представляет собой шкала остроты Сковилла

Такое название носит шкала жгучести острых перцев (Scoville scale), разработанная Уилбуром Сковиллом, химиком из Америки. Воспользовавшись шкалой, можно дать сравнительную оценку степени остроты капсикумов — стручковых острых перцев. За единицу шкалы Сковилла принимается оценка количественного содержания капсаицина — алкалоида, содержащегося в стручковых перцах всех видов. Благодаря этому открытию несложно понять, какой сорт является наиболее острым.

Например:

  • рейтинг жгучести ямайского жгучего перца — 200 000 единиц по шкале Сковилла;
  • сорт Шотландский берет — 350 000 единиц;
  • степень жгучести Naga Viper исчисляется 1 382 118 единицами по шкале Сковилла;
  • перец Скорпион Тринидада Бутч Т — 1 460 000 единиц;
  • Trinidad Scorpion Moruga Blend — 2 000 000;
  • Каролинский жнец — 2 200 000.

Для сравнения: простая паприка содержит от 0 до 100 единиц остроты, жгучесть Халапеньо оценивается в 3 000 — 8 000 сковиллей.

ТОП-список самых острых перцев в мире

На сегодняшний день самый острый перец в мире — Каролинскому жнецу. Второе место эксперты отдали сорту Тринидад Моруга Скорпион.

Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)

Экстремально-острый естественный гибрид, который в течение некоторого времени считался самым жгучим перцем на Земле. Его плоды морщинисты и неодинаковы по величине — спелые овощи имеют длину от 6 до 9 см.

Цветовая гамма Бхут Джолокии достаточно разнообразна — созревший перец может быть красным, желтым, оранжевым, шоколадным, а иногда даже фиолетовым.

Обратите внимание! Запах этой культуры ассоциируется с тропическими фруктовыми садами, но первое впечатление, как известно, обманчиво.

Сорт используется для изготовления смесей, которыми наполняют газовые гранаты и баллончики, поэтому заслуженно носит ещё одно наименование — Нага Джолокия (Naga Jolokia).

По мнению специалистов, такое название овощ получил в честь воинственных людей, именующих себя народом нага и живущих на территории, называемой индийским Нагалендом. Из-за нечёткого контура сорт Бхут Джолокия иногда называют «перцем-призраком».

Название перца Инфинити переводится как «бесконечность»

Перец Инфинити (Chili Infinity)

В течение двух февральских недель 2011 года Chili Infinity («infinity» переводится с английского как «бесконечность») значился в «Книге рекордов Гиннеса» как самый острый перец на Земле.

Создатель сорта, английский селекционер Ник Вудс, впервые попробовав результат своих стараний, поначалу ощутил приятный фруктовый привкус, но через мгновение кусочек «загорелся» в его горле. Вудс не советует употреблять перцы жгучих сортов в сыром виде и даже более того — не брать их голыми руками. Эндорфины, содержащиеся в овощах, могут стать причиной галлюцинаций.

Перец 7 Pot Brain Strain Red

Как и все другие сорта острых перцев, выращиваемых на Карибских островах, 7 Pot Brain Strain Red обладает насыщенным орехово-фруктовым привкусом. Своим названием овощ обязан старой пословице, которая гласит, что мизерного кусочка будет достаточно, чтобы приготовить приправу для семи горшков тушёного мяса.

Нага Випер (Naga Viper)

Naga Viper — ещё один рекордсмен Книги рекордов Гиннеса 2011 года. Культура признана одним из самых острых сортов красного горького перца.

Создатель этого культурного растения — английский фермер Джеральд Фаулер. Чтобы получить Naga Viper, селекционер скрестил Naga Morich, Naga Jolokia и Скорпион Тринидад, которые сегодня входят в число самых острых в мире.

Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)

Сорт выведен в 2015-м в Британии. В процессе создания этого супержгучего перца фермер Сальваторе Дженовезе из Бланхема (Бедфордшир), видимо, думал о любителях экстрима и острых ощущений.

Оказавшись во рту, овощ поначалу поражает едока приятным фруктово-цитрусовым сочетанием. Вскоре гурмана накрывает настоящим шквалом остроты, который, если уже нахлынул, отступит нескоро. Внешне Komodo Dragon напоминает маленький Naga Jolokia (стручки не вырастают длиннее 5 см).

Обратите внимание! По мере созревания Дракон Комодо меняется в цвете — зелёный перчик становится ярко-алым.

Тринидада Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)

Путешественники, которым доводилось бывать на острове Тринидад, что в Карибском море, могли видеть островитян, возделывающих овощ с одноимённым названием.

Созревшие плоды перца Trinidad Scorpion Butch T внешне напоминают «исхудавшие» Bhut Jolokia. Название «Скорпион» растение получило из-за коротенького хвостика.

В 2011-м Trinidad Scorpion Butch T «потеснил» сорт Инфинити, заняв его место в Книге рекордов Гиннеса.

Trinidad Scorpion Butch T — рекордсмен 2011 года по остроте

Промышленники, занимающиеся переработкой этой культуры, снабжают работников противогазами и защитными костюмами, напоминающими облачение военных во время химической атаки. В Венесуэле Скорпион Тринидад используют для изготовления слезоточивых газов, а выделенным из перца капсаицином разбавляют вещество, служащее для обработки днищ кораблей, чтобы предотвратить налипание моллюсков.

7 Пот Примо (7 Pot Primo)

Гибрид, выращенный рок-музыкантом Троем Примо.  7 Пот Примо — результат многократного скрещивания американских сортов с привезенными из Бангладеш. Овощ внесён в перечень самых острых перцев Земли.

Первое, что испытает человек, отведавший кусочек свежего плода — приятный фруктово-цветочно-цитрусовый аромат, который в считанные секунды превращается в настоящую термоядерную смесь.

Хвостик свежего плода напоминает хвост скорпиона, а ярко-красная поверхность «адского овоща» испещрена характерными бугорками. В длину 7 Pot Primo достигает всего 4 см, и больше расти не будет.

7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)

Тринидадский сорт, название которого вызывает ассоциацию с темпераментом людей, называемых аборигенами «дугла» — потомков привезенных в Америку африканцев и индейцев. Благодаря тёмно-коричневому окрасу спелых плодов сорт получил ещё одно название — «Шоколадный 7 Пот».

Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)

Скорпион Тринидада — перец-рекордсмен 2012 года. В соответствии со шкалой Сковилла — степень его жгучести достигла 2 000 000 единиц. Учёным, трудившимся над выявлением основных свойств Trinidad Scorpion Moruga Blend, приходилось надевать противогазы и защитное облачение, а руки предохранять несколькими парами перчаток.

Мизерная часть перца Тринидад Скорпион Моруга Бленд, добавленная в поварской котёл, наделит блюдо приятным фруктовым благоуханием и пряным привкусом.

Обратите внимание! Кусочек сырого Trinidad Scorpion Moruga Blend, попав на язык смельчака, решившегося его отведать, сначала не произведёт особого впечатления. Зато спустя несколько минут язык, нёбо и пищевод едока «запылают», а лицо покраснеет от внезапно увеличившегося давления.

Жгучесть сорта зависит от условий выращивания.

Каролина Рипер (Carolina Reaper)

Каролинский жнец — самый жгучий перец планеты

В 2013 году сорт Carolina Reaper или Каролинский жнец возглавил турнирную таблицу жгучести. До настоящего времени «переплюнуть» известные качества самого «крутого» перца не удалось ни одному селекционеру.

Carolina Reaper выведен специалистами компании Puckerbutt Pepper, расположившейся в американском штате Южная Каролина. Культура представляет собой гибрид Naja Viper с красным хабанеро. Создателем Каролинского жнеца считается Эд Карри.

Кулинарные эксперты не советуют не только употреблять перец сорта Carolina Reaper сырым, но даже прикасаться к нему голыми руками. Это предостережение подстегнуло любопытство многих любителей острых ощущений. Результатом любопытства стали серьёзные повреждения внутренних тканей и накожные ожоги.

Известно, что мужчина, на спор съевший кусочек Carolina Reaper, испытал приступы мигрени и чуть не погиб от сужения сосудов мозга.

Правила употребления

Большинство острых сортов перца (например, Bhut Jolokia, 7 Pot Brain Strain Red, Naga Viper) используют для приготовления пряных соусов, причём в дело идут не только плоды, но и околоплодные мягкие части растений. Перечный острый соус — отличное дополнение к мясным блюдам и алкогольным напиткам.

Сорт 7 Пот Примо может быть задействован для изготовления вяленого мяса, острых маринадов и приправ.

Кулинар, работающий с такими продуктами, должен соблюдать меры предосторожности — защитить дыхательные пути респиратором, а кожу рук — резиновыми перчатками.

Кулинарные эксперты рекомендуют лицам, никогда не увлекавшимся поеданием острых перцев, не приближаться к острым перцам сорта Комодо Дракон. Даже самые закалённые перцееды не решаются кушать Komodo Dragon даже в высушенном виде. Превышение допустимой, мизерной дозы может повлечь весьма неприятные последствия, вплоть до проблем со здоровьем.

Участники соревнования по поеданию острых перцев

Самые горячие соревнования в мире по поеданию острого перца

9 июля 2018 года двенадцать китайцев, собрались возле одного из прудов, расположенных в юго-восточной части Китая (округ Циньян, провинция Ганьсу), чтобы поучаствовать в соревновании по поеданию самых жгучих перцев мира. Мероприятие было посвящено зрителям, собравшимся на Фестивале огня и льда, и заключалось в том, что каждый из мужчин заберётся в бочку с холодной водой и постарается разжевать и проглотить как можно большее количество жгучих перцев.

Обратите внимание! Вода, которой были заполнены бочки, регулярно охлаждалась кусками льда, а за температурой, поддерживаемой в резервуарах, следили специально нанятые люди. Температура воздуха в тот день составляла около 40 градусов.

Эти невразрачные овощи могут сильно «зажечь»

Несколько участников вышли из числа соревнующихся уже в начале конкурса, не выдержав температурного контраста между воздухом, водой и внутренним пламенем, «разгоревшимся» в организме в процессе поедания перцев.

Об эмоциях, испытываемых участниками, «говорили» их лица: более подготовленным едокам удавалось сохранять хладнокровие, а кто-то из них явно боролся с желанием выбыть из соревнования — выскочить из бочки.

До сегодняшнего дня доподлинно неизвестно, сколько времени растение служило диким народам до того, как на их земле побывал Колумб. Учёные уверены, что жгучие сорта перца появились на Земле задолго до Рождества Христова.

Читайте также другую нашу статью Об остроте перца чили и его единицах измерения

Перец Халапеньо, что это такое, фото (перчик Jalapeno)

Халапеньо – один из излюбленных сортов перца чили, так почитаемого жителями Южной Америки. Он назван в честь поселения Халапа (Мексика), где произрастает целыми плантациями. Халапеньо причисляется к средне-острому перцу. Острый вкус начинается с ощущения теплоты, а затем немного усиливается. Индекс его остроты составляет от 2,5 до 8 тысяч баллов. Он не является самым острым перцем в мире.

История перца Халапеньо (Jalapeno)

Наиболее широкое распространение Халапеньо (исп. Jalapeno) получил в Мексике, где для этого мексиканскими плантаторами выделена огромная территория – порядка 160 кв.км. В основном Халапеньо можно встретить в Оахаке и Чихуахуа, а также Халиско, Чтяпас, но в меньших количествах. В конце 90-х годов Халапеньо стали выращивать и в США, выделив для этого огромные площади земли.

Особенности перца Халапеньо, фото

Качество красных плодов не столь высокое, как, например, у зеленых. Поэтому их коптят или высушивают. Перец Халапеньо (фото представлено выше) отличается небольшими размерами. Как правило, вес плода достигает 45 г, а в длину он не более 9 см.  В состав  Халапеньо входит множество эфирных масел, витаминов, магния, каротиноидов, пиперидина, железа, линоленовой кислоты, капсорубина, кальция, каротина, фосфора, линолевой кислоты, хавицина и т. д.

Самыми ценными являются маленькие перчики размерами всего 5 см. Растение обычно приносит от 25 до 35 плодов, достигая в высоту метр за 3 месяца. Сначала стручки имеют зеленоватый окрас, но через несколько недель краснеют и становятся более сладкими на вкус. Собирать их нужно еще зелеными, когда длина плода составляет 5-6 см. Брать стручки в руки не стоит, так как они выделяют сок, вызывающий покраснение кожи. Использовать для этого следует латексные перчатки, чтобы не обжечь руки. Основной источник жгучести находится в тканях плода. Их лучше убрать, чтобы вкус стал менее острым.

Положительно сказывается Халапеньо на обмене веществ. После его употребления в организме начинает вырабатываться эндорфины, которые снижают болевой порог и увеличивают стрессоустойчивость. Кроме этого этот острый продукт помогает избавиться от бессонницы. Из него готовят лечебные настойки, которые улучшают пищеварение, помогают избавиться от бессонницы, повышают аппетит, улучшают качество кожи. Однако употреблять Халапеньо нужно в ограниченных количествах, так как он довольно жгучий. Поэтому, если им не злоупотреблять, то он окажет общеукрепляющее воздействие на ваш организм.

Сорта перца Халапеньо

На сегодняшний день существует несколько видов Халапеньо, которые отличаются между собой степенью остроты, формой и регионом произрастания. Вот здесь можете прочитать про сорта перцев с фото и описанием. Перечислим самые известные сорта:

  • остроконечные espinalteco
  • короткие и закругленные morita
  • длинные и толстые peludo.

Применение перца Халапеньо

Невозможно представить себе мексиканское блюдо без Халапеньо. Именно он придает пище острый, весьма пикантный вкус. Эта приправа на особом счету у американских космонавтов. Халапеньо даже был удостоен своего рода награды – побывал в космосе в 1982 году.

Существует множество рецептов с использованием этого острого продукта. Халапеньо добавляют в салаты, а также овощные и мясные блюда. Истинные гурманы предпочитают наслаждаться таким блюдом, как фаршированный Халапеньо. В Мексике это блюдо особо почитаемо. Ни один праздник не обходиться без него.

Свежие Халапеньо используют в приправах на основе томатов. Одно из самых излюбленных мексиканских блюд имеет название «начос». Плоды перца наполняют тертым сыром, а сверху украшают пикантными колечками из того же острого продукта.

В нашей стране можно купить замороженные плоды и приготовить какое-нибудь пикантное мексиканское блюдо. В Европе используют маринованный Халапеньо, который добавляют в различные овощные и мясные вторые блюда, а также итальянскую пиццу. Халапеньо занимает особое место в мексиканской кухне, насыщая великолепным вкусом сыры, овощные соусы или пиццу. Его часто используют для приготовления различных специй и острых соусов, рецепты которых приведены тут. Также он является основным компонентом салатов и супов. В Мексике делают овощное рагу под названием чипотле, в которое добавляют копченый перчик Халапеньо. Его легко узнать по великолепному копченому запаху с нотками шоколада. А вот по вкусу он напоминает чернослив.

Нарезанными кольцами перчика Халапеньо украшают следующие известные мексиканские блюда – фахитас, энчилады, гуакамоле и т.д. Зеленый Халапеньо – главный ингредиент безалкогольного напитка сангрита, весьма популярного в Мексике. Консервированными в маринаде Халапеньо украшают соусы к чипсам-начос. Изысканным лакомством считается варенье из перца или перец, глазированный в шоколаде. Попробуйте и вы столь пикантный, острый перец Халапеньо!

 


Все статьи раздела «Перцы»

  • Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
  • Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
  • Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
  • Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
  • Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
  • Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
  • Кайенский перец или перец чили
  • Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
  • Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
  • Перец Хабанеро (Habanero), фото

Перчики Халапеньо для начинающих … или продолжаем дегустировать острое, v.2

«Пошел козел пастись в огород»
Как в предыдущем обзоре писал, подсадили меня на остренькое. До выращивания своих перцев пока не дорос, поэтому ищу, где что можно купить вкусненькое. У нас в городе в магазинах «Пятерочка» продается перец Чили торговой марки «Дядя Ваня» и всё!!!

В прошлом обзоре рассматривал острый соус, теперь же посмотрим, что можно купить начинающим «остроедам» в наших онлайн магазинах.
Рассматривая ассортимент соусов, в рекомендациях увидел различные маринованные перцы, решил купить.
Соответственно, что из этого получилось, в данном обзоре попробую описать.

1)Перец Халапеньо
Что по данному поводу пишет wikipedia

Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.
Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец.
Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания.
По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят.

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов и является среднеострым


Самое то для начинающих «остроедов» 😉

2) В онлайн магазине было куплено три баночки различных перцев, рассмотрим их повнимательнее

а) — Перец Халапеньо консервированный «Iberica» стеклянная банка 370 мл

Состав без затей — перец Халапеньо, вода, уксус спиртовой, соль, уплотнитель: хлорид кальция.

Стало интересно, что же это за бяка такая — уплотнитель: хлорид кальция, оказалось ничего страшного, хлористый кальций добавляют для створаживания молока, при производстве сыра И при консервации овощей!

Производство Индия.

P.S. А wikipedia уверена, что халапеньо выращивают в Мексике
😉

Банка открыта была первой, содержимое в банке по горлышко.

Приятный запах не обманул, перчик оказался хрустящим и замечательным на вкус с остринкой, оставляющий после употребления приятную теплоту.

б) — Халапеньо резаный «MIKADO» стеклянная банка 330 г 370 мл


Открыт был следующим, банка заполнена в накат.

Производство снова Индия.

После Иберики было приподнятое настроение, которое сразу куда то делось, как только крышка открылась.
Из банки пахнуло резким запахом уксуса.
Состав читаем внимательно — халапеньо, вода, регулятор кислотности — уксусная кислота, соль, уплотнитель — хлорид кальция, консервант — бензоат натрия. Видно отличие в составе, добавлен консервант.

Попробовав сам перец, сразу расстроился, перец мягкий, «вареный», вкус уксуса, острота есть но перебивается вкусом уксуса.

Прискорбно.

в) — Перчик острый тещин язык «Между первой и второй» стеклянная банка 600 г


Еще фото



Банка была открыта последней.
Из банки донесся запах Лечо, банка была заполнена по горлышко, правда верхний перец лежал не в заливке.

Состав: — перец горький(острый), вода, сахар, соль, регулятор кислотности уксусная кислота, пряная зелень.

Производство Россия, Астраханская область, ИП Саблина Н.В. глава крестьянского (фермерского) хозяйства.



Попробовав перец остался в задумчивости:
— Перец острый, даже жгучий — Хорошо!
— У перца твердая шкурка и мягкая сердцевина — Не очень хорошо
— У перца нет как такового вкуса — Не очень хорошо.
— Перец не разделанный — Не очень хорошо.
— Заливка какая то маслянистая, хотя в составе масло не указано — Не есть хорошо, заставляет задуматься, а все ли ингридиенты озвучены в составе?!

3) Подведение итогов.

Безоговорочным победителем для меня оказался «Перец Халапеньо консервированный „Iberica“, вкусно, остро, приятная консистенция.
На втором месте „Перчик острый тещин язык “Между первой и второй» — острый, жгучий, хорош как закуска к застольной беседе. После употребления которого реально хочется «хлопнуть» по второй 😉
И явный аутсайдер «Халапеньо резаный „MIKADO“ — как я уже писал, острый но не вкусный.

P.P.S. Кстати…
На озоне купил „Соус Uni-Eagle Шрирача, 815 г“, вышло очень дешево.
Спасибо за наводку!

Добавьте перчинки! Что такое индекс остроты перца

В азиатских странах существует много поговорок про перец. «Мал перец, да сильно щиплет» — гласит одна из них. А насколько сильно? Наверняка вы сталкивались с ситуацией, когда люди воспринимают пищу по-разному: для одного человека острота блюда кажется умеренной, для другого – сильной, для третьего – непереносимой. Давайте разберемся, почему так происходит, и как на самом деле определяется острота.

Pungency – значит жгучесть

Именно так в народе и называют остроту перца (сладкий или жгучий). Жгучий – потому что он вызывает ожог. Как известно, во рту человека находятся различные рецепторы: тепловые распознают температуру пищи и жгучесть. Для организма жжение во рту – то же самое, что и ожог, поэтому физиологическая реакция организма похожа на реакцию от перегрева: человек краснеет, его бросает в жар, он потеет, учащается сердцебиение. При экстремальной остроте бывает тошнота и рвота.

Зачем тогда нужна острая еда?

Исследователи на протяжении столетий занимаются изучением этого вопроса. Интересно, что острая пища всегда была более популярной в странах с жарким климатом, нежели в холодных. Наиболее веские причины:

  • Специи обладают антибактериальными свойствами, поэтому помогали сохранить пищу;
  • Когда человек интенсивно потеет, это помогает ему переносить жару;
  • Острая пища укрепляет иммунитет и служит естественным жиросжигателем;
  • Следовательно, люди, которые любят острое, живут дольше.

Сегодня острота и жгучесть пищи – скорее, дань национальным гастрономическим традициям и конечно, способ оттенить вкус блюда. «Перцеустойчивость» для людей — возможность ощутить необычное переживание и выброс адреналина. Своеобразный прыжок с парашютом.

Почему перец жжется и как измерить его остроту

За ощущение жгучести нужно благодарить капсаицин. Это бесцветное кристаллическое вещество без запаха. Капсаицин используется в медицине (те самые согревающие мази и обезболивающие пластыри), а производные этого вещества служат компонентами для оружия самообороны (газовых баллончиков и пистолетов). Такое применение возможно благодаря раздражающему воздействию капсаицина на слизистые оболочки и верхние дыхательные пути человека.

Идея измерить остроту перца принадлежит американскому химику Уилбуру Сковиллу, а сделал это ученый в 1912 году. Предложенная им шкала получила название шкала Сковилла. Точкой отсчета (нулем по шкале) послужил болгарский перец, в котором капсаицина нет вообще. Химик и его помощники сделали спиртовые вытяжки из разных видов и сортов перца, а затем смешивали их с подслащенной водой. Вода добавлялась до того момента, пока жгучесть не удавалось нейтрализовать полностью.

К недостаткам этого метода, разумеется, относится субъективность – ведь эксперимент был основан на личных вкусовых ощущениях. Однако шкала вошла в обиход и используется сегодня в упрощенном виде, анализ же проводится методом жидкостной хроматографии. Единица шкалы Сковилла сокращенно пишется как ЕШС, а международное обозначение — SHU.

Классическая шкала Сковилла

15,000,000 16,000,000 Чистый капсаицин
9,100,000 15,000,000 Капсаициноиды (дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин и др.)
2,000,000 5,300,000 Перцовые баллончики
1,200,000 1,460,000 Скорпион Тринидада (Trinidad Scorpion Butch Т)
855,000 1,041,427 Бхут джолокия (Bhut Jolokia), нага джолокия (Naga Jolokia)
876,000 970,000 Дорсет нага (Dorset Naga), тезпур (Tezpur)
350,000 577,000 Красный перец савина хабанеро (Red Savina Habanero)
100,000 350,000 Хабанеро (Habanero Chile), «мадам Жанетт» (Madame Janette), южноамериканский перец (South American chinenses), африканский «птичий глаз» (African Birds Eye)
100,000 200,000 Ямайский жгучий перец (Jamaican Hot Pepper)
50,000 100,000 «Птичий глаз» (Birds Eye), тайский перец (Thai Pepper), малагета (Malagueta Pepper), чилтепин (Chiltepin Pepper), тепин (Tepin)
30,000 50,000 Перец кустарниковый (Capsicum frutescens), кайенский перец (Cayenne pepper), аджи (Aji Pepper), «крошка» (Piquin), пакистанский чили (Pakistan Dundicut)
10,000 25,000 Серрано (Serrano Pepper), мексиканский древовидный перец (de Arbol), красный перец высшего сорта (Crushed Red Pepper)
7,000 8,000 Соус табаско (хабанеро) (Tabasco Sauce (Habanero))
5,000 10,000 Болгарский острый перец (Wax Pepper), незрелый халапеньо (Early Jalapeno)
2,500 8,000 Халапеньо (Jalapeno Pepper)
2,500 5,000 Острый соус «Луизиана» (Hot Sauce Louisiana), пасилла (Pasilla)
1,500 2,500 Рототийо (Rocotillo Pepper), сандья (Sandia), каскабель (Cascabel), болгарский желтый перец (Hungarian Yellow Wax Hot)
1,000 1,500 Анахейм (Anaheim), поблано (Poblano Pepper), мягкий халапеньо (Mild Jalepeno)
600 800 Соус табаско (зеленый перец) (Tabasco Sauce (Green Pepper))
500 1000 Анчо (Ancho)
100 500 Душистый перец пимента (Pimiento), пепперончини (Pepperoncini), маринованный пепперончини (Pickled Pepperoncini), венгерская жгучая паприка
0 100 Сладкий, или болгарский, перец

Что съесть, чтобы обжечься

Зная, какой перец используется в блюде, можно предварительно оценить и степень его остроты. Кстати, кроме самой жгучести, нужно учитывать еще несколько нюансов:

  • Не все сорта обжигают сразу – некоторые раскрываются постепенно;
  • Длительность вкусовых ощущений тоже отличается;
  • Есть перцы, которые действуют только в области рта, а есть виды, которые пронизывают жаром все тело;
  • Для нейтрализации остроты (в том случае, если вы переоценили свою перцеустойчивость) используйте сладкую воду, молоко, сметану или белый йогурт, хлеб. Они помогут погасить вкусовой «пожар».

Пять интересных блюд, которые славятся своей остротой:

  1. КИМЧИ. Степень его остроты напрямую зависит от рецептуры – но в целом блюдо как минимум «горячее» по шкале.
  2. ТАБАСКО. Этот мексиканский соус отличается в зависимости от маркировки. Например, острота Tabasco Green Pepper Sauce небольшая (600-1200 сковиллей), а вот Tabasco Habanero Sauce куда как ярче: 5000-7000 сковиллей.
  3. ПХААЛ. Чтобы приготовить это сумасшедшее индийское карри, повар надевает респиратор. В состав пхаал входят 10 видов перца, включая Bhut Jolokia. В 2007-2010 гг эта специя считалась самой острой в мире.
  4. BOLLYWOOD BURNER. Кухня – индийская, ресторан, где подают блюдо – английский. Это ягненок под соусом карри с обсыпкой из перца. В состав входит перец нага остротой 850 000 сковиллей.
  5. HOT SUICIDE WINGS. Без сомнения, автор блюда, чикагский повар Робин Розенберг, обладает хорошим чувством юмора: в переводе название означает «горячие суицидальные крылья». Готовятся крылышки с перцем Red Savina Habanero, одним из самых острых на земле.

Логичный вопрос – а какова же острота лапши быстрого приготовления? Она бывает разной – например, «классика жанра» Шин Рамен от Nongshim – 2700 сковиллей. Черные и красные упаковки традиционно означают, что блюдо «жгучее».

Острых вам ощущений!

Чем отличается халапеньо от чили

Халапеньо

Зелёный халапеньо
Систематика
Род Капсикум
Вид Перец овощной
Синонимы
cuaresmeños, huachinangos, chiles gordos
Происхождение
Страна происхождения Мексика
Медиафайлы на Викискладе

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления чипотле. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.

Содержание

Распространение [ править | править код ]

Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, области Чиуауа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos.

С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22 км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мексико и западная часть штата Техас.

Кулинарные свойства [ править | править код ]

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов [1] и является среднеострым. По сравнению с другими перцами чили острота изменяется от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.

Джалапеньо против Хабанеро Перец

Jalapeno и habanero являются двумя известными сортами перца чили, которые являются основным продуктом во многих блюдах и кухнях.

Как халапеньо, так и перец чили Хабанеро используются во многих острых блюдах, особенно в мексиканской и юкатанской кухне. Оба вида перца чили используются в сальсе, маринадах, окунаниях, соусах и других пищевых формах. Они также добавляются к напиткам, чтобы придать им немного специи и пинка. На рынке также легко доступны перцы Habanero и jalapeno. Супермаркеты и другие виды рынков несут их как продукты.

Халапеньо – это сорт Capsicum annum. В своей незрелой форме халапеньо имеет светло-темно-зеленый цвет. В зрелости халапеньо развивается красным цветом. Жалапеносы обычно едят, когда они незрелые.

Хабанеро (Capsicum chinense) также имеет зеленый цвет, когда незрелый и трансформируется в различные цвета; красный, ярко-желтый или оранжевый, когда созревают. Существуют также другие разновидности цветов, такие как черный, коричневый белый и розовый.

Халапеньо – это перец чили среднего размера с продолговатой, тонкой формой. Жалапено дает теплое жжение при потреблении. С другой стороны, перец чили хабанеро может быть светло-образным, круглым или продолговатым, что при еде вызывает сильное чувство.

Что касается тепловых агрегатов Scoville, то в jalapeno насчитывается 2500-8000 тепловых единиц Scoville по сравнению с 100 000-300 000 тепловых единиц Scaville от Habanero. В целом, хабанеро – самый горячий сорт перца чили. Красный савина, один из разновидностей хабанеро, считается самым горячим перцем в мире с 580 000 тепловых единиц Сковиля.

Sciville Heat Units – это система оценки или измерения содержания капсаицина в чили перца и уровня тепла. Он был разработан американцем по имени Уилбур Сковиль. В этом измерении, чем выше Тепловая единица Сковиля означает, что перец содержит больше тепла и капсаицина.

Тепло в халапеньо и чили перца Хабанеро вызвано капсаицином, химическим составом. Экстремальный уход и ношение перчаток рекомендуется при обращении с любым видом перца чили, особенно в случае с habanero. Перчатки действуют как защитный барьер между капсаицином и кожей, потому что химическое соединение может вызвать раздражение кожи. Также рекомендуется воздерживаться от прикосновения к глазам при обработке перца чили (халапеньо или хабанеро), потому что капсаицин может также вызвать горение глаз, покраснение глаз и раздражение.

«Хабанеро» буквально означает «из Гаваны», а «халапеньо» назван в честь Халапы, Веракрус. Легкая и жаркая погода – идеальная погода для выращивания растения халапеньо, в то время как растение Хабанеро процветает в чрезвычайно жарких условиях. Халапеньо также требует постоянного полива во время его развития, в то время как хабанеро требует только полива, когда он сух.

1. Хабанеро и халапеньо – это две разновидности перца чили, которые в основном используются во многих блюдах и кухнях. 2. Джалапено – это перец чили, который тонкий и продолговатый. С другой стороны, хабанеро может существовать в трех формах; фонарь, продолговатый и круглый. 3. Еще одна точка различия – зрелый цвет перца чили. И халапеньо, и хабанеро – зеленые, когда незрелые. Спелый халапеньо становится красным, а перец хабанеро меняется на другие цвета, кроме красного. Перец чили Habanero может быть желтого, оранжевого, черного, коричневого, розового и белого. 4. Наиболее отличительная разница между хабанеро и халапеньо – это тепловые единицы Сковиля. Sciville Heat Units – это единицы измерения мера, как горячие или сколько капсаицин перец содержит. Халапеньо колеблется от 2500-8000 тепловых единиц Сковиля. В отличие от этого, Хабанеро оценивает 100 000-350 000 единиц тепла Scoville, считая его чрезвычайно жарким. Это делает habanero более интенсивным и горячим перцем чили, чем халапеньо. 5. Помимо тепла, оба перца чили имеют разные вкусы. Халапеньо придает сладкий аромат, а хабанеро дает цветочный и острый вкус.

«Халапеньо» – это вид перца чили.

Его ценят за необычное ощущение жгучести и сильной остроты.

Показатели свойств варьируются между 2400 и 10500 ед.

Он считается самым известным сортом овощного перца из рода чили.

Общее описание растения

Что же такое — перец «Халапеньо»? Название этого перца произошло от мексиканского города Jalapa. В национальной мексиканской кухне без «Халапеньо» не обходится ни одно блюдо. Натертый на мелкой терке или нарезанный острым ножом чили вместе с репчатым луком является незаменимой приправой каждого мексиканского кафе.

Собирают их недозрелыми – зелеными. Красный оттенок они обретают после высушивания или под конец роста. Если не успеть собрать перец вовремя – качество ухудшится. Красный «Халапеньо» ценится значительно хуже зеленого. Такой перец отправляют на экспорт в страны третьего мира, закапывают в землю или тщательно коптят, изготавливая приправу чипотле.

На фото показан перец «Халапеньо»:




Уход в домашних условиях

Подготовка семян

Перец легко произрастает в любых климатических условиях.

Посадка производится с помощью ростков или семян. Семена покупают только в садоводческих магазинах.

Перед посадкой их замачивают в специальной смеси. Для этого понадобится марганцовка и бинт.

Семена выкладывают на смоченную вату и дают им полежать 48-62 часа. Хранить посадочный материал необходимо в теплом безветренном месте. Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей и сквозняков.

Вату накрывают марлей. Эта процедура позволяет сохранить семена в тепличном состоянии. Также нельзя допускать полного высыхания ватного диска. Материал должен быть всегда влажным.

Необходимый грунт

Посадка производится в весенний период времени. Лучше всего подойдет март и апрель. Этот период считается самым оптимальным для отличной всхожести растения.

Время роста рассады составляет 45-75 дней. Для посадки емкости готовят заранее. Грунт приобретается готовым.

Лучше всего подойдет земля для овощных или цветочных культур. В почве должны содержаться минералы и витамины. Также почву можно подготовить самим. Для этого понадобится песок, торф, перегной и земля.

Половину песка смешивают с торфом, добавляют почву и перегной. В полученную почву можно добавить стакан золы. Смесь перемешивают и выкладывают в ящики для рассады.

Посадка растения семенами

В одну емкость высаживают не больше 2-3 семяни.

Необходимо учитывать, чтобы между ними было пространство. Сеять семена нужно не очень глубоко.

Идеально подойдет глубина в 1-1,5 см. Семена засыпают небольшим количеством почвы.

Сразу после посадки их поливают из распылителя. Нельзя использовать прямую струю воды, так как большим напором воды их можно смыть.

Выращивание рассады

Перец «Халапеньо» очень теплолюбив. Он не любят сквозняков и холодных помещений. Нельзя допускать прямого попадания солнца. В ином случае рассада погибнет.

Из-за теплолюбивости посадочные ящики накрывают стеклом или пакетами. Важно, чтобы такое покрытие пропускало свет. 3-4 раза в 7 дней рассаду необходимо проветривать.

Иначе растение задохнется и загниет. После появления 3-4 листков на каждом кустике, растение рассаживают в более просторные емкости. При этом удаляются слабые плохо развитые отростки. Поливать рассаду необходимо умеренно и регулярно.

Пересадка в открытую почву

Пересадку рассады производят в конце весны — начале лета. Хорошо подойдет май и июнь. При пересадке необходимо оставлять небольшие междурядья в 35-50 см. Когда перец достигнет высоты в 10-20 см, точку роста прищипывают. При этом побеги необходимо оставить.

Оптимальная температура для выращивания перца – 26-33°С. Поэтому целесообразней всего организовать небольшую теплицу. При должном уходе перец цветет сразу после пересадки в грунт. Цветение продолжается до конца лета. На месте цветков образуются небольшие плоды.

Подкормка и удобрения

Подкормку осуществляют 3-4 раза за весь сезон.

Хорошо подойдет навоз, разведенный с водой. Соотношение такого удобрения 1:10. Можно использовать золу.

Стакан золы смешивают с Ведром воды. Такими смесями поливают почву вокруг растения. Нельзя допускать прямого попадания навоза на само растение и на его корни.

В ином случае может образоваться сильный ожог и растение погибнет. Также отлично подойдет специальная смесь «Стимул».

Такой препарат продается в специализированных магазинах. Он быстро лечит растения от стресса и восстанавливает необходимые жизненные силы.

Полив

Полив должен быть регулярным и очень обильным. Пересушка земляного кома может вызвать опадение цветов, а значит – сокращение урожая. Но переувлажнение провоцирует развитие нежелательной корневой гнили. Оптимальный полив 2-3 раза в неделю. Воду используют отстоянную. Нельзя использовать воду с химическими примесями.

Обработка побегов и сбор урожая

При обработке побегов можно удалять желтые листья и голые ветви. Но обрезку растения производить необязательно.

Сбор производят только в перчатках. При контакте с перцем появляются ожоги и сильное накожное раздражение. Свежий перец хранят в банках в погребах или холодильнике. В свежем виде его можно оставлять не более 14 дней. В сухом виде перец хранят в темном месте в закрытых тарах.

Разведение

«Халапеньо» является многолетником. У него период зимнего покоя выражен очень ярко.

При этом куст необходимо держать в теплице или помещении. Оптимальная температура 15-20°С. Нельзя допускать, чтобы температуры падала ниже 12°С.

Во время периода вегетации, растению необходимо тепло в пределах 23-26°С. Разведение на семена производится с января по март. Из самых красивых и зрелых стручков вынимают семена. 2-3 часа их просушивают на открытом воздухе. Затем они пригодны для посадки и выращивания рассады.

Польза и вред

Перец богат витаминами: А, В2, В6, С. В своем составе содержит натуральные эфирные масла.

Перец содержит минералы. Он широко используют в кулинарии. Настойки из «Халапеньо» обладают полезными свойствами. Перец отлично стимулирует рост ногтей и волос.

Он полезен при сахарном диабете, нарушениях сна, депрессии. «Халапеньо» содержит полезное вещество алкалоид капсаицин, которое понижает кровеносное давление.

Полезные вещества перца защищают клетки организма от негативного внешнего воздействия и всевозможных токсинов.

Употреблять этот вид перца нужно осторожно и в малых количествах. В ином случае можно сильно сжечь стенки желудка. От «Халапеньо» стоит отказаться людям с различными заболеваниями почек, желудка, печени и кишечника. Снизить употребление перца нужно детям, беременным и кормящим женщинам.

Болезни и вредители

Благодаря жгучести плодов растение не подвержено вредителям. При разведении растения в домашних условиях, может появиться паутинный клещик. Его смывают водой, и листья перца протирают влажной ватой.

Перец «Халапеньо» любим садоводами за неприхотливое выращивание. Растение теплолюбиво. Хорошо отзывается на подкормки и удобрения. Плоды очень полезны для организма человека и содержат необходимые витамины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рецептов Халапеньо: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Тыквенно-масляный торт
Популярные рецепты
Картофель в корочке с пармезаном
Зеленая капуста
Обеденные роллы для малых партий
Тыквенный пряный торт с ледяной коробкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Ресторан: невозможно

    8 утра | 7c

  • Ресторан: невозможно

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11:00 | 10c

  • Окончательное испытание на День благодарения

    12 вечера | 11c

  • Окончательное испытание на День благодарения

    13:00 | 12c

  • Окончательное испытание на День благодарения

    14:00 | 1c

  • Окончательное испытание на День благодарения

    15:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    16:00 | 3c

  • Победите Бобби Флея

    16:30 | 3: 30c

  • Победите Бобби Флея

    5 вечера | 4c

  • Победите Бобби Флея

    17:30 | 4: 30c

  • Победите Бобби Флея

    18:00 | 5c

  • Победите Бобби Флея

    18:30 | 5: 30c

  • Победите Бобби Флея

    19:00 | 6c

  • Победите Бобби Флея

    19:30 | 6: 30c

  • Рождественское печенье

    8 вечера | 7c

  • Рождественское печенье

    21:00 | 8c

  • Сегодня вечером
    Candy Land

    10 вечера | 9c

  • Candy Land

    23:30 | 10: 30c

  • Рождественское печенье

    12 утра | 11c

  • Candy Land

    1:00 | 12c

  • Candy Land

    2:30 утра | 1: 30c

  • Рождественское печенье

    3:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    4 утра | 3c

  • Победите Бобби Флея

    4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Buddy vs.Рождество
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон

Mordor Jalapeños — Uncyclopedia, энциклопедия без содержания

«/ я резко прищуриваюсь.”

Красный Мордор Халапеньо из трилогии «Властелин колец», как говорят, выращивают на твердой и нечестивой почве Мордора, недалеко от трассы 4. Хотя, возможно, это не самая интересная часть Мордора, они, очевидно, были достаточно интересными, чтобы были упомянуты колоссальные пять раз в трилогии LotR. Во вселенной Толкина Мордор Халапеньо считается самым горячим из существующих, даже более горячим, чем цельнозолотая двугорлая гитара Саурона … даже горячее, чем Арвен. Хотя не упоминается в фильме, Мордор Халапеньо упоминается один раз в ролике 407 часов Ultraplatinum Edition DVD Collection .

Хотя все остальное из Мордора — включая их экзотических танцоров, компьютеры и экономичные универсалы — не очень высокого качества согласно трилогии, «Халапеньо из Мордора» были оценены «отлично» по версии Middle Earth Times .

Рождение Мордора Халапеньо

Терраниус, старший владыка Гербасагов, закутанный в серые одежды короля, властно восседал на своем дубовом троне в Зале Легенд и начал говорить с авантюристами и Бильбо: «Из чистого рода Нуменорских Хабеньерос, проклятых и пораженный ужасным Королем-Чародеем Ангмара, пришла ужасающая сила Мордора Халапеньо.Эти мерзкие перцы халапеньо, посаженные четыре тысячи лет назад у подножия Роковой горы (недалеко от маршрута 4) рукой самого Саурона, и за которыми ухаживала пожилая соседка Саурона Дженис Мартинела, не предназначены для смертных. Терраниус поправил свою НЕПРЕВЗОЙДНУЮ польку. пунктирный галстук, прежде чем продолжить. «Растя так долго, они начали пульсировать сияющей энергией самого злого лорда. Будь всегда бдителен, маленький хоббит, потому что эти перца халапеньо очень-очень пряные. «
-Хоббит, страница 223
СПАСИБО СОООО БОЛЬШЕ, МИССИС.МАРТИНЕЛА!

Мордор Чили

определение халапеньо и синонимы халапеньо (английский)

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

(перенаправлено с Халапеньо)

066 Средний (SR: 2,500-

50) халапеньо (произносится / haləˈpeɪnjoʊ /; / ˌhæləˈpeɪnjoʊ /; или / ˌhæləˈpiːnoʊ /; Мексиканское произношение / xalaˈpɛɲo /) — это перец чили среднего и большого размера, который ценится за его теплое жжение.Созревший халапеньо может иметь длину 2–3 ½ дюйма (5–9 см) и обычно продается еще зеленым. Это сорт вида Capsicum annuum , происходящий из Мексики [1] . Он назван в честь города Халапа, штат Веракрус, где его традиционно производили. 160 квадратных километров отведено под выращивание халапеньо только в Мексике, в первую очередь в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, район Чиуауа. Халапеньо также выращивают в меньших масштабах в Халиско, Наярите, Соноре, Синалоа и Чьяпасе.

Халапеньо известен по всей Мексике под разными именами, такими как хуачинанго и чили гордо. Куаресмено по внешнему виду очень напоминает халапеньо, но в Мексике они продаются отдельно. Семена куаресмено обладают жаром халапеньо, но мякоть имеет мягкий вкус, близкий к зеленому болгарскому перцу.

По состоянию на 1999 год [обновление] , 5 500 акров (22 км 2 ) в Соединенных Штатах были посвящены выращиванию халапеньо. Большинство халапеньо производилось на юге Нью-Мексико и западном Техасе.

Халапеньо представляет собой стручковый вид Capsicum . Вегетационный период растения халапеньо составляет 70–80 дней. В зрелом состоянии растение достигает от двух с половиной до трех футов в высоту. Как правило, одно растение производит от двадцати пяти до тридцати пяти стручков. В течение периода выращивания растение собирают несколько раз. Когда вегетационный период подходит к концу, халапеньо начинают краснеть.

После сбора отдельные перцы сами по себе становятся красными. Перец можно есть зеленый или красный.

Халапеньо насчитывает от 2500 до 8000 единиц Сковилла в течке. По сравнению с другими перцами чили, халапеньо имеет уровень тепла, который варьируется от умеренного до острого в зависимости от выращивания и приготовления. Тепло, вызываемое капсаицином и родственными ему соединениями, концентрируется в венах (плаценте), окружающих семена, которые называются пиканте. — удаление посевов и удаление семян может снизить тепло, передаваемое рецепту, включающему перец халапеньо. Также они имеют ярко выраженный кислый вкус.У некоторых людей обработка свежего перца халапеньо может вызвать легкое раздражение кожи. Некоторые дрессировщики предпочитают носить латексные или виниловые перчатки при резке, снятии шкуры или посеве перца халапеньо. При приготовлении халапеньо руки не должны контактировать с глазами, так как это может привести к очень неприятному ощущению жжения и покраснения.

Этимология

Халапеньо
Тепло
В этом разделе не цитируются какие-либо ссылки или источники .
Помогите улучшить эту статью, добавив цитаты из надежных источников.Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. (август 2009 г.)

Халапеньо имеет как науатль, так и испанское происхождение. Испанский суффикс -eño означает, что существительное происходит в месте, модифицированном суффиксом, подобно английскому — (i) an . Таким образом, халапеньо назван в честь мексиканского города Халапа (также пишется Халапа). Халапа — это сама производная науатля, образованная из корней xal-li «песок» и a-pan «водное место».»

Foods and Dishes

Файл: JalapenoStemPod.JPG Растение халапеньо со стручками. Пурпурные полосы на стебле представляют собой антоцианин, который растет при флуоресцентном освещении сине-зеленого спектра. Файл: JalapenoPeppers.JPG

Пять перцев халапеньо.

  • Чипотле — это спелый халапеньо, который был подвергнут копчению.
  • Желе из халапеньо , хотя и не продается в таких широких масштабах, как другие продукты халапеньо, может быть приготовлено способом, аналогичным другим желе. [2] [3] . [4]
  • Яйца броненосцев — это фаршированный халапеньо, популярное американское блюдо 1990-х годов. [5] Texas Torpedo и Jalapeño Poppers — это другие названия халапеньо с начинкой из сыра. [6]
  • Техасские зубочистки — это перец халапеньо и лук, нарезанный соломкой, слегка панированный и обжаренный во фритюре. [7]
  • Халапеньо Попперс — популярная закуска из перца халапеньо с начинкой из сыра, обычно чеддера или сливочного сыра, которые затем панировываются и обжариваются во фритюре. «Техасская зубочистка (полоски лука и халапеньо)». barrypopik.com, 27 августа 2006 г. ….
  • Травы и специи
    бископ 9045 9045 9045 9045 9045

    Специи
    Перец Алеппо · Перец аллигатора · Перец душистый · Амчур (порошок манго) · Анис · Ароматный имбирь · Asafoetida · Камфора · Caraway50 · Камфора · Caraway50 · Кардамон, черный · Кассия · Кайенский перец · Семена сельдерея · Ченпи · Перец чили · Корица · Гвоздика · Кориандр · Семена кориандра · Тмин, черный · Укроп и семена укропа · Фенхель · Пажитник · Корень пальца ( крачай ) · Галангал, большой · Галангал, малый · Чеснок · Имбирь · Голпар · Зерна рая · Зерна ягоды Селима 2 501 Селима · можжевельник 01 · Kaempferia galanga ( kencur ) · Кокум · Лайм, черный · Лакрица · Litsea cubeba · Mace · Mahlab Mahlab · 9025 черный · Горчица, коричневая · Горчица, белая · Чернушка ( калонджи ) · Мускатный орех · Паприка · Перец (черный, зеленый и белый) · Перец · 9025 длинный Радхуни · Роза · Перец бразильский · Перец перуанский · Семя граната ( анардана ) · Мак y семя · Соль · Шафран · Сарсапарилла · Сассафрас · Кунжут · Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho 9025 Sumasian ) · Anasian Star · Anasian · Тамаринд · Бобы тонка · Куркума · Ваниль · Васаби · Зедоари · Зерешк · Цест

    Как остановить прижигание перца чили или перца чили

    БОЛЕЕ 200 КОММЕНТАРИЙ, ПРОВЕРЯЮЩИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЭТОГО ПРОСТОГО ЛЕЧЕНИЯ!

    ДЛЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ОБОГРЕВА ЧИЛИ:

    РОТ — Пейте молоко или алкоголь. Химическое вещество чили не растворяется в воде, но растворяется в жирах (например, молочных сливках) или спирте.

    КОЖА — Натереть солью. Для смазки можно использовать немного воды. Завершите ополаскивание молоком и промойте водой с мылом. Если это по-прежнему не работает (как в моем случае ниже), погрузите руку в крепкий алкогольный напиток на несколько минут (Джек Дэниэлс кажется популярным выбором среди комментаторов, особенно для питья и успокаивать рот / горло!). Соль соскабливает перец чили, прилипший к коже, молоко, мыло и спирт растворяют то, что осталось.

    ДРУГИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ КОММЕНТАРИРОВ, НЕ ПРОВЕРЕННЫЕ ЛИЧНО, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПО ВАШЕМУ СОБСТВЕННОМУ УСМОТРЕНИЮ:

    Совет тайского ресторана — оставьте ломтик огурца на пораженном участке.

    Совет от Poison Control — замочите в маалоксе, используйте соларкаин или ксилокаин для облегчения боли.

    Наконечник от Sandy Kay, вотрите в кожу крем Vicks Vaporub (крем с ментолом).

    Совет от Бренды и Сумати Наир, замочите в лимонном соке. Если это работает для вас, упомяните в комментариях.

    Совет от Китти Кэт, смочите домашний скраб / йогурт.

    Совет от Дженнифер К. Оливковое масло, кажется, помогает после втирания соли.

    Совет от Джимми, тайское средство — нанести зубную пасту на место.

    Наконечник из батата, на пораженное место намазать майонезом.

    Совет от сары: вотрите разрезанный лук в кожу.

    Наконечник от Ребекки, спрей для обезжиривания кожи.

    Совет от Джоша: глотание сгущенного молока с сахаром помогает из-за высокого содержания сахара и жира.

    Совет от Thankyou, втирание гевискона в пораженную кожу помогает. По моему собственному опыту, гевискон хорошо работает и при нормальном желудке или при расстройстве желудка.

    Совет от Джесси Джеймс, используйте сметану.

    Commenter JGIG также предлагает сметану — в основном молоко в полутвердой форме.

    Распространите решение через электронную почту, Facebook и т. Д. — поделитесь своим облегчением!

    ————————————

    Энн приготовила по маминому рецепту аглио олио — спагетти с чесноком и оливковым маслом, плюс бекон, черный перец и перец чили, смешанные со свежим тертым сыром! Ммммм, вкусно!

    К сожалению, когда она резала у себя дома чили, каким-то образом часть его должна была натереться ей на левую руку.Странно, потому что она была в перчатках, чтобы этого не произошло! Может, в перчатках была дырочка…

    В любом случае, у ее руки было болезненное ощущение жжения, которое не прекращалось. Представьте, что вы едите действительно острый, острый том-ям… Но горит кожа ваших рук!

    Чтобы снять жжение, Анне пришлось счистить перец чили. Она пробовала: мытье с мылом, мытье шампунем, обмакивать в средство для посуды, мыть алоэ вера, мыть маслом… Казалось, ничего не работает! И ее правая рука подхватила часть ожога из-за контакта с левой рукой!

    Из моих исследований для моей диссертации я знал, что питьевая вода не очень помогает избавиться от пригорания острой пищи во рту , потому что капсаицин (активное химическое вещество, придающее перцу чили их горящую силу) не растворяется в воде.

    Но капсаицин растворим в жирах или спирте, поэтому питьевое молоко или алкогольные напитки растворяют жгучий привкус во рту намного быстрее, чем вода.

    Итак, у меня дома мы взяли немного холодного молока Юй Пэя и перелили его в миску. Молочные жиры должны помочь вывести капсаицин из рук Анны. Энн опустила руку в холодное молоко, и, похоже, это сработало! Несмотря на то, что это был хай-лоу с низким содержанием жира, он, казалось, сильно уменьшал жжение.

    Но после того, как Анна вынула руку из молока, жжение снова стало ощущаться … Менее сильным, но все же неприятным! Думаю, холодное молоко было сильным противником, так же как и успокаивающее.Но капсаицин все еще был у нее в руке.

    Ну, в любом случае, мы продолжили ужинать. Аглио олио было отличным, но очень острым! Должно быть, это были маленькие острые перцы и черный перец Саравак!

    Энн должна была держать под рукой миску с молоком, чтобы макать в нее руку во время еды. Бедная девочка! Но как раз тогда я получил откровение: спроси маму, что мне делать!

    Короткий звонок спустя моя мама ответила с ее многолетним опытом кулинарии, что способ остановить пригорание было: ПОТРИ РУКУ СОЛИ! Вау! Разве это не было бы больно? Моя мама сказала, что все будет нормально, потому что это только снаружи на коже.

    Цитата Анны: «Лучше часами мучить, чем натирать соль!»

    Но мы попробовали после некоторых колебаний. И разве вы не знаете: мама знает лучше! Абразивная соль (сначала сухая, затем немного влажная) стерла следы капсаицина с поверхности кожи! И это не горело, как при попадании соли в рану, потому что перец чили не проникал сквозь кожу.

    Еще было немного жжения, но после ванны все стало лучше.Процитирую Юй Пэя: « Кто сказал, что будет больно часами а?»

    А вот как избавиться от жжения от перца чили или перца чили с руки: натрите их солью!

    Спасибо, мама.

    (Примечание: я добавляю и перец чили, и перец чили в заголовке, потому что Google записывает его с одной буквы L — людям легче найти, пока их руки горят)

    ДОПОЛНЕНИЕ 27 сентября 2008: Когда дошла моя очередь иметь горящие руки с перцем чили, соль НЕ работала, даже если натереть солью несколько раз, пропитать солью, намазать солью … Наконец, она исчезла после того, как я замочил моя рука в крепком алкогольном напитке около получаса — охлаждена для дополнительного облегчения.Я использовал дешевый бренди, который обычно использую только для фламбе (потому что он дешевый, 40% -ный алкоголь и невкусный).

    ———————-

    Даже эстонцы нашли совет полезным!

    ———————

    НАИЛУЧШИЙ ХИТ В ПОИСКЕ GOOGLE ПО «ОСТАНОВИТЬ ГОРЕНИЕ ЧИЛИ»!

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Теги: жжение, чили, чили, остыть, конец, остановка, горячо, боль, облегчение, удалить, пряный, стоп

    Эта запись была опубликована 17 апреля 07 в 8:44 и находится в разделе «Я и мой блог, это факт», Uni Life.Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

    Топ-20 самых острых продуктов в мире (с которыми не справятся даже хардкорные гурманы)

    В то время как некоторые люди не хотят добавлять острый соус в свою еду, другие наслаждаются возможностью почувствовать небольшой огонь. И хотя множество более острых продуктов одновременно ароматны и обладают отличным вкусом, некоторые люди предпочитают вместо этого чувствовать ожог.

    Для этого посетителям нужно будет выбрать блюда с добавлением горсти перца или чего-то еще огненного. Хотя перец — самый распространенный способ придать остроту любому блюду, гурманы не всегда могут сказать, что он есть, особенно если ингредиент неожиданный в сладких угощениях или традиционных блюдах.

    Но во всем мире есть продукты настолько горячие, что на них есть предупреждающая этикетка. Некоторые даже требуют, чтобы гурманы подписали отказ перед едой, и на такие пункты меню часто накладываются возрастные ограничения. Это неудивительно, учитывая, насколько пряны некоторые ингредиенты. Есть даже тепловой индекс для остроты продуктов, особенно перца, в зависимости от того, сколько в них содержится капсаицина (вещества, вызывающего тепло).

    Конечно, несварение желудка — это шанс, которым многие готовы воспользоваться, все в погоне за острыми ощущениями на тарелке. В конце концов, для людей, которые любят поесть, нечасто есть блюдо, от которого они готовы отказаться, даже если это означает сгорание вкусовых рецепторов.

    Готовы к захватывающему кругосветному путешествию? Вот 20 самых острых продуктов в мире, которые стоит попробовать, но на всякий случай приготовьте стакан прохладного молока (и, возможно, прямую контактную информацию вашего врача).

    20 Ghost Peppers делают все, что угодно, только не

    через Как работает материал

    Название может указывать на то, что этот перец немного менее неприятен, чем могли бы ожидать гурманы, но недооценивать бутхут джолокия — плохая идея.Эти перцы, также известные как призрачный перец чили, растут на северо-востоке Индии (хотя вы можете купить их в Интернете) и имеют очень острый вкус. NY Post отмечает, что перец в 107–417 раз острее, чем халапеньо, и в 10 раз острее, чем хабанеро! И имейте в виду, что если вы осмелитесь попробовать один из них, вы можете остановиться на вкусе: более чем небольшое количество может даже навредить вашему здоровью.

    19 сладких закусок с перцем

    через Trader Joe’s

    Картофельные чипсы относительно безвредны с точки зрения острой пищи, верно? Таким образом, вы не ожидаете, что некоторые невинные чипсы на полках Trader Joe’s будут содержать призрачный перец — но они, очевидно, содержат.Любители острых ощущений со смелым вкусом могут преуспеть, если захватят несколько сумок, но остальные из нас, ищущие чипсы с некоторым вкусом, будут немного больше удивлены. Конечно, если вам не нравятся картофельные чипсы, вы можете выбрать более сладкое лакомство, которое по-прежнему впечатляет — на самом деле есть мармеладки с призрачным перцем. Сладкие и душные закуски предлагают уникальную форму кулинарных экспериментов, но только для тех, кто готов пожертвовать своими вкусовыми рецепторами.

    18 Ложка хрена с горкой

    через PR Web

    Хрен не часто занимает высокое место в списке острой пищи, но если вы проанализируете его с помощью науки, блюдо будет довольно горячим.В то время как перец острый из-за содержащегося в нем капсаицина, в хрене этого компонента нет. Вместо этого в нем есть изотиоцианат, компонент, который вступает в реакцию с воздухом и слюной, создавая ощущение огненного во рту — согласно Horseradish.org. Люди, которые любят васаби с тарелками, уже знают, что если вы наберете слишком много, ожог может пересилить остаток еды. Конечно, этот вариант хрена также вдохновил гурманов на «проблемы», когда люди съедают целые чашки, чтобы получить удовольствие.

    17 Достаточно ли вы смелы для этого бургера?

    через ABC News

    Бургеры являются основным продуктом питания в большинстве ресторанов США и во многих странах по всему миру. Но в одном месте для гамбургеров под названием Xtreme Smokehouse в Айове ресторан оправдывает свое название благодаря огненному бургеру, который содержит слои перца и острого соуса.Согласно Fox News , посетители должны подписать отказ, прежде чем размещать заказ на один из гамбургеров — на случай, если у них будет реакция или различные негативные эффекты от употребления такого количества горячих продуктов. Однако это не обычный бургер, поэтому тарелка Xtreme Smokehouse не для слабонервных.

    16 Тринидадский скорпион — перец для опрыскивания

    через Pepperscale

    Тринидадский скорпион — еще один перец, который высоко ценится по шкале тепла Сковилла: в каждом перце содержится 2 миллиона тепловых единиц.Согласно Live Science , это эквивалентно рюмке, наполненной перцовым аэрозолем для правоохранительных органов. Это делает проблему поедания перца вокруг дебюта этого блюда еще более пугающей. Перец также тесно связан с перцем-призраком, и эксперты говорят, что употребление сырого перца вызовет онемение во рту, а затем сразу же появление волдырей. Однако в течение дня или около того все должно вернуться в норму — не то чтобы вы почувствовали это, когда пытаетесь проглотить это.

    15 Каролина Жнец (в дымном соусе)

    через Reddit

    Если вы еще не знали, есть шкала остроты для еды — в основном перца, поскольку он содержит измеримое количество капсаицина, вещества, которое заставляет нас потеть и покрывать волдыри на языке.Шкала Сковилла оценивает остроту перца, начиная с практически нейтрального болгарского перца и заканчивая рейтингом Carolina Reaper. Если само название не говорит всего этого, то из Каролинского жнеца может вырываться пламя — из-за него острый соус становится таким пикантным, что он может ошеломить все лицо, когда вы его едите. Однако если вам нравится боль, не стесняйтесь заказывать бутылку!

    14 огненных лапш — вызов

    через университет Spoon

    Когда большинство людей думают о расфасованной лапше, например о рамене, они в основном представляют глутамат натрия и соль.Но протестированная лапша Spoon University превзошла все ожидания как по вкусу, так и по теплу. Лапша Bokkeum Myun (что означает «жареная лапша с курицей на огне») является «безумно острой» и поставила на колени двух тестировщиков Spoon University. Но дегустаторы признали, что лапша обладала отличным вкусом — по крайней мере, для первых нескольких укусов. После этого жжение не давало им попробовать многое другое, а паузы, которые они делали для фотографирования, еще больше усиливали ожог.Конечно, тогда они и забыли, что лапша изначально должна была иметь куриный вкус.

    13 Нага Чили на стороне

    через YouTube

    Хотя чили нага — один из самых жарких перцев на планете, жители Бангладеш даже едят его в сыром виде в качестве гарнира.Они также употребляют его в маринованном виде, который может усилить аромат, немного уменьшая нагрев. Но в любом случае вы, вероятно, не захотите съесть весь перец чили наги, если только вы не чувствуете себя по-настоящему авантюрным — или вы не против, чтобы у вас онемел язык хотя бы на день или около того. Хотя люди в Бангладеш, скорее всего, привыкли к резкой жаре этого перца, вы можете есть его на свой страх и риск.

    12 сортов свинины виндалу от пикантной до растопленной

    через The Independent

    Виндалу, острое блюдо из свинины, имеет репутацию блюда, которое варьируется от легкого до острого, и все зависит от рецепта, который используете вы или повар.Некоторые рестораны выбирают еще более острые сорта виндалу, а некоторые компании даже упаковывают карри с предупреждающей этикеткой. Один из видов виндалу носит ярлык «вулканическое виндалу» из-за того, что в его рецепт входит перец чили нага. Если вы уже не были в Бангладеш и не пробовали сырых нагов, это обязательно будет на удивление жарким обедом в супермаркете для тех, кто не прислушивается к предупреждениям на упаковке.

    Карри 11 Widower’s Packs A Punch

    через Где и Бродить

    Любое блюдо с дескриптором «вдова» в названии непременно будет трудным для желудка, и Widower’s Curry не исключение.Тарелка обычно встречается в Великобритании, но ее разновидности существуют во всем мире. По данным Huffington Post , душный горшок с большим количеством перца чили нага — по крайней мере, 20, если быть точным, — лучший выбор, когда дело доходит до рейтинга пряностей. Но поймите: один человек, врач, смог съесть всю еду карри вдовца и выжить, чтобы рассказать историю. Его дочь, которая записала это событие, отметила, что он даже не нервничал, когда ел карри вулканического происхождения.

    10 Кто возьмет на себя Phaal?

    FCE / ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА / Закрытие с несколькими вариантами ответов / Тест 10

    Английское яблоко
    • Главная
    • Обо мне
    • Экзамены
        • IELTS
            • Чтение
            • Письмо
                • Задание 1
                • Задача 2
            • Прослушивание
            • Говорящий
            • Эссе IELTS
            • Тест на чтение
        • TOEFL
            • Чтение
                • Тестовый образец 1
            • Письмо
            • Говорящий
            • Прослушивание
        • ПЭТ
            • Чтение и письмо
                • Соответствие
                • Три варианта множественного выбора
                • Множественный выбор Cloze
                • Преобразование предложения
                • Верно Неверно
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2022 © Все права защищены.