Чем закусывать крепкие алкогольные напитки — Новости — BUSINESSMAN
Белое вино — к рыбе, красное — к мясу, портвейн — к фруктам, шампанское — к икре. Эти сакральные истины употребления виноградных напитков знакомы многим.
Но вот про культуру пития крепких напитков мы стали забывать. Идеальной закуской служат отнюдь не чипсы и яблоки, а…
Впрочем, об этом подробнее.
Чем закусывать водку
Больше пейте, меньше закусывайте. Это лучшее средство от самомнения и поверхностного атеизма. — Венедикт Ерофеев
И вот она, родимая! Вот она, хорошая! Куда ж без неё, без части русской культуры. Чача, граппа, ракия — как её ни называй, из чего ни делай, а сорокаградусное питьё требует к себе особого подхода. Во времена, воспетые советскими писателями, водку закусывали, как говорится, чем Бог пошлёт.
Неприхотливый обжигающий катализатор человеческих взаимоотношений закусывался всем — от карамельки «Дюшес», завалявшейся в пыльном кармане, до жирной, насыщенной солянки.
Водку можно пить с любой едой, исключая сладкие блюда. Бывал у нас опыт употребления водки с «Чоко паем». Поверь, чувак, ни к чему хорошему это не привело.
Кстати, всё это относится не только к водке, но и к другим похожим напиткам. Та же история и с самогоном, и с граппой, и с ракией… Да ты уже знаешь. Для дружной мужской компании хорошей закуской будет кусок прозрачного сала, душистая пряная головка чеснока и буханка ароматного чёрного хлеба. В тяжелых случаях можно даже обойтись одним яблоком на компанию, но это уже экстрим.
Кстати, знатоки застолья разделяют закуску к водке на три типа:
1. Питательные блюда (горячее мясо, жареная рыба). Они съедаются первыми. Их задача — снять неприятное послевкусие во рту и жжение в горле после выпитой водки.
2. Обволакивающие блюда (салаты, супы, острые соусы). Их лучше пробовать, когда немного насытились. Эти закуски закрепляют вкусовые ощущения, полученные на предыдущем этапе; также они позволяют быстро не пьянеть.
Между приемом питательных и обволакивающих блюд рекомендуется делать небольшой перерыв.
3. Омывающие блюда (грибы, соленые огурцы, овощные маринады). Они подготавливают организм к новому приему водки, освежая вкус. Подаются последними.
Водку лучше начинать закусывать сытными горячими блюдами, а затем постепенно переходить к холодным. В сочетании с водкой особо хороши солёные огурцы, квашеная капуста, грибы и рыба. Ну а к водочке и горячему варёному картофелю отлично подойдёт зеленый лук и интеллигентно сбрызнутая уксусом маринованная селёдочка.
Никак не копчёная — это скорее к пиву. Холодный ломоть селёдочки с колечком лука на конце вилки да на горячую отварную картошечку с налипшим свежим укропом — и вот эта эклектика горячего и холодного во рту, это невероятное сочетание после приятного обжигающего спиртового послевкусия заставляет тебя сначала поморщиться, а потом перейти на иной уровень блаженства. И плевать, что там творят политики.
Ты счастлив, тебе просто хорошо.
Твой собутыльник становится милее и роднее всех, и ты понимаешь, почему злоупотребляли Довлатов и Ерофеев. После этого тянет стать писателем или каким-никаким бумагомарателем.
Чем закусывают коньяк
Человек — это только промежуточное звено, необходимое природе для создания венца творения: рюмки коньяка с ломтиком лимона. — Братья Стругацкие
Братья Стругацкие, разумеется, знали толк в культуре пития, потому что были очень интеллигентными людьми. Вот и закусывали по старой интеллигентской традиции ломтиками кислого плода.
Правда, «венец творения» придумали не они, а император Николай II, который, по сути, нарушил главное правило употребления напитка: его вообще нельзя закусывать. Ничем. Резкий вкус и аромат цитруса нещадно губят хрупкий букет благородного напитка.
Кстати, такую закуску долгое время называли «николашкой». Но если ты не можешь перенести спиртовую горечь, то ради исключения можно подать к напитку маслины, морепродукты, нарезанную грушу, виноград, горький шоколад.
Однако это всё извращения. Если уж закусывать, то либо твёрдым сыром, либо лимоном, который можно посыпать сахаром или кофе.
А вот самые утонченные гурманы считают, что отменный коньяк нужно дополнять дорогими сигарами и черным кофе. Не смеем спорить, ибо, как уверяют некоторые, от настоящего мужчины должно пахнуть дорогим табаком и хорошим коньяком. На вкус и цвет, как говорится…
Чем закусывают виски
Виски — напиток, который сначала разглядывают. И лишь когда надоест — пригубливают. Так же, как и красивых женщин. — Харуки Мураками
Виски — напиток, навеянный суровыми шотландскими нагорьями, поэмами Роберта Бёрнса и легендами про Уильяма Уоллеса. Несмотря на горячий нрав и простоту северян, культура пития есть и у этого напитка.
Перед подачей его следует немного охладить и слегка встряхнуть бутылку. Пить его надлежит маленькими глотками, задерживая во рту на пару секунд. В качестве закуски эксперты предлагают несколько вариаций на любой вкус.
Мясным гурманам они рекомендуют говяжий язык или дичь с легким ароматом дымка. Фанаты рыбных блюд наверняка оценят удачное сочетание виски и копченого лосося или устриц. Этот вариант более характерен для Ирландии — ещё одной страны, претендующей на звание родины виски.
Кстати, морепродукты прекрасно оттеняют некоторые сорта этого напитка с травяными нотками. Кто-то предпочитает закусывать виски фруктами, но на британских просторах фрукты не особо росли. Так что либо не закусывать, либо — мясом и копчёной рыбой.
Кстати, есть мнение, что в Шотландии виски наливают в толстый бокал и разбавляют содовой. В Ирландии виски пьют неразбавленным. Делай выводы.
Закуска к рому
Ром — это ведь не просто напиток, это скорее друг, с которым вам всегда легко. Он изменяет мир. Поэтому его и пьют. — Э. М. Ремарк
Любимый напиток грозных пиратов по вкусу многим современным мужчинам. Несмотря на его гигантскую популярность во всём мире, лишь немногие знают, как закусывать суровый карибский нектар.
Так вот, по всем правилам, заложенным ещё колонистами, ром не закусывают, а смакуют. Желательно, конечно, чтобы он был охлаждённым, а ещё лучше — со льдом, особенно для тех, кому сложно смаковать чистую огненную воду.
Второй распространённый вариант употребления «пиратской отрады» совсем не пиратский — добавить ром в коктейли. Ром прекрасно сочетается с фруктовыми соками и кокосовым молоком. Как уже было сказано, ром нельзя закусывать.
Но если уж совсем тяжко, то можно фрукты. Исключительно фрукты. Желательно тропические, чтобы, так сказать, сполна почувствовать дух далёкой Кубы: ломтик ананаса, авокадо или папайя, посыпанные корицей.
А еще можно приготовить легкую закуску из креветок. Многие утверждают, что ром идеально подходит к шашлыкам и креветкам. Несомненно.
Вообще, закусывать можно чем угодно. Но мы же рассматриваем исключительно правильные варианты.
Чем закусывать текилу
Господь даровал нам текилу.
Мы приняли этот дар. — «Озабоченные»
Мы приняли этот дар. — «Озабоченные»А ведь про то, как правильно пить текилу, знают даже те, кто никогда этого не делал. Насыпаем на тыльную сторону ладони щепотку соли, слизываем её, выпиваем священную жижу ацтекских богов и отправляем в рот кусок лайма. Соль и лайм некоторые любители текилы заменяют на корицу и апельсин.
Но на родине напитка, в солнечной Мексике, мало кто чтит этот ритуал — её пьют залпом без всех этих ухищрений.
В крайнем случае запивают сангритой — коктейлем из апельсина, томата и жгучего перца. Поэтому правил закуски для текилы нет.
Но жареные креветки или мидии отлично подойдут, да ещё если их макнуть в какой-нибудь мексиканский соус.
Но это извращение. Либо по правилам святой кактусовой троицы (лайм, текила и святая соль), либо залпом, даже без сангриты, — это всё равно что водку запивать томатным соком. Можно, но не кошерно. Хотя каждому своё.
Чем закусывать абсент
Абсент: если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите всё, что захотите увидеть, — прекрасные, удивительные вещи… — Оскар Уайльд
Волшебный напиток, воспетый Ван Гогом, осилит не каждый, ведь крепость абсента — не менее 70 градусов.
Пить его, не закусывая и не запивая, сложнее, чем отличить Вупсеня от Пупсеня. Есть весьма изысканный и извращённый рецепт, который считается классическим, на манер любимой Грибоедовым и высшим светом XIX века жжёнки, сделанной из коньяка и рома.
Предлагается положить на специальную ложку с дырочками кусочек рафинада и поместить ее над пустым бокалом. Сверху на сахар тонкой струйкой выливают изумрудный абсент, осторожно поджигают и наблюдают за тем, как капельки карамели стекают вниз. Затем в абсент доливают холодную воду в пропорции 1:3. Своего рода коктейль.
Ежели нет дырявой ложки или рафинада, то обыкновенный сахар, который, как правило, есть в хозяйстве, разбавляют водой в пропорции 1:2, а затем полученный сироп вливают в бокал. Вариант попроще: смешивают рюмку абсента и рюмку воды в стакане и употребляют.
Есть еще несколько способов пития абсента, но самые смелые предпочитают его в чистом виде.
Но чем всё-таки закусывать? Французы рекомендуют любимый сыр с плесенью, зеленые оливки, ломтик кислого яблока или виноград.
А к коктейлю с абсентом лучше предложить цитрусовые или горький шоколад.
Чем закусывают джин
Джин из бутылки исполняет только одно желание — опьянеть. — Аноним
Волшебную, любимую и мужчинами, и женщинами можжевеловую водку с голландскими корнями редко пьют, что называется, «чистоганом». Просто не всем нравится своеобразный обжигающий вкус. Чаще всего джин мешают с тоником.
Этот напиток как инь и янь любого клубного меню. Рецепт придуман английскими колонистами, выведшими джин на новый уровень и употреблявшими его в таких количествах, которые не снились кока-коле, поглощаемой декалитрами американскими солдатами во время Второй мировой.
Однако, если уж пить джин чистым, закусывать его надо оливками, лимоном и маринованным луком. Они идеально сочетаются со своеобразным вкусом напитка.
Закуска к ликёру
Свой любимый ликер я не пью, а только нюхаю, как одеколон.
— Джонни Депп Ликёр ликёру рознь. А потому, прежде чем начать пить, нужно внимательно изучить продукт. Который, к слову, любят не все в силу его специфического вкуса, приторности и ощущений, сравнимых с употреблением сиропа от кашля. Есть ликёры, которые закуске, строго говоря, не подлежат.
Например, бехеровку пьют не закусывая, в чистом виде, а также добавляют в кофе или чай. Та же история с самбукой. Её разбавляют водой или пьют со льдом, проигнорировав закуску.
Но если тебе в баре по традиции дали к егермейстеру или бехеровке ломтик апельсина или лимона с корицей, не отказывайся. Занюхай, заешь — и снова в бой.
В общем, закуска к ликерам подбирается в соответствии с их вкусом. К примеру, к вишневым подойдет засахаренная вишня, а к ванильным — ванильное печенье.
Абсент: история, виды, рецепты коктейлей
История происхождения абсента
Сегодня существует несколько версий возникновения абсента. Согласно первой версии, алкоголь был изготовлен в 1792 году в Швейцарии, в небольшом городке Куве, расположенном на границе с Францией.
Именно здесь проживали знаменитые сестры Энрио, которые изготавливали лекарственные снадобья. Одним из таких «лекарств» стал абсент, приготовленный методом дистилляции полынно-анисовой настойки в перегонном аппарате.
Вскоре средство начали продавать как эликсир «Bon Extrait d’Absinthe», который мог излечить любые заболевания. Реализация напитка проводилась через доктора Пьера Ординера, которому сестры регулярно поставляли новые партии. Другая версия гласит, что именно Ординер создал уникальную рецептуру. Считая абсент панацеей от всех душевных и физических недугов, врач прописывал пациентам принимать «эликсир» ежедневно.
Восхищенные рассказы о чудодейственной настойке вскоре дошли до Франции, благодаря чему абсент начал свое «путешествие» по Европе. Выкупив оригинальный рецепт, предприниматель Анри Дюбье, вместе со своим другом Анри-Луи Перно, в 1798 году организовал массовое производство алкоголя. Спрос на ярко-зеленый напиток был настолько велик, что в 1805 году владельцам производства пришлось открыть еще один завод в Понтарлье.
В середине XIX века «эликсир» был особенно популярен среди солдат, которые употребляли настойку в профилактических и лечебных целях. Во время своей «золотой эры» абсент считался элитным алкоголем, поэтому был доступен лишь зажиточным французам. Благодаря необычным вкусовым качествам он особенно полюбился женщинам, однако из-за распития алкоголя в чистом виде многие из них столкнулись с его «побочными действиями».
Удешевление производства привело к ухудшению качества абсента, который уже в 1860-х годах из элитного алкоголя превратился в напиток рабочего класса. Потребность в уменьшении затрат на производство была вызвана резким подорожанием вина из-за плохого урожая винограда. А поскольку «зеленую фею» изготавливали из винного спирта, первоклассное сырье пришлось заменить на менее качественное – промышленный спирт.
Со временем качество напитка было восстановлено, но не репутация. Из-за галлюциногенного действия, вызванного веществом туйон, абсент называли «безумием в бутылке».
Наркотические свойства сделали алкоголь более популярным, что приносило его производителям огромную прибыль. Однако из-за массового алкоголизма рабочих, в начале ХХ века абсент был запрещен в таких развитых странах, как Швейцария, Франция и Германия.
В начале XXI века «зеленая фея» снова вернулась на алкогольный рынок, но предстала перед потребителем в менее зловещем свете. Многие страны проголосовали за легализацию абсента, который оставался под запретом более 100 лет. Сегодня производители напитка обязаны соблюдать установленные ограничения – содержание туйона не должно превышать 10 мг/л. Однако многие из них совершенно спокойно пренебрегают этими правилами.
Технология производства абсента
Традиционно абсент изготавливается на основе спирта крепостью 70–75%, очищенной воды и растительных компонентов (сушеных трав). По классическому рецепту, алкогольную основу составляет именно виноградный спирт, хотя многие современные производители используют обычную водку.
Кроме того, для приготовления ярко-зеленого напитка одной горькой полыни недостаточно – как минимум смесь дополняют фенхелем и анисом.
Своим насыщенным травянистым вкусом «зеленая фея» обязана следующим растительным компонентам: мята, мелисса, лакрица и ромашка. Если состав абсента остался классическим, то процесс производства все же претерпел некоторые изменения. Новая технология подразумевает контроль содержания галлюциногенного ингредиента (туйона) в готовом напитке. Кстати, главным источником туйона является эфирное масло полыни.
В процессе производства алкоголя применяется традиционный рецепт, разработанный доктором Пьером Ординером. Прежде всего, необходимо получить более концентрированный алкоголь путем перегонки вина – абсент с более насыщенным вкусом получается именно из виноградного спирта. Далее подготавливается травяная смесь, которая, благодаря ароматическим маслам, наделит «чудо-зелье» неповторимым горьковато-хвойным ароматом.
Высушенные травы (полынь, фенхель и анис) смешивают с виноградным спиртом, после чего готовую смесь на несколько дней отправляют настаиваться в прохладное место. По истечении времени «настойка» тщательно процеживается с целью удаления остатков растений. Далее алкоголь необходимо соединить с очищенной водой, количество которой должно быть в два раза меньше – на 1 литр спирта достаточно 0,5 литра жидкости.
На следующем этапе проводится дистилляция, которая по большому счету мало чем отличается от перегонки самогона. Далее так называемое «тело» абсента необходимо окрасить в традиционный оттенок. Для этого готовится смесь из дополнительных трав (мелисса, лакрица и мята), которая позволит получить насыщенный изумрудно-зеленый цвет. В завершение готовый напиток специальным образом фильтруется и разливается по бутылкам.
Виды абсента
Поскольку хлорофилл имеет свойство разлагаться при взаимодействии с солнечными лучами, абсент должен храниться в бутылках из темного стекла.
Сегодня же подавляющее большинство производителей использует зеленые искусственные красители, поэтому производить алкоголь в темной таре больше нет необходимости. В зависимости от применяемых растительных ингредиентов, алкогольный напиток может иметь следующие оттенки.
- Зеленый – классический цвет абсента, который может варьироваться от насыщенных изумрудных до бледно-зеленых оттенков. Практически все производители выпускают «чудо-зелье» в традиционном виде, используя для достижения глубокого зеленого цвета пищевые красители. В отличие от натуральной цветовой гаммы, современный вариант алкогольного напитка имеет более яркий оттенок, приближенный к цвету мякоти лайма;
- Желтый – янтарный цвет, созданный благодаря синтетическим красителям. Бледно-желтый оттенок говорит о натуральности алкоголя, поскольку он является результатом разложения хлорофилла. Обычно напиток начинает «стареть» спустя несколько месяцев после изготовления. Однако наблюдать такой процесс приходится крайне редко – почти все производители абсента создают необходимый оттенок искусственным путем;
- Красный – светло-рубиновый оттенок получается благодаря добавлению экстракта граната вместо традиционных трав (мяты, мелиссы, лакрицы). Кроме привлекательного цвета, такая добавка делает вкус напитка более оригинальным, придавая ему заметную «кислинку». На полках супермаркетов обычно представлен абсент ярко-красного или малинового оттенков, что говорит о наличии искусственных красителей в его составе.
- Черный – насыщенный коричневый цвет, полученный благодаря использованию корневища полыни. Настой черной акации делает абсент более темным, наполняя его вкус ягодными нотками. Растительные компоненты не дают абсолютно черный цвет – на солнце напиток должен просвечиваться оранжевыми и красными оттенками. Если абсент не имеет промежуточных цветов, значит он был окрашен синтетическими красителями.
Кроме привлекательного цвета, такая добавка делает вкус напитка более оригинальным, придавая ему заметную «кислинку». На полках супермаркетов обычно представлен абсент ярко-красного или малинового оттенков, что говорит о наличии искусственных красителей в его составе.Кроме того, классический абсент бывает большой крепости (55–65%) и экстремально большой крепости (70–85%). Обычно натуральные напитки, изготовленные по традиционной технологии, входят во вторую категорию. Современные вариации «зеленой феи» производятся с низким содержанием туйона (до 10 мг/л). Несмотря на ограничения, некоторые производители продолжают выпускать алкоголь с высоким содержанием туйона (25–100 мг/л).
Как отличить оригинальный напиток от подделки
Настоящий абсент изготавливается на основе традиционного травяного сбора – полыни, фенхеля и аниса. После добавления дополнительных трав, которые наполняют алкоголь приятным зеленым оттенком, повторный перегон не производится. Это позволяет сохранить в его вкусе сочетание насыщенной горечи и более легких травянистых ноток. В отличие от многих «магазинных» вариантов, оригинальный напиток не имеет сладости во вкусе.
Сегодня найти оригинальный абсент довольно сложно, ведь практически все варианты алкоголя имеют невысокую крепость (всего 55%) и не содержат экстракта горькой полыни. Классический абсент должен быть по-настоящему крепким – не менее 70%. Именно в такой концентрации спирт удерживает эфирные масла трав, наделяя напиток галлюциногенными свойствами. Чтобы смягчить вкус крепкого алкоголя, следует разбавить его водой.
Есть простой способ проверить подлинность абсента – добавить в бокал с напитком немного очищенной воды.
Натуральный алкоголь всегда мутнеет, что связано с образованием химической реакции между эфирными маслами и водой. Так, можно наверняка узнать, действительно ли в составе напитка есть растительные экстракты, указанные на этикетке. Многие недорогие марки абсента обходятся добавлением ароматизаторов и красителей.На этикетке абсента должно быть указано, что в процессе изготовления напитка использовался чистый дистиллят. Поскольку технология производства обходится недешево, стоимость алкоголя не может быть слишком низкой – в противном случае это подделка. В составе подлинного абсента должны содержаться основные травы, при этом добавление красителей допускается, из-за неспособности «зеленой феи» долго сохранять свой цвет.
С чем сочетается абсент
Чистый абсент «по зубам» только самым отважным гурманам, ведь горький вкус напитка оставляет после себя не самые приятные впечатления. Дабы снизить крепость и нейтрализовать горечь алкоголя, следует разбавить его любым безалкогольным напитком.
Идеальным вариантом станет апельсиновый, ананасовый или яблочный сок. Многие коктейли на основе абсента готовятся с добавлением «содовой» – спрайта, кока-колы или лимонада.
Закусывать абсент не только можно, но и нужно. Такая потребность возникает из-за высокой крепости алкоголя, который способен буквально «сразить наповал». Выбор подходящей закуски зависит не только от способа употребления напитка, но и от его уникальных вкусо-ароматических особенностей. Преобладание определенных трав меняет вкусовые качества «чудо-зелья», поэтому их следует подчеркнуть соответствующими закусками.
Если напиток отличается выраженной горечью, то лучшим гастрономическим сопровождением станет сырная нарезка. В данном случае идеально подойдет сыр с плесенью, дополненный зелеными оливками, кислым яблоком или белым виноградом. Абсент с яркими нотками аниса прекрасно сочетается с черным шоколадом, который позволяет «скрасить» горечь и усилить травянистый вкус. Нередко в качестве сопровождения подаются цитрусовые.
Распитие абсента традиционным способом, когда алкоголь проливают через кусочек сахара, не подразумевает каких-либо закусок. Может подойти разве что фруктовая нарезка (яблоки, груши, апельсины), которая позволит «перебить» горькое послевкусие алкоголя. Некоторые гурманы предпочитают закусывать абсент вялеными помидорами, «пропитанными» итальянскими травами. Однако такая закуска придется по вкусу далеко не всем.
Как правильно пить абсент
Со времен появления «зеленой феи» абсентье изобрели несколько способов распития напитка, которые позволяют получить от процесса максимум удовольствия. Все методы направлены на снижение горького вкуса и крепости алкоголя. Но судя по тому, как проводится распитие абсента, кажется, основной акцент был сосредоточен на зрелищности ритуала. Итак, пить изумрудно-зеленый «эликсир» можно любым из следующих способов.
- Чешский (огненный). Сверху на пустом бокале размещается специальная ложечка с дырочками, на которую кладется кусочек тростникового (коричневого) сахара. Тонкой струйкой необходимо пролить абсент прямо через ложку, после чего поджечь сахарный кубик. Как только последняя капелька карамели смешается с изумрудным напитком, можно смело разбавлять абсент охлажденной водой, и собственно, начинать распитие;
- Неразбавленный. Поскольку абсент считается классическим аперитивом, опытные абсентье употребляют его в чистом виде. В таком случае алкоголь разливают в высокие узкие рюмки, которые предварительно отправляют в морозильную камеру. Кстати, охлаждение напитка до нулевой температуры – обязательное условие дегустации чистого абсента. После «стопку» выпивают залпом, закусывая сыром или кислыми фруктами;
- Русский (с сахарным сиропом). Для подачи понадобится заранее приготовить сироп – разбавить сахар с водой в пропорции 1:2. Далее сладкую смесь отправляют в бокал с абсентом и тщательно перемешивают. Результат получается точно такой же, как и при чешском способе, но в несколько раз быстрее. Это позволяет значительно сэкономить время в том случае, если необходимо подготовить выпивку для большой компании.
Тонкой струйкой необходимо пролить абсент прямо через ложку, после чего поджечь сахарный кубик. Как только последняя капелька карамели смешается с изумрудным напитком, можно смело разбавлять абсент охлажденной водой, и собственно, начинать распитие;
Независимо от способа, употребление абсента сопровождается классическими «симптомами» – происходит расслабление, которое быстро сменяется бодростью и даже чувством эйфории. При употреблении алкоголя с высоким содержанием туйона могут появиться галлюцинации, но это зависит исключительно от эмоциональной устойчивости человека. Сегодня найти такой абсент практически невозможно, поскольку он запрещен во многих странах.
Какие коктейли делают с абсентом
Абсент относится к числу крепкого алкоголя, поэтому главная его «прелесть» заключается в пьянящем эффекте. Благодаря репутации галлюциногена, напиток продолжает «наращивать» популярность даже в наши дни, когда настоящий абсент встречается все реже. Хотя новая версия «зеленой феи» отличается меньшей горечью, далеко не всем нравится ее вкус. Именно поэтому алкоголь часто используется в качестве основы для коктейлей.
Коктейль «Абсент фраппе»
По-настоящему крепкий коктейль, который поможет скрасить даже самый скучный вечер.
Готовится из следующих ингредиентов: 30 мл зеленого абсента, 15 мл сахарного сиропа, 15 мл лимонного сока и 50 мл охлажденной воды. Дополнить удивительную смесь можно двумя каплями анисового ликера. Все компоненты смешайте в шейкере, наполненном краш-льдом. Готовый коктейль лучше подавать в большом бокале коллинз.
Коктейль «Зеленая фея»
Классический напиток с абсентом, отличающийся высокой крепостью. Для приготовления коктейля следует подготовить такие ингредиенты: 15 мл абсента, 15 мл белого рома, 15 мл водки, 15 мл текилы и 15 мл дынного ликера. Придать «Зеленой фее» освежающий вкус поможет 30 мл лимонного сока и 100 мл энергетика. Все компоненты смешайте прямо в коктейльном бокале харрикейн, наполненном колотым льдом.
Коктейль «Желтое небо»
Необычный медово-цитрусовый коктейль с игристым вином. В шейкере со льдом понадобится смешать 30 мл виски, 15 мл лимонного фреша, 15 мл медового сиропа и 5 мл абсента. Хорошенько взболтав основные ингредиенты «солнечного» напитка, необходимо перелить его в специальный бокал флюте.
В полученную смесь долейте 100 мл шампанского, после чего перемешайте и украсьте твистом из цедры лимона.
Коктейль «Ласковый абсент»
Нежный напиток с грейпфрутовым соком. Перечень основных ингредиентов включает: 30 мл белого рома, 15 мл сока лайма, 20 мл малинового сиропа, 15 мл грейпфрутового фреша, 100 мл яблочного сидра и 2 капли абсента. Все составляющие коктейля (кроме сидра) необходимо взболтать в шейкере со льдом. Алкогольный шейк перелейте в бокал коллинз, смешайте с яблочным сидром и дополните коктейль долькой лайма.
«Коктейль миллионера»
Изысканный коктейль на основе яичного белка. Прежде всего, поместите в шейкер следующие ингредиенты: 60 мл бурбона, 20 мл апельсинового ликера, 8 мл абсента, 8 мл лимонного сока, 8 мл гранатового сиропа и 1 яичный белок. Тщательно взболтав смесь, добавьте в шейкер лед и повторите манипуляцию. Готовый нежно-розовый напиток перелейте в коктейльный бокал и украсьте лимонной цедрой.
Удивительный зеленый эликсир, получивший прозвище «зеленая фея», вошел в историю как опасный алкоголь, вызывающий галлюцинации и расстройства личности.
Сегодня же абсент «растерял» все свои негативные качества, став одним из самых популярных элитных напитков. Несмотря на специфический вкус, абсент полюбился многим ценителям алкоголя, которые употребляют напиток в чистом виде и готовят на его основе вкусные коктейли.
Путеводитель по абсенту Serious Eats
Больше духовных гидов
Руководство по текиле »
Руководство по мескалю »
Руководство по рому »
Руководство по кашасе »
Руководство по бурбону »
Руководство по виски Теннесси »
Руководство по односолодовому виски »
Вокруг абсента витает так много заблуждений, и пришло время внести ясность. Сегодня я расскажу немного истории и проясню любую путаницу, которая может возникнуть у вас по поводу разницы между абсентом и пастисом. И поскольку мы здесь, чтобы выпить, я закончу коллекцией из пять основных коктейлей с абсентом, которые можно приготовить дома (или заказать в любимом баре).
Как это сделано
Когда я писал о джине, я упомянул, что существует два типа: дистиллированный джин и составной джин.
Составной джин готовят, беря водку или зерновой спирт и замачивая в нем можжевельник и другие ботанические травы до тех пор, пока он не станет на вкус, ну, джинни. Джин для ванны делается таким образом, и вы можете найти рецепты в Интернете и даже наборы для приготовления джина для дома, в которых используется этот метод.
Абсент можно приготовить аналогичными способами. Дистиллированный абсент изготавливается путем замачивания трав и растительных компонентов в зерновом спирте перед перегонкой. (Я расскажу об этом подробнее чуть позже.) «Компаундный» абсент известен как холодный смешанный, и его делают точно так же, как компаундный джин. И, как составной джин, он обычно имеет более резкий вкус, чем дистиллированный продукт.
Как и в случае с джином, придерживайтесь дистиллированного продукта.
Дистиллированный абсент начинается с крепкого нейтрального зернового спирта. Анис, полынь и другие растения вымачивают в спирте от 12 до 24 часов в кастрюле перегонного куба. Затем спирты и растительные компоненты перегоняются вместе. Эфирные масла растений испаряются вместе со спиртом, прежде чем сконденсироваться в жидкость.
Абсент на данном этапе прозрачен и может продаваться таким образом, как абсент бланш . Однако большинство абсентов имеют дополнительную стадию мацерации. В спирт добавляют свежую порцию трав (обычно иссопа, мелиссы и полыни мелкой), которую затем слегка нагревают. Этот процесс придает тонкие дополнительные ароматы и зеленый цвет, которым известен абсент. Цвет исходит от хлорофилла в травах; Традиционно высокая крепость абсента возникает из-за того, что хлорофилл разрушается в спиртах с более низкой крепостью, делая напиток грязно-желтым или коричневым.
На вкус не похоже на лакрицу?
Хороший абсент будет иметь привкус лакрицы от зеленого аниса, и если это не ваше, ну, я понимаю.
Но действительно хороший абсент будет нести и другие травяные ароматы, уравновешенные анисом, что приводит к горько-сладкому привкусу солодки и трав. Помимо зеленого аниса, абсент содержит сладкий фенхель, полынь горькую (подробнее об этом чуть позже) и другие травы, такие как иссоп, дягиль и мяту перечную.
Абсент может быть зеленым или бесцветным, но проведите собственное исследование. Зеленый абсент может иметь такой цвет из-за натуральных трав, используемых при его производстве, или он может быть искусственно зеленым. Настоящий французский абсент имеет светло-оливковый цвет. Если дух выглядит ярко-зеленым, как Мидори, вероятно, он искусственно окрашен.
Хотя абсент иногда называют ликером, точнее это спирт, так как он не содержит добавленного сахара.
Хотя вокруг этого напитка ходит много слухов и инсинуаций, абсент — это просто спирт со вкусом аниса, созданный в Швейцарии 18-го века в качестве лечебного тонизирующего средства. Он стал популярен во Франции в 19век; хотя мы думаем о нем как о напитке, которым наслаждались художники, писатели и музыканты, его обычно пили французы всех классов.
Что действительно способствовало его популярности, так это эпидемия филлоксеры, которая практически уничтожила французскую винодельческую промышленность в конце 1800-х годов. Французские пьющие обратились к абсенту, когда запасы вина закончились.
Заблуждения
Виктор Олива Любитель абсента . ВикискладЭто из-за полыни бедный Абсент попал в беду. Вернее, неправильные представления о полыни доставили абсенту неприятности. Позволь мне объяснить.
Сегодня мы знаем, что полынь, несмотря на свою репутацию галлюциногена, не имеет такого эффекта в абсенте. Исторически люди так думали, и это заблуждение сохранялось до недавнего времени. Полынь содержит туйон, который, как считалось, обладает психотропным действием. (Туйон имеет схожую молекулярную структуру с ТГК, активным психотропным веществом в марихуане, что заставляет некоторых полагать, что он действует на мозг таким же образом; теперь мы знаем, что он не влияет на мозг так же, как ТГК.)
Однако исследования, проведенные в последнее десятилетие или около того, выявили две вещи.
Тем не менее, в конце 1800-х годов абсент приобрел репутацию напитка, который сводит людей с ума и вызывает тошноту. Почему? Пара причин. Во-первых, абсолютная популярность напитка вынуждала недобросовестных производителей срезать путь; сделанная ими промышленная дрянь была несколько ядовита.
Во-вторых, даже хорошо приготовленный абсент — черт возьми, особенно хорошо приготовленный абсент — содержит много алкоголя. Видите ли, хлорофилл, окрашивающий напиток, летуч; он легко и быстро разлагается при более низких концентрациях алкоголя.
В результате получается мутный и неприятный абсент. Абсент должен быть не менее 60% спирта по объему, чтобы сохранить цвет; многие даже выше.
Итак, чем болели люди? Это была не полынь. Это был алкоголь. Попробуйте выпить стопку за порцией сверхкрепкого рома или водки. К тому времени, когда вы закончите, , вы, , тоже можете вести себя немного ненормально.
Запреты на абсент начали отменяться по всему миру в начале 2000-х годов, когда производители и поклонники абсента обратились в государственные органы с петициями с просьбой пересмотреть науку о приготовлении абсента. Десятки брендов сейчас производятся по всему миру.
В чем разница между абсентом и пастисом?
Тем не менее, неправильные представления о полыни в сочетании с агрессивным поведением, которое сопровождало ночные распития 125-градусного спирта, побудили официальных лиц во Франции, большей части Европы и Соединенных Штатов запретить употребление полыни в алкогольных напитках. К сожалению, крупные производители абсента поставили на карту большие деньги, поэтому в 1932 году один из них, Рикар, разработал вариант абсента без полыни, названный пастисом.
Однако пастис отличается от абсента несколькими другими способами. В нем нет не только полыни, но и зеленого аниса, придающего абсенту вкус лакрицы. Вместо этого используется более мягкий ароматизатор — звездчатый анис. Пастис содержит добавленный сахар, что делает его ликером, а не спиртом, и он разливается по бутылкам с крепостью 40% алкоголя по объему вместо 60%+ абсента.
Хотя сегодня на рынке США доступно несколько различных марок абсента, иногда его все еще трудно найти. Я должен добавить, что лучшие бренды также имеют тенденцию быть немного дорогими. (Лично мне нравятся Kübler, Obsello и Vieux Carré Absinthe, а также Marteau, La Clandestine и Lucid; я слышал хорошие отзывы о Leopold Brothers, Vieux Pontarlier и St. George, но никогда их не пробовал. ) Вы можете заменить пастис вместо абсента в большинстве коктейлей с абсентом; действительно, в течение почти столетия бармены должны были делать именно это.
Но если у вас есть средства, чтобы найти настоящий абсент, я думаю, вы обнаружите, что его уникальный вкус делает эти коктейли просто вкуснее.
Давай выпьем?
Сазерак
Робин ЛиSazerac, пожалуй, самый распространенный вариант коктейлей с абсентом. Я предполагаю, что многие люди, которые никогда не пробовали абсент в любой другой форме, пили его в Sazerac. Брак вкусов в этом напитке практически идеален. Пряный характер ржаного виски слегка смягчается простым сиропом. Биттер Пейшо обладает анисовой нотой, которая дополняет как ржаной, так и абсент. Вы можете подумать, что наличие аниса и в биттере, и в абсенте было бы излишним и подавляющим, но вторичные ароматы в Peychaud’s — это традиционные ароматизаторы биттеров: теплые специи и горечавка для горечи. Они помогают приглушить лакричные нотки абсента.
Абсент определенно заметен в Sazerac, но даже ненавистники солодки обычно согласятся, что он так хорошо гармонирует с другими ингредиентами, что им легко наслаждаться.
Получить рецепт »
Вспомни Мэн
Мэгги Хоффман Не намного больше, чем улучшенный ржаной Манхэттен, Remember the Maine — еще один хороший стартовый напиток для новичков в абсенте.
Вишневый ликер придает мягкий, слегка сладкий и фруктовый вкус, в то время как абсент придает, как несколько лет назад в этой связи Пол Кларк, «оттенок дикости».
Вы заметите, что первые два напитка, которые я упомянул, — это ржаные коктейли. Это не случайно: рожь очень хорошо сочетается с абсентом. Для тех, кто хочет поэкспериментировать с добавлением абсента в другие напитки, попробуйте с помощью пипетки добавить небольшое количество абсента в другие ржаные коктейли и посмотреть, что вам подходит.
Точно так же, если вы находитесь на местном фермерском рынке и находите травы, анис, иссоп или эстрагон, попробуйте приготовить простой травяной сироп из них, а затем приправьте ими старомодную рожь. У них есть тонкие ноты аниса, которые также прекрасно сочетаются с рожью.
Получить рецепт »
Оживитель трупов № 2
Мэгги Хоффман Хорошо сбалансированный, не слишком пьянящий, Corpse Reviver No. 2 — это идеальный напиток на выносливость, и именно поэтому он был изобретен.
CR2 предлагает джин, Lillet, лимон, Cointreau и каплю абсента, чтобы приготовить напиток, который так же освежает на позднем завтраке, как и бодрит прямо перед ужином. Анис в этом напитке едва уловим, но не теряется среди других ингредиентов.
Получить рецепт »
Машинка для стрижки Pan American
Майкл ДитшДругой напиток, в котором абсент является акцентом, Pan American Clipper использует яблочный бренди, сок лайма и гренадин, а также здоровенные 3 капли абсента. Абсент действительно имеет прекрасный вкус с этими фруктовыми ароматами, что приводит к еще одному намеку на использование абсента в коктейлях: спиртные напитки со вкусом аниса превосходно сочетаются с фруктами. Подумайте, как часто звездчатый анис используется в пирогах и булочках.
Между прочим, Pan American Clipper, помимо того, что он вкусный, имеет одно из лучших имен в мире, восходящее к эпохе, когда трансокеанские воздушные путешествия были гламурными и захватывающими.
Получить рецепт »
Абсент Фраппе
Дженнифер ХессВ напитках, о которых я упоминал выше, в основном используется абсент в качестве третичного ингредиента, усилителя вкуса, который придает напитку травяные нотки, дополняя базовый спирт и другие ингредиенты.
Тем не менее, для тех, кто хочет попробовать напиток, который позволяет развевать странный флаг абсента, этот напиток для вас. Это простое дело: абсент смешивают с простым сиропом или сахаром (и, по желанию, с анисовой эссенцией), затем встряхивают со льдом и процеживают в стакан, наполненный дробленым льдом и залитый газированной водой.
В Новом Орлеане, где абсент всегда был популярен и где, как говорят некоторые, он оставался тайно доступным даже во время запрета, фраппе с абсентом является основным продуктом.
Получить рецепт »
Капельница для абсента
Абсентный фонтан. Саймон Карраско на Flickr Что это, вы говорите? Я пропустил капельницу для абсента ? Конечно, есть.
Для этого требуется ложка для абсента (хотя в крайнем случае подойдет ситечко для коктейлей) и либо фонтанчик для абсента, либо терпеливая рука. Честно говоря, это немного больно, но я знаю, что некоторым людям это нравится.
Хорошо, вот как это сделать:
- Налейте 2 унции абсента в стакан.
- Положите 1 кубик сахара на ложку для абсента или на ситечко для коктейлей.
- Поместите ложку или ситечко на край стакана.
- Медленно сбрызните сахар 6 унциями ледяной воды, чтобы он растворился в стакане.
Медленно добавляйте воду, чтобы она успела растворить сахар. По мере того, как вода попадает в абсент, она выделяет масла в напитке, из-за чего он louche , или мутнеет.
Вы любитель абсента? Как ты его пьешь?
Какой вкус у абсента?: что нужно знать новичкам
Анна Арчибальд . Мы понимаем: фильмы и телевидение не позволяют высокопробному духу оправдать свою запятнанную репутацию, а дезинформация о зеленой фее постоянно распространяется теми, кто был воспитан в убеждении, что этот материал вызывает все, от галлюцинаций до психоза.
Но пора раз и навсегда разобраться с этой клеветнической кампанией.
Уилл Эллиотт из прославленного бара абсента Maison Premiere в Бруклине, Нью-Йорк, говорит, что это устаревшее представление об абсенте постепенно уходит — по крайней мере, в городе. «Я думаю, что за последние пять-семь лет слухи о том, что существует благородный способ пить абсент, медленно распространились», — говорит он. «Таким образом, в братствах гораздо меньше идей поджечь его и его психотропные тенденции». (Что в любом случае неверно.)
Он говорит, что ему приходилось проводить «эту дискуссию», в которой он развенчивает мифы, окружающие абсент, гораздо реже, чем пять лет назад, но признает, что ложь сохраняется. Если вы все еще не избавились от глупых слухов о высокопрочном спирте, вот три причины, по которым вам следует это сделать.
На самом деле это не со вкусом лакрицы
Несмотря на распространенное мнение, что напиток с абсентом по вкусу точно такой же, как этот ужасный черный желеобразный напиток, спирт на самом деле не сделан из корня солодки.
Однако в нем часто присутствуют нотки аниса и фенхеля, которые по вкусу похожи на лакрицу, но более тонкие. Качественные бутылки абсента, как правило, приправлены множеством других трав и растений, включая все, от мелиссы лимонной и кориандра до мяты и сухих цветов. Так что, если вы боитесь сделать глоток сжиженного черного Twizzler, не бойтесь. Хороший абсент гораздо более разнообразен, чем вы могли бы ожидать. «Абсенты сочетают в себе горькие настойки и пыльные травы. Другие более яркие и цветочные», — говорит Эллиотт.
Это больше, чем просто ярко-зеленое вещество
Хотя в мультфильмах и фильмах абсент изображается неоново-зеленым, мы не рекомендуем тянуться к бутылке, которая соответствует, скажем, киви — она, вероятно, битком набита красителем. Хотя абсент в большинстве своем имеет более приятный оттенок зеленого — или vert , как говорят в родном стиле абсента во Франции, — есть и другие стили, которые следует учитывать. Абсент Blanche — швейцарский абсент, который при приготовлении в традиционном капельном способе имеет молочно-белый оттенок.
«В основном, французский стиль производится с более длительным процессом мацерации. Он извлекает больше всех растительных компонентов и трав абсента, поэтому он становится более глубоким и темно-зеленым», — говорит Эллиотт, добавляя, что это «имеет смысл», учитывая, что более длительная мацерация высасывает из растений больше хлорофилла. «Швейцарский стиль — это более короткий процесс мацерации, обычно одна дистилляция, и поэтому он имеет тенденцию быть более растительным — во французском стиле есть что-то почти засахаренное в анисе».
Он добавляет, что существует также множество необычных стилей, в том числе абсенты, выдержанные в бочках, красные абсенты, приправленные гибискусом, и Germain-Robin, который он называет «действительно характерным необычным абсентом», который «действительно красив, очень мятный и цветочный, и почти уступает место чайным танинам».
Вам не обязательно пить прямо из бутылки
На самом деле, вы не должны.
Абсент, как отмечает Эллиот в своих советах о том, как лучше всего наслаждаться спиртным, предназначен для смешивания и разбавления. Сам по себе абсент слишком крепок при крепости 130 с лишним градусов, чтобы извлечь из него какие-либо вкусовые нюансы или удовольствие. Но он не будет слишком настаивать на этом, когда люди посещают бар. «Мне как бы не хватает рук в том смысле, что я настаиваю на этом», — говорит Эллиотт. «Мне нравится поощрять это через создание контекста, в котором было бы нормально наслаждаться абсентом».
Для этого, по его словам, он старается не сосредотачиваться непосредственно на абсенте. Вместо этого он знакомит неопытных пьющих с коктейлем, в котором используется минимальное количество и который никого не отпугнет своим вкусом. «Классический коктейль с абсентом — это Rattlesnake — это Whiskey Sour с небольшим количеством абсента», — говорит он. «Я знаю, что это понравится некоторым людям, даже если им не нравится абсент. Они любят ржаной виски.