Белое сухое вино самое вкусное: Лучшие белые вина ✓ Рейтинг 2019 года

Содержание

виды, описание винодельческих регионов, рейтинг самых популярных итальянских вин

Италия — мировой лидер по производству вина, обгоняющий по объемам даже Францию, Испанию и США. В Италии свыше 300 аборигенных сортов винограда, два десятка регионов с севера на юг и более 500 винодельческих зон, в каждой из которых делают хорошее итальянское вино на любой вкус. На родине санджовезе и неббиоло можно найти как повседневные и универсальные, так и по-настоящему великие вина с высокими рейтингами, лучшие в своем роде.

Виноделие на Апеннинском полуострове известно со времен этрусков: с VIII в. до н.э. Например, 2000 лет назад на территории современной Тосканы уже были лозы. Римская империя поощряла виноградарство и виноделие, забота о котором в Средние века перешла в руки церкви. Со временем вино стало неотъемлемой частью итальянской культуры, а винодельческие зоны пополнили список всемирного наследия ЮНЕСКО. Но только в конце XX века отрасль стала интенсивно развиваться и получила мировую славу благодаря белым и красным тихим винам, а также игристому.

Классификация итальянских вин

Итальянское законодательство достаточно консервативно и жестко регулирует технологию производства вин в каждом апелласьоне. Это с одной стороны позволяет сохранять стабильное качество и узнаваемый стиль, но с другой не оставляет пространства для новаторских идей. Иногда малейшие изменения в бленде или технологии могут привести к деклассификации вина. Поэтому в премиальных линейках вин у крупных производителей могут быть как вина высшей ступени (DOCG), так и региональные (IGT), которые будут находиться в одной ценовой категории и не отличаться по качеству.

Vino da Tavola (VdT) — столовые вина. Они произведены из итальянского винограда, но его региональное происхождение не контролируется.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) — вина произведены в конкретной области по единым стандартам. Именно эта категория стала основной для инновационных вин, которые не вписываются в консервативные стандарты других апелласьонов.

Denominazione d’Origine Controllata (DOС / DOP) — вина контролируемого происхождения, проверяемые по целому ряду качественных характеристик: сорта, место произрастания, технологии.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) — вина контролируемого и гарантированного происхождения, которые имеют наилучшее качество и репутацию. Категория присваивается винам DOC при соблюдении ряда условий.

Список был бы неполон без упоминания вин Riserva, то есть «выдержанных» больше минимального срока, положенного по закону; и Superiore — произведенных из винограда более высокой зрелости, насыщенные и крепкие. Это всегда будут более дорогие вина в своей категории.

Просекко

Регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия прославились винами Prosecco DOC. Эта категория обычно ассоциируется с белыми игристыми винами резервуарного метода, но в нее также входят и хорошие тихие вина, а с 2020 года «просекко» сможет называться игристое розе. В регионе несколько винодельческих зон, где делают как базовые недорогие игристые с фруктовым стилем, так и весьма престижные, лучшие белые из апелласьонов Conegliano-Valdobbiadene DOCG Rive, Cartizze DOCG и других. Для получения просекко используется не меньше 85% винограда сорта глера (его старое название: просекко). Тихое молодое белое вино помещают в резервуары из нержавеющей стали, где происходит вторичная ферментация. Иногда эту технологию называют по имени создателей: Шарма-Мартинотти. Благодаря ей вино приобретает свой игристый характер, но при этом сохраняет свежий и фруктовый стиль, так как меньше контактирует с дрожжевым осадком.

Амароне

В области Вальполичелла на северо-западе страны делают знаменитые красные вина из подвяленного винограда по методу пассито (passito) или рипассо (ripasso). Чтобы усилить концентрацию ароматических веществ и сахаров в местных, достаточно водянистых сортах вроде корвина и рондинелла, ягоды высушивают на солнце или прямо на лозе. А затем делают из заизюмленного сырья сладкое Recioto della Valpolicella DOCG или сухое, необычайно ароматное и глубокое, Amarone Valpolicella DOCG. Название происходит от слова amaro, то есть горький — по сравнению со сладким речото. Жмых от этих благородных вин иногда добавляют в обычное красное вино, усиливая его вкус. Так получается популярное сухое Valpolicella Ripasso DOC — «малое амароне».

Бароло

Именно о бароло говорят «вино королей и король вин». Сухие красные вина Barolo DOCG, первыми в стране получившие этот класс, делают из 100% неббиоло. Этот сорт винограда способен давать вина с идеальным балансом тела, кислотности, различных ароматов и танинов и стал визитной карточкой Пьемонта — региона на северо-западе страны. В нем самая большая концентрация высококачественных вин и именитых апелласьонов: гави (Gavi DOCG), асти (Asti DOCG), барбареско (Barbaresco DOCG) и многих других, а категории IGT и вовсе не существует. Бароло отличают мощные танины, многогранный характер и огромный потенциал к выдержке. Чтобы получить его на пике зрелости, нужно ждать несколько десятков лет, поэтому традиционное бароло считается престижным, великим вином для ценителей. Существует и более современный, модернистский стиль этого вина, с ощутимой фруктовостью. Но в любом случае бароло не может быть молодым.

Брунелло

На западном побережье полуострова расположился регион Тоскана, прославившийся не только искусством, но и винами. В окрестностях Монтальчино в небольшой винодельческой зоне из винограда санджовезе делают Brunello di Montalcino DOCG, а также Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Брунелло проводит минимум пять лет на выдержке, и обладает сухим вкусом, мощными танинами и структурой, комплексным ароматом, хорошей кислотностью и потенциалом к многолетней выдержке. Великие вина требуют идеальных условий и в период созревания урожая, хотя это не всегда возможно. Если у производителя есть малейшие сомнения, что винтаж можно считать великим, выпускается вино в том же стиле и с тех же виноградников, но классифицированное как Rosso di Montalcino DOC и Rosso di Montepulciano DOC соответственно.

Кьянти

Еще одним знаменитым тосканским красным вином из санджовезе является Chianti DOCG — фруктовое, сочное, полнотелое. Самой престижной и дорогой зоной является Chianti Classico DOCG, которая соответствует исторической области производства этого вина. Территория известна с XII века, когда в споре между Флоренцией и Сиеной земли отошли к первой. По легенде, это произошло благодаря черному петуху, и позднее он был выбран символом «Консорциума производителей Кьянти». Существует множество разновидностей этого вина, отличных по выдержке (молодое или ризерва), происхождению винограда и проценту других красных сортов в составе. Да и регион напоминает терруарную мозаику. Часто можно встретить кьянти в традиционной бутылке-фьяске, оплетенной соломой, но это больше маркетинговый ход для туристов, нежели признак аутентичности. При выборе кьянти лучше отдайте предпочтение винам в классической бордоской бутылке, внимательно читайте этикетку и изучайте рейтинги.

Супертоскана

В 70-х годах производителям в Тоскане стало тесно в границах существующих апелласьонов и стандартов, слишком традиционных и консервативных. Им хотелось делать вина не только из санджовезе и использовать современные винодельческие техники, находить новые вкусы и новое звучание терруара. Первым был Маркиз делла Рокетта, который решил сделать в регионе Болгери красное вино в бордоском стиле из международных сортов, изменив тем самым винную карту Тосканы. Первый винтаж Sassicaia был классифицирован как столовое вино, так как для него не нашлось другой категории, и при этом стал легендой. Впоследствии эти известные вина неоднократно назывались лучшим каберне не только в стране, но и в мире, и получали самый высокие рейтинги. Сегодня для исторически нетипичных — супертосканских — вин уже появились апелласьоны (например, Bolgheri DOC), но Тоскана остается лабораторией винодельческих экспериментов, куда приходят лучшие производители и знаменитые энологи. Здесь всегда можно найти необычные вина, как красные, так и белые.

Читайте также:

Как читать этикетки итальянских вин?

Вино с историей: вина в стиле ар-деко от итальянского хозяйства Livon

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Вино с иcторией: Как быть биодинамистом в Бароло

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Вино с историей: супертосканские вина Il Borro в стиле Salvatore Ferragamo

Теги

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Белое сухое вино — описание, как выбрать, пить, с какими блюдами сочетать, как хранить

Калорийность: 64 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белое сухое вино:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.3 г.

Описание

Белое сухое вино представляет собой алкогольный напиток, при этом количество сахара в нем не превышает 0,3%. Качественное вино имеет легкий и нежный вкус и непревзойденный аромат. Во время производства напиток сохраняет все характеристики винограда, который использовали. Цвет напитка может переходить от золото-зеленого до бледно-соломенного (см. фото).

Если переработать 1 тонну белых ягод винограда, можно получить 720 бутылок вина. Напиток обязательно проходит процесс ферментации. Кстати, не обязательно при выборе качественного вина ориентироваться на цену, хороший, сбалансированный напиток можно найти среди недорогих вариантов.

Категории и сорта

Существует несколько категорий и множество сортов белого вина. Они различаются между собой крепостью, цветом и вкусом. Среди видов этого благородного напитка можно выделить следующие:

сухие вина;
полусухие;
полусладкие;
сладкие или десертные вина.

Особенность сухого вина в том, что его крепость составляет десять-двенадцать оборотов, в полусухом и полусладком содержится до пятнадцати оборотов, а сладкое белое вино содержит от девяти оборотов. Также данные виды различаются между собой содержанием сахара.

Что касается категорий напитка, то на родине белого вина, во Франции, принято выделять следующие: элитные, марочные вина высшего качества, местные и столовые вина.

Изготовление элитных категорий вин тщательно контролируется. К этим напиткам выдвигаются довольно жесткие требования: существует жесткий регламент технологии выращивания винограда, его урожайности и места произрастания. Также контролируется сорт винограда. Перед тем как отправлять напиток на продажу, он обязательно проходит процедуру дегустации.

Марочные вина высшего качества не имеют таких жестких рамок производства, однако производители все равно пытаются делать их под стать элитным винам. Так как категория напитка напрямую влияет на его стоимость, у вас есть возможность приобрести вино высшего качества, цена которого будет гораздо ниже, чем у элитного алкоголя.

Местные вина – это напитки, которым по каким-то причинам не была присвоена высшая категория. Тем не менее к ним все еще применимы требования по урожайности винограда и крепости напитка, из-за чего качество такого вина остается высоким.

Столовые вина практически не имеют определенных требований при создании. Виноград для такого напитка может быть импортным. Перед отправкой на продажу столовые вина не проходят дегустацию, ограничиваясь только лабораторным контролем.

Кроме всего прочего, белое сухое вино имеет огромное количество различных сортов, среди которых выделить лучшие невозможно. Тем не менее мы можем предоставить вам список наиболее популярных напитков.

«Шардоне» стоит на первом месте по популярности среди прочих сортов белого сухого вина. Свою славу этот напиток снискал благодаря своей универсальности, так как вкус такого вина достаточно разнообразен. Он может варьироваться в зависимости от условий изготовления, сорта винограда и прочих факторов. Благодаря тому, что напиток выдерживается в дубовых бочках, он имеет особый вкус и аромат.
«Совиньон Блан» — сорт вина, которое выпускают не только сухим, но и полусладким. Виноград для производства этого напитка могут выращивать не только во Франции, но и в других европейских странах.
«Мускат» — это вино с очень древней историей. Напиток можно узнать по восхитительному цветочному аромату и бархатному пряному вкусу. По крепости мускатное вино может варьироваться от сухой и сладкой разновидности до крепкой.
Вино «Гевюрцтраминер» сложно перепутать с другими сортами благодаря его неповторимому аромату розы и манго. Этот напиток один из самых пикантных, имеет особый экзотический вкус и слегка маслянистую текстуру.
Вина сорта «Рислинг» отличаются высокой кислотностью и невысокой крепостью. Чаще всего их пьют молодыми, так как данная разновидность алкогольного напитка не нуждается в длительной выдержке. Вкус этого вина довольно сладкий, пока оно молодое, но со временем в напитке могут появиться горьковатые нотки. «Рислинг» имеет насыщенный цветочный аромат и освежающий вкус, который отдает фруктами.
«Семильон» — это белое сухое вино, вкус которого напоминает смесь цитрусовых с инжиром и пряностями. Содержание алкоголя в этом напитке довольно высокое, а аромат очень нежный и мягкий.
«Совиньон Блан» является универсальным напитком, вкус которого может быть фруктовым, цветочным или даже травянистым в зависимости от технологии приготовления. Вино также имеет высокую кислотность и может быть немного терпким.
Из всех предоставленных сортов вина «Вионье» является наиболее редким и эксклюзивным благодаря своему неповторимому и оригинальному вкусу. Аромат напитка довольно сложный и сочетает в себе фруктовые и цветочные нотки. Виноград, из которого делают «Вионье», не очень распространен на территории Европы, поэтому данный сорт вина очень ценится гурманами.

Существует огромное количество других сортов этого алкогольного напитка, перечисление которых займет много времени. Но приведенные выше разновидности являются наиболее качественными и популярными среди почитателей вина.

Как выбрать?

Сегодня на прилавках магазинов представлен достаточно широкий выбор белых сухих вин, поэтому чтобы не растеряться и случано не купить невкусную подделку стоит знать основные правила выбора этого алкогольного напитка:

Если у вас есть возможность, то отправляйтесь в специализированный магазин, в котором у большинства представленных экземпляров есть сертификат качества.
Исходя из международных правил, на этикетке качественного вина не должно использоваться больше 3-х цветов. На ней непременно должен быть указан полный адрес производителя. Еще одно важное правило – на этикетке вокруг горлышка должен быть указан год урожая.
Потрясите бутылку, на дне не должно быть осадка, который свидетельствует о длительном и неправильном хранении.
Пробка не должна выпирать из бутылки, поскольку это признак повышенного давления, то есть вино неправильного хранили. Если же наоборот пробка немного утоплена, значит, она усохла, и к вину могли попасть вредные вещества. Еще одно правило, которое имеет связь с пробкой – посмотрите на бутылку снизу, пробка у правильно хранящегося вина должна быть окрашена или быть мокрой.

Как хранить?

Если вам не нужно хранить вино длительное время, то просто поместите его в холодильник. В противном случае соблюдайте такие основные правила:

Храните вино в темном месте. Береги бутылку от прямых солнечных лучей, так как напиток из-за них теряет свои потребительские и полезные качества.
Выдерживайте прохладную температура. Идеальные условия для белого сухого вина – постоянная температура в 10-12 градусов.
Соблюдайте рекомендованые предписания относительно влажности и вентиляции. Оптимальные пределы – 65-80%. Это необходимо для того, чтобы пробка не высохла или же не образовалась плесень. Не ставьте рядом продукты с сильным ароматом, так как они могут проникнуть к напитку и испортить его вкус.
Бутылка должна находиться в покое. Разместить ее нужно в горизонтальном положении, стараясь без надобности не трогать.
Большинство белых вин рекомендуется употреблять не более, чем через 3 года хранения.
Лучшим решением будет хранить бутылки в подвале или специальных шкафах с климат контролем.

Мы разобрались, как длительное время хранить белое сухое вино, а что делать, если бутылка была открыта, но не выпита до конца? В таком случае срок хранения составляет не больше 3 дней. Закройте бутылку пробкой и поставьте в холодильник. Есть еще несколько способов, которые позволят сохранить белое вино:

использование вакуумных пробок;
переливание в меньшую емкость;
замена газа при помощи специального устройства.

Как правильно пить белое сухое вино?

Чтобы получить максимальное удовольствие от употребления белого сухого вина стоит соблюдать некоторые правила, которые учтены известными и опытными сомелье. Бокал держите за ножку. Для белого вина выбирайте большие бокалы «колокольчики» с широкой верхней частью. Объем бокала должен быть в 3 раза больше налитого в него напитка. Сначала поднесите бокал к глазам и оцените цвет вина, затем его стоит понюхать. Поверните бокал несколько раз, чтобы напиток выделил все свои ароматные нотки. Вино сначала должно коснуться верхней губы, и только потом можно начинать его пить. Не стоит глотать напиток сразу, так как именно на языке находятся рецепторы, которые дают возможность насладиться изысканным вкусом белого сухого вина.

Полезно ли белое сухое вино?

Польза белого сухого вина для здоровья обусловлена его химическим составом. Есть в напитке кислоты, которые улучшают процесс усваивания протеинов. Была найдена в таком вине и кофеиновая кислота, которая обладает способностью разжижать и выводить мокроту. Именно учитывая это свойство, рекомендовано пить белое сухое вино в период проблем легких и бронхов.

Качественный напиток способствует нормализации уровня холестерина в крови, улучшает секрецию желез. Положительно сказывается вино на работе сердечнососудистой системы, что помогает снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Чтобы этот алкогольный напиток приносил только пользу организму, необходимо соблюдать дозировку, которая составляет не больше 150 мл в сутки.

В состав белого сухого вина входит натуральное вещество триоксистилбен, которое служит отличной профилактикой перед возникновением онкологических заболеваний. Этот алкогольный напиток снижает негативное действие микроорганизмов. Вино прекрасно утоляет жажду и восстанавливает водный баланс, но только его стоит смешать с водой в расчете 1:1.

Белое сухое вино способствует очищению организма от токсинов и других вредных веществ. Напиток является прекрасной профилактикой подагры, если ежедневно выпивать примерно 80 г, можно избавиться от камней в почках и вывести соли из суставов.

При диабете сухому вину среди прочих вин необходимо отдавать предпочтение, поскольку в нем практически нет сахара (этот компонент перерабатывается в процессе брожения напитка).

Использование в косметологии

Вино уже давно используется в косметических и косметологических целях. Так, например, этот алкогольный напиток применяют для изготовления различных масок. Белое сухое вино – это также прекрасный тоник для кожи.

При соединении напитка с различными компонентами можно достичь разных эффектов. К примеру, можно приготовить отбеливающую маску, которая поможет избавиться от пигментных пятен и веснушек. Маска с вином поможет улучшить состояние увядающей кожи, так как она будет действовать подобно лифтингу.

Еще этот благородный напиток можно использовать для приготовления укрепляющей маски для волос. Также если промывать волосы соединением вина и воды можно придать им блеск и шелковистость.

Белое сухое вино, смешанное с медом, используют для избавления от целлюлита. В общем, продукт этот с точки зрения косметологии, универсальный!

Лечение белым сухим вином и его польза

Белое сухое вино используют и в рецептах народной медицины. Разбавленный напиток рекомендуется употреблять при поносе. Пейте немного вина при головной и зубной боли, а также в период заживление переломов костей. Поскольку напиток обладает дезинфицирующим свойством, им полезно полоскать рот при наличии воспалений или при ангине. Кроме этого, белое сухое вино можно использовать в качестве примочек при наличии пролежней, экзем и различных заболеваний кожи.

Напиток помогает уменьшать температуру тела, при лихорадке. Кроме того, помогает белое сухое вино и в качестве местного средства для лечения грибковых заболеваний. Им нужно просто смазывать пораженные участки кожи, и в скором времени недуг отступит.

Использование в кулинарии

Основное предназначение белого сухого вина – это сопровождение рыбных и мясных блюд. Оно помогает открывать потаенные нотки вышеперечисленных кушаний, принося настоящее гастрономическое удовольствие! Французы любят такой напиток в соединении с устрицами. Кроме этого, белое сухое вино можно подавать к овощным блюдам, особенно к тем, что были приготовлены на гриле.

Еще этот алкогольный напиток входит в рецепты различных блюд, соусов, маринадов, а также его используют для тушения рыбы и мяса. Также вино применяют для приготовления различных десертов и других напитков.

Чем заменить в рецепте?

Очень часто случается, что белое сухое вино необходимо заменить в рецепте. Существует определенный перечень продуктов, использовав которые, получится приготовить вкусное блюдо без вина. Один из таких ингредиентов – это белый винный соус. Единственное его отличие от настоящего вина – в отсутствии алкоголя, а по всем остальным параметрам соус аналогичен благородному напитку.

Также вы можете добавить в блюдо лимонный или яблочный сок, разбавленный водой, но следует учитывать, что эти ингредиенты способны придать кушанью сладковатый привкус. Кроме того, вы можете использовать виноградный сок с добавлением небольшого количества уксуса. Еще один вариант замены белого сухого вина – это куриный и овощной бульоны, в составе которых также должен содержаться уксус.

Как видите, заменить в рецепте белое сухое вино совсем нетрудно, поэтому ваши блюда всегда будут аппетитными и очень вкусными, несмотря на такую замену.

Блюда с которыми можно сочетать

При выборе блюд к белому сухому вину следуйте нескольким принципам:

Для напитка с тонким вкусом стоит выбирать простую пищу с ненасыщенным вкусом, чтобы она не перекрывала напиток.
К сухому вину не стоит выбирать сладкие продукты, так как они сделают напиток очень кислым.
Десерт, подобранный к вину, должен быть немного слаще напитка, которое вы употребляете.
Лучше же всего подавать белое сухое вино с овощными закусками.

Рецепт приготовления белого сухого вина

Сегодня многие люди готовят такой алкогольный напиток дома, так как хотят быть уверенными в его вкусе и натуральности. Для изготовления необходимо взять ягоды сахаристостью примерно15-22%. Главное, чтобы они не были слишком кислыми и терпкими. Изготовление белого сухого вина в домашних условиях можно разделить на несколько этапов:

Начать стоит с подготовки винограда. Вам стоит удалить гнилые, недозревшие и поврежденные ягоды. Мыть ягоды не рекомендуется, а если есть пыль, просто протрите их сухой тряпочкой.
Пришло время приготовить сусло. Для этого ягоды нужно раздавить руками.
Возьмите емкость с широким горлом, к примеру, ведро или кастрюлю. В нее на 3/4 высыпьте сусло и накройте его марлей. Выбранную емкость поставьте на сутки в место, где температура варьируется от 20 до 25 градусов. Затем сок нужно слить в емкость с узким горлом для брожения.
Емкость должна быть на 2/3 заполнена соком. На горлышко необходимо надеть гидрозатвор, если такого нет, используйте обыкновенную медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце. Емкость поставьте в место, в котором температура не должна быть выше 20 градусов и не ниже 16.
Процесс брожение завершится, когда перчатка опустится, и на поверхности не будут присутствовать пузырьки.
Осталось отправить вино созревать. Для этого напиток нужно перелить в другие емкости. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок. Вино стоит наливать под самое горлышко, а бутылку закрыть плотной крышкой. Только так вы не допустите контакт жидкости с воздухом. Бутылки с белым сухим вином отправьте в погреб минимум на месяц.

Вред и противопоказания белого сухого вина

Вред белое сухое вино может принести людям, которые употребляют его в больших количествах. Запрещено пить алкогольные напитки детям до 18 лет, а также беременным и кормящим грудью женщинам. Исключить из рациона белое сухое вино необходимо при наличии проблем с нервной системой, печенью и почками. В данном случае такой напиток противопоказан.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с белыми грибами

40 мин.

Эскабече из цесарки

45 мин.

Пищевая ценность

Зола	0,3 г
Моно- и дисахариды	0,3 г
Вода	88,2 г
Органические кислоты	0,6 г
Пищевые волокна	1,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Безалкогольное вино — как производят, вред и польза

Сортовой сок

Когда речь заходит о безалкогольном вине, то к нему причисляют и сортовые соки, которые делают виноделы. Так, австриец Фред Лоймер производит натуральный газированный сок прямого отжима Donauriesling Traubensaft Prickelnd из органического винограда донаурислинг.

На винодельне Plou & Fils в Долине Луары газированный сок из сорта гролло разливают в бутылки из-под шампанского. Технологически это не является вином, так как сок не проходит стадии брожения и выдержки. Но в глазах потребителей и даже части сомелье такие соки встают в один ряд с винами без алкоголя.

В прошлом году «Фанагория» возобновила выпуск моносортовых соков, которые производила еще в советские времена, например, сок из зрелого шардоне. Виноград перерабатывают мягким способом: на валковой дробилке и пневматическом прессе, сусло осветляют, хранят в холоде, фильтруют и разливают. Получается сок с интенсивным ароматом с цветочно-медовыми оттенками и насыщенным вкусом с длительным ягодным послевкусием.

Вкус безалкогольного вина

Несмотря на совершенствование технологий, сохранить оригинальный вкус вина после удаления алкоголя не удается. Молекулы этанола играют роль бустера для аромата, букета и насыщенности. Поэтому после того, как они исчезают, напиток только напоминает вино: он может быть довольно приятным на вкус, но в большинстве случаев становится бледной копией оригинала.

Особенно это касается красных вин, которые вместе с этанолом лишаются и части танинов. Дабы избежать разочарований, лучше относиться к безалкогольному вину как самостоятельному напитку, который может стать интересной альтернативой обычному вину в ситуациях, когда последнее пить по тем или иным причинам невозможно.

Польза безалкогольного вина

Несмотря на то, что безалкогольные вина не блещут насыщенностью и букетом, и большинство сомелье относятся к ним довольно скептически, у них есть ряд плюсов.

Такие вина можно пить в ситуациях, когда алкоголь употреблять нельзя: например, когда предстоит садиться за руль, но не хочется нарушать общую атмосферу, чокаясь водой или морсом в компании, где все пьют вино.

Безалкогольные вина рекомендуют людям с повышенным давлением: в 2012 году были проведены исследования, показавшие, что красное вино без алкоголя способствует снижению давления. Безалкогольные вина также могут стать альтернативой для тех, кто страдает сахарным диабетом или сниженной секрецией желудочно-кишечного сока.

Вина без алкоголя содержат в себе полный набор витаминов и микроэлементов, присущих обычному вину. У безалкогольных вин довольно разнообразный минеральный состав: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт – всего 24 микроэлемента. Также в них присутствует небольшое количество витаминов: С, В1, В2, В6, В12, РР.

Лучшие безалкогольные вина

На российском рынке безалкогольные вина пока не слишком распространены, но представлены несколько интересных марок.

Слева направо: Natureo Torres; Carl Jung Merlot; Rudolf Jelinek Revine

Natureo Torres, Испания

Красное, полусладкое, тихое.

Сорт: 100% сира.

Цена: 1100 ₽.

Рубиновое вино с аккуратной кислотностью, мягкими танинами и ягодными нотами во вкусе. Обладает долгим послевкусием, с оттенками ягод и специй. В линейке Torres есть белое безалкогольное вино из 100% муската. Для очищения вина от алкоголя на винодельне используют метод обратного осмоса.

Carl Jung Merlot, Германия

Красное, полусухое, тихое.

Сорт: 100% мерло.

Цена: 700 ₽.

Винодельня Carl Jung считается пионером безалкогольных вин. Она принадлежит семье того самого Юнга, который более 100 лет назад изобрел и запатентовал метод вакуумной дистилляции. Карл Юнг изначально был доктором: революционное для того времени открытие он совершил путем длительных экспериментов в погребе и изначально поставлял вино своим пациентам.

Спустя пару десятков лет семейство Юнг приобрело поместье и стало виноделами в полном смысле этого слова. Сейчас они могут похвастаться одной из самых разнообразных линеек безалкогольных вин, где можно найти красные, белые, розовые и игристые экземпляры.

Carl Jung Merlot обладает невысокой кислотностью, утонченными танинами и приятными фруктово-ягодными оттенками во вкусе. Гармонично сочетается с блюдами из красного мяса и дичи.

Rudolf Jelinek Revine, Чехия

Розовое, сухое, игристое.

Сорта: пино нуар, цвайгельт, франковка, ариана и агни.

Цена: 800 ₽.

В аромате преобладают оттенки весенних цветов и свежих фруктов. Во вкусе – минеральные и фруктовые оттенки, в послевкусии – умеренная кислинка. Хорошо подходит к птице, овощным салатам и морепродуктам. Помимо розового, Rudolf Jelinek производит красное и белое игристое без алкоголя.

Слева направо: Barrique Italia WineZero Bianco; Vive la Vie!; Ariel Chardonney

Barrique Italia WineZero Bianco, Италия

Белое, сухое, тихое.

Сорт: 100% треббьяно д’Абруццо

Цена: 1120 ₽

WineZero Bianco обладает соломенно-желтым цветом и характерным сортовым ароматом треббьяно д’Абруццо с оттенками свежей травы, цветов, яблок и сухим, свежим, чуть горьковатым вкусом. Хорошо сочетается с пастой с морепродуктами, креветками, птицей и легкими салатами.

Vive la Vie!. Германия

Красное, сладкое, тихое.

Сорт: 100% каберне совиньон.

Цена: 299 ₽.

Немецкое Vive la Vie от Weinkellerei Hechtsheim GmbH – один из самых бюджетных вариантов безалкогольного вина, доступных на нашем рынке. Вино обладает гранатовым цветом с фиолетовым оттенком. В аромате – красные фрукты, черная смородина и специи.

Также среди бюджетных позиций можно найти немецкое белое полусухое Peter Mertes (371 ₽) и молдавское красное сладкое Casa Petru (377 ₽).

Ariel Chardonney, США

Белое, сухое, тихое.

Сорт: 100% шардоне.

Цена: $9.

К сожалению, это безалкогольное вино пока недоступно в России, но если будете в Калифорнии, рекомендуем обратить внимание на винодельню Ariel, которая производит исключительно безалкогольные вина и собрала за них множество наград. В 1986 году на выставке Los Angeles County Fair вино Ariel Chardonney опередило в конкурсе алкогольные вина и получило золотую медаль. В дальнейшем это вино неоднократно получало признание критиков.

Ariel Chardonney сочетает в себе тропические и сливочные ноты. Вино выдерживается во французском дубе, алкоголь из него удаляется путем обратного осмоса.

Мнение сомелье

Евгений Шамов, сомелье BeefZavod, лучший сомелье по версии Wheretoeat Russia 2020:

Я спокойно отношусь к безалкогольным винам. Сейчас как минимум ушли от кипячения вина, поэтому можно найти достойные варианты. Но лучшие образцы у нас – это не вина, а соки. Мне импонирует сок рислинга от австрийского винодела Фреда Лоймера. Я думаю, у безалкогольных вин есть потенциал в силу интереса широкой аудитории к здоровому образу жизни. Но нужно учитывать, что вино – это еще и праздник, и социальный клей. Без алкоголя будет не так весело.

Александр Рассадкин, президент Петербургской Ассоциации Сомелье, преподаватель Школы «Энотрия»:

Сама идея кажется мне довольно странной. Я всегда подчеркиваю, что вино в первую очередь – алкогольный напиток. Вино по определению – перебродивший сок, поэтому когда мы говорим про безалкогольное вино, речь идет либо не о вине, либо о напитке, в котором сначала получили алкоголь, потом его убрали. Как по мне, попахивает идиотизмом, учитывая то, что спектр напитков бесконечно широк.

Я не имею большого опыта, но из того, что пробовал, не смогу отметить ничего достойного. Я не верю, что появятся безалкогольные вина, сравнимые с лучшими классическими образцами. Но правда в том, что мы уже знаем примеры того, как еще вчера ужасное вино сегодня воспринимается как «интересное».

Человеческий мозг сделает свою работу, и мы увидим все больше восторженных отзывов о таких винах.

Если говорить о потенциале рынка, потребление алкоголя в любом случае снизится и никогда уже не вернется к прежним показателям. Для более плавного перехода к жизни без алкоголя будут использоваться безалкогольное вино и пиво, но новое поколение, не имеющее привычки к их «алкогольным родителям», скорее выберет другие напитки: кофе, вода, чай, морсы.

Анна Смельская, сомелье Silo (Лондон):

Я считаю, что у безалкогольного вина нет будущего. Очищение вина от алкоголя – это не натуральный процесс. Мы в Silo собираем интересные безалкогольные напитки, делаем коктейли с безалкогольными дистиллятами, например, Seedlip. Иногда они оказываются даже круче алкогольных. Есть комбуча с 1% алкоголя. Есть слабоалкогольный сидр. На мой взгляд, это гораздо более гармоничный ответ на безалкогольный тренд, чем избавлять вино от алкоголя.

Роман Сосновский, президент Московской Ассоциации Сомелье:

К самой концепции отношусь целиком положительно – сейчас это глобальный тренд, у которого есть все предпосылки для дальнейшего роста: мода на ЗОЖ, вечная проблема с тем, что часть гостей «за рулем» и т.д. Другое дело, что в большинстве своем качество таких вин пока не может сравниться с обычными винами, и это серьезная проблема. Но думаю, что это только дело времени. Учитывая то, как быстро все развивается и сколько денег вкладывается в технологии, уверен, что лет через 20 мы будем пить уже весьма интересные безалкогольные вина. Из того, что лично я пробовал на данный момент, самое достойное – Cava Codorniu 0,0%.

Наталья Маркова, сомелье Social Club (Петербург):

У меня совсем небольшой опыт с безалкогольным вином. То, что пробовала, не понравилось. Но буквально неделю назад возникла идея собрать такие вина и устроить сравнительную дегустацию. В Россию возят безалкогольные вина Loimer, знакома с винами от этой винодельни. Знаю их подход к делу, очень вероятно, что их вино может хорошо себя показать. Но за этим вином еще надо поохотиться. В целом, представительность безалкогольных вин, джина и рома растет, и думаю, это только начало.

Фото: Steve Johnson, Lasseter Winery on Unsplash.

Про отечественные безалкогольные вина можно прочитать здесь.

Статьи по теме:

Белое сухое вино — Badagoni

Белое сухое вино – напиток, который имеет огромную армию поклонников. Его легкий, свежий и манящий вкус с легкими нотками терпкости способен за секунду покорить сердце. Вкусное сухое вино белого цвета обычно имеет душистый завораживающий аромат.

Производится напиток из лучших сортов винограда как белого, так и красного. Свежесобранные плоды сразу отправляют под пресс для получения фруктового профиля, а дальнейшее сбраживание происходит при низких температурах. Раньше виноделы не уделяли особого внимания процессам ферментации, но сегодня технология изготовления напитка значительно отличается. Современные производители стремятся минимизировать контакт сусла с кислородом и тщательно следят за температурным режимом. Это позволяет создать универсальный напиток с богатым вкусом, который покоряет сердца миллионов ценителей.

Сухое белое вино отличается приятным, легким, сбалансированным вкусом. Напитку присущ богатый ароматический букет, в котором обычно присутствуют ягодные, цветочные и пряные нотки.

Главное отличие сухого белого вина от других сортов – минимальное содержание сахара (до 3 г/л). Цветовая палитра, как правило, варьируется от светло-зеленых оттенков до насыщенных соломенных.

Самое ценное, что есть в сортах белого сухого вина, это аромат. Именно поэтому их употребляют в «молодом» виде. Если светлые сорта вин выдерживать в бочках дольше положенного срока, напиток начинает темнеть, становится пресным и теряет изысканный аромат. Прямо противоположно напиток дозревает в стеклянной таре – с каждым годом его вкус и аромат насыщается.

Далеко не все знают, что цвет сухого вина может о многом рассказать. Например, блеск и прозрачность говорит о высокой кислотности, янтарный и соломенно-золотистый цвет – о зрелости, бледно-зеленоватый оттенок является признаком молодого вина. Матовый оттенок указывает о том, что напиток имеет мягкий вкус, а бледность – о легкости вкусовой составляющей.

Крепость сухого белого вина не превышает 12%. Наибольшей популярностью в категории белых сухих вин пользуются сорта «Рислинг», «Совиньон Блан», «Шардоне». Удивительно, но пробка является самым дорогим элементом в бутылке виноградного напитка. Натуральная пробка хорошо защищает сухое вино от контакта с кислородом, который может полностью погубить вкус напитка. Интересно, что длина пробки зависит от срока хранения вина. То есть, чем дольше планируется хранить напиток, тем длиннее должна быть пробка.

На винной пробке, как правило, указывается год урожая, месторасположения и название виноградника, наименование, марка и код фирмы-изготовителя. Благодаря тонкому вкусу и аромату напиток идеальным образом сочетается с сырами, рыбными блюдами и морепродуктами, которые прошли термическую обработку. Всего пару глотков сухого белого вина, выпитого за ужином, помогут насытить организм полезными и биологически важными элементами.

Сухое виноградное вино в домашних условиях

Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда (красное или белое) по простой эффективной технологии. В рецепте используется только ягоды.

Для приготовления сухого вина нужен виноград сахаристостью не ниже 15-22%. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда (одного и того же сорта).

В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами – рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус. Главное условие – ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым.

Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

1. Подготовка винограда

Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно.

Внимание! Виноград нельзя мыть. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду.

2. Получение сусла

Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга (выжимки).

В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Смесь сока и выжимок называется «суслом».

3. Подготовка к брожению

Емкость с широким горлышком (ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т.д.) заполнить суслом на три четверти, накрыть марлей. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается.

Сусло для белого сухого вина отстаивать в течение суток при температуре 20-25°C. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком.

Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Емкость находится 3-5 дней в помещении со стабильной температурой 18-30°C. Спустя сутки мезга подымается вверх, образуя на поверхности «шапку». Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть.

Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок (слитый и отжатый) перелить в бутыль с узким горлышком.

Бурное брожение

4. Брожение

Емкости для брожения заполнять соком не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей.

Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор (см. фото). Альтернативный вариант – медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Емкость должна постоянно находиться в помещении со стабильной температурой 16-28°C. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок.

5. Созревание

Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту (капиллярный принцип). Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом.

Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Эта проблема решается путем выдержки в погребе или подвале с температурой 6-16°C. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное – минимум 2-3 месяца. Со временем вкус только улучшается.

По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет.

На видео показана технология приготовления белого сухого вина.

9 лучших сухих белых вин для приготовления

Вы ищете хорошее белое сухое вино, которое можно было бы использовать в своих рецептах? Вы хотите вывести свою кулинарию на новый уровень и приготовить вкусные ужины? Есть много белых вин, которые можно использовать для приготовления пищи, которые не разрушат ваш сберегательный счет.

Готовка с белым вином — это не только то, что повара делают для того, чтобы хорошо выглядеть. Добавление качественного белого вина в вашу кухню придаст вашим рецептам нотки фруктов и кислотности. Если вы когда-нибудь были в ресторане и пробовали соус из моллюсков из белого вина или несладкую куриную масалу, то вы точно знаете, о чем я говорю.

Прежде чем мы углубимся в детали. Я просто дам вам свой список фаворитов ниже. Вы можете узнать больше о них ниже.

Лучшие сухие белые вина для кулинарии

Важная информация, которую вы должны знать

Короче говоря, лучшие белые вина для кулинарии — это сухие и хрустящие. Вы можете наслаждаться этими насыщенными и дубовыми белыми винами для питья, но они могут стать горькими во время приготовления и будут не такими хорошими. Вы можете наслаждаться сладкими белыми винами, когда пьете, однако они могут карамелизоваться и добавить нежелательной сладости вашим блюдам.Девиз здесь такой: если вам нравится пить белые вина, это не значит, что они подходят для приготовления пищи.

Ниже, в видео ниже, более подробно рассказывается о приготовлении пищи с использованием белого вина или других видов ликеров.

5 видов белого вина для приготовления пищи

Прежде чем я подробно расскажу о том, какие белые вина можно купить для приготовления, позвольте мне сначала объяснить, какие пять типов вина лучше всего подходят для приготовления, чтобы вы имели полное представление при выборе какое белое вино купить.

1. Сухие хрустящие белые вина для приготовления пищи

Я уже объяснял, что сухие хрустящие белые вина — лучший выбор, если вы используете их для приготовления пищи, но какие сухие хрустящие белые вина лучше всего? Первое, что я выберу для приготовления белого вина, — это Пино Гриджио, неочищенное Шардоне и Совиньон Блан. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при выборе белого сухого вина, — это процентное содержание алкоголя, потому что вам не нужно ничего слишком крепкого. Выбирайте сухие хрустящие белые вина с процентным содержанием алкоголя от 10 до 13%.Чем выше процент алкоголя, тем больше времени потребуется на его снижение и тем меньше кислотности он будет добавлять в еду, что является одной из основных причин, по которым люди готовят с белым вином.

Из трех типов сухих хрустящих белых вин Пино Гриджио пользуется наибольшим спросом в кулинарии, поскольку является универсальным. Однако у двух других, безусловно, есть свои преимущества: совиньон блан является первым выбором при приготовлении блюд из морепродуктов, а шардоне — первым выбором, если вы хотите добавить разнообразия своим рецептам.

Это может показаться странным, но я бы не стал покупать белые вина, которые специально помечены как «кулинарные вина», потому что они на самом деле содержат добавки и высокий уровень соли.

2. Шерри для приготовления пищи

Есть некоторые рецепты, в которых просто требуется немного (или больше, чем всплеск) хереса, чтобы придать ему легкость. Вы всегда можете держать бутылку хереса на кухне под рукой на случай, если вы захотите добавить что-то еще в супы или запеканки, так как она будет храниться некоторое время после открытия.Херес лучше всего использовать, когда вы хотите удалить глазурь, добавить немного глубины сливочным соусам и дополнить блюда из морепродуктов, например, устрицы.

3. Белое вино марсала для приготовления пищи

Совершенно очевидно, в каких блюдах можно использовать белое вино марсала, например, марсала с курицей, которая является классической и любимой почти всеми и всеми. Однако не многие люди понимают, что белое вино марсала можно использовать и в других блюдах для придания аромата… даже в десертах.

4. Игристое белое вино для приготовления пищи

Не многие люди подумают использовать игристое белое вино для приготовления пищи, но вы наверняка можете.Он идеально подходит для винегрета с шампанским, если вы действительно хотите похвастаться на следующем званом ужине. Замечательно также делать сорбеты. Если у вас остались остатки игристого белого вина после вечеринки, используйте его для приготовления, а не выбрасывайте. Пузырьки в игристом белом вине в любом случае рассеются во время процесса приготовления, поэтому оставшееся игристое вино подойдет идеально.

5. Белое вино Мадейры для приготовления пищи

Вино Мадейры производится с прекрасного португальского острова Мадейра (отсюда и название вина).Это крепленое вино бывает разных сортов. Именно сорт «Sercial» наиболее подходит при выборе вина Мадейры для приготовления пищи и является прекрасным дополнением к блюду Веллингтон из говядины. Его также можно использовать вместо хереса практически в любом блюде, если у вас закончился херес.

9 лучших белых вин для кулинарии

Теперь, когда вы знаете, какие типы белых вин можно использовать для приготовления пищи, пора выяснить, какие белые вина для кулинарии лучше всего доступны на рынке.

Есть много вин на выбор, но, чтобы облегчить ваш выбор, я составил этот список из девяти белых вин, которые я часто использую для приготовления пищи.

1. Попытки Cupra Ramato Pinot Grigio

Как я уже упоминал, Пино Гриджио — одно из самых универсальных белых вин в кулинарии, поэтому совершенно очевидно, что у меня было любимое вино. Мне очень нравится готовить с AttemsCupraRamato Pinot Grigio 2014, это вино идеально подходит к рыбе и морепродуктам, красному мясу или блюдам из ризотто.

Это вино, произведенное в Италии, изготовлено по традиционному рецепту времен Венецианской республики. Согласно этой практике кожица винограда остается в контакте с суслом в течение 24 часов, придавая вину характерный медный оттенок и богатый фруктовый вкус.

Один из моих любимых рецептов — курица в медово-цитрусовой глазури и пино гриджо. Однако вы можете приготовить спагетти с морепродуктами и пино гриджо.

2. Паскаль Жоливе Attitude Совиньон Блан 2013

Еще одно универсальное белое вино для приготовления — Совиньон Блан.У этого вина тонкий и свежий букет, его вкус напоминает свежую траву с ароматом яблока и цитрусовых. Он отлично подходит для блюд из рыбы или морепродуктов, а также для приготовления полезных овощных гарниров.

Но пусть вас не обманывает тонкий вкус этого вина. Совиньон Блан также идеально подходит к жареному мясу. Мне очень нравится использовать Совиньон Блан при приготовлении баранины на гриле, так как он придает мясу свежесть и вкус. Это вино также является отличным выбором для трюфелей или грибного соуса, блюд из утки или фруктовых салатов.Однако не используйте его для острых блюд.

Я всегда использую этот Совиньон Блан 2013 от Pascal Jolivet Attitude для готовки. У него нежная текстура и хорошо интегрированная кислотность, которая хорошо сочетается практически со всеми средиземноморскими рецептами.

3. Arinzano Hacienda de Arinzano White 2014

Шардоне — вино, которое может добавить насыщенности почти ко всем блюдам. Это вино обычно имеет восхитительный аромат зрелых фруктов, таких как яблоки, ананасы и бананы. Вина Шардоне немного меняют вкус в зависимости от того, где они производятся, так как вкус винограда в разных частях света разный.

Когда дело доходит до выбора Шардоне для приготовления, мне очень нравится это Arinzano Hacienda de Arinzano White 2014 из Испании. Это вино с богатым фруктовым букетом и концентрацией алкоголя 13,5% идеально подходит для кулинарии.

Шардоне может придать особый вкус многим блюдам, в том числе жирной рыбе или курице. Я люблю использовать это вино, особенно для моих особых рецептов, таких как ризотто с клубникой и тимьяном.

4. Идальго Наполеон Шерри Амонтильядо

Если вы ищете идеальное вино для приготовления как основных блюд, так и десертов, тогда вам следует выбрать вино из хереса.Рекомендую попробовать этот херес «Идальго Наполеон Амонтильядо», произведенный в Испании по традиционным методам выдержки.

Я люблю готовить именно с этим хересом в основном потому, что он получен из вина Мансанилья и имеет более нежную консистенцию по сравнению с хересом, полученным из вина Фино. Его тонкий вкус миндаля, ароматных трав и мокко, а также концентрация алкоголя 17,5% делают этот херес моим выбором номер один, когда дело доходит до приготовления изысканных блюд, таких как телятина с соусом из хереса и жареные овощи.

Этот херес также придает особый вкус домашнему хлебу. Когда дело доходит до десертов, шерри придает дополнительную нотку шоколадным пирожным или муссам, а также его можно с успехом использовать для приготовления знаменитого тирамису.

5. Виноградник Драй Крик Драй Шенен Блан 2015

Вероятно, менее известным среди белых вин является Шенен Блан. Несмотря на то, что это вино почти неизвестно, это вино является одним из старейших белых вин в мире и происходит из Франции.

Используемый в прошлом для производства низкокачественных вин, Шенен постепенно начинает возвращать себе заслуженное положение в категории изысканных вин.Он имеет более высокую кислотность по сравнению с самыми известными белыми винами и имеет послевкусие различных фруктов.

Есть много виноделен, производящих Chenin Blanc, но, на мой взгляд, этот Dry Creek Vineyard Dry Chenin Blanc 2015 — лучший выбор для приготовления. Я обычно использую это вино при приготовлении азиатских блюд. Это вино из Creek Vineyard California обладает выразительными ароматами ананаса, белой груши и банана со свежим мандариновым послевкусием.

Шенен Блан — отличный выбор к рыбным блюдам, а также к некоторым десертам, например, к торту Montblanc.

6. Овраг Сухой Рислинг 2014

Рислинг, в основном используемый для приготовления лучших блюд, более универсален, чем можно было бы подумать. Рислинг берет свое начало в Германии, это вино с сильным характером и восхитительным ароматом цитрусовых и фруктов.

В настоящее время Рислинг производится во всем мире, и окончательный характер вина зависит от географического региона, в котором оно производится.

Если я люблю выпить немецкий или итальянский рислинг, то когда дело касается готовки, я рекомендую этот сухой рислинг Ravines 2014, произведенный в Нью-Йорке.Это вино отличается тонким букетом с замысловатыми ароматами цитрусовых, груши, яблока и цветов, и является отличным выбором для приготовления мясных блюд, таких как свинина с соусом Рислинг, телячий гребешок или курица со сметаной и Рислинг.

Если вы хотите приготовить что-то особенное, вы можете попробовать пудинг Рислинг с тыквенным муссом, осьминога на гриле с карпаччо из креветок и дыни или фаршированный сибас с грибами и креветками, поданный с хумусом из свеклы и фаршированными цветами тыквы.

7. Broadbent Rainwater Madeira

Одно из лучших вин в мире, вино Мадейра также отлично подходит для приготовления пищи. Произведенное в регионе Мадейра в Португалии, это вино выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет перед розливом в бутылки.

Вино Мадейра производится четырех благородных сортов: Серсиал, Вердельо, Буаль и Мальмсей. Первые два сорта сухие и полусухие, и эти сорта рекомендуются для приготовления. Хотя вино Мадейра производится в дешевой версии только для приготовления пищи, я бы не рекомендовал покупать этот сорт, поскольку он не такой благородный, как вино. сорта, предназначенные для питья.

. Вместо этого, если вы хотите в полной мере использовать аромат настоящей Мадейры с ароматом ириски, вы можете выбрать эту Мадейру Broadbent Rainwater. Rainwater Madeira — один из самых легких сортов этого вина, его можно использовать для приготовления как основных блюд, так и десертов. Вы можете использовать его, например, для тушеного мяса из кабана или тушеной рульки ягненка с соусом Мадейра. Что касается десертов, то самым известным из них, без сомнения, является торт Мадейра.

8. Lanson White Label Sec

Даже если не многие об этом знают, игристые белые вина с успехом можно использовать для приготовления изысканных блюд.Я обычно использую игристые вина, когда готовлю особые ужины для семьи и друзей, но вы должны знать, что игристые вина более универсальны, чем вы думаете, когда дело доходит до приготовления пищи.

Хотя для приготовления блюд можно использовать лучшее шампанское, я считаю, что отличным выбором будет это Lanson White Label Sec, игристое белое вино, производимое в регионе Шампань во Франции.

Вино с нежным букетом белых цветов и груши, идеально подходит к ризотто из рыбы или морепродуктов.Одно из моих любимых блюд — омары, приготовленные в шампанском с рисом для плова, но вы также можете использовать это вино для ризотто с шампанским, блюдо, которое непременно впечатлит ваших гостей

.9. Белый рыцарь Просекко

Итальянская версия шампанского Просекко — последнее вино в моем списке, но не из-за его важности. Просекко отличается от шампанского или любого другого игристого вина, ведь оно производится только из винограда глера, типичного для северных регионов Италии.

Просекко, а именно «Просекко белого рыцаря», имеет более фруктовый характер по сравнению с шампанским, представляя ароматы персика, цитрусовых, яблока и цветов акации. Я обычно использую это вино при приготовлении итальянских блюд или десертов.

Вы можете приготовить, например, рулетики из просекко из морского окуня с беконом и цукини на гриле, лобстера в соусе из морепродуктов с просекко, креветок в соусе просекко или лосося на гриле с ризотто из просекко. Просекко также можно использовать для мясных блюд, особенно при приготовлении телятины и баранины.

Вино Просекко можно использовать и для десертов. Вы можете использовать его для приготовления сладкого соуса просекко для фруктового салата или при приготовлении сладостей, таких как яблоко и сливы с просекко.

Заключение

Как видите, есть много белых вин, которые можно использовать в кулинарии. Теперь, в зависимости от типа блюда, которое вы хотите приготовить, вы можете выбрать наиболее подходящее белое сухое вино для приготовления из этого списка. И, чтобы не тратить впустую оставшееся вино, вы можете просто подавать его к еде.

Какое белое вино лучше всего для кулинарии?

Когда рецепт требует «белого сухого вина», возникает соблазн взять любую открытую бутылку в холодильнике, независимо от сорта винограда. Мы делаем посуду медвежьей услугой? Конечно, вкус Шардоне и Совиньон Блан может отличаться прямо от бокала, но насколько эти отличительные вкусовые характеристики действительно проявляются, когда вина готовятся с другими ингредиентами?

Чтобы выяснить это, мы попробовали три различных сорта и пять рецептов «кулинарного вина» из супермаркета: тушеный фенхель, ризотто, базовый соус для сковороды, бер-блан и куриный шассер.В наших тестах только Совиньон Блан неизменно давал «чистый», но достаточно кислый вкус, который хорошо сочетался с остальными ингредиентами. Различия между винами были особенно заметны в блюдах с легким вкусом, таких как ризотто и берр-блан.

Но что делать повару без остатков Совиньон Блан? Есть ли более удобный вариант, чем открывать свежую бутылку? Чтобы выяснить это, мы провели те же кулинарные испытания с хересом и вермутом, винами, обогащенными алкоголем для увеличения срока их хранения.Шерри была слишком отчетливой и не показала хороших результатов в этих тестах, но вермут показал себя хорошо. Фактически, его чистый, яркий вкус превосходил все питьевые вина, кроме одного. И большинство бутылок стоит от 7 до 15 долларов, примерно столько, сколько мы тратим на белое вино для приготовления пищи.

Настоятельно рекомендуется

Совиньон Блан: Хрустящее, чистое и яркое, это вино было достаточно крепким, чтобы разделить внимание с другими ингредиентами, но отказалось украсть шоу.

Сухой вермут: Приятный баланс сладкого и терпкого делает это крепленое вино вторым. А после вскрытия его можно хранить в холодильнике месяцами.

Рекомендуется с оговорками

Шардоне: Большинство недорогих Шардоне просто слишком дубовые из-за выдержки в бочках для большинства рецептов. При приготовлении «дубовый» становился горьким, а не древесным.

Рислинг: Фруктовая сладость этого вина была неуместна в большинстве блюд.Купите сухой рислинг, если вы собираетесь готовить на нем.

Не рекомендуется

Cooking Wine: Соль, используемая для консервирования недорогого кулинарного вина, делает его непригодным для питья.

Херес: _ _Комплексный херес хорошо сочетался с сильным вкусом шассера, но его «землистые» ноты преобладали в простом берре-блан и ризотто.

Шардоне против Пино Гриджо против Совиньон Блан

Знаете ли вы разницу между Шардоне, Пино Гриджо и Совиньон Блан?

Как насчет того, что отличает вкус выдержанного вина от вкуса сырого вина?

Приходилось ли вам читать на иностранном языке в одном из этих вопросов?

Если так, не волнуйтесь — все обретет смысл всего за пару минут.Мы знаем, насколько сложно различить нюансы между разными сортами белого вина. И мы здесь, чтобы поделиться фактами об этих трех великих винах, чтобы вы получили новые знания, которыми вы сможете ослепить гостей на следующем званом ужине.

Или просто понять тонкие (а иногда и не очень тонкие) различия между некоторыми белыми винами, которые вы, вероятно, видели на полках местного магазина.

И, будь вы новичок в мире вина или опытный пьющий, расширяющий свои знания, всегда есть чему поучиться.

Итак, давайте подробнее рассмотрим различия между Шардоне, Пино Гриджо и Совиньон Блан, разберем их историю, вкусовые примечания и некоторые из рекомендуемых нами сочетаний блюд. И, конечно же, мы ответим на ваши распространенные вопросы о белом вине, например: «Совиньон Блан сладкий или сухой?»

Знакомство с 5 популярными видами белых вин

Всегда приятно знать, какие сорта белого вина наиболее распространены. Есть много — ох как много — белых вин на выбор.Но для краткости мы поделимся пятью нашими фаворитами.

Шардоне

Когда многие думают о белом вине, они сразу представляют себе Шардоне. Это правильно, ведь это самый популярный сорт белых вин в США.

Шардоне представляет собой набор стилей в зависимости от методов виноделия и от того, было ли вино выдержанным или нет. Для вас это означает, что стакан Шардоне может быть любым, от маслянистого и сливочного до минерального и кислого.При этом он часто бывает довольно сухим, от среднего до полного и с нотками масла, тропических фруктов и специй.

Разнообразие вкусовых ноток от бутылки до бутылки и от виноградника до виноградника — лишь одна из причин, по которой Шардоне прославилось — бокал найдется на любой вкус и на любой вкус.

Пино Гриджио

Пино Гриджио — очень питьевое вино и второй по популярности сорт белых вин, продаваемых в США. Он обладает прекрасным балансом между сухим и несохнущим и освежающим, с нотками груши и минералов в носу.

Вы обнаружите, что Пино Гриджио действительно хорошо сочетается с более легкими закусками и морепродуктами, и не менее замечательно, если наслаждаться им самим.

Совиньон Блан

Как и Шардоне, Совиньон Блан — белое вино с разнообразными вкусами. Он обладает яркой кислинкой и может варьироваться от тропически фруктовых до зеленых и травянистых до землистых и кремнистых. Действительно, нет двух абсолютно одинаковых бутылок Совиньон Блан, что делает его таким интересным для знакомства с белым вином.

Совиньон Блан немного менее популярен, чем Шардоне или Пино Гриджо, но не по своей вине.Просто он не получил международной известности до 1980-х годов (но об этом позже). Фактически, некоторые любители Шардоне и Пино Гриджио могут быть удивлены, обнаружив, что они даже предпочитают Совиньон Блан после того, как попробовали это свежее, пикантное вино.

Рислинг

Рислинг — белое вино из Германии, которое может быть от очень сладкого до сухого. Сладкие сорта выдерживаются достаточно хорошо — даже лучше, чем некоторые красные вина — и на рынке есть множество десертных вин Рислинг.

Рислинги — ароматные белые вина с цветочными нотками и оттенками минералов, бензина и земли. Они прекрасно сочетаются с острыми блюдами, особенно с азиатской кухней.

Gewürztraminer

Гевюрцтраминер — невероятно ароматное и живое белое вино. Но, несмотря на всю его яркость и универсальность, возможно, вы никогда о нем не слышали и не пробовали. Хотя белое вино Gewürztraminer довольно популярно в Европе, здесь, в Соединенных Штатах, оно не так популярно, как некоторые из его более сухих родственников из белого вина.

Обидно, потому что Гевюрцтраминер манит и экзотичен. Это также идеальный напиток для чего угодно, от легкого летнего бранча до обильного пира в День Благодарения. Дегустационные заметки? Подумайте о лепестках роз, личи и ароматах специй для тыквенного пирога — от мускатного ореха до корицы и гвоздики.

Шардоне против Пино Гриджо против Совиньон Блан

Теперь, когда вы познакомились с небольшой частью семейства белых вин, пришло время поближе познакомиться с тремя белыми сортами, которые часто сравнивают и путают друг с другом: Шардоне, Пино Гриджио и Совиньон Блан.

У этих популярных сортов белого вина больше общего, чем вы думаете, поэтому их так легко перепутать. Все три сорта сделаны только из мякоти винограда, и все они различаются по своему вкусу в зависимости от региона, из которого они происходят, а также от индивидуальных предпочтений виноделов.

Но есть некоторые отличительные особенности, которые мы можем назвать, которые отличают Пино Гриджио от Совиньон Блан от Шардоне.

Сравнение Пино Гриджио и Совиньон Блан

На первый взгляд Пино Гриджио и Совиньон Блан могут показаться очень похожими.Чтобы помочь вам отличить их друг от друга, мы начнем с рассмотрения их происхождения.

Пино Гриджо против Совиньон Блан: Виноград

Сорта винограда Пино Гриджио и Совиньон Блан происходят из Франции, но они не похожи друг на друга.

Grigio в переводе с итальянского означает «серый», поэтому Пино Гриджио названо так удачно, потому что у винограда пыльно-сероватая кожица. Виноград Пино Гриджио также используется для изготовления Пино Гри, более богатого французского винного стиля.

Между тем, виноград Совиньон Блан ярко-зеленый, округлый, с густыми гроздьями.Они рано созревают и могут выращиваться в различных климатических условиях. Эти сорта винограда особенно хорошо отражают свой терруар, и аромат каждого региона становится очевидным в самом вине.

Пино Гриджо против Совиньон Блан: Регион

Сорта винограда Пино Гриджио и Сов Блан, возможно, были выведены во Франции, но ни один из них не нашел там своей славы.

Вместо того, чтобы отдавать предпочтение богатому стилю, как французское Пино Гри, итальянские виноделы решили производить сухое, повседневное вино, которое хорошо сочетается с большинством блюд и его очень легко пить.Итак, Пино Гриджио наиболее широко выращивается в Италии, особенно в северо-восточных регионах Ломбардии, Венето и Фриули.

Точно так же Совиньон Блан получил международное признание после переезда в Новую Зеландию. Здесь песчаные почвы и прохладный климат производят одни из лучших вин Совиньон Блан по сей день с особенно фруктовыми, спелыми и острыми ароматами.

Еще одно различие между Пино Гриджио и Совиньон Блан заключается в том, в скольких регионах выращивается их виноград.В то время как Пино Гриджио является наиболее известным из двух, Совблан выращивают в большем количестве регионов по всему миру.

Вы можете найти фантастические виноградники Совиньон Блан во Франции, Южной Африке, Калифорнии, Новой Зеландии, Австралии и Чили. В то время как Пино Гриджио в основном производится в Италии, Франции, Австрии, Германии и Калифорнии.

Пино Гриджио против Совиньон Блан: Дегустационные заметки

Несмотря на иногда похожие оттенки, Пино Гриджио и Совиньон Блан имеют совершенно разные вкусовые характеристики.Пино Гриджио обычно мягче и нежнее, что делает его популярным среди начинающих любителей вина. Напротив, яркий кислый бокал Совиньон Блан совсем не тонкий.

Кроме того, даже в пределах своей категории вин Совиньон Блан имеет очень разные вкусовые качества в зависимости от региона, из которого оно родом. В конкретном стакане могут быть нотки лайма, маракуйи, персика или грейпфрута. Совиньон Блан из долины Луары, Франция, будет кремневым и землистым, а Совиньон Блан из Мальборо, Новая Зеландия, будет более фруктовым и кислым.

При этом все сорта Сов Блан обладают одинаковой характерной кислотностью и характерными зелеными нотами. Эти зеленые ноты происходят из химических соединений, называемых пиразинами, которые придают вину привкус крыжовника, травы или болгарского перца.

Пино Гриджио — белое вино с гораздо более легкими цитрусовыми нотами и ароматом персика или зеленого яблока. Это не значит, что Пино Гриджио не является кислым. На самом деле, если собрать ранний урожай, виноград может придать вину сильный удар, но при сравнении Пино Гриджио и Совиньон Блан последний почти всегда имеет больше кислоты.

В носу бокал Пино Гриджио будет иметь более тонкий аромат жимолости или специй, в отличие от свежескошенной травы и яркого цитрусового аромата Совиньон Блан. Действительно, Сов Блан — самый ароматный сорт из двух.

Когда дело доходит до Пино Гриджо и Совиньон Блан, Пино Гриджио немного мягче как на нос, так и на вкус.

Пино Гриджо против Совиньон Блан: Сочетания с едой

На этом этапе, вероятно, неудивительно, что Пино Гриджио и Совиньон Блан хорошо сочетаются с разными блюдами.

Более нежное Пино Гриджио идеально сочетается с рыбой и морепродуктами, особенно с моллюсками. Как итальянское вино, это естественное дополнение к вашей любимой пасте, сливочным соусам и другим легким блюдам итальянской кухни. Он также имеет особое сходство с моцареллой.

Совиньон Блан прекрасно сочетается с морепродуктами и моллюсками, но его яркие кислые вкусы особенно хорошо подходят к козьему сыру, мягким винегретам, белому мясу и пряным травам.

Различия между Шардоне и Совиньон Блан

Шардоне — самое потребляемое белое вино в мире, поэтому никакое сравнение белых вин не будет полным без него.Обычно довольно сухое, с богатым фруктовым вкусом, Шардоне является фаворитом многих.

Но как он складывается против Совиньон Блан?

Шардоне против Совиньон Блан: Виноград

В отличие от других сортов белого вина, здесь немного сложнее идентифицировать и отделить друг от друга сорта Шардоне и Совиньон Блан. Оба они родом из Франции, круглые и зеленые на вид, обычно растут плотными гроздьями. Один простой способ отличить их друг от друга — это знать, что виноград Совиньон Блан будет расти немного более рыхлыми гроздьями, чем виноград Шардоне.

Они тоже родом из разных уголков Франции. Виноград Совиньон Блан поступает из Бордо, а виноград Шардоне — из Бургундии и используется для изготовления как белых, так и игристых вин, в том числе шампанского.

Шардоне против Совиньон Блан: Регион

Оба этих вина выращивают по всему миру во многих одних и тех же регионах, включая Францию, Новую Зеландию, Австралию, Южную Африку и США.

Совиньон Блан — гораздо более популярный выбор в Чили, тогда как Шардоне более распространен в Италии, Канаде и некоторых частях Соединенных Штатов.

Шардоне и Совиньон Блан: дегустационные заметки

Возможно, самый простой способ отличить Шардоне от Совиньон Блан — это попробовать их. Шардоне богаче и полнее, с тягучим вкусом. Совиньон Блан более легкий, кислый и травянистый.

И Шардоне, и Совблан традиционно довольно сухие, но некоторые Совиньон Блан содержат остаточный сахар, что делает их более сладкими. На самом деле, некоторые из них даже такие сладкие, что это десертные вина!

Таким образом, мы можем сказать, что Совиньон Блан предлагает более широкий спектр сладостей.

Оба вина невероятно разнообразны, когда дело касается вкуса, поскольку оба они очень выразительны для своего терруара. В прохладных регионах Шардоне будет иметь среднюю консистенцию, большую кислотность и вкус яблока, груши и зеленой сливы. В прохладном климате Sauv Blanc могут одновременно звучать оттенки зеленого яблока и спаржи или крыжовника и зеленого болгарского перца.

В теплых регионах Шардоне раскрывает больше нот банана, манго, дыни и инжира, а Совиньон Блан имеет более сладкий вкус маракуйи, ананаса или свежего персика.

Еще одним фактором, влияющим на вкус вина, является материал бочки, в которой оно было ферментировано. Те, которые ферментировались в дубовых бочках — обычная практика для виноделов Шардоне — называются «дубовыми».

Sauv Blanc обычно ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы сохранить кислотность вина. Однако некоторые виноделы предпочитают изменять вкус, экспериментируя с дубовыми бочками.

Дубовые вина, прошедшие процесс, известный как яблочно-молочное брожение, будут иметь смягченную кислотность и нотки масла, ванили, лесного ореха, специй или меда.Поэтому, если вам уже нравится вино Шардоне, лучшим совиньон блан для вас может быть дубовое вино, так как они будут иметь некоторые схожие нотки.

Точно так же, если вы не являетесь поклонником дубовых ароматов, вы также можете попробовать неочищенное Шардоне. Эти вина обладают большей минеральностью и кислотностью, чем обычное Шардоне.

Шардоне против Совиньон Блан: пищевые пары

Шардоне настолько насыщенное, что хорошо сочетается с целым рядом продуктов. Попробуйте его с кремовыми супами и соусами, жирными блюдами из рыбы и птицы, а также мягкими сырами.

Но держитесь подальше от сливок, когда дело касается Совблана. Вместо этого возьмите больше зелени или подумайте о легком и цитрусовом, например, летнем салате или свежих зеленых овощах.

В поисках лучшего белого вина для вас

Независимо от того, обновляете ли вы свои знания о различиях между Шардоне, Пино Гриджио и Совиньон Блан, или вы новичок в винах, это руководство дает каждому немного чего попробовать.

Ищете следующее белое вино для покупки?

Мы часто обнаруживаем, что начинающие любители вина часто выбирают Пино Гриджо.Но мы рекомендуем тем, кто любит насыщенные сухие вина, попробовать Шардоне.

Лучшим Совиньон Блан для ценителей Пино Гриджио может быть фруктовый несушеный Сов Блан из Новой Зеландии. Если вы обычно пьете Шардоне, лучшим совиньон блан может быть слегка дубовый совиньон блан из Калифорнии или Франции.

И всем нашим любителям белого вина (как начинающим, так и давним любителям приключений) пора попробовать хрустящий совблан, такой как наш собственный, отмеченный наградами, Little Sister Sauvignon Blanc!

Признанный лучшим в Северной Америке, наш Sauv Blanc демонстрирует классические нейтральные цитрусовые ноты с цветочным цитрусовым ароматом с легкими нотками морского бриза.Вы можете попробовать его во время предстоящей виртуальной дегустации вин или купить наш Совиньон Блан онлайн уже сегодня.

Присоединяйтесь к нашей семье друзей.

Что такое белое сухое вино?

На рынке представлено множество различных видов белого вина, но, пожалуй, самыми популярными являются белое сухое вино и сладкое белое вино. Есть старая поговорка, что большинство людей заказывают белое сухое вино, но на самом деле они предпочитают сладкое вино. Верно это или нет, но, вероятно, справедливо будет сказать, что любому, кто раньше не пробовал вина, лучше начать с более сладкого вина, чем с очень сухого.Горечь в сухом вине может стать приобретенным вкусом для новичка в виноделии, в то время как большинство из нас уже привыкли к более сладким вкусам в еде и напитках. Но прежде чем мы пойдем дальше, стоит спросить, действительно ли большинство из нас знает, что такое белое сухое вино, какой у него вкус и откуда оно взялось.

Вино белое сухое

По сути, сухое вино — это вино без остатков сахара. А это означает, что брожение продолжалось до тех пор, пока весь или почти весь сахар не был израсходован дрожжами.На практике более теплый климат также способствует получению более сладких вин. Так что, если перед вами бутылка вина из прохладного климата, оно вполне может быть более сухим. И хрустящий? Ну, хрустящее сухое вино обычно более кислое. Слегка терпкий и освежающий вкус, а не фруктовый.

На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какие именно белые вина являются сухими. Как узнать, какой из них попробовать в первую очередь? Ответ заключается в том, что зачастую нужно попробовать и узнать, когда бутылка открыта.Не всегда можно отличить по внешнему ярлыку. Но для начала давайте рассмотрим несколько общих моментов.

Виды белого сухого вина

В случае с Шардоне не каждое Шардоне бывает сухим. Когда у вас есть сухое Шардоне, вы обнаружите, что дубовые сорта, как правило, имеют более насыщенный вкус, в то время как неочищенные сорта, как правило, легче пить. Даже люди, которые не думают, что им нравится шардоне, могут быть удивлены, если попробуют другое. Это очень универсальный сорт.Полный сюрпризов.

Совиньон Блан — белое сухое вино. Интересно, что почти все, что входит в этот сорт, зеленого цвета — фрукты, травы, трава и, возможно, даже перец. Это звучит как здоровый вариант. Если вы собираетесь использовать для готовки сухое белое вино (когда это требует рецепт), вам, вероятно, следует выбрать Совиньон Блан, чтобы быть в безопасности. Здесь вы не ошибетесь. Только не покупайте что-то настолько дешевое, что оно непригодно для питья, даже если вы готовите только с вином.

Muscadet — еще один популярный сорт. Пино Блан и Пино Гриджио или Пино Гри тоже, и, конечно же, Шампанское. Но будьте осторожны. На этикетке обычно не указывается, сладкое вино или сухое. Вы, наверное, знаете, что десертное вино всегда будет сладким. Все, что имеет на этикетке слово «doux», также будет сладким. И, если вам интересно, вопреки популярным слухам, не весь Рислинг сладкий. Большая часть его сухая.

Итак, какое бы то ни было, сухое белое вино стоит пить…

ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТЫ БЕЛОГО ВИНА

6 лучших типов сухих белых вин в этом году

Типы белого сухого вина — один из самых популярных типов вин в европейских странах.Франция, Италия и Германия — ведущие страны по производству сухого вина. В настоящее время многочисленные ценители вин начали создавать фантастические типы белых сухих вин в Америке.

С другой стороны, с этим типом вина связано несколько заблуждений. Белые сухие вина популярны не только для питья, но и для приготовления многих любимых блюд. Сорта белого сухого вина лучше всего подходят для приготовления блюд.

Сорта белых сухих вин

Белые сухие вина производятся из свежих белых сортов винограда и пары светлых сортов винограда.Типы белых сухих вин делятся на 3 разновидности, как и все другие винные напитки; игристое, сладкое и сухое.

По качеству сладкого вкуса или сухости можно разделить типы сухого белого вина и сладких белых вин. После того, как сладости из винограда ферментируются, создаются типы сухих белых вин.

Сухое вино белых сортов должно содержать менее 0,5% остаточного сахара. Полусухое вино также известно как полусухое или полусухое. Полусухое белое вино имеет стандарт 0,5: 1.49% остаточного сахара.

Полусухое белое вино содержит нотку аромата и гораздо больше «фруктового» вкуса по сравнению с сухим вином. К сухим белым винам относятся Шардоне, Совиньон Блан и Пино Гриджо. Давайте посмотрим на варианты белого сухого вина.

Самые популярные сорта белого сухого вина

Произведенный в округах Рейнхессен и Райнпфальц в Германии, Рислинг является предпочтительным сортом белых сухих вин. Сорт также называют вином Хок в Калифорнии.Винный напиток обладает множеством ароматов, которые определенно присущи лучшим немецким белым винам. Как и другие сухие белые вина, Рислинг обычно наиболее эффективен в холодном виде.

Moselle — одно из лучших немецких белых сухих вин. Вино бледного цвета с цветочным ароматом.

Gewurztraminer стал типом белого сухого вина с приятным запахом. Белое сухое вино обладает сладким фруктовым вкусом, типичным ароматом винограда и мускусом.

Предоставлено Бордо, винодельческим районом Франции, Совиньон Блан — это действительно серия белых сухих вин с хрустящей и чистой дегустацией. Вкус белого сухого вина этого типа в среднем острый, с повышенной кислотностью.

Chardonnay: Это, наверное, самый востребованный сорт белых сухих вин. Шардоне, сорт белых сухих вин, должен хорошо сочетаться со свининой, курицей и рыбными блюдами.

Знаток вин согласится с тем, что сотерн , несомненно, являются идеальным типом белого сухого вина.

Как выбрать белое сухое вино для кулинарии

«Как тебе удалось добиться такого хорошего вкуса?» Для опытного шеф-повара приготовление пищи с вином — лишь один из многих секретов улучшения вкуса. Хотя на домашних кухнях они используются недостаточно, добавление немного вина к обеду — как в посуде, так и в стакане — может вывести вашу еду на новый уровень. Самая устрашающая часть приготовления с вином — это выбрать правильную бутылку (или коробку!).

Прежде чем мы углубимся, вам нужно понять, что происходит, когда вы готовите с вином.Добавление вина (обычно от 10 до 16 процентов алкоголя по объему) в горячую сковороду заставит вино трансформироваться. Алкоголь сгорит, и ваше блюдо останется с красивым ароматом, но без выпивки. Это означает, что это безопасно для всех, включая детей и взрослых, которые не пьют. Оставшееся вино, оставшееся в вашем блюде, — это электростанция ароматов, поскольку вино усиливает естественную сущность вашего блюда, не подавляя ее.

Связано: это лучший способ сочетать вино с сыром

Вино для приготовления пищи против вина для питья

Выбирая бутылку вина для приготовления, сначала отбросьте свои предвзятые представления о том, что делает вино великим.Большинство из них основаны на ваших знаниях о том, как пить вино, и когда дело доходит до приготовления, вы собираетесь сжечь большую часть того, что может отличить дорогую бутылку от менее дорогой. Выбирая бутылку для готовки, ваш доллар уйдет гораздо дальше, чем на вино. Тем не менее, есть вещи слишком дешевые. Избегайте вин с пометкой «Cooking Wine», так как низкое качество сделает ваше блюдо хуже.

У вас осталось полбутылки белого вина после ужина два дня назад? Не стесняйтесь использовать это вместо того, чтобы сливать в канализацию.Иногда при приготовлении пищи используется то, что у вас есть, чтобы приготовить восхитительное блюдо, которое намного вкуснее, чем сумма его частей. Это волшебство!

Сухие белые вина для приготовления пищи

Чтобы купить бутылку, предназначенную для приготовления пищи, пройдите по винному проходу в местном магазине и выберите хрустящее сухое белое вино. Есть множество отличных вариантов, но мы предпочитаем пино гриджо или совиньон блан. Эти легкие вина подчеркнут аромат вашего блюда, но не подавят его. Избегайте крепких дубовых белых вин, таких как шардоне.Как только еда будет приготовлена, влияние дуба может сделать блюдо горьким.

История продолжается

ed103255_1107_gravy.jpg

Дэвид Лофтус

Убедитесь, что вы не тратите слишком много! При выборе бутылки белого вина для готовки она должна составлять от 4 до 10 долларов за бутылку. На самом деле нет причин тратить больше, особенно потому, что после того, как вы его откроете, у вас будет около 48 часов до истечения срока годности из-за окисления.

Если вы часто готовите с вином, не бойтесь покупать что-нибудь в коробке.Нам нравится Black Box Pinot Grigio ($ 15,99, wine.com) . Его форма удобна для хранения в кладовой, и его хватает примерно на шесть недель из-за герметичного винного пузыря. Вино с нейтральным вкусом и низким содержанием алкоголя, что делает его идеальным вином для кулинарии. Вы можете быть удивлены, узнав, что многие отличные рестораны и повара используют Black Box в качестве вина для приготовления блюд. Он нейтральный, экономичный (около 1,33 доллара за чашку) и дает восхитительные результаты.

Теперь, когда вы знаете, с каким вином готовить, какое блюдо вы будете готовить? Будет ли это жареный лосось с соусом из белого вина или лингвини с моллюсками в перцовом бульоне? Возможно, вы потушите куриные бедра в белом вине.Есть так много вкусных блюд, которые только и ждут подходящую бутылку вина.

8 лучших белых вин для питья в 2021 году

AnnelevenGetty Images

Те, кто наслаждается хрустящим бокалом охлажденного белого вина, часто смотрят свысока за то, что они не «серьезные» энофилы, но, хотя большое, смелое красное вино может заслужить славу у некоторых знатоков, белое вино — это совсем не обычный напиток. Независимо от того, являетесь ли вы приверженцем белого вина или просто хотите расширить свой вкус, эти бутылки заслуживают места в вашей коллекции.

Реклама — продолжить чтение ниже

Шардоне

Far Niente Chardonnay

Сливочные, сочные ароматы цитрусовых, косточковых фруктов и поджаренного дуба помогли сделать долину Напа популярной в 1970-х годах, и эта бутылка показывает, почему. Он обладает маслянистой насыщенностью и балансом, который делает его естественным сочетанием для еды и весом, который доказывает, что «зимний белый» — это не только для вашего гардероба.

Подробнее: Лучшие красные вина для питья

Шабли

Самуэль Бийо Шабли Премьер Крю Монти де Тоннер

Вы можете думать о шабли как о чем-то из 80-х, но этот стиль из региона Бургундия во Франции идеально подходит для тех, кто жаждет бодрящего фруктового вкуса и минеральности винограда Шардоне, но без интенсивного дуба.

Совиньон Блан

Clos Henri Petit Clos Совиньон Блан 2019

Любимые за его зеленый, травяной аромат, вина, сделанные из этого винограда с высокой кислотностью, уравновешивают тропический фрукт с множеством минеральных ноток, которые придают ему прекрасный свежий вкус.Новая Зеландия, в частности, прославилась своими соусами-бланками, и эта бутылка из Мальборо — отличный пример того, почему яркие цитрусовые смешаны с приятной дозой зеленого перца и сланцевых нот.

Рислинг

Donnhoff Hollenpfad im Muhlenberg Riesling

Рислинг когда-то имел липкую сладкую репутацию, но в последние годы поклонники начали заново открывать для себя сухие, каменистые и даже соленые качества, которые может воплощать этот стиль.Эта бутылка из Наэ, Германия, обладает очень сложным ароматическим качеством в сочетании с тонкой ноткой специй, которая заставит вас вернуться за новыми напитками.

Пино Гриджио

Аббазия ди Новачелла Пино Гриджио 2019

Если когда-либо и делали вино для питья у бассейна, это пино гриджио (также известное как пино гри). С высоким содержанием кислоты, резкий фруктовый вкус делает его особенно легким для употребления в течение долгого дня и в теплое время года.В частности, в итальянском стиле, как и в этой бутылке, преобладает сухой профиль вкуса с оттенком горечи, который сохраняет все вкусовые качества свежими.

Шенен Блан

Таня и Винсент Карем Терре Брюле Шенен Блан

Chenin blanc, возможно, зародился во Франции, но именно Южная Африка действительно способствовала его возвращению к власти. Эта бутылка слишком сухая, с богатыми цветочными и пряными нотами, с акцентом на ароматах сладкой дыни и груши.

Sancerre

Château de Sancerre

Изготовленный из винограда сорта Совиньон Блан в долине Луары во Франции, sancerre привносит многие травяные нотки, которые делают его популярным с более пикантной основой. Он подчеркивает сочность цитрусовых вместе с горьким намеком на сердцевину и легким запахом дыма, что делает его отличным выбором для любителей красного вина, которые ищут более легкие нотки.

виды, описание винодельческих регионов, рейтинг самых популярных итальянских вин

Классификация итальянских вин

Просекко

Амароне

Бароло

Брунелло

Кьянти

Супертоскана

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Белое сухое вино — описание, как выбрать, пить, с какими блюдами сочетать, как хранить

Описание

Категории и сорта

Как выбрать?

Как хранить?

Как правильно пить белое сухое вино?

Полезно ли белое сухое вино?

Использование в косметологии

Лечение белым сухим вином и его польза

Использование в кулинарии

Чем заменить в рецепте?

Блюда с которыми можно сочетать

Рецепт приготовления белого сухого вина

Вред и противопоказания белого сухого вина

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Безалкогольное вино — как производят, вред и польза

Сортовой сок

Вкус безалкогольного вина

Польза безалкогольного вина

Лучшие безалкогольные вина

Мнение сомелье

Белое сухое вино — Badagoni

Сухое виноградное вино в домашних условиях

1. Подготовка винограда

2. Получение сусла

3. Подготовка к брожению

4. Брожение

5. Созревание

9 лучших сухих белых вин для приготовления

Лучшие сухие белые вина для кулинарии

Важная информация, которую вы должны знать

5 видов белого вина для приготовления пищи

1. Сухие хрустящие белые вина для приготовления пищи

2. Шерри для приготовления пищи

3. Белое вино марсала для приготовления пищи

4. Игристое белое вино для приготовления пищи

5. Белое вино Мадейры для приготовления пищи

9 лучших белых вин для кулинарии

1. Попытки Cupra Ramato Pinot Grigio

2. Паскаль Жоливе Attitude Совиньон Блан 2013

3. Arinzano Hacienda de Arinzano White 2014

4. Идальго Наполеон Шерри Амонтильядо

5. Виноградник Драй Крик Драй Шенен Блан 2015

6. Овраг Сухой Рислинг 2014

7. Broadbent Rainwater Madeira

8. Lanson White Label Sec

.9. Белый рыцарь Просекко

Заключение

Какое белое вино лучше всего для кулинарии?

Шардоне против Пино Гриджо против Совиньон Блан

Знакомство с 5 популярными видами белых вин

Шардоне

Пино Гриджио

Совиньон Блан

Рислинг

Gewürztraminer

Шардоне против Пино Гриджо против Совиньон Блан

Сравнение Пино Гриджио и Совиньон Блан

Пино Гриджо против Совиньон Блан: Виноград

Различия между Шардоне и Совиньон Блан

В поисках лучшего белого вина для вас

Что такое белое сухое вино?

Вино белое сухое

Виды белого сухого вина

6 лучших типов сухих белых вин в этом году

Самые популярные сорта белого сухого вина

Как выбрать белое сухое вино для кулинарии