Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Что такое арманьяк — в чем разница между коньяком и арманьяком

Все поклонники бренди хорошо знакомы с историей коньяка, который производят во французском регионе Шаранта в окрестностях города Коньяк. Однако Франция знаменита еще одним видом бренди — арманьяком. В чем разница между двумя популярными напитками?

Она существенна: отличается технология, сорта используемого винограда, оборудование и даже дубовые бочки для выдержки. Арманьяк делают в меньших объемах, в результате чего он стоит при одинаковых рейтингах дороже коньяка.

Где и как производят арманьяк

Производство арманьяка находится в провинции Гасконь, зажатой между двумя реками в удалении от морского побережья. Именно это стало причиной менее широкого распространения арманьяка: доставка напитка долгое время ассоциировалась с серьезными трудностями, и его употребляла только местная аристократия.

Так же, как и коньяк, арманьяк изготавливают из строго определенных сортов белого винограда.

Перегонку арманьяка осуществляют методом непрерывной дистилляции, используя в производстве аппараты со слоистыми пластинами. В результате возгонка в течение одной дистилляции происходит несколько раз, что объясняет высокое качество полученных спиртов. Для коньяка используют дистилляты двойной перегонки. Арманьяк всегда создают из дистиллята одного года, а коньяк делают из спиртов урожая разных годов.

Отличается арманьяк и по крепости: производители не столь трепетно регламентируют этот показатель, можно приобрести напиток с содержанием спирта 40-50%. Выдерживают арманьяк в бочках из собственного дуба: на фото природных ландшафтов Гаскони всегда можно обнаружить дубовые рощи, и искать тару за пределами провинции местные производители никогда не стремились. Арманьяк, в отличие от коньяка, выдерживается дольше в дубовых бочках, конечно, на прилавках можно найти бутылку VS, но чаще всего это будет категория XO.

Как пить арманьяк

Лучше пить арманьяк в домашних условиях, чтобы ничего не смогло нарушить процесс дегустации. Подают напиток в классических коньячных бокалах, которые позволяют нагреть арманьяк теплом ладони. Закусывать арманьяк не рекомендуется, только в этом случае можно будет насладиться букетом, в котором доминируют чернослив, ваниль, лесные орехи, фиалка и липа. Оценить все нюансы дорогого арманьяка могут только опытные сомелье, а неопытным поклонникам рекомендуем начинать с недорогих сортов.

Вам может понравиться

Арманьяк – история напитка, технология производства, правила дегустации

Гасконь приобрела известность в мире благодаря двум вещам – литературному герою Дюма д’Артаньяну и старейшему крепкому напитку Европы арманьяку. Его часто называют «старшим братом» коньяка. И все же, несмотря на очевидное родство, арманьяк – самостоятельный напиток, пусть и не такой знаменитый, но не менее благородный и уважаемый.

Напиток для гурманов

На стыке культур: происхождение арманьяка

Родина напитка, давшая ему название, – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони. В XIV–XV веках, а именно к этому периоду относятся первые упоминания об «eau-de-vie» (французское название спирта), этими землями владел дом д’Арманьяк – старейшая и влиятельнейшая фамилия Франции того времени.

Виноград сюда попал еще в римские времена, но сначала из него делали только вино. В конце VI века в страну вторгаются баски, давшие историческое название Гаскони (от Баскония/Васкония) и познакомившие местных жителей с перегонным аппаратом – аламбиком. И гасконцы начали потихоньку перегонять излишки вина в спирт.

До XVII века гасконский «eau-de-vie» оставался продуктом внутреннего рынка, который сначала считался вообще лекарственным средством.

За пределами Франции о нем узнали благодаря голландцам и коварству виноделов Бордо. Первые заинтересовались винами Гаскони, но вторые, боясь конкуренции, не разрешали транспортировать их по реке Гаронне. Гасконцам не оставалось ничего иного, как перегонять вино в спирт. На него запрет не распространялся.

Но настоящее рождение арманьяка произошло лишь в первой половине XVIII века, после того, как непроданные излишки «eau-de-vie» начали хранить в дубовых бочках (их, благо, было много). Дерево придало напитку цвет, аромат, смягчило вкус. Чудо свершилось, явив миру абсолютно новый напиток.

Официальное оформление арманьяка произошло в 1909 году, когда в Гаскони была выделена зона для производства арманьячных спиртов. А 1936 году был создан АОС «Арманьяк», закрепив право региона на производство напитка под этим названием.

Область Арманьяк разделена на три зоны – Ба-Арманьяк, Тенарез, О-Арманьяк

Сорта винограда

Арманьяк производят из специальных белых сортов винограда. Их около 10, но основных – четыре.

• Уни-Блан – старинный сорт тосканского происхождения. Из него получаются вина, идеально подходящие для дистилляции, дающие спирты с тонкими фруктовыми тонами.
• Фоль Бланш – еще один старинный сорт, в XIX веке известный как «Пикпуль». Ценится за мягкие спирты с изысканным цветочным ароматом. Так как выращивать его сложно, встречается в небольших количествах и используется для купажирования напитка.
• Бако 22 – этот сорт был выведен 1898 г. как ответ на эпидемию филлоксеры, массово уничтожавшей виноградники. Считается гибридом, из которого делают самые простые, столовые вина. Ценится за устойчивость к заболеваниям, высокую урожайность и органолептическое богатство – спирты после выдержки раскрываются ароматами спелых фруктов.
• Коломбар – ценный для винификации сорт с фруктовым и пряным запахом.

Среди дополнительных сортов – Мозак Блан, Мозак Розе, Жюрансон Блан, Плант-дё-Грасс и др. Каждый из них – самобытный, а при смешивании они дают неповторимый букет и тот самый уникальный стиль арманьяка.

Лучший виноград для спиртов выращивают в регионе Ба-Арманьяк – на бедных глинистых почвах

От виноградника к бокалу: технология производства

В производстве арманьяка можно выделить несколько этапов.

1. Сбор винограда

Сбор винограда проводится в сентябре–октябре. В 90 % случаев испольщуется сорт Уни Блан (сорта Коломбар и Фоль Бланш встречаются гораздо реже).

2. Отжим винограда

Он производится очень быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться; также он должен быть максимально щадящим, чтобы косточки не дробились.

3. Ферментация (брожение)

Также наступает очень быстро, сразу после отжима. Шаптализация (добавление в бродящее сусло небольшого количества сахара для повышения уровня алкоголя) запрещена! Вино должно быть легким (около 9%), но также оно должно обладать высокой кислотностью.

4. Дистилляция

В течение зимы-весны, но не позднее 31 марта, вино перегоняют. Для этого используют аппарат, который называется «непрерывный арманьячный аламбик». Принцип его работы можно увидеть на видео.

На выходе получается «eau-de-vie» крепостью 52–72 %, сохраняющий фруктовые и цветочные ароматы.

Арманьячный аламбик в замке Гаро (Ба-Арманьяк)

5. Выдержка

Готовый дистиллят разливают в новые 400-литровые бочки, изготовленные из местного дуба. Во время старения напиток меняется:

• обогащается танинами и ароматами древесины;
• за счет испарения алкоголя уменьшается его крепость;
• под воздействием дуба развиваются естественные ароматы благородных спиртов.

Как только арманьяк напитается экстрактами дуба, его переливают в старые бочки, где выдерживают от 2 до 50 лет.

Зрелый напиток хранят в больших стеклянных емкостях – дам-жанах

6. Купажирование.

В основном арманьяки не купажируют: в отличие от коньяка, их часто делают миллезимными (т. е. используют спирт конкретного года урожая). В них обычно не добавляют воду, поэтому крепость варьируется в пределах 40–48 %.

Характеристика напитка и правила дегустации

Особенность этого благородного напитка в том, что каждый производитель пытается не достичь каких-то определенных канонов, как в случае с коньяком, а, наоборот, стремится найти свой стиль. Поэтому арманьяк – всегда разный и от этого еще более интересный.

Дегустационные характеристики

Его цвет меняется в зависимости от выдержки – от золотого до янтарного с махагоновыми бликами.

В букете молодых арманьяков доминируют фруктовые ароматы – слива, груша, персик, а также специи. По мере старения в аромате появляются ваниль, лесной орех, фиалка, чернослив.

По вкусу напиток – мягкий и податливый, отдает тонами дуба и оставляет продолжительное послевкусие.

Категории

На качество арманьяка, безусловно, влияет срок выдержки. Узнать его можно по маркировке на этикетке.

• VS или *** – самый молодой представитель семейства с 2-летней выдержкой, пылким, согревающим стилем и фруктовыми тонами.
• V.S.O.P. – категория, в которой младший из спиртов бленда провел в дубовой бочке минимум 4 года. Фруктовый стиль этого напитка дополняют древесные тона, а вкус становится мягче.
• X.O. – напиток с выдержкой от 6 лет. Понравится тем, кто любит богатые, мягкие и округлые спирты.
• Hors d’Age – арманьяк, в котором более 10 лет выдержки. Французы его характеризуют как «напиток для удовольствия», настолько он элегантный и сбалансированный.

Какой арманьяк стоит попробовать

Рекомендуем вам напиток, названный в честь маркизы Мари-Кристин де Ливри (1708–1751), дочери Жозефа-Гаспара де Манибрана, первого президента парламента Тулузы. Жозеф-Гаспар владел виноградниками общей площадью около 3 000 га. Из собранного на них винограда делали арманьяк высочайшего качества: его пили только по праздникам и исключительно король со своими родственниками и близкими друзьями.

Сейчас имение принадлежит семье Кастаред, а арманьяк Marquise de Livry заслуженно считается гордостью производителя. Его по достоинству оценивают лучшие мировые сомелье.

• Marquise de Livry VS – арманьяк с мягким сбалансированным вкусом, с ароматом спелых абрикосов, инжира, ванили и лакрицы. Послевкусие – продолжительное, с нюансами спелой сливы.
• Marquise de Livry VSOP – в аромате напитка доминируют тона фруктов с дополнительными нотами цветов, древесины и ванили. Вкус арманьяка гармоничный, насыщенный, полный и округлый с легкими тонами цветов, фруктов и благородным древесным оттенком.
• Marquise de Livry XO – в аромате гармонично сочетаются ноты свежего хлеба, цукатов, засахаренных фруктов, орехов и тостов. Вкус напитка – свежий, округлый, с оттенками ванили, фруктов и дуба. Послевкусие длительное, с оттенками тостов и сухофруктов.

Ценителей также может заинтересовать арманьяк Marquise de Livry 1975, 1978 и 1980 гг.

Выдержанный арманьяк 1950 года

Как правильно употреблять напиток?

Пьют арманьяк из небольших бокалов тюльпановидной формы или бокалов для коньяка.

Чтобы благородный напиток полностью раскрылся, рекомендуют налить его и дать постоять 15–30 минут. После чего нагреть бокал теплом ладони, медленно вдохнуть аромат и пригубить янтарную жидкость.

Классическое сопровождение для арманьяка – шоколад, кофе и сигара. Но не только. Напитки категории VS можно добавлять в коктейли. Выдержанные «eau-de-vie» хороши с фуа-гра, голубым сыром с плесенью, изысканными шоколадными десертами. Для истинных ценителей подойдет в качестве дижестива для приятного завершения вечера.

Если вас заинтересовал этот удивительный напиток, выберите для начала что-то из категории V.S.O.P. или Х.О. И лишь приучив рецепторы к восприятию нового вкуса, переходите к более сложным, выдержанным арманьякам. Мы будем рады, если знакомство перерастет в долгую и приятную дружбу.

Почему арманьяк и коньяк разделяет пропасть: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

История арманьяка под стать его вкусу ярка и драматична. Этот уроженец глухой французской провинции принадлежит к числу старейших и наиболее уважаемых европейских дистиллятов, но в массовом сознании все еще ходит в младших братьях коньяка, а то и вовсе считается побочным продуктом коньячного производства. «Лента.ру» выясняла, что скрывается за этими легендами.

Первые документально зафиксированные упоминания арманьяка относятся к середине XIV века, что примерно на полтора столетия раньше самых ранних записей о коньяке. К сожалению, мы практически ничего не знаем ни о том, как тогда делали арманьяк, ни о том, каким он был на вкус. Очевидно, это был самый что ни на есть заурядный виноградный дистиллят, полученный путем одной перегонки в примитивных перегонных кубах. Грубоватый, маслянистый и, разумеется, без выдержки в дубе. Но примерно такими — не лучше, не хуже — были и все остальные позднесредневековые о-де-ви.

Чистые спирты тогда не принято было пить, чаще всего их использовали для другого — например, для создания различных биттеров (подслащенных медом горьких травяных настоек) и иных лекарственных препаратов.

Время шло, менялись вкусы, расширялся рынок. В XVII веке крепкий алкоголь уже занял собственную коммерческую нишу. Его производили все больше, но не потому, что он был вкуснее вина, а потому, что облагался таким же налогом при существенно более высоком содержании спирта. В этот исторический момент и начинается история о гасконской Золушке, которая так и не стала французской принцессой.

В XVII-XIX веках основным экспортным рынком для французских виноделов была Англия. В более привилегированном положении оказались континентальные регионы, имевшие доступ к морским портам — Бордо, Коньяк. Они первыми вывозили на острова вина и дистилляты. Все остальные выстраивались в очередь, рассчитывая либо на везение, либо на неурожай у своих соседей. Провинция Гасконь — родина арманьяка — стояла в той же очереди. Отрезанная от моря в период бурного расцвета торговли, она все больше замыкалась в себе. Ее самобытность сохраняется по сей день — в языке, манерах поведения местных жителей, еде и… алкогольных напитках. Здесь делают вина, вполне добротные, хотя и простоватые. Зато в создании дистиллятов гасконцы способны многим дать фору.

Арманьяк — напиток уникальный. Он не просто не похож на коньяк, своего ближайшего соседа и самого сильного конкурента, но являет его полную противоположность. Общего между ними не больше, чем между харчо и пломбиром. То и другое вкусно, но сравнивать их бессмысленно.

Различия начинаются еще на винограднике. Не секрет, что коньяк и арманьяк — продукт перегонки молодого вина. Для коньяка основу делают из сортов Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Арманьяк разрешено производить из десятка сортов, включая перечисленные. На протяжении ХХ века первую скрипку играл сорт Бако Блан или, точнее, Бако 22А. Этот кросс Фоль Бланш и американского гибрида Ноа был создан Морисом Бако в 1898 году для того, чтобы получить виноград, невосприимчивый к различным грибковым и плесневым заболеваниям, включая филлоксеру. Сегодня от него постепенно отказываются в пользу Уни Блана.

Традиционный арманьякский аламбик похож на небольшой паровозик

Фото: Stock pictures / East News

Коньяк перегоняют дважды в небольших аламбиках шарантского типа. На выходе получается о-де-ви крепостью около 70-77 процентов. Традиционный арманьяк подвергается лишь одной непрерывной перегонке, существенно более продолжительной, причем для этого используют достаточно внушительный аппарат, так называемый «Большой орган», со стороны похожий на небольшой паровозик. Его, кстати, топят дровами. В результате дистиллят набирает примерно 52-58 процентов алкоголя. В нем значительно больше сивушных масел, чем в спирте из аламбика, он маслянистый и очень ароматный. В процессе выдержки все спирты теряют крепость, но коньячные все равно приходится сильно разбавлять, чтобы довести их до требуемых 40 процентов. В Гаскони же многие производители вовсе не практикуют разбавление. Поэтому арманьяк частенько бывает крепче привычных параметров.

Коньячные о-де-ви выдерживаются в бочках из лимузенского дуба, наделяющего напиток яркими тонами ванили, табака, кожи и пряных специй. Для выдержки арманьяка используют главным образом черный гасконский дуб. У него другая структура, что существенно влияет на вкус. В процессе выдержки арманьяк обретает сложную палитру ароматов с оттенками орехов, сухофруктов, горьких луговых трав и белых цветов. А еще арманьяк более сухой и частенько имеет характерный солоноватый привкус, чего в коньяке с его спелой фруктовостью и медовыми нотками не найти. Последние годы многие производители возвращаются к истокам и вовсе отказываются от выдержки в дубе, выпуская на рынок белый арманьяк.

Арманьяк созревает в бочках из черного гасконского дуба

Фото: Michele Molinari / Global Look

Наконец, еще одно важное отличие заключается в том, что коньяк создают прежде всего путем ассамбляжа спиртов разного возраста и разных лет урожая. Делается это ровно для того, чтобы из раза в раз коньяк у одного и того же производителя оставался одинаковым. Это и называется стилем определенного дома. Арманьяк, напротив, разнообразен и совершенно непредсказуем, но тем и прекрасен. Его обычно производят только из одного сорта винограда и даже с одного виноградника. А еще он очень часто бывает миллезимным, то есть сделанным из спиртов одного года, что для коньяка большая редкость. Справедливости ради следует сказать, что производители арманьяка испытывают на себе сильное влияние коньячных технологий — используют шарантский аламбик, лимузенский дуб, делают купажи. Но это, по счастью, пока не стало общим правилом.

Материалы по теме

09:03 — 18 июля 2015

Разумеется, арманьяки тоже бывают разные. Многое зависит от конкретного места производства. Например, о-де-ви из Bas-Armagnac получаются более легкими и фруктовыми, они хорошо и красиво стареют. Спирты из Haute-Armagnac созревают значительно быстрее, отличаясь при этом более ярким и экспрессивным характером. Наконец, дистилляты из Tenareze обладают и сложностью, и глубиной, и богатством вкуса, однако лучшие свои качества проявляют только в зрелом возрасте.

Александр Дюма в бессмертном романе «Три мушкетера» отправил д`Артаньяна в Париж на желтой лошади и с пятью экю в кармане. Однако гордый гасконец, как известно, вызвал бы на дуэль всякого, кто посмел бы усмехнуться, глядя на нелепого зверя, или сказать, что угловатый юноша в залатанном плаще не в силах купить Лувр.

Арманьяк каждый раз получается немного другим

Фото: Bruno Martin / Reuters

С арманьяком дело обстоит примерно так же. Он горячий и темпераментный, иногда может показаться немного простодушным, но неизменно подкупает своей неподдельной искренностью. А еще он совершенно самодостаточен и уверен в себе. Одним словом, истинный гасконец.

Арманьяк хорошо сопровождает многие блюда гасконской кухни — мощные, жирные, тяжелые, сытные. Например, фуа-гра, тарт фламбе, томленое в горшке мясо, копченого лосося, улитки в масле, птицу и мясо под густыми соусами. Отлично сочетается с шоколадными и ореховыми десертами, с выпечкой с цукатами и сухофруктами, с кофе. Гасконцы в арманьяке часто вымачивают фрукты, особенно грушу и сливу, что само по себе является оригинальным десертом. Выдержанный арманьяк — классический дижестив, не нуждающийся в дополнительном сопровождении. В силу своей природной сухости и характерного обжигающего вкуса арманьяк отлично дружит с сигарами.

Чем отличается коньяк от арманьяка: ищем разницу

Чем отличается коньяк от арманьяка: ищем разницу

14 августа 2012

Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк и не прогадали. Эти два спиртных напитка очень похожи, но далеко не идентичны. Об отличиях коньяка и арманьяка пойдет речь дальше.

Арманьяк (Armagnac) – это крепкий (40-50 градусов) алкогольный напиток, относящийся к классу бренди. Производится из винных спиртов во французской провинции Гасконь. Для его дистилляции используются специальные перегоночные аппараты со слоистыми пластинами нагревания (на рис.). Выделяют семь вкусовых оттенков арманьяка: перец, чернослив, ваниль, персик, фиалка, липа и лесной орех.

Перегонный аппарат для арманьяка

Отличия арманьяка от коньяка

1. Разные сорта винограда.
2. Расхождения в методах дистилляции (арманьяк – однократная или непрерывная дистилляция, коньяк производится методом двойной перегонки).
3. Крепость (коньяк содержит 40% спирта, арманьяк – от 40% до 50%).
4. Арманьяк делается из винограда урожая одного года (миллезимный напиток), коньяк – в большинстве случаев из сортов винограда, выращенных в разные годы (блендированный напиток).
5. Коньяк и арманьяк выдерживаются в бочках из разных пород дуба, срок выдержки арманьяка обычно больше.
6. При одинаковой выдержке арманьяк качественнее и дороже коньяка.

По вкусу неподготовленному человеку очень сложно отличить эти напитки. У арманьяка более насыщенный вкус, но понять это могут только опытные дегустаторы с тренированными рецепторами. Покупать арманьяк есть смысл только тем, кто хорошо разбирается в дорогих коньяках и хочет попробовать что-то новое.

У коньяка и арманьяка одинаковый цвет

Как пить арманьяк

Только в чистом виде. Из-за неустойчивости ароматического букета его нельзя разбавлять и смешивать с другими напитками. Арманьяк наливают в обычный коньячный бокал, а затем нагревают теплом рук.

Немного подогретый арманьяк раскрывает свой ароматический букет и неповторимый вкусовой оттенок. Пьют арманьяк небольшими глотками без закуски.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев. Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Что такое Armagnac (Арманьяк) — значение термина

Арманьяк (Armagnac) – это очень ароматный виноградный бренди из региона Гасконь, что находится на юго-западе Франции. Armagnac был первым бренди Франции и, как говорят, имеет 700 летнюю историю, восходит к началу 15 века. Если быть точным, это делает Арманьяк старейшим дистиллированным напитком, производимым в любой точке Европы.

Несмотря на долгую историю, арманьяк часто путают с (и сравнивают с) его более знаменитым двоюродным братом коньяком. Поверхностно эти два действительно очень похожи: они оба имеют винную основу и оба родом из юго-запада Франции, производятся по существу тем же способом и из похожих сортов винограда. Но есть тонкие, принципиальные отличия между ними, которые являются источником большой региональной гордости.

Две наиболее очевидные различия между арманьяком и коньяком – это регионы происхождения и вкусовые нюансы. Арманьяк происходит от Гаскони, 75 миль (120 км) к юго-востоку от Бордо. Коньяк происходит от Шаранта, немного северней Бордо. Арманьяк является более глубоким по вкусу, весомее, темнее. Коньяк немного легче, тоньше и фруктовее. Кроме региона и стиля, есть несколько менее очевидных деталей, в которых арманьяк и коньяк отличаются.

Наиболее техническое из них является то, что арманьяк перегоняют только один раз. Эта единственная дистиляция создает тяжелый напиток – слабее по алкоголю и богаче по аромату, чем коньяк (который дистиллирован дважды в традиционном кубе). Потому что процесс дистилляции, естественно отделяет алкоголь от его тяжелых соединений, чем меньше очищают спирт, тем богаче он на вкус. После дистилляции арманьяк имеет крепость 53% и 60%, а коньяк — 72%.

Арманьяк производится путем дистилляции вина, так что все начинается с виноградников. На сорт винограда Уни Блан приходится около 55% в производстве вина для арманьяка, которое как правило, дополняет Фоль Бланш, Бако Блан и Коломбар. Также разрешается (но реже используется) Блан Дам, Грес, Жюрансон Блан, Мозак Блан, Мозак Розе и Мелье Сент-Франсуа. Каждый из них приносит свои особые качества напитку, поэтому поддерживают разнообразие сортов, винифицируют, дистиллируют и выдерживают их отдельно. Это дает производителям большую свободу и гибкость при создании блендов.

После перегонки, спирты выдерживают в дубовых бочках: сначала от 6 до 12 месяцев в новых бочках, затем отправляют на длительный период выдерживаться в старых бочках. Затем их смешивают вместе, чтобы создать желаемый профиль вкуса. Эта смесь спиртов затем отправляется обратно в бочку, где гомогенизируется (смешивается) и разбавляется постепенно до бочковой крепости (обычно между 40% и 45%). Потому что спирт испаряется постепенно с течением времени в бочке, чем больше спирт выдерживается, тем меньше его надо разбавлять. Это одна из больших преимуществ арманьяка: старые образцы не требуют разбавления вообще. С этой точки зрения, зрелые арманьяки очень «чистые», даже лучшая водка разбавляется водой.

Процесс созревания в бочке является жизненно важным для характера арманьяка. Он смягчает спир, углубляет его сложность и вводит новые ароматы ванили и специй. Большинство арманьяка выдерживается в дубовых бочках Лимузена и Тронсе, но некоторые производители поддерживать традицию, используя так называемый «черный дуб» местного леса Монлезан. Всем арманьякам присваивается уровень качества, на основе того, сколько времени спирт провел в бочке: VS (от 1 до 3 лет), VSOP (от 4 до 9 лет), Наполеон (от 6 до 9 лет) и XO (10 лет +). Некоторые из них отмечены определенным возрастом (возраст самого молодого спирта в бленде). На винтажных арманьяках указывается исключительно год урожая.

На протяжении веков, стремление к более сладким, более доступным видам арманьяка привело к созданию Флок де Гасконь — сладкой, алкогольной смеси непереброженного виноградного сока и арманьяка с годовой выдержкой. С другой стороны стилевого спектра существует Бланш Арманьяк, бесцветный, огненный арманьяк разливают всего лишь через пару месяцев выдержки.

Регион Арманьяк располагался изначально в административном округе Жер, но распространился к Ланде (на запад) и Лот-э-Гарон (на север). Это была официальная провинция Арманьяк, которая просуществовала до Великой французской революции. Сегодня производственные площади Арманьяка разбиты на три субрегиона: Ба Арманьяк, Арманьяк-Тенарез и О Арманьяк. Есть тонкие различия в бренди, произведенных в разных субрегионах, главным образом благодаря различиям в почве и климате. Ба (Нижний) Арманьяк, самый западный из трех, производит подавляющее большинство armagnac. Виноградники в регионе Арманьяк производят больше, чем просто бренди. Красные, белые и розовые вина также здесь делают (под наименованием IGP Кот де Гасконь) и только на юге существуют виноградники, производящие насыщенное, красное вино Мадиран.

Весь ассортимент арманьяков 

Арманьяк – история и виды напитка; чем отличается от коньяка; как пить

Калорийность: 225 кКал.

Энергетическая ценность продукта Арманьяк:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Арманьяк – крепкий алкогольный напиток, который производят методом дистилляции. Традиционно его изготавливают во французской провинции Гасконь.

Это удивительно ароматный напиток янтарного цвета (см. фото). Вкус у арманьяка богатый, напиток обладает долгим послевкусием с тонами древесины.

Свое название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана. Считается, что именно Херреман первый на гасконских землях узнал о методе дистилляции.

Арманьяк принято считать исконно французским напитком, но исторически он возник на стыке трех культур. Виноградники во Франции были посажены римлянами, кельты же завезли дубовые бочки, а арабы изобрели перегонные бочки, без которых напиток просто не был бы арманьяком.

История напитка

На карте местность, где изготавливают арманьяк, напоминает виноградный лист. Виноградные угодья этой географической области всегда славились хорошим урожаем. Ученые обнаружили мозаики с изображением винограда, относящиеся еще ко временам Римской империи.

Поначалу арманьяком называли не столько напиток из винограда, сколько виноградный спирт. Первый прототип современного напитка свободно начали продавать в 1461 году. На международном рынке арманьяк стал появляется уже в 16 веке.

В XVII веке Франция в основном экспортировала вина в Голландию, и только вина из Бордо поставлялись в Англию. Виноделы из Бордо однажды закрыли водный путь для вин, производимых в остальных регионах. Этот запрет не относился к другим напиткам, помимо вин, поэтому виноделы из Гаскони решили перегонять свою продукцию, получая виноградный бренди. Напиток хорошо продавался, но его качество оставляло желать лучшего. Конечный продукт во многом зависел от качества урожая, что несколько усложняло технологию его производства.

Виноделы решили отправлять остатки спиртов на хранение в дубовые бочки. Они были удивлены, заметив, что после выдержки напиток не только не портился, но и приобретал новые характеристики. Так появился арманьяк с особым вкусом, запахом, а также красивым цветом.

Хороший напиток обладает выраженным ароматом, в котором можно выделить различные тона.

Производство арманьяка со временем совершенствовалось. В 1890 году наступил переломный момент в его истории, как, впрочем, и в истории всех французских напитков. Дело в том, что известные во всем мире виноградники гибли, заражённые филлоксерой. Этой болезни удалось уничтожить большую часть французского винограда. После эпидемии филлоксеры напиток производили очень низкого качества, к тому же он плохо продавался, что негативно сказалось на его репутации.

Только в начале ХХ века производством арманьяка заинтересовались на государственном уровне. В 1909 году была определенна территория производства напитка.

Арманьяком на международном рынке называется напиток, изготовленный на территории Франции в регионах Верхний и Нижний Арманьяк, а также Тенарез.

В 1936 году были описаны особенности производства этого напитка, его делали в указанных регионах из выращенного там же белого винограда по одной из двух технологий.

Чем отличается от коньяка?

Арманьяк так же, как и коньяк, относится к классу виноградных бренди. От коньяка этот напиток отличается тем, что его производство включает гораздо больше, чем три сорта винограда. Для его приготовления используют около 10 сортов винограда, тогда как для коньяка достаточно будет всего 1 сорта. Поэтому арманьяк получается более ароматным.

Дистиллируют его, в отличие от коньяка, в один этап.

Также некоторые различия наблюдаются в процессе выдержки: арманьяк выдерживают сначала в новых, а затем в старых дубовых бочках. Из-за различного способа выдержки напитки получаются с разным содержанием танинов. Арманьяк выдерживают преимущество в бочках из гасконского дуба, в то время как коньяк — в бочках из лимузенского дуба.

Арманьяк представляет собой напиток аристократии, он символизирует роскошь и говорит о хорошем вкусе его почитателей.

Это единственный французский алкоголь, на этикетке которого можно указывать год урожая.

Из чего производят?

Согласно технологии для производства напитка используют виноград таких сортов:

1. Уни-Блан – он идеально подходит для приготовления арманьяка, вин, бренди. Это обусловлено тем, что виноград устойчив к воздействию грибка. Большая часть арманьяка (около 75%) производится из него.

2. Фоль Бланш – именно из винограда этого сорта был впервые получен арманьяк. Современный напиток все чаще производят из сорта Уни-Блан, который, к сожалению, дает менее ароматные и менее мягкие спирты. В основном сорт Фоль Бланш стали использовать в меньших количествах из-за эпидемии филлоксеры: он очень уязвим к воздействию черной гнили.

3. Коломбар – исконно французский виноград. Преимуществом данного сорта является его высокая устойчивость к неблагоприятным условиям.

4. Бако Блан – он был названый в честь своего первооткрывателя – Мориса Бако. Выращивают его на западе Франции, он дает большие урожаи. Подходит для производства виноградного бренди. Бако Блан удалось получить в результате скрещивания европейских сортов, а также американского гибрида. Он должен был компенсировать утрату большей части посадок Фоль Бланш в результате эпидемии.

Для того, чтобы получить арманьяк, виноград собирают в ноябре. Затем молодое вино дистиллируют, получая напиток с выраженным ароматом. Выдерживают его последовательно в новых и старых дубовых бочках, чтобы получить напиток с нужным содержанием танинов. В новых бочках его выдерживают около 6 месяцев. В старых бочках напиток утрачивает крепость, зато приобретает особый цвет и бархатный вкус. В них он может выдерживаться до 50 лет. Доски, из которых изготовлены бочки, сушат на открытом воздухе 5 лет.

Виды арманьяка

Существует несколько видов этого напитка, традиционно выделяют:

• LeBas-Armagnac – напиток с легким ароматом и приятным вкусом.
• L’Armagnac-Tenareze – напиток с богатым вкусом, его, как правило, употребляют в зрелом возрасте.
• Le Haute-Armagnac – напиток, который производят в малом количестве, считается редкостью на рынке благородного алкоголя.

Отличие арманьяка от другого алкоголя состоит в том, что срок выдержки напитка производитель указывает только в том случае, если он представляет собой смесь нескольких спиртов. Так, например, напиток, на котором указано «Armagnac» производят из спиртов 3-х аппелласьонов.

С 1999 года напиток принято делить на:

• Vieilarmagnac — напиток, который относится к категории «старый арманьяк», его выдерживают не менее шести лет.
• Vintage – напиток, созданный без купажа, или «винтажный арманьяк».
• Blanched’armagnac – виноградный спирт без выдержки, также его часто называют «белым арманьяком».

Особым видом этого напитка является Арманьяк Миллезим. Это понятие обозначает особый дорогостоящий вид напитка, который производят из винограда самого лучшего урожая.

Полезные свойства и лечение

Полезные свойства арманьяка обусловлены его составом.

Изначально напиток использовали в качестве лекарственного средства. Виталь Дюфур в свое время даже описал 40 полезных свойств арманьяка. Небольшие дозы напитка способствуют продлению молодости, а также сохранению ясности ума. Считалось также, что арманьяк, как и другие спиртные напитки, уменьшает зубную боль, а также дезинфицирует ротовую полость.

Как правильно пить?

Арманьяк раскрывает свой вкус при использовании тюльпановидных бокалов.

Для того, чтобы полностью насладится вкусом напитка, для начала ему надо дать немного отдохнуть. После того, как арманьяк налили в бокал, его нужно оставить на 15 минут и только затем пить. Перед тем, как сделать глоток этого виноградного бренди, необходимо вдохнуть его аромат через нос. Такой прием позволит максимально раскрыть тонкий изысканный вкус арманьяка. Опытные дегустаторы таким образом безошибочно определяют его качество. Напиток пьют медленно, подолгу задерживая во рту. После того, как арманьяк выпит, считается хорошим тоном подержать бокал еще немного в руке и вдохнуть оставшиеся запах.

При желании арманьяк можно сочетать с шампанским и апельсиновым соком. Смягчить вкус напитка помогут шоколад, а также десерты. Также он отлично сочетается с сигарами. Его пьют как в качестве аперитива, так и в качества дижестива.

Гурманы настаивают на том, что этот напиток необходимо пить с шоколадом, фруктами или кофе.

Изумительный аромат арманьяка выгодно отличает его от известного на весь мир коньяка.

Использование в кулинарии

В кулинарии арманьяк используется для приготовления различных блюд. Он с легкостью может заменить коньяк в некоторых кулинарных рецептах. Его успешно применяют для пропитки бисквитов, а также для приготовления мясных блюд. Арманьяк поможет разнообразить рецепты салатов, а также мяса.

Например, можно приготовить бифштекс по-парижски. Для приготовления этого известного французского блюда нам понадобятся говяжья вырезка, 50 мл арманьяка, оливковое масло, специи. Мясо нарезают порционными кусочками, обжаривают до готовности на оливковом масле. Далее обжаривают небольшое количество лука. Главным компонентом этого блюда является особый соус. Его готовят из 50 мл арманьяка и 3 ст. л. оливкового масла. Готовый бифштекс посыпают жареным луком и поливают ароматным соусом.

Напиток идеально сочетается с блюдами французской кухни. Его можно подавать вместе с фуа-гра, морепродуктами, к птице, утятине, а также к некоторым видам сыра.

Польза арманьяка

Польза этого напитка давно известна народной медицине.

Арманьяк можно использовать для дезинфекции ран, а также для ослабления болей при подагре.

Ученые провели ряд исследований и пришли к выводу, что арманьяк содержит большое количество танинов, которые считаются мощными антиоксидантами. Танины прекрасно защищают организм от действия свободных радикалов.

Арманьяк является отличным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред арманьяка и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Арманьяк противопоказано употреблять беременным и кормящим женщинам, детям.

Похожие продукты питания

Арманьяк — самый древний алкогольный напиток Франции

Гасконцы любят шутить: “Коньяк французы подарили всему миру, а арманьяк оставили для себя”. Как известно, в каждой шутке есть доля юмора, а правда заключается в том, что экспорт коньяка составляет более 90%, а арманьяка — лишь 40% от общего объёма производства, причём Россия лидирует по импорту арманьяка.

Терруарный, милезимный, артизанальный, старший брат коньяка — такими определениями можно наградить благородный напиток из родных мест мушкетёра д`Артаньяна.

Всё началось с древних римлян. Вездесущие завоеватели привезли с собой виноградники для местного производства вина, чтобы разбавлять этим спиртосодержащим напитком воду с целью обеззараживания, арабы изобрели “alambic” (перегонный аппарат), для приготовления и использования спирта в лечебных целях, кельты имели дубовые бочки для вина… Объединив вместе три культуры, появился арманьяк — тот самый древний крепкий напиток Франции.

Территория Арманьяк находится в исторической области Гасконь, в юго-западной части Франции, между городами Тулуза и Бордо.

Легенда рассказывает о рыцаре Эрремане (или Херремане), который за ратные подвиги получил в награду эти земли. Древние монахи средневековья произносили его имя на латинском языке, что-то типа Germinius или Arminius , а местная неграмотная деревенщина просто — Арманьяк. Первые письменные упоминания о напитке Арманьяк датируются 1310 годом, в латинском тексте “Полезная книга о поддержании здоровья и физической форм” Виталь Дюфур, настоятель монастыря Оз, расхваливает полезные свойства Арманьяка, среди которых излечивание подагры, язвы, возвращение подвижности парализованным конечностям, сохранение памяти и мощных антивозрастной эффект. Сей труд хранится в Ватикане.

Отличия и сходства арманьяка и коньяка

• Арманьяк и коньяк — два типа бренди из Франции, носящие имя региона, где производится виноград, идущий на производство, и где находится само производство.
• Арманьяк появился на 150 лет раньше коньяка.
• Оба напитка делают из десятка различных сортов белого винограда, среди которых главную роль играет сорт Уньи блан.
• Для арманьяка характерны миллезимимы — дистилляты произведённые из урожая винограда одного года, который указан на этикетке. В коньяке подобное бывает редко.
• Во французских провинциях Арманьяк и Коньяк для выдержки спиртов используют различную дубовую древесину для бочек, поэтому ароматы и вкус напитков получаются разными. В Коньяке отдают предпочтение лимузенскому дубу, в Арманьяке — «чёрному» гасконскому.
• Спирты для коньяка получают методом двойной перегонки виноградного сусла в шарантском перегонном кубе, арманьяк же перегоняют единожды в арманьякских колоннах.
• Арманьяк, в отличии от коньяка, изготавливают только небольшие винокурни в ограниченном объёме, в то время как коньяк имеет более промышленные объёмы производства. Продажи арманьяка достигают всего 7 миллионов бутылок в год, коньяка — до 160 миллионов бутылок.

Каковы объёмы производства арманьяка?

Виноградники Арманьяка занимают 15 тысяч гектаров, а объём производства составляет 2 миллиона литров чистого дистиллята в год. Напиток арманьяк производится более 7 веков, однако, как аппеласьон, Арманьяк AOC был узаконен в конце мая 1909 года декретом Фальера (Falieres Decree), согласно которому в Арманьяке выделили три винодельческих субрегиона:

1. Bas-Armagnac
2. Armagnac-Tenareze
3. Haut-Armagnac

Западный субрегион Bas-Armagnac (Ба-Арманьяк, Нижний Арманьяк) занимает около две трети всей территории. Здесь преобладают плодородные почвы с богатыми железом отложениями, представляющие собой смесь песка, или и глины. В этом субрегионе рождаются лучшие Арманьяки, фруктовые и нежные.

Armagnac-Tenareze (Арманьяк-Тенарез) расположен в центре региона и покрывает 32% общей территории. Почвы глинисто-известняковые.

Haut-Armagnac (О-Арманьяк, Верхний Арманьяк) называют также “Белый Арманьяк” из-за цвета известняковых камней.

В 2005 году появился новый аппеласьон Blanche Armagnac, предназначенный для производства “белого” невыдержанного в бочке арманьяка, вариант наиболее схожий с виноградной водкой — граппой. Его можно производить во всех трёх субрегионах.

Необходимо обратить внимание на то, что с переходом на новую европейскую маркировку алкоголя, для арманьяка сохранилась надпись на бутылке AOC (а не AOP).

Разрешённых сортов винограда для производства арманьяка всего десять, но чаще всего используют основные четыре:

1. Уньи Блан (Ugni blanc, 55%)
2. Бако 22А Блан (Baco, 32%)
3. Фоль Бланш (Folle blanche, 8%)
4. Коломбар (Colombard, 5%)

Главный сорт винограда для производства арманьяка ugni blanc отвечает за долю кислотности и ароматные фруктовые ноты, они отлично подходит для производства высококачественных дистиллятов и прекрасно созревает в бочках. Baco — единственный ljgecnbvsq гибридный сорт винограда, дарит насыщенную порцию фруктового аромата и обжигающую насыщенность во вкусе. Folle blanche влияет на выраженность мягкости арманьячных спиртов, а Colombar прибавляет в общую корзину долю своих ароматических ноток.

Арманьяк производят только из белых сортов винограда, а идеальными считаются те, которые передают базовому винному суслу высокий процент кислотности при низком уровне этилового спирта (от 8-10% до 10-11%). Обязательными требованиями является высокое качество первичного материала.

Сначала производят основу для арманьяка — базовое вино. Его не осветляют и не фильтруют. Также стоит отметить, что добавление диоксида серы (для стабилизации и дополнительных свойств консервации) и сахара (шаптализация) для улучшения качеств полученного винного сусла запрещены законом.

Процесс перегонки сусла начинается примерно в конце ноября, в период праздника, который получил название The Armagnac Flame — “Пламя Арманьяка”, зажигается огонь под всеми аламбиками. Процесс перегона проходит непрерывено, он не останавливается ни днём, ни ночью, пока не перегонят всё вино, которое есть у хозяйства. Дистилляция должна завершится до конца марта следующего года. То есть непрерывный процесс перегонки может длится чуть больше 4х месяцев!

Что такое перегонный куб?

Перегонный куб — аламбик — бывает двух типов:

• шарантский
• арманьякский (“колонна”, он же «аппарат Вердье»)

Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.

Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.

Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.

В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.

Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.

Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.

Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста

VS	более 1 года
VSOP	более 4х лет
Napoleon, XO	более 6 лет*
HORS D`AGE	более 10 лет
Vintage / Millesime	урожай одного года, выдержка мин.10 лет

* с 2018 года маркировка «XO» будет означать возраст не менее 10 лет

Из какого бокала следует пить арманьяк?

Для алкогольного напитка арманьяка подходят разные типы бокалов: “тюльпан”, “олд фэшн”, или неширокий “баллон”, однако по этому поводу какого-то единого мнения нет.

Ароматы арманьяка тёплые, медово-пряные, фруктово-цветочные, с древесными и животными тонами.

Истинный гасконец может подобрать под любое блюдо арманьяк, будь то фуа гра, баранья нога, шалосская говядина (мясные породы коров во франц.департаменте Ланды), утка с мёдом или десерт. Алкогольный напиток арманьяк небольшой выдержки может быть аперитивом или использоваться в коктейлях.

Похожие записи

Рубрики: Бренди — все о напитке, Вино — все о виноградном напитке, Статья | Тэги: арманьяк, статья, традиционный напиток | Ссылка

Футляр для арманьяка

Когда я перелистываю Moleskine, который отправился со мной в Гасконь в 2017 году, мои вкусовые ощущения арманьяка больше напоминают головокружительно ароматное содержимое кладовой «Алисы в стране чудес», чем качества самого популярного региона Франции по производству бренди: фундука, лакрицы и т. Д. яблоко, мисо, водоросли, кожа, кардамон, ферментированный гриб, бриошь, ромашка, мармелад, мята, замша, томатная паста.

В течение многих лет я слышал, как арманьяк описывают как более грубую, более деревенскую версию его знаменитого родственника бренди, коньяка, найденного в 170 милях к северо-западу.Я столько раз это слышал, что сам стал повторять, принимая за истину этот старый каштан.

Но то, что я узнал, посетив более десятка производителей в регионах Бас, Тенарез и Верхний Арманьяк, заключалось в том, что первый французский бренди совсем не грубый. Он разнообразный, особенный и индивидуальный, печать каждого использованного винограда и выбор каждого производителя неизгладимы по своему характеру, от цветочного и пикантного до насыщенного и спелого. Если коньяк — роскошное шелковое одеяло, то арманьяк — это тонко сшитое семейное одеяло.И каждый раз, когда вы смотрите на его древние узоры, вы видите что-то новое, чего никогда не замечали и не можете не оценить.

Это не рассказ о том, почему арманьяк лучше коньяка. Оба они прекрасные бренди, и каждый стоит вашего внимания. Вот почему арманьяк — от его доступности до обширной игровой площадки, наполненной ароматическими и вкусовыми изысками — является духом настоящего ремесленника-бармена.

Джон Форман

«Я всегда выбираю проигравшего, несмотря ни на что», — говорит Томми Тарди, владелец нью-йоркских Flatiron Room и Fine & Rare.Когда он открыл последний в 2017 году, он хотел разнообразить свой первый бар, ориентированный на виски, и глубоко погрузился в крепкие напитки, которые получают меньше внимания. Арманьяк не только оплатил счет, но и привлек внимание Тарди. В настоящее время он носит около 30 бутылок и даже имеет специальную настольную тележку, чтобы заманить больше преданных. «Мне нравится распространять на нем Евангелие», — говорит он.

Как и любой спирт на основе винограда, арманьяк начинается с вина. Но в то время как базовое вино коньяка ферментируется, чтобы стать нейтральным средством для достижения цели (большинство производителей коньяка не ухаживают за собственными виноградниками), производители арманьяка, за небольшим исключением, являются производителями, часто с виноградниками в нескольких шагах от места дистилляции.И многие, как Tariquet, производят столовые вина, а также арманьяк (производители коньяка, как правило, этого не делают).

Из 10 сортов винограда, разрешенных для использования в арманьяке, преобладают четыре: угни блан, бакоблан, фолль бланш и коломбар. Древнее пятое растение, растение де Грасс, возвращается, поскольку несколько производителей экспериментируют с ним.

«Чаще всего сажают угни, около 55%. Второй — бако с 35%, затем фолль и коломбард », — говорит Мэй Матта-Алия, региональный американский посол Арманьяка и преподаватель в течение последнего десятилетия.Но то, как винокурни используют этот виноград, уникально. «Это, как правило, больше зависит от продюсера», — говорит она. «И я бы сказал, что это немного меняется в зависимости от региона», в зависимости от почвы и того, как виноград к ней приспосабливается.

Ряды виноградных лоз в Арманьяке.

Jibi44

В то время как коньяк дважды перегоняется, чтобы сделать финальный спирт максимально нейтральным, арманьяк проходит через свои приземистые перегонные кубы, которые часто зажигаются огнем, один раз, оставляя спирт более низкой крепостью и сохраняя многие из его ароматических конгенеров нетронутыми.Это означает, что арманьяк пахнет и имеет потрясающий вкус.

«Широкая публика склонна тяготеть к слову, которое я больше всего ненавижу в этом бизнесе: гладкий», — говорит Грегори Буда, директор по образованию нью-йоркских икон коктейлей The Dead Rabbit и закрытого BlackTail. «Но если мы смотрим на smooth как на нежный, мягкий и мягкий, то коньяк [заполняет] этот счет. Это чистый лист бумаги для дуба. Более насыщенные вещи сложнее осмыслить, а арманьяк более насыщенный.”

Это, пожалуй, самый манящий атрибут арманьяка. В отличие от Коньяка, Арманьяк — это регион, в котором преобладают десятки и десятки малых и средних семейных производителей из разных поколений, которые не только имеют относительно небольшое производство, но и начинают делать выбор в отношении выразительности своего духа прямо на своих собственных виноградниках, за которыми ухаживают десятилетиями.

Именно очарование этой истории заставило Патрика Стерлинга, бармена и бывшего помощника генерального директора R’evolution в отеле Royal Sonesta в Новом Орлеане, создать памятный Сазерак из старинного арманьяка Castarede 1893 года, одного из старейших в производстве арманьяка. , к 300-летию города в 2018 году.«Арманьяк был тем, что импортировалось во время коктейльного бума в США в 19 веке», — говорит он. «Если вы думаете об оригинальных коктейлях, в которых используется французский бренди, они имели в виду арманьяк».

Мариан Вейо

Буда, который был в той же поездке в Арманьяк, что и я, часто выглядел изумленным и любопытным, в котором я узнал свое собственное зеркало. От прогулки по виноградникам и понимания того, насколько глубоко терруар переплетен с конечным результатом духа, до просмотра топленных огнем кубов (у многих домов до сих пор нет своих собственных, но вместо этого они придерживаются старых способов передвижения кубов, которые выходят из дома to house), процесс производства бутылок — прекрасная история, которой можно поделиться с покупателями.

«Я бы сравнил это с мескалем, который может быть приготовлен из 40 или 50 видов агавы, тогда как в текиле используется только один», — говорит Буда. «Иметь дух такого разнообразия — огромная возможность. Вы ограничены в коньяке, потому что он не только использует в основном угни блан, но и дистиллирует его, чтобы он был нейтральным, чтобы сосредоточиться на выдержке в бочках, а не на винограде ».

Но даже с настольным Sazerac за 650 долларов, другая часть арманьяка продается по более доступной цене по сравнению с его более известным родственником бренди.

«Я часто думаю, что коньяк должен быть VSOP и действительно [восхитительным]», — говорит Миган Дорман, директор по напиткам в Raines Law Room и Dear Irving в Нью-Йорке, имея в виду возраст французских бренди. «Следовательно, они, вероятно, слишком дороги, чтобы смешивать с ними». В настоящее время она экспериментирует с двумя арманьяками VS для своих коктейлей, потому что ценит врожденную выразительность и способность вставать и выходить в бесчисленных напитках.

Поверните мою руку (agnac)

После одного глотка этого напитка с ананасами из Сан-Франциско Dirty Habit вам больше не понадобится уговоров.

Карманная легкость В.С. и даже Арманьяк VSOP действительно манит, так же как и версия бланш, не выдержанный дух писко, чья очаровательная ароматика сосредоточена на индивидуальности используемого винограда или винограда. Но даже более разреженные версии на самом деле являются бутылками, которые можно разорить, и они в целом винтажные (редкая птица для коньяка, который предпочитает смеси базового возраста, в большей степени ориентированные на виски). Коньяк, выдержанный в течение нескольких десятилетий, может стоить от пары сотен до тысяч долларов.Я ушел из Арманьяка с арманьяком 1966 года примерно за сотню баксов и мелочь.

По технологичности арманьяк хорошо сочетается с другими. «Как и следовало ожидать, бланшированные версии очень парфюмированные; они фруктовые и цветочные, — говорит Буда. «В целом, они отлично подходят к размешанным напиткам в стиле мартини. И это отличный заменитель писко, еще одного несдержанного виноградного спирта ».

Буда также обнаружил, что выдержанные сорта склонны к крепким спиртам, таким как рожь и ром.«В качестве спиртовой пары он действительно хорошо сочетается с ржаным виски и ромом, обычно средним возрастом», — говорит он. «Думайте об этом как о боксерском поединке: сочетайте тяжеловесов с тяжеловесами и легковесов с легкими. Если вы соедините арманьяк, которому несколько лет, с ромом или ржи, которым несколько лет, они, как правило, хорошо сливаются друг с другом ».

Самостоятельно потягивать арманьяк в традициях Гаскони — это, конечно, ОК. «Когда мы представляем что-то в Fine & Rare людям, мы хотим сделать все возможное.У нас есть коктейль из арманьяка, но мы также используем его в качестве дижестива в конце трапезы или для VIP-персон с кусочком шоколада в качестве домашнего комплимента ».

Что такое арманьяк? Как пить это и арманьяк против коньяка

Что такое арманьяк?

Шабо Арманьяк

Арманьяк — это сорт бренди или коньяка, названный в честь старого региона Арманьяк в Гаскони на юго-западе Франции. Сегодня арманьяк производится в некоторых частях современных департаментов Жер, Ланд и Лот-и-Гаронна.

Как и соседний бренди, производство Арманьяка регулируется несколькими французскими наименованиями, а регион разделен на несколько отдельных зон.

Арманьяк производится путем дистилляции вина, ферментированного из местных сортов винограда, которое затем выдерживается в течение нескольких лет в 400-литровых дубовых бочках. Поскольку в регионе Арманьяк производятся другие ликеры и вина, такие как Floc de Gascogne и Côtes de Gascogne, некоторые из этих сортов винограда также используются для их изготовления.

В отличие от коньяка, арманьяк можно продавать без выдержки с 2005 года, который называется Blanche d’Armagnac.Точно так же арманьяк считается гораздо более кустарным бренди, чем коньяк, поскольку его часто делают местные семейные производители, а не крупные промышленные компании.

Например, большая часть арманьяка выпускается как Millésimes или винтажные сорта, которые содержат только виноград, собранный в год, указанный на бутылке. Тем не менее, его также можно купажировать аналогично коньяку.

История арманьяка

Арманьяк Делорд

Арманьяк старше коньяка на несколько сотен лет.Действительно, коньяк был впервые произведен в 16 веке как решение для голландских торговцев, позволяющее снизить расходы на экспорт вина. Между тем, арманьяк был зарегистрирован как местный коньячный спирт еще в 14 веке.

Процесс дистилляции был принят после завоевания Омейядом Испании. Однако этот процесс в основном использовался для создания лекарственных средств.

В 1310 году кардинал-францисканец Виталь дю Четыре подписал договор, описывающий 40 различных преимуществ для здоровья от употребления спиртовой воды.Сегодня его часто считают праотцом и основателем современного арманьяка.

Более того, самая ранняя продажа местного коньячного спирта в этом районе была зарегистрирована еще в 1461 году в налоговых отчетах рынка в Сен-Севере. Тем не менее, в нем описывалось скорее аптекарское средство, чем алкогольный напиток. К 1515 году в Гаскони были свидетельства существования коммерческих дистилляторов уксуса.

Бордо и другие прибрежные города, такие как Байонна, были основными торговыми портами. Их часто посещали вышеупомянутые голландские купцы, которые покупали соль, вино и древесину.Однако транспортировка вина по суше в порты была дорогостоящим процессом.

Изначально производители вина из арманьяка преподносили торговцам бочонок бренди или «vin brûlée» (обожженное вино). Хотя торговцы могли употреблять его сами, они часто добавляли его в вино, чтобы сохранить его во время транспортировки.

Хотя по всему региону строилась растущая сеть речных портов, большая часть Гаскони состояла из небольших ручьев, для перевозки товаров по которым по-прежнему требовались телеги.

Таким образом, голландцы стали закупать обожженное вино в больших количествах, которое было легче транспортировать и которое можно было разбавить по прибытии в Голландию. Эта практика быстро распространилась на другие регионы и, возможно, вдохновила на создание коньяка.

Производство арманьяка растет

Арманьяк Делорд

На протяжении XIX века методы дистилляции претерпели значительные изменения. Точно так же практика выдержки бренди в бочках стала более распространенной после того, как стало известно, что она улучшает вкус во время хранения между поставками.

Арманьяк считался продуктом хуже, чем коньяк, даже если он был лучше других бренди. Таким образом, он продавался относительно дешево и ориентировался на более доступный рынок.

Однако спрос на него изменился во время вспышек филлоксеры в конце XIX века. Виноградники Коньяка были разорены насекомыми. Хотя арманьяк также был поражен, филлоксера не могла расти на песчаной почве. В результате компания смогла продолжить производство и экспорт бренди, хотя и с уменьшенными мощностями.

В 1909 году был законодательно определен регион бренди арманьяка и официально учреждены три зоны. Эти законы были отрегулированы в 1936 году с созданием их наименований.

Чтобы преодолеть растущий дефицит, в 1941 году было основано Национальное межпрофессиональное бюро de l’Armagnac (BNIA). Однако оно не смогло полностью поддержать своих производителей, и виноградники Haut-Armagnac почти исчезли к 1970-м годам.

К счастью, при государственной поддержке, Арманьяк с тех пор выздоровел и отпраздновал свое 700-летие после публикации договора Vital du Four.

Разница между арманьяком и коньяком

Коньячный стол

Хотя оба сорта бренди имеют много общего, между коньяком и арманьяком есть ряд различий. Действительно, оба продукта производятся путем дистилляции вина из различных сортов сухого и кислого белого винограда.

Кроме того, Уни Блан — самый популярный сорт винограда как для арманьяка, так и для коньяка. Однако в арманьяке также обычно используется Baco 22A, что недопустимо для коньяка.

Их географическое положение несколько схоже, но оба имеют уникальный микроклимат и почвы.

Во-первых, арманьяк более южный и внутренний, а коньяк гораздо ближе к берегу. Таким образом, коньяк имеет большее влияние на океан, в то время как арманьяк защищен лесом Ланд, а также подвержен влиянию южных ветров Средиземного моря.

В целом коньяк воспринимается как более промышленный бренди, поскольку в нем преобладают такие крупные дома, как Rémy Martin, Hennessey и Courvoisier. Арманьяк — это сравнительно кустарный промысел с множеством небольших, независимых и семейных производителей, которые создают свои собственные коньячные спирты.

Арманьяк также известен своими миллезимными выражениями, в которых продукт состоит только из одного урожая. Хотя арманьяк действительно производит купажи, такие как коньяк, и использует аналогичную классификацию старения, больший акцент делается на ежегодные изменения урожайности и вкуса.

Вы можете узнать больше об их сходстве и различии, сравнив наши руководства о том, как делают коньяк и как делают арманьяк. Например, для коньяка используется медный котел Charentais, в то время как для арманьяка предпочтение отдается непрерывной колонне, что приводит к совершенно разным коньячным спиртам.

Каков вкус арманьяка?

Арманьяк, хотя его часто сравнивают с коньяком, на самом деле обладает уникальным вкусом благодаря особому производственному процессу, а также другим отличиям, которые мы подчеркнули выше.

За исключением различного географического положения и климата, арманьяк часто выпускается в виде ежегодных урожаев, а не просто купажей, как V.S.O.P. и X.O. В сочетании с повышенной гибкостью сочетания винограда появляется большее разнообразие вкусов.

Как правило, хорошо обработанный и выдержанный арманьяк предлагает сложную гамму ароматов, которые создают гармонично пьянящие ощущения.

Арманьяк часто бывает более живым и фруктовым, чем коньяк, поскольку его обычно подвергают однократной дистилляции. Между тем, во второй перегонке коньяка удаляется больше винного букета.

Таким образом, арманьяк имеет тенденцию быть довольно фруктовым с нотами, часто связанными со сливами. Хотя есть некоторые нотки специй и карамелизованного дерева, в нем меньше акцента на смелую кожу и мускус, которые вы можете испытать с коньяком.

Как правильно пить арманьяк

Арманьяк Делорд

Как мы заявляем во всех наших руководствах, нет неправильного способа пить спиртное, пока вы наслаждаетесь им. Хотя арманьяк традиционно подается в чистом виде, его также можно употреблять в охлажденном виде со льдом или даже в составе коктейля.

Тем не менее, можно выполнить несколько шагов, чтобы получить больше впечатлений от дегустации и полностью раскрыть потенциал арманьяка.

Во-первых, арманьяк лучше всего подавать при комнатной температуре, которая раскрывает вкус.Фактически, прижав руку к стеклу, вы можете мягко согреть дух, чтобы исследовать его чистоту.

Если бы вы добавили лед в арманьяк, вы не смогли бы контролировать, как он остывает и разбавляется. Таким образом, вы рискуете потерять вкус арманьяка, поскольку он закрывается от холода и растворяется в воде.

Riedel Vinum Hennessy Бокал для тюльпанов

Тем не менее, если вы обнаружите, что арманьяк слишком крепкий, вы можете использовать обычный метод добавления капель воды. Слегка уменьшив его крепость, вы можете уменьшить цветение спирта и раскрыть аромат.

Подобно коньяку, арманьяк обычно употребляют в качестве дижестива после сытной трапезы. Тем не менее, его можно подавать и к ряду блюд. Например, его часто сочетают с фуа-гра, другим местным деликатесом.

Какие стаканы использовать для питья арманьяка

Нюхательный стакан для бренди Waterford Lismore

Хотя большие бокалы для бренди в форме воздушных шаров, как правило, являются наиболее распространенным выбором стеклянной посуды, прекрасные тюльпановые бокалы могут улучшить ваши впечатления. Оба имеют изогнутую форму, которая помогает улавливать летучие соединения, которые испаряются и производят аромат.

Нюхательные бокалы для бренди удобны, большие и их можно держать так, чтобы согреть арманьяк. Между тем, небольшой тюльпан легче надевать носом, и, держа его за стебель, вы можете контролировать температуру бренди.

Если ни того, ни другого нет, то небольшой бокал для вина или тюльпанового шампанского все равно будет достаточно хорошим для дегустации спирта. В противном случае вы можете узнать больше о лучших очках из нашего полного руководства по стеклянной посуде.

Подобные напитки и заменители арманьяка

Людовик XIII

Излишне говорить, что коньяк — самый очевидный заменитель арманьяка! Однако в Европе и в мире существует множество различных сортов бренди.

Во Франции представлен широкий выбор бренди, называемых винными коньячными спиртами. Однако они не всегда выдержаны и могут быть более похожи на Blanche d’Armagnac.

Наконец, еще одна возможность — граппа, несмотря на то, что она не является винной водой. Действительно, граппа делается из жмыха, а не из сока. Тем не менее, некоторые выдержанные граппы могут быть удивительно похожи на арманьяк.

Каковы преимущества питья арманьяка?

Vital du Four перечислил 40 различных преимуществ для здоровья коньячных спиртов, в том числе для местного применения для снятия головной боли, паралича и простуды.Он также предположил, что это помогает вылечить застенчивость и даже омолодить язык.

Хотя некоторые из этих преимуществ, вероятно, несколько преувеличены, Vital du Four сделал несколько интересных наблюдений. Поскольку арманьяк перегоняется только один раз, он, вероятно, дает больше преимуществ, чем коньяк, при умеренном употреблении.

Например, арманьяк может содержать достаточно антиоксидантов, чтобы помочь сердцу и кровообращению. Кроме того, это может даже помочь предотвратить образование камней в желчном пузыре, а также диабет 2 типа.

Тем не менее, как и у любого алкогольного напитка, избыток обычно имеет гораздо больше недостатков, чем пользы.

Глютен, углеводы и калории в арманьяке

Производство арманьяка позволяет производить небольшую дозировку сахара. Однако он крайне ограничен и остается сухим духом. Следовательно, одна порция арманьяка должна содержать не более 100 калорий, как и другие спиртные напитки, такие как водка или ром.

Кроме того, арманьяк не содержит углеводов и жиров. Поскольку арманьяк получают путем дистилляции из вина, он также не должен содержать глютен и не подвергать риску людей с глютеновой болезнью или другой чувствительностью.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по коньяку, давайте копнем глубже и узнаем больше!

10 лучших рецептов коктейлей из арманьяка, которые можно приготовить дома

1. Оживитель трупа № 1

Во-первых, вы можете заметить, что большинство коктейлей, которые мы предлагаем в этом путеводителе, являются классическими смесями конца 19 века и эпохи до запрета. Мы намеренно выбрали такие творения. Арманьяк был самым импортным бренди во время коктейльного бума того периода, поскольку он сопротивлялся вспышке филлоксеры.

Первый Corpse Reviver — это классика, существовавшая до запрета, а также якобы средство от похмелья. В его состав входят следующие ингредиенты:

• 30 мл (1 унция) арманьяк
• 30 мл (1 унция) кальвадоса
• 15 мл (½ унции) сладкого вермута
• Апельсиновая корка

Просто перемешайте ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал, а затем украсьте его апельсиновой цедрой.

2. Французский Негрони

Коньяк — популярный заменитель виски, если люди считают, что итальянский Негрони несколько лишен характера.Однако, если вам действительно нужна захватывающая альтернатива, подумайте об использовании арманьяка! Следовательно, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 30 мл (1 унция) арманьяк
• 30 мл (1 унция) Campari
• 30 мл (1 унция) Вермут
• Апельсиновая корка

Просто добавьте ингредиенты в стакан для стакана и осторожно перемешайте со льдом до полного охлаждения. Затем добавьте цедру апельсина для украшения.

3. Арманьяк Аристократ

Аристократ — классический освежающий коктейль из бренди.Вместо этого, используя арманьяк, вы получите дополнительный характер и фруктовость, которые, мягко говоря, восхитительны! Вам понадобятся только следующие ингредиенты:

• 45 мл (1½ унции) арманьяк
• 30 мл (1 унция) Lillet Blanc
• 90 мл (3 унции) имбирный эль
• Цедра лимона

Начните с добавления ингредиентов в стакан со льдом, начиная с Lillet Blanc и заканчивая имбирным элем. Не стесняйтесь добавлять имбирный эль по вкусу, а не использовать указанное выше количество.Наконец, украсьте цедрой лимона и наслаждайтесь.

4. Sazerac

В честь 300-летия Нового Орлеана отель Revolution в отеле Royal Sonesta включил в свой Sazerac арманьяк Castarede 1893 миллисима. Действительно, коньяк, возможно, был предпочтительным бренди, когда был изобретен коктейль. Однако арманьяк быстро занял свое место во время эпидемии филлоксеры.

У нас не такой же бюджет, но вы можете воссоздать концепцию с помощью следующих ингредиентов.

• 50 мл (1 ¾ унция) арманьяк
• 15 мл (½ унции) Абсент
• Ангостурная настойка, 2 капли
• 1 лимонная цедра

Бросьте абсент в пустой стакан и взбалтывайте его, пока он не оставит слой внутри, прежде чем заполнить его льдом и отложить в сторону. Пока он остынет, добавьте арманьяк и биттеры во второй стакан и перемешайте ингредиенты со льдом.

Выкиньте содержимое первого стакана и процедите в него ингредиенты из второго стакана.Для украшения можно добавить скрученную цедру лимона.

5. Коляска

По общему признанию, Sidecar был представлен в 1920-х годах в отеле Paris Ritz. Поэтому маловероятно, что арманьяк когда-либо использовался вместо коньяка. Тем не менее, он прекрасно сочетается с лимонным соком и трипл-сек. Он состоит всего из следующих ингредиентов:

• 40 мл (1¼ унция) арманьяк
• 30 мл (1 унция) Triple Sec / Cointreau
• 15 мл (½ унции) лимонного сока
• 1 лимонная цедра

Просто встряхните ингредиенты со льдом, процедите их в хорошо охлажденный бокал для купе и добавьте ломтик лимона для украшения.

6. Том Коллинз

Tom Collins был вдохновлен нью-йоркской мистификацией 1874 года и даже привел к созданию одноименного бокала для хайбола. Освежающий коктейль с множеством пикантных ингредиентов, который стоит рассмотреть на лето. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 45 мл (1½ унции) арманьяк
• 40 мл (1 унция) лимонного сока
• 20 мл (¾ унции) простой сироп
• 90 мл (3 унции) Club Soda
• Лимонное колесо
• Вишня на коньяке

Смешайте арманьяк, лимонный сок и сироп со льдом и процедите в бокал для хайболла или Тома Коллинза.Наполните стакан содовой по вкусу, прежде чем положить в него дольку лимона и вишню.

7. Vieux Carré

Еще одна классика Нового Орлеана, Vieux Carré — один из наших личных фаворитов, сочетающий в себе гурманский и округлый вкус для гладкого результата. Вместо того чтобы использовать коньяк, который легко заглушить другими ароматами, арманьяк добавляет этому творению индивидуальности. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 40 мл (1¼ унция) арманьяк
• 40 мл (1 унция) ржаного виски
• 40 мл (1 ¼ унция) сладкого вермута
• 1 чайная ложка Bénédictine
• Горькое масло Пейшо, 2 капли
• Ангостурная настойка, 2 капли

Просто смешайте все ингредиенты в стакане и перемешайте перед добавлением льда.

8. Коктейль Д’Артаньян

Д’Артаньян удачно назван в честь четвертого мушкетера, уроженца Гаскони, которая также является родиной арманьяка. Это отличный коктейль с шампанским, менее известный по сравнению со многими другими сортами. В отличие от рецептов выше, он должен быть приготовлен из арманьяка, чтобы считаться настоящим д’Артаньяном!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 15 мл (½ унции) арманьяка
• 15 мл (½ унции) Grand Marnier
• 60 мл (2 унции) апельсинового сока
• 7 мл (¼ унции) Простой сироп
• Брют Шампанское

Смешайте арманьяк, гранд-марнье, апельсиновый сок и сироп со льдом и процедите в охлажденный бокал для купе.Добавьте шампанское Brut по вкусу. Учитывая, что вы используете простой сироп, избегайте сладкого шампанского или игристого вина, такого как Просекко.

9. Continental Sour

Первоначально этот коктейль назывался «Виски сауэр», пока добавление красного вина не сделало его «нью-йоркский сауэр». Однако к тому времени, заменив виски арманьяком, получится Continental Sour, который, на наш взгляд, гораздо более мягкий и фруктовый. Для этого потребуется:

• 40 мл (1¼ унция) арманьяк
• 20 мл (¾ унции) яичного белка
• 20 мл (¾ унции) сахарного сиропа
• 15 мл (½ унции) лимонного сока
• 10 мл (¼ унции) красного вина

Во-первых, убедитесь, что яйцо свежее, поместив его в стакан с водой.Если он тонет, его можно использовать. Взболтайте все ингредиенты, кроме красного вина, со льдом, пока снаружи не станет холодно. Перелейте его в стакан, наполненный льдом, и аккуратно налейте красное вино, чтобы оно отделилось сверху.

10. Бренди Smash

Очень простой коктейль, в котором арманьяк выходит на первый план. Мы не могли придумать лучшего коктейля, чем Brandy Smash, для демонстрации вкусов арманьяка! Вам понадобится только следующее:

• 50 мл (1 унция) арманьяк
• 20 мл (¾ унции) сахарного сиропа
• 4 листика мяты
• 2 дольки лимона

Смешайте арманьяк и сахарный сироп и процедите в стакан, наполненный колотым льдом.Просто добавьте листья мяты и дольки лимона для украшения.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали о лучших коктейлях из арманьяка, почему бы вам не ознакомиться с некоторыми из наших руководств по спиртным напиткам?

Что нужно знать о коньяке и арманьяке

На западе Франции регионы Коньяк и Арманьяк производят одни из самых почитаемых виноградных бренди в мире. Несмотря на то, что они находятся в непосредственной близости — коньяк на берегу Атлантического океана, к северу от Бордо, примерно в полутора часах езды от арманьяка, не имеющего выхода к морю, к югу — они производят два совершенно разных стиля бренди, которые отличаются историей, виноградом, почвой, техникой и выдержкой.

Что такое коньяк?

Коньяк — это бренди, специально изготовленный из вина в регионе Коньяк во Франции. Основной сорт винограда, используемый для изготовления коньяка, — это Уни Блан, хотя разрешены меньшие количества Фолль Бланш (также называемый Пикпуль) и Коломбар.

Поскольку он граничит с океанскими портами, коньячный бренди всегда был более популярным и коммерчески доступным. В 1700-х годах Англия была важным пунктом назначения духа. Многие из традиционных брендов в Коньяке названы в честь иностранцев, таких как Ричард Хеннесси, ирландский торговец, и Томас Хайн, англичанин, женившийся на семье с винокуренным заводом.

В отличие от французских вин, Коньяк по-прежнему известен своими брендами, а не отдельными производителями или хозяйствами. Четыре крупнейших дома — Hennessy, Courvoisier, Rémy Martin и Martell — являются глобальными организациями, чьи бутылки можно найти почти за любым баром. Однако большая часть продукции заказывается у производителей со всего региона. Многие из этих производителей и производителей винограда работают с несколькими брендами. Некоторые также разливают в бутылки свой коньяк.

Cellar in Cognac, Charente / Getty

Поскольку спирт обычно поступает от разных производителей, большинство коньяков смешивают для получения различных домашних выражений.Оценки В.С. (очень особенный), V.S.O.P. (очень высокий старый бледный), X.O. (очень старый) и неофициальное обозначение по имени Наполеон.

Эти обозначения указывают возраст самого молодого бренди в купаже. В.С. означает, что самому молодому бренди (на данном этапе его называют коньячным спиртом) не менее двух лет. V.S.O.P указывает, что самому молодому коньяку в купажу не менее четырех лет. Ранее X.O. означало, что самый молодой коньячный спирт был в возрасте не менее шести лет, но по состоянию на 2018 год был изменен на более строгие требования — минимум 10 лет.

Что означают этикетки на коньяке?

В.С .: «Особенный», самый молодой бренди в купаже, выдержка не менее двух лет

V.S.O.P .: «Очень превосходный старый бледный», возраст не менее четырех лет

Наполеон: в возрасте не менее шести лет

X.O .: «Очень старый», возраст не менее 10 лет

Категория Наполеон раньше была неофициальной этикеткой для очень старых коньяков, обычно тех, которые квалифицируются как X.О., но и многие постарели намного дольше. После реклассификации X.O. Наполеон принял прежние требования к категории и теперь представляет собой смесь с минимальным возрастом в шесть лет.

Стоит отметить, что эти обозначения не всегда отображаются на бутылках, и большинство качественных производителей значительно превышают свой минимальный указанный возраст.

Коньяк также может быть маркирован одним из шести наименований в регионе: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери, Фин Буа, Бон Буа и Буа Ординьер (или Буа Терруар).Два региона Шампань, как и знаменитый регион игристых вин, названы так из-за высокого содержания мела в почве. Если на бутылке коньяка написано «Fine Champagne», это смесь бренди Grande Champagne и Petite Champagne. Однако, чтобы получить это обозначение, не менее 50% купажа должны составлять коньяк Grande Champagne.

Деревня Лабастид-д’Арманьяк, Гасконь / Гетти

Что такое арманьяк?

Арманьяк более простоват в производстве, в результате чего получается бренди с полным вкусом, который импортер Чарльз Нил из Charles Neal Selections называет «немного более … напористым и энергичным.”Бренди, используемый для производства арманьяка, исторически производился бродячими дистилляторами. По-прежнему на буксире, они отправлялись на фермы в отдаленные районы, позволяя фермерам делать бренди из своего вина без необходимости покупать собственное оборудование.

Основное различие между коньяком и арманьяком — это дистилляция. В то время как коньяк дважды перегоняется с использованием перегонного куба, арманьяк проходит дистилляцию в колонне, хотя и сильно отличается от больших современных промышленных перегонных кубов, которые часто используются для производства нейтральных спиртных напитков, таких как водка.

«[Это] перегонные кубы на 15 тарелок или меньше», — говорит Леонардо Комерсио, менеджер по продажам PM Spirits, импортера, специализирующегося на бренди. «Их здесь нет для очистки и перевода сырья в нейтральный дистиллят. Они очищают его и придают высокий ароматический тон, который все еще остается ароматным дистиллятом, прежде чем он попадет в бочку ».

«Коньяк почти как водка, которую вы храните на кухонном столе. В то время как арманьяк по текстуре больше похож на водку в морозильной камере, более густой и насыщенный на вкус. — Чарльз Нил, импортер, Charles Neal Selections

Колонка по-прежнему создает различия в текстуре между коньяком и арманьяком. «Коньяк почти как водка, которую вы храните на кухонном столе», — говорит Нил. «В то время как арманьяк по своей структуре больше похож на водку в морозильной камере, он более густой и насыщенный на вкус».

Разница во вкусе частично связана с концентрацией алкоголя. Арманьяк, как правило, выходит из перегонного куба при 52–60% алкоголя по объему (abv).Если его не смешивают или не разливают по бутылкам до бочковой прочности, его обычно разбавляют примерно до 45–47% об.

Коньяк, с другой стороны, дважды дистиллируется в перегонном кубе, что позволяет довести его крепость примерно до 70%. Обычно его разводят и разливают на 40%. Нил говорит, что дополнительное разбавление способствует более легкому ощущению коньяка.

Горшок по-прежнему позволяет лучше контролировать «головы, сердце и хвосты» или то, как дистилляторы описывают соответственно первую, среднюю и последнюю части спирта, вытекающего из перегонного куба.Коньяк содержит большую часть сердца или среднюю часть цикла дистилляции, которая считается чистейшим по вкусу. Однако, хотя у этого тяжелого духа есть большой потенциал для развития, это также означает, что Коньяку может потребоваться больше времени, чтобы показать свою более яркую сторону. Между тем, арманьяк, скорее всего, будет фруктовым и насыщенным в молодом возрасте.

Как и коньяк, арманьяк часто смешивают и маркируют такими знаками, как V.S.O.P., X.O. и Зарезервировать, чтобы указать минимальный возраст.Однако винтажный арманьяк более традиционен, чем коньяк. Винтажный арманьяк относительно доступен по сравнению с другими выдержанными спиртными напитками, и это отличный вариант, если вы ищете бутылку в честь определенного года.

Виноградник в коньяке / Getty

Коньяк, арманьяк и их винная связь

Для любителей вина различия между коньяком и арманьяком очень похожи на различия между известными винодельческими регионами и незнакомыми наименованиями, которые также производят конкурентоспособные высококачественные бутылки, но с меньшей помпой.В то время как коньяк год за годом устанавливает рекорды продаж, арманьяк снова стал напитком для знатоков. Его любят профессионалы и знающие люди, но его более популярный собрат превосходит по цене.

Выбирайте коньяк и арманьяк, как вино. Обратите внимание на импортеров и дистрибьюторов, которые представляют понравившиеся вам бренды. Когда будете готовы копать глубже, поищите более мелкие лейблы, чтобы получить более выразительный опыт.

Легко упустить из виду детали, которые определяют дух региона, но их открытие может быть очень полезным.Бренди — двоюродный брат вина в мире спиртных напитков, а Коньяк и Арманьяк могут многое рассказать о своем происхождении, как и любой винный регион на земле.

10 удивительных арманьяков, которые вы будете рады попробовать

загрузка …

---

Созданный в Гаскони, всего в паре шагов от Коньяка на юго-западе Франции, Арманьяк — это 700-летний дух, который живет в тени своего более известного кузена.Изготовленный вручную в небольших количествах, он подвергается однократной дистилляции из смеси сортов винограда, в которую входят Коломбар, Фоль Бланш, Бако Блан и Уни Блан. Обычно арманьяк производится с использованием колонных кубов, а не в горшочках, которые используются для изготовления коньяка. Это интенсивно вызывающий воспоминания дух, предлагающий широкий спектр вкусов. Этот сложный, насыщенный нюансами дух широко используется как среди поклонников, так и среди любителей.

• Tariquet Bas Armagnac XO

  Tariquet Bas Armagnac XO
  Пахнет как: Теплый тост, фруктовое желе, кожура мандарина
  На вкус: Круглый, эластичный, с нотками поджаренного дуба, цитрусовых
  

• Семпе Наполеон Арманьяк

  Sempe Napoleon Armagnac
  Пахнет как: Тропические фрукты, сливочная ваниль, какао-порошок
  На вкус: Сладкие фрукты, карамель, сильный вкус
  

• Делорд Бас Арманьяк

  Delord Bas Armagnac
  Пахнет как: Кремовая ваниль, грецкие орехи, золотой изюм, кожа
  На вкус: Фруктовый передний, напористый, сбалансированный, прекрасный финал
  

• Chateau de Pellehaut Tenareze Armagnac

  Chateau de Pellehaut Tenareze Armagnac
  Пахнет как: Спелые сливы, виноград, азиатские груши
  На вкус: Насыщенный, хрустящий, молочный шоколад, темные ягоды, оттенок ванили
  

• Дарроз Арманьяк Лабурт

  Darroze Armagnac Laburthe
  Запах: Карамель, оттенки фундука, патока
  На вкус: Грецкие орехи, курага, сливы
  

• Samalens Bas Armagnac

  Samalens Bas Armagnac
  Пахнет как: Косточковые фрукты, лесная подстилка, оттенки специй
  На вкус: Мягкий, круглый, золотистый изюм, французская ваниль, ирис
  http: // www.samalens.fr/fo/

• Chateau de Laubade Extra Bas Armagnac

  Chateau de Laubade Extra Bas Armagnac
  Пахнет как: Кофе, какао, лакричник, мед, курага
  На вкус: Ореховый, поджаренное дерево, оттенки специй и табака
  

• Лабердолив Бас Арманьяк

  Laberdolive Bas Armagnac
  Запах: Гармоничные цветочные ноты, ваниль, поджаренный дуб
  На вкус: Хорошо развитые фрукты; мягкая, круглая, роскошная отделка
  

• Domaine d’Esperance XO

  Domaine d’Esperance XO
  Пахнет как: Мед, насыщенная карамель, итальянские сливы
  На вкус: Пряность, сухофрукты.Довольно чисто.
  

• Castarede Bas Armagnac

  Castarede Bas Armagnac
  Пахнет как: Экзотические специи, сухофрукты, цветы цитрусовых, кожа
  На вкус: Фундук, карамель, легкий мед
  

Что такое арманьяк? Чем он отличается от коньяка и как делается арманьяк?

Арманьяк традиционно перегоняется только один раз, в отличие от двойной перегонки коньяка.Именно это, а также использование разных бочек в течение длительного периода времени, придают арманьяку такое различие.

Гасконь, родина арманьяка, — это регион, похожий на большую часть Франции, который живет как сезонно, так и вне суши. Это страна гуся и утки, они в той или иной форме появляются в каждом меню, куда бы вы ни пошли. В той симбиотической манере, которую так часто делают французы, напиток, созданный для них, работает идеально.

Создано из нескольких основных сортов винограда — Бако, Фоль Бланш, Коломбар и Уни Блан — и затем начинается медленное волшебство…

Арманьяк относится к семейству бренди и является старейшим из произведенных во Франции, но отличается стилем и характером производства.

Крупные производители бренди, которые хотят играть большими числами, Хеннесси, Курвуазье, Реми Мартин и Мартелл по определению полностью упускают из виду Арманьяк — ремесленное и ремесленное наследие, основанное на традициях, давние семейные дома, где секреты передаются от отца. сыну или во многих случаях дочери.

Использование дескриптора «и дочери» — это не какая-то современная «хипстерская» аффектация, это просто то, как это всегда делалось здесь, как я видел во время своих путешествий по этой прекрасной части юго-запада Франции.

Строго регулируемый правилами наименований, регион арманьяка включает Нижний Арманьяк, Арманьяк-Тенрез и Верхний Арманьяк, как определено в 1909 году, а также недавнее добавление Бланш д’Арманьяк, введенное для производства и экспорта прозрачных, не выдержанных спиртов.

Арманьяк традиционно выдерживается в бочках, часто смешивается и продается как «винтаж». Если используется смесь, то возраст самой молодой смеси будет соответствовать ее возрасту.

Процесс однократной перегонки придает готовому предварительно выдержанному спирту больше аромата и характера, чем коньяк, который обычно перегоняется дважды.

На этом этапе уровень алкоголя составляет от 50% до 58%, некоторые производители выдерживают, а затем разбавляют до минимума 40% на этапе розлива в бутылки, но многие предпочитают эти дополнительные несколько процентов.

Но это только начало пути. Многие производители перегоняют разные сорта винограда по отдельности, а затем смешивают после выдержки в бочках.

Для этого требуются уровни навыков, полученные только за десятилетия опыта.

Когда я ехал по обсаженным тополями дорогам, которые, как говорят, были посажены Наполеоном, чтобы придать тень своим войскам, передо мной развернулись 37 000 акров земли, используемые для выращивания виноградных лоз в строго контролируемом производстве арманьяка.Эта пологая холмистая страна, расположенная у подножия Пиренеев, очень красива осенью.

Это также время дистилляции, обычно с конца октября до середины ноября, но оно может варьироваться в зависимости от погоды и наличия местного «аламбика» — мобильной дистилляционной машины.

Эти устройства, похожие на Хита-Робинсона, приятно смотреть в работе. Сделанный из меди, аламбик будет содержать две камеры, одна из которых со змеиным змеевиком внутри, окруженная холодным вином, которое затем осторожно нагревается дровами или газом (что дает контролируемую температуру).

Пары затем конденсируются с использованием ряда небольших шляпообразных конфигураций внутри второй камеры и стекают, а затем сбрасываются.

Но это сложный балансирующий процесс: получение правильной температуры, знание, когда отказаться от «головок и хвостов» или ректификации дистиллята, и когда будут достигнуты желаемые уровни алкоголя.

Несколько винокурен, которые я посетил, находились на этом этапе, и я наблюдал, как они тестируют, пробуют и калибруют свои машины для получения желаемой жидкости.Это круглосуточная работа, которая может занять несколько недель в зависимости от урожая года. Часто двое мужчин (иногда отец и сын) по очереди наполняют бочки, которые обычно делают из местного французского черешчатого или обыкновенного дуба.

Именно в бочке развиваются танины, создавая тот золотисто-карамельный цвет, который ассоциируется с арманьяком.

Бондарь сделает бочку (400 литров) из того же дерева. Прочность зерна будет зависеть от того, где древесина получена внутри этого дерева, и вся древесина является местной, в соответствии с традициями и происхождением.Если вначале используется грубое зерно (часто в течение первых двух-трех лет), выход танинов будет высоким, что придаст цвет и вкус; затем жидкость будет перенесена в «гладкую» бочку для продолжения созревания.

Этот процесс занимает годы.

Цилиндры закрываются тканью вокруг пробки для предотвращения окисления. С годами происходит потеря атмосферы, известная как «доля ангелов». По достижении желаемой зрелости арманьяк перемещают в большие стеклянные контейнеры, в просторечии известные как «бонбонны».

С этого момента вкус не изменился, поэтому часто по запросу дом разливает в бутылки только более старые вина. Это позволяет при желании смешивать с другими урожаями.

Когда дело доходит до винтажей, они не коррелируют с хорошими урожаями вин, но часто устанавливаются в цене из-за объема / доступности. Важно понимать, что с учетом всех этих переменных каждый дом имеет свой стиль, характер, вкус и цвет. Вот почему ведущие поставщики, коллекционеры и сомелье стекаются в этот регион за своими товарами.

И, в отличие от виски, винтажный арманьяк стоит сравнительно неплохо. Бутылка Domaine De Bellair 1967 от Darroze обойдется вам в 235 фунтов стерлингов, эквивалентное качество виски может стоить в районе 2000–3000 фунтов стерлингов.

Также важно понять личность, стоящую за этим замечательным напитком, который в некоторых случаях веками производился на одной земле одними и теми же семьями. У каждого есть история, которую нужно открыть.

Я обратился к Флоренс Кастаред, шестому поколению и матриарху производителей арманьяка, которые создают свой бренд с 1832 года.Она живет в большом замке на земле, где растут виноградные лозы. Окруженные старинными хозяйственными постройками, некоторые из которых имеют 17 фресок ^– века, подвалы относятся к 16–^– годам.

Ее подход прост … делать лучший арманьяк по самой выгодной цене.

Когда солнце село, я попробовал несколько более молодых арманьяков, а затем перешел к 20-летнему, у которого был мягкий мягкий вкус и отличный цвет. «Хочешь попробовать свой год?» она сказала.

Сначала озадаченный, я понял, что она имеет в виду год моего рождения, так как оказалось, что 1964 год очень хорош с большой глубиной и очень длинным концом.

Цвет был богатым, с глубокими золотистыми оттенками, даже пустой стакан имел оттенок цвета от вязкого содержимого и лишь малейшего затяжного янтарного оттенка.

Это, конечно, трюк, который она уже применяла раньше и знала, насколько он хорош.

Я, должно быть, издал правильные звуки, когда она снова улыбнулась и передала мне что-то действительно особенное. 1924 год из ее дома, который, как и она, обладал достоинством, классом и отличием без какого-либо «ожога».

Чтобы по-настоящему окунуться в этот эзотерический мир высококачественных духов — будь то коробка или бутылка — значит отправиться туда самому.

Богатая плодородная почва, тепло и страсть людей, которые делают этот уникальный (и универсальный) напиток, популярный не только среди любящих сигары олигархов, но и среди бородатых парней из Далстона и их коктейльных шейкеров, стоит того, чтобы отправиться в путешествие. Найдите свой особенный вкус или, в моем случае, год, и вы гарантированно проведете счастливое Рождество.

Я останавливался в этом прекрасном гостевом доме www.lesbruhasses.fr/en/ Вот некоторая информация об Арманьяке и регионе www.armagnac.fr и www.tourisme-gers.com/

Нил Хеннесси-Васс — один из ведущих британских фотографов, занимающихся едой и напитками, а также его особая любовь к изысканным блюдам и напиткам. Смотрите другие его работы здесь

Лучшие арманьяки для потягивания до 100 долларов

Когда обсуждают арманьяк — если он вообще обсуждается — он обычно представляет собой своего рода грубую альтернативу другому, гораздо более тонкому виноградному бренди Франции — Коньяку. . Это правда, что цены на арманьяк не так уж высоки.То же самое и с маркетинговыми уловками в сфере роскоши; Здесь нет бутылок арманьяка, инкрустированных бриллиантами или кристаллами Lalique.

Расшифровка этикетки

Trois Etoiles

• Выдерживается в древесине не менее одного года во Франции; три года на экспорт в США и Великобританию.

VS

• Выдерживается в древесине не менее двух лет.

VSOP

• Выдерживается в древесине не менее пяти лет.

ХО

• Выдерживается в древесине не менее шести лет.

Hors d’Age

• Выдерживается в древесине не менее десяти лет.

Винтаж

• Розлив одного урожая с года, указанного на этикетке, выдержка в древесине не менее десяти лет.

Но арманьяк заслуживает рассмотрения как нечто большее, чем просто более дешевая (хотя и не «дешевая», следует отметить, отсюда и наша растягивающая ценовая граница) альтернатива коньяку.В конце концов, это первый бренди Франции — более 700 лет на Земле и все больше. И хотя это правда, что дух часто может быть немного более «деревенским» и непредсказуемым по профилю, в результате он часто приносит больше удовлетворения; меньше жертвы захвата рынка роскоши и больше дикого западного выражения виноградного бренди. Это дух, который во многом выиграл, будучи в тени своего брата на севере.

Арманьяк родом из региона Арманьяк в Гаскони, который находится примерно в 95 милях к югу от Бордо (Коньяк находится к северу от Бордо), и происходит из трех суб-апелласьонов: Bas Armagnac, который вы увидите чаще всего, так как основная часть производства происходит из Вот; Верхний арманьяк; и Тенарезе.(Четвертое наименование, Blanche d’Armagnac, регулирует производство несдержанного бренди.)

В то время как коньяк обычно производится из одного белого винограда — угни блан, — арманьяк может быть дистиллирован из четырех белых сортов винограда: угни блан, фолль бланш, коломбар и бако 22А. Также различаются породы дерева, используемые в процессе старения. Коньяк часто выдерживается в дубовых бочках из Лимузена или Тронке , а арманьяк обычно выдерживается в местном черном дубе из леса Монлезун (хотя разрешены и другие породы дерева).Еще одно отличие? В то время как коньяк подвергается двойной дистилляции в перегонных кубах, арманьяк обычно проходит однократную дистилляцию в перегонной колонне. Это важное различие между ними, поскольку однократная дистилляция арманьяка дает более смелый и богатый профиль.

На самом деле, в то время как многие коньяки имеют более постный, более похожий на сено, белый цветочный профиль, арманьяк обычно отваживается на более задумчивый набор вкусов, таких как соленый ирис, ириски, косточковые фрукты и жареные орехи. Также часто бывает характерная маслянистость текстуры.Думайте об этом как о Коньяке с басом, увеличенным до десяти.

Чтобы понять, сколько 100 долларов или меньше можно купить в мире арманьяка, к редакции PUNCH присоединились два бармена, давно имевшие любовь к духу: Уильям Эллиотт из Maison Premiere и Sauvage; и Клэр Спроус из компании Tin Roof Drink. Мы попробовали вслепую 16 арманьяков по цене от 30 до 100 долларов. Вот наши фавориты.

Marie Duffau Hors d’Age Armagnac

Это выражение 12-летней давности из уважаемого дома Marie Duffau (которым управляет семья Делорд, которая также разливает бутылки под маркой Delord) произвело фурор для всей группы.Смесь всех четырех основных сортов винограда, выдержанных в смеси местного гасконского дуба и лимузена, цветочная и пыльная в аромате с нотами хереса олоросо и ранчо. Маслянистый и танинный вкус, с привкусом виноградного сусла (вы действительно можете «попробовать сырье», как заявил один дегустатор) и сычуаньского перца, это большой, непримиримый арманьяк, но тот, который все же сохраняет текстурную полноту и нюансы.

Domaine d’Esperance 5 Year Bas Armagnac

Это небольшое семейное предприятие (всего около восьми гектаров из 22 гектаров виноградников идет на производство арманьяка) производит одни из лучших арманьяков лофи на рынке.Этот розлив производится из 100% винограда сорта Бако 22А и выдерживается в сочетании нового и бывшего в употреблении гасконского дуба и разливается в бутылки без добавления сахара или карамельного красителя (хотя и то, и другое разрешено здесь и в Коньяке). Он мягкий и насыщенный, с нотками сена и белых цветов и дрожжевой пикантностью. С тонкими костями и винной текстурой один дегустатор назвал его «аперитивным арманьяком».

Делорд ХО Бас Арманьяк

Это 15-летнее выражение из семьи Делорд — ширококостное, но все еще легкое на ногах.Дистиллированный из всех четырех сортов винограда и выдержанный, как арманьяки Мари Даффо, в местных лесах и лесах Лимузена, он большой и цветочный с нотами засахаренных апельсинов и воска. Обладая сладким вкусом, это был один из самых богатых арманьяков, которые мы пробовали, и отличный вариант для послеобеденного напитка.

Шато Равиньян Арманьяк 1998

Родом из одного из самых уважаемых домов Гаскони, это 19-летнее выражение из винтажных напитков 1998 года, таких как архетипический арманьяк.Цветочный и сладкий передний план с нотами соленой карамели и парафинового воска поддерживается богатым маслянистым вкусом и контрастирует с акцентом на кислотности. Один дегустатор описал это как бутылку, которую она предлагала кому-нибудь, если они хотели знать, каким должен быть вкус арманьяка.

Domaine d’Esperance Bas Armagnac 1998

В то время как мы старались не повторять производителей на дегустации, два дома — Delorde / Duffau и Esperance — имели множество бутылок в первой десятке.Это выражение, как и «5 лет», получено из 100% Baco 22A, а затем выдержано в гасконской древесине в течение 14 лет. Кислый и минеральный с нотками засахаренных грибов и ириски, он подкреплен ощущением во рту, которое один дегустатор назвал «повествовательным». Это был самый сложный по текстуре арманьяк на дегустации и свидетельство того, что несколько нелинейный профиль спирта может быть его самым большим преимуществом.