Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

В Узбекистане есть поговорка, что гости могут выйти из дома только после того, как попробуют плов, приготовленный хозяевами.Плов или, как его еще называют в Узбекистане, плов — традиционное блюдо, которое должен уметь приготовить каждый житель Узбекистана. Это вкусное блюдо готовится из очень простых ингредиентов: риса, мяса, специй, моркови и лука. Плов подают как повседневное и праздничное блюдо, особенно на такие мероприятия, как свадьба, возвращение из паломничества, рождение ребенка, юбилей, похороны, а также как помощь нуждающимся. История плова восходит к глубокой древности.

Считается, что гость, побывавший в Узбекистане и не пробовавший настоящего узбекского плова, не знал сути узбекской культуры и гостеприимства.Узбекский плов — блюдо настоящих гурманов и ценителей восточной кухни. В мире существует более 100 рецептов плова, и Узбекистан может похвастаться собственными фирменными версиями.

В каждом регионе Узбекистана плов готовят по уникальным рецептам. Например, в Ташкенте готовят праздничный плов «Байрам Ош», в Андижане в плов добавляют булочки из виноградных листьев («Коваток плов»), в Хиве готовят диетический вариант плова («Чалов»).

Однако об истории плова мало кто знает.Древняя легенда рассказывает о происхождении слова «плов», связанного с именем великого Авиценны. По сути, плов — это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-пиёз-лук, А-АЭЗ-морковь, Л-лахм — мясо, О-олио — масло, В-вет — соль.

Однажды сын бухарского правителя встретил красивую девушку из бедной семьи. Из-за классового неравенства их брак был невозможен. Страдая от несчастной любви, принц ослабел и потерял интерес к жизни и еде.Затем его отец приглашает известного врача Абу Али ибн Сино (Авиценна). Он попросил выяснить причину этого заболевания и вылечить юного наследника. После обследования Ибн Сино понял, что причиной болезни молодого человека стала несчастная любовь. Ибн Сино сказал правителю, что есть 2 варианта вернуть сына к жизни: первый вариант — женить молодого человека на его любимой девушке; второй вариант — накормить его одним очень калорийным лекарством из семи ингредиентов под названием «плов». Накормив принца этим блюдом, Авиценна увидел, что его пациентка почувствовала неожиданный прилив сил.С тех пор плов стал широко употребляться в народе и превратился из лекарственного средства в обычное блюдо во время широких застолий и торжеств.

Старая восточная пословица гласит: «Хорошему плову нужен горячий огонь, котел с рисом и мясом и … любовь». Действительно, в приготовлении плова есть свои тонкости. Например, мыть мясо нужно только в проточной воде, а рис — аккуратно перебрать, слегка растирая его между ладонями. Масло наливают в казан после того, как он хорошенько разогреется, затем огонь убавляют и в казан кладут мясо, лук, морковь и специи — получается «Зирвак».Когда «Зирвак» готов, в казан высыпается рис. Плов очень вкусный на открытом огне.

В Узбекистане плов издавна является неотъемлемой частью обряда семейных торжеств. Действительно, плов объединяет людей, укрепляет отношения, дает жизнь, поддерживает здоровье и иммунитет — должно быть, именно поэтому Авиценна рекомендовал его.

Культура и традиции приготовления плова были внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2016 году.

ANDIJAN фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии ANDIJAN без лицензионных отчислений и изображения для редакционных новостей из Shutterstock

Узбекский плов по-фергански — рецепт

Узбекский плов по-фергански

Самая фильмовая книга

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. гвоздика со спины свинина (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), жирный круп — 300-350 грамм (можно заменить таким же количеством растительного масла, лучше оливковое), «рисовая дев-зера» — 1 кг. (можно заменить хороший длинный индийский или пакистанский рис), морковь — 1 кг, 2-3 средних головки репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 1-3 машинного перца (хоть красный, а зеленый), тмин, соль .

Вряд ли кто сможет назвать точное количество блюд, объединенных одним общим названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте совершенно другим способом приготовления, внешним видом и вкусовыми характеристиками. Более того, даже два соседних плова могут выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что готовит «правильный» плов. Я не исключение. А посему поделитесь с вами этим подробным рецептом.Первоначально нарежьте красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрем на крупные огурцы, не измельчим комбайном, а именно нарезать-наточенный хорошо взять нож, доску, запасемся нарезать терпение и длинную соломку 0,3 Х 0,3 см. Подготовить мясо: нарезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, в косточках. отложить сторонку и гвоздику обратно со свининой, немного посолить и присыпать зирой, слегка отобьем и отложить, чтобы сторонку промариноваться. А если у вас нет таких порций, можно использовать любое оставшееся после мозговых ям мясо, их, конечно, уже не маринуем.Переберем и тщательно промоем рис, пока он не станет идеально чистой сточной водой. Рис залить в количестве довольно теплой (но не горячей) водой. Кстати, не ищите на СОВЕТАх цифру это «дев-зера», спросите на базаре узбеков, я слышал, что сейчас можно найти на рынках Москвы и цифра правильная, и овечье сало. Поверьте — от этого многое зависит. Очень хорошо нагреваем Казань. Огонь по максимуму. Когда нужно снимать, я бы сказал. Нарезать кубиками 0,5 см сала капаем в казанку и вытапливаем жир и удаляем золотистые обжаренные пельмени.Если готовим масло, то масло хорошо наливаем и прокаливаем до сизого дыма, а потом бросаем их в общем, а вот репчатый лук и очищенную голову прожариваем его чернотой, чтобы убрать посторонние запахи масла. Теперь в очень горячее масло опускаем гвоздики. Осторожно — можно скакать и обжечься! Жарились они очень быстро-раз-два переворачивались, минут пять-шесть, и они были красивые, золотисто-коричневые! А если вы готовитесь к яме, косточка должна приобрести золотистый цвет. Удаление их от кузена и задержка в сторонку.В очередной раз ждем горячего масла и капаем нарезанный кольцами лук. Осторожно

секретов и правил приготовления

Сегодня мы будем готовить настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличивать одним щелчком мышки. Естественно, рецептов приготовления плова сотни. В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.

Даже в самом Узбекистане, в каждом регионе плов разный по вкусу: в него добавляют куриный жир, курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат).Однако набор основных продуктов, необходимых для приготовления узбекского плова, остается неизменным.

Секрет хорошего плова

Для начала поговорим о секретах узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет — про рис. Во-первых, лучше всего брать рис из урожая этого года, поэтому обратите внимание на срок годности. Еще лучше купить рис на рынке.

Если взять рис шлифованный и круглый, то для плова он не очень хорош.Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке на развес, то перебирая в руках, вы увидите, что на руках осталась рисовая мука или пыльца. Это то, что вам нужно. Рис следует очень хорошо промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды. Основные продукты (рис, морковь и мясо) нужно брать в соотношении один к одному. И примерно столько же потребуется воды, хотя есть тонкости, которые станут понятны в процессе приготовления.

Что ж, приготовив «узбекский плов» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить необычным пловом большую компанию из десятка человек.

Для начала возьмите небольшое количество еды, достаточное, чтобы приготовить плов на несколько человек по самому простому и надежному рецепту.

Что понадобится для узбекского плова

• Рис — банка 0,5 л
• Мясо средней жирности (говядина или баранина) — 0.5 кг
• Луковица — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Масло растительное рафинированное (без запаха) — чуть меньше стакана
• Чеснок –2 головки
• Айва –1–2 шт. (В зависимости от сезона и на всех)
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода
• Специи: зира — 1 чайная ложка, красный перец (сладкий), барбарис 1 чайная ложка

Для начала для настоящего узбекского плова делают заготовку.Для этого нарежьте лук (мелко нарезать не обязательно, пусть будет полукольцами). Морковь нарежьте длинной соломкой и забудьте о терке! Мясо нарезать небольшими, не очень маленькими кусочками. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира. .

В казане с толстыми стенками разогрейте масло и начинайте обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Если обжарить лук до коричневого цвета, то плов получится более темным. .

Теперь добавьте мясо и обжарьте его с луком. Жарить мясо до корочки не нужно, по времени достаточно 7-10 минут, затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать.

Налейте в зирвак примерно 0,5 л теплой кипяченой воды, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь является основой для приготовления узбекского плова «зирвак» .

У чеснока удалите корневище и верхний слой шелухи. Вкус плова во многом зависит от зирвака: все продукты должны быть обогащены вкусом друг друга, поэтому не спешите класть в плов рис. Всего зирваков готовится примерно за 40-45 минут . Перед закладкой риса положить 2 головки чеснока и нарезанную кусочками айву в зирвак.

При приготовлении зирвака рис тщательно промойте в проточной воде, чтобы вода очистилась от рисовой пыльцы.Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова, наконец, будет готов, залейте промытый рис и разровняйте его ровным слоем.

Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см — это примерно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: лишняя вода превращает плов в липкую кашу.

Правильное количество воды определяется опытом и зависит от степени готовности риса и его разновидности: каждый из них набирает воду по-своему.Кипятить воду на среднем огне.

Когда вода испарится, нужно попробовать рис. Возьмите несколько зерен риса на глубину 1-2 см: они не должны быть резкими на вкус.

Если рис все еще твердый, добавьте еще немного воды и продолжайте испарение. Чтобы рис при варке не требовал много воды, его можно заранее промыть и залить холодной подсоленной водой на два часа.

Когда вода полностью испарится, соберите рис с помощью горки и сделайте несколько отверстий до дна деревянной палочкой для еды.В каждую лунку налейте по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не пригорело.

Закройте казан плотно закрывающейся крышкой и сделайте огонь как можно меньше. Дать плову дозреть и готовить на пару еще 30 минут . Время открытия не рекомендуется. Спустя полчаса остается только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.

Готовый узбекский плов по этому простому, но в то же время традиционному рецепту выложить на тарелку с горкой вместе с чесноком и айвой.

Приготовление плова — это настоящее искусство, и каждый раз, когда у плова есть свой неповторимый вкус, надеюсь, у вас получится отличный, как у меня.

К такому плову хорошо приготовить простейший салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а пить плов по старинной узбекской традиции лучше всего с горячим зеленым чаем.

Однако любой плов готовят из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гар») и риса, или, что гораздо реже, других злаков — пшеницы. , горох, кукуруза, маш. На самом деле плов чем-то напоминает мясную кашу, именно так его определили первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство.Очень важно правильно выбрать рис для плова — он не должен кипятиться, зерна должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта. как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Рецепт приготовления плова , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанной в рецепте плова.Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из пряностей, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для плова узбекский очень важно предварительное прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного (обычно хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий).Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хороший экстракт сложно справиться с последствиями прокаливания масла.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте заправка для плова, гара и каша готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др.Например, плов с курицей Персидский стиль, приготовленный исключительно на гранатовом соке. Рис для плова всегда варят на сливочном масле — сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а немного теплым, но еще не замороженным.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько рецептов плова в мире», и оговориться, что в разных странах можно найти множество вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. .Однако на сегодняшний день самым распространенным вариантом плова по-прежнему остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясо с овощами и специями, приготовим плова из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плова из курицы , плова из говядины — продуктов, которые не пользуются популярностью в Средней Азии. Оригинальным вкусом обладает сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть будет вкусно! Как приготовить плов .Наш совет Рис для плова. Не используйте рис индийских или тайских сортов — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро перевариваются и превращаются в кашу. Если нет девзира или ошпара, берите итальянский рис для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматическое масло заглушит запах плова. Приправы для плова. Требуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное на ваш вкус.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу, в которой было более 100 рецептов этого блюда.Потом мы несколько раз переезжали с места на место, и книжечка пропала. Жалко конечно, но что поделать …

Одно из важнейших умений, которые я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, — это умение готовить плов. Надо сказать, что это пришло не сразу. Множество подобных ему блюд готовили с клейким рисом. Такое блюдо там с ухмылкой называется «шауля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, они не слипаются, и каждый из них пропитан вкусом ароматного «зирвака», или, образно говоря, соуса, получаемого при жарке и тушении мяса. лук и морковь.Вкус «зирвака» нужно уметь добиваться умелыми действиями.

Рис также готовится особым способом, благодаря чему он получается насыщенным жиром и соками овощей и мяса. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное рассыпчатым.

Теперь, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Понимания самого процесса не было, все делалось механически. Был рецепт — и был препарат, который, увы, не каждый раз радовал.

Но когда вдруг пришло понимание, и стало понятно — что, почему и почему, то сразу пришло мастерство. И плов стал каждый раз получаться таким, каким должен быть. И тогда мне не стало жалко потерянную книжечку с рецептами, ведь по любому из них вы уже могли сами приготовить любимое блюдо.

Несколько рецептов этого блюда я уже писала в своем блоге. И я постаралась в них более подробно объяснить, что и как готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым значимым жизненным событиям — к свадьбе, другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т. Д.

В советское время было непросто купить хорошего барашка, поэтому мы поехали через весь город на базар в Старом городе (это в Самарканде). И только там, минуя все магазины, удалось найти нужный кусок мяса.

В будни и приготовлено. И всегда было вкусно!

А из какого бы мяса ни готовилось это блюдо, сам процесс всегда был очень значимым и ответственным. Мне нужно было настроение и обязательно хорошее настроение. А также требовалось время, которое нужно было полностью посвятить процессу приготовления.Когда вы готовите это блюдо, вам не нужно спешить, как и не нужно отвлекаться на другие дела.

Плов обязательно должен быть войлочным, а потому временные интервалы укладки изделий могут быть только приблизительными.

Если запастись всеми этими свойствами, то можно приступать к приготовлению. Весь процесс можно разделить на три части:

• Подготовка ингредиентов
• приготовление пищи
• иннингов

Нам понадобится:

• Косточки ягненка — 1 кг
• курдючный жир — 100 гр
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• чеснок — 2-3 головки
• рис — 1 кг
• масло растительное — 250 мл
• специи зира — 2 ч.л.
• кориандр молотый — 0.5 чайных ложек
• соль — по вкусу (примерно 0,5 ст. Ложки)
• перец черный молотый — по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)

Приготовление ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и с покупки необходимых продуктов.

Лучше покупать баранину на костях. Именно с ними получается вкуснейшее блюдо. Мясо сначала будет обжариваться, потом тушиться, а именно кости дадут тот самый необходимый бульон, который сделает «зирвак» наполненным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса поинтересуйтесь, продается ли жирхвост. Если да, попросите вас взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, можно обойтись только растительным маслом.

Получите морковь побольше, резать будет удобнее. В Узбекистане готовят из желтой моркови. Если удастся достать, будет очень круто. Плов с такой морковью не такой сладкий, как с апельсином. Но, к сожалению, такой моркови на Урале днем ​​с огнем вы не найдете, поэтому берем свою — обычную.

Покупка риса требует особого внимания. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях при его выборе. Как правило, я использую пропаренный рис. Его можно купить в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже у разных производителей.

Отличный сорт для приготовления — Девзира, где зерна риса покрыты розовато-коричневой пудрой, что делает блюдо невероятно вкусным. Такой сорт выращивают только в одном месте в мире, в Ферганской долине Узбекистана.Приобрести его в магазине практически невозможно, а вот на рынке у торговцев овощами и фруктами, выходцев из Средней Азии, его просто можно приобрести. Но заказывать нужно именно у них. Кстати, сегодня мне на заказ привезли два килограмма такого риса. Так что мой следующий праздничный плов будет из нее.

Если вы готовите из этого сорта, знайте, что он очень густой, требует предварительного длительного замачивания и более длительного приготовления. Но при варке он увеличивается в размерах до 5-7 раз и никогда при этом не сваривается.И благодаря этой особенности он отлично впитывает все соки из мяса и овощей, жир из масла, а также аромат и вкус специй.

Обязательно приобретайте указанные специи. Зира, или тмин, — основная приправа к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, позволяющий определить по запаху, что он такой же, настоящий, узбекский. И если еще можно обойтись без молотого кориандра, то без Зиры никак!

Для кислинки добавляют еще барбарис.Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я расскажу, на каком этапе его нужно добавить.

Что ж, теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как готовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарезать мясо довольно крупными кусками. Когда он так нарезается, при жарке пропекается верхняя корочка, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо не пересушенное, а очень сочное и вкусное.

Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а еще несколько.Я делаю это, потому что мой ягненок очень костлявый. После того, как мясо будет полностью готово, удалю косточки и оставлю только мякоть. И в этом случае я нагуляю мясо.

Если ваша баранина будет использоваться не свежей, а замороженной, то нужно заранее позаботиться и правильно ее разморозить.

Лучше всего разморозить в холодильнике. То есть нужно просто переложить мясо из морозилки в холодильник, и можно так оставить, можно и на ночь, если готовить утром.Или утром, если готовить вечером.

При таком способе размораживания волокна мяса сохранят свою текстуру наилучшим образом. И баранина не теряет своих полезных качеств.

Или можно разморозить баранину при комнатной температуре. Но ни в коем случае не размораживайте его в микроволновке или в горячей воде. Судя по вкусу, в таком мясе почти ничего не останется.

2. Лук очистить и разрезать на две половинки. Хвостики обрезать нельзя. За них будет удобно держаться, когда мы нарезаем лук полукольцами.

Лук можно складывать в миску с водой. Это убережет глаза при его стрижке. Но не стоит оставлять его там надолго, иначе весь сок стечет в воду.

3. Теперь лук нужно нарезать. Для этого понадобится острый нож, чем острее, тем тоньше можно будет нарезать лук. Мой дед, всю жизнь проживший в Узбекистане, отлично приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовление начинал с точилки для ножей.

Лук нарезать полукольцами, постараться нарезать тоньше.У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, все верно. Чем тоньше лук, тем сочнее будет блюдо.

Кстати, есть рецепты, в которых на одну луковицу на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм. Но я беру только килограмм, вот как дед учил меня готовить.

4. Морковь тоже нужно нашинковать. Разрежьте его длинной тонкой соломкой. Не кубики, не кубики, а именно соломинки. А морковь на терке не натирать, даже если есть специальная терка для корейской моркови.Все это нужно нарезать примерно одного размера и точно вручную. Многие игнорируют этот момент и режут морковь как угодно, а не как следует. А это важно для получения правильно приготовленного блюда.

Поэтому вооружитесь острым ножом и мы морковь нарежем. Если вы никогда раньше так не стриглись, то сначала будет сложно, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.

А резать нужно вот так.Возьмите крупную очищенную морковь и сначала начните нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами, каждая из которых должна быть толщиной около 5 мм.

Зачем ставить несколько пластин одну на одну и нарезать их на полосы одинаковой толщины.

Если в какой-то момент на той стороне торца, за которую вы держите морковь, резать морковь тарелками становится неудобно, а главное небезопасно для пальцев, то просто кладите ломтиком на доску.

И разрежьте его более удобным способом, но соломкой того же размера.

5. Промойте рис под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропарить, то его нужно будет промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать из-за того, что при его склейке он склеивает крупинки, и получается каша. И мы помним, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Рис, приготовленный на пару, нужно мыть гораздо реже.И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обыкновенного продолговатого риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут. Вода для этого понадобится комнатной температуры.

6. Очистите головку чеснока от верхней рубашки. Тщательно срежьте место, где располагалась корневая система. И хорошо промыть голову. При этом они должны оставаться целиком; их не нужно разбирать на зубчики. А также очистку чеснока от одежды.

7. Чуть не забыл про курдючный жир. Нарежьте его кусочками примерно по три сантиметра.

В Узбекистане бывает, что готовят только на курдючном куртке. Его упаривают до тресков, которые впоследствии удаляют, и на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его на более мелкие кубики.

Сало добавим по вкусу и поэтому этот размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он все растает и питает своим вкусом каждую крупицу и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, а если нет пухлого хвоста, можно ли добавить свинину.Категорически отвечаю — невозможно! И даже не потому, что настоящий узбекский плов готовится не из свинины. А просто потому, что у свиного сала совсем другой вкус, и к блюду он не подходит.

8. Конечно, готовим специи, соль и черный перец. Пусть все будет под рукой, чтобы в процессе ничего не забыть.

Кулинария

Для приготовления будем использовать казан, так как именно это блюдо дает возможность приготовить настоящий узбекский плов.Секрет заключается в том, что это посуда с толстыми стенками, не имеющая ярко выраженных нижних границ. Дно плавно перетекает в стены. В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет одновременно хорошо прогреться всем ингредиентам. Также, несмотря на то, что большую часть времени ингредиенты жарятся на сильном огне, вероятность их пригорания намного меньше.

Также такая посуда позволяет отлично приготовить рис, не перемешивая его. Что очень важно в том смысле, что такой рис не слипается и не ломается.

Теперь появилось еще одно толстостенное блюдо, так что если у вас нет казана, то попробуйте готовить в нем.

Плов готовят разными способами, и мы уже об этом говорили. Сегодня я покажу вам способ, когда рис не смешивают в казане с другими ингредиентами. Так его готовят в Самарканде.

Может, я слишком долго прожил в Самарканде, а может потому, что все детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты — и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарской, и все другие многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставить казан на огонь и тщательно прогреть. Довольно часто казан используется при приготовлении различных блюд, причем часто он буквально пропитан маслом — это так называемая масляная сажа. Этот нагар работает лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается на нем за многие годы приготовления в нем различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и развитее, тем лучше. А поскольку масляные отложения не смываются, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служил мне много лет. И так он тоже уже получил значительную порцию сажи. Хотя выглядит не очень красиво, но приготовить в нем все можно на ура!

2. Залить масло. В рецепте указано 250 граммов масла и будет еще 100 граммов курдючного сала.Но если вы любите более жирные блюда, то для такого количества ингредиентов можно использовать 300 гр.

Нагрейте масло, пока не появится серая дымка.

3. Осторожно по очереди опускайте куски баранины вдоль края стенки котла. Чтобы не обжечься, опустите его на шумовку. Или если есть опыт, можно опустить мясо руками.

На краю стены детали опускаются, потому что они не быстро охлаждают масло. Наша задача на этом этапе — как можно быстрее обжарить мясо до появления красивой золотистой корочки.А если масло быстро остынет, то быстрой жарки не получится. И мясо начнет давать сок в масло. В итоге получится сухой.

4. Добавьте кусочки курдючного сала. Все перемешать и обжарить.

Время запекания зависит от размера ломтиков баранины и их состояния. Мякоть обжарится быстрее, мясо на косточках потребует больше времени. Но примерно, мясо будет прожариваться 10-20 минут.

В это время мясо необходимо периодически перемешивать шумовкой. Но не так уж и часто. Следует дать сторонам возможность хорошенько прожариться.

Все это время огонь должен быть большим. Это важно!

5. Лук уже приготовлен и нарезан.

И как только мясо прожарится до желаемого состояния, переложить в казан. Содержимое следует перемешать и теперь еще нужно обжарить лук.Не уменьшайте огонь, периодически перемешивая содержимое.

Лук нельзя жарить, он будет тушиться, постепенно меняя цвет от белого до прозрачно-желтого с оттенками коричневого. Весь процесс также займет от 15 до 20 минут.

6. И пока лук жарится, ставим чайник на огонь, нам понадобится около 1,5 л воды. Как только лук изменит консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, залейте в казан кипяток.Он должен практически покрыть мясо луком.

Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Эти косточки дают тот самый жир, который в дальнейшем даст нам основной вкус.

7. Закройте содержимое крышкой и дайте мясу приготовиться до полной готовности. Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от кости.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро.А если косточки достаточно сложные, то процесс приготовления немного затянется. Общее время приготовления может составлять от часа до полутора часов.

Если вы не планируете удалять косточки, но это разрешено (при подаче мясо выкладывается прямо с костями), то тушить его до полной готовности нельзя. Как только он начнет жевать, вы можете сражаться, чтобы перейти к следующему этапу.

Мои кости просто сложные, и я хочу удалить их, прежде чем я начну откладывать морковь.

8. Мясо приготовлено, теперь нужно достать его и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие части.

9. Положите все кусочки обратно в котел.

И морковь у нас уже готова.

Добавьте его в котел. Смешивание.

10. Немедленно добавьте специи, при этом зиру можно слегка растереть в ладонях.Перец по вкусу, для начала можно добавить половину чайной ложки молотого черного перца. А еще посолить, тоже положив для начала примерно полстоловой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы не пересолить. Впоследствии количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то для него это тоже лучшее время. Можно добавить две — три чайные ложки. Как правило, он продается в сушеном виде. А при варке он немного увеличится в размерах.

11. Снова перемешайте и тушите на среднем огне 5-7 минут.Вот как раз та смесь, которую мы получили на данном этапе, и называется красивым словом «зирвак».

12. Сварите головки чеснока и вставьте их в толщу моркови. Вставьте поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис намок, слейте с него воду и ровным слоем выложите поверх моркови. Выровняйте шумовкой, чтобы не было неровностей и углублений.

14. На Наготов снова должен быть кипяток.Вылейте его в казан через отверстия шумовки, чтобы рис не засорялся. Если налить прямо из чайника, то поднимется рис, а выскочит морковь. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.

Налейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряется по первой фаланге указательного пальца.

На сильном огне подождать, пока вода закипит. Поднимется жир и бульон, и бульон станет золотисто-желтого красивого цвета.Когда кипение станет более активным, попробуйте отвар, чтобы определить, достаточно ли в нем соли.

Если чувствуется, что все же хочется посолить, то солим бульон прямо сверху, сколько сочтете нужным. затем можно добавить недостающий перец.

15. Готовьте рис с открытой крышкой на сильном огне, пока вся вода не выкипит. Это займет около 15 минут.

16. Затем собрать горшок с рисом, собирая его от края казана к центру. Получается, что мы как бы покрываем середину приготовленного риса краями, которые почти готовы.По краям еще видно, что жидкость осталась. Теперь выпарим его остатки.

17. Китайской палочкой или другим подходящим приспособлением проделайте несколько отверстий в середине кувшина, воткнув палочку в самый низ и осторожно вращая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, который находится в середине и может быть еще сырым, также достичь состояния готовности. Пар будет проходить прямо через отверстия там, где он вам нужен.

18. Убавить огонь до минимума и закрыть казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, а его сложно накрыть крышкой, особенно когда горошинка уже образовалась, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном. вниз.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и предотвратить возгорание содержимого. Следовательно, нужен очень небольшой огонь.

19. Тушите рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку.Но открывать его нужно так, чтобы конденсат, скопившийся с его обратной стороны, не попадал обратно в казан.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В отверстиях, проделанных палкой, и по краям не должно оставаться дырок. Это можно проверить таким образом. Слегка отодвиньте рис от стены шумовкой и еще раз поверните палочку в отверстиях.

Рис бывает разных сортов и по-разному впитывает воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно узнать, сколько воды для того или иного вида.

Если так получилось, что в котле не осталось воды, а рис еще сырой, то эту ситуацию можно исправить. В проделанные отверстия можно залить немного кипятка, но совсем немного. И снова закройте казан крышкой. Снова вскипятите перед выпариванием жидкости.

20. Когда в казане не останется воды и рис будет готов, нужно снова накрыть казан крышкой и выключить газ. Накройте крышку толстым полотенцем.Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал все остатки жидкости, оставшейся в казане.

иннингов

Плов, приготовленный в Самарканде, имеет свою форму подачи. Укладывание в блюдо происходит точно в той же последовательности, в которой делалась закладка. Напишу, как это сделать.

1. В большом блюде, в Узбекистане оно называется «ляган», кладут первый слой риса. С ним можно купить морковку. Рис лучше выбирать с одного из краев казана.

2. Выложите слой моркови поверх риса. Постарайтесь аккуратно поднять его шумовкой, чтобы он не сломался и сохранил форму.

3. Следующим слоем выкладываем мясо. Если кусочки достаточно большие, то их можно разрезать на более мелкие, порционные.

Если мясо было на костях, например на ребрах, то их можно выложить вместе с костью или удалить кость. Если косточки были крупными, то их, конечно, лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если готовишь для себя, то с костями можно подавать. Как правило, всегда есть любители их покусать.

4. Сверху положить чеснок, вот так, целиком. Он станет приятным украшением нашего блюда.

5. Измельчить зелень и присыпать сверху. Зеленый цвет очень украшает блюдо. Этой краски нам просто не хватило по настроению.

6. Лагу с пловом подавать к столу и есть с удовольствием!

Можно позаботиться о гостях и положить порцию рукой хозяина, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. У чеснока очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил в бульон свой основной вкус и впитал все остальные вкусы и запахи.

Однако у него есть и любители, и наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому чеснок не навязывайте, предлагайте попробовать и только. Кому это нравится, просит еще или берет сам.

Подать блюдо с салатом из огурцов и помидоров.Или просто с нарезанными овощами. Кстати, это восточное блюдо с кетчупом не едят! Часто приходилось видеть такую ​​картину (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают на стол самым свежим. На столе вечером может быть множество других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем более почетный гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Кушать можно долго и много, для разговоров и пощечин от удовольствия.Но когда они его съели, значит, можно потихоньку возвращаться домой. Конечно, после этого тоже подадут чай и предложат сыграть в нарды или шахматы, но конечной точкой всегда является плов.

Вообще, у Востока всегда к нему особые отношения. Без него не обходится ни одно маленькое или менее значимое событие в жизни. И не случайно организация ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его значимость, а главное — несравненный вкус.

А теперь вы можете присоединиться к акции и приготовить ее сами. Надеюсь, что я все написал доступно и понятно. Если после прочтения статьи у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. С удовольствием отвечу на них

Какой рис нужен для приготовления

Очень часто люди не могут приготовить настоящий плов из-за того, что не выбирают для него правильный рис. Вот несколько советов, которые помогут сделать правильный выбор.

• для варки понадобится длиннозерный рис удлиненно-вытянутой формы.Рис с круглым зерном получается более мягким и вареным. Он не подходит для этого блюда. С его использованием варят кашу.
• зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис кусают, то есть проверяют «на зуб». А если удастся его откусить, то такое разнообразие остается в стороне, для приготовления этого блюда он не подходит. Выбираются только твердые сорта.
• поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от этого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок из мяса и овощей, и из этого плов получается вкуснее.
• С появлением разновидностей пропаренного риса я стал их покупать. С ними результат всегда отличный. Его не нужно предварительно замачивать и практически не нужно смывать. Такой рис совсем не разваривается. И это именно то, что нам нужно.
• При покупке риса убедитесь, что все зерна расположены один к одному, и что среди них нет битых и половинок. Это рис, который нам нужен. Кстати, если вы выбираете рис в упаковке, тоже обратите на него внимание.
• Иногда на этикетке написано «рис для плова».Никогда не верьте этому, любой может написать что угодно.
• Лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже готовили. В этом случае вы уже будете адаптироваться к тому, сколько воды требуется тому или иному сорту.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», то считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт выращивают специально для приготовления плова. А лучшего сорта просто не найти. Недешево, купить на Урале можно в диапазоне цен от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но, покупая, проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис не удастся. Зерновой рис в этом сортовом рисе тяжелый и плотный, намного тяжелее обычных сортов. На зерне продольная бороздка красно-коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатый порошок, то должна быть видна бороздка. И важно знать, что его нельзя смывать водой. Она остается после приготовления.

Узбеки проверяют подлинность риса, набирая его в руке.Если растереть его в руке, то настоящая «девзира» будет слегка хрустеть. Это связано с тем, что зерно очень плотное и прочное.

Такой рис отлично впитывает воду и все вкуснейшие соки от «зирвака», не кипит и получается очень вкусный. И как уже говорилось выше, при варке она увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его нужно добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет такого сортового риса. Вкусное узбекское блюдо можно приготовить из белого продолговатого риса, повторяю «на пару».Поэтому научитесь готовить на нем. И только тогда при достижении мастерства уже можно оттачивать дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а учебник по приготовлению плова, наверное, в школах научат, очень люблю баранину из плова, но я, наверное, не правильно приготовила, пробую по вашим рекомендациям

• Плов, очень люблю и очень хорошо готовлю.Меня учил знакомый узбек и теперь я могу соревноваться с восточными поварами)

• Молодец, Маргарита! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь вы точно получите настоящий узбекский плов.

• Понравилось, как вы описали правила покупки риса. Я всегда куплю приготовленный на пару рис для плова. Спасибо за чаевые. Отличная статья о плове.

• Спасибо, Маргарита. Имея такую ​​подробную инструкцию, я сейчас ее подготовлю.Потому что я действительно получил кашу.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Схожий по составу и приготовлению плов мне приходилось есть в Туркменистане. Смущало только то, что я ел пальцами. Но вкус отличный !!!

• Большое спасибо! Рецепт, который я загрузил в свою книгу, очень вовремя. У меня в сентябре день рождения — буду готовить и угощать друзей на даче плов, приготовленный в казане на костре.
  По такой инструкции приготовления — уверен, что плов получится — супер!
  Браво Маргарита — Молодец!

• Очень интересная статья. Подробно прописан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну очень люблю плов с бараниной. Я вообще люблю баранину. Особенно плов и шашлык. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как вкусно получится.Котла нет, но я попробую в кастрюле. И жирный хвостик не представляет, где его взять. Но все же, думаю, все получится.

• Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящий, каким и должен быть — ароматный, рассыпчатый и безумно вкусный. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, по своему рецепту плов можно приготовить даже тому, кто его никогда не готовил. Каждый момент был подробно описан, ничего не упуская из виду.По поводу красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают крашением. То есть они смешивают его с пылью из красного кирпича, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно «стряхнуть с зерна коричневатый порошок, тогда должна быть видна бороздка». Если нет, то это подделка.
  При выборе риса нужно быть внимательным — это чуть ли не главный залог успешного приготовления плова.

• Большое спасибо за подробный рецепт. Я сам был в Узбекистане, в том числе в Самарканде, неоднократно ел замечательный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт плова.
  Здоровья Вам, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Немного не понял насчет моркови. Его следует положить на мясо, смешанное с луком, добавить все специи и т. Д. И все перемешать. Далее по рецепту все понятно, но при сервировке не стол — путаница для меня. Аккуратно намазываем рис, слой моркови (???), слой мяса и т. Д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом?Я что-то неправильно понял. Не считайте это работой, объясните. В целом рецепт замечательный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько подробно и ярко, что сразу видно — вы не только знаток плова, но и большой поклонник. Свой первый настоящий плов я съела еще в 83-м. Правду приготовил дагестанец, но он все время повторял, что рецепт именно узбекский. Остальное — каша. Насколько я сейчас помню, красивое чеканное блюдо с рассыпчатым пловом.Положил на край еще четверть помидоров. Кстати, еще пробовала плов на коричневом рисе. Очень достойный вариант. Но рис получается без «золота», что, на мой взгляд, несколько портит его эстетический вид.

• Да, Александр, это так. К плову у меня особые отношения. Возможно, это было вызвано длительным пребыванием в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде в целом и к плову в частности. Я тоже очень долго учился этой науке, так как не всегда получал это блюдо должным образом.
  Плов — величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада, что могу прикоснуться к этой собственности, когда в очередной раз готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Смотрится очень вкусно. Нужно попробовать. Спасибо.

• Замечательный (профессиональный!) Рецепт. Но, КАЗАНЬ у меня нет ……. на сковороде не так красиво получится?!? Пожалуйста напиши! Решила приготовить завтра!

• Замечательный (профессиональный!) Рецепт! Спасибо! но у меня нет КАЗАНА…. а без него не получится так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? напишите, пожалуйста. Решила приготовить завтра!

Плов узбекский — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковью, луком, ароматными специями и цельной головкой чеснока. Все стараются готовить, но признают, что у восточных людей плов лучше.

Может быть, есть какой-то секретный рецепт плова, известный только на востоке, который передается от отца к сыну. А кто нам никогда не расскажет? Может это приправа? Или это не мясо с рисом? Или в посуде, в знаменитом котле?

Думаю, чуть-чуть.Чаще всего выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько мелких деталей, без которых плов не получается так вкусно. Ниже я опишу то, что заметил. И, возможно, вы скажете, что я упустил. Тогда приготовим вкусный плов!

Банкноты

1. Если у вас курдючный жир, то готовим с ним. Конечно, курдючный жир сначала нужно растопить в казане. Если нет, то готовьте на растительном масле (в идеале с маслом виноградных косточек).
2. Рис следует брать с низким содержанием крахмала.По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Заранее замочите его на пару часов, а затем хорошо смойте. Если лениво, но хочется плова, то берите рис, приготовленный на пару. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная переработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. И даже вредность. Быстрые, простые, но отнюдь не полезные углеводы.
3. Режем мясо хорошими такими кусками на стороне 4-5 чувств. И жарить при высокой температуре — так будет сочно, как «уплотняется».Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжарьте одну-две части.
4. Лук нарежьте крупно, иначе он может подгореть. Если сначала бросить в казан лук, а затем мясо, то можно сжечь лук. Лучше — наоборот.
5. Нарезаем морковь достаточно крупной соломкой, потому что натертая на терке морковь либо пригорит, либо превратится в кашу. Нам это совсем не нужно.
6. Морковь и мясо не смешивают в котле, потому что он сжигается, и потому что это традиция (и традиция, потому что это может гореть).Если вы очень хотите перемешать, то дайте моркови сначала потушиться над мясом 10 минут, а затем можете перемешать.
7. Приправы для плова можно брать разные. Классический набор — это соль, перец, карри, тмин (зира), черный барбарис и куркума. Если не хотите заморачиваться, купите на рынке готовую смесь (просто поинтересуйтесь, из чего, если половина вышеперечисленных ингредиентов есть, берите).
8. Зирвак, эта волшебная смесь первичного кипячения мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий настоящему плову, не должен кипеть слишком сильно, иначе бульон будет мутным, а рисовый мутный бульон плохо впитается.

Видео рецепт плова

Так же подобрала для вас видео от мастеров приготовления плова. Наблюдайте за ними.

Рейтинг: 4

Всего голосов: 21

Ваша оценка:?

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковью, луком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

Ингредиенты

• 300 г баранины
• 300 г прозрачного риса
• 300 г моркови
• 100 г растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. тмина (зира )
• 2 ч.л. барбариса черного
• 0.5 чайных ложек куркумы
• 0,5 чайной ложки кари
• Соль
• Перец

• Приготовление: 30
• Приготовление: 180
• Порций: 4

Готовка

• 1.

  2. Мясо нарезать крупными кубиками, 4-5 сантиметров. Лук — толстыми полукольцами. Снимите шелуху с головки чеснока, чтобы головка не развалилась.

  3. Нарежьте морковь крупными полосками (чтобы ускорить процесс, научите этому свою вторую половинку)

  4.Возьмите казан, или толстостенную чугунную сковороду — утята. Если есть жирный хвост, то жир растапливаем. Нет — масло налить и хорошенько прогреть, коптить. Это удалит загрязнения из масла.

  5. В этом масле аккуратно обжарьте кусочки баранины. Здесь важна температура, поэтому если у вас небольшой казан, то обжарьте 1-2 штуки. Жареное — снято.

  6. Когда все мясо прожарилось и снято, положить лук в казан и обжарить до золотистого цвета.

  7. Возвращаем мясо.Соль (около 1 чайной ложки) и перец (половина чайной ложки) Перемешать. Убавить огонь и выложить морковь.

  8. Тушить 10 минут, пока морковь не «укроется». И специи тмин (растирание в руках), карри, барбарис и щепотка соли. После этого при желании можно слегка перемешать. Затем чуть выше моркови залить кипятком и убавить огонь — зирвак должен тихо закипеть. Тушить до готовности мяса — 40-50 минут.

  9. Когда мясо будет готово, сверху выкладываем рис. Выравнивание. В центр втыкаем головку чеснока.Посыпать куркумой и залить кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не из простых. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому большую столовую ложку хорошо обдать горячей водой. И не в одном месте, а по кругу.

  10. Пробуем соль, при необходимости — добавляем. Рис любит соль. Но не увлекайтесь! Закройте крышку и варите еще 15 минут.

  11. Возьмите крышку и оберните кухонным полотенцем (чтобы пар не капал обратно в казан) и варите еще 10 минут, пока вся вода не впитается в рис и полотенце.

Плов подают в большом блюде, которое по-узбекски называется «леган», намазывают горкой, а сверху украшают головкой чеснока. Ставят все на стол, накрывают скатертью — это по-узбекски дастархан. Вместе с пловом подают салат Ачик-чучук (рецепт салата ниже). Тарелки у меня не было, и я воспользовалась нашей латгальской керамикой. На мой взгляд, получилось здорово! Я попробовал нечто очень похожее в узбекском ресторане.

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий национальный бренд продуктов питания, таких как прованская капуста, сибирские пельмени, лобио гуриан и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и слегка липкий, восхитительный вкус — все это об узбекском плове. Хотя, если быть точным, разновидностей этого блюда очень много. По-своему готовят в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее, есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив при этом все традиционные особенности приготовления.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, есть еще традиции приготовления плова из разных компонентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими компонентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовят из риса, мяса с морковью и луком. Это будет обсуждаться.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

Но те отличия, которые характерны для этого плова:

• морковь берется не оранжевого цвета, а желтого цвета;
• мясо с овощами готовится в соусе зирвак, затем смешивается с рисом и готовится все вместе;
• Используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью разных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
• Плов из баранины готовится с использованием курдючного жира в сочетании с растительным маслом;
• пропорции соблюдаются строго — морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно одинаковым должен быть рис.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не торопитесь искать настоящий рис, который используют узбеки для приготовления плова — это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для готовки используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана надолго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан над открытым огнем, но если нет, то подойдет чугунная тяжелая казанка. Сосуд всегда должен иметь плотно прилегающую крышку, чтобы плов тушился как можно дольше.

Вам понадобится:

• килограмм риса;
• килограмм моркови;
• 4 крупных луковицы;
• 2 л воды;
• масло растительное 300 г;
• соль, перец, зира и другие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот пошаговое приготовление плова:

1. Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промывать рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не было и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и при этом умеренно липким.
2. Тем временем баранину нарезать кубиками, морковь — соломкой среднего размера толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
3. Нагреть казан и в нем — масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара наливают два стакана растительного масла, добавляя к ним жирный курдючный жир. Если нет жиров, и вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можете ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте взято 300 г. Чтобы проверить, горячее ли масло, бросьте немного сухой соли.Потрескнет — готово.
4. В горячее масло обмакиваем оставшийся промытый и просушенный лук — обжариваем его в шелухе до черного цвета. Затем удалите и выбросьте. Суть такой жарки в том, чтобы масло пропиталось ароматом сильно прожаренного лука.
5. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. Это займет около семи минут, затем добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до однородности.
6. Добавить морковь, продолжать обжаривать еще три минуты, не помешивая. Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
7. Залить кипятком, перец, соль (примерно две столовые ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи — зира (1 ч. Л.), Барбарис (2 ч. Л.), Щепотка куркумы или шафрана для цвета.
8. Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и плющить шумовкой. Воткните неочищенную головку чеснока. Если головы маленькие, то возможны две. Добавьте оставшийся кипяток, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
9. Когда рис почти готов, возьмите его в котел, проткните его в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выпустить пар, а затем накройте и дайте ему пройти на малейший огонь или завернуть в теплое одеяло. Можно ставить посуду под подушку. Но лучший вариант — это узбекский плов в казане, стоящий прямо в духовке, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
10. Перед подачей содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и присыпают мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая сервировка плова на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца, не заправляют.

Узбекский плов с говядиной

Конечно, лучший плов — это баранина. Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного жирного хвоста.

По-узбекски с говядиной готовят из следующих продуктов:

• мясо — 0,8 кг, включая небольшой кусок на кости;
• рис — 0,6 кг;
• фунт лука;
• морковь — 0,6 кг;
• масло растительное и курдючный жир — всего 250 г;
• специи — соль, перец, зира;
• чеснок.

Мелко нарезанные кусочки курдючного сала нагревают в котле, шкварки собирают и выбрасывают.Выкладываем мясо с косточкой, обжариваем до сильного подрумянивания. Далее добавляется масло, нагревается и все идет так же, как в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается по пропорциям, его еще называют ферганский плов.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русская производная от известного узбекского. Тем не менее блюдо не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла.Нарезанная мякоть обжарить на масле в масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить и потушить в небольшом количестве воды. В готовый зирвак кладем предварительно промытый длиннозерный рис. Соль перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и специи, которые вам нравятся. Залить рис кипятком на два пальца и варить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно приготовить узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное блюдо. В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку от 3 до 500 гр.Лука достаточно 300 г. Приправы берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, также можно взять готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (внизу на 1 см) сначала нарезать лук до обжарки, затем добавить курицу, нарезанную небольшими кусочками. Если грудки нет, то подойдет мясо из набора чахохбили или любое другое куриное мясо. Обжаренного цыпленка накрыть натертым на крупной терке морковью и тушить 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залить рис кипящей водой на два пальца и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще на сорок минут.

Сначала в режиме жарки обжаривается мясо (2 столовые ложки масла разогреть и добавить 250 г кусков мяса). Обжарить все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а именно прожарилось. Примерно через десять минут в той же программе обжарьте лук, а затем добавьте морковь. Когда жарка закончится, добавить по вкусу специи для плова, перемешать, сверху выложить рис и залить кипятком.Программа «Плов» готовить блюдо до готовности. Когда время приготовления закончится, воткните в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и проткните в нем несколько отверстий. Закройте крышку и дайте постоять еще 20 минут.

Необычная вариация — узбекский сладкий плов

Вегетарианское и сладкое блюдо — плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не готовится, а вместо него жарятся курага, изюм и сухофрукты на раскаленном масле.Морковь и яблоки тоже можно положить в плов, нарезать соломкой. После переваривания перемешать и залить промытым рисом. В рисе проткните косточки и залейте их кипятком, варите до готовности риса.

Состав продукта:

• на стакан риса 1 морковь;
• 100 г изюма;
• 100 г фруктовой смеси;
• 1 яблоко
• горсть кураги;
• пару ложек сливочного масла;
• щепотка соли.

традиционных блюд и продуктов питания в Узбекистане

Узбекская кухня богата и известна широким использованием мяса, свойственна ее национальная часть . Традиционно узбеки предпочитают баранину, очень часто едят говядину, реже конину используют для приготовления некоторых блюд (болонья и др.).

Характерной чертой современной узбекской национальной кухни является использование различных овощей, таких как морковь, тыква, картофель, помидоры, репа и другие.Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали возделывать в Узбекистане с конца XIX века, сегодня эти овощи выращивают и используют на всей территории Узбекистана . Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне . Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и другие добавляют в блюдо в довольно больших дозах.
Мука и зерно составляют основу большей части узбекских блюд .О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большинство разнообразных и сложных мучных блюд.

Среди мучных изделий и лапши, которые используются для приготовления первых и вторых блюд, широкое распространение получили. Лапшу готовят как суп (кескан-ош, суюк-ош) с заправкой из кислого молока и хорошо растопленного масла; в суп добавляют сушеный укроп. Два похожих блюда — нарин и лагман — это варианты выброшенной лапши с приправами.Для первого из них нарезают лапшу из тонких раскатанных кусков теста, отваренных в воде или мясном бульоне, затем в лапшу добавляют отварное мясо и заправляют говяжьим чаем. Показательно, что нарин считался блюдом для важных людей. Например, в Ташкенте обслуживали обычно в тех случаях, когда собирались только мужчины.

Лагман — лапша длинная, отварная в воде. Он заправлен соусом с большим количеством овощей.
Большой популярностью пользуются различные виды пельменей.Маленькие пельмени с нарезанным мясом и луком ( чучвара ) варят на воде, а большие — мантов — готовят на пару в специальных решетках — касканах.

Для узбекской кухни характерны разные пирожки ( сома ) . Их часто готовят из мяса, которое нарезают на мелкие кусочки, смешивают с большим количеством лука и сильно приправляют перцем. Раскладываются пирожки с тыквой и перцем.

Плов (он же плов / плов) гордость узбекской национальной кухни .Готовится во всех столовых и ресторанах. Мужчины часто готовят это любимое блюдо среди узбеков .
Обычно готовят из риса, а где-то из риса и маша с мясом, луком и желтой морковью (например, в Бухаре). В плов нужно добавлять большое количество жира — растительное или животное масло (из баранины или говядины).

Черный и зеленый чай — любимый напиток в Узбекистане . Пьют везде. Зеленый чай , или так называемый « кок чай », употребляемый обычно без сладкого, хорошо утоляет жажду в летнюю жару.

Следует отметить, что узбек сохранил безмерно уважительное отношение к хлебу . Детей с ранних лет приучают собирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы «не осквернился хлеб». Хлеб хранится в прихожей, почетная часть. Только старшие в семье имеют право преломлять хлеб ( лепешка « патир » не режется).
Умение красиво и изящно подать еду на дастархане ценится среди узбеков . Современные культурные навыки и традиционный национальный этикет гармонируют с новыми обычаями. Итак, блюда подаются на тарелках для каждого индивидуально.