Рецепт абсента для домашнего приготовления
Абсент (фр. absinthe — полынь) — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 или даже 85 и 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный компонент, благодаря которому абсент славится своим эффектом.
Рецепт абсента, рекомендуемый для первого приготовления.
Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой.
Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.
При изготовлении другого объема абсента все объемы в рецепте меняются пропорционально.
Ингредиенты для приготовления абсента
- Полынь — 100г аптечной
- Анис — 50г
- Фенхель — 50г
- Спирт 95º — 950мл
Аптечную полынь можно почистить (под чисткой подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения без кусочков стеблей). Еще лучше использовать одни только желтые цветы полыни, собранной в июле-августе в начальный период цветения. Это даёт гораздо больший эффект от полученного напитка.
Для разбавления 95º-го спирта в 80º-й: на 950мл 95º-го спирта добавляем 200мл воды, для получения 1,130л 80º-го спирта (используем в настойке весь полученный объём)
Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание позволяет спирту пропитать травы и начать извлечение эфирных масел из них ещё до начала дистилляции. Более твердые вещества – корни, семена и стебли размокают дольше, чем, скажем, цветы и листья. Поэтому, в отличие от цветов полыни, их желательно размалывать (или толочь в ступке) перед замачиванием, которое может быть «горячим» или «холодным». «Горячее» производится, по крайней мере, в течение 12-36 часов (например, на электрообогревателе, батарее, водяной бане и др.) Температура не должна превышать 30~40°C. При горячем замачивании в закрытой ёмкости возникает давление, поэтому необходимо обеспечить надёжную герметизацию или воспользоваться гидрозатвором или обратным холодильником. «Холодное» замачивание (обычное настаивание в тёмном месте при комнатной температуре с ежедневным перемешиванием) длится от 1 недели до 1 месяца.
Разбавление настойки перед перегонкой
- 550мл до 55º в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны
пропорция оправдана при перегонке на водяной бане (и малом кубе) - 700мл до 50º (хвостов в конце перегонки берём 10-15% сверх расчётного объёма получаемого напитка)
дань традиции, классика, до 50º - 900мл до 45º (хвостов — 20-25%)
оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята независимо от того, брать хвосты или нет
Перегонка абсента
Смесь сразу перегоняют в самогонном аппарате, при выборе которого следует учитывать, что объём перегонного куба в идеале равен утроенному расчётному объёму. Норма наполнения куба — ⅔, предел, как правило — 0,8 его объёма. Настойка перегоняется вместе с травами до тех пор, пока в кубе не останутся только влажные травы. При этом получается 1л дистиллята.
Источником тепла при перегонке может служить газовая или электрическая плита. Если вы используете стеклянную колбу вместо самогонного аппарата, то можно ставить ее на сковороду со слоем соли/песка или перегонять на водяной/масляной бане. Дистилляция настойки позволяет получать эфирное масло из трав с самого начала отгона. Не перегоняя настойку, можно получить действующий напиток, но его будет очень тяжело пить, если вообще возможно, из-за очень сильной горечи полыни. После перегонки такой напиток, однозначно, окажется гораздо лучше по вкусовым качествам.
Окрашивание абсента
После перегонки у вас должна получиться слегка желтоватая жидкость с нежным ароматом. Для того, чтобы окрасить ее в зеленый цвет и сформировать «букет» напитка вам потребуется:
- Иссоп (10г, желательны только цветы и листья — без стеблей)
- Мелисса (5г если есть иссоп, или же 10г в обратном случае)
- Полынь горькая (2-5г, можно меньше или совсем без неё, если не нравится горечь)
- Половина полученного дистиллята
При отсутствии качественного иссопа можно использовать вместо него чабрец, мяту и др. Это оправданная замена в ряде случаев, но, тем не менее, она не равноценна. Наличие иссопа важно для классического «букета», как, впрочем, и наличие римской полыни (artemisia pontica), возможная замена которой кроме указанной горькой — полынь обыкновенная (artemisia vulgaris) или же какая-либо из местных разновидностей в кол-ве, равном кол-ву иссопа
Перемалывать ингредиенты не стоит, т.к. это может привести к помутнению, устранять которое тщательным фильтрованием напитка мы не можем из-за впитывания эфирных масел в фильтрующие материалы. Выпадающий иногда со временем естественный осадок — это мелкие частички травы, которые постепенно впитывают эфирные масла из напитка и снижают эффект помутнения при разбавлении водой, воспринимаемый обычно, как показатель качества. Это же ограничивает и время окрашивания — увлекаться долгим окрашиванием не стоит, т.к. это создаст насыщенный вкус, но снизит опалесцирование. Основная задача на этом этапе состоит в том, чтобы извлечь хлорофилл из трав за короткое время. Свежие травы отдают его лучше сухих, и их можно использовать в окраске, однако, если аромат и вкус абсента важны более, чем опалесцирование и цвет, травы должны быть сухими. Здесь, как и при замачивании, существует 2 способа — холодный и горячий. Холодный метод окраски похож на холодный метод замачивания, но длится от нескольких часов до 2 суток. При этом методе возможно разбавление водой ещё до начала колорации для более быстрого извлечения хлорофилла. «Классический» горячий метод заключается в том, что травы с частью дистиллята помещают в специальный аппарат — медный колоратор, нагреваемый до температуры около 50°С. Можно использовать ту же скороварку, колбу или любую стеклянную ёмкость достаточного объема, закрытые надежно и герметично, с подогревом на водяной бане. Делать это надо крайне осторожно, т.к. при нагревании спирт создаст давление в ёмкости! Окрашенному дистилляту дают остыть, и процеживают через несложный фильтр, позволяя травам хорошо стечь без отжима. Оставшуюся траву и впитанный ею дистиллят можно использовать в последующих настойках или перегонках, или же, хорошо отжав, использовать полученное отдельно от основного продукта.
После колорации окрашенную часть абсента смешивают с неокрашенной, разбавляют водой, чтобы получить крепость 74º или получить на выходе 1л продукта (этап количества), а затем выдерживают для старения – это последний и очень важный этап приготовления (этап качества).
Примечания
Надо заметить, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет, почерневшие же листья должны быть удалены. В процессе старения зелёный цвет абсента переходит в жёлтый (обычно 3-4 недели). Абсент готовится крепостью 65-85º. В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта:
- до 3% — «первак», для внутреннего применения не используется
- до 15% — «начальная (первичная) флегма»
- до 90% — «хороший дистиллят», «сердце» (от 48% до 53% — дистиллят «высшего» качества)
- до 105% — «конечная (вторичная) флегма»
- до 130% — «хвосты» (в случае разделения — для «флегм» и «хвостов» требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять «французским» способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное — «в чистом виде», охлаждённым)
Данный рецепт, используя ингредиенты «швейцарского абсента из Понталье 1855 года» («№1» в терминологии предыдущих форумов), предназначен для ознакомления с оригинальной технологией; он не имеет «изысканного букета», но даёт представление о его основе. Особые вкусовые качества более сложных рецептов достигаются использованием бОльшего количества ингредиентов (иногда более 20-ти), точным их соотношением в настойке и окраске, а также тщательным выполнением всех этапов приготовления, индивидуальных в каждом случае.
Рецепт абсента составлен на основе Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891:
Для приготовления абсента в домашних условиях необходимо можно брать любые пряные травы. Однако без основных — полыни, аниса и фенхеля напиток не получится. Букет трав и пряностей можно использовать по своему вкусу, добавляя или убирая те или иные ингредиенты. Классический рецепт абсента в домашних условиях — настаивание трав на спирту, перегонка, подкрашивание напитка и выдержка. Очень важно, чтобы все этапы приготовления были выполнены по правилам, иначе в конечном итоге вместо абсента вы получите жидкость, не пригодную для питья.
Изготовление абсента в домашних условиях нужно начинать с приготовления настойки. Травы и пряности можно приобрести на рынке или в ближайшей аптеке — очень важно, чтобы они были хорошего качества. На 1.200 спирта понадобится:
- Полынь, анис и фенхель
- Несколько веточек мяты
- Ромашка
- Кориандр
- Мускатный орех
- Душица
- Мелиса
- Чабрец
Травы и пряности брать не большими порциями — по 15-20 грамм. В таком количестве они гармонично подчеркнут вкус полыни и создадут великолепный букет ароматов.
Выбранные для домашнего абсента травы насыпать в банку или большую эмалированную кастрюлю и залить чистым спиртом.
Желательно брать спирт 85%, поэтому при необходимо его можно развести чистой водой. Полученные смеси перемешать деревянной ложкой, накрыть хлопчатобумажным полотенцем или марлей и поставить в тепло. Старайтесь ставить настойку в темное место, чтобы не было прямого попадания солнечных лучей. Настой трав выдержать 30 дней — за это время травы отдадут весь свой аромат. Их можно убрать, процедив напиток через несколько слоев марли или мелкого пластмассового ситечка.
Абсент в домашних условиях готовится, как обычный самогон — полученное сусло разбавить водой до 58% и перегнать. Проверить градусы в напитке можно при помощи обычного спиртомера.
Наливать настой в колбу для перегонки нужно не до самого горлышка, иначе процесс перегонки будет затруднен. Наливать настойку лучше всего порциями по 2/3 от объема колбы аппарата. Подготовленный напиток нужно нагреть до кипения — на этом этапе температура составляет примерно 80%. Головную фракцию — первые 50-60 мл дистиллята нужно слить в отдельную емкость — она не пригодна для питья. Следующие 150 мл — чистый абсент.
Таким образом перегнать все количество — скорость дистилляции достаточно медленная и объем, используемый в этом рецепте домашнего абсента, будет переработан за 12-13 часов. Оставшиеся 2 стакана жидкости нужно вылить — хвостовая часть также не пригодна для питья.
Из 1.2 л 95 процентного спирта получается такое же количество 70-ти градусного дистиллята. Абсент дома готов, но чтобы напиток обладал более характерным вкусом и имел приятный изумрудный цвет, его необходимо подкрасить и выдержать.
Виноделы очень хорошо знают, что зеленый цвет дают такие травы, как мята, чабрец, зверобой. Именно их часто используют для подкрашивания домашнего самогона и других напитков. Так как дистилляту нужно придать не только цвет, но и характерный вкус, лучше всего добавлять травы в таком количестве:
- Мята — 15 гр
- Зверобой, чабрец и мелиса — по 5 гр
- Приятную нотку даст напитку цедра одного лимона или лайма
В половину дистиллята насыпать травы и выдержать 6 часов. За это время напиток покрасится в темный цвет.
Травы процедить и разбавить напиток второй частью дистиллята. Так можно сделать абсент дома темным, ярко зеленым изумрудным или более светлым — используя большее количество напитка.
Абсент после окраски будет иметь достаточно резкий вкус и сильный травяной запах, поэтому перед употреблением его желательно выдержать несколько дней при комнатной температуре. Полученный напиток перелить в удобные бутылки по 0.5-0.7 литра и оставить в темном месте. Не стоит готовить большое количество подкрашенного абсента — в результате длительной выдержки хлорофилл будет разлагаться и напиток станет более светлым, изменяя свою окраску в сторону желтого цвета.
Домашние крепкие напитки следует пить очень осторожно и в умеренном количестве. Крепость абсента достигает 70 градусов, поэтому его можно будет использовать для приготовления оригинальных коктейлей или разбавлять водой.
Пить домашний напиток можно по-разному — кто-то предпочитает классический вариант с кусочком сахара, а кому то больше нравится напиток в чистом виде со льдом и кусочком лайма или лимона.
Лед или ледяную воду наливать в напиток следует тонкой струйкой, так как он будет мутнеть. Смягчить вкус напитка можно поджиганием кусочка сахара, но делать это следует очень осторожно.
Абсент в домашних условиях из самогона рецепт 🍎
Если традиционные напитки такие ка водка, самогон, вино и пиво уже немного надоели, можно попробовать побаловать себя Абсентом. И для этого вовсе не обязательно бежать в магазин и тратить много денег и покупать готовые напиток, если есть желание и немного свободного времени, то абсент можно сделать самому в домашних условиях. Рецепт не очень сложный, все необходимые ингредиенты легко найти на рынке или аптеке.
Абсент – это очень крепкий алкогольный напиток, содержание спирта может колебаться от 70 до 85%. Основным компонентом напитка является — экстракт горькой полыни, в ее эфирных маслах содержится много туйона. Именно благодаря этому веществу абсент славится своим необычным эффектом. Туйон – считается наркотическим веществом.
Домашний абсент будет даже лучше купленного, дело все в том что, в отличии от магазинного варианта мы не будем очищать его от туйона, и поэтому сможем насладиться оригинальным вкусом абсента который готовили еще в 19-м веке, после чего его запретили.
Рецепт приготовления абсента
В интернете можно найти много вариантов рецепта как сделать домашний абсент, но все они очень похожи, возможно, немного отличаются пропорциями. Мы же рассмотрим, по моему мнению, самый классический вариант. Приготовив который вы приобретёте определенный опыт и в дальнейшем, по необходимости уже сами по своему вкусу сможете его подкорректировать.
Для приготовления 1 литра напитка нам понадобится:
- 100 г. аптечной полыни;
- 50 г. аниса;
- 50 г. фенхеля;
- 950 мл медицинского спирта (96%)
Что бы сделать в домашних условиях абсент в место спирта многие используют самогон или водку, делать это крайне не рекомендуется, даже при использовании самого крепкого и хорошо очищенного самогона есть высокий риск того, в итоге наш напиток получится с неприятным привкусом. Потратите много времени и сил, а качественного абсента так и не получите. Поэтому я не советую использовать самогон или водку.
Для улучшения качества абсента полынь желательно перебрать и удалить из нее кусочки стеблей и прочие примеси, для напитка желательно использовать только желтые цветочки.
И так, все ингредиенты готовы начинает приготовление, первое что нам нужно сделать это разбавить спирт до 80 % для этого в 950 мл 95% спирта необходимо влить 200 мл. воды. В результате у нас получится 1,150 мл 80% спирта. Если вы готовите напиток в других пропорциях, то можете воспользоваться нашим онлайн калькулятором разбавления спирта водой .
Все ингредиенты, чтобы они лучше отдали спирту свои эфирные масла, желательно измельчить в ступке. После чего заливаем их 80 градусным спиртом. Этот процесс называется замачивание, оно бывает двух видов более быстрое «горячее» и медленное холодное. Горячее замачивание должно длиться от 12 до 36 часов, при этом температура смеси должна не превышать 40 градусов, в качестве источника тепла, как правило, используют электронагреватель, батарею, паровую баню или что-то другое. Стоит также от метить, что в условиях горячего замачивании давление в емкости повышается и необходимо должное внимание уделить герметизации или можно воспользоваться гидрозатвором. Это довольно хлопотный способ, но позволяет получить быстрый результат. Холодное замачивание происходит при комнатной температуре в темном месте и должно длится от недели до месяца. От нас требуется только каждодневное помешивание смеси.
Далее по рецепту, полученную настойку абсента мы будем перегонять, но прежде необходимо немного понизить ее крепость до 45%, для этого нам нужно добавить в настойку еще 900мл воды.
Смесь перегоняем в самогонном аппарате, если он оборудован сухопарником его необходимо отключить. Это позволит получить продуктов с максимальным количеством ароматических веществ и эфирных масел. Перегоняем до тех пор пока в кубе не останется только влажная трава. При этом очень важно следить за тем, чтобы трава не пригорала, это может испортить весь вкус напитка, он будет иметь горелый запах и вкус. На выходе мы примерно получаем литр дистиллята, все что идет дальше можно считать хвостами и их нужно собирать отдельно. В них пониженное содержание спирта, но высокая концентрация эфирных масел. Поэтому при следующем приготовлении их можно использовать вместо воды в качестве жидкости для разбавления спирта перед перегонкой.
При приготовлении абсента в домашних условиях настойку можно и не перегонять, то такой напиток будет очень сложно пить, он очень горький, а вот после перегонки вкус становится намного лучше.
Окрашивание домашнего абсента
Всем и известно, что абсент имеет традиционный зеленый цвет, но после перегонки наш напиток получился прозрачным. Но не беда, сейчас мы его закрасим. Один из самых простых способов это сделать, добавить в напиток немного измельченной полыни, мяты, мелисы, фенхеля и аниса. Потом плотно закрываем емкость и для ускорения процессам ставим в кастрюлю с теплой водой на несколько часов, как правило, 2-х достаточно. Если закрашивать напиток при комнатной температуре, то может понадобится 1-2 дня чтобы наш абсент напитался ароматов и цветом трав.
На этапе окрашивания абсента в домашних условиях очень важно уделить внимания качеству трав, с нее необходимо удалить все черные или пропавшие листочки и оставить только красивые зеленые. Не следует их измельчать, потому что напиток абсент может получиться мутным и даже фильтрация в несколько этапов не поможет нам очистить напиток.
Данный рецепт окраски не является классическим, например, для приготовления «швейцарского абсента из Понталье 1855 года» в качестве красителя используется: Цветы иссопа, мелисса, полынь горькая. Закрашивают только половину дистиллята, а потом добавляют ее к остальному напитку. На этом этапе вы можете немного поэкспериментировать и подбором ингредиентов, для придания напитку своего уникального букета ароматов.
После окончания окрашивания, настойку необходимо процедить, разбавить водой до приятной крепости приятно для питья (70-75%) и поставить в холодильник настоятся несколько дней, после чего можно подавать к столу.
Как видите, приготовить абсент дома не очень сложно, для этого рецепта не нужно какие-то сверхъестественные условия, единственная сложность, которая отличает этот рецепт от других, то что напиток необходимо перегнать. Но результат вас порадует. И помните, что для приготовления качественного абсента, которые не будет уступать магазинному варианту, в качестве спиртовой основы нужно использовать чистый спирт, водка и самогон не позволят нам сделать идеальный по вкусу напиток, но если хотите, можете попробовать.
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Абсент, его история, свойства, как выбрать и пить
Сохранить ссылку в соцсетях
Абсент — самый декадентский, таинственный и несправедливо оцениваемый напиток 19 века. В этой статье рассмотрим историю его создания, влияние на мировую культуру, упадок и забвение. И разумеется, состав и рецепты абсента.
Что такое абсент, а что абсентом не является
Абсент — от французского Absinthe, названия полыни горькой Artemisia absinthium. Полынь — не единственный компонент напитка, рецептура в зависимости от марки и времени изготовления включает в себя множество других компонентов.
Обозначим сразу: есть три базовых рецепта крепкого алкоголя, которые называют абсентом, и лишь один из них — настоящий.
- Настойка полыни горькой, аниса и фенхеля на виноградном спирту, перегнанная после настаивания, крепостью в 70−90%. Кроме спирта, настойка содержит большую концентрацию эфирных масел, а содержание туйона в ней достигает 60−100 мг на литр (большую концентрацию получить технически невозможно). Это и есть истинный абсент, «зеленая фея» и «зеленая ведьма», любимый напиток парижской богемы 19 века, сводивший с ума и открывавший миры и пропасти. В этой статье мы будем преимущественно говорить именно о нём.
- Дешевая полынная настойка на промышленном спирте, с различными добавками, вплоть до скипидара. Была популярна в 19 веке во Франции среди пролетариата и самых низов общества благодаря дешевизне и способности превращать мозг в тыкву в кратчайшие сроки.
- Современные имитации, представляющие собой подкрашенный и ароматизированный спирт, с низким содержанием туйона (до 10 мг на литр) или вовсе без него. К абсенту эти напитки отношения не имеют.
Запреты на производство абсента по традиционным рецептурам вовсе не значат, что их соблюдают. И в наше время есть несколько марок абсента, соответствующих традиции. Но об этом — ниже.
Технически абсент близок к бальзамам и горьким настойкам (биттерам), но по сути представляет собой старую аптечную форму спиртовой настойки — тинктуру. Ничего удивительного: он появился как лекарственный препарат и использовался в медицинских целях. Отличительная особенность — это дополнительная дистилляция травяного настоя, что роднит абсент с ликерами. Но в отличие от ликеров, сахара «зеленая фея» не содержит.
История
Неизвестно, кто именно создал тот самый классический рецепт абсента. Полынь горькую использовали как лекарство и ингредиент спиртных напитков со времен Древней Греции — полынь использовали для маскировки запаха некачественного спирта, как средство от глистов и тонизирующий компонент. Существовало полынное вино (вермут, «абсинтит»), полынное пиво purl, аптечные тинктуры и экстракты. Таким образом, появление крепкого алкоголя на полыни было просто предрешено, и возможно, что аналогичные напитки существовали до рецепта Пьера Ординэра и сестер Энрио, просто полынные тинктуры не нашли поэтов, оценивших их свойства.
Другие ингредиенты (анис и фенхель) использовались для придания вкуса спиртным напиткам и в медицинских целях не менее широко. Строго говоря, абсент нельзя называть полынной настойкой — анис в составе важен в той же мере, если не более.
Как бы то ни было, традиционный абсент появился в Швейцарии, в конце 18 века. По одной из версий, его создал роялист Пьер Ординэр, сбежавший от французской революции в Швейцарию. Ординэр потчевал этой тинктурой своих пациентов, и они отмечали среди эффектов ясность ума, собранность и улучшение настроения.
По другой версии сам Ординэр ничего не изобретал, а рецептом с ним поделились местные травницы, сестры Энрио. Как бы то ни было, после смерти Ординэра именно сестры Энрио продали рецепт майору Дюбье, который начал промышленное производство. Маркой абсента по старейшему рецепту стал «Перно» — по фамилии зятя майора Дюбье. Производство из Швейцарии перенесли во Францию, и уже вскоре объем ежедневного производства абсента составлял 20 тысяч литров в день.
Классический рецепт
Пропорции ингредиентов неизвестны, такие нюансы по понятным причинам хранились в секрете. Для производства использовался высококачественный виноградный спирт. Анис, фенхель, сушеную полынь вымачивали в спирте в течение ночи, после чего перегоняли смесь. Для улучшения вкусовых свойств в дистиллят добавляли иссоп аптечный, лимон и некоторые другие травы и специи.
В дальнейшем в традиционную технологию разные производители абсента вносили собственные поправки, например, повторную дистилляцию и свои компоненты. Неизменным оставался принцип: отсутствовала стадия брожения, а соединение компонентов носит почти механический характер.
Ни о каком «подкрашивании», которое сейчас подразумевают доступные рецепты абсента в домашних условиях, и речи не шло: в напитке содержался хлорофилл, придававший абсенту оливково-зеленый оттенок. Хлорофилл выцветает на свету, поэтому настоящий абсент всегда разливался в бутылки из темного стекла.
Если вы видите зеленый абсент в бутылке из белого, прозрачного стекла — это краситель. Возможно, в слоеном коктейле это будет смотреться недурно, но напиток в бутылке — либо не абсент, либо его готовили из экстрактов, а не по традиционной технологии.
Эффект помутнения (louche)
Эфирные масла в спиртовом растворе нестабильны. Добавление холодной воды в абсент снижает спиртовую концентрацию и высвобождает эфирные масла, разрушая слабые химические связи. По мере выделения эфирных масел, образующих эмульсию, напиток теряет прозрачность и изменяет цвет, становясь молочно-зеленым.
Разные ароматические эфиры высвобождаются при определенной концентрации воды, и абсент в процессе разбавления постепенно меняет свои свойства, меняя ароматы и вкусы. Найти нужную концентрацию — навык знатока. В любом случае, спешки абсент не терпит ни в разбавлении, ни в питье.
Середина 19 века: абсент входит в моду
Поскольку изначально абсент не рассматривался как самостоятельный спиртной напиток, а считался лекарством, то с началом колониальных войн Франции в Северной Африке в армию он попал именно в качестве медикамента: как средство от кишечных паразитов, профилактики малярии, дизентерии и дезинфекции питьевой воды. Солдаты быстро оценили возможности полынной настойки, и демобилизовавшись, вернулись на родину с новым пристрастием.
Мсье на рекламном плакате ничем не напоминает безумного декадента
Абсент быстро вошёл в моду: его пили вечерами, в качестве аперитива. Период от 17 до 19 часов стали называть «зеленым часом», временем для абсента. Приличным считалась единственная порция: таким образом буржуа ритуально завершали дневные заботы и настраивались на вечерний отдых. Крепость тогдашних марок была велика (60−90%), поэтому единственная порция была более чем достаточной, чтобы не рисковать здоровьем и репутацией. Горечь, содержащаяся в напитке, пробуждала аппетит, а сам напиток придавал энергии.Главными проповедниками абсентомании стали парижские декаденты, литераторы и художники. Абсенту приписывались свойства пробуждать видения, сосредоточенность, чувство внутреннего уединения, его считали источником вдохновения. Обладал ли абсент такими свойствами в действительности? — Не исключено. Эфирным маслам также приписывают психоактивные свойства, а в сочетании с крепким алкоголем они действительно могут проявляться.
Как бы то ни было, к концу 19 века во Франции абсент сумел практически вытеснить прочий алкоголь. На момент запрета только в крохотном городишке Понтарлье, откуда и пошло производство, работало 25 заводов, а в 1913 году французы выпили 40 миллионов литров абстента. Масштабы увлечения «зеленой ведьмой» принимали устрашающий характер. После череды крупных скандалов, в том числе — криминальных в 1912 году абсент был запрещен в США, а после начала Первой Мировой войны, в 1915, и во Франции.С запретом абсента завершилась и эра декаданса. «Дух парижских бульваров» ушёл в прошлое.
Конец Зеленой Феи
Абсент в наше время
Но нельзя сказать, что запрет абсента в США, Франции и Швейцарии положил конец как самому напитку, так и его духу. К запрету присоединились не все страны: абсент продолжали производить в Чехии, Испании, а после смягчения законодательства в ЕС с 2004 года сорта абсента с содержанием туйона до 10 мг на литр и даже выше стали доступны практически повсеместно.
Некоторые производители разработали абсентоподобные напитки, вовсе не содержащие ни полыни, ни туйона. Так, в настойке «пастис» вместо полыни используется звездчатый анис, а в «белом перно» — белый. Такие напитки — эрзац: они отдаленно напоминают вкус прототипа, не обладая его свойствами.
Повторная же легализация абсента к концу 20 века началась с чешской марки Hill’s Absinth. Эксперты оценивают его качество как очень низкое, но он содержал туйон уже 1,5 мг на литр. Марка взлетела с легкой руки Джонни Деппа, рассказывавшего о своих впечатлениях от употребления Hill’s во время съемок «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» в интервью 1998 года. С 2004 года Hill’s Absinth приобретает популярность в Великобритании, а вслед за ней — и в других странах.
Однако наибольший интерес для потребителя представляют марки, воспроизводящие исторические рецепты. Многое в технологиях поменялось, и не всегда — к худшему. Уже ясно, что абсент не исчезнет, как некоторые другие спиртные напитки, незаслуженно забытые и исчезнувшие.
Самые дурацкие мифы об абсенте
Интернет из источника информации превратился в источник дезинформации. Сколько глупостей можно найти по запросу «Абсент» в любой поисковой системе, притом на популярных сайтах! Разберем лишь самые дикие.
Французская антиалкогольная пропаганда конца 19 века. Вместо танцев с Зеленой Феей пьющий играет со смертью, обуреваемый сумрачными видениями
- «Вкус абсента определяет горькая полынь». Ложь: полынь придаёт освежающую горчинку, но вкус абсента ничем не напоминает вкус собственно полыни. Основной вкус абсенту придаёт другой компонент: анис.
- «Помутнение абсента при добавлении воды вызывается наличием туйона». Ложь: помутнение вызывает анетол, ароматический эфир аниса, и некоторые другие эфиры. «Муть» может проявляться, но туйона в составе может и вовсе не быть. Но вот если её нет — в составе нет и эфиров.
- «Туйон способен вызывать галлюцинации». Не доказано. В больших дозах он токсичен и способен вызывать биологический отклик у тех же рецепторов, что и каннабиноиды. Но воспроизвести эффекты, свойственные для каннабиноидов, исследователям не удалось: содержание его в абсенте слишком низко. Крепкий алкоголь — вот основное действующее вещество в абсенте.
- «Абсент можно и нужно использовать в кулинарии: добавлять в коктейли, десерты и даже фламбировать мясо». И в этом вопросе российские «копирайтеры» впереди планеты всей: ради поискового запроса и привлечения трафика на сайт вам за 5 минут сочинят любую историю, которую потом тысячи раз перепишут другие, менее креативные. Есть лишь два компонента, с которыми абсент может связываться: это холодная вода и сахар. Никаких коктейлей, никаких лимонов.
- «Абсент можно получить настаиванием травок на водке». Да, я видел такие рецепты, такое всерьез публикуют на некоторых кулинарных сайтах. Некоторое подобие абсента вы можете получить таким образом, если после настаивания перегоните эту спиртовую настойку полыни, аниса и фенхеля. Но имейте в виду: вы получите то самое дешевое пойло, которым травились парижские пролетарии и апаши, и из-за которого абсент попал под запрет. О вкусовых достоинствах такого «абсента» едва ли стоит говорить, если только вы не поклонник микстур от кашля. Кроме того, водка по причине низкой крепости не сможет экстрагировать эфирные масла, либо вы получите ничтожно малую их концентрацию.
- «Абсент вызывает конвульсии, галлюцинации, повсеместное падение нравов, депрессии и сумасшествие». Такое действие приписывают туйону, фактически же речь идёт об обычных симптомах неумеренного пьянства до белой горячки. Истерия начала 20 века была вызвана множеством причин, из которых главной был экономический интерес французских производителей вин. Восстановившееся после нашествия филоксеры виноградной виноделие несло значительный ущерб из-за падения спроса.
- «Русский способ пить абсент: разбавить напиток сахарным сиропом». Никакого «русского способа» не существует. В России популярностью абсент никогда не пользовался и не оставил никаких следов ни в культуре, ни в традициях (если не брать пару попсовых песенок с претензией на романтичность и куртуазность). Хотя, безусловно, в некоторых современных барах могут быть собственные традиции употребления, ни о какой масштабности их говорить не приходится.
Как выбрать абсент и определить его качество
- В настоящее время можно выбрать одну из 5 десятков марок абсента, производимых во Франции, Испании, Чехии и некоторых других странах. Большинство из этих напитков — не более, чем обычные горькие настойки-биттеры, имитирующие настоящий абсент. Но есть и достойные марки, их не много. Обратите внимание на французский La Fee, швейцарский La Bleue, чешские Logan 100, King of Spirits и Sebor, испанский Mari Mayans.
- Настоящий абсент содержит эфирные масла. Крепкий спирт удерживает их в связанном состоянии, поэтому настоящий абсент не может содержать алкоголя менее 68%.
- При разбавлении абсента холодной водой эфирные масла высвобождаются, и в смеси с водой образуют белесую эмульсию, ту самую «муть». Если при добавлении воды в абсент муть не образуется, вы купили полынный биттер, жидкость для полоскания рта или что-то подобное, — но не абсент.
- Если на этикетке вы видите нечто вроде «thujone-free», или «absinthe refined» — это не абсент, а в лучшем случае — настойка полыни.
На что не стоит ориентироваться:
- Цвет. Да, изумрудно-зеленым может быть только подкрашенный напиток. Но не факт, что хороший абсент не был искусственно подкрашен: в современных марках используют растительные экстракты, а они характерного цвета уже не дают.
- Горечь. Строго говоря, абсент горьковат, но не более. Вкус ему придает в большей мере анис, чем полынь. Процесс отделения эфирных масел и образования эмульсии запускает процесс довольно сложных трансформаций вкуса и запаха качественного напитка. Равномерная горечь — свойство биттера, но не абсента.
Как пить абсент
Церемония — важнейшая часть культуры абсента. Возможно, именно она привлекала в свое время людей искусства. Ясно, что французские солдаты не могли себе позволить тратить время на какие-то ритуалы, но к середине 19 века уже были созданы традиции и правила. Вот основные традиционные способы, применимые к настоящему абсенту. Для современных эрзацев они не годятся, поскольку эфирных масел в нужной концентрации такой «абсент» не содержит.
Армейский колониальный
В бокал наливается абсент (обычно — на два пальца). Холодная вода доливается по вкусу. Рекомендуемая пропорция — 1 мера абсента на 5 мер воды в зависимости от крепости напитка. Сахар в этом случае не предусмотрен, ведь мы же солдаты?
Парижский традиционный
Для этого способа вам понадобится специальная ложка для абсента (она перфорирована, её удобно класть на бокал) и барный фонтан (резервуар для напитков). В бокал для абсента заливаем немного абсента (рекомендуемая доза — 75 мл), кладем на бокал ложку, на ложку — кусочек кускового сахара, и начинаем медленно капать из фонтана холодную воду на кусочек сахара. Когда сахар растаял, а абсент помутнел — можно приступать к дегустации.
Если барного «фонтана» у вас нет, можно обойтись обычным небольшим графином, главное — не торопиться. Соотношение абсента и воды может варьироваться от 1:2 до 1:7 в зависимости от производителя: обычно они рекомендуют определенные пропорции, позволяющиеся наилучшим образом раскрыться вкусу.
Метод Сентсбери
В широкий стакан (для бурбона или виски) с плоским дном устанавливается рюмка, заполненная абсентом. В абсент начинайте вливать тонкой струйкой холодную воду, так, чтобы жидкость начала переливаться в стакан.
Способ подходит для эстетов-визуалов: вы сможете наблюдать, как прозрачная зеленая жидкость постепенно меняет цвет, переходя к опаловому непрозрачному. Разумеется, эрзацы для этого не годятся: коллоидной взвеси эфиров в них не образуется, смотреть там не на что. Сахар также не подразумевается.
Как пить современные марки абсента
Как мы уже говорили выше, современные технологии производства полынно-анисовых настоек принципиально отличаются от традиционных, и потому такой «абсент» настоящий лишь отдаленно напоминает. А значит, и культура употребления его отличается абсолютно. Первое: его стоит пить неразбавленным: только в таком виде вы получите достаточно богатую гамму травяных ароматов, связанных крепким спиртом. Да, такой «абсент» достаточно крепок (в среднем — 70% об), но несмотря на это пьётся легко. Не пейте его залпом, потягивайте. И соблюдайте норму: напиток достаточно коварен, поскольку пьётся легко.
Разбавлять современные марки псевдо-абсента водой не рекомендую: в разбавленном виде вы получите достаточно гадкую жидкость со вкусом зубного эликсира: теряются нотки полыни, мяты, лимона, доминирует анис — притом со сладковатыми нотками, без горчинки. И конечно, никакого помутнения, вызванного высвобождением эфирных масел тут не будет, поскольку эфирных масел тут либо вообще нет, либо их слишком мало.
Современные изыски с поджиганием сахара или спирта и прочие барные фокусы мы не рассматриваем, считая их вульгарными и лишними. Только в «Википедии» вы можете найти пару десятков способов типа «По-тамбовски», «В присядку», «С разбега» и т. д. Такими штуками бармены могут развлекать подвыпивших забулдыг, но к культуре абсента это не имеет никакого отношения.
Заключение
Французский абсентизм 19 века стал достоянием истории, новой зависимости от абсента не существует. Одной из главных проблем остаётся неопределенность: считать ли абсент просто аперитивом или токсичным напитком, разрушающим личность и здоровье? Исследований практически нет. Но известно, что даже классический абсент более опасен как крепкий спиртной напиток, а не из-за присутствия туйона.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!
Резюме
Название
Абсент
Описание
Об истории абсента в интернете материалов много. Но вот когда речь заходит о составе, рецептуре, отличиях абсента от других крепких спиртных напитков, оказывается, что от сайта к сайту тиражируются одни и те же выдумки. В этой статье мы постараемся дать вам максимально полное представление об абсенте, насколько это возможно для одной статьи.
Автор
Виктор Петров
Издатель
выпейменя.рф
Сохранить ссылку в соцсетях
Из чего делают абсент: состав, процесс приготовления
Рецептов изготовления множество. Вот один из них, довольно распространенный, который приводится в книге Уильяма Дика «Энциклопедия практических рецептов», вышедшей в 1903 году.
На первом этапе потребуется 15 грамм горькой полыни, 20 грамм римской полыни, 25 грамм фенхеля, 25 грамм звездчатого аниса, 25 грамм зеленого аниса, четыре грамма кориандра, 10 грамм иссопа. Смесь измельченных трав увлажняем водой (небольшимм количеством), даем воде впитаться. Добавляем литр спирта (95%) и замачиваем в течение трех дней. Далее разбавим 830 миллилитрами воды и оставляем еще на сутки.
Следующий этап — перегонка, которая даст 1,2 литра абсента крепостью до 70%. Важно помнить, что этот процесс в силу воспламеняемости спирта весьма опасен, и дома заниматься перегонкой не стоит. Абсент можно приготовить и без перегонки, о чем чуть позже.
Пока что, повторимся, на выходе получается более литра бесцветного напитка. Для того, чтобы он стал абсентом, нужно настоять жидкость на травах и подкрасить.
Как подкрасить? Пять грамм мяты, три грамма мелиссы, пять грамм римской полыни, полтора грамма лимонной корки, пять грамм лакрицы сложить в банку, залить 400 граммами нашего почти готового абсента (остальное перелить в бутылку и закупорить) и оставить в покое на срок до 15 дней. Заключительный этап — процеживание травяного настоя через четыре слоя марли (желательно не медицинской, без характерного запаха), отжим трав и смешивание жидкости с оставшейся частью «полуабсента», который ждал своего часа в бутылке. Напиток готов.
Как делают абсент без перегонки? Подобный рецепт предполагает изготовление абсента не из чистого спирта, а из водки. Выливаем бутылку водки в литровую банку, туда же — две чайные ложки измельченной полыни. Закрываем и настаиваем 48 часов, а затем фильтруем.
Теперь беремся за травы. Вся дозировка — в чайных ложках. Две ложки семян аниса, половину ложки семян фенхеля, четыре стручка кардамона, ложку майорана, половину ложки молотого кориандра, две ложки измельченного корня дягиля растираем в ступе и добавляем в получившийся напиток. Настаиваем неделю, фильтруем и подслащиваем, для этого понадобится сахарный сироп (две трети стакана). Приготовить домашний абсент без перегонки несложно, главное терпение и правильная дозировка.
Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция) | Вредный блог
Чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит Вашему здоровью.
Абсент любимый напиток Ван Гога, человека творческого, но без одного уха. Не беспокойтесь, употребление абсента ни как не сказывается на наличии у Вас ушей, по крайней мере у вашего покорного слуги два уха.
На самом деле абсент я готовил первый раз и результатом остался доволен аки слон. Немного изучив теорию, я узнал что, Абсент – это крепкий алкогольный напиток на основе нейтрального спирта и ароматных трав. Его крепость колеблется от 50 до 85% содержания алкоголя, а травяная эссенция от 1 до 3 г/л. Обязательными для абсента являются полынь, семена фенхеля и аниса – остальное лишь улучшает вкус и делает его богаче.
Выбрав наиболее подходящий рецепт я отправился в аптеку.
Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция)
25 г горькой полыни (artemisia absinthium), можно увеличить до 100 г;
50 г семян аниса;
50 г семян фенхеля;
950 мл пищевого спирта 85%.
Для подкрашивания:
10 г иссопа;
5 г мелиссы.Полынь и фенхель были куплены в аптеке. Анис в магазине со специями. Иссоп у бабушки на улице. Мелиссы не нашел(
Полынь и фенхель были куплены в аптеке. Анис в магазине со специями. Иссоп у бабушки на улице. Мелиссы не нашел(
Процесс приготовления можно разделить на 4 этапа:
настаивание;
перегонка;
окрашивание;
старение.
Аптечная полынь не совсем то, что нам нужно,в ней содержится все растения целиком, а не только соцветия.Было принято решение о увеличении навески до 100 грамм на литр.
Вымачивание: все ингредиенты я высыпал в банку и залил спиртом (конечно своим, домашним), разбавленным до 85% . Настаивал, вопреки рецепту, на батарее около недели — так быстрее. В классическом же варианте нужно ждать 2-3 недели и держать настой в темном месте.
Перегонка: перегонять было немножко сыкотно, никогда не наливал в перегонный куб ничего крепче 35 градусов. Весь настой вместе с «сеном» я залил в перегонный куб и добавил пол-литра воды. Далее на минимальной скорости, покапельно отобрал 30 мл. «голов», после чего перешел к отбору тела, немного увеличив мощность нагрева. Тело отбирал где то до 94 градусов в кубе. На этом этапе нужно очень внимательно следить за отбором, что бы «хвосты» не попали в отбор и не испортили наш напиток.
Собственно так выглядели хвосты. Хвосты обычно я собираю и добавляю в перегонный куб при следующих перегонках. Не пропадать же добру.Собственно так выглядели хвосты. Хвосты обычно я собираю и добавляю в перегонный куб при следующих перегонках. Не пропадать же добру.
Подкрашивание: буквально по 1 грамму иссопа и полыни я залил небольшим количеством абсента и дал настояться один день. Для подкраски еще рекомендуют использовать мелису, но я ее не нашел.
Подкрашенную часть абсента нужно отфильтровать от травы и смешать с оставшейся частью абсента. Напиток получился не таким зеленым как ожидалось, а скорее соломенного цвета.
Бутылочка будет спрятана по дальше и ожидать своего часа.Бутылочка будет спрятана по дальше и ожидать своего часа.
Ну и конечно же, я не смог удержаться и не попробовать результат своего труда.
Было принято решение пить разведенным холодной водой в пропорции 1/4. При смешивании наблюдался очень интересный эффект помутнения, это обусловлено тем, что разбавленный спирт перестает удерживать эфирные масла и те образуют с водой эмульсию, выпадают в осадок и начинают «ароматить».
Вкус у домашнего абсента просто изумительно, который невозможно передать словами и буквами. Его обязательно нужно прочувствовать всеми своими вкусовыми рецепторами.
На этом прощаюсь и до новых встреч. Ставьте палец вверх, подписывайтесь, будет интересно.
С уважением.
Как правильно пить абсент в домашних условиях?
Культура употребления алкоголя есть практически у каждого напитка, абсент – не исключение. Абсент – один из популярных и крепких напитков с большой историей, который в настоящий момент довольно известный в ночных клубах. Среди молодежи популярностью пользуются коктейли из абсента, то есть когда его подают в разбавленном виде. Не каждый рискнет выпить чистый абсент, так как его крепость может сравнится только со спиртом.
Абсент – крепкий алкогольный напиток, который за вторую сотню лет, получил множество других названий: «Зеленая фея», «напиток богемы». Такие названия он получил не только благодаря своему зеленому цвету, травяным ароматам и вкусам, но и за то, что неправильное употребление этого напитка, или большое количество выпитого абсента, может привести к отравлению или вызывать галлюцинации. В настоящий момент абсент не является дефицитом, его можно купить практически в любом магазине алкогольной продукции. Очень важно купить качественный абсент, поэтому такой напиток лучше покупать в элитных или проверенных магазинах или супермаркетах. После покупки абсента, важно знать, как его можно приготовить, чтоб поистине насладится его вкусом.
Перед тем как знакомится с методами приготовления абсента, и приступить к самой процедуре, нужно ознакомиться с самым напитком, его составом, историей, из чего лучше пить и чем закусывать? Зная все тонкости этого напитка, можно смело приступать к приготовлению и употреблению абсента.
Абсент – крепкий алкогольный напитокИз чего делают абсент?
Абсент — напиток, с большим содержанием спирта из вытяжки горькой полыни, который в своем составе содержит от 55° до 85° % алкоголя. За счет экстракта полыни, данный напиток имеет выраженный вкус. Экстракт полыни содержит – туйон (имеет запах мяты), который способен вызывать галлюцинации, а в большой концентрации, относится к смертельным ядам. Помимо основного состава, абсент содержит и другие травы: мелисса, мята, анис, кориандр и другие травы, а также спирт. Цвет абсента – зеленый, но он может иметь и другие оттенки, от изумрудного, до красноватого. Цвет напитка зависит от состава, качества спирта, добавляемых в него трав.
Классическим и натуральным абсентом считается тот, который имеет зеленый цвет, но современные производители алкогольной продукции стараются как можно меньше в него добавлять экстракта полыни, из – за туйлона, который в небольшом количестве – лечит многие заболевания, а в большом – может вызывать галлюцинации и нарушения в координации движений. Поэтому могут хитрить и добавлять хлорофилипт или другие травы, которые менее безопасны, но в то же время дают напитку насыщенный зеленый цвет и мятный вкус.
Травы используемые для приготовления абсентаПокупая абсент, нам могут предложить марку продукции желтого или янтарного цвета, это совсем не значит, что товар некачественный, а скорее является признаком длительной выдержки абсента. В таком абсенте, скорее всего, содержится хлорофилл, который под воздействием прямых солнечных лучей начинает приобретать желтый цвет. Некоторые производители могут добавлять пищевые красители, что значительно сказывается на качестве.
В случаи, когда абсент красного или рубинового цвета – в него добавлен экстракта красного граната. Если же напиток имеет черный или коричневый цвет, это значит, что производитель добавляет не настой полыни, а корни растения или корень акации. Практически все производители добавляют в него пищевые красители, что делает напиток не совсем натуральным.
Настоящий абсент должен быть зеленого цвета со вкусом мяты, ароматом травянистых растений и спирта высокого качества. Только такой рецепт делает напиток поистине настоящим и качественным.
Немного истории
Изначально абсент был придуман целителями и знахарями, как лечебная настойка, а не алкогольный напиток. Как гласит легенда: в 18 века в Швейцарии жили две сестры, которые исцеляли и лечили людей. Они готовили настой из полыни и других лечебных трав, которые применяли для лечения многих недугов. Спустя годы во Франции была запущено производство напитка, но не как лечебный настой, а как алкогольный напиток. В 19 века данный напиток был довольно популярным в Швейцарии, а потом и во всем мире. Производители абсента не всегда придерживались рецептуры, делали его из низких сортов спирта, что делало напиток практически ядом. Повышенная смертность среди населения Франции от чрезмерного употребления этого напитка привело к тому, что его производство запретили. После Франции, абсент запретили выпускать и в других странах Европы.
Возрождение абсента произошло в 21 столетий. Единственным требованиям от производителей – ограничение рецептуры. В производстве абсента количество туйона не должно превышать более 10 мг/кг. Только такой напиток в минимальном количестве не способен навредить здоровью.
Как пить абсент?
Абсент – горький напиток, поэтому практически во всех рецептах его приготовления присутствует сахар, который позволяет сделать напиток более мягким. Употреблять абсент в чистом виде решится не каждый. Он слишком крепкий и горький, но те, кто пьют абсент как аперитив (для улучшения аппетита) предпочитают употреблять его именно в чистом виде, но не более 30 мил перед приемом пищи.
Абсент – горький и крепкий напитокСделать напиток более приятным на вкус поможет вода или сахар, также можно использовать различные газировки или соки. Абсент – слишком крепкий напиток, который до сих пор запрещен во многих странах. Причиной такому запрету считается присутствие в нем полыни и большая вероятность появления галлюцинаций после большого употребления напитка. Если рассуждать аналитически, то прием любого алкоголя в большом количестве может вызывать галлюцинации поэтому прежде всего, человек сам должен знать меру и соблюдать культуру употребления напитка.
Зная культуру любого алкогольного напитка, человек сможет получать его приема наслаждение и удовольствие.
В каких бокалах пить абсент?
Абсент в неразбавленном виде практически всегда подают в небольших рюмках. Если напиток разбавлен водой или соком, тогда нужно брать стаканы побольше, наливая в них не больше 50 грамм абсента и столько же воды. Популярным способом употребления данного напитка считается его поджигание. В таких случаях понадобятся стаканы с толстыми стенками, конусовидной формы, которые узкие внизу и широкие вверху. Важно, чтоб, перед тем как поджигать абсент, стакан не был холодным, иначе резкий перепад температуры может привести к появлению трещины. Ложечка для абсента, практически всегда находится в комплекте с бутылкой. Если же такой ложечки в коробке нет, тогда ее можно купить в любом магазине столовых приборов.
Ложечки для абсентаС чем пить абсент?
Абсент в неразбавленном виде считается прекрасным классическим аперитивом. Его подают перед едой (30грамм). Если он подается в разбавленном виде, как основной напиток или коктейль, тогда в качестве закуски можно брать цитрусовые фрукты, виноград, яблоки или шоколад. Неплохое сочетание абсента с морепродуктами.
Правильно подобранная закуска под абсент, делает процедуру распивания более деликатной, а вкус напитка мягким и более легким.
7 рецептов по приготовлению абсента
Существует большое количество рецептов распивания абсента. В основном его подают в ночных клубах, барах или ресторанах. Но любители напитка могут насладиться его вкусом и в домашних условиях. Для этого достаточно купить абсент и знать несколько рецептов его приготовления. Практически все рецепты приготовления данного напитка направлены на уменьшения горького привкуса.
Важно помнить, что абсент разбавлен водой, тоником, содовой или другим напитком – это не коктейль. Коктейлем считается тот напиток, если в него входит два или больше алкогольных напитков. Многие абстенье не рекомендуют смешивать абсент с другими напитками содержащими спирт, это сделает напиток слишком крепким. Рассмотрим несколько рецептов и способов приготовления и употребления абсента в домашних условиях:
Способ 1. Абсент – аперитив. Чистый абсент имеет малоприятный вкус, но его часто употребляют в качестве аперитива, он хорошо повышает аппетит. Перед подачей, напиток нужно охладить и употреблять не больше 30 грамм перед приемом пищи. Если напиток кажется слишком горьким, его можно разбавить водой, тоником или содовой, эффект от этого не уменьшится. Разбавлять абсент водой нужно на 1 порцию напитка на 3 части воды или лимонада.
Абсент – аперитивСпособ 2. «Французский» или «классический» рецепт. В стакан или рюмку с толстыми стенками наливаем абсент, берем ложечку, кладем в нее 1 или 2 кусочка сахара. Сверху на сахар тонкой струйкой льем холодную воду. Сахар позволяет скрыть горечь напитка, а вода позволяет сделать напиток более мягким.
Классический рецепт абсентаСпособ 3. Популярностью среди молодежи пользуется подожженный абсент с карамелью, который часто подают в ночных клубах и барах. В домашних условиях готовить такой напиток нужно осторожно. Для приготовления понадобится налить в рюмку с толстым стеклом абсент. Сверху поставить ложечку, положить в нее кусочек сахара. Сам напиток нужно поджечь, тогда сахар начнет плавиться, превращаться в карамель и капать в сам напиток. Затем нужно потушить огонь и пить маленькими глотками.
«Огненный» абсентСпособ 4. Чешский (огненный) рецепт приготовления абсента. Такой рецепт похож с предыдущим, но после того как сахар плавится, его нужно хорошо перемешать и добавить по вкусу воды или тоника.
Горящий напиток, это интересное зрелище, но готовить его нужно крайне осторожно, поскольку пламя может легко перекинутся на другие предметы или одежду.
Способ 5. «Цитрусовый» абсент. Для приготовления напитка понадобится долька апельсина или мандарина с кожурой, но без пленок, а также щипцы. Апельсиновую дольку нужно обвалять в сахаре и корице. В стакан наливается 50 грамм абсента и поджигается, а сверху ставится апельсин (держать щипцами) слегка его сжимая. Сок из фрукта вместе с сахаром и корицей будет капать внутрь стакана. После чего нужно потушить огонь (можно накрыть вторым стаканом сверху) и выпить жидкость. В качестве закуски можно использовать тот же кусочек апельсина, пропитан сахаром и корицей.
«Цитрусовый» абсентСпособ 6. «Красочный». Данный рецепт относится к коктейлям с абсентом. Для приготовления нужно подготовить рюмку и стакан. Также понадобится шампанское 250 мил, гренадин — 5 гр. и абсента — 45 гр. В стакан побольше наливаем шампанское, а в меньшую рюмку наливаем абсент гренадин. Содержимое рюмки с абсентом нужно поджечь и осторожно опустить в стакан с шампанским. Жидкость вначале становится ярко-красного цвета, а потом бакланового. После чего содержимое стакана выпивается через трубочку.
Способ 7. Уменьшить крепость абсента поможет любая жидкость, это может быть ананасовый, гранатовый сок, также многие предпочитают разводить напиток лимонадом, тоником, газировкой или кока – колой. Количество жидкости зависит от предпочтений человека. Чем больше сока влито в абсент, тем слабее крепость напитка.
Абсент с соком и водойПриготовить абсент дома совсем не сложно, но важно помнить, что его не стоит мешать с другими алкогольными напитками. Если для его приготовления используется огненный метод, также нужно быть предельно внимательным. Кроме того, нужно помнить, что абсент нужно употреблять в умеренных количествах. Чрезмерное употребление этого напитка может вызвать не только галлюцинации, но и мышечные спазмы, отравление, головокружение. Эксперты абстенье рекомендуют выпивать мужчинам не больше 3 – 4 рюмок напитка, а женщинам 1 — 2.
Употреблять абсент нужно в маленьких количествах, так как он считается одним из самых крепких и сильнодействующих напитков, после спирта.
No votes yet.
Please wait…
4 классических коктейля с абсентом, которые стоит попробовать — пара поваров
Вот лучшие классические коктейли из абсента! Этот запрещенный ликер теперь снова в доброй милости, что дает повод попробовать эти знаменитые напитки.
Нет спиртного с большей интригой, чем абсент. Названный «Зеленая фея», этот ликер со вкусом черной лакрицы вызывает споры с начала 1900-х годов. Пикассо нарисовал его, а Хемингуэй создал из него напитки. Фактически, он был запрещен в США и Европе до 2007 года! Оказывается, это совершенно безопасно, как и любой другой ликер, такой как джин, водка, виски или текила.Но даже сегодня его аура таинственности сохраняется.
Вот лучшие классические коктейли из абсента, каждый из которых имеет свою уникальную историю и место в коктейльной лексике. Ароматы настолько разнообразны, насколько это возможно, от сладкого кислого пирога до игристых коктейлей с шампанским и крепких напитков из Нового Орлеана. Готовы потягивать?
А теперь… 4 классических коктейля из абсента!
Вот один из самых забавных коктейлей с абсентом: «Смерть после полудня»! В этом переливающемся зеленом коктейле сочетаются абсент и игристое вино, а вкус восхитительно интригующий.
Смерть днем изобрел писатель Эрнест Хемингуэй. Название происходит от его книги « Смерть после полудня » и впервые было опубликовано в книге коктейлей в 1935 году. Ключевая особенность этого коктейля — его мутный цвет. Фактически, в оригинальном рецепте Хемингуэй утверждает, что «добавляйте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность».
Состав: Абсент, шампанское, простой сироп
Получить рецептВот классический коктейль из абсента, который так же уникален, как и его название… Corpse Reviver № 2! Оказывается, в этом нет ничего страшного или омерзительного.Фактически, это чертовски хорошо . Это классический коктейль с кислым джином, терпкий и пикантный из лимонного сока и апельсинового ликера с легким послевкусием. На самом деле напиток очень похож на состав Маргариты или Коляски.
The Corpse Reviver — это семейство коктейлей с юмористическим названием: указание крепости напитка было достаточно, чтобы вернуть тело из могилы. Самым известным из них является Corpse Reviver № 2. Этот напиток был напечатан в знаменитой книге Savoy Cocktail в 1930 году.
Состав: Джин, лимонный сок, Куантро, сухой вермут или Лилле Блан, абсент
Получить рецептЭто один из лучших коктейлей из абсента: Сазерак! Если вы любите крепкие напитки, такие как Old Fashioned, этот напиток для вас. Элемент неожиданности: абсент придает нотку черной лакрицы каждому глотку! Этот запрещенный ликер теперь снова в доброй славе (по крайней мере, с 2007 года), и это хороший повод попробовать этот знаменитый медленный напиток.
Sazerac — официальный напиток Нового Орлеана и один из старейших коктейлей. Точная история напитка неясна, но он был изобретен в Новом Орлеане в середине 1800-х годов.
Состав: Коньяк, ржаной виски, абсент, сахарный кубик, биттеры Пейшо
Получить рецептФинал наших классических коктейлей из абсента: La Louisiane! Этот уникальный смешанный напиток представляет собой классический коктейль 1800-х годов, о котором большинство людей никогда не слышали.Это очень похоже на Sazerac, но лучше. Как? Что ж, он дополнен более сложным вкусом: это травяное от бенедиктинского и слегка сладкое от вермута. И, конечно же, абсент, исторически запрещенный ликер, придающий нотку черной лакрицы каждому глотку.
Точная дата появления «Луизианы» неизвестна, но, вероятно, она была изобретена между 1880 и 1912 годами, когда абсент был запрещен. Это началось как домашний коктейль в ресторане La Louisiane в Новом Орлеане.
Состав: ржаной виски, сладкий вермут, бенедиктин, абсент, биттеры Пейшо
Получить рецептПодробнее об абсенте
Абсент — довольно неоднозначный ликер. Фактически, это было незаконно в США почти 100 лет! Он был настолько культовым, что известные художники даже увековечили его в своих картинах (например, Пикассо). Но не бойтесь: современные ученые определили, что абсент совершенно безопасно употреблять в умеренных количествах.Вот что нужно знать перед тем, как взять бутылку абсента:
- Абсент — ликер со вкусом зеленого аниса, изготовленный из растительных компонентов: полыни, аниса, фенхеля и других трав. Каково это на вкус? Это травяной напиток с сильным послевкусием черной лакрицы.
- Когда абсент был запрещен? Это было незаконно в США с 1912 по 2007 год.
- Является ли абсент галлюциногенным веществом? Нет! Но именно поэтому это было незаконно в Европе и США почти 100 лет.Он стал популярным в 1840-х годах, но его начали ошибочно связывать с насильственными преступлениями. Люди начали в это верить, и абсент запретили. Современные исследования подтвердили, что абсент не более вреден, чем любой другой алкоголь.
- Почему люди утверждали, что он галлюциноген? Возможно, причиной этого стали дешевые, плохо приготовленные версии напитка (источник). Но это ложное заявление, которое было быстро поддержано движением за воздержание в 1920-х годах.
Описание
«Смерть после полудня» — абсентный коктейль, который стоит попробовать Эрнесту Хемингуэю! Этот легкий напиток игристый с послевкусием черной лакрицы.
- 1 унция (2 столовые ложки) абсента
- 1 чайная ложка простого сиропа
- 4 унции (½ стакана) шампанского или Просекко
- Налейте абсент и простой сироп в бокал для коктейлей. Добавьте игристое вино.
- Категория: Напитки
- Способ приготовления: Налив
- Кухня: Коктейли
Ключевые слова: Абсент коктейли
Крестная фея — Moody Mixologist
Абсент — крепкий спиртной напиток, но если вам нравится аромат аниса, его можно успешно использовать в качестве базового спирта!
Рецепт «Моя фея-крестная» сочетает в себе «зеленую фею» с бузиной, ананасом, лимоном и лаймом для создания уникального коктейля из абсента, вдохновленного тропами.
Абсент вызывает галлюцинации?
Нет. Абсент был запрещен в Соединенных Штатах почти 100 лет, но заявления о галлюцинациях, вызванных абсентом, были более вероятными из-за чрезмерного употребления алкоголя.
Имейте в виду, что абсент — это спирт очень с крепостью 50-75%, поэтому в этом рецепте используется всего 1 унция.
Потенциально он может быть вдвое крепче, чем обычная бутылка джина, водки или виски!
Однако, ключевой ингредиент абсента (полыни), действительно содержит небольшое количество туйона.Очевидно, туйон при употреблении в больших количествах обладает некоторыми галлюциногенными эффектами.
Большие дозы тоже токсичны, так что не думайте!
Абсент, произведенный и проданный сегодня, абсолютно легален и совершенно безопасен — при условии, что вы знаете о его эффективности и пьете его ответственно.
Почему не так много коктейлей с абсентом?
Из-за очень сильного вкуса в большинстве коктейлей достаточно добавить немного абсента.Если вы хотите начать с одного из этих чудесно утонченных классических коктейлей с абсентом, попробуйте Corpse Reviver № 2, Sazerac, Remember the Maine или Quill (негрони с абсентом).
Если вы действительно хотите погрузиться в коктейли с абсентом, ознакомьтесь с моими 6 коктейлями с абсентом, которые вам нужно попробовать
Абсент и ананас: идеальная пара
Сильный анисовый вкус большинства абсентов идеально сочетается с интенсивно кисло-сладким вкусом ананаса.
Свежевыжатый ананасовый сок — мое самое любимое блюдо для смешивания с абсентом, и это один из немногих ароматов, который может стоять рядом с таким властным духом.
Анис также очень хорошо сочетается с цитрусовыми, поэтому я использовал половину сока лимона и половину сока лайма, чтобы оживить этот коктейль. Для сладости и смягчения грубых травяных краев я добавила ликер из бузины.
Я выбрал ликер Fiorente Elderflower Liqueur. Он не такой сладкий, как другие бренды, а также сделан из цедры лимона и мяты, которые красиво завершают цветочный аромат.
Состав:
- Абсент
- Ликер из бузины
- Ананас
- Лимон
- Лайм
Используйте свежевыжатые соки
Для лучшего вкуса вам нужен свежевыжатый ананасовый сок.
Но если у вас нет электрической соковыжималки или вы не хотите создавать беспорядок, отжимая ломтики ананаса, вы можете использовать в этом рецепте сок из бутылок или консервов. Только убедитесь, что он несладкий!
Использование свежевыжатого сока лимона и лайма не подлежит обсуждению, оно действительно имеет решающее значение для создания качественного коктейля.
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Узнать больше .
Я настоятельно рекомендую взять в руки соковыжималку для цитрусовых, подобную этой. Он быстро выжимает сок из лимонов или лаймов и не создает беспорядка, как выжимание вручную.
Как сделать фею-крестную:
После того, как вы соберете все ингредиенты, отмерьте их мерным стаканом (это мой любимый) и добавьте их в шейкер для коктейлей.
Наполните шейкер примерно на три четверти льдом, встряхните, пока полностью не остынет, затем процедите коктейль в бокал купе или над большим кубом в бокале для камня.
По желанию украсьте кусочком лайма или съедобной орхидеей. Узнайте все о съедобных цветах в моем путеводителе по съедобным цветам!
[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = “true” key = ”vwdubobe89vmgha6hlfa” ratio = ”16: 9 ″ thumbnail =” https://mediavine-res.cloudinary22tvjtjtjtjtjtjtjtjtjjtjtjtjjtjtjjtjtjtjtjjtjtjjtjtjjtjtjtjtjjtjjtjtjtjtjtjtjtjtjtjjjtjjtjtjtjtjjtjtjtjjtjjtjjtjtjtjjtjtjtjtjjtjtjjtjtjjtjtjjtjtjjtjtjtjjjtjtjtjtjtjtjtjtjtjjtjtjtjtjtjtj.cloudinary.com/v16qpg.html ”Title =” Коктейль из феи с абсентом и ананасом ”объем =” 50 ″]
Хотите еще больше вдохновения для коктейлей из абсента? Начните с 6 коктейлей с абсентом, которые вам нужно попробовать
Вам также может понравиться мой Garden Fairy (сделанный из огурца и аквавита) или классика, такая как Absinthe Frappé .
Коктейль с абсентом Fairy Godmother
Эми ТрейнорЭтот тропический коктейль из абсента приготовлен из свежего ананасового сока, ликера из бузины, лимона и лайма.
Время приготовления 5 минут
Общее время 5 минут
Напитки для блюд
Кухня Американская
- 1 унция абсента (я использовал спиртовые дистилляторы Oregon)
- 3/4 унции ликера из бузины (я использовал Fiorente)
- 3/4 унции ананасового сока (используйте свежий или несладкий, если разливают в бутылки / консервы)
- 1/2 унции свежего выжатый лимонный сок
- свежевыжатый сок лайма 1/2 унции
Добавьте все ингредиенты в шейкер и залейте на 3/4 льдом.
Взбалтывать, пока не остынет, около 12 секунд.
Процедите в стакан-купе над большим куском льда (необязательно). Украсить маленькой съедобной орхидеей или кусочком лайма.
Ключевое слово абсент, бузина, ананас, тропический
СвязанныеВот 9 классических коктейлей с абсентом
Абсент утекает со страниц некоторых из величайших авторов двадцатого века, связанных с выпивкой.
Гарри Джонсон включил рецепты его использования в свое Руководство бармена; писатель Чарльз Х. Бейкер-младший писал, что, когда он «принимается в постоянных дозах в течение значительного периода времени, он действительно грызет острый край мозга, пока человек не станет жалким существом; бесцельный, вялый и вообще — шокирующе — лишенный «.
Хемингуэй, как мы уже отмечали ранее, тоже был его фанатом.
Но он также получил непристойную — и несколько незаслуженную — репутацию сводящего людей с ума.
РЕКЛАМА & nbspДвижения за умеренность в конце девятнадцатого и начале двадцатого века приписывают его содержанию туйона в абсенте, химическом веществе, которое в больших дозах может убивать и вызывать судороги. Но вот в чем дело — уровни туйона в абсенте, даже в период его пика моды на рубеже прошлого века, на самом деле были значительно ниже опасного уровня.
Дело было скорее в том, что французские виноделы, как пишет Эми Стюарт в своей книге «Пьяный ботаник», вскочили на подножку трезвости, которая навязывала запрет на абсент, потому что они потеряли продажи абсента, когда насекомые-филлоксеры проедали свой путь по их виноградникам.
Что такое абсент?
Абсент — это дистиллированный спирт, традиционно получаемый из виноградной основы (хотя подойдут и другие нейтральные спиртовые основы), который либо дистиллированный, либо мацерированный с добавлением большой полыни, фенхеля и зеленого аниса (известного как святая троица абсентных трав). Часто используются и другие дополнительные травы, в том числе звездчатый анис, мелисса, мята, иссоп и семена кориандра.
Стюарт также отмечает, что с туйоном можно справиться значительно хуже, чем с полынью.В шалфе, например, содержится намного больше туйона, чем в полыни (хотя никто из известных нам не качает абсент шалфея).
Понимаете, это безумие, скорее всего, было вызвано колоссальным содержанием алкоголя в большинстве абсентов того времени — где-то около 70 процентов алкоголя.
Известный пьющий (и писатель тоже) Кингсли Эмис также считал, что высокое содержание алкоголя в абсенте виновато в его сводящих с ума качествах. «Может ли идиотизм или кровавая глупость, которые поражают человека с несколькими мартини, быть результатом полыни в вермуте? Нет.Понимаете, это алкоголь. (И я подозреваю, что алкоголь в абсенте тоже вызывал проблемы все время, когда его употребляли в избытке.) »
Итак, как и во всем, умеренность является ключевым моментом. Ниже представлены девять классических коктейлей, в которых используется зеленая фея.
Corpse Reviver # 2
Джин 20 мл
20 мл Triple sec
20 мл лимонного сока
20 мл Cocchi Americano (или Lillet Blanc)
5 мл абсента
Взболтать все ингредиенты со льдом и процедить в охлажденное купе.
Абсент фраппе
50 мл Pernod Absinthe
2 капли сахарного сиропа
2 капли Ricard Pastis
30 мл воды
Хризантема Коктейль
40 мл сухого вермута
20 мл Dom Benedictine
3 капли абсента
Перемешать со льдом, затем процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
Украсить лимонной долькой.
По рецепту из «Савойской коктейльной книги», 1930 г.
Suissesse
50 мл абсента
15 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
Половина яичного белка
Немного содовой
Взболтать все ингредиенты без льда, затем снова со льдом.Напрягитесь в охлажденное купе. Украсить сверху тертым мускатным орехом.
Адаптировано из книги Фрэнка Мейера «Искусство смешивания напитков», 1936 г.
Абсент итальянский
30 мл самбукки
15 мл Grand Absente
15 мл ликера мараскино
Перемешать со льдом; процедить в коктейльный бокал.
Это похоже на то, как старожил Гарри Джонсон предположил, что итальянцы взяли абсент, основываясь на его путешествиях по Европе. И в этом нет ничего плохого, добавление самбукки усиливает характер аниса.
Смерть днем
30 мл Абсент Pernod
Шампанское 120 мл
Налейте абсент в бокал для охлажденного шампанского. Сверху полейте шампанским.
Железа обезьяны
60 мл джин
60 мл апельсинового сока
3 капли гренадина
3 капли абсента Cousin Jeune
Встряхните и процедите в охлажденный купет.
McKinley’s Delight
40 мл ржаного виски
20 мл сладкого вермута
Немного Cherry Heering
Emile Pernot Authentique Абсент для полоскания
Ополоснуть стакан абсентом.Перемешайте все ингредиенты и процедите в охлажденный коктейльный бокал.
Сазерак
Всплеск абсента
25 мл Коньяка VS
25 мл Ржаного виски
12 мл простого сиропа
2 капли настойки Пейшо
2 капли настойки Ангостура
Цедра лимона для украшения
Смажьте внутреннюю часть стакана абсентом, выбросьте излишки. Смешайте остальные ингредиенты в стакане со льдом и перемешайте до охлаждения. Затем смесь процеживают в охлажденном старомодном стакане, покрытом абсентом, который затем украшают цедрой лимона.
Рецепт от Дейла ДеГроффа, The Craft of the Cocktail.
Вот четыре абсента для вашего бара
Pernod Absinthe Recette Traditionelle
Pernod производит абсент на протяжении 200 лет. Растения собирают в Понтарлье и перегоняют в винном спирте в деревне Тюир, что соответствует своим корням 19 века.
Pernod Ricard
Emile Pernot Absinthe Authentique
Произведенный на родине абсента, Понтарлье, Эмиль Перно производит абсент с 1890 года.Сделанный из перегонных кубов по неизменным рецептам, это свежий абсент с оттенком полыни крепостью 65%.
Cerbaco
Absinthe Cousin Jeune
Этот бланшовый абсент, также произведенный на винокурне Эмиля Перно, получил золотую медаль. Для окрашивания продукта в зеленый цвет после дистилляции не добавляются травы, он сделан в классическом французском стиле с преобладанием полыни, зеленого фенхеля и аниса.
Cerbaco
Grande Absente
Этот французский абсент имеет доминирующий аромат полыни благодаря более высокой концентрации (и содержанию туйона) и усилен зеленым анисом и звездчатым анисом.
Cerbaco
Абсент Коктейли: Как использовать Абсент
Мы рассмотрели основы абсента, включая немного истории, а также несколько советов по сервировке. Но вкратце, первое, что вы должны знать, это то, что вы никогда не должны употреблять абсент. Обычно вы подаете абсент с охлажденной водой, чтобы получить соотношение воды к абсенту где-то между 3: 1 или 5: 1. Кроме того, если вы предпочитаете, чтобы напиток был немного слаще, сначала положите ложку абсента на стакан и положите на него кусочек сахара.Затем вы медленно наливали (или капали) охлажденную воду в свой стакан и наслаждались. Но помимо традиционного обслуживания, вы можете приготовить несколько коктейлей с абсентом.
Для большинства напитков понадобится всего одна барная ложка абсента, но есть пара коктейлей, где вам понадобится немного больше. Тем не менее, для большинства напитков вам понадобится не более двух унций. Это понятно из-за стойкости и вкуса, которые абсент принесет на стол. Немного имеет большое значение. Что касается того, использовать ли абсент верте или абсент бланш, решать вам.Абсент не изменит цвет напитка на основе виски. Но это могло повлиять на другие коктейли с абсентом, такие как Corpse Reviver # 2.
Если вы думаете, что вам не нравится вкус абсента, я рекомендую вам попробовать несколько этих классических рецептов. Вы можете обнаружить, что вам все-таки нравится быть в компании с Зеленой Феей.
Абсент Коктейли
Абсент фраппе
Это открывающее глаза было создано в 1874 году Каэтано Феррером в Новом Орлеане в месте, ныне известном как Старый Дом абсента во Французском квартале.Это был популярный дневной напиток в США с конца 1800-х до 1912 года, когда абсент был запрещен в США. Absinthe Frappe отлично подойдет, если вы хотите получить полноценный вкус абсента, но вас не интересует традиционный абсент.
— 1 ½ унции абсента
— унции простого сиропа
— ½ унции анисового масла
— 1 ½ — 2 унции охлажденной воды
Для приготовления: Приготовьте стакан для абсента или коллинза с колотым или галечным льдом и отставьте в сторону. Затем добавьте все ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом.Встряхните и процедите в подготовленный стакан. Сверху посыпьте колотым льдом и украсьте веточкой мяты. Подавать с соломинкой.
Абсент фраппе
Corpse Reviver No. 2
КоктейлиCorpse Reviver так называются «открывающими глаза», помогающими вылечить похмелье. Бармен Гарри Крэддок включил рецепты версий № 1 и № 2 в «Книгу коктейлей Савой» 1930 года, но Corpse Reviver № 2 является гораздо более популярным коктейлем. Он использовал в своем рецепте Кину Лиллет, однако этот продукт больше не производится.Cocchi Americano — прекрасный заменитель, или вы можете использовать Lillet для более сладкого ароматного вина.
— унции джин
— унции Cointreau
— унции Cocchi Americano
— унции лимонного сока
— абсент для ополаскивания (около барной ложки)
— апельсиновый твист для украшения
Приготовление: Сначала охладите бокал для коктейля. Затем добавьте абсент, чтобы ополоснуть охлажденный бокал изнутри. Выбросьте излишки и отставьте стакан в сторону. Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты в шейкер со льдом.Встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсить апельсиновой долькой.
Sazerac
Это еще один коктейль из линейки абсентных коктейлей со ссылкой на Новый Орлеан. Хотя есть некоторые споры о том, следует ли изготавливать Sazeracs из ржаного виски или коньяка, мы фанаты обоих. На самом деле это просто зависит от дня, какой из них мы, скорее всего, будем использовать. Если вы все еще не можете определиться, вы всегда можете разделить разницу на равные части ржи и коньяка.
Недавно компания Sazerac повторно представила коньяк Sazerac de Forge & Fils.Этот бренд исчез в 19 веке после того, как эпидемия филлоксеры уничтожила большую часть виноградных лоз во Франции. Если вы предпочитаете коньяк в своем Sazerac, попробуйте.
— 2 унции ржаного виски
— 4 капли настойки Peychaud’s
— 1 кубик сахара
— цедра лимона
— абсент для ополаскивания (примерно ложка)
Приготовление: Добавьте абсента, чтобы покрыть охлажденный бокал. Выбросьте излишки и отставьте стакан в сторону. В отдельный стакан для смешивания добавьте кубик сахара и биттер, затем взбейте.Затем добавить рожь / коньяк и лед. Перемешайте, пока хорошо не остынет, затем процедите в подготовленный охлажденный бокал. Выдавите дольку лимона над стаканом, чтобы выделить масло, и выбросьте.
Sazerac
Помните Мэн
Эта манхэттенская вариация впервые упоминается в книге «Спутник джентльмена: Быть экзотической выпивкой», написанной американским писателем Чарльзом Х. Бейкером в 1939 году. Он пишет о «Смутном воспоминании о ночи в Гаване во время неприятностей 1933 года, когда каждый Ласточка была прервана взрывами бомб на «Прадо» или звуком 3-дюймовых снарядов, выпущенных по отелю НАЦИОНАЛ, который затем стал убежищем для некоторых антиреволюционных офицеров.Относитесь к этому с уважением, которого он заслуживает, джентльмены.
Название напитка отсылает к USS Maine, кораблю ВМС США, который патрулировал гавань Гаваны в феврале 1898 года. В то время Испания оккупировала Кубу. 15 февраля 1898 года военный корабль США «Мэн» загадочным образом взорвался, и 266 из 350 членов экипажа и офицеров на борту были убиты.
Хотя широко сообщалось, что виноваты испанцы, которые способствовали развязыванию испано-американской войны, взрыв позже был приписан пожару в угольном бункере корабля.«Помните Мэн! К черту Испанию! »- гласил призыв того времени в американской прессе, особенно в нью-йоркских газетах, принадлежащих Уильяму Рэндольфу Херсту и Джозефу Пулитцеру, занимавшимся желтой журналистикой. Как именно этот коктейль получил такое название, до сих пор остается загадкой, но абсент усиливает огневую мощь этого крепкого напитка.
— 2 унции ржаного виски
— унции сладкого вермута
— 2 чайные ложки Cherry Heering
— ½ чайной ложки абсента
— вишня с брендиом для украшения
Приготовление: Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания.Добавьте лед и перемешайте, пока он хорошо не остынет. Процедите в охлажденный рок-бокал или коктейльное купе. Добавьте коньячную вишню для украшения.
Смерть днем
Этот рецепт, любезно предоставленный Эрнестом Хемингуэем, еще раз доказывает, что на самом деле американский писатель не пил ничего. Хемингуэй предложил этот напиток для сборника рецептов коктейлей ведущих авторов, опубликованного в 1935 году под названием «Так красный нос; или Дыхание днем ». Его рецепт — один из самых суровых коктейлей с абсентом.Вы можете немного уменьшить его и / или добавить немного простого сиропа. Он также рекомендует выпивать 3-5 из них медленно. Вы можете изменить это число, если хотите снова увидеть «Солнце тоже восходит».
— абсент 1 ½ унции
— охлажденное шампанское (около 4-5 унций)
Приготовление: Сначала добавьте абсент в охлажденный бокал шампанского или купе. Затем наполните бокал охлажденным шампанским. Не стесняйтесь заменять другие сухие игристые вина, такие как Кава. Используйте Просекко или Асти, если хотите, чтобы напиток был немного слаще.
Готовы приготовить себе коктейль из абсента?
С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!
Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.
4 безупречных коктейля из виски и абсента
Немного абсента придает изюминку напиткам из виски, таким как коктейль по-луизиански.(Фото Джеффа Харриса)
Абсент известен любителям виски своим характерным анисовым вкусом, который он придает классическому коктейлю Sazerac , в котором ботанический зеленый спирт смешан с ржаным виски, биттерами Пейшо и сахаром. «На самом деле это не совсем так, чтобы приготовить большой сложный коктейль, это просто нарядить немного виски в бокал», — говорит Брент Розен, президент и генеральный директор Национального фонда продуктов питания и напитков в Новом Орлеане, где он Курирует программирование в Музее американских коктейлей .Как цветок на лацкане, немного абсента добавляет изюминки.
Традиционно изготовленный из полыни — растения, содержащего изменяющее сознание вещество туйон — абсент приобрел весьма непослушную репутацию; его (в основном ложно) обвинили в череде социальных бед и запретили в США и большей части Европы к началу 1900-х годов. Любители Sazerac довольствовались Herbsaint, легальным ликером со вкусом аниса. И даже несмотря на то, что абсент легализован в США с 2007 года, Herbsaint остается популярным заменителем.
ОднакоРожь — не единственный виски, который хорошо выдерживает сильный вкус абсента. «Бурбон с его сладостью и карамельным вкусом может иметь некоторые травяные нотки, которые вы получаете от аниса», — говорит Эрик Адкинс, директор бара Hard Water в Сан-Франциско. И хотя абсент сам по себе является мощным спиртным напитком, он добавляет прекрасный акцент, если его экономно использовать в коктейле из виски. «Кажется, это просто раскрывает вкусы», — говорит Джо Тэнгни, бывший бармен Bayou Bar в Новом Орлеане.«Всего несколько штрихов помогут усилить другие вкусы».
4 классических коктейля из виски и абсента
Сазерак: 1½ унции. ржаной виски + ¼ oz. абсент или Herbsaint + 1 кубик сахара + 3 черточки биттера Пейшо + цедра лимона для украшения
Смешайте сахар и биттеры. Добавить рожь, перемешать со льдом. Процедите в охлажденный стакан Old Fashioned, ополоснутый абсентом или Herbsaint. Украсить выраженной лимонной твёрдой.
Миллиардер: 2 унции.бурбон высокой крепости + ¼ oz. абсент + 1 унция. свежий лимонный сок + ½ унции. простой сироп + ½ унции. гренадин + колесо лимона для гарнира
Взболтать все ингредиенты со льдом. Процедите в охлажденное купе и украсьте лимонным диском.
Создано только сотрудниками , Нью-Йорк
Коктейль по-луизиански: ¾ унции. ржаной виски + 3 капли абсента + ¾ унции. сладкий вермут + ¾ oz.Бенедиктин + 3 капли биттера Пейшо + вишня мараскино для украшения
Смешайте все ингредиенты со льдом. Напрягитесь в охлажденное купе. Украсить вишней мараскино.
По рецепту из книги Стэнли Клисби Артура «Знаменитые новоорлеанские напитки и способы их смешивания» 1937 года выпуска
Улучшенный коктейль из виски: 2 унции. бурбон или рожь + 1 капля абсента + 1 кубик сахара + 1 столовая ложка ликера мараскино + 2 капли ангостурской горечи + лимонная твистка для гарнира
В стакане, мадлеры, сахар, мараскино и абсент.Добавить виски, перемешать со льдом. Украсить выраженной лимонной твёрдой.
Взято из рецепта из Джерри Томаса «Руководство для барных торговцев: как смешивать напитки»
Как приготовить капельный коктейль из абсента
Узнайте об абсенте, легендарном травяном ликере, который иногда называют зеленой феей, и получите рецепт классического коктейля Absinthe Drip Cocktail.
Абсент — это уникальный ликер, который стал невероятно популярным в эпоху Прекрасной эпохи во Франции.
Широко известный своими психоактивными свойствами, многие художники 19 и 20 веков искали «Зеленую фею» за ее изменяющие сознание эффекты. Пикассо, По, Ван Гог, Уайльд и Хемингуэй, по слухам, были среди тех, кто выбрал абсент в качестве музы.
История и легенда абсента
Первоначально абсент перегоняли с добавлением полыни и аниса. Благодаря сочетанию дополнительных сильных травяных вкусов, таких как флорентийский фенхель, звездчатый анис, кориандр, мускатный орех и можжевельник, а также другие, абсент стал одним из самых ароматных ликеров в истории.
Со временем производители абсента создали особые смеси и бренды абсента, но самой известной маркой по-прежнему остается оригинальный Pernod Fils.
Мистические и мифические свойства абсента окружены множеством путаницы, в основном из-за воздействия средств массовой информации и кино. Тем не менее, это известный факт, что экстракт полыни содержит химическое вещество, называемое туйоном, но небольшое количество, присутствующее в абсенте, не вызывает галлюцинаций или судорог.
Абсент и запрет
В конце 19 — начале 20 веков, когда бушевали движения за запрет и воздержание, ряд стран запретили продажу и распространение абсента.
Абсент в то время все еще был легальным в Испании, поэтому Перно Филс перенес свой французский ликеро-водочный завод, но к концу 1950-х производство абсента и там подошло к концу.
Вскоре после этого Pernod начал производить пасти, ликер без полыни, похожий на абсент, и недавно созданная компания Pernod-Ricard вернулась во Францию.
В марте 2007 года абсент вернулся на американский рынок с Lucid Absinthe Superieure — ликером с добавлением полыни, разработанным микробиологом из Нового Орлеана Тедом Бро.Он назвал Lucid «первым настоящим абсентом, разрешенным к распространению в Соединенных Штатах с 1912 года».
Состав
- 1 унция абсента
- 1 кубик сахара
- 3 унции холодной воды
Инструкции
- Добавьте абсент в бокал для абсента или небольшой бокал для парфе.
- Поместите кубик сахара в ложку для абсента, подержите его над стаканом и медленно капните воду на кубик сахара, чтобы растворить его в абсенте.
«Зеленая фея», Whats Cooking America
Возрождение «Зеленой феи»Вам знаком абсент — «Зеленая фея»? Теперь легализованный спиртной напиток, который, по слухам, вызывает безумие. Никакой другой напиток не внушал столько страха, трепета и привлекательности, как абсент!
По-французски слово «абсент» означает «полынь». Он был также известен как «зеленая фея» во время своего расцвета во Франции в 1800-х годах.Зеленая фея — это английский перевод La Fee Verte, французского прозвища, данного абсенту в 19 веке. Это прозвище прижилось, и более века спустя продолжают использоваться «абсент» и «Зеленая фея».
Абсент — это ликер или спирт со вкусом аниса, который получают путем замачивания полыни (полынь определяется как хинин для бедных) и других ароматических трав (иссоп, мелисса и дягиль) в спирте.
Напиток отличается ослепительно изумрудной сине-зеленой прозрачностью благодаря содержанию хлорофилла.При смешивании с водой ликер становится мутно-белым.
Pernod был оригинальным абсентом. Его до сих пор перегоняют, только без полыни. Другие ликеры, используемые сегодня в качестве заменителя полыни, — это Ricard, Hersaint, Anisette, Ouzo и Sambuca.
Определение полыни: Полынь является производным от немецкого слова «wermut» или англосаксонского слова «wermod» и имеет происхождение от слова «вермут». Полынь также стала означать горький или унизительный опыт.
Любое из 250 сильнопахнущих растений с белыми или желтыми цветками, которые обычно классифицируются как сорняки. Именно евразийский многолетник (Artemisia absinthium) так известен в мире коктейлей. Из него получается горькое темно-зеленое масло, которое когда-то использовалось для приготовления абсента, вермута и других биттеров. Полынь использовалась в медицине со времен средневековья для уничтожения ленточных червей в брюшной полости, оставляя человека-хозяина неповрежденным и даже омолаживающим благодаря опыту.
Абсент — «Зеленая фея» традиционно подается с водой и кусочком сахара.Кубик сахара помещали на ложку для абсента (небольшую шумовку), и раствор сбрызгивали сахаром в стакане с холодной водой до тех пор, пока сахар не растворился и не было получено желаемое разбавление. Сахар помог избавиться от горечи в абсенте, и когда его выливали в воду, ликер становился молочно-белым. Сами ложки часто были произведениями искусства, покрытыми филигранными цветами и звездами или в форме морских раковин.
Эффект от этого напитка зависел от степени разбавления, количества выпитого и частоты употребления.Те, кто употреблял абсент, отмечали физические эффекты в виде тошноты, дезориентации, галлюцинаций и судорог. Конечно, эти эффекты заметят все, кто слишком много пьет!
Популярность абсента длилась немногим более 100 лет.
История и легенды абсента 15 век до н. Э.
Упоминания в древних текстах, датируемые 1500 годом до нашей эры. упомянуть, что полынь имеет лечебное, а также религиозное значение, и даже напиток, который был обогащен экстрактом полыни.Скорее всего, мы никогда не узнаем точное происхождение самого первого когда-либо дистиллированного абсента или имя его первоначального изобретателя.
1 век нашей эрыПервое письменное подробное описание использования и лечебных свойств абсента было написано Гаем Плинием Цецилием Секундом (23–79 гг. Н. Э.), Более известным как Плиний Старший. Он был римским ученым, писателем, естествоиспытателем, флотом и военачальником. Он известен своим великим сборником знаний о древнем мире под названием Naturalis Historia (латинское название естественной истории):
.«Есть несколько сортов абсента: сантонический из города Галлии, Понтийский из Понта, где скот жирится на нем и из-за него не имеет желчи; нет ничего лучше этого.Итальянский гораздо более горький, а сердцевина Понтийского — сладкая. Насчет его использования все согласны, так как это растение очень легко найти и одно из самых полезных; кроме того, в ритуалах римского народа он особенно почитается тем, что на латинском празднике, когда четырехконные колесницы мчатся по Капитолию, победитель пьет абсент, потому что, как я полагаю, наши предки считали получение здоровья почетной наградой. …. »
18 век нашей эры
1789 — 1792 — Согласно истории или легенде (не уверен, что именно), абсент был первоначально разработан доктором Дж.Пьер Ординер. Он был французским врачом, находившимся в изгнании по политическим причинам, который жил в швейцарском городке Куве. Говорят, что он обнаружил растение полынь во время путешествия по Валь-де-Травер. Он смешал полынь и другие травы со спиртом, чтобы создать свой эликсир стойкости 136. Он использовал этот эликсир при лечении больных. После многих заявлений о чудесных целебных силах он стал панацеей. В конце концов его прозвали «La Fee Verte», что означает «Зеленая фея».
Также считается, что Dr.Ординэр либо дал, либо продал свой рецепт мадемуазель Гран-Пьер, которая затем продала его двум сестрам по имени Хенрод из Куве. Некоторая историческая информация предполагает, что сестры Генроид делали эликсир еще до того, как доктор Ординэр даже прибыл в этот район, и ему приписывают то, что он был одним из первых, кто продвигал его. Сестры Хенрод продвигали эликсир на коммерческой основе, предлагая образцы эликсира для продажи в ближайших аптеках.
1794 — Абрам-Луи Перрену (1776-1851), винокурщик по профессии, живущий в Куве в регионе Валь-де-Траверс в Швейцарии.Где-то в 1794 году Абрам-Луи нацарапал свой рецепт абсента в своем дневнике.
1797 — Француз по имени майор Даниэль-Анри Дубье, торговец кружевом, осознал коммерческий потенциал формулы и купил рецепт у Перрену. Поскольку у него был опыт винокурения, он нанял сына Абрама-Луи, Анри-Луи Перрену, который научился винокурению у своего отца. Также говорят, что дочь майора Эмиль вышла замуж за Анри-Луи в 1797 году.В 1798 году вместе с сыновьями Дубайда они начали производство абсента под названием Dubied Pe et Fils.
1805 — В 1805 году , после нескольких перестановок партнерских отношений, Анри-Луи изменил свою фамилию с Перрену на Перно и основал собственный завод в Понтарлье, Франция, под названием Maison Pernod Fils.
XIX век нашей эры
1847 — Прогресс абсента от медицины до социального яда начался с военных.Говорят, что спрос на абсент резко вырос после войны в Алжире (1844-1847), когда солдатам дали пайки абсента вместе с питьевой водой в качестве средства защиты от бактерий. Солдаты, подсевшие на абсент, начали пить его в мирное время во Франции, что положило начало первому всплеску его популярности.
1870 — 1900 — Виноградная филлоксера (крошечное насекомое, похожее на тлю, которое поражает корни виноградной лозы), поразила корни виноградников по всей Франции и Европе.Эпидемия опустошила большую часть винодельческой отрасли Европы. За 25 лет виноградная филлоксера уничтожила две трети виноградников в Европе. Цена на вино резко выросла, стало дефицитным и очень дорогостоящим. Аристократы покупали и употребляли то вино, которое было доступно. Средний класс (ремесленники и торговцы) начал искать более дешевую альтернативу вину. Поскольку популярность абсента уже росла, он стал прекрасной альтернативой.
1880 — С 1880-х до начала веков употребление абсента во время коктейльного часа во Франции стало настолько популярным, что люди стали называть его I’heure verte (зеленый час) из-за ярко-зеленого цвета ликера.Обычно с 17:00. к 19:00 парижские кафе были переполнены людьми, пьющими абсент. В кафе можно было найти полицейских, чернорабочих, банкиров и художников, которые наслаждались сложным ритуалом абсента и все «загружались».
Абсент был любимым напитком художников, писателей и поэтов в Европе. Он был известен как напиток богемы. Богема была обнищавшими художниками, писателями, музыкантами, вольнодумцами и представителями контркультуры. С абсентом ассоциируются Мане, Тулуз-Лотрек, Дега, Пикассо, де Мопассан и особенно Винсент Ван Гог.Считается, что «зеленая фея», как абсент стали называть якобы вызывающим галлюцинации, побудила Ван Гога отрезать часть своего левого уха. Они считали, что абсент стимулирует творчество. Считалось, что абсент поднимает сознание, понимание и эмоциональные переживания пьющих на новый уровень. Казалось, что все развлекались с энтузиазмом; с таким энтузиазмом, что алкоголизм стал серьезной проблемой во Франции.
Мужчины и женщины были очарованы ритуалом подачи, а также внешним видом, вкусом и азартом ликера.Абсент был одним из немногих напитков, которые считались женственными, и женщины с удовольствием пили его в танцевальных залах и кофейнях, где его чаще всего подавали. Пикассо нарисовал несколько запоминающихся образов с изображением любительниц абсента.
Питье абсента было экспортировано в Новый Орлеан и его Французский квартал, где Старый Дом абсента был туристической достопримечательностью уже более века. Абсент появился в рекламе спиртных напитков в Новом Орлеане еще в 1837 году, но его популярность не росла до второй половины 19 века, когда в 1874 году открылся бар, который впоследствии стал Старым домом абсента.
20 век нашей эры
На рубеже 20-го века большая часть Франции (а также часть остальной Европы и США) были на абсенте. Эта широкая популярность привела к попытке его запрета. При поддержке французских виноделов движение за воздержание было нацелено на абсент как на причину алкоголизма, расового вырождения и социальной нестабильности.
1910 — Абсент запрещен в Швейцарии
1912 — 25 июля 1912 года, когда начались движения за запрет, Министерство сельского хозяйства запретило абсент в Америке.Одна из причин, по которой он запрещен в США, заключается в том, что считалось, что он вызывает безумие и галлюцинации, которые заставляют пьющих совершать преступные действия. Другими словами, это было похоже на любой другой алкогольный напиток.
1915 — В начале Первой мировой войны напиток считался угрозой для нации, и Национальное собрание проголосовало за законопроект о запрете абсента в качестве акта национальной обороны. Франция запретила употребление абсента в 1915 году.
1990 — Возрождение абсента началось в 1990-х годах, когда страны Европы начали повторно разрешать его производство и продажу.
21 век нашей эрыАбсент снова разрешен законом в большинстве стран мира!
2007 — В 2007 году, после 95 лет запрета, абсент был наконец разрешен для продажи в США в барах и магазинах спиртных напитков. Переоценка в США была проведена после того, как европейские производители спиртных напитков оказали давление на американских чиновников, чтобы те провели реальное исследование и одобрили разрешение на продажу абсента.
5 марта было объявлено в США неофициальным Национальным днем абсента.День абсента — еще один способ отметить тот факт, что популярность этого напитка в последнее время возросла.
Как пить абсент — В погоне за зеленой феей
Мои дочери Нэнси и Бренда и моя внучка Табита провели несколько дней в Лас-Вегасе, отмечая 21-й день рождения Табиты. Я до сих пор не могу поверить, что я достаточно взрослый, чтобы иметь 21-летнюю внучку. Годы просто ускользнули!
Одна из вещей, которую я хотел сделать (мой список желаний), — это попробовать абсент.Раньше я исследовал этот напиток для своего веб-сайта и хотел его попробовать. Теперь, когда это снова законно, это был мой шанс. Мои дочери тоже хотели попробовать абсент. Какое лучшее время, чем 21-й день рождения внучки! Думаю, это дает мне несколько оправданий и причин принять участие в «Погони за зеленой феей». Ниже приведены фотографии, которые я сделал во время приготовления наших напитков, и инструкции для вас, как приготовить абсент самостоятельно.
Традиционный метод — капельный абсент (традиционный французский метод):
Выберите качественную бутылку абсента для своего напитка.Лучшие дегустационные бутылки абсента содержат от 45 до 68% алкоголя по объему.
Большая часть знаний об абсенте связана с ритуалами, связанными с его употреблением, и специальным оборудованием, необходимым для приготовления этого напитка.
Налейте абсент в стакан. Поместите ложку для абсента (плоскую ложку для абсента) на верхнюю часть стакана и положите один кубик сахара на верхнюю часть ложки. Сахар традиционно используется для уравновешивания горького вкуса абсента.ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет ложки абсента или кубиков сахара, вы можете просто использовать сахарный песок, смешав его с любым стаканом по вашему выбору.Очень медленно капните 3-5 частей воды со льдом на кубик сахара, чтобы растворить сахар в абсенте, используя Абсентный фонтан (см. Фото выше) или медленно наливая из графина или кувшина. Важно делать это по каплям.
Вода, добавляемая в абсент, всегда должна быть ледяной, как можно более холодной. Преимущество использования абсента в том, что вы можете добавлять в воду кубики льда, чтобы она оставалась холодной.
Обычное соотношение абсента к воде — 1: 3 или 1: 5. Традиционные 2 унции абсента на 6 унций воды равны 8 унциям напитка и заполняют большую часть стакана
Количество воды, добавляемой в абсент, полностью зависит от вкуса и усмотрения клиента.
Кубик сахара начнет медленно разрушаться и капать в стакан, в конечном итоге на ложке останется только несколько капель засахаренной воды. Когда вода медленно вливается в абсент, он постепенно становится молочно-белым (непрозрачность).Это известно как эффект «лучезарности». В зависимости от марки абсента, который вы используете в своем напитке, существует значительное разнообразие как по цвету, так и по степени непрозрачности.
Когда вы наливаете воду, наблюдайте, как она смешивается с абсентом. Когда соотношение воды и абсента достигает определенного уровня, эфирные масла, растворенные в абсенте во время дистилляции, эмульгируются с водой и создают опалесцирующий и мутный эффект, известный как «луш». Наблюдение за постепенным изменением цвета абсента считалось частью его ритуального развлечения.
Когда сахарный кубик почти полностью растворится, тонкой струйкой добавьте оставшуюся воду со льдом (на ваш выбор). Теперь перемешайте все вместе (это называется путаницей) ложкой для абсента.
Ваш абсент готов к употреблению. Выпейте свой напиток и наслаждайтесь.
Вариант: Некоторые люди добавляют в готовый напиток 2 или 3 кубика льда. Вы можете это сделать, но сторонники абсента могут это не одобрить.
Нетрадиционный метод — абсент в богемном стиле (чешский метод):
Чешский метод более драматичен, но сжигание абсента нетрадиционно, но это впечатляющая выставка.Этот метод или трюк был введен производителями чешского абсента (считающегося фальшивым абсентом) в 1990-х годах. Не рекомендуется, потому что это может быть опасно из-за высокого содержания алкоголя в абсенте.
Чтобы сделать этот метод, капните немного абсента на кубик сахара, сидя на ложке абсента, и подожгите его примерно на 1 минуту. Огонь карамелизирует сахар, когда он капает в абсент в стакане (карамелизованный сахар добавляет немного дополнительного аромата. В этом необычном методе используется 1/2 воды по французскому методу, и, таким образом, получается более крепкий напиток.
Любимые рецепты коктейлей с абсентом: Коктейль Sazerac:
Этот напиток историки считают первым коктейлем из когда-либо изобретенных. Первоначально он был создан аптекой Нового Орлеана в начале 19 века, чтобы предотвратить тропическое недомогание.
Состав:
1 1/2 унции абсента
2 унции коньяка
3 капли горечи Пейшо
1/2 чайной ложки сахарного песка
Инструкции:
Взболтать со льдом и процедить в старинный стакан (или в чашку для яиц, украсить цедрой лимона.
Absinthe Suissesse:Этот коктейль является одним из основных продуктов питания в The Old Absinthe House в Новом Орлеане. Существует множество вариаций этого напитка. Это также одно из лучших средств «на следующее утро», которые вы когда-либо пробовали.
Состав: 1 1/2 унции абсента
1/2 унции сиропа Orgeat *
1 яичный белок
1/2 унции сливок
4 унции бритого или колотого льда
* Orgeat Syrup — сладкий сироп, приготовленный из миндаля, сахара и розовой или апельсиновой воды.
Инструкции:Смешайте все ингредиенты в блендере, взбивайте в течение 5 секунд и подавайте в охлажденном бокале для коктейлей.
Коктейль «Смерть Эрнеста Хемингуэя после полудня»:Рецепт, проверенный в коктейльной книге 1935 года знаменитостей-юмористов под названием «Так покраснел нос» или «Дыши днем». Хемингуэй писал: «Это было сделано автором и тремя офицерами H.M.S.Даная провела семь часов за бортом, пытаясь увести рыбацкую лодку капитана Бра Сондерса от берега, куда она отправилась с нами на северо-западе. шторм ».
Состав:
Налейте 1 (один) джиггер абсент в бокал для шампанского.
Инструкции:
Добавьте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность.
Выпейте от трех до пяти штук медленно.
Абсент Мартини — Европейский стиль:Приведенная ниже смесь была создана примерно в начале 20 века, когда во Франции стало модно пить коктейли в американском стиле.
Состав:
1 1/2 унции сухого вермута
1 капля абсента
1 капля апельсинового биттера
Инструкции:
Взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля.
Коктейль «Зеленая фея»:
1 унция абсента
1 унция воды
Сок 1 лимона
2 чайные ложки яичного белка
1 капля ангостурской горечи
Тщательно взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля.
История Источники: