описание, особенности, рецепты и полезные свойства
Кра́сное сухо́е вино́ — алкогольный напиток, получаемый путем полного сбраживания виноградного сока, с содержанием сахара не более 3% и крепостью от 8,5% до 15%. Красное вино производится из темных сортов винограда.
История появления
Красное сухое вино считается одним из самых древних алкогольных напитков. Историки считают, что его родиной является Ближний Восток. Красные сухие вина были известны жителям Урарту, Месопотамии, Древнего Египта и Древней Греции. В годы Средневековья напиток изготавливали в Италии, Испании, Португалии, Франции и Венгрии.
В настоящее время список производителей красного сухого вина заметно расширился. Его производят не только в странах Европы, Кавказа, но и в Австралии и Латинской Америке. Из около 10 тысяч сортов культурного винограда, произрастающих на нашей планете, для приготовления красного сухого вина подходит всего несколько десятков. Самыми ценными считаются те, которые произрастают в определенной зоне и имеют давнюю историю.
Польза и вред
Красное сухое вино содержит природные антиоксиданты, помогающие выводить из организма вредные вещества и замедляющие процессы старения. В продукте количество сахара незначительно, его можно употреблять людям, с сахарным диабетом. Минеральные вещества, такие как магний, калий, кальций, селен, медь, железо и натрий, содержащиеся в напитке, позволяют укреплять сердечную мышцу, нормализуют обмен веществ.
Красное сухое вино, употребляемое в умеренном количестве, является профилактическим средством от раковых заболеваний. Следует учесть, что в вине, как и в любом другом алкогольном напитке, содержится этанол, поэтому он противопоказан беременным и кормящим женщинам и детям до 18 лет. Неумеренное употребление красного сухого вина может принести вред здоровью.
Какое красное сухое вино на вкус
Красное сухое вино обладает сбалансированным интенсивным вкусом, ему присущи вязкость и терпкость.
Как это пить
Зрелое красное сухое вино принято подавать к столу не охлаждая, температура напитка должна быть +18…+22 °C, молодое вино подается охлажденным до +12…+14 °C.
Красное сухое вино гармонично сочетается с мясом телятины, баранины, дичи. Его можно использовать с бужениной, твердым сыром и острыми закусками.
Как и сколько хранить
Оптимальная температура хранения красного сухого вина: от +10…+15 °C, максимально допустимая — +18 °C. Бутылки с вином должны быть плотно закупорены и находиться в горизонтальном положении.
Любопытные факты
Бутылки с красным вином принято открывать за 30 – 40 минут до начала трапезы. Насыщенный кислородом напиток становится гораздо ярче и интереснее.
Красное вино различно по цвету, который зависит от степени выдержки и сорта винограда. Вино бывает темно-вишневое, гранатовое, бордовое, иногда обладает глубоким темно-красным оттенком.
Красное сухое вино так же, как и кожура винограда темных сортов, содержит полифенол ресвератрол, который способствует сжиганию жира и снижению сахара в крови.
Из чего слагается вкус вина?
Поскольку вино не является самоочевидным (как, например, апельсиновый сок, вкус которого точно такой же, как у апельсинов), мы полагаемся на определенный набор дескрипторов вина, чтобы общаться и выяснять, какое вино на вкус.
Эти специфические термины и дескрипторы (так же известные, как винный жаргон) используются как обычными людьми, так и экспертами по винам. Вот несколько аспектов, которые нужно учитывать, разговаривая о вине.
Первичные вкусы во фруктовом вине — это сладкие фрукты. Так что, будь то малина, ежевика, вишня или крыжовник (пробовали ли вы когда-нибудь крыжовник?), фруктовые ароматы доминируют во вкусе вина. Несмотря на то, что это звучит очевидно, с вином дело обстоит не всегда так. В конце концов, вино — это ферментированный фруктовый напиток, и есть много других интересных вкусов, которые оно может продемонстрировать, основываясь на том, как оно произведено. Тем не менее, в целом, некоторые регионы известны своей способностью производить фруктовые вина. К таким известным фруктовым регионам относятся: Аргентина, Австралия, Испания и Южная Италия.
2. Земляные оттенкиПротивоположностью легкого фруктового вкуса являются земляные составляющие, так же известная как признак места.
И это, как правило, что угодно, только не сладкие фрукты. В некоторых винах можно отметить все, что угодно, от гвоздики и специй до пчелиного воска и камней (например, кремня или мела), шоколада и даже вяленого мяса. Вы также можете найти некоторые фруктовые вкусы, если вы удивительный дегустатор, но они обычно не такие сладкие. Например, дикая клубника, кислая вишня или черная смородина (самая земляная из всех ягод) — это обычно используемые термины для описания более сложных вин.
Тело вина относится к тому, как сильно вы чувствуете вес вина на вашем нёбе (во рту). Тело — это не результат какой-то одной особенной характеристики вина, а скорее кульминация нескольких характеристик, взаимодействующих между собой по мере того, как вино перемещается по вашей ротовой полости. Например, вина с высоким содержанием алкоголя (14%+ ABV) или высокой сладостью создают впечатление более полного тела. В зависимости от ваших предпочтений и настроения, вам может понравиться легкое, среднее или полноценное вино, и вы можете использовать эти три термина, чтобы подтолкнуть винного стюарда к идеальному выбору.
Сказать, что вино сухое, это не значит, что вино испарилось, это значит, что вино не сладкое. Сладость в вине — довольно своеобразная черта, потому что в некоторых винах сухой выдержки на самом деле осталось немного сахара (из винограда). Не стоит беспокоиться, однако, когда речь заходит о вине, большинство людей ссылаются на ощущение сладости, используя 1 из 3 терминов: сухое, не сухое (полусладкое) или сладкое.
5. ТанинТанин — это не то, из чего делают головные боли красного вина, это на самом деле
полезный атрибут, который способствует вкусу и телу красного вина. В красном вине будет либо низкий, либо средний, либо высокий танин. В красном вине дубильные вещества собираются в большом количестве и добавляют ощущение пересыхания на языке и на небе (на самом деле, многие люди путают дубильные вещества с «сухостью»). Например, известный сорт красного вина с более низким содержанием дубильных веществ — Пино Нуар, а с более высоким содержанием дубильных веществ — Каберне Совиньон.
Как правило, женщины более чувствительны к горечи в винах с высоким содержанием танина, чем мужчины.
Послевкусие вина относится к ощущениям, которые происходят во рту после того, как вы проглотили полный рот вина. Вино обычно оставляет во рту остаточный вкус, который либо сладкий, терпкий, горький, дымчатый, либо какое-то сочетание из вышеперечисленного. Когда речь заходит о качественном вине, послевкусие является решающей характеристикой для определения качества.
7. ТерруарТерруар — это то, насколько вина на вкус похожи на регион, где они выращивались. Как бы глупо это ни звучало, на самом деле это умный способ выбраться из лап низкосортных вин, которые наполняют полки продуктовых магазинов. Кроме того, это действительно имеет значение. Купите Мальбек из Франции и Мальбек из Аргентины, и вы поймете о чем тут говорится. Выбрав вина с явным терруаром, вы получите истинный вкус местности. Это самый популярный самый способ исследовать вино.
Другой способ недорого уйти от оптовой винной бочки — это поиск вин со сложностью. Сложное вино — это вино с множеством различных вкусов, которые со временем развиваются во рту. Люди называют эти вина многослойными, сложными или даже интеллектуально стимулирующими. Сложность приходит нелегко, требуется высококачественный виноград, чтобы сделать многослойные вина с множеством вкусов. К счастью, есть много доступных по цене, сложных вин, и все, что вам нужно сделать, это начать их пробовать.
Какое на вкус красное вино? Вкусно ли красное вино?
Красное вино — напиток, который производится из перебродившего сока винограда.
Доступен в различных цветах, таких как белый, розовый, красный и сверкающий.
Красные вина в основном ассоциируются с жирными блюдами, такими как стейки или макароны.
Содержание алкоголя может варьироваться от 6 до 14%, в зависимости от типа вина, которое вы пьете.
Это также одна из самых спорных тем в мире напитков — какое на вкус красное вино? Из чего он сделан? Как вам это нравится больше всего? В этом блоге мы ответим на эти и другие вопросы.
Что такое красное вино?Красное вино – фруктово-пряный напиток, приготовленный из винограда темного цвета.
Красные вина обычно сухие, с более интенсивным вкусом и терпкостью.
Красное вино производится путем ферментации виноградного сока в спирт с последующим добавлением сахара, чтобы сбалансировать вкус кислых фруктовых сахаров.
Обычно оно выдерживается в дубовых бочках в течение трех или более лет, прежде чем его можно будет продавать как красное вино (хотя некоторые вина выдерживают гораздо дольше).
Красные вина обычно подают комнатной температуры, а не холодными, потому что это позволяет им лучше сочетаться с едой.
Бутылка красного вина содержит около 13% алкоголя по объему, что обычно колеблется в пределах 13-16% ABV.
Красное вино сегодня является одним из самых потребляемых напитков в мире, и считается, что оно возникло более шести тысяч лет назад недалеко от Малой Азии (современная Турция).
Цвет красных вин меняется по мере старения в основном из-за дубильных веществ, содержащихся в кожуре винограда; они также несут ответственность за придание красному вину его сухого вкуса.
Бутылка красного вина хорошего качества обычно имеет высокий процент алкоголя, поэтому может храниться до двадцати лет без порчи.
Этапы дегустации красного винаЧтобы полностью оценить вкус вина, необходимо рассмотреть эти шаги.
Первый шаг к дегустации красного вина — взболтать его в бокале.
Это раскроет аромат и даст вам лучшее понимание того, какие вкусы присутствуют и правильно ли выдержан этот конкретный сорт.
Затем сделайте глоток из края, чтобы воздух мог легче проходить через нос, чем если бы вы пили прямо из центра (что было бы вульгарно).
Снова взболтайте после каждой дегустации для баланса по сравнению с другими винами, дегустируемыми в то же время.
Наконец, обратите внимание на внешний вид и цвет, прежде чем сделать глоток.
Это позволит лучше сравнивать и поможет выявить любые дефекты вина, которые могут присутствовать, такие как окисление или привкус пробки.
Еще несколько моментов, которые следует знать о дегустации красных вин: 90%+ каберне, как правило, не нуждаются в долгой выдержке, потому что они обычно имеют достаточную кислотность, поэтому они не слишком смягчаются с возрастом.
Пино Нуар обычно светлее, чем многие другие сорта винограда с темной кожицей, и может легче сохранять свой фруктовый вкусовой профиль в созревшем состоянии, сохраняя при этом весь свой вес во вкусе.
Зинфандель никогда не должен быть перезрелым на вкус и имеет высокое содержание алкоголя, что помогает ему оставаться стабильным.
Что красное вино делает с вашим телом? Красное вино содержит ресвератрол, который является мощным антиоксидантом.
Может помочь предотвратить сердечные заболевания и диабет, нейтрализуя свободные радикалы, вызывающие образование бляшек в артериях, одновременно повышая уровень холестерина и повышая чувствительность к инсулину.
Красное вино также содержит фенольные кислоты, которые способствуют профилактике рака и регулируют уровень сахара в крови у больных диабетом II типа.
Согласно исследованию Университета штата Пенсильвания, любители красного вина имеют лучшее психическое здоровье, чем те, кто его не пьет.
Употребление красного вина также помогает предотвратить болезнь Альцгеймера у некоторых людей, поскольку ресвератрол предотвращает образование амилоидных бляшек.
Стакан или два в день может помочь улучшить здоровье сердца, работу мозга и эффективность иммунной системы, а также уровень сахара в крови у людей с диабетом II типа, согласно исследователям из Копенгагенского университета.
Помимо пользы для сердца, красное вино полезно при приступах астмы, некоторых видах рака, депрессии (в основном из-за окислительного стресса) и нарушениях иммунитета, таких как ревматоидный артрит или псориаз.
Красные вина обычно бывают трех типов: легкие, средние и полнотелые.
Вино с легким телом обычно имеет фруктовый вкус, что делает его великолепным в летние дни, когда хочется чего-нибудь освежающего, сидя у бассейна с друзьями.
К сортам со средним телом относятся такие вина, как Мерло и Зинфандель, которые немного тяжелее, но все же имеют фруктовый вкус.
Полнотелые сортовые вина – эти вина, как правило, более сухие и сложные во вкусе, а их танины придают вкусовые ноты ежевики или сливы.
Эти сорта красного вина идеально сочетаются с богатыми блюдами, такими как стейки, бараньи отбивные, тушеная говядина, жаркое из свиной лопатки или даже пицца.
1 – Каберне СовиньонКаберне Совиньон — это сорт, которому требуется некоторое время для полного раскрытия вкуса.
Его нельзя торопить, иначе вкус будет жидким и дряблым, но, учитывая время года, Каберне являются одними из лучших вин, когда они достигают своего пика.
Танины вина стали более мягкими, а все его вкусы пришли в равновесие, что делает напиток впечатляюще сложным.
2 – МерлоМерло имеет легкий вишневый вкус с нотками шоколада.
В отличие от более тяжелых танинов в таких винах, как Мальбек, Мерло оставляет во рту приятные и влажные ощущения.
Это вино хорошо сочетается с такими блюдами, как паста, гамбургеры и чизбургеры.
3 – МальбекЗа последние 10-15 лет аргентинский Мальбек сделал себе имя в Америке как любимое красное вино публики.
Аромат темных фруктов с оттенком специй, напоминающий Мерло, идеально сочетается с блинчиками из говядины и всегда привлекает поклонников.
4 – Пино НуарПино Нуар – сухое светло-красное вино с высокой кислотностью и вкусом, обычно земляным или фруктовым, в зависимости от места его происхождения.
Легко читается и может употребляться в любое время дня.
Сира или Шираз из Франции, Австралии, обладает сильным фруктово-пряным вкусом.
Виноград имеет высокий уровень кислотности, поэтому его часто используют для приготовления специй, таких как карри и запеканки.
6 – Красный ЗинфандельКрасный Зинфандель Яркий вкус и высокое содержание алкоголя делают его популярным вином для наслаждения сладкими и солеными блюдами, такими как карри или ребрышки.
Чем пахнет красное вино?Красное вино обладает интенсивным, богатым ароматом, лучше всего описываемым как сочетание фруктовых и древесных нот.
Приятный для носа запах можно объяснить тем, что он состоит в основном из винограда, который выделяет фруктовые ароматы при ферментации.
Он также содержит дубильные вещества, в основном содержащиеся в дубовых бочках, где он выдерживается, поэтому эти два напитка имеют свой отличительный запах – иногда, при первом вдохе, вы можете принять их за ваниль или корицу.
Вкус красного вина субъективен, но большинство людей описывают его как темный, сладкий вкус.
Его часто описывают как тяжелое и танинное, то есть сухое с вяжущим вкусом, обусловленным природными кислотами вина.
Как правило, красные вина имеют более фруктовый вкус, потому что они сделаны из винограда, который содержит более высокие уровни кислотных соединений, называемых флавоноидами.
Цвет обусловлен фенольными соединениями кожицы винограда, такими как антоцианы и проантоцианидины; оба дают горечь.
Эти соединения также обеспечивают некоторые преимущества для здоровья, такие как снижение артериального давления и снижение риска сердечных заболеваний.
Красные вина обычно стареют лучше, чем белые или розовые (розовые) вина, потому что они более полнотелые, но это зависит от того, что вы предпочитаете в вине.
Некоторым нравится пить красное вино при каждом приеме пищи, в то время как другим нравится хранить свои бутылки для особых случаев.
Никогда не будет прямого ответа, пока вы пьете ответственно и весело проводите время.
Какое на вкус сухое красное вино?Часто имеет легкий и пряный вкус, характеризующийся оттенками черной вишни, малины, сливы.
Текстура напитка может варьироваться от бархатистой до плотной, танины также остаются на языке после употребления.
Красное вино сладкое или горькое?Если вы считаете, что красное вино сладкое, то вас обманули.
Красные вина часто бывают горькими, потому что они обычно содержат дубильные вещества, которые придают им сухой вкус и помогают сбалансировать сладость других сахаров в винограде, таких как фруктоза или сахароза.
Наиболее популярные сорта винограда, используемые для производства красных вин, включают Каберне Совиньон и Пино Нуар с соответствующими вкусами черной вишни, малины, сливы и фруктовостью, дополненными кожаными ароматами дуба.
Вкус красного вина похож на клюквенный сок? Мне постоянно задают этот вопрос.
Краткий ответ: нет.
Совершенно не похож на клюквенный морс. Тем не менее, красное вино имеет более сложный вкус и может иметь оттенки фруктов или ягод во вкусовом профиле.
Если вы хотите усилить впечатление от более сухих красных вин, таких как Каберне Совиньон, попробуйте сочетать их со сладкими блюдами, такими как шоколадный торт, для еще большего сочетания.
ЗаключениеКрасное вино – один из самых популярных алкогольных напитков в мире.
Его можно употреблять ежедневно, и он также полезен для здоровья.
Обладает великолепным вкусом и может стать расслабляющим напитком, когда вы ужинаете с друзьями или расслабляетесь после работы.
Мы надеемся, что эта статья была для вас информативной и интересной.
Делиться — значит заботиться!
0 акций
- Поделиться
- Твитнуть
Путеводитель по красному вину – В хорошем вкусе
Основы красного вина
Вино – сложный предмет для понимания, особенно для тех, кто учится.
Даже поход в винный магазин может быть пугающим. Если вы когда-либо путешествовали в другую страну, вы, возможно, помните, как огляделись и подумали, что ничего не кажется знакомым. Все вывески на другом языке, а люди кажутся странными и чужими. Но затем вы замечаете что-то знакомое, смеющуюся мать с ребенком или группу подростков, сплетничающих на углу улицы. Внезапно вы понимаете, что мир вовсе не странный. Все, что вам нужно, это дружелюбное лицо и что-то, что вы узнаете.
Когда вы изучаете вино, вам нужно всего лишь несколько знакомых лиц и ориентиров, чтобы не чувствовать себя потерянным и подавленным. Как вы говорите о красном вине? Как это делается, и как оно должно пахнуть и иметь вкус? Чтобы узнать все о красном вине, потребуется целая жизнь, но основы достаточно просты, чтобы их освоил любой. В этой статье даны ответы.
Производство красного вина
Процесс изготовления красного вина не сложен. Он состоит из выращивания винограда, сбора урожая, ферментации, розлива в бутылки и выдержки.
Хотя сам процесс кажется простым, создание действительно исключительного — совсем другое дело.
Основное различие между красным и белым вином заключается в том, что красное вино выдерживается на кожуре, а белое вино подвергается прессованию перед ферментацией для ее удаления. По мере брожения красного вина кожица придает напитку такие характеристики, как добавление танинов и кислотность.
Белое вино
Красное вино
Возможно, вы слышали, что в белом вине больше сахара, чем в красном. Причиной является старение вин на шкурах. Дрожжи из кожуры превращают натуральный сахар из винограда в спирт, а сам контакт с кожицей добавляет вкус, текстуру и тело. Эта первая стадия брожения называется спиртовым брожением.
Иногда вина проходят второй процесс брожения. Во-первых, кожура и жидкость разделяются, в результате чего яблочная кислота с сильным вкусом превращается в более мягкую молочную кислоту. Второе брожение, называемое яблочно-молочным брожением, помогает смягчить резкие вина и сделать их более сложными.
Яблочно-молочное брожение в основном предназначено для красных вин, хотя некоторые белые вина, такие как Шардоне и Вионье, также проходят этот процесс. В большинстве белых и розовых вин этот процесс устраняет кислотность и свежесть.
Что такое дубильные вещества?
Когда красное вино бродит, кожура, семена и стебли создают в вине дубильные вещества. Красное вино содержит больше дубильных веществ, чем белое или розовое вино. Различные сорта винограда производят разные уровни танинов. Италия известна производством одних из самых танинных вин в мире, включая Неббиоло, Санджовезе и Монтепульчано.
Танины делают вкус вина сухим и терпким. Танины естественным образом содержатся в вине и являются естественным антиоксидантом. Они необходимы для выдержки вина, потому что они присоединяются к кислородным соединениям и не дают им окисляться.
Для борьбы с ощущением сухости танинов вам нужен жир. Жир смягчает танины, чтобы они не подавляли ваш вкус. Танины — одна из причин, по которой вино и сыр — такое классическое сочетание.
Богатые, жирные продукты, содержащие много оливкового масла, сливочного масла или даже авокадо, хорошо сочетаются с дубильными винами.
Что такое кислота?
Уровень кислоты в вине зависит от нескольких факторов. В незрелом винограде кислоты больше, чем в спелом. Чем дольше виноград остается на лозе, тем больше сахара он вырабатывает. Вина из более холодных регионов, как правило, более кислые, поскольку вегетационный период короче. Винная кислота помогает виноделам в более теплых регионах сбалансировать виноград, который слишком долго провел на лозе. Его добавляют в виноградный сок перед ферментацией.
Вы чувствуете кислый привкус на языке. Например, когда вы кусаете лимон, все ваше лицо может сморщиться, а рот непроизвольно наполниться водой. Уровень кислотности хороших красных вин способствует процессу старения. По мере старения вино становится менее кислым на вкус, хотя фактический уровень кислотности не меняется. Кислотность придает вину сложность и глубину.
Кислотность также помогает вину хорошо сочетаться с некоторыми продуктами. Кислота расщепляет жиры и чрезмерно сладкие продукты, но также хорошо сочетается с кислыми продуктами. Классическим дополнением к кислому красному Кьянти будет паста с томатным соусом.
Что такое «тело» в вине?
Когда люди говорят о теле вина, они имеют в виду несколько разных факторов: кислотность, танины и уровень алкоголя. Вы определяете тело бутылки вина, используя все пять чувств: взгляд, осязание, запах, вкус и осязание.
Легкотелые красные вина обычно освежающие, свежие и яркие. В то время как легкий красный цвет не будет долго задерживаться на вашем языке, это не значит, что у них нет большого характера. Кислотность и свежие фрукты преобладают в легких красных винах, поэтому они лучше всего сочетаются с деликатными продуктами, такими как овощи, моллюски, птица и рыба.
Красные вина с легким телом, как правило, содержат меньше танинов и более низкую крепость (менее 12,5%).
Примеры включают Гаме, Пино Нуар и Гренаш.
Среднетелые красные вина имеют различные уровни кислотности, танина и алкоголя. Обычно они имеют крепость от 12,5% до 13,5%. Вина со средним телом, как правило, популярны, потому что они сочетаются с разнообразными блюдами и особенно приятны на вкус.
Примеры красных вин средней крепости включают Санджовезе, Каберне Фран, Барбера и Мерло.
Полнотелые красные вина имеют тенденцию быть богатыми, мускулистыми и интенсивными. Часто полнотелые вина происходят из более теплого климата. Вкус дольше остается во рту и выдерживает более ароматные блюда, такие как паста со сливочным соусом и стейки на гриле.
Тяжелые или полнотелые красные вина часто содержат много танинов и крепость выше 13,5%. Примеры полнотелых красных вин включают Мальбек, Каберне Совиньон, Мурведр и Сира.
Виды красного винограда
Хотя знание основ кислотности, танинов и тела поможет вам звучать и чувствовать себя более осведомленными о вине, это только начало.
Знание самых популярных сортов винограда для красных вин облегчит вам выбор вина в винном магазине и поможет вам выбрать правильное вино для каждого случая.
Каберне фран
Вкусовые нотки: вишня, сушеный орегано, фиалка, черника, земля, черная олива, кофе
Среднетелое и слегка танинное, Каберне Фран хорошо известно как один из трех сортов в винных купажах Бордо (наряду с Каберне Совиньон и Мерло). Тем не менее, Каберне Фран также может производить исключительные вина самостоятельно. При правильном приготовлении вина из этого черного винограда представляют собой баланс земли, красных фруктов и трав.
Каберне Совиньон
Вкусовые ноты: болгарский перец, зеленые оливки, травы, черная смородина, черная вишня, табак, черный перец
Полнотелое и пьянящее Каберне Совиньон является самым узнаваемым сортом в мире. Это знакомое красное вино является еще одной частью купажа бордоских вин. Каберне Совиньон хорошо сочетается со многими сортами, что является одной из причин, по которой оно так популярно среди виноградарей во всем мире.
Сухие красные вина, изготовленные из Каберне Совиньон, имеют вкус красных и черных фруктов в сочетании с зелеными и землистыми нотами, такими как зеленый болгарский перец и табак.
Гаме
Вкусовые ноты: клубника, малина, вишня, фиалка, сирень, клюква
Легкая и яркая, Гаме – любимица французских регионов Божоле и Долины Луары. Вина из винограда сорта Гаме пахнут парфюмерно-цветочно, а их вкус – яркими, свежими красными фруктами. Иногда виноделы используют углекислотную мацерацию, чтобы придать винам из Гаме легкое шипение.
Гренаш/Гарнача
Дегустационные заметки: корица, вишня, фиалка
Среднетелый и пьянящий, Гренаш выглядит как легкое красное вино. Тем не менее, танины и кислотность сильно сказываются на языке. Гренаш требует длительного вегетационного периода, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, и лучше всего растет в винодельческих регионах Испании и на юге Франции. Оно входит в состав одного из самых престижных в мире винных купажей Cotes du Rhone (наряду с Mourvedre и Syrah), производимого в долине Роны.
Вина, сделанные из Гренаша, известны своими пряностями и фруктами.
Мальбек
Дегустационные характеристики: вишня, ваниль, табак, шоколад, дуб, дым
Насыщенный темно-фиолетовый мальбек родом из Франции. Этому сорту винограда требуются долгие жаркие дни, чтобы он полностью раскрыл свои фирменные богатые фруктовые ароматы вишни и шоколада. Мальбек также присутствует в небольших количествах в бордосских купажах. Он также приобрел репутацию в Южной Америке, где его часто подают с мясом на гриле.
Мерло
Вкусовые нотки: клубника, малина, ежевика, черешня, слива, ваниль, мокко
Среднетелое и легко пьющееся вино Мерло хорошо известно своей универсальностью и доступностью. Мерло сочетается с разнообразными блюдами, это настоящий средний сорт. Раньше найти качественное Мерло было проблемой, так как этот сорт был известен своими водянистыми и слабыми винами. При правильном приготовлении это сухое красное вино часто имеет вкус шоколада и малины.
Мурведр
Вкусовые характеристики: ежевика, вишня, черный перец, роза, дым, мясо
Насыщенный и смелый сорт Мурведр также известен как Монастрель или Матаро, в зависимости от того, где он выращен. Мурведр обычно имеет довольно сильные танины, высокое содержание алкоголя и легкую сладость. Это мясистое красное вино обычно имеет вкус вишни, дыма и мяса. Идеально подходит для вашей следующей колбасной доски.
Неббиоло
Дегустационные характеристики: вишня, деготь, малина, роза, анис, клюква
Насыщенный, но светлый, Неббиоло — один из старейших сортов в мире (начиная с 13 века). Мощные танины делают его идеальным вином для выдержки, а кислотность делает его лучшим красным вином для питья с классическими итальянскими блюдами, насыщенными томатами или сливками. Неббиоло известен своими нежными ароматами фиалок и роз, а также мощным ароматом вишни и клюквы на языке.
Пино Нуар
Дегустационные ноты: вишня, ежевика, малина, грибы, лесная подстилка, ваниль
Легкий и фруктовый Пино Нуар известен своей элегантностью и сложностью.
Этот сорт вина имеет фруктовые, цветочные и пряные ноты, преимущественно вишни, земли и согревающих специй. Родом из Франции, Пино Нуар становится все более популярным среди североамериканских виноделов как в Калифорнии, так и в Вашингтоне. Это универсальное вино хорошо сочетается с индейкой, курицей, уткой и грибами.
Санджовезе
Вкусовые примечания: вишня, лист томата, орегано, эспрессо
Среднетелый и дубильный сорт Санджовезе — самый выращиваемый сорт винограда в Италии. Как правило, Санджовезе имеет вкус вишни и черных косточковых фруктов с тонкими травяными оттенками. Тяжелые танины в этом вине делают его лучшим красным вином для тушеного мяса.
Сира/Шираз
Дегустационные заметки: черника, ежевика, табак, слива, зеленый перец, гвоздика
Насыщенный и мясистый, Сира имеет тенденцию быть интенсивным, перечным и пикантным, но это зависит от региона. Во Франции из Сира делают одни из самых сложных и вкусных пикантных выражений винограда.
В Австралии, где этот сорт пользуется большим успехом, Сира называется Шираз и представляет собой замечательную версию с большим количеством нот спелых фруктов. Это сухое красное вино хорошо сочетается с дичью, грибами и тушеными блюдами.
Зинфандель
Дегустационные заметки: персиковое варенье, малина, ежевика, клубника, изюм
Среднетелый и сладкий, Зинфандель любим за его высокое содержание алкоголя и засахаренную сладость. Фрукты в этом винограде проявляются как джемовые и интенсивные. К сожалению, эти качества также дали ему репутацию приторного. Это сладкое красное вино хорошо сочетается с ярким вкусом карри и барбекю.
Для начинающего дегустатора каждое вино будет иметь вкус фруктов. Любое вино — это перебродивший виноградный сок, если уж на то пошло. Но определенные методы и приемы выявляют характер каждого сорта винограда, и те, кто хорошо разбирается в вине, могут почувствовать тонкие различия каждого сорта винограда. Это требует практики, терпения и большого количества вина! Один из лучших способов узнать о вине — организовать дегустацию вин с друзьями.
Способы подачи красного вина
На протяжении веков подача и употребление вина превратились в искусство. Стакан, температура и то, как вы его пьете, могут оказывать тонкое, но существенное влияние на опыт. Правильная техника дегустации может выявить множество винных различий.
Бокал : Красное вино лучше всего подавать в бокалах с большими чашами. Большая чаша означает, что больше воздуха соприкасается с вином, когда вы его пьете. Большее воздействие кислорода помогает проявиться более тонким вкусовым ноткам.
Температура : Каждое вино лучше всего подавать при определенной температуре, в зависимости от уровня сахара, алкоголя и танинов. Легкие красные вина, такие как Пино Нуар и Гренаш, лучше всего охлаждать до температуры 55-65 градусов. Этого можно добиться, поставив бутылку в холодильник за час до открытия. Красные вина средней и тяжелой плотности лучше всего подавать при температуре 60-68 градусов.
Пока вы храните эти вина в прохладном темном месте, они должны быть готовы к употреблению.
Легкие
Красные вина
55-64°F
Полнотелые красные вина
60-68 ° F
Укрепленные вина
60-65 ° F
За исключением финового хереса (50-55 ° F)
. : Вино создано для того, чтобы ощущать его всеми пятью чувствами. Цвет и водоворот, запах, вкус и текстура говорят вам что-то другое. Когда вы крутите стакан, он показывает ABV. Цвет обозначает и возраст, и тело. Запах и вкус могут подсказать вам сорт. Текстура вина раскрывает кислотность и текстуру, больше подсказок к тому, какой сорт вы пьете и где оно было выращено.
По мере того, как вы будете учиться и расти в своем винном путешествии, вы будете замечать больше тонкостей в каждом из ваших любимых вин.
Можно ли выдерживать все красные вина?
Хотя многие считают, что любое красное вино хорошо выдерживается, правда состоит в том, что 90% красного вина следует употребить в течение нескольких лет после розлива в бутылки.
Некоторые из величайших вин в мире лучше всего пить молодыми.
Высокий уровень танинов и кислотности сохраняет вино и помогает проявиться более тонким ароматам винограда. Без танинов или кислотности вино потеряет большую часть своего аромата, так как яркий фруктовый характер с возрастом исчезнет.
Если вы хотите попробовать выдержать пару бутылок, обратите внимание на высококачественные сорта Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Монастрель, Каберне Фран, Неббиоло, Мальбек и Сира. Проконсультируйтесь с производителем или поищите в Интернете, чтобы определить, стоит ли ваша бутылка ожидания.
Красное вино Образование
Самое вкусное красное вино — это то, которое вам больше всего нравится. Если вы не знаете, с чего начать, поищите популярные поблизости местные вина. Вы знаете терруар лучше, чем кто-либо, и можете почувствовать, как местоположение и климат могут влиять на вино. Хотя изучение основ может быть пугающим, в результате открывается дверь в совершенно новый мир.