Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как по советским технологиям делают голландский сыр в Угличе – «Еда»

Принято считать, что «раньше было лучше»: поля зеленее, воздух чище, а еда — вкуснее. Во многих случаях эта позиция — лишь игра воображения. Но когда речь заходит о некоторых продуктах, эта формула начинает работать. Взять хотя бы сыр. Российский, голландский, пошехонский, угличский, алтайский и другие — у каждого вида сыра, разработанного в середине прошлого столетия, был свой, отличный от других, вкус, запоминающийся и любимый. Неудивительно, что многие компании пытаются эти вкусы воссоздать.

В ООО «АгриВолга» обратились к первоисточнику и заказали производство органических сыров по советским технологиям во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе (ВНИИМС). Где эти рецептуры (и соответствующие ГОСТы) и были разработаны в середине XX века: преемственность налицо. Полутвердые сыры, выпускаемые под брендом «Углече поле» в сырном цехе ВНИИМС, производятся вручную по проверенным десятилетиями, аутентичным технологиям, разработанным еще в 30-е годы прошлого столетия. Ручной труд здесь ставят во главу угла — именно интуиция и опыт позволяют сотрудникам определить идеальный момент для следующего шага.

Посмотрите наш фото- и видеорепортаж и убедитесь сами.

Здание ВНИИМС расположилось на берегу Волги — это масштабный архитектурный памятник родом из 50-х. Колонны, тематическая лепнина (на потолке можно даже найти коров), парадная лестница, мозаики и дубовые двери — все здесь сохранилось практически нетронутым, но при этом в очень хорошем состоянии. И это усиливает ощущение, что, переступив порог института, попадаешь в середину прошлого века.

Технологии производства полутвердых сыров во ВНИИМС используют аутентичные, разработанные здесь же еще в довоенные годы (и да, когда слышишь это определение из уст сотрудников ВНИИМС, создается ощущение, что Великая Отечественная война была совсем недавно, а не почти 80 лет назад). За прошедшие годы некоторые изменения все же произошли: появились новые закваски и более совершенное оборудование. Но сама суть процессов не изменилась, разработанная 90 лет назад схема работает и сейчас, позволяя получать сыры с нежным вкусом и идеальной консистенцией — продукт, заслуживающий приставки «как в детстве» или «тот самый». И в данном случае абсолютно обоснованно.

Валентина Мордвинова, заведующая отделом сыроделия ВНИИМС

Лаборатория, в которой проверяют молоко и сыр, находится в сырном цехе

Органический голландский, российский или любой другой сыр отличается от такого же неорганического сырьем — для производства органики используется только проверенное молоко с соответствующими сертификатами и трудом — ручным.

Каждый день во ВНИИМС варят один вид сыра по заказу «АгриВолги» — голландский, российский, костромской, «Романьер» или «Улейма» (новые виды, специально разработанные во ВНИИМС для компании). В день здесь производят порядка 56 кг сыра, обрабатывая около 560 л органического молока.

Это совсем немного, особенно учитывая, что на соседнем угличском молокозаводе, выкупленном «АгриВолгой», варятся те же (ну или почти те же) голландский, российский и прочие сыры в промышленных масштабах на новейшем оборудовании, правда, не из органического молока, а из обычного. Не только качество сырья, но и ручной труд позволяют молоку превратиться в аутентичный сыр «из детства»: сотрудники ВНИИМС, работающие в цехе, ориентируются на собственный опыт и интуицию — когда добавить закваску, когда начинать работать со сгустком, сколько времени нагревать молоко. На механизированном заводе такое практически невозможно — необходимо останавливать линию и менять программу. И это тот случай, когда «плюс-минус пять минут» могут значительно повлиять на результат.

Кажется, что во ВНИИМС мало что изменилось с советских времен, и это невероятно подкупает

Ручное производство сыра — дело неспешное и медитативное: в перерывах между процессами есть время на отдых

В сырном цехе поступившее на производство молоко распределяется по двум или трем ваннам, нормализуется (то есть доводится до нужного по технологии процента жирности) и пастеризуется. Время пастеризации — не ключевой момент в процессе, главное, довести молоко до 72–74 градусов, что делает его безопасным с точки зрения микробиологических загрязнений.

Затем в пастеризованное молоко вносят три функционально необходимых компонента для того, чтобы сформировался сыр. Первый — хлористый кальций, потому что молоко пастеризованное и нуждается в восстановлении солевого баланса, нарушенного при нагревании. Молоко — концентрат не только белка, но и кальция с фосфором. А именно они отвечают за плотность будущего сыра. При повышении температуры соли кальция могут оседать на стенках и дне оборудования, в итоге их общее количество в молоке уменьшается. Что может привести к тому, что сгусток сыра получится слабым и дряблым. Чтобы этого избежать и получить плотный сгусток, баланс восполняют. Хлористый кальций можно вносить, когда молоко еще не охладилось, это химический компонент, на который температура никак не влияет.

Внесение функциональных компонентов в пастеризованное молоко

Хлористый кальций вводят в ванны с молоком в виде водного раствора

Закваску и сычужный (молокосвертывающий) фермент вводят в охлажденное до 34 градусов молоко. Сычужный фермент (производства Московского завода сычужных ферментов) отвечает за формирование сырного сгустка, то есть за перевод жидкой формы в твердую. Бактериальная закваска (производства Угличской биофабрики) — сердце сыра, потому что именно она влияет на вкус продукта. Для разных видов сыров используются разные закваски, именно поэтому они и отличаются друг от друга по вкусу и текстуре.

«Очень важно использовать отечественные ингредиенты для того, чтобы получить аутентичный вкус сыров, — отмечает заведующая отделом сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова. — Например, бактериальные закваски именно Угличской биофабрики использовались и раньше, еще в советские времена».

После окончания производства все оборудование дезинфицируют, чтобы на следующий день приступить к производству другого вида сыра

Свернувшееся молоко проверяют на густоту

Главная задача — равномерно распределить добавки в молоке. После внесения фермента механическое перемешивание будущего сыра прекращается — молоку необходимо дать время, чтобы оно свернулось и появился сгусток.

Обычно на это уходит 20–40 минут. Через 40 минут после внесения сычужного фермента получившийся сгусток сыра разрезают на мелкие кубики при помощи двух лир: сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получить зерно с равными гранями. Этот процесс называется постановкой зерна и нужен для того, чтобы впоследствии было проще довести готовый сыр до нужной влажности: легче сделать это, имея много маленьких сгустков, а не один большой.

Лишнюю сыворотку вручную сливают — часть ее используют для производственных нужд и экспериментов (например, для изготовления рикотты и молодых сыров), часть сотрудники ВНИИМС забирают домой

Сгусток сыра разрезают на мелкие кубики, а их затем плавно перемешивают, чтобы равномерно распределить в ванне

Нарезанное зерно плавно и медленно перемешивают мешалками, похожими на большие весла, под собственным весом оно оседает, уплотняется, формируя новый сгусток. Параллельно из зерна выделяется сыворотка, которую вручную собирают и сливают (часть впоследствии используют для производства рикотты и молодых сыров, похожих на адыгейский). Затем сырное зерно вновь нагревают, на этот раз медленно, в течение 25–30 минут до 41 градуса. Нагрев помогает зернам выделять влагу. После начинается процесс обсушки зерен, что в итоге и помогает сыру выйти на нужный уровень влажности (например, для голландского сыра это 40–45 %).

Формы для голландского сыра — бруски. Для сравнения: российский сыр формуется в виде голов

Все зерно собирают в одной стороне ванны, чтобы сформировать единый сырный пласт

Готовое сырное зерно формуется. Сначала его вручную собирают в половине ванны, отделив другую перегородкой. Собранное таким образом зерно накрывают пластинами, которые затем придавливают весами, чтобы зерно спрессовалось в однородный сгусток. Его разрезают ножами и перекладывают в формы — для голландского сыра это прямоугольные емкости. Каждый такой брусок сыра весит около 3,5 кг.

Сгустки в формах еще раз подпрессовывают и вручную наносят метки: те самые ностальгические пластиковые цифры, которые мы так любили находить в сыре, — дату производства и номер ванны.

Спрессованный сыр нарезают на бруски и перекладывают в формы для прессования и посолки

27 — день, 4 — месяц, а 2 — номер ванны, в которой сыр был приготовлен

Основной процесс производства сыра занимает около 7 часов — к вечеру бруски или головы опускают в солильное отделение. Оно представляет собой комнату с глубокими ваннами и рассолом с концентрацией в 20%. В них сыр выдерживается в течение суток при температуре 8–12 градусов, затем обсушивается и переносится в камеру для наведения корочки, где выдерживается в течение примерно двух недель. Чтобы сыр равномерно покрывался корочкой, его периодически переворачивают. Затем сыр моют, обсушивают и покрывают парафином и выдерживают еще 40–45 суток, после чего он считается готовым.

Здание ВНИИМС само по себе музей — вы посмотрите на толщину дверей, за которыми созревает сыр

Сыр, готовый к покрытию парафином, — идеально ровного желтого цвета, с равномерной корочкой

Домашний сыр из творога и молока рецепт с фото пошагово и видео

Домашний сыр из творога и молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 35 мин P1DT35M

1. Шаг 1:

   Как сделать домашний сыр из творога и молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Творог лучше взять жирный и однородный иначе в готовом продукте могут быть творожные вкрапления. Это конечно ни как не испортит вкус, но текстура будет не однородной. Если все таки творог вы купили крупинчатый, протрите его через мелкое сито.

2. Шаг 2:

   В кастрюлю влейте молоко, положите творог и все перемешайте до однородности. Чтобы получился вкусный, жирный сыр, молоко должно быть не магазинное, а натуральное, коровье. И оно должно простоять в холодильнике после дойки не менее одних суток, чтобы созрело.

3. Шаг 3:

   Поставьте на средний огонь и нагрейте массу до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите до сворачивания творожной массы и отделения сыворотки, перемешивая. На это у меня ушло примерно 7-10 минут.

4. Шаг 4:

   Снимите с огня и откиньте массу на сито, в которое уложена марля, сложенная в несколько слоев. Я использовала специальный лавсановый мешочек для изготовления сыра. Дайте сыворотке полностью стечь. Для того чтобы ускорить процесс можно надавить на творожную массу обычной ложкой.

5. Шаг 5:

   В миску разбейте яйцо, добавьте пищевую соду и соль. Все хорошенько перемешайте вилкой до однородной массы.

6. Шаг 6:

   Сковороду поставьте на медленный огонь, положите сливочное масло и разогрейте, пока масло не растопится.

8. Шаг 7:

   Влейте в сковороду яичную смесь и быстро перемешайте.

9. Шаг 8:

   Сразу положите творожную массу и перемешайте.

10. Шаг 9:

    Продолжайте перемешивать массу и варить ее на маленьком огне пока не начнет плавиться и не станет однородной массой.

11. Шаг 10:

    Форму смажьте растительным маслом и переложите в нее горячую творожную массу. Разровняйте верх и оставьте до полного остывания. Затем уберите в холодильник на одни сутки для созревания.

12. Шаг 11:

    Выньте сыр, нарежьте и подавайте.

13. Шаг 12:

    Приятного аппетита!

На мой взгляд, это самый простой способ приготовления домашнего сыра. Его можно сделать не просто соленым, но и дополнить его пряностями, кусочками вяленых томатов, зеленью. Хранить его нужно в холодильнике завернув в пищевую пленку или упаковочную бумагу.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Завтрак из яиц

Домашний сыр с яйцами с фото пошагово

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Растительное масло, Соль

History of Cheese — Национальный исторический музей сыроварения и приемный центр округа Грин

• Лето 1845 года  

  Иммигранты из Швейцарии прибыли в округ Грин, штат Висконсин, и поселились в «Новом Гларусе»

  Летом 1845 года иммигранты из кантона Гларус в Швейцарии приехали в Грин-Каунти, штат Висконсин, и поселились в деревне «Нью-Гларус». У этих поселенцев были лишь рубашки на спине и твердая решимость строить жизнь в Новом Свете. Примерно через год в поселении было небольшое стадо молочного скота, которого перегнали к западу от Огайо, а женщины с местных ферм производили сыр в основном из обезжиренного молока (сливки использовались для приготовления масла) дома на фермерских кухнях. в городке Нью-Гларус в 1846 г. было 18 коров, 15 телок и 3 теленка.Это было скромное начало производства сыра в округе Грин, но период с 1845 по 1850 год был периодом быстрого расширения и И была подготовлена ​​почва для нескольких предприимчивых людей, чтобы сделать Green County на карте Cheese с большим размахом. В 1845 году население округа Грин составляло 9 человек.3, а к 1850 году это число увеличилось до 1866. Сегодня население округа Грин составляет более 30 000 человек. Из-за важности молочной промышленности в округе Грин популяция молочных животных на местных фермах росла вместе с населением. Большая часть раннего сыра, произведенного в сыроварнях, называлась Schola Zieger или «Зеленый сыр».

  Эти маленькие твердые творожные лепешки были засолены и в основном производились для домашнего потребления.

• 1868

  Николас Гербер открыл первую сыроварню Green County, WI Cheese Factory

  Четыре человека сыграли очень важную роль в установлении происхождения сырной промышленности иностранного типа в Висконсине. Никлаус Гербер, родившийся в кантоне Берн, Швейцария, приехал в округ Грин через Нью-Йорк и Огайо. Ему приписывают создание системы фермерских фабрик в Висконсине, где фермеры доставляли свое молоко на местную сыроварню для покупки. Его первая фабрика была расположена к юго-западу от Нью-Гларуса в бревенчатом доме в 1868 году. Пять фермеров возили молоко на фабрику, чтобы делать сыр лимбургер. Позже (1869 г.) Гербер открыл первую в Висконсине швейцарскую сыроварню в городке Вашингтон. В течение следующих нескольких лет г-н Гербер посетил свои фабрики на белой лошади и повозке и очень понравился фермерам и рабочим сыроварни.

  Он продолжал свою работу до 1893 года, когда переехал в Лаверн, штат Айова, чтобы развивать сырную промышленность в этом районе. Прожив несколько лет в Айове, мистер Гербер вернулся в Монро и умер в 1903 году в возрасте 67 лет.

• 1870  

  Сырный бизнес пережил наибольший рост

  Несколько других промоутеров сыра из кантона Берн, Швейцария, последовали за Николасом Гербером в развитии сырного бизнеса Green County по производству сыра иностранного типа. Наибольшее развитие сырный бизнес пережил в 1870-1919 годах под руководством этих четырех джентльменов. Джейкоб Карлен был каменщиком и сыроваром, который приехал в округ Грин в 1872 году через Нью-Йорк и округ Рок, штат Висконсин. Он открыл сыроварню в городке Джефферсон. Через несколько лет г-н Карлен доминировал на местной сыроварне округа Грин как владелец, оператор и оптовый торговец сыром. Карлен был суровым переговорщиком и был известен своими маркетинговыми связями, которые позволяли получать очень большие заказы с широким распространением.

  Он построил подвалы в Монро, чтобы накапливать заказы и пользоваться рыночными колебаниями. Карлен был очень успешным; за 30 лет, которые он провел в графстве Грин, он владел, управлял и продавал продукцию более 32 фабрик. Он вышел на пенсию в Монро в 1913 лет и умер в возрасте 80 лет в 1920 году.

• 1873

  Кнут Олсон из Монро изготовил первый местный чан для сыра,

  Был постоянный приток мотивированных иммигрантов из Швейцарии и восточных штатов, чтобы предоставить квалифицированный персонал как для производства сыра, так и для сельского хозяйства. В начале сельхозугодья были относительно недорогими. Большая часть оборудования и расходных материалов для сыроварения прибыла на паруснике из Швейцарии. В 1873 году Кнут Олсон из Монро изготовил первый местный чан для сыра, заменив банки, посуду и котлы. В том же году округ Грин произвел более 12 миллионов фунтов сыра и стал ведущим производителем сыра в штате. Финансирование всегда было доступно, пока прибыль была предсказуемой и рынок продолжал расти. Местные молочные стада продолжали расти, и с востока прибывал дополнительный скот. Первый президент Национального банка Арабут Ладлоу накопил в своем банке на площади в Монро 6-7 вагонов лимбургского сыра. Когда клиенты пожаловались на аромат лимбургера, он сказал толпе: «Это ваше будущее. Если вы не воспользуетесь этим, вы пожалеете об этом. … Этот вонючий сыр попал в округ Грин и сделает наше сообщество знаменитым». Поначалу маркетинг был трудным, поскольку он разбавлял усилия фермера/сыродела. С появлением сыроварни маркетинговые аспекты перешли к покупателю/производителю. Готлиб Беллер был первым торговцем сыром в Монро, и за ним последовали многие, штаб-квартиры большинства из которых находились в Монро.

   
  1873

• 1874  

  Джон Босс прибыл в округ Грин

  Джон Босс прибыл в округ Грин в 1874 году через Нью-Йорк, штат Нью-Джерси, и Уотертаун, штат Висконсин. Он был связан с Никлаусом Гербером, но также представлял другие фабрики как симпатичный и проницательный оптовик. Его штаб-квартира располагалась на ферме, и он оставался там до выхода на пенсию в Монро в 1913 году.

  Walnut Grove FctyДжейкоб Реджес был бернером, но в молодости провел время в Нормандии и Франции. После непродолжительного пребывания в Айове и графстве Грин Регез вернулся в Европу, чтобы работать на сыроварне, принадлежащей его отцу во Франции. Чтобы избежать франко-прусской войны, он вернулся в графство Грин в 1875 году, полный юношеского энтузиазма, и открыл сыроварню в Нью-Гларусе. Чтобы расширить свой бизнес, ему нужно было сконцентрироваться на расширении региона влияния сыроварения, поскольку все нынешние заводы контролировались другими. Он сделал именно это.

• 1875

  Джейкоб перевел свою деятельность с фермы в городке Вашингтон в Монро

  Он организовал фабрики к западу и северу от Монро, а также свободные участки в маленькой долине Ричленд. Он объединился со своими братьями: Эрнестом, Руди и Германом, чтобы в конечном итоге владеть или контролировать 35 сыроваренных заводов. Через несколько лет Джейкоб перевел свою деятельность с фермы в Вашингтон-Тауншип в Монро, где продолжал свою деятельность, пока не вышел на пенсию в 19 году.09, за которым последовала его смерть в 1913 году.

  В период с 1870 по 1919 год в графстве Грин и Висконсине произошло много других достижений в сыроделии. Железная дорога пришла в Монро и другие города округа Грин в 1857 году и сыграла важную роль в доставке сыра из округа Грин. Для роста отрасли требовались квалифицированные сыроделы, оборудование, фермеры с соответствующей животноводческой финансовой смекалкой и рынок сбыта.

   
  1875

• 1877-1898  

  Монро был признан крупнейшим пунктом отгрузки свиней в штате.

  В 1877 году Монро был признан крупнейшим пунктом отгрузки свиней в штате. Местные фермеры кормили своих свиней сывороткой, бесплатным или недорогим побочным продуктом сыроделия. Это увеличило прибыль местных ферм, принося пользу местной экономике. Производство сыра продолжало расти, но из-за перепроизводства в 1879 году цены резко упали.

  Из-за падения цен некоторые фабрики не смогли этого сделать, а другие были вынуждены консолидироваться и изменить способ ведения бизнеса. Одним из успешных изменений стал кооператив фермы и сыроварни. Фермеры совместно владеют сыроварней и нанимают сыровара, который поставляет оборудование и расходные материалы. Сыр продается, и сыровар получает процент, а фермер также получает процент в зависимости от вклада его фермы в качество и количество молока. Несмотря на консолидацию и низкие цены в 1880-х годах, сырная промышленность округа Грин продолжала расти. К 1898 В округе Грин было произведено десять миллионов фунтов сыра.

• 1910

  222 сырных фабрики сейчас в округе Грин

  К 1910 году произошло больше объединений и сбоев, но в округе Грин (округ номер один в штате) все еще оставалось 222 фабрики (округ номер один в штате) и еще 195 в соседних округах Лафайет. , Дейн, Айова и Грант. Другим важным фактором в то время было появление на сцене некоторых национальных компаний: Pet, Phenix, N Dorman Co., Armour, JS Hoffman Co., Kraft и Borden — все они имели свое присутствие в округе Грин. Добавление конденсатных заводов в Бродхеде, Нью-Гларусе, Браунтауне и Монро, а также крупного маслозавода в Твин-Гроув и молочного завода в Монро диверсифицировало молочный бизнес в этом районе, но ослабило предложение молока, из-за чего стало меньше молока для расширения сыроварни. В конце концов все эти несырные заводы закрылись. Для улучшения маркетинговой экспозиции произошла дальнейшая консолидация. Badger Cheese Co. со штаб-квартирой в Монро представляла собой объединение семи компаний, а офис продаж Badger находился в Нью-Йорке.

   
  1910

• 20 век  

  Экономика США переживает тяжелую депрессию и 2 мировые войны

  Золотой век перекрёстка и фермерской сыроварни заканчивался. В разное время в двадцатом веке роль спроса и предложения становилась очевидной, вызывая резкие колебания цен. Кроме того, экономика США пережила тяжелую депрессию и две мировые войны. Для выживания сыроварни должны были стать более эффективными, а для этого фабрикам необходимо было сконцентрировать свои усилия. Более крупные и эффективные фабрики развивались путем консолидации и нового строительства. Требовалась менее квалифицированная рабочая сила, поскольку один квалифицированный рабочий мог обрабатывать несколько чанов. По мере улучшения дорог транспортировка на фабрики и обратно становилась проще и быстрее. Молочные маршруты можно было бы проложить намного дальше от завода.

  Подъем творогаДолгосрочные складские помещения были размещены вне завода, чтобы сыроварня могла минимизировать накладные расходы и сконцентрироваться на производстве сыра и максимизации выхода. Маркетинг и продажа сыра во многих случаях осуществлялись торговцами сыром. Эти дилеры будут развивать рынки и координировать производство и доставку сыра с заводов и/или складов, принадлежащих сыроварням или другим лицам, чтобы максимизировать прибыль. Вместо того, чтобы сыроварня получала оборудование и расходные материалы исключительно из Европы, были созданы местные компании для снабжения расширяющейся сыроварни всеми необходимыми расходными материалами и оборудованием. Наконец, крупные американские фирмы и талантливые местные предприниматели продолжали интересоваться Монро и округом Грин, внедряя новые технологии для улучшения производства сыра.

• 1914

  Первые Дни сыра прошли в графстве Грин (Монро)

  В Золотой век и сегодня сыроделы проявляли большой творческий потенциал и трудолюбие. Их самоотверженность и решимость добиться успеха позволили им занять значительное место в истории сыроделия США. 28 октября 1914 года в округе Грин (Монро) были проведены первые Дни сыра, посвященные производителям сыра и богатой промышленности, прославившей Монро и округ Грин, штат Висконсин. Фестиваль включал в себя исторические и культурные встречи, а также уникальные развлечения и веселые обучающие сырные и молочные продукты. В 19На этом фестивале для бутербродов с сыром было использовано 16 тонн швейцарского сыра. На протяжении многих лет Cheese Days пользовались оглушительным успехом. К 1935 году общая посещаемость составила 50 000 человек. 100-летие Green County Cheese Days в Монро посетили более 100 000 человек.

   
  1914

• 1925  

  В округе Грин теперь было 63 418 коров

  К 1925 году в округе Грин было 63 418 коров, по одной корове на 5 ½ акров и по три коровы на человека. В радиусе 40 миль от Монро сыроварни производят 84% швейцарского, 92% Limburger и 10% Brick производятся в США. Хотя общее количество сыроваренных заводов сократилось со 152 в 1929 г. до 125 в 1938 г., 85 в 1948 г., 25 в 1976 г. и 16 в настоящее время, производство и спрос увеличились. Этот сценарий сыра иностранного типа был одинаковым во всех сырных регионах Висконсина.

  Депрессия сильно повлияла на цены на сыр. К 1934 году швейцарский сыр уже упал до 10–13 ½ центов за фунт, а лимбургский — 9 центов за фунт.

  В том же году швейцарское производство сыра иностранного типа составило 23 200 000 фунтов, а производство Лимбургера — 5 843 0000 фунтов.

• 1928 — 1948

  Сырные брокеры помогают расширить рынок сыра в США

  Сырные брокеры помогли расширить рынок сыра в Соединенных Штатах. Их присутствие в графстве Грин достигло 18 зарегистрированных к 1928 г. и 21 в 1948 г. В дополнение к постоянному расширению сырного бизнеса, другие возможности были созданы благодаря исследованиям, разработкам и усовершенствованию технологий в период 1940-1965 гг. Введена вакуумная упаковка Cryovac для сыра, заменившая вощение или другие упаковочные пленки. В промышленности использовалась первая машина Haysen (автоматическая упаковочная машина, которая позволяла продувать газообразным азотом для увеличения срока хранения). Швейцарский процесс без кожуры, разработанный Kraft, позволил производить швейцарский сыр в блоках, а производство плавленого сыра Kraft и плавленого сыра Swiss Colony создало рынок сыров для сырных паст и полностью использованной обрезки, вызванной индивидуальной упаковкой сыра. Все эти открытия и усовершенствования в технологии позволили местным фабрикам дополнительно перерабатывать сыры местного производства, разрезая и упаковывая их в потребительские упаковки, готовые к отправке на рынок. Несмотря на то, что в то время эти процессы упаковки были нетрадиционными, они также принесли пользу местной компании The Swiss Colony, которая расширила поставки сыра в подарочных почтовых заказах по всей территории США.

   
  1928 — 1948

• 1950  

  Монро становится известен в стране как «Швейцарская сырная столица США».

  Новые, более крупные и эффективные сыроварни появились во второй половине двадцатого века. Кроме того, другие заводы вложили средства в улучшение своей работы. Не выдержав конкуренции, некоторые заводы потерпели неудачу. И, наконец, некоторые фабрики сосредоточились на создании чрезвычайно уникального сыра, которого больше нигде не было (ремесленный сыр).

  В 1950 году сырный регион иностранного типа, ядром которого является графство Грин, произвел 44 205 800 фунтов швейцарского сыра и 3 479 000 фунтов лимбургского сыра. Монро считался центром сбыта сыров иностранного типа и центром определения цен на швейцарский, лимбургский и кирпичный сыры. Монро также был известен в стране как «швейцарская сырная столица США».

  Сыроварни и молочные заводы округа Грин продемонстрировали большую гибкость и инновации по мере того, как потребности и желания потребителей конца 20-го века менялись, а сыроварни развивались в западной части Соединенных Штатов. За последние 30 лет пользовались спросом уникальные сыры и молочные продукты ремесленного производства, а сыроварни округа Грин продолжали неизменно обеспечивать тяжелую работу, лидерство, качество и превосходные предложения продуктов, которыми мы были известны на протяжении последних 180 лет.

• В настоящее время

  На сегодняшний день в округе Грин и его окрестностях насчитывается 16 сыроварен

  На сегодняшний день в округе Грин и его окрестностях насчитывается 16 сыроварен, а также несколько перерабатывающих заводов, занимающихся нарезкой и упаковкой. Есть несколько заводов, которые производят сырные пасты. Владельцы и сыроделы всех этих фабрик продолжают проявлять лидерство, гордость, упорный труд и инновации, которые сделали район Грин Каунти ведущим представителем сырной промышленности в США. Сыроварни в округе Грин завоевали бесчисленное количество государственных, национальных и международных наград за продукцию уникального качества, которую они производят. Все их усилия привели к созданию более 200 сортов и типов сыра, а общий годовой объем производства составил 200 000 000 фунтов сыра.

  Местные сыроварни очень гибко реагируют на постоянные изменения потребительского спроса. Швейцарский сыр, сыр Брик и Лимбургер продолжают производить в районе Грин Каунти; однако другие традиционные и ремесленные сыры теперь играют важную роль в общем ассортименте сыров в этом районе. Молочная промышленность существует в округе Грин с 1830 года, и сегодня и завтра она будет занимать свое место в истории производства сыра. Благодаря Национальному историческому центру сыроварения район Грин-Каунти и Монро удостоены чести представлять национальную сырную промышленность и сохранять память о ранней молочной промышленности и ее очень скромных истоках в стране.

  В Национальном историческом центре сыроварения прошлое оживает как свидетельство… «эпохи, которая была….. которой больше никогда не будет».

   
  Настоящее время

• Apps, Jerry,  Каспер Джагги – мастер швейцарского сыроварения , Wisconsin Historical Society Press, 2008.
• Бингэм, Хелен М., History of Green County , Wisconsin, Исторические печатные издания Британской библиотеки, 1877.
• Дюран, Лоял, младший (Университет Теннесси), Районы производства сыра в Висконсине 18:50-19:50 , Академия наук штата Висконсин, Искусство и литература, Vol. 42, стр. 109-130.
• Гамильтон, округ Колумбия, История Монро. . . Его прошлое и его прогресс в направлении настоящего , Типография, Государственные школы Монро, Монро, Висконсин, 1976.

• Нортон, Джеймс и Бекка Дилли,  Мастера сыроделов Висконсина , Издательство Висконсинского университета, Мэдисон, Висконсин, 2009 г. .
• Оделл, Эмери А., Swiss Cheese Industry , Monroe Evening Times Company, Монро, Висконсин, 1936.
• Чуди, Ким Images of America, Green County , Acadia Publishing, Чарльстон, Южная Каролина, 2010.
• Zwygart, Doran, Cheese Central USA, A Chronological History of the Cheese Industry in the Green County, Wisconsin area , Monroe Cultural Coalition, Monroe, Wisconsin, 2008.

Сыроварня Голландии Много Сырной Сборочной Линии — Стоковый видеоролик © myStockVideo #38

12

Сыроварня Голландии Много Сборочной Линии Сыра — Стоковый видеоролик © myStockVideo #38

12

Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты

Инструменты

Предприятие

Цены

Все изображения

ВойтиРегистрация

Уже есть аккаунт7 9023

7 создать аккаунт? Войти

Я согласен с Членским соглашениемПолучать новости и специальные предложения

Сыроварня в Голландии. Много сыра на конвейере. — Видео от myStockVideo

• Найти похожие видео
• 38

  12

• AuthormyStockVideo
• Продолжительность: 00:22Соотношение сторон: 16:9 Ручная установка коробок на конвейер. Производство бумажных коробок. Контейнеры для мелкой продукции. Система работы на линии по производству мороженого. 4К. Завод по производству лапши быстрого приготовления. Фаст-фуд, вермишель, макароны, лапшаПроизводственная линия пищевого завода. Макаронные изделия, макароны сортируются на пищевом конвейере. 4K.Современное оборудование на пищевом комбинате. Автоматическая машина для производства рожков для мороженого. 1080p. Полоски светло-голубого материала для одноразовых защитных масок движутся по производственному роликовому конвейеру в мастерской крупным планом. 4KПроцесс печати газеты в типографии, этапы производства новостей и рекламы ГазетыПеченье на конвейереГотовое печенье движется по конвейерной ленте, пока рабочий фабрики контролирует процесс. 4KMacaroni падают с металлической полки на движущуюся конвейерную ленту с отдельными секторами. 4KСырзавод в Голландии. Много сыра на сборочной линии. Машина для кондитерского теста сплющивает корки внутри пекарни / хлебозавода. Сыроварня. рабочий готовит только что сделанные сыры для приправыРабочие руки с ножом резки сыра на линии по производству сыра. Производство сыра на молочном заводе. Сотрудник сыроварни присматривает за свежим сыром на местной фабрике. Этот снимок является частью серии кадров, сделанных на промышленном заводе по обработке металлов, который производит оборудование для распределения воздуха из нержавеющей стали. Конусы мороженого движутся по металлическому каналу к упаковочной ленте. 4KЖелтые лотки с сосисками движутся с машиной для быстрой наклейки этикеток, работающей над ними. Упаковочная машина в цеху пищевой фабрики Процесс упаковки конфет в фольгу Работник фабрики Автоматизированная производственная линия Промышленное оборудование Сладкие продукты на производственной линии Пищевая промышленность.

  См. больше

  Та же серия:

  См. больше

  Информация об использовании

  Вы можете использовать это видео без лицензионных отчислений «Сырзавод в Голландии.