Возраст коньяка — основные категории, как и по чему определить выдержку коньяка: классификации коньяков по возрасту и выдержке
22 Апреля 2019
Коньяк — благородный напиток янтарного цвета с родословной, культовый алкоголь, который оптимален и под сигару, и под сытную закуску, и под интересный разговор. В быту мы привыкли выбирать коньяки, опираясь на количество звездочек на этикетке. Кажется, что пять звезд — это гарантия качества, изумительного вкуса и превосходного аромата.
Далеко не все люди знают, что от звезд зависит многое в коньяке, но не все. Можно выбрать 3-звездочный напиток, который по вкусу и аромату многим гурманам покажется гораздо более привлекательным, нежели пятизвездочный.
Что означают звездочки на этикетке
Часто коньяк маркируется звездочками. При этом звездочек должно быть минимально три. Одна звезда обозначает 10 месяцев выдержки, а согласно стандартам, любой коньяк должен находиться в дубовой бочке для выдержки минимум 30 месяцев.
От выдержки зависит аромат, вкус, оттенок напитка. Чтобы детально понимать важность выдержки, предлагаем короткий экскурс в процесс коньячного производства.
После дистилляции винограда на винодельческом заводе получается чистый спирт с его резким ароматом и вкусом. Бесцветную жидкость далее настаивают в дубовых бочках, чтобы она приобрела характерный карамельный оттенок, насыщенный вкус. Разумеется, некоторые производители добавляют в напиток карамелизированый сахар, чтобы придать дистилляту цвет и сократить время настаивания, тем самым увеличив объемы производства. При этом вкус от этого, скорее, пострадает, чем выиграет.
Обратите внимание! Выдержка длится до момента его разлива в тару. После того, как напиток попадает в бутылку, он прекращает выдерживаться. Качество содержимого бутылок при этом не меняется.
Таким образом, выдержка — это длительность пребывания напитка в бочке, на чем и базируется основная коньячная градация.
Французская классификация по выдержке
Французская классификация была принята Национальным Бюро коньяков Франции. Возраст напитка определяется выдержкой самого молодого спирта, который входит в состав купажа. К примеру, если в коньяке смешаны шестилетние, четырехлетние и трехлетние, то выдержка такого напитка составляет три года соответственно.
Согласно французской классификации, на этикетке представлена следующая маркировка:
- Very Special, или VS — выдержка от двух лет и более;
- VSOP, или же Very Superior Old Pale — выдержка от четырех лет и больше;
- XO, или Extra Old — зрелая выдержка, от шести лет соответственно;
- VVSOP, или же Very Very Superior Old Pale — выдержка от пяти лет и более;
- Superior — минимальная выдержка составляет три года.
Обратите внимание! Во Франции не маркируют коньяки, выдержка которых превышает шесть с половиной лет (речь идет о самом молодом спирте).
Российская коньячная маркировка
На территории России сохранилась маркировка, которая появилась еще в советские времена. Так, согласно этой маркировке, выделяют три типа коньяков: ординарные, коллекционные и марочные.
Коллекционные имеют выдержку более десяти лет. Они отличаются насыщенным ароматом, благородными вкусовыми качествами. Это элитарный тип, который считается одним из самых дорогих.
Марочные имеют выдержку до десяти лет. Их оттенок более темный, при этом вкус насыщенный, достаточно плотный.
Ординарный идет с небольшой выдержкой, примерно до четырех лет. Именно поэтому он считается бюджетным вариантом. Среднее содержание спирта в таком напитке составляет 41%.
Практические невозможно найти отечественные коньяки выдержкой менее трех лет, поскольку на производстве запрещено использовать столь молодой коньячный спирт.
Основные категории коньяка
На этикетках марочных коньяков есть маркировки в виде двух букв. Они обозначают следующее:
- КС, или Коньяк старый, выдержка которого составляет приблизительно 10 лет;
- КВ, или Коньяк выдержанный, при этом выдержка напитка составляет около шести лет;
- ОС, или очень старый напиток, выдержка которого превышает двенадцать лет;
- Коньяк Выдержанный высшего качества, или КВВК, отличается временем выдержки около 8 лет;
- Коллекционный имеет выдержку более двадцати трех лет. Они редкие, дорогие, эксклюзивные, идеальны в качестве необычного подарка.
Классификация коньяка исходя из его происхождения
На этикетках напитка среди множества надписей можно увидеть «Fine Cognac» или «Bons Bois», например. Эти надписи помогут определить происхождение коньяка:
- Надпись «Grande Champagne» свидетельствует о том, что в напитке сто процентов коньячного спирта из Гран Шампани;
- Маркировка «Fine Cognac» говорит о том, что вы имеете дело с настоящим коньяком;
- Надпись «Petit Champagne» говорит о том, что напиток создан на основе коньячных спиртов из Пети Шампани;
- Маркировка «Fine Fins Bois» является свидетельством того, что в основе напитка присутствуют спирты из Фэн Буа;
- И, наконец, если на этикетке есть указание «Bons Bois», это говорит о том, что в коньяке 100% спиртов из Бон Буа.
Как вы сами смогли убедиться, классификация коньяков по их выдержке оказывается простой и понятной. Ее легко запомнить, а главное — просто применить на практике. Используйте эти инструменты для корректного выбора и получайте истинное наслаждение от этого достойного напитка, что вызовет только приятные ощущения!
Вам может понравиться
-25%
-36%
Категории французского коньяка: VS, VSOP, XO, Napoleon
28 Ноября 2014
Деление французского коньяка на классы VS, VSOP и XO было утверждено в начале прошлого века Государственным межпрофессиональным бюро коньяка (BNIC), и основополагающим принципом этой классификации стал возраст.
Время изменяет этот благородный напиток, смягчая его вкус, сгущая его цвет и делая его аромат более тонким. Выдержанный коньяк хранит в себе историю прошлых лет, становится связующим звеном между поколениями.
О выдержке коньяка можно судить по его этикетке — на ней указывается возраст самого молодого коньячного спирта, входящего в купаж.
За каждой буквой аббревиатуры классификации французских коньяков стоит глубокий смысл, выражающий качество коньяка: F — отличный, V — очень, О — старый, S — превосходный, Р — светлый и Х — в высшей степени. Все коньяки по этой системе можно разделить на ординарные, с выдержкой до 6 лет, и марочные или коллекционные, возраст которых превышает шестилетний рубеж.
Ординарным коньякам с тремя звёздочками на этикетке соответствуют коньяки статуса VS, De Luxe и Selection, а обладателями четырёх звёзд считаются коньяки класса VSOP, VSO, VVS, Rare (редкий), Vieux (старый).
Особый класс ординарных коньяков называется VS (Very Special).
Самый младший компонент спиртового купажа таких коньяков чаще всего имеет двухлетний возраст. Помимо обязательной символики VS коньяк может маркироваться дополнительными обозначениями Selection (отборный), de Luxe (люксовый), Trois Etoiles (три звезды).
Высший статус ординарных коньяков узнают по маркировке VSOP (Very Superior Old Pale), что можно перевести как «очень превосходный старый светлый». Средняя выдержка такого напитка исчисляется четырьмя годами. Этот коньяк окрестили «бледным» отнюдь не за его блёклый вкус, а за чистый натуральный цвет без искусственных карамельных красителей, что является ещё одним показателем высочайшего качества.
Пятилетний коньяк высшего качества называют «очень-очень старым» и маркируют как VVSOP (Very Very Superior Old Pale) или Grande Reserve.
К марочным коньякам относятся напитки с 6-летней выдержкой и более. Коньяки этого класса являются элитой среди крепких алкогольных напитков, средний возраст которых исчисляется десятилетиями.
В эту же группу попадают самые качественные французские коньяки и 10-летней, 25-летней, и 30-летней выдержки, и напитки возрастом 50 лет. Они обозначаются как ХО (Extra Old, или суперстарый), Napoleon (Наполеон), Vieille Reserve (старый резерв), Royal (королевский) и Hors d’âge (вне возраста).
Вам может понравиться
-25%
-36%
- Интересные факты
- Классификация
- Коньяк
- Франция
Читайте также
Коньяки категории XO — аристократы в своей категории: особенности коньяков Extra Old
Коньяк Хеннесси: история и особенности
Коньяк: лучшие вкусовые сочетания
10 секретов о коньяке — Информация о коньяке Бренди
От императора Наполеона до рэп-звезды Нас, коньяк имеет серьезное влияние среди взыскательных пьющих, но это гораздо больше, чем дорогой послеобеденный напиток. Двойная дистилляция из белого вина, произведенного из винограда, выращенного в Коньяке Appellation d’Origine Contr ô l é e , или AOC — области, простирающейся от берегов живописной реки Шаранта во Франции до берегов.
Атлантического океана — коньяк — популярный товар, привлекающий любителей вина. Вот что вы не знаете о премиальном духе.
Весь коньяк является бренди, но не всякий бренди может считаться коньяком.
Чтобы бренди назывался коньяком, он должен быть изготовлен из определенных сортов винограда, выращенных в AOC (большинство сортов Уни Блан, допускается небольшое количество сортов Коломбар и Фоль Бланш), подвергаться двойной перегонке в медных перегонных кубах и выдерживаться при не менее двух лет в бочках из дуба лимузен или тронсэ. Коньяк должен быть не менее 40 процентов спирта.
Обозначения, которые вы видите на этикетках коньяка — VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) и XO (Extra Old) — являются гарантией того, как долго коньяк выдерживается. VS означает, что коньяк был выдержан не менее двух лет, VSOP не менее четырех лет и XO (Extra Old) не менее шести лет. Однако большинство коньяков выдерживают намного дольше, в них используется смесь eaux de vie , которому уже десятки лет.
«Бонусы предлагаются виноградарям или производителям eau de vie , которые производят исключительный дистиллят, и весь регион зависит от сторонних виноградарей», — говорит Хьюго Галлимар из Rémy Martin. Другими словами, в то время как крупные коньячные дома могут выращивать небольшой процент собственного винограда, подавляющее большинство дистиллята, который они используют для создания коньяка, поступает от местных виноделов и винокуров.
Изменение климата может когда-нибудь повлиять на то, какой виноград используется для производства коньяка. «Из-за глобального потепления сбор урожая сейчас приходится на начало октября, и он становится все раньше и раньше», — говорит Пьер Шерснович, посол бренда и консультант по спиртным напиткам Courvoisier. «Сахар растет, и алкоголь также побуждает производителей коньяка лоббировать BNIC [Национальное межпрофессиональное бюро коньяка] для изучения других сортов винограда, таких как гибриды».
По словам Шерсновича, 60 процентов коньяка, потребляемого в мире, разбавляется — его подают со льдом, с водой или смешивают в коктейлях.
Французы пьют столько скотча, сколько производят коньяка (почти 12 миллионов ящиков). «Подавляющее большинство — около 97 процентов произведенного коньяка — экспортируется, — говорит Шерснович.
По словам мастера купажа Лорана Робина из Louis Royer , 50 лет — это средний срок службы медного горшка из-за кислотности и тепла.
В коньяк можно легально добавлять краситель для обеспечения консистенции.
Писатели, такие разные, как Виктор Гюго и Печально известный БОЛЬШОЙ. На протяжении многих лет они поэтично отзывались о коньяке, но благодаря хиту Busta Rhymes и P. Diddy 2002 года «Pass the Courvoisier» коньяк попал на карту поп-культуры.
Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.
Зарегистрируйтесь на
Информационные бюллетени винных энтузиастов
- Винные обзоры
- Тренды
- Рецепты
- Хранение вина
- Аксессуары
Добро пожаловать на winemag.
ru! Используя наш веб-сайт и/или подписываясь на нашу рассылку,
вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie и условия нашей Политики конфиденциальности
Типы коньяка | От VS до Hors d’Age | Коньяк-Эксперт.ру
Когда дело доходит до понимания запутанной терминологии категорий коньяка, любой из нас может немного запутаться. Это потому, что законы, касающиеся процесса выдержки коньяка, существуют много лет назад и очень мало изменились с момента их создания.
Итак, чтобы протянуть вам руку помощи, мы создали следующее руководство, чтобы демистифицировать все эти запутанные термины и объяснить различные сорта коньяка; позволяя вам определить VS из XXO и удивить своих сверстников своим глубоким пониманием любимого бренди в мире.
Прежде чем мы начнем, давайте проясним несколько моментов. Важно понимать, что независимо от того, является ли коньяк блендом или одинарным крю, они созревают или стареют одинаково.
Однако коньячные спирты из терруара Гранд Шампань созревают гораздо дольше, чем из других регионов произрастания.
Коньяк из района Фин-Буа готовится быстрее всех.
На практике это означает, что коньяку Grande Champagne требуются годы (иногда десятилетия) для доводки до совершенства. Это один из факторов, который отражается на цене конечного продукта.
Также стоит отметить, что в отличие от спиртных напитков, таких как виски, где название указывает на возраст спирта (21 год, 12 лет и т. д.), в коньяке используются буквы. Как только вы поймете, что они означают, станет намного яснее, сколько лет конкретному коньяку на самом деле.
Теперь, когда мы с этим разобрались, давайте прольем свет на официальные возрастные категории коньяка и все различные типы коньяка , которых в настоящее время очень много.
VS Коньяк
VS: старше 2 лет
Подходит для приготовления коктейлей, смешанных напитков и приготовления пищи
В наличии
В наличии
VS Cognac расшифровывается как «Very Special» Cognac.
Коньяк VS должен выдерживаться не менее двух лет. Его также называют «Sélection», «De Luxe» или просто ***. Если вы видите на бутылке коньяка три звезды, значит, он относится к возрастной категории VS. Это означает, что самый молодой коньячный спирт, использованный для создания купажа, выдерживался в дубовых бочках не менее двух лет.
В процессе выдержки жидкость приобретает цвет дерева, но так как это происходит только в течение относительно короткого промежутка времени, коньячная вода приобретает светло-соломенно-желтый/янтарный цвет. Во вкусе он может быть немного резким с юношеским огнем, но молодой коньяк может похвастаться прекрасными фруктовыми ароматами. Если вам нравится мятежный дух, совершенно нормально наслаждаться VS в чистом виде или со льдом. Можно с уверенностью сказать, что коньяк VS iOS подходит для приготовления коктейлей, лонг-дринков или любого другого коктейля. Следует отметить, что обозначение VS или *** просто говорит нам о возрасте самого молодого коньяка в продукте.
Это не мешает мастеру купажа использовать старые коньячные спирты в смеси.
Коньяк VS очень популярен в США и среди молодежи. Коньяк Hennessy VS особенно любим легионами поклонников по всему миру.
Все коньяки VS
Коньяк VSOP
VSOP: старше 4 лет
Подходит для приготовления коктейлей, со льдом и приготовления пищи
В наличии
В наличии
Вам, наверное, интересно, что означает VSOP. Официальный термин означает «Very Superior Old Pale», хотя его часто называют «Very Special Old Pale». Происхождение выражения восходит к приказу, сделанному британским королевским двором в 1817 году. Король Георг IV запросил у дома Hennessy «Very Superior Old Pale», который с тех пор станет эталоном для всех коньячных домов. В то время было очень распространено использование сахара и карамели для подслащивания коньяка, и это описание ссылалось на коньяк, созданный без этих добавок.
Чтобы классифицировать коньяк VSOP , самому молодому коньяку в купаже должно быть не менее четырех лет.
Как и в любой другой возрастной категории, это не мешает мастеру-купажисту использовать гораздо более старые коньячные спирты для достижения идеальной гармонии конечного коньячного купажа. В результате средний возраст VSOP часто намного превышает минимальное требование в четыре года.
Некоторые ставят точки после букв V.S.O.P., что является не чем иным, как стилистическим предпочтением. Это возрастное обозначение также обозначается как «Very Superior Special Pale», «Very Old» или просто «Réserve» или «Vieux».
Что лучше — VS или VSOP? Опять же, все зависит от личных предпочтений. Если коньяк выдерживается дольше, это не обязательно означает, что он лучше. Более молодые коньяки, такие как VS, как правило, имеют более свежие, живые ароматы фруктов, тогда как старые коньячные спирты, такие как VSOP, имеют тенденцию быть более мягкими, с четкими нотами дуба и специй.
На рынке есть несколько очень хороших VSOP, многие из которых вкусны в чистом виде. Тем не менее, эта категория стала фаворитом миксологов как мощный элемент коньячного коктейля.
Это делает коньяки из этой категории действительно универсальным дополнением к любой хорошей коллекции спиртных напитков.
Некоторые известные VSOP включают Hennessy VSOP и Remy Martin VSOP.
Все коньяки VSOP
Коньяк XO
XO: выдержка от 10 лет
Подходит со льдом, в чистом виде и с едой
Нет в наличии
В наличии
Так что же XO означает для коньяка? Термин расшифровывается как Extra Old и описывает коньяк, состоящий из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет. Так же, как VS (Very Special) и VSOP (Very Superior Old Pale), Extra Old — еще одно английское выражение, которое показывает сильную связь с зарубежными странами, особенно с Великобританией и Америкой.
«XO» был придуман коньяком Hennessy и впервые использован в 1870 году. Несмотря на то, что самой молодой смеси в XO Cognac может быть всего десять лет, средний возраст XO обычно составляет от 15 до 20 лет, иногда старшая.
Итак, сколько официально лет Cognac XO? С 2018 года Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) увеличило минимальный возраст коньяка XO для самого молодого коньячного спирта с шести до десяти лет, чтобы улучшить качество спирта по всем направлениям.
XO — это «золотой стандарт», по которому обычно оценивают коньячные дома, хотя недавнее добавление категории XXO превзошло его. Однако, если вы ищете хороший коньяк, XO может многое вам рассказать. Итак, какой же вкус у коньяка XO? Время, проведенное в бочках, может значительно повлиять на коньяк, и исключительный XO будет богатым и роскошным с теплыми специями, ирисками, шоколадом, орехами и сухофруктами.
Есть много исключительных коньяков XO , которые вы можете попробовать, и мы рекомендуем вам попробовать как можно больше. Но если вы ищете какие-то рекомендации, то, конечно, оригинальный XO, коньяк Hennessy XO, — это хорошее место для начала. Вы также можете ознакомиться с нашими статьями: «10 лучших коньяков XO: семейная дегустация в условиях самоизоляции» и «10 коньяков XO: лучшее соотношение цены и качества или просто лучшие бренды» для вдохновения.
Все коньяки XO
Коньяк XXO
XXO: старше 14 лет
Подходит для льда, в чистом виде и с едой
В наличии
В наличии
XXO означает «extra extra old» и является относительно новой категорией, которая была официально добавлена к описанию возраста коньяка в 2018 году. Как и в случае с другими описаниями возраста коньяка, VS, VSOP и XO, 9Коньяк 0074 XXO состоит из коньячных спиртов, выдержанных в бочках из французского дуба. Но в случае XXO минимальный возраст для квалификации составляет 14 лет. Это делает коньяк XXO самым старым официальным рейтингом, который может иметь коньяк.
Конечно, есть и другие часто используемые выражения, описывающие коньяки, которые выдерживались намного дольше этих 14 лет. К ним относятся Hors d’Age, Extra и Tres Vieille Réserve. Однако это не официальные категории. Таким образом, неважно, сколько лет коньяку, он попадает в категорию XXO.
На самом деле, до знакового постановления 2018 года, принятого Hennessy и другими производителями коньяка, любой коньяк, выдержанный более шести лет, считался XO, даже если ему было больше века!
Вы можете узнать больше об этой новаторской новой категории в нашей статье «Коньяк XXO: что это значит?»
Все коньяки XXO
Коньяк «Наполеон»
«Наполеон»: выдержка не менее 6 лет +
Подходит на льду, в чистом виде и с едой
В наличии
В наличии
Что такое коньяк Наполеон?
Неофициальное обозначение возраста, коньяк «Наполеон» технически подпадает под официальную классификацию V.S.O.P, которая требует, чтобы коньячные спирты выдерживались не менее четырех лет. Тем не менее, коньяк V.S.O.P может называться Наполеоном, если он выдерживался более шести лет.
Происхождение этого названия восходит к французскому императору Наполеону и коньячному дому Courvoisier.
Легенда гласит, что Наполеон взял ящики с коньяком Courvoisier с собой в ссылку на остров Святой Елены, и команда придумала коньяк как «Коньяк Наполеон». Узнайте больше о Наполеоне из нашего нашумевшего интервью с ним.
Конечно, рекомендуется попробовать любимец самого мужчины и попробовать коньяк Courvoisier Napoleon.
Все коньяки Наполеон
Коньяк Reserve
Reserve: Выдержка в среднем 25 лет +
Подходит в чистом виде и в сочетании с едой
В наличии
В наличии
Официально, как и коньяк XO, самый молодой коньячный спирт в « Réserve » должен быть выдержан не менее 10 лет. Однако средний возраст намного старше, чем у хорошего коньяка Réserve.
«Réserve Familiale» или «Vieille Réserve» — это купаж, в котором используются очень старые коньячные спирты из коньячных домов или семейных погребов «Paradis», где хранятся самые старые и самые ценные бочки.
Из-за редкости старых коньячных спиртов количество произведенных бутылок ограничено, а их цена явно выше. Réserve — это коньяк более высокого качества, чем XO, Napoleon или Extra.
Часто коньячные бренды создают бутылку специально для своего Réserve или создают купаж для особого случая, например, юбилея. Следующим уровнем после Réserve является коньяк Hors d’Age.
Все резервные коньяки
Коньяк Hors d’Age
Hors d’Age: выдержка от 30 до 50 лет или даже 100+ лет
Подходит для употребления в чистом виде
Нет в наличии
В наличии
Hors d’Age означает «вне возраста» и является возрастной категорией, которая описывает коньяк высочайшего качества с точки зрения возраста. Официально он классифицируется в возрастном наименовании XO, но используется для коньяков, средний возраст которых составляет 30 лет и выше. Смесям Hors d’Age может быть 30, 40, 50 и даже до 100 лет. Коньячная закуска является одним из старейших коньяков, который вы можете получить, вместе с родовым или, возможно, Très Vieille Réserve.
Если вы ищете рекомендации по выбору коньяков Hors d’Age, то коньяк Comte Joseph Hors d’Age — популярный выбор, или вы можете прочитать нашу статью: 9 лучших коньяков Hors d’Age.
Все коньяки Hors d’Age
Экстра: средний возраст от 15 до 25 лет +
Подходит для питья в чистом виде
В наличии
В наличии
Так же, как и XO, самый молодой коньячный спирт в коньяке Extra должен быть выдержан не менее 10 лет, однако коньяк Extra будет выдержан намного дольше минимального требования.
Принято считать, что коньяк высшего качества превосходит коньяк XO. Если вы ищете нечто большее, чем просто особенную бутылку, коньяк Extra — ваш идеальный выбор.
Коньяк Camus Extra — отличный выбор, если вы хотите попробовать эту категорию.
Все дополнительные коньяки
Коньяк Кюве
В наличии
В наличии
Классификация Cuvée не обязательно относится к возрасту.
Технически это описывает одну конкретную смесь или партию. Он особенно используется в классификации шампанского, а не в коньяке. Когда он появляется на бутылке коньяка, это обычно означает, что производитель хочет дать ему особое имя, а не использовать возрастные категории VSOP и XO. Это может относиться к ограниченному количеству определенной смеси.
Все коньяки Кюве
Что означает VS в коньяке?
VS расшифровывается как «Very Special» коньяк. Эта классификация относится к коньяку, выдержанному не менее двух лет. Его также называют «Sélection», «De Luxe» или ***.
Что означает ВСОП?
VSOP расшифровывается как «Very Superior Old Pale», это коньяк, выдержанный не менее четырех лет. Эту категорию также иногда называют «Very Superior Special Pale», «Very Old», «Reserve» или «Vieux».
XO или VSOP лучше?
Коньяк XO должен выдерживаться не менее 10 лет, для сравнения, коньяк VSOP должен выдерживаться не менее четырех лет. Это сводится к личным предпочтениям, что лучше, но XO обычно считается лучшим.