Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Красное сухое вино — с чем пить и как закусывать

Красные вина пользуются популярностью по многим причинам, одна из которых — прекрасная сочетаемость с самыми разнообразными блюдами: от стейков до десертов. В этой статье мы расскажем подробнее, с чем пьют красное сухое вино и почему к Кьянти лучше подходит болоньезе, а к Каберне совиньону — стейк.

Для простоты мы поделим все красные вина на легкие, полнотелые и крепленые. К легким относят Божоле и Пино нуар, с минимальной выдержкой или без нее. К полнотелым — Каберне Совиньон и Зинфандель, с обязательной длительной выдержкой в дубовой бочке.

С чем пьют легкие красные вина

С молодым и легким красным вином хорошо сочетаются вегетарианские блюда из темных листовых овощей (шпината, листовой свеклы). Аромат шпината слишком мощен для белого вина, но недостаточно выразителен для более полнотелых красных вин. Также к легкому вину можно порекомендовать блюда из грибов и сыра: они подчеркнут пряные, дубовые и землистые нотки вина.

С чем пить полнотелые вина

Напитки с насыщенным, глубоким ароматом лучше всего подавать с более сочными блюдами. Вина с длительным, обволакивающим послевкусием хорошо подойдут к мясным блюдам, которые требуют тщательного пережевывания. Здесь можно порекомендовать красное мясо с пористой структурой и мощным, сладковатым ароматом, а также курицу под сочным томатным соусом, жирную рыбу, запеченное или тушеное овощное рагу.

К высокотанинным красным сухим винам хорошо подойдет филе-миньон. К полнотелым винам с шоколадными и кофейными нотами в букете — отбивные из баранины или свинины.

С чем пьют крепленые вина

Подобрать удачную пару к крепленому вину достаточно сложно, так как обычно вкус у портвейнов и хересов слишком выразителен и не нуждается в дополнении. Интересной парой к сухому хересу или мадере является запеченная тыква. Она обладает плотной текстурой и достаточно нейтральным вкусом. К сладкому крепленому вину традиционно советуют не менее сладкие блюда. Например, сладкий портвейн подают с десертами из темного шоколада. В противном случае вкус еды может показаться неинтересным, невыразительным.

С чем пьют вина длительной выдержки

Вина, которые выдерживались в бочке и бутылке дольше пяти лет, практически не имеют свежих фруктовых нот в своем букете, а потому и рекомендуемые гастрономические пары к ним совершенно иные, чем для молодого красного вина.

Выдержанные вина выдающегося качества можно пить без закуски, либо же со зрелыми или твердыми сырами.

Ореховые оттенки сыра прекрасно дополняют схожие ноты у вина — миндаля, дуба, грибов, пряностей, лесной земли. Примеры удачных сочетаний: бордоские вина и швейцарский Грюйер, калифорнийский Каберне совиньон и Чеддер или Гауда.

С чем пить сортовое красное вино?

Вкусовые особенности, свойственные определенному сорту вина — лучший ориентир при выборе гастрономической пары. Например, Каберне Совиньон — вино со средним или полным телом. Его рекомендуют к стейку и сочным отбивным, мясу с плотной текстурой. Танины, которыми славится Каберне Совиньон, прекрасно гармонируют с обжаренным или запеченным мясом с хрустящей корочкой и сочной нежной серединкой.

Характерные перечные нотки, присущие бордоским и калифорнийским винам, а также итальянским супертосканцам, словно подразумевают себе в пару щедро приправленные блюда из сочного мяса.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Необычной гастрономической парой к Каберне считается бургер с хорошо прожаренной на гриле котлетой. Из редких, но удачных сочетаний также можно назвать итальянские колбасы прошутто, мясные фрикадельки в томатном соусе и запеченные в духовке шампиньоны или белые грибы.

Мальбек

Каберне — не единственное вино, к которому можно подать бургер. Не менее удачной парой станет и аргентинский Мальбек. Яркое, фруктовое вино с хорошей танинностью и кислотностью неплохо сочетается с сочными бургерами, а также блюдами под томатным соусом и кетчупом, маринованными овощами. К Мальбеку можно подать стейк, запеченные почки и печень, нежирное красное мясо под любым пикантным соусом, синие сыры.

Пино Нуар

Довольно универсальным вином считается Пино Нуар. Это молодое вино с мягкими танинами, которое прекрасно подходит к легким блюдам из дичи, к свинине, овощным салатам. Именно поэтому к Пино Нуару часто рекомендуют ризотто, тушеную утиную грудку, запеченную свинину, индейку, лосося. Из сыров предпочтение стоит отдать Грюйеру или Бри.

Санджовезе

Итальянские вина из Санджовезе, в том числе и знаменитое Кьянти, идеально сочетаются с лазаньей, пармезаном, любыми блюдами под густым томатным соусом, включая и вегетарианские. Такие вина обладают высокой кислотностью, ароматом красных фруктов, орегано и зелени, а потому блюда под красным соусом так хорошо подходят к ним. Классической парой для Санджовезе является пицца — чем больше в ней помидоров и томатного соуса, тем лучше. Среди прочих гастрономических рекомендаций: болоньезе, пряные колбасы, зрелые сыры и курица под пикантным соусом.

Мерло

Мерло — достаточно универсальное вино и хорошо сочетается со многими блюдами. Все благодаря среднему телу, сбалансированным танинам и умеренной кислотности этого вина, его бархатистой структуре и довольно мягкому вкусу. К нему можно порекомендовать говядину, мясные пироги, прожаренные и запеченные на гриле овощи, курицу-гриль, овощные запеканки.

Шираз

Австралийские Ширазы и классические ассамбляжные красные вина французской Долины Роны, в состав которых входят Сира и Гренаш, отличаются полным телом, нотами темных фруктов, шоколада и кофе. Они неплохо сочетаются со стейком на гриле, печеными овощами, классическими «зимними» блюдами: рататуем, овощным рагу, свининой, ланкаширским сыром. Такие вина хорошо подавать зимой слегка охлажденными с тушеной и духовой говядиной, ароматными блюдами из кролика или утки.

Зинфандель

Калифорнийское вино Зинфандель обладает более мощным телом из-за повышенного содержания алкоголя. К нему обычно подают сытные блюда из красного мяса, фаршированные грибы, баранину, оленину, супы-пюре из овощей и грибов.

Барбере

Хорошим правилом выбора блюд к сортовым винам считается сочетаемость кухни и вина из одного и того же региона. Например, к итальянской Барбере великолепно подходят средиземноморские блюда под томатным соусом, пицца и лазанья, колбасы, спагетти-болоньезе.

Божоле

Легкие французские красные вина Божоле хороши с запеченными на гриле овощами, сардинами и пряными колбасами. Их подают охлажденными с легкими закусками и антипасти. Они также хорошо сочетаются с вегетарианскими блюдами, запеченным картофелем и тыквой, курицей и свининой на гриле, нежирным мясом.

Красное вино и фаст-фуд? Легко!

Благородные красные сухие вина ассоциируются с кухней ресторанного уровня, однако пить их можно и с менее традиционными блюдами. Наиболее удачными примерами служат бургеры с говядиной и пицца. Они подходят ко многим сортам красных вин. Также к красному вину можно порекомендовать куриные крылышки под соусом терияки, мясные и овощные тако, колбаски-гриль.

Из легких закусок к полнотелым винам отлично подойдут копченые колбасы, финики в беконе, сырные тарелки с итальянскими сырами Пекорино, Азиаго и Манчего, а к более легким и молодым — с Бри, Камамбером или Фонтиной.

Как правильно пить красное сухое вино

Красные сухие вина пользуются огромной популярностью и высоко ценятся среди профессиональных дегустаторов и любителей вина. Основная причина — обширное разнообразие сортовых и ассамбляжных вин, их стилей и вкусов. Для изготовления красных вин используется около тридцати сортов винограда, применяются классические и современные технологии виноделия. Это позволяет производителям ежегодно представлять большое количество новых марок.

В этой статье мы расскажем, как сориентироваться в разнообразии вин, и поможем разобраться, с чем и как правильно пить красное сухое вино.

О том, как правильно оценивать качество красных и белых вин рассказывает Татьяна Селиванова в видео на нашем Youtube канале.

Как определить, что за вино в бутылке? Читаем этикетку

Основную информацию о вине можно получить из информации на этикетке. На ней обычно указывается сорт винограда, а также регион производства вина. Данные могут быть очень детальными, с указанием конкретного виноградника и даже участка на нем, или же более широкими — с обозначением региона или страны производства.

Условно все винодельческие регионы можно поделить на две большие группы:

• С прохладным климатом. Вина, изготовленные в них, славятся легким телом, высокой кислотностью и приятным, очень свежим фруктовым вкусом. К таким регионам относят север Франции и Италии, Германию, Чили, северо-запад США.
• С теплым климатом. В них производятся полнотелые, ароматные вина с более насыщенным вкусом, в котором зачастую доминируют ноты джема, кофе и шоколада. Теплыми считаются Калифорния (США), Аргентина, юг Франции.

Помимо этого, на этикетке могут быть указаны винтаж (год, когда был собран урожай для изготовления вина), основные вкусовые характеристики напитка, рекомендуемая температура подачи и даже блюда, с которыми производитель советует пить красное сухое вино.

Из чего пить вино? Выбираем бокалы

Красное сухое вино рекомендуют пить из бокалов с большой округлой чашей на длинной ножке. Это универсальное решение для ценителей красного вина. Более продвинутый вариант — приобрести так называемые сортовые бокалы для разных сортов вин. Они отличаются по форме и размеру:

• Для молодых легких вин производители предлагают бокалы меньшего объема. Подобные бокалы обеспечивают более тесный контакт обонятельных органов и вина в бокале.
• Для полнотелых и выдержанных — с широкой и глубокой чашей. В ней аромат раскрывается полнее, прежде чем достичь носа дегустатора.

Как пить? Шаг 1: Декантируем вино

Декантация — один из основных этапов подачи красного вина. Как правило, декантировать хотя бы непродолжительное время рекомендуется все красные вина. Это дает возможность аромату раскрыться. Также смягчаются алкогольные пары, которые могут быть довольно резкими сразу после открытия бутылки.

Шаг 2: Оцениваем цвет

После декантации вино можно наливать в бокал. На этом этапе рассматривается цвет напитка, его вязкость, способность оставлять след на стенках бокала. Чтобы лучше уловить подобные нюансы, вино в бокале рекомендуется слегка взболтать. Это позволит по достоинству оценить оттенок, обнаружить наличие осадка, который может со временем появляться у красных вин.

Цвет вина может многое сказать о возрасте напитка, регионе производства и даже о вкусе. Вина практически непрозрачного чернильного цвета обычно происходят из теплых регионов, а те, у которых цвет ближе к рубиновому — из прохладных. Кирпичные и оранжевые оттенки свидетельствуют об оксидации, выдержке напитка в дубовой бочке.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Шаг 3: Наслаждаемся ароматом

Следующий шаг — определить основные ноты, присутствующие в букете вина. Сделать это можно вдохнув аромат напитка. Всего выделяют три основных вида ароматов, которые можно различить у вина в бокале:

Первичный. Зачастую — это фруктовый аромат. Как-никак, вино изготовлено из винограда, а потому в его букете наверняка будут присутствовать ноты ягод и фруктов: черной смородины, черники, клубники, сливы, малины. Запах при этом может быть интенсивным или слабым, ярко выраженным или утонченным, сладким или кисловатым.

Вторичный. Ароматы этой группы напрямую зависят от винодельческих процессов: ферментации, мацерации, контакта с дрожжами, созревания вина в нейтральной емкости или дубовой бочке. К таким ароматам относят нюансы розы, ванили, перца, мяты, тостов, пряностей, сливочного масла.

Третичный. Развивается за время взросления вина в дубовой бочке и бутылке. Это так называемые ноты рансио, кожи, дыма, кофе и шоколада, фруктового джема и сухофруктов. Зачастую подобные оттенки более очевидны, чем вторичные ноты, особенно когда речь идет о зрелом вине с выдержкой более одного года.

Шаг 4: Получаем удовольствие от вкуса и послевкусия

Первый глоток вина должен быть очень маленьким. Он подготовит вкусовые рецепторы к дальнейшему употреблению напитка. Глотать вино сразу не стоит. Его нужно подержать во рту, на языке. Это позволит понять, сладкое вино или сухое, даст возможность оценить уровень кислотности и танинности, открыть вкусовые характеристики, которые не удалось распознать при оценке аромата вина.

Профессиональные дегустаторы обычно делают один глоток вина, после чего выплевывают его. Делают они это потому, что в ходе дегустации нередко приходится пробовать более одного сорта напитка. На винодельнях нередко приходится дегустировать и оценивать качество десятков вин. Сохранить при этом трезвость можно лишь сплевывая вино.

В обычной, казуальной обстановке делать этого вовсе необязательно. Можно просто подержать вино во рту, а затем проглотить и попытаться оценить послевкусие, либо же сделать еще один глоток и лишь после этого решать, насколько продолжителен финиш, как долго он сохраняется во рту.

Послевкусие — одна из ключевых оценочных характеристик вина. Лишь вина с длительным, запоминающимся послевкусием могут называться выдающимися.

Шаг 5: Выбираем подходящее блюдо

Оценив вкус и стиль вина, к нему гораздо проще будет подобрать гастрономическую пару. Традиционно к красным сухим винам рекомендуют подавать стейк или мясо на гриле, однако существует множество других интересных вариантов, в том числе вегетарианских и даже веганских.

Легкие красные вина хорошо сочетаются с птицей: курицей, индейкой и уткой, темными листовыми овощами и различными рыбными блюдами, некоторыми видами морепродуктов, включая крабов и омаров. Более полнотелые красные вина хорошо подходят к говядине, копченому и вяленому мясу. В целом, любое сытное блюдо, включая пасту, пиццу и лазанью, отлично гармонирует с красным сухим вином.

9 коктейлей с красным вином, которые стоит попробовать

Эта бутылка вина — только начало.

К

Кристал Сайкс

Кристал Сайкс

Кристал Сайкс — независимый писатель из Сан-Франциско, специализирующийся на коктейлях и культуре.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Обновлено 26.06.20

Сангрия Изображение:

Liquor.com / Тим Нусог

 

Когда вы потянетесь за этим верным бокалом красного вина, вам может не прийти в голову сказать: «Эй, я должен добавить это в коктейль». Но вы удивитесь, насколько хорошо Божоле нуво, мерло или риоха сочетаются с бурбоном, апельсиновым ликером или яблочным бренди. От простой сангрии до неприхотливого калимочо — популярного баскского сочетания красного вина и кока-колы — порция вина может придать вашему коктейлю глубину вкуса и цвет.

Не позволяйте винному снобу в вашей жизни говорить вам, что коктейли с красным вином — это святотатство. Такое мышление устарело. Хорошая бутылка красного вина — особенно то, что вы, возможно, планируете подавать к ужину, — может помочь сформировать вкусовой профиль вашего следующего коктейля.

• Доминик Венегас

  Ва-ва-вум! Кто сказал, что все сауэры должны иметь одинаковый вкус? Этот могучий бокал дополняет классический Whiskey Sour ложкой черничного джема и сладкого кленового сиропа, а затем завершает напиток чернильно-фруктовым зинфанделем.

  Получить рецепт.

•  Джим Михан

  Думайте о сангари как о прадеде Сангрии. Основное отличие состоит в том, что старинный сангарий поощрял взаимозаменяемые основы из портвейна, джина, бренди и эля. Эта версия 21-го века сделана из яблочного бренди и тернового джина, пропитанного божоле нуво, кленовым сиропом и биттером.

  Получить рецепт.

• Liquor.com / Тим Нусог

  Вы наслаждаетесь сезоном глинтвейна в полной мере, когда он наступает? Возможно, пришло время добавить кальвадос к своим вечерам. Французский яблочный бренди придает этой успокаивающей кружке Риохи, сиропу корицы и лимонному соку насыщенность, которая согреет вас до костей.

  Получить рецепт.

• Liquor.com / Тим Нусог

   

  У вас может возникнуть соблазн косо взглянуть на это сдержанное сочетание красного вина и кока-колы, но не стоит. Люди во всем баскском регионе Испании пьют его всю ночь и не зря: это легко и вкусно. Выжатый из лимона помогает осветлить вес. Поскольку здесь всего два основных ингредиента, выбирайте хорошую Риоху и хорошую кока-колу (сделанную из настоящего сахара).

  Получить рецепт.

• Кара Стоукс

  Красное вино является универсальным ингредиентом для коктейля. Добавьте пузыри, и возможности безграничны. Возьмите эту изысканную смесь ламбруско (шипучее красное вино из Италии, которое лучше всего пить охлажденным), аперитив Каппеллетти и биттер Пейшо. Сделайте это, чтобы выпить с закусками перед ужином, а остальное вино подавайте к основному блюду.

  Получить рецепт.

• Иногда вы не знаете, хотите ли вы закончить ночь или открыть второе дыхание. Этот напиток дает варианты. Он сделан из Fernet-Branca, крем-де-какао, кофе холодного заваривания и ванильного сиропа с дозой граньяно (игристое красное, похожее на ламбруско). Идеальный глоток после ужина, который оставляет ночь открытой для чего угодно.

  Получить рецепт.

• Джули Альбин

  Если вино может придать вашему коктейлю аромат и ощущение во рту, то почему бы не удвоить его с помощью двух вин? Возможно, именно об этом думал бармен Джон Кодд, когда создавал эту красоту. Сложная смесь малинового бренди, лимонного сока, жевательной резинки, гренадина и красного вина, увенчанная шампанским. Наверное, это единственный раз, когда вы должны смешивать красный и белый.

  Получить рецепт.

• Liquor.com / Тим Нусог

  Вариаций Маргариты предостаточно, хотя есть несколько способов улучшить классику. Этот подходит чертовски близко со своим вкусом красного вина. Немногое имеет большое значение — всего пол унции вина создает цветовой контраст и новое измерение вкуса. В результате получился взрослый взгляд на оригинал. Совет профессионала: пожалуйста, без солевого обода.

  Получить рецепт.

• Liquor.com / Тим Нусог

   

  Сангрия всегда хороший план, когда дело доходит до праздничных вечеринок.

  Нет ничего проще и приятнее, чем смешать сухое красное вино, бренди и множество кусочков свежих фруктов. Подслащенная сахаром и апельсиновым соком, сангрия в кувшине дает вашим гостям понять, что их ждет праздничное время.

  Получить рецепт.

1870 Рецепт коктейля сауэр

К

Liquor.com

Liquor.com

Liquor.com обслуживает энтузиастов напитков и профессионалов отрасли с 2009 года. Наши авторы — одни из самых уважаемых в отрасли, а наши рецепты предоставлены барменами, которые создают настоящую » Кто есть кто» мира коктейлей.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Обновлено 20.12.22

15 оценок

Изображение:

Liquor.com / Тим Нусог

New York Sour — интересная концепция: простое добавление слоя красного вина к классическому Whisky Sour привело к созданию нового семейства напитков. 1870 Sour — одна из таких вариаций, виски из Теннесси, в которой привычный простой сироп заменяется смесью кленового сиропа и черничного джема.

1870 Sour принадлежит ветерану-бармену Доминику Венегасу. Напиток начинается с виски из Теннесси, разновидности бурбона, который проходит угольную фильтрацию для дополнительной гладкости и смягчения остроты. Jack Daniels — самый известный производитель виски из Теннесси, но Venegas вместо этого использует George Dickel Old No. 8, известный бренд в этой категории.

Кроме того, в отличие от традиционного нью-йоркского сауэра, в Venegas используется сок лимона Мейера — этот зимний цитрус слаще, чем ваши обычные лимоны из продуктового магазина, поэтому напиток меньше сморщивается. Этому способствует кленовый сироп и небольшое количество черничного джема, который добавляет глубины в дополнение к сахару.

Одной из главных достопримечательностей New York Sour является его внешний вид: яичный белок создает толстый слой белой пены, а красное вино добавляет малиновую полосу поверх напитка. Но еще один уникальный аспект 1870 Sour, придающий ему деревенский, старинный вид, — это судно. Вместо коктейльного купе или бокала рокс с большим кубом Venegas выбирает банку Мейсона на 8 унций или бокал для вина Bourdeaux. Любой контейнер покажет прекрасные слои напитка.

Когда приходит время дополнить напиток красным вином, Венегас использует старый виноградный зинфандель округа Сонома Рэйвенсвуд. Хорошее калифорнийское вино с разумной ценой и масштабной дистрибьюцией — хороший выбор. Но не стесняйтесь использовать любое смелое, фруктовое красное вино, которое у вас есть, особенно если вы планируете открыть его на ужин после кружки (или двух) 1870 Sour.

• 2 унции виски George Dickel Old No. 8 Tennessee
• 1 унция лимонного сока Мейера, свежевыжатого
• 3/4 унции кленового сиропа
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка черничного варенья
• 1 унция Ravenswood Sonoma County Old Vine Zinfandel

1. Добавьте виски George Dickel Tennessee, лимонный сок Meyer, кленовый сироп, яичный белок и черничный джем в шейкер и встряхивайте (без льда) в течение 10 секунд.