Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сложность: средняя

Время приготовления:

PT1h40M1 час 30 минут

Приготовление:

• Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

• В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.

• Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.

• Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой.

• Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая.

• По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).

• Чеснок очистить от верхней шелухи, не разламывать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут.

• По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.

• Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.

• Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.

• Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды.

Совет

Лично я готовила этот плов в сковороде, но если есть казан, то в нем будет удобней. Но так же этот рецепт годится и для приготовления в казане на открытом огне.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Узбекский плов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В честь окончания учебного года класс моего сына ездил на пикник. Чтобы накормить большую ораву, папа одного мальчика готовил настоящий Узбекский плов, что греха таить он обучался этому искусству на своей родине и одновременно родине этого блюда. Я не мог упустить такой возможности и постарался внимательно изучить процесс, ингредиенты и т.п. Дома, я уже потренировался. Я учусь готовить этот шедевр кулинарии. А чтобы лучше отложилось, для работы над ошибками и обмена опытом выкладываю результаты своего труда.

Ингредиенты для Узбекского плова:

600 гр. жирного мяса (баранина, говядина, свинина)

600 гр. риса (в идеале красного или бурого, обсудим это в рецепте)

600 гр. моркови

150 гр. лука

120-130 мл. растительного масла

2-3 головки чеснока

одна чайная ложка зиры

соль по вкусу (подробности в рецепте)

1,2 литра кипятка

Приготовление Узбекского плова:

Лук режем полукольцами. Чистим чеснок от внешней кожуры, как показано на фото. Срезаем корни.

Мясо очень крупными кусками. У меня получилось всего четыре кусочка грамм по 150. На пикнике мясо резалось ещё крупнее! Грамм по 300. В казане прокаливаем масло на сильном огне. Брошенный в масло кусочек лука должен подрумяниться буквально за десять секунд. По одному добавляем куски мяса. Обжариваем до образования румяной корочки.

В мясо кладём лук, обжариваем до золотистого цвета.

Кладём в казан морковь, обжариваем 10-15 минут. Все перечисленные операции делаются на сильном огне.

Приступаем к варке бульона. Он называется зирвак. Выливаем где-то литр кипятка в казан. Добавляем чеснок, зиру, соль. Убавляем огонь до среднего. Варим бульон от 15 до 30 минут. Говядине требуется больше времени, свинине меньше. Бульон можно варить под крышкой. Из специй нужна только зира, этот факт меня немного удивил, но этого действительно достаточно. При этом кладём эту специю в небольших количествах, она обладает очень сильным запахом. Готовый бульон обязательно пробуем. Он должен получиться совсем немного пересоленным. При необходимости добавляем соль.

Высыпаем в казан рис. Можно долить ещё 100 мл. воды. Вообще воды лучше не долить, чем перелить. Добавить её мы всегда сможем. На среднем огне довести до кипения и варить под крышкой 12 минут. За это время рис дойдёт до полуготовности. Собрать его горкой. Проткнуть в центре. Обратить внимание, осталась ли вода в казане. Если воды нет, то добавить ещё 100 мл. Которые мы оставили про запас.

Накрыть рис тарелкой. За счёт отверстий, которые мы сделали, пар понимается. Конденсируется на тарелке и это позволяет отпарить верхний слой риса. Накрыть казан крышкой. Убавить огонь до минимального и варить ещё 15-20 минут до готовности риса. Теперь главное, чтобы плов не подгорел. Готовый плов перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут. Приятного аппетита!!!

P.S.

Плова, приготовленного из указанных ингредиентов нам (четыре почти  взрослых и один ребёнок) хватает на два дня. При этом на второй день плов ещё вкуснее.

Рис, который я использовал вкусный сам по себе. Поэтому и плов получился очень вкусный. Однако, немного пострадал внешний вид (склонность к каше образованию, при этом он рис немного не доварен). Вкус для меня играет большую роль, однако я поставил себе задачу, научится выбирать подходящий рис. Теперь буду пробовать различные варианты.

Приведённый выше рецепт может не соответствовать тому, что вы знаете или где-то читали. В этом нет ничего удивительного. Как мне сказал учивший меня повар у каждого свой собственный рецепт. Пока, я возьму этот за базовый и буду от него отталкиваться. А любые дополнения будут очень кстати!

Плов рецепт и видео

Плов – всеми известное блюдо Средней Азии, а точнее, это визитная карточка Узбекской кухни, которое по достоинству оценили и полюбили многие народы мира. На продолжение многовековой истории, возникли несколько десятков разновидностей рецептов приготовления плова.

На родине плова, самсы и многих других известных блюд, где можно вкусно и не дорого поесть, существует множество способов и вариаций приготовления плова. В каждом отдельном регионе есть свои отличия, которые имеют схожие составляющие, но при этом разную технологию.

Как приготовить настоящий Узбекский плов

Задолго замочит горох в холодной воде – минимум на 12 часов, а так же рис залить 2 литрами воды комнатной температуры, разведенную с 1 ст. ложкой солью, за 1 час до начала приготовления.

При отсутствии или не доступности баранины можно ограничиться одной лишь говядиной.

Изысканный праздничный плов с изюмом и нутом рецепт

Перед началом основного процесса, также подготовьте морковь и все другие необходимые продукты для приготовления плова.

В большом казане обжарить баранье и говяжье мясо в бурлящем раскаленном масле, до образования золотистой корочки. Вслед за мясом, опустить нарезанный соломкой репчатый лук, помешивая слегка обжарить до легкой румяности. Следом добавить нарезанный соломкой морковь, сверху выложить порядком разбухший горох и изюм, налить 2 стакана воды, прикрыть крышкой казан и продолжить тушить на небольшом огне – 30 минут, пока морковь заметно не размякнет. Освободить рис от воды и промыть несколько раз проточной водой, затем переложить в казан и сверху присыпать кориандром, солью и чёрным молотым перцем. Всё это залить литром горячей воды, пропарить с закрытой крышкой на большом огне – 5 минут. Перемешать только рис, поставить на умеренный огонь и готовить под крышкой в режиме тушения, до готовности – 30 минут.

По готовности сладкий плов с изюмом выложить на большое блюдо горкой, сверху положить мясо, полить соком из казана, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, добавить шинкованную редьку и салат из спелых помидоров.

Процесс и принцип приготовления плова наиболее точно отражает характерные черты узбекской кухни. Ни один праздник и традиционное мероприятие не обходятся без плова, присутствие чего является обязательным атрибутом любого церемония.

Далее предлагаем видеоролик приготовления этого дивного блюда, где наглядно демонстрируется весь уникальный процесс. После просмотра видео, вы на практике узнаете, как приготовить настоящий плов дома и какие ингредиенты нужны для узбекского плова.

Домашний плов видео

Конечно же, плов это изобретение не одного поколения и чтобы научится готовить настоящий узбекский плов нужно имеет за плечом немало лет опыта и реальной практики. Но, смеем успокоить, для этого не обязательно заканчивать курсы, всему этому можно научится и дома.

рецепты, как готовить на костре, видео

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото и видео — Canaan Travel

Узбекистан и плов, эти два понятия неразделимы. Каждый человек, узнав, что вы посетили Узбекистан, непременно спросит, понравился ли вам узбекский плов. За тысячелетия сложилось так, что плов стал главным блюдом на любых мероприятиях и праздниках узбекского народа. Для каждого события имеется особый рецепт приготовления плова, определённое сочетание ингредиентов и специй.

Настоящие мастера готовки плова настолько оттачивают своё умение, что могут точно рассчитать количество продуктов на определенное количество гостей так, чтобы плов сохранил свой вкус неизменным. Плов называется Ош, что в буквально означает «Еда, пища». Повара же зовут Ошпоз. По вкусу плова гости даже могут узнать, кто из поваров его готовил.

Хороший повар на вес золота

Узбекский плов – особое блюдо, ведь плов готовят мужчины. Для крупных мероприятий, как свадьба, рождение ребёнка, похороны, приглашают повара. Хозяин дома старается всячески угодить повару и задобрить его, иначе повар не будет готовить с душой, а это, как говорят, главный ингредиент и главная специя, благодаря чему плов получается вкусным. Первоначально, плов являлся исключительно мужским блюдом. Готовили его в военных походах, так как блюдо сытное, высококалорийное, и достаточно было накормить им солдат всего раз в день, чтобы они были сыты в течении суток. Позже повара начали готовить плов и в мирных условиях, привнося в состав что-то новое.

Будет интересно: национальная кухня Узбекистана

50 видов узбекского плова!

Сегодня известно более полусотни видов и способов приготовления плова. Кроме традиционных мяса, риса и моркови, в плов может добавляться множество дополнительных продуктов:

• Плов из баранины или говядины
• Узбекский плов с чесноком или айвой
• Перепелиные или куриные яйца в плове
• Плов, приготовленный на пару
• Лазер Ош из особого сорта риса

Вместе со специями могут добавлять изюм, горох-нухот, куркуму или шафран. В средние века начали готовить плов с мясом куропатки. Нежное мясо птицы оказалось очень необычным в сочетании с остальными ингредиентами, и потому до сих пор этот вид плова продолжают готовить. Богачи, знать и правители с удовольствием ели плов, а люди победнее не всегда могли себе его позволить. Сегодня же плов готовят в каждой семье. Считается, что плов, пропитанный мужским духом, способен не только утолить голод, но и исцелить организм, придав сил и здоровья.

Секреты приготовления узбекского плова

Повара долго учатся готовке плова. Хороший повар умеет готовить плов к разным мероприятиям. Так как в Средней Азии принято приглашать большое количество гостей, то плов готовится в огромных казанах, а повар должен уметь чётко рассчитать пропорции продуктов, чтобы не испортить вкус. Каждый повар долго учится готовке плова, так как принято готовить плов в больших казанах, в зависимости от количества гостей.

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Определённый порядок закладывания продуктов, уровень огня в учаге на каждом этапе, количество специй и соли, уровень готовности риса, всё нужно учесть в процессе. Рис должен быть хорошо пропаренным, но слегка недоваренным. Повар может по звуку от удара шумовки о казан определить готовность плова. Если звук глухой, плов готов. Задача повара не только сготовить, но и красиво подать плов.

Подаётся он на широких ляганах. Мясо обязательно кладётся сверху, чтобы его аромат вместе с паром могли почувствовать все присутствующие гости. Большие ляганы – это давняя традиция. Плов готовился в походе, и невозможно было с собой возить такое количество посуды. Потому плов повар накладывал на большие лепёшки, а ели его руками. Сегодня многие так же предпочитают есть плов без приборов, но совершенно спокойно можно есть и ложкой.

В каждом регионе страны сложились свои рецепты приготовления. В Бухаре плов готовится на пару, в Самарканде не перемешивают рис с морковью перед подачей, в Ташкенте особый взгляд на количество специй. Одна из важных особенностей в Узбекистане то, что плов могут есть не только в обед или на ужин. Существует и утренний плов. Обычно, это в рамках традиционных свадеб в Узбекистане.

Несмотря на то, что блюдо очень жирное и калорийное, усваивается очень хорошо, ведь перед употреблением выпиваю пиалу чая, а сам плов едят со свежими овощами и сузьмой с зеленью. После употребления плова обязательно чайная церемония. Существует множество легенд про плов. Это ещё раз говорит о большой значимости блюда для жителей Узбекистана. Потому, если вам предложат отведать плова, соглашайтесь, не обижайте гостеприимного хозяина. За разговорами под плов и пиалу чая вы узнаете много интересных историй.

Плов В Казане Как Приготовить Плов Рецепт Плова На 20 Человек

РИС 3КГ
МЯСО 2. 8КГ
ЛУК 2.5КГ
МОРКОВЬ 2.5КГ
МАСЛО 300ГР
Так же можно приготовить плов в маленьком казане уменьшив колличество ингредиентов в 2-3 раза

плов, плов узбекский, плов в казане, плов с курицей, плов в мультиварке, плов из свинины, плов из говядины, плов рецепт, плов без мяса, пловец дорама 1 серия, плов из гречки, пловец, плов в складчину, плов на сковороде, плов андижанский, плов асмр, плов азербайджанский, плов афганский, плов азербайджанский с сухофруктами, плов абдулазиз салават, плов арабский, плов афганский кабули, плов армянский, плов афганском казане, плов амира темура, плов абдулазиз, плов азербайджанский с курицей, плов айва, плов басуу, плов без воды, плов бухарский, плов без мяса с морковью и луком, плов без моркови, плов без понтов, плов бахш, плов без лука, плов без мяса в мультиварке, плов бухарских евреев, плов без масла, плов басу, плов большой казан, плов в кастрюле, плов в сковороде, плов в казане на костре, плов в мультиварке со свининой, готовить, плов гульжанат, плов гречка, плов готов прикол, плов георгий кавказ, плов галилео, плов гречки рецепт, плов готовить дома, плов гиннеса в ташкенте, плов готов стандофф 2, плов говядина, плов гречневый, плов дома, плов домашний, плов девзира, плов духовке, плов дома в казане, плов для диабетиков, плов диетический, плов диетический без обжарки, плов демдоо, плов даярдоо, плов дастархан, плов домашних условиях, плов дома в кастрюле, плов для новичков, плов емельяненко, плов едят руками, плов еда на любой вкус, плов елы палы, плов еда тв, плов еврейский, плов етпен, плов tv, плов еда, плов едим дома, плов едим малаховка, плов едят ложкой или вилкой, плов едим дома высоцкая, плов если нет казана, плов из курицы, плов сталик, плов обломов, плов жасоо кыргызча, плов жасоо, плов жасоону уйронуу, плов жасау, плов жасау казакша, плов жасау жолдары, плов жареный рис, плов жасау əдісі, плов жасап уйрену, плов желтый рецепт, плов жена повар, плов жасмин, плов жорж, плов желтый и рассыпчатый, плов за 30 минут, плов зире, плов зона лазерсона, плов золотистый, плов зигир, плов за 40 минут, плов з свинини, плов за 5 минут, плов звездный, плов за 15 минут, плов з перловки, плов зирвак, плов заира, плов з м’ясом, плов из курицы в мультиварке, плов из булгура по турецки, плов из булгура с курицей, плов из баранины с курдюком, плов из курицы в кастрюле, плов из креветок, плов из макарон, плов из баранины, плов из макарон в мультиварке, плов ивлева, плов из баранины дома, плов йогурт, плов кухня наизнанку, плов куриный, плов как приготовить, плов казакша, плов кантип жасалат, плов казахский, плов кыргызча, плов калнина, плов как в садике

Категория

Сериалы

Вместе с Плов В Казане Как Приготовить Плов Рецепт Плова На 20 Человек так же смотрят:

Мастер-класс по узбекскому плову в Бухаре — Узбекистзан

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте. Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт. Создано с помощью Borlabs Cookie *

Принять все

Сохранять

Принимать только необходимые файлы cookie

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности Отпечаток

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie. Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

Как приготовить настоящий плов.

Для того, чтобы приготовить вкусное ароматное сытное блюдо, а именно в рецепте узбекского плова сказано, что нужно мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в некрасивую кашу? Зная тонкости технологии приготовления, массу профессиональных секретов добьетесь успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от многих нюансов. Приготовленное по всем правилам из баранины, особых сортов риса, приправленное ароматами зиры, перца и чеснока, вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи.Правильный узбекский плов — второе блюдо, восточное блюдо из мяса и риса с луком, морковью и специями.

Ингредиенты для узбекского плова

Некоторые ингредиенты нельзя назвать основными, а некоторые второстепенными. При отсутствии какого-либо из перечисленных в рецепте компонентов вкусно не получится. Будет рис с мясом или без него, каша, но не плов. Если называть по порядку, учитывая вес готового блюда, то классическими компонентами являются мясо, рис, морковь, лук, растительное масло / курдючный жир, специи.В некоторых источниках утверждается, что обязательными компонентами восточного блюда должны быть стручки острого перца, кислое яблоко, сухофрукты и даже помидоры.

Считается, что готовить узбекский плов должен мужчина, вероятно, потому, что он не пожалеет масла, мяса и специй, времени на основательную обжарку продуктов.

Любопытно, что даже способ нарезки моркови влияет на вкус плова. Не пользуйтесь теркой, пытаясь ускорить процесс приготовления — ухудшатся ее вкусовые качества.Идеально подойдет нарезка моркови кубиками с шириной стороны 5 мм и длиной 2 см. Так он не растворится в готовом блюде, но сохранит форму и украсит вкус еды.

Лучшие ингредиенты для настоящего узбекского плова — это баранина, среднезернистый рис девзира, лазар, желтая морковь, сочный лук, ароматные головки чеснока и зира.

Какое мясо подходит для плова

Перед тем, как приготовить «узбекский плов», нужно правильно выбрать для него мясо . В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курицу, индейку и даже свинину. Настоящий узбекский плов предполагает использование баранины, желательно молодой, в меру жирной, кусочков мяса на кости.

При выборе другого мяса следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослоями жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.

В рецептах узбекского плова упоминается мясо ветчины, то есть кусочки задней баранины или часть ребра.Мясо не должно быть темным, а жир — желтоватого цвета. Свежее мясо молодняка (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенный красный цвет (свинина — светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

Выбирая баранину, нужно обращать внимание на специфический запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления никуда не денется специфический аромат мяса, напротив он откроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, жареных овощей.

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто встречаются разные названия сортов риса. Самый известный из самых популярных, доступных — девзира. Выращенный на ферганских плантациях рис девзира имеет удлиненно-округлую форму, крупное зерно, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Помимо девзира, для плова отлично подходят узбекские сорта риса: арпашалы, бугдайгранч и кырмыз. У каждого из них своя специфика приготовления.

Если используется девзира, то риса будет достаточно, чтобы промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казане. Арпашалы — это крепкий не измельченный рис, практически не имеющий порошковой налетов на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Зерна риса «Бугдайгуранч» перед приготовлением узбекского плова необходимо замочить на пару часов в чистой воде.

Киргизский рис отличается красноватым оттенком и мелким размером зерна. Они содержат много порошкообразных отложений и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Приобрести такие специфические сорта риса в супермаркете вряд ли удастся, но это можно сделать на рынке.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому рису. Отечественный производитель предлагает среднезернистый краснодарский рис, вполне пригодный для плова.

Бледно-желтый полупрозрачный длиннозерный рис (пропаренный) не подходит для узбекского плова.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнения, жирное блюдо. Включает в себя растительное масло в исходном хлопковом масле, в котором сначала обжаривают овощи и мясо, а затем на нем производят дальнейшее приготовление.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного сала. Кусочки бараньего сала, нарезанные средними квадратами, на первом этапе варки опускают в казан с маслом и обжаривают до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с ароматом курдючного сала. Если куски баранины, выбранные для приготовления вкусного блюда, достаточно жирные, то курдючный жир добавлять нельзя.

При приготовлении правильного рассыпчатого плова по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует.Масло в плове на стадии закипания жидкости обволакивает каждое рисовое зернышко, не давая им схлопнуться и превратить готовое блюдо в кашу.

Оригинальное хлопковое масло можно легко заменить на высококачественное подсолнечное масло без запаха.

Специи — душа узбекского плова

Ароматное сочетание пряностей придает узбекскому плову ярко выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении этого узбекского плова, — зира.Лучше всего выбирать семена черной зиры с насыщенным ароматом.

Острый перец добавляется в блюдо целой стручком, что придает ему не только необходимую острицу, но и неповторимый аромат свежего острого перца.

Свежий острый перец легко заменить сушеным стручком, который не теряет полностью своих вкусовых и ароматических свойств при сушке. Оказавшись в блюде, сушеный стручок придаст ему такой же острый вкус и вкус, как и его свежий аналог.

Незаменимая и незаменимая пряность — головка чеснока. Примечательно, что он употребляется целиком, поэтому предпочтительнее молодые сочные головки. Чеснок не делится на дольки, его достаточно промыть, срезать нижнюю часть головки, очистив ее от верхней кожуры.

Сушеные плоды барбариса кладут в некоторые разновидности узбекского плова. Они придают готовому блюду легкую кислотность и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (курага, изюм, чернослив) гарантирует ему сладкое послевкусие.

В некоторых узбекских рецептах в состав блюда входят шафран и куркума.Стоит отметить, что шафран — дорогая специя, которую сложно купить (за исключением желтого порошка, который на рынке называется «шафран»).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не нарушить аромат оставшихся специй.

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова идеальным вариантом считается расширяющийся вверх толстостенный казан. Эта форма позволяет сохранить наилучшие пропорции зирвака и риса, обеспечивая равномерное приготовление последнего.

Материал казана может быть любым (распространены чугун и алюминий), но его стенки должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный нагрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется влажным.

Мультиварка с режимами жарки и тушения может заменить качественный казан для приготовления изысканного восточного блюда.

Видео рецепт плова

Узбекский плов: рецепт приготовления

У этого узбекского плова много видов: Ферганский, Бухарский, Самаркандский и другие.У каждого из них есть небольшие особенности в композиции или технике приготовления. Классический узбекский — это плов с бараниной, курдюком, рисом, желтой морковью, репой и специями.

Рецепт настоящего узбекского плова

Продукты:

• баранина на кости — 1 кг;
• курдюк — 200 гр . ;
• рис — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• масло растительное — 1 ст .;
• большая головка чеснока — 1 шт .;
• зира — 1 ч.
• перец острый свежий (сушеный) — 1 стручок;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Проведем подготовительные работы: лук чистим и нарезаем полукольцами, морковь — длинными кубиками, жирхвост — квадратиками, мясо — крупными кусками. .
2. В казан налить масло, поставить на огонь. Осторожно опустите курдючный жир в горячее масло. Помешивая шумовкой, разогреем и обжарим кусочки жирного хвоста до румяной корочки. После этого уберем их из казана, они больше не нужны.
3. Обмакнуть нарезанный лук в горячее масло, перемешать и довести до золотистого цвета. Добавить в казан куски мяса, обжарить до корочки. Высыпать морковные палочки в казан, всыпать соль, тмин, перец, жарить 5-7 минут.
4. Залить чистой водой так, чтобы куски мяса едва прикрылись, оставить на медленном огне до готовности мяса (примерно 1–1,5 часа).
5. Промойте рис столько раз, сколько необходимо, до получения чистой воды.
6. Подготовленное мясо перемешать, потому что тогда это будет невозможно.Выровняем рис по поверхности зирвака, осторожно залейте кипятком стенку казана так, чтобы его уровень был на 2 см выше уровня риса, добавим огня, не накрываем крышкой.
7. После закипания видимой жидкости убавьте огонь до минимума, проткните рис деревянной шпажкой, чтобы вышел пар. В центр казана с пловом загрузим головку чеснока. Накрыть крышкой, оставить на медленном огне 30 минут (проверить готовность для риса — мягкий или нет).Готовое блюдо перемешать.

Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.

Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное соблюдать температурный режим, не накрывать сковороду крышкой, пока рис не уложится.

Плов с курицей

Продукты:

• куриное мясо — 800 гр .;
• желтая морковь — 600 гр .;
• масло растительное — 250 гр .;
• рис — 800 гр .;
• лук репчатый — 300 гр.;
• головка чеснока;
• специи (зира, шафран, барбарис) — 30 гр .;
• соль.

Поставьте казан на сильный огонь / включите мультиварку в режиме «жарить». Не уменьшайте огонь / не меняйте режим, пока зирвак не будет готов.

Подождите, пока сковорода нагреется, налейте в нее масло. Когда с поверхности масла начнется легкая дымка (через 8 минут), добавить нарезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно помешивать, до коричневого цвета.Добавьте крупно нарезанные кусочки курицы. После того, как мясо обжарится до приятной корочки, нарезанную соломкой морковь опустить в казан / мультиварку, продолжать жарить около 10 минут.

Залить содержимое кипятком. Посолить рис, добавить специи, медленно перемешать. Получился зирвак. Тушить на слабом / среднем огне / переключить мультиварку на «тушить» 30 минут.

Рис промыть в 5 водах. Варить кипяток. Добавить огонь под казаном / изменить режим мультиварки на «жарить».Всыпать головку чеснока в зирвак, насыпать рис и разровнять шумовкой, образуя ровную поверхность. Медленно влейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 пальца.

Не убавляя огонь, подождите, пока вода не испарится с поверхности риса. Убавить огонь до минимума / поменять режим на мультиварке на «тушение». Плотно накрыть. Плов будет готов через 30 минут. Готовый плов дать настояться полчаса, перемешать, подавать.

Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких вторых блюд.

Узбекский плов с сухофруктами

Продукция:

• изюм, курага, чернослив — по 200 г;
• рис — 600 гр .;
• лук, морковь, головка чеснока — 1 крупный кусок;
• специи (зира, куркума, барбарис, молотый перец) — 1 ст.
• соль;
• зелень сушеного укропа — 1 ч.
• масло подсолнечное — 0,5 ст.

Сухофрукты, курага с черносливом тщательно промываем и разрезаем пополам и полосками шириной 4 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — мелкими кубиками. На раскаленном масле обжарить овощи до золотистого цвета, добавить сухофрукты и специи. Через 5 минут жарки заливаем промытый и предварительно замоченный рис (1 час). Залить плов водой на 1 см выше поверхности риса. Дать видимой жидкости закипеть. Засуньте зубчики чеснока в рис. Накрыть крышкой, дать покипеть на самом маленьком огне 20 минут. Готовый плов можно попробовать через 30 минут после окончания приготовления.

Самарканд — это разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, но отличается наличием нута в составе гороха.

Плов самаркандский

Продукция:

• баранина — 0,5 кг;
• курдюк — 150 гр .;
• девзира рис — 500 гр .;
• морковь — 700 гр .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло хлопковое — 100 гр .;
• нут — 0,5 ст .;
• смесь специй (барбарис, изюм, зира, красный / черный перец), соль;
• чеснок — 2 головки.

Замочите нут на 1 час в небольшом количестве чистой воды.Промойте рис и оставьте в соленой воде.

Нарезать курдючный жир небольшим кубиком, слить жир. Вытащите поножи. В жир добавить масло, поджечь, обжарить мясо, нарезать крупными кусками. Добавить к мясу половину лука, обжарить.

Затем добавить нарезанную соломкой морковь, промытую после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавьте немного воды (чтобы ее уровень частично покрыл морковь), тушите 10 минут. Чеснок вымыть, срезать с головки, чтобы зубчики не развалились, прогнать в зирваке.

Промыть замоченный рис и выложить зирвак. Сверху налить 2 см воды. Подождите, пока он не испарится. Набрать рис горкой и вдавить в тарелку. Закройте казан крышкой. Варить на слабом огне 25 минут, пока рис не станет мягким.

Сначала выложите на блюдо рис, а затем мясо. Самаркандский плов готов.

Вариации узбекского плова

Оригинальный узбекский плов готовится не только из баранины. По классической технологии, набору специй и пропорций продуктов готовится из говядины, куриного мяса, мяса кролика, даже фарша (когда в зирвак вместо мяса опускают фаршированный перец).

Научившись готовить традиционное узбекское блюдо в домашних условиях, вы, несомненно, расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкуснейших разновидностей плова в узбекском стиле.

Плов — блюдо, которое многие любят. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например, девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь лишние слова: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты по списку.

Нарезать курдючный жир небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом котле. Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.После этого кладем мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук в середину. Перемешать 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно распределите морковь, дайте ей нагреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет — пора перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в казан, чтобы она только покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушить 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости долить).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковат на вкус, и это нормально. Необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на медленном огне 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Аккуратно перемешайте вкусный узбекский плов, выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Узбекский плов — это не только всеми любимое сочетание риса с мясом, но и точное соблюдение всех пропорций.Все ингредиенты этого блюда прекрасно сочетаются между собой и смешиваются по особой технологии. При этом одним из главных достоинств блюда остаются ароматные специи, которые просто не позволяют оторваться от тарелки с вкусным угощением.

Традиционный рецепт узбекского плова предполагает использование жирной баранины на косточке. В его состав также входит бараний жир, который в конечном итоге пропитывает рис. Кроме того, для жарки мяса необходимо большое количество растительного масла.В результате блюдо получается очень вкусным, но при этом не менее калорийным. Более того, он включает в себя столько разнообразных процессов, что под силу далеко не каждому повару. Вкус настоящего узбекского плова, безусловно, стоит усилий, но есть варианты попроще с говядиной и курицей.

Во многом вкус плова зависит от правильного выбора риса. Лучше всего выбирать длиннозерный сорт. Во время варки нужно внимательно следить за тем, чтобы рис оставался эластичным и не разваривался.

Также обязательными ингредиентами плова являются лук и морковь. Иногда добавляют острый или сладкий перец и помидоры. К особым лакомствам относятся головки чеснока, которые полностью запекаются внутри плова. Среди пряностей особое внимание уделяется зире, куркуме и барбарису.

Секреты приготовления идеального узбекского плова

Узбекский плов — одна из самых популярных разновидностей этого азиатского блюда. Несмотря на большое количество аналогов по всему миру, именно этот вариант считается наиболее правильным и сбалансированным.Тем, кто не знает , как приготовить узбекский плов , отличным подспорьем станут секреты опытных поваров:

Секрет № 1. Чеснок лучше всего погружать в плов целиком, только очистив его от верхней шелухи.

Секрет № 2. Плов в мультиварке также можно приготовить в режимах «Тушение» или «Рис».

Секрет № 3. Если вы готовите плов в казане, лучше не смешивать рис с другими ингредиентами, а дать ему пропитаться подливой. Для этого блюдо не следует замораживать, а только разровнять шумовкой рис.

Секрет № 4. Для плова лучше всего выбирать спелую, но не очень сочную морковь.

Секрет № 5. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, а не натирать на терке.

Секрет № 6. Чтобы плов стал рассыпчатым, рис нужно промыть чистой водой.

Традиций и секретов приготовления узбекского плова очень много, и далеко не каждому под силу их все исполнить. В этом рецепте собраны основные из них, следуя которым вы получите сытное, ароматное и рассыпчатое блюдо.В качестве интересного дополнения к плову можно приготовить салат из свежих помидоров и лука.

Состав:

• 1 кг риса;
• 1 кг моркови;
• 2 головки чеснока;
• баранина 1 кг;
• 2 стручка острого перца;
• 100 г баранины;
• 3 луковицы;
• зиров 2 ч.л .;
• 150 г растительного масла;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Отделить мясо от костей, нарезать некрупными кубиками.
2. Сало, морковь нарезать соломкой, лук — кольцами.
3. Очистите чеснок от верхней шелухи, не нарушая целостности зубчиков.
4. Тщательно промыть в нескольких водах.
5. Поставьте казан на большой огонь и хорошо его прогрейте.
6. Налейте в разогретый казан растительное масло (все указанное количество).
7. Через 7 минут добавить бараний жир.
8. Когда сало станет золотистым, выньте его из котла.
9. Вместо жира положите в масло косточки, оставшиеся от мяса.
10. Бросьте в котел щепотку соли и зиры.
11. Когда косточки приобретут насыщенный коричневый оттенок, добавить к ним лук.
12. Обжарить лук до готовности, часто помешивая.
13. Положить мясо в казан, варить еще 10 минут.
14. Добавить морковь, перемешать, продолжать жарить 10 минут.
15. Залейте все содержимое казана 1 литром воды.
16. Доведите воду до кипения, бросьте в нее весь чеснок и острый перец.
17. Тушить плов на слабом огне 30 минут, затем удалить косточки.
18. Перец и чеснок тоже вынуть и выложить на тарелку.
19. Рис насыпать в казан, разровнять шумовкой, увеличить огонь.
20. Довести рис до готовности, постепенно убавляя огонь и не смешивая крупу с другими ингредиентами.
21. Когда рис будет готов, сделайте в середине отверстие, положите туда чеснок, перец и семена.
22. Проделайте ямку, накройте плов полотенцем и отожмите тарелку сверху.

Интересное из сети

Этот плов не такой насыщенный, как с бараниной, но и занимает гораздо меньше времени.Благодаря специям и правильной технологии приготовления блюдо наполнит аппетитным ароматом весь дом и соберет за столом всю семью. Идеальный краснодарский или кубанский рис.

Состав:

• 400 г говядины;
• 600 г риса;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 1 ст. l циры;
• 1 ст. л.барбариса;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. В казан налейте масло так, чтобы его слой был 0.5 см, хорошо согрейте.
2. Мясо промыть и порезать на несколько крупных кусков, положить в казан.
3. Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки.
4. Лук и морковь нарезать соломкой.
5. Добавить в казан лук, через 3 минуты — морковь.
6. Смешайте все содержимое казана друг с другом и тушите еще 10 минут.
7. Добавить зиру и барбарис, перемешать.
8. Тщательно промыть, выложить ровным слоем поверх мяса с овощами.
9. Прокипятите отдельно 1 л воды, посолите.
10. Осторожно налейте воду в казан так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см.
11. Не накрывая посуду крышкой, выпарить из нее всю воду (10-15 минут тушения).
12. Соберите рис горкой и сделайте в середине отверстие ножом.
13. Накройте плов и продолжайте готовить на медленном огне в течение 40 минут.
14. Рис смешать с остальными ингредиентами.
15. Вынуть мясо из плова и нарезать небольшими кусочками, залить рисом.

Многие считают, что это всего лишь пародия на традиционное узбекское блюдо. Тем не менее он получается не менее насыщенным и ароматным, чем в казане. Благодаря небольшому количеству растительного масла и нежирного мяса его смело можно отнести к диетическим блюдам.

Состав:

• курица 500 г;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 2 ст. л растительного масла;
• 3 стакана воды;
• 2 стакана риса;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Филе промыть и обсушить, нарезать порциями.
2. Выложите мясо в мультиварку, смазанную растительным маслом.
3. Включите режим «Жарка» и готовьте курицу 20 минут, периодически помешивая.
4. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук — кубиками.
5. Добавить лук в мультиварке, перемешать и жарить 5 минут.
6. Отправляем туда морковь, жарим еще 5 минут.
7. Промойте и вылейте в мультиварку.
8. Блюдо посолить и поперчить, добавить специи по вкусу.
9. Обжарить рис 2–3 минуты и залить водой.
10. Обмакните зубчики чеснока в рис, не измельчая.
11. Готовьте блюдо по встроенной программе Плов, время указано на таймере.

Рецептов плова просто бесчисленное множество, и некоторые из них легко реализовать. Узбекский плов тоже можно упростить буквально до нескольких процессов. Тем не менее, если вы хотите научиться готовить настоящий узбекский плов, подробная видеоинструкция

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов по рецепту с фото.Приятного аппетита!

20 мая, Александра Бондарева

Настоящий узбекский плов — блюдо, достойное уважения и восхищения. Интересно, что в Узбекистане только мужчины имеют честь готовить плов к праздникам, а женщины могут приготовить плов только в обычные дни. Мужчины в этом плане считаются более щедрыми и никогда не пожалеют лишнего куска баранины для желанного гостя. Следует отметить, что рецепт этого блюда совсем не гениальный, и научиться его готовить может каждый с огромным желанием.Для того, чтобы его приготовить, достаточно выполнить обязательные действия и с душой приготовить настоящий узбекский плов.

Традиционный рецепт

Прежде чем освоить рецепт настоящего плова по-узбекски, помните, что готовить его необходимо в казане. Конечно, настоящий узбекский плов готовится на огне, но на газе получается не хуже. Узбекский плов готовится по строгим канонам, без отступления от установленных норм, но существует не только традиционный рецепт его приготовления.Идеально использовать курдючный жир при приготовлении узбекского плова, но в России его найти крайне сложно, поэтому для приготовления узбекского плова подходит подсолнечное или оливковое масло.

Рецепт узбекского плова должен содержать баранину. Если приготовить узбекский плов с другим мясом, он не будет полностью узбекским. Еще в рецепте есть еще один важный компонент — специи, поэтому не забывайте о них.

Что требуется :

• 1 килограмм баранины.
• 200 грамм жира.
• Масло растительное 300 грамм.
• 5 луковиц.
• 3 средних головки чеснока.
• Килограмм риса.
• Шафран.
• Барбарис.
• Острый красный перец.
• Зира.
• Горох.

Рецепт :

1. Прежде всего, чтобы приготовить узбекский плов, нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, а баранину крупными кусочками.
2. Обжарьте половину жира, нарезанную кубиками, в горячем растительном масле.Затем в этом масле обжарить полукольца лука до золотистой корочки.
3. Теперь добавьте куски баранины и обжарьте на сливочном масле со всех сторон. Когда баранина покроется коркой, добавьте нарезанную морковь и оставшийся жир.
4. После того, как морковь обжарена, залить ингредиенты водой так, чтобы вода покрыла их на 1-2 сантиметра, добавить специи и соль, затем положить чеснок и горошек.
5. Доведите ингредиенты до кипения и убавьте огонь. Узбекский плов в процессе приготовления не следует перемешивать.
6. Узбекский плов вначале нужно готовить соленым, так как в процессе приготовления рис будет принимать соль.
7. Когда почти вся вода испарится, добавьте рис, но перед тем, как продолжить этот шаг, тщательно промойте рис.
8. После того, как вы выложите рис, залейте его водой на 1-2 сантиметра, добавьте тепла и доведите до кипения.
9. Когда вся вода испарится, собрать рис горкой, проделать в нем отверстия. Делается это для того, чтобы выходил пар. После этого, чтобы как следует приготовить узбекский плов, добавьте еще зиры.
10. Накрыть узбекский плов и поставить на слабый огонь. На это уходит около получаса. Узбекский плов готов, приятного аппетита!

Узбекский плов со специями

Этот рецепт нужно готовить не только со специями, но и с травами и специями. Этот рецепт содержит розмарин, тимьян и лавровый лист.

Что требуется :

• 2 стакана круглозерного риса.
• 200 грамм баранины.
• 3 столовые ложки баранины.
• 3 морковки.
• 2 луковицы.
• 2 головки чеснока.
• Половина лимона.
• Лавровый лист.
• ½ чайной ложки семян укропа.
• 1 веточка тимьяна.
• 1 веточка розмарина.
• Петрушка.
• ¼ чайной ложки красного молотого перца.
• Соль, черный перец.

Рецепт :

1. Рецепт блюда со специями предполагает нарезку баранины не большими кусками, а маленькими кубиками.
2. Для правильного приготовления рецепта лук нарезать кольцами, морковь натереть на мелкой терке, лимон нарезать тонкими дольками, головки чеснока и петрушку нарезать.
3. Обжарить мясо в бараньем жире, добавить кольца лука, морковь, веточки тимьяна и розмарина, лавровый лист. Затем залить ингредиенты одним стаканом воды, после чего приступить к варке на медленном огне 25 минут.
4. По истечении времени вынуть лавровый лист, розмарин и тимьян, затем добавить семена укропа, соль и перец.
5. Ингредиенты залить 1 литром воды, довести до кипения, положить рис и варить полчаса.
6. В самом конце всыпать оставшийся чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.
7. Подготовленный узбекский плов перемешать и разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и украсить дольками лимона.

Узбекский плов на морковном соке

Это старинный малоизвестный рецепт, история которого неразрывно связана с таджикской кулинарией. Готовить такой узбекский плов интересно, к тому же рецепт довольно вкусный и имеет диетические свойства.

Что требуется :

• 200 грамм риса.
• 200 грамм баранины.
• 50 грамм лука.
• 50 грамм растительного масла.
• 500 граммов моркови (100 граммов, непосредственно для плова, 400 граммов для морковного сока).
• Зира.
• Красный молотый перец.
• Соль.

Рецепт :

1. Перед приготовлением промойте рис и замочите его за 3–4 часа.
2. Чтобы приступить к приготовлению узбекского плова, промойте и очистите морковь, затем пропустите через соковыжималку.
3. Жарить на растительном масле, обжаривать лук и баранину, нарезать средними кубиками.
4. Добавьте морковь к предыдущим ингредиентам и залейте морковным соком, приправьте специями и солью, а затем продолжайте готовить на медленном огне до полуготовности.
5. Положить замоченный рис, добавить огонь, налить морковный сок немного выше уровня риса и варить до полной готовности.
6. Если рис будет неравномерно набухать, необходимо время от времени готовить узбекский плов, перелопатив его.
7. Перед подачей узбекского плова на стол выньте куски баранины и положите их сверху.

Свадебный плов

Этот рецепт традиционно готовят для свадеб в Узбекистане. Такой узбекский плов содержит сахар, который в этом случае стоит принимать как приправу.

Что требуется :

• Килограмм риса.
• Килограмм баранины.
• Морковь 700 грамм.
• Масло растительное 300 грамм.
• Бараний жир.
• 100 грамм лука.
• 100 грамм изюма.
• 100 грамм гороха.
• 10 грамм сахарного песка.
• Тмин.
• Барбарис.
• Черный перец.
• Соль.

Рецепт :

1. Перед тем, как приготовить такое блюдо, нужно замочить горох и тщательно перебрать изюм.
2. Морковь нарезать крупными полосками, рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.
3. Для того, чтобы правильно приготовить узбекский свадебный плов, у нас в казане стояли растительное масло и жир.
4. Баранину нарезать крупными кусочками, обмакнуть в разогретое масло и обжарить до образования корки.
5. Обжарить нарезанный лук вместе с мясом до коричневого цвета, затем равномерно окунуть нарезанную морковь в казан и залить водой до уровня содержимого в казане.
6. Затем положить замоченный горошек, продолжать варить на медленном огне до готовности.
7. Процедить пропитанный рис через марлю и равномерно распределить на зирваке, заливая горячей водой выше уровня риса.
8. Продолжайте готовить на сильном огне, когда рис начнет набухать, выкопайте его.
9. Когда все ингредиенты будут готовы, выложите промытый изюм, соберите плов горкой и дайте постоять под крышкой 30 минут.
10. Такой плов лучше всего охладить на свежем воздухе, а подавать со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий узбекский плов, обязательно порадуйте своих близких и друзей этим восхитительным восточным блюдом.

Хороший рецепт, как приготовить узбекский плов в домашних условиях, рассыпчатый, вкусный, ароматный, красивый, настоящий…

Многие хозяйки умеют готовить плов, но иногда он получается липким и комковатым. Более того, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не умеют правильно приготовить плов по этому рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как приготовить плов рассыпчатым? Есть определенные уловки.

Итак, настоящий узбекский плов приготовлен у нас на кухне
Какие ингредиенты нам понадобятся для настоящего узбекского или классического плова?

Вот пошаговый рецепт этого восхитительного восточного блюда:

1) Возьмите 500 граммов мяса, лука, риса и моркови.Растительное (можно подсолнечное масло обыкновенное) масло — 150 грамм (2/3 стакана).

Вы можете выбрать мясо по вкусу — какое вам больше нравится. Из курицы можно приготовить плов, но кому-то нравится свинина, а кому-то традиционная баранина. Его можно приготовить из говядины, особенно если из молодой телятины — тогда мясо будет мягким. В любом случае все 500 грамм мяса нарезаем мелкими кубиками, закидываем в сотейник, заливаем растительным маслом и обжариваем 20 минут до слегка румяного цвета. Покрывать корку не нужно, потому что тогда нам все равно придется ее жарить.

2) Пока жарится мясо, нарезаем также лук кубиками, через 20 минут бросаем в сковороду, перемешиваем и обжариваем на сковороде мясо минут 5.

3) Берем морковь и натираем на крупной терке.

4) Добавить в сковороду к мясу и луку морковь, бросить 2-3 чайные ложки специй «Для плова», также перемешать и обжарить все это 5 минут

5) Затем сковороду снять с огня и все содержимое переложить в чугунный казан, либо в кастрюлю с толстым дном.Если брать китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорает. Поэтому для приготовления нужного нам плова лучше всего подойдет настоящий казан, советский чугун или дорогие немецкие кастрюли, например, от компании Rendel, которые имеют качественную нержавеющую сталь и толстое дно.

6) Хорошо промойте 500 грамм риса водой, удалив остатки риса, если они есть, а также положите в миску над мясом. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.

7) Сверху посыпать 2 чайными ложками соли без горки (можно трое, кто больше любит соль). Залейте все водой, уровень которой не должен превышать 1 см над уровнем риса (толщиной примерно в палец). Если налить меньше воды, рис может не свариться полностью, а плов будет слишком сухим. А если налить еще, то плов сойдет и комковат, как в столовой.

8) Поставить сковороду на огонь и довести до кипения, а только потом закрыть крышкой. Уменьшаем огонь до медленного, чтобы испарилась только вода и так наш узбекский плов замачиваем на 15-20 минут до полного испарения воды.

9) Затем выключите плиту, дайте плову отстояться 10-15 минут и перемешайте, пока он еще горячий.

А также для гурманов:

За 10 минут до окончания варки можно добавить в плов 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

Чтобы плов получился желтым или даже золотистым, нужно при добавлении воды в рис налить на кончик ножа немного шафрана. но не переборщите с шафраном, иначе у вас получится плов не апельсиновый, а оранжево-красный, и он будет не очень вкусным.Все-таки это пряность, и нужно добавить немного пряностей. А потом и из моркови образуется желтый цвет, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.

И вот рассыпчатый вкусный плов готов.

Этот рецепт плова от одного узбекского повара, немного переделав его на нашу русскую кухню, он может быть для всех читателей этого сайта. Как видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и своим близким.

Рецепт идеального плова

Рецепт идеального плова

• 20 октября, 2016
• by nargiscafe

На узбекскую кухню влияет местное сельское хозяйство, как и в большинстве народов.В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Баранина — популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана — плов (плов, или ош, или «плов»), основное блюдо, которое обычно готовят из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казане (или деги) на открытом огне; для разнообразия можно добавить нут, изюм, барбарис или фрукты.Хотя плов часто готовится дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, в особых случаях плов готовит ошпаз или ошский шеф-повар, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек. из одного котла по праздникам или по случаю свадьбы. Оши нахор, или «утренний плов», подают рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг умеренно жирной баранины, лопатки или ребрышек
• 1 кг среднезернистого риса (типа паэлья)
• 200-250 мл растительного масла для жарки
• 1 кг моркови (желательно не молодой)
• 2-3 луковицы среднего размера
• 1-1.5 столовых ложек тмина
• 2-3 целых головки чеснока, чем моложе, тем лучше (по желанию)
• 1-2 длинных острых чили (по желанию)
• соль
• Крупный рогатый скот чугунный, 5 литров или крупнее, желательно с круглым дном

Количество порций — 10

1. Вымойте рис в воде, пока он не станет чистым, затем залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться. Мясо нарезать кусочками, размером примерно со спичечный коробок.Морковь нарезать соломкой толщиной 0,5х0,5 см. Нарежьте лук тонкими кольцами. Очистите головки чеснока.
2. Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного втирайте его в ладони, чтобы раскрылся аромат, и аккуратно перемешайте, чтобы морковь не растеклась.
3. Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не шевелить.
4. Включите газ на макс. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей одним слоем, воткните в него чеснок и целые чили и осторожно залейте кипятком (положите ложку или половник на рис, чтобы слой риса не смылся. прочь). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть.Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.
5. Уменьшите количество газа до минимума, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, снимите чеснок и перец чили на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Узбекский плов — это пошаговый рецепт. Плов с начинкой из сладкого перца. Приготовление узбекского плова: прим.

Узбекский плов — очень вкусное блюдо, и его легко можно приготовить в домашних условиях, не будучи знатоком этой кухни. В этом рецепте мы расскажем вам о приготовлении узбекского плова и особенностях приготовления этого замечательного блюда.

Чем узбекский плов отличается от других разновидностей этого блюда? Во-первых, он готовится исключительно с бараниной, во-вторых, для настоящего узбекского плова следует использовать красный рис сорта девзира, либо сорта риса аланг или авангард, а при их отсутствии — краснодарский. Также существует множество тонкостей и технологических особенностей приготовления плова, но для их понимания необязательно жить в Узбекистане или готовить под чутким руководством человека, разбирающегося в приготовлении такого плова — вам просто нужно иметь под рукой правильный рецепт Настоящий узбекский плов, и именно этот рецепт мы предлагаем.

Узбекский плов в мультиварке видео-рецепт

Письменные источники указывают на подлинный культ этого препарата. Были выделены методы его создания и ингредиенты, которые можно было использовать. Персидские кулинарные термины, относящиеся к рисовым блюдам, многочисленны, поскольку это было основным продуктом питания с 500 лет назад. Культурное влияние Персии сделало эти гастрономические термины местом на языке гурманов соседей.

Похоже, что самый известный документальный фильм о правильном приготовлении плова — это то, что Абу ибн Сина датируется десятым веком.В своей медицинской книге он посвящает целый раздел тому, как готовятся различные препараты, включая некоторые виды плова, и описывает преимущества и недостатки каждого ингредиента, используемого при его приготовлении.

В Узбекистане в каждом селе плов готовят по-своему; на его родине существует несколько тысяч рецептов.

Ингредиенты для узбекского плова

Фото: eimage.livejournal.com

1 кг риса

1 кг баранины

1 кг моркови

300-400 г нерафинированного подсолнечного масла

Как приготовить плов.Этот метод позволяет получить исключительно пушистый рис с отдельными нелипкими зернами и золотой корочкой на дне чаши, называемой «тах-дай». Пол: рис готовится так же, как и варенье, за исключением того, что после того, как рис был исчерпан, поверх него кладут слои других ингредиентов и улучшают вместе в паре.

Это традиционный препарат на севере Ирана. Моголы принесли многие персидские блюда, в том числе рис, в Южную Азию. Пулао можно приготовить из гороха, картофеля, баранины, говядины или курицы.Он служил по особым случаям и на свадьбах. Мясное пулао — фирменное блюдо Северной Индии, особенно среди мусульман. Бириани — индийско-пакистанское блюдо, очень похожее на плов, который был введен во времена магната, заимствованный из персидской кухни. Он сделан из риса басмати или чего-то подобного.

6 луковиц

3 головки чеснока

1 стручок острого перца

1/2 стакана специй для плова

6 ч. соль

чернослив, курага, белый изюм б / у по вкусу (по желанию)

Рецепт узбекского плова

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях:

Поставьте казан на сильный огонь, прогрейте, аккуратно полейте 300-400 мл подсолнечного масла вдоль стенки или разогрейте сало.

В персидской и пакистанской кухне, наряду с пулао, подают яхтенный ароматный суп. Другой наркотик, похожий на плов, — таджина, родом из Марокко, названный в честь котелка, в котором варят рис. Плов — это тушеное мясо, отварное при низкой температуре, поэтому мясо и овощи можно нарезать. Традиционные марокканские торты сочетают в себе баранину или курицу со многими экзотическими специями, такими как корица и тмин, такими как оливки, яблоки, груши, сливы, абрикосы, финики, миндаль и мед.

Узбекский плов со свининой

Другие варианты могут включать рыбу, говядину, голубей и бройлеров.Поскольку плов готовят в небольших количествах, часами, для удешевления используются вареные сыры. Это лекарство может содержать баранину, курицу или говядину. Затем Кабили Палау запекается в духовке и покрывается запеченной морковью и изюмом. Также можно добавить лапшу, фисташки и измельченный миндаль.

В раскаленное масло бросить целиком очищенный и высушенный лук и обжарить его со всех сторон (деталь №1).

Мясо нарезать крупными кусками (элемент № 2) на куски 5-10 см, вымыть и обсушить бумажным полотенцем, удалить лук из масла с помощью шумовки, выбросить и осторожно положить куски мяса в горячий масла (осторожно, чтобы не обжечь масло, добавляя кусочки мяса один за другим накрыть казан), накрыть казан крышкой.

Мясо покрывают рисом или «закапывают» в середину плова. Узбеки готовят «плов», который отличается от персидского метода приготовления тем, что рис готовится на пару, но медленно готовится в тушеном мясе и овощах, называемом «зирвак», до тех пор, пока жидкость не впитается в рис. стадия парового кипячения путем покрытия сосуда. Плов традиционно готовят с бараниной или бараниной, запеченной в бараньем жире или сливочном масле, после чего несколько часов варят с луком и морковью.

Пруд окружен тмином, кориандром и чесноком, весь скот закопан под рисом; Есть также более сладкие варианты, а также изюм и обезвоженные абрикосы.Пакистанская кухня может похвастаться «паулао», приготовленным в собственном стиле провинции Пенджаб. Одно из первых упоминаний о плове было найдено в истории Александра Македонского, описывая гостеприимство в Бактрии. Плов считается древнейшим способом приготовления плова, который был доставлен в Европу македонскими солдатами.

Лук среднего размера порезать на 4 части (элемент № 3), очистить морковь и нарезать соломкой или кубиками.

Положите лук в казан — к этому времени мясо должно покрыться коричневой корочкой, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой, лук должен размягчиться и налить много сока, затем добавить морковь в казан (не перемешивать), накрыть мягкой морковкой.

В итальянской кухне «Плаф» не является приготовлением сам по себе, только с заранее приготовленным стилем приготовления, который позволяет поварам экономить время на приготовлении ризотто. Обычно большую кастрюлю риса Карнароли или Арборио запекают 7 минут, а также большие лук и морковь в воде. После этого он будет помещен на кусок мрамора для охлаждения.

В Испании это плоский препарат, очень популярный в Валенсии, откуда он распространился по всей Испании, так что иностранцы больше не воспринимают его как региональное обучение в Валенсии, а как национальный испанский язык.В Северной Африке плов готовят в таджинских глиняных горшочках, глазированных глазурью. На гастрономическом языке термин «тагин» означает как блюдо, так и блюда, приготовленные в нем. Конечно, плов — одно из многих блюд, которые можно приготовить втайне. В частности, это конические колпачки, которые позволяют удерживать влагу за счет конденсации и стекания обратно в емкость.

Приправить содержимое казана солью, специями для плова, перцем, обжарить продукты со специями 5-10мин.

Если используются сухофрукты, их нужно сначала отварить в кипятке, затем обсушить и обжарить до светло-золотистого цвета на сковороде на растительном масле.

В казан налейте кипяток (!) — он должен покрыть содержимое 1 см, развести на сильном огне, накрыть и кипятить все 5-7мин, добавить жареные сухофрукты, стручок острого перца целиком, целые головки чеснока, накрыть крышкой и кипятить еще 5-7мин.

Попробуйте содержимое казана по вкусу — оно должно быть немного соленым.

Добавить промытый рис в казан, залить кипятком — вода должна покрыть рис на 1 см, казан накрыть крышкой, сделать максимальный огонь, подавать плов до испарения воды.

Когда вода испарится, поместите заднюю часть скиммера или любого другого устройства с длинной ручкой в ​​плавательную яму (элемент № 4) до самого дна котла (узкие длинные ямы), такие ямы должны быть вверху до 10 равномерно по всей площади казана.

Залить косточки в плове кипятком (заполнить косточки на половину-две трети), накрыть казан крышкой, сделать медленный огонь и варить плов еще 20-30 минут.

Приготовленный плов перемешать так, чтобы все слои пищи перемешались, выложить на большое блюдо, посыпать зеленью и крупными кусками нарезать мясо, поменьше (по желанию).

Приятного аппетита!

Пропорции: 1 кг риса — 1 кг мяса — канон, но если вам нравится, когда в плове много мяса, то можете добавить еще.

Узбекский плов можно и нужно готовить на жирном жире, но при его отсутствии его можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом. Жир нужно нагреть, а шкварки — вынуть из казана.

Если вы хотите приготовить настоящий плов, то без казана не обойтись, а вот огонь не нужен — хороший плов можно приготовить на газовой плите.

По этому рецепту можно приготовить настоящий узбекский плов, он очень вкусный и ароматный. Попытайся!

А как вы готовите плов, стараетесь соблюдать тонкости приготовления этого блюда, или делаете его по упрощенным рецептам? Поделитесь с нами своим любимым рецептом плова в комментариях, друзья!

Видео рецепт приготовления узбекского плова

Подписаться на автора

Узбекский плов рассыпчатый, жирный, с мясом, морковью, луком, ароматными специями и цельной головкой чеснока.Все стараются готовить, но признаются, что паломникам с востока становится лучше.

Может быть, существует какой-то секретный рецепт плова, известный только на востоке, который передают от отца к сыну. И кто нам никогда не скажет? Может дело в приправах? Или это не мясо с рисом? Или в посуде, в знаменитом котле?

Думаю, чуть-чуть. Чаще всего жители Узбекистана просто забывают уточнить несколько мелких деталей, без которых плов получается не так вкусно.Ниже я опишу то, что заметил. И, возможно, вы расскажете моменты, которые я упустил. Тогда готовим вкусный плов!

Банкноты

1. Если у вас толстохвост, то готовим с ним. Конечно, жировой хвостик нужно предварительно растопить в казане. Если нет, то готовьте на растительном масле (идеально с маслом виноградных косточек).
2. Рис следует брать с низким содержанием крахмала. Цвет этого риса не белый, а прозрачный. Необходимо заранее на пару часов замочить, а затем хорошо промыть.Если лениво и хочется плова, то возьмите рис, приготовленный на пару. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная переработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. И даже вред. Быстрые, простые, но не полезные углеводы, знаете ли.
3. Мясо нарезают такими хорошими кусками с стороной 4-5 сантиментов. И жарить при высокой температуре — так будет сочно, как «запаянно». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по очереди — две штуки.
4. Лук нарезать крупно, иначе он может обжечься.Если сначала бросить в казан лук, затем мясо, можно лук сжечь. Лучше наоборот.
5. Нарежьте морковь довольно большой соломкой, потому что натертая на терке морковь либо пригорит, либо закипит, если получится каша. Нам это не нужно.
6. Морковь и мясо нельзя смешивать в котле, потому что он горит, и потому что это традиция (и традиция, потому что это может гореть). Если вы действительно хотите перемешать, то дайте моркови сначала потушить над мясом в течение 10 минут, а затем вы можете перемешать.
7. Приправа для плова бывает разной. Классический набор — это соль, перец, карри, тмин (зира), черный барбарис и куркума. Не хотите замориваться — купите на рынке готовую смесь (просто спросите, из чего она, если половина вышеперечисленных ингредиентов будет — берите).
8. Зирвак, эта волшебная смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикатов, приготовленная перед этим заплывом, не должна кипеть слишком сильно, иначе бульон будет мутным, а рис плохо очистит мутный бульон.

Видео рецепт плова

Так же подобрала для вас видео от мастеров плова. Наблюдайте за ними.

Казанский патыр — лепешка в казане