Как заточить правильно нож видео: КАК ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧИТЬ НОЖ 🔪 в домашних условиях ➄ смотреть онлайн видео от ПЯТЁРКА.РУ ➄ в хорошем качестве.

Содержание

Как заточить нож правильно? Используем набор Lansky в видео

Выбор города

Качественная заточка ножей своими руками в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления
Заточные инструменты
Как точить лезвие брусом правильно?
Как точить лезвие мусатом?
Как точить механической точилкой?
Другие методы заточки лезвий
Как наточить керамический нож?
Проверяем качество заточки

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

Гладкость поверхности.
Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
На поверхность камня наносим немного масла.
Окунаем лезо в холодную воду.
Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.

По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями.
С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
Затачивайте лезвие на низких оборотах станка

Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Как правильно точить ножи на станке: видео и фото инструкция

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия.

Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Читайте также: Как правильно точить ножи бруском

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Главным требованием к работе оператора считается аккуратность и соблюдение алгоритма.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой. Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Точение на угловой шлифовальной машине производится по такому же алгоритму, как и на наждаке.

Устройство достаточно закрепить вертикально на поверхности и установить средне- или мелкоабразивную насадку. Поскольку на самой малой мощности болгарка выдает от 11000 оборотов в минуту, обращаться с ней следует очень осторожно.

Обращаем внимание, что все работы с таким травмоопасным прибором, как точильный станок должны выполняться только с соблюдением требований мер личной безопасности. Перед использованием следует внимательно изучит инструкцию и желательно посмотреть видео с работой опытных профессионалов.

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Читайте также: Сталь Х12МФ для ножей — плюсы и минусы

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

Советы мастеров:

Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Как заточить нож с помощью водного камня

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.

Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 — наиболее универсальный набор для домашней заточки.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).

Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (или, в нашем случае, прочитать), поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.

Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью #280, при обычной заточке он не используется

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

Есть универсальный способ: поставьте нож режущей кромкой на плоскую поверхность и наклоняйте, пока плоскость, образующая режущую кромку, не ляжет на опорную плоскость полностью. Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки (см. выше).

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.

С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Заточка ножа до состояния строгания волоса (видео) / Нож / НеПропаду

Оригинал был взят на ганзе, я его подкорректировал, уврал все лишнее, оставил все полезное. Ссылки на полное видео с коментариями и сайт автора смотрите ниже. ..
— Видео 1
Самое начало 120 микронный алмазный камешек, жрет сталь не хуже ленточного сандера. Сначала я делаю по пять движений и проверяю как оно покрывает РК (Режущая Кромка) — по всей ли поверхности обтачивается и корректирую положение ножа в процессе движения.

Видео 2
После того как правильное положение найдено уже двигаюсь быстрее и по 20 раз, пока заусенец не сформируется по всей длине РК.

Видео 3
После формирования заусенца по всей длине — перехожу на другую сторону. Перед этим правда мою камень — он снимает весьма агрессивно, так что надо часто смывать. Аналогично сначала ищу позицию, под левую руку мне это всегда сложнее почему то.

Видео 4
После формирования заусенца на другой стороне я меня камень. После Extra Extra Coarse у меня идет Coarse. Все так же — нахожу правильную позицию, что бы РК затачивалось по всей длине и точу…

Видео 5
После образования заусенца, мою камень и перехожу на другую сторону.

Видео 6
После определения правильного положения, заточка двигается быстрее, до формирования заусенца.

Видео 7
Меняю камень на Extra Fine. Для справки:
Extra Extra Coarse — 120 microns или 120 Mesh
Coarse — 45 microns или 325 Mesh
Extra Fine — 9 microns или 1200 Mesh

Видео 8
Последняя стадия заточки на алмазных брусках. Опять же, останавливаюсь как только сформировался заусенец. Кстати — заусенец образовывается на противоположенной затачиваемой стороне, это во всех случаях.

Видео 9
С алмазами закончили — теперь полировка пастой ГОИ или Green Rouge или оксидом хрома. Но сначала ее надо немного подогреть, размягчить — я для этого использую лампу. Нагрев немного кожу намазываю густо новый слой пасты и оставляю греться…

Видео 10
После разогрева пасты до более менее мягкого состояния начинаю полировать РК. Замечу что не доводить, а полировать. После того как нашел правильное положение, делаю 100 движений. Тут нет такого очевидного критерия как заусенец, поэтому полирую с запасом. Главное на этом этапе не закруглить РК. Это то, что собственно все и делают на этом этапе, отсюда и всякие разговоры о «мыльном» резе полированных клинков. На самом деле практически все РК закругляют, и от этого она делается тупее, отсюда и «мыльный» рез. Надо во-первых, не давить и во-вторых, держать клинок так чтобы сама кромка РК едва-едва касалась поверхности кожи. Тут лучше набраться терпения и не торопиться, она все равно заполируется со временем и силу применять не надо — помедитировать и все будет нормально.

Видео 11
После 100 проходов на одной стороне, делаю аналогично 100 проходов на другой. Все точно так же — главное не закруглить РК.

Видео 12
После основного полирования — по 100 раз с каждой стороны, я выравниваю РК меняя стороны. Делаю это 50 раз, поскольку не знаю реального критерия оценить состояние РК, кроме тестирования нитью, но это слишком долго. Так что с запасом полирую и очень аккуратно, еще нежнее, чем на предыдущих стадиях.

Видео 13
Самые последние проходы — очень тихонечко и аккуратненько почти на весу, держу нож. Но опять же едва касаясь самой кромкой поверхности кожи.

Видео 14
Ну вот, после 50 финальных проходов заточка готова. Осталось проверить качество путем строгания собственного волоса.

Строгает волос как и положено приличному ножу. Даже если вы обратили внимание, строгает по одному и тому же месту два раза (на 18 секунде). Никакого мыльного реза. Более того держит он заточку дольше чем не полированный.

Вот это первый вариант видео — там больше про то как подставка сделана

как и какая кожа натянута

и то же результат

P.S. Алмазы — лучший друг мужчины. Работают быстро и чисто — никакой воды или масла не надо. Кроме того высокованадиевые стали ничего другое особенно и не берет — карбиды ванадия тверже оксида алюминия (керамики). А по цене алмазы вполне доступны, и уж точно окупаются лучше всего остального.
Впрочем, возможно у меня уже сформировалась моторика, которой я не замечаю и действительно руку я контролирую. Возможно, это действительно навык, который надо просто выработать повторениями. Надеюсь что нет.
Fine совсем не нужен, абсолютно необходим Extra Extra Coarse — это must have. Extra Extra Fine для меня никакой разницы с Extra Fine не продемонстрировал.
Мой набор — 120 микрон, 45 микрон и 9 микрон.
— Kто-то просил залить на рапиду — в формате avi пожаты rar-ом +5% для восстановления rapidshare.com/files/108284394/Sharpening_II.part1.rarrapidshare.com/files/108286884/Sharpening_II.part2.rar
Про строгание нитки: нож — не бритва и не топор. Он работает практически всегда с потягом. Правильная бритва строгает (рубит) очень хорошо, а с потягом режет крайне неохотно. И это правильно — иначе всю рожу располосуешь. С ножом все с точностью до наоборот — правильный нож уже вроде и затупился, а продолжает резать, стоит только «пильнуть».
________________________________________
17 роликов смонтированы в один, с титрами:
narod.ru/disk/4064212000/Sharpening_by_Nozh3002. mpg.html
________________________________________
«Критик должен быть готов и способен в любой момент и по первому требованию занять место критикуемого им и выполнять его дело продуктивно и компетентно; в противном случае критика превращается в наглую самодовлеющую силу и становится тормозом на пути культурного прогресса.»
(с) доктор Йозеф Геббельс

За две недели с начала поста порезал 77 футов (23.4 метра) акарельной бумаги после чего побрился легко. То есть все разговоры о недолговечности высоких заточек — разводы тех кто точить не умеет. Такая заточка наоборот держится дольше.
Насчет лысения алмазов — вот что я наточил за последние полгода алмазами без каких либо следов облысения.
CRTK Apache I — ATS34 — убрал зубчики (кстати за 15 минут)
CRTK Apache III — ATS34 — убрал зубчики
Spyderco Endura ZDP 189
Spyderco Delica ZDP 189
Zero Tolerance — CPM S30V
4 x Busse Game wardens — INFI — ужасной толщины РК полностью переточена на 30
2 x Busse Active Duty — INFI — толстенная РК переточена на 30
2 x Busse Badger Attack — INFI — толстенная РК переточена на 30
2 x Busse Meaner Street — INFI — толстенная РК перетоена на 30
Swamp Rat HRLM — SR101 — толстая РК переточена на 30
Swamp Rat Ratmandu — SR101 — толстая РК переточена на 30
2 x Laury PT (63HRC) — UHB17va
Laury Leuku — UHB17va
2 x M. Calldwell — 154CM
Spyderco Military — CPM 440V
Spyderco Military — CPM S30V
Spyderco Military — BG-42
Cold Steel ODA — 420HC
Buck Strider Solution 888 — ATS34
Marychev Chirok — 95×18
Yuna Hard — ZDP189
Kershaw ZT302 — CPM S30V
SwampRat Rat Trap — CPM S30V
Microtech Socom Elite — CPM S90V
Busse Active Duty — INFI
Kershaw Tyrade — CPM D2 — убрана S-образность
34 ножа и весьма интенсивная заточка — при это я наверно что то еще забыл.
Выложил видео — тест заточки разрезанием бумажных полотенец и туалетной бумаги.

Организовал страничку записи рекордов заточки до строгания волоса:
playground. sun.com/~vasya/SharpeningRecords.html

Имя автора: Василий
Сайт автора: playground.sun.com/~vasya/jornal-045.html

Как заточить нож чтобы он легко резал волос

Нормальный мужчина обязан уметь приготовить мясо, а ещё, он должен держать в доме ножи идеально заточенными. Да и сами ножи у него должны быть не из абы-какого мусорного металла 🙂

Умеете ли вы правильно точить ножи? Точить так, чтобы ими можно было без нажима разрезать волос или побриться? Если в вашем доме из «точильных принадлежностей» имеется только сторублёвый мусат или грубая дешёвая абразивная «палка» из гипермаркета, то слова «правильная заточка» определённо не про вас. Знаете ли вы, что хорошие точильные камни стоят дороже, чем иной дорогой японский нож, а для правильной заточки требуется сменить несколько таких, используя камни разной абразивности?

На многих сайтах, и в особенности на страницах интернет-магазинов либо каталогов ножей, можно обнаружить описание процесса заточки. Но, как обычно, встречается уйма пиара из-за чего не всегда понятно, рекламная это статья или действительно ценный совет. Поэтому я и собрал несколько интересных ссылок и внушительную видеосерию.

Интересная статья на сайте Kenma.ru, где продаются японские точильные камни. Показаны основные движения и рассказывается, чем японские водные точильные камни лучше алмазных.

В противовес мнению автора статьи с Kenma.ru, некто nozh3002 с форума Guns.ru наглядно показывает, что на алмазном камне можно заточить нож так, что он будет легко перерезать волос. Под катом 14 видеороликов, в которых хорошо показан процесс заточки ножа на трёх алмазных камнях с последующей полировкой пастой ГОИ. Взято отсюда: http://talks.guns.ru/forummessage/5/312737.html

Видео #1 : Первоначальная заточка на алмазном 120-микронном камне. Автор видео делает по пять движений и проверяет, по всей ли поверхности идёт заточка режущей кромки. В процессе движения положение ножа корректируется.

Видео #2 : После нахождения правильного положения автор видео двигается быстрее и делает по 20 затачивающих движений до тех пор, пока заусенец не сформируется по всей длине режущей кромки.

Видео #3 : После формирования заусенца по всей длине автор моет камень и переходит на другую сторону. Мыть необходимо из-за того, что 120-микронный алмазный камень агрессивно снимает металл и покрывается «опилками». Как и в первом видео, для правильной заточки необходимо найти позицию, что с учётом смены руки может вызвать затруднение.

Видео #4 : В предыдущих видеороликах показано, как на 120-микронном алмазном камне произведена черновая заточка ножа. После неё автор переходит на более «точный» камень (после Extra Extra Coarse у него идёт Coarse, а ближе к концу Extra Fine. Указано, что Extra Extra Coarse это 120 микрон [120 Mech], Coarse — 45 микрон [325 mech], Extra Fine — 9 микрон [1200 Mech]).

Как и ранее, для корректной заточки необходимо найти правильную позицию, чтобы режущая кромка затачивалась по всей длине.

Видео #5 : После образования заусенца камень моется и автор переходит к заточке другой стороны ножа.

Видео #6 : После определения правильного положения заточка двигается быстрее, до формирования заусенца.

Видео #7 : Автор меняет точильный камень на ещё более «точный», используя 9-микронный Extra Fine.

Видео #8 : последняя стадия заточки на алмазном бруске

Последняя стадия заточки на алмазных брусках. Как и ранее, автор меняет сторону как только сформировался заусенец. В комментариях к записям он отмечает, что заусенец образовывается на противоположенной затачиваемой стороне. Впрочем, это ведь логично 🙂

Видео #9 : нагрев пасты ГОИ

После заточки на самом «точном» 9-микронном алмазном камне можно провести финализирующую полировку лезвия. При правильном применении полировки можно достичь совершенно сумасшедшей остроты лезвия, а при неправильной ухудшить результат предыдущей заточки.

Для финализации автор серии видеороликов использует пасту ГОИ либо Green Rouge или оксид хрома. Сначала он немного разогревает и размягчает пасту используя лампу. Немного нагрев густо намазывает кожу новым слоем пасты и оставляется греться.

Видео #10 :

Нагрев пасту (показано в ролике #9) автор начинает полировать режущий край, совершая по 100 движений. Поскольку при полировке заусенец не возникает, автор полирует лезвие «с запасом», отмечая, что «главное на этом этапе не закруглить режущую кромку». Далее он пишет:

Это то, что собственно все и делают на этом этапе, отсюда и всякие разговоры о «мыльном» резе полированных клинков. На самом деле, практически все РК закругляют и от этого она делается тупее, отсюда и «мыльный» рез. Надо, во-первых, не давить, и во-вторых держать клинок так, чтобы самая кромка РК едва-едва касалась поверхности кожи. Тут лучше набраться терпения и не торопиться, она все равно заполируется со временем и силу применять не надо — промедетировать и все будет нормально.

Видео #11 : то же самое с другой стороной ножа

Видео #12 : после основной полировки по 100 раз на сторону автор видеороликов выравнивает режущую кромку меняя стороны, делая это по 50 раз. В комментариях он отмечает, что делает так потому что не знает реального критерия оценки состояния режущей кромки, кроме тестирования нитью, которое считает слишком долгим. Полировку он производит с запасом и ещё более аккуратно, чем перед этим.

Видео #13 : самые последние проходы, когда нож полируется очень аккуратно почти на весу, едва касаясь кромкой поверхности кожи.

Видео #14 : заточка завершена и автор видеороликов показывает проверку остроты заточки путём разрезания волоса

Считаете свои ножи острыми? Тогда интересное видео стоит посмотреть на сайте Samura.ru, где рекламируются одноимённые японские ножи. В ролике шеф-повар ресторана Tokyo Table разрезает разные фрукты-овощи, в том числе лёгким движением руки делит на две части ананас, показывает как покатившийся по столу помидор сам рассекается о лезвие:

http://www.samura.ru/page/media/movie/12

Только осторожнее, на этом сайте столько пиар-статей, что мозг может и не выдержать 🙂

Ещё одна интересная статья на украинском сайте kombat. com.ua. Рассказывается о стали, брусках, методах и т.д. Знали ли вы, что:

…универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим — достаточно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы заточки таких ножей минимальные. Если ножом предполагают разделывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно…

Смотреть Лучший способ заточить и почистить ножи (и худший) | Epicurious 101

Я Фрэнк Прото, профессиональный шеф-повар

и кулинарный инструктор.

И это все, что вам нужно знать

об уходе за ножами и их заточке.

Я сделал это.

[смеется]

Я фруктовый ниндзя.

Я покажу вам различные методы

того, как затачивать ножи,

поддерживать их и как быть в безопасности при их использовании.

Это уход за ножами 101.

Бабушка могла наточить свои ножи

, потирая два ножа друг о друга.

Не работает.

Я покажу тебе правильный путь.

Повара всегда стараются иметь острые ножи

, потому что тупые ножи представляют опасность на кухне.

Тупые ножи требуют большего давления, чтобы резать с большей вероятностью

ты поскользнешься и поранишься.

Острый нож позволяет выполнять точные разрезы

, который обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Уделите 20 минут раз в несколько месяцев

на заточку ножей, и это очень важно.

Давайте поговорим о том, как мы их обслуживаем.

Я проверяю нож на остроту,

переворачиваю его,

беру большой палец и слегка провожу им по лезвию.

И что вы почувствуете, так это то, что он тянется по отпечатку пальца, верно?

Вы можете почувствовать, что есть небольшой рывок

на пальце.

Если бы ваш нож был тупым, это было бы похоже на

, по которому вы наезжаете, вроде приятной, гладкой неровности.

С такими вещами, как зеленый лук,

вы действительно можете услышать острый нож, верно?

Ты едва слышишь шепот, когда я режу.

Однако тупым ножом он издает гораздо более громкий звук.

Потому что он измельчает зеленый лук, а затем режет его.

Вы также можете увидеть, что влаги стало намного больше

на моей доске, когда я использую тупой нож.

Нож острый, влаги нет.

Вы можете видеть, что я должен приложить

изрядное давление на него, и вы можете видеть

, что я рвусь, когда разрезаю.

Итак, мы скорее измельчаем нашу еду, чем нарезаем ее.

А это не то, чего мы хотим.

Острым ножом вы видите, как тонко мы можем резать.

Если бы это был тупой нож,

вы бы не получили этот красивый тонкий ломтик бумаги.

Это как шепот.

Мой любимый способ заточки ножей — вручную

Водным камнем.

Есть и другие виды камней.

Есть Камень Масла и Камень Воды.

Вместе с масляным камнем вам нужно купить минеральное масло

, которое не испортится и не прогоркнет.

Он липкий.

Они становятся желейными.

Я считаю, что за Водным камнем проще всего ухаживать.

Все, что мне нужно, это немного прохладной воды.

Первое, что я люблю делать с Водным камнем

, это замачивать его, верно?

Обычно мне нравится замачивать мой Водный камень

примерно на 30 минут.

Просто поместите его в воду.

Вы увидите много пузырей.

И это в основном означает, что Водный Камень

поглощает немного воды.

Мы пропитываем камень, и он охлаждает и смазывает наш нож

когда мы точим,

Я знаю, что мой водный камень готов к использованию

когда я перестану видеть много пузырей.

А это выглядит так, как будто оно хорошо пропитано.

На этом камне две зернистости.

Имеет зернистость 6000 и 1000,

1000 более грубая,

6000 супергладкая.

Я всегда начинаю с более грубой зернистости

, потому что это в основном придаст форму нашему лезвию

и определит наше лезвие.

Принимая во внимание, что более высокая зернистость

придаст ей приятный острый край.

Я люблю класть камень перед собой лицом от себя.

Часто бывает скользко.

Вы можете использовать влажное полотенце под

, чтобы он не скользил.

Этот маленький кусочек — руководство.

Надевается на заднюю часть ножа

и дает вам действительно хороший угол для вашего ножа

, который, вероятно, больше похож на угол 17 или 18 градусов.

Проблема с этими направляющими

в том, что я могу это потерять.

Это может оказаться в мусорке, верно?

Это попадает в корзину, и что мне тогда делать?

Если вы только начинаете,

обязательно используйте руководство.

Но как профессионал я предпочитаю делать это без гида.

Итак, поехали.

Это в основном угол 90 градусов к камню.

Мы разрезаем его пополам, это угол 45 градусов.

А потом еще раз пополам, примерно 22 с половиной.

Не каждому ножу подходит угол.

Именно так я учу его, чтобы получить действительно хороший результат.

И мне нравится просто

следить за тем, чтобы мой камень оставался немного влажным.

Я начну с этого угла.

Правой рукой я нажимаю вниз.

Я тоже нажимаю пальцами.

Я даю на это около трех-четырех фунтов.

Откуда я знаю, что это три-четыре фунта давления?

Я знаю, каково это.

Я занимаюсь этим уже много лет, но если вы не знаете,

вы всегда можете взять весы, надавить и почувствовать

давление в три или четыре фунта.

Начните с кончика, отодвиньте нож от меня,

переверните его и потяните нож ко мне.

Итак, на точилке

есть немного частиц, и это в основном просто износ ножа.

Каждый раз, когда я начинаю их видеть,

Я добавлю еще немного воды

и вернусь туда.

И я буду использовать эту сторону

, пока не начну получать хорошее острое лезвие.

И как только я почувствую, что он становится острым,

тогда я переверну его

и перейду к более тонкому зерну.

Это не должно занять много времени, верно?

А теперь мы возьмем этот камень

и перевернем его.

А теперь я перейду к более тонкой стороне

и сделаю то же самое.

Убедитесь, что вы устроили беспорядок.

Уже начинает полегчать.

Я чувствую, что получаю этот прекрасный острый край.

Я похож на маньяка, когда делаю это?

Метод, который я выбираю для заточки ножей.

Ставлю пять из пяти.

Определенно требуется немного навыков и практики,

но оно того стоит.

Все, что я собираюсь сделать сейчас, это запустить его по стали

просто чтобы отточить эту остроту.

Думаю, мы можем идти.

Это оборудование не является точилкой для ножей.

Мы называем это хонинговальной сталью, она предназначена для хонингования.

Всякий раз, когда я готовлю каждые 10, 15 минут,

проведите ножом по стали, положите его обратно.

Это часть моего набора.

По сути, это берет ваше лезвие

и поддерживает его настроенным между заточками, верно?

Можно взять тупое лезвие

и прогони его по этому хонинговальному станку в течение месяца

и он не сделает его острее.

Но он берет наше лезвие

, довольно острое, и настраивает его.

На вашем лезвии есть микрозазубрины

, которые иногда немного искривляются.

И когда вы проводите им по стали,

он снова выравнивает их и сохраняет остроту вашего лезвия.

То, как я использую хонинговальную сталь

, я в основном начинаю под одним и тем же углом

которым я затачиваю.

И начинаю снизу ножа с валиком.

Я буду перебирать его снова и снова, снова и снова.

И в основном я просто прогоняю его по

, пока не почувствую, что край красивый и острый, верно?

Некоторые люди не хотят резать по отношению к себе

или точить по отношению к себе.

Вот так можно уйти от себя.

Или некоторые люди действительно положат на стол

, чтобы они могли сразу отточить.

Я считаю, что зубчатые ножи очень трудно точить.

Я не уверен, что люди точат свои зазубренные ножи.

Когда я был поваром, я часто использовал этот нож.

Но то, что я делаю, когда использую зубчатые ножи

, это пока они острые,

Я стараюсь их немного больше заточить.

И в основном я вхожу между зубцами

, и я просто провожу ножом под тем углом

, под которым затачиваю.

А потом на плоской стороне,

Я просто проеду своей плоской стороной, да?

Не точит нож,

, но держит его в тонусе.

Для расходомера Франко крайне важна заточка.

Это пять из пяти.

Давайте перейдем к другим методам, которые я предпочитаю гораздо меньше.

Это ручная точилка.

В основном это два керамических или металлических лезвия

в котором вы протащите свой нож.

И я обычно использую это с ножами

, которые не очень дорогие

, чтобы использовать ручную точилку.

Что я собираюсь сделать, так это крепко держать его.

Здесь есть какие-то липкие штуки.

Есть курс и штраф.

И что я собираюсь сделать

, я буду держать его прямо вверх и вниз

и перетаскивать через него.

Вот что я нахожу,

Если вы видите, я получаю металлическую стружку, верно?

Чего я действительно не хочу в своей еде,

металлическая стружка не равна еде.

Вот почему я не использую его с моими хорошими ножами,

, потому что, по сути, это

— это бритье металла, чтобы сделать его острым.

Так что если у вас есть нож вроде не супер дорогой,

протащите его напрямик пару раз,

перейдете с курса на штраф.

Он также очень шумный и вызывает мурашки по коже

и обеспечивает хорошую резкость.

Но всякий раз, когда я использую этот метод,

я постоянно возвращаюсь и затачиваю,

это не постоянная резкость.

Итак, по шкале Франко от одного до пяти,

Я как бы даю это, я не знаю, может быть, два.

Я просто не думаю, что это лучший способ

правильно ухаживать за ножами.

Еще один вариант — один из этих do hickies [смеется].

Это электрическая точилка.

Два абразивных круга.

Знаешь, каждый раз, когда мы сталкиваемся с абразивами

, которые движутся очень быстро,

Я немного беспокоюсь, что нож может нагреться

и немного потерять самообладание.

Что такое закалка, так это термообработка ножей

, и они подвергаются термообработке, чтобы они не только оставались гибкими,

, но и чтобы они действительно хорошо держали лезвие.

Итак, я чувствую, что это может нагреть его

и поэтому я держусь от них подальше.

У этой маленькой машины есть две стороны.

Есть левая сторона и правая сторона, вы включаете ее.

И все, что вам нужно сделать, это начать снизу,

довести до конца.

И эта модель выключится, когда будет готова.

Звук ужасный.

Это как, знаете,

вызывает у меня мурашки по спине.

Прямо здесь оркестр Безумного Макса, да?

Так звучит дабстеп?

Если дабстеп звучит так, то мне он не нравится.

Эти старые уши не любят дабстеп.

Как только он упадет до минимума,

они говорят, что надо прогнать его через хонер.

Я не знаю, что это делает.

Мне кажется, что это просто притупляет нож,

не моя любимая вещь на счетчике Франко,

это в основном один, насколько я понимаю.

Если бы я мог поставить ноль, я бы поставил ноль.

Может быть, я поставлю ноль.

Если кто-нибудь проткнет мои хорошие ножи через это,

у нас могут возникнуть проблемы.

Не приходи ко мне домой и не делай этого,

Я не хочу попасть в тюрьму.

Вот метод, который я видел во многих ресторанах.

Я видел, как это делают повара,

, и это не обязательно затачивание ножа,

, но это своего рода оттачивание.

Итак, я собираюсь использовать эту неглазурованную часть тарелки.

Значит, если все застеклено, работать не будет.

Вот что ты собираешься делать.

Это что-то вроде одного из тех методов

, что может сработать у вас, а может и нет.

Этот нож довольно острый.

Я чувствую, что это довольно хорошо оттачивается.

Я бы сказал, что это зернистость 6000.

И я чувствую, что нож

становится немного острее.

На счётчике Франко я поставлю этому три,

три с половиной.

Теперь, когда вы знаете, как точить ножи.

Поговорим о правильном использовании и чистке.

Частью ухода за ножами является использование правильного инструмента

для правильной работы.

Я бы никогда не взял поварской нож

и не стал бы им что-то чистить.

Это не только неэффективно, но и опасно.

Вам никогда не захочется брать с собой такой поварской нож.

У него хорошее тонкое лезвие, которым можно открыть консервную банку

или попробуй порубить им кости.

Вот почему у нас есть ножи и консервные ножи.

Другим важным аспектом ножей

является тип материалов, которые вы режете, верно?

Я видел, как у старых бабушек есть стеклянные разделочные доски

и никогда не хочется использовать твердую поверхность.

Вы всегда должны использовать пластиковую, резиновую,

бамбуковую или деревянную разделочную доску

, когда режете еду.

Если вы используете твердую поверхность, такую как металл или стекло,

это определенно затупит ваш нож

и вам придется чаще его затачивать.

Еще один быстрый совет, чтобы обезопасить себя:

возьмите влажное бумажное полотенце,

положите его на разделочную доску

, и оно предотвратит скольжение разделочной доски.

Итак, вы видите, что нижняя разделочная доска

не имеет полотенца, но верхняя доска

очень прочная, потому что под ней полотенце.

Еще одним важным шагом в уходе за ножами

является их правильная очистка.

Пара вещей, которые не являются «нет», верно?

Я не кладу свои ножи в посудомоечную машину,

Помещение ваших ножей в посудомоечную машину

нагревает их до критической точки.

Это портит закалку ножей

и ножи не держат заточку.

Еще одна вещь, которую я делаю в плане безопасности, это

Я никогда не кладу нож в мыльную раковину.

Если я положу это на дно этой миски со всей пеной,

я ее не увижу.

И если я уйду, а кто-то полезет в эту раковину,

их порежут.

Таким образом, ножи всегда откладываются в сторону, чистятся вручную

и тут же убираются.

Вот как я люблю чистить ножи.

У меня есть немного теплой мыльной воды.

Я получаю губку.

Губка идет в воду.

Я достаю свой нож.

Я держу его подальше от себя.

Что мне нравится делать, так это не бегать по лезвию

, потому что это прорежет губку.

Мне нравится бегать верхом по лезвию, верно?

Или мне нравится ходить по сторонам,

но я всегда обращаю внимание и очень сосредоточен

когда делаю это, верно?

Я сушу свои ножи сразу же после их мытья.

Чтобы они не ржавели и не окрашивались.

Посмотрите, это великолепно.

Наши ножи чистые и сухие.

Последним этапом технического обслуживания является то, как мы храним наши ножи.

То, как вы храните свои ножи, очень важно

при уходе за ними.

При неправильном хранении

они помнутся и покроются пятнами

и очень быстро потеряют свою остроту.

Если положить их в ящик,

они будут стучать и бить друг друга.

И в итоге вы получите сколы, вмятины и тупые ножи.

Два способа хранения ножей,

блок.

Вообще у меня дома нет блока

только потому, что он занимает много места на прилавке.

Но если вы хотите эффективно хранить ножи, блок

отлично подойдет.

До них легко добраться.

Вы также можете хранить их

на магнитной полосе.

Они висят на стене, к ним прилипают ножи,

держать лезвие в безопасном месте,

они не бьются друг о друга

и остаются красивыми и острыми.

Как шеф-повар, мы всегда в пути.

И когда мы берем с собой наши ножи,

мы используем набор ножей, а это мой набор ножей.

Это сверхпрочный холст с пластиковой внутренней частью.

И все мои ножи здесь.

Они хранятся в отдельных карманах.

Чтобы они не бились друг о друга.

Компактный, простой.

Его можно быстро взять с собой, когда вы в пути.

Я надеюсь, вы научились быть в безопасности,

держать свой нож острым

и поддерживать свой статус фруктового ниндзя.

Я хочу, чтобы вы помнили, что тупые ножи опасны,

тупые ножи — отстой.

Держи свои ножи наточенными или я приду к тебе домой

и наточу их для тебя.

Люди будут звонить мне по этому поводу [смеется].

Как идеально заточить ножи с помощью наждачной бумаги

‘мы сделали то, что должны были’

bbc.co.uk

Критики обвинили чиновников Флориды в том, что они не предоставили жителям достаточно времени для эвакуации.

С ЭЛЬДОРАДО

Нужно больше золота или повышение уровня в игре? Не смотрите дальше

Акция 3 года назад

Эльдорадо создает безопасную и эффективную торговую площадку для видеоигр.

‘Я думал, что клоунов будет больше’

Илиза Шлезингер отвела родителей в стриптиз-клуб под названием «Комната клоунов Джамбо».

Видео 15 минут назад

Навещая ее в Голливуде, отец и мачеха Илизы Шлезингер наткнулись на заведение со странным названием и настояли на том, чтобы зайти внутрь.

рекультивация земли

Россия больше не контролирует ни одну из четырех «аннексированных» украинских областей

theguardian.com 1 час назад

Киевские войска продвинулись в южной части Херсонской губернии и сделали дополнительные успехи на востоке.

ПЕРЕРЕЗАТЬ КОРДЕН

Краткая история того, почему люди так ненавидят Джеймса Кордена

Видео 18 часов назад

Вам может не нравиться образ Джеймса Кордена на экране, но настоящая причина, по которой он вызывает отвращение, может заключаться в его поведении за кадром.

великие умы

ИИ-самоучка может иметь много общего с человеческим мозгом

wired.com 23 часа назад

Нейронные сети могут использовать самообучение, чтобы понять, что важно. Этот процесс может быть тем, что помогает людям делать то же самое.

КИРКИ ДЛЯ КОПАНИЯ | СПОНСОРА

Мы клянемся этой книгой

amazon.com 13 часов назад

Хотите усовершенствовать искусство ругани? Это иллюстрированное руководство по использованию ругательств — это то, с чего можно начать.

МОЖЕТ ПОТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШОЙ СТОЛ ДЛЯ ЭТОГО

Многоцелевой Gboard от Google Japan 2022 года — самая простая модель

Видео 18 часов назад

Google Japan, как известно, выпускает очень специфические Gboards каждый год, и прототип этого года — длинный.

ПОМЕЧЕНИЕ ВМЕСТЕ

Рейтинг самых надежных брендов в США в 2022 году

13 часов назад

Вот список брендов, которым американцы и люди во всем мире доверяют в этом году.

ПРОВЕРЕННЫЙ ПРАЗДНИК

Каждый мужчина на этой вечеринке ручается за

thecut.com 12 часов назад

Устав от «лжецов и манипуляторов», группа одиноких женщин запустила миксер для знакомств с парнями, которым действительно можно доверять.

«УЧИТЬСЯ НА МОИХ ОШИБКАХ»

Алекс Родригес рассказывает о своей дисквалификации в MLB 2014 года за употребление наркотиков: «Самый большой подарок и проклятие в моей жизни»

Видео 15 часов назад

Крис Уоллес из CNN беседует с бейсболистом Алексом Родригесом о том, что в 2014 году он принял допинг, за что получил самую длительную дисквалификацию в истории MLB.

МЫ ЛЮБИМ ВЕЩИ

Дигг Пикс

1 месяц назад

Вещи, которые любят наши редакторы, отличные продажи, игры, полезные гаджеты для дома и техники и многое другое.

КОФЕЙНАЯ СТРАНА

Как американцы любят свой кофе, визуализация

13 часов назад

Каждый пятый американец любит черный кофе, и опрос YouGov о кофе показал еще больше откровений.

С ДЖЕКОМ ГЕНРИ

На этом игровом сайте есть все ключи CD, которые вы могли бы пожелать

Акция 2 года назад

Gamecamp.gg — это основной инструмент, позволяющий сэкономить деньги при разблокировке игр.

ВОЗ

«Невозможное восхождение на холм» в Бельгии — это не соревнование для слабонервных гонщиков по бездорожью

Видео 15 часов назад

Посмотрите, как смельчаки-байкеры пытаются совершить самое сложное в этом году восхождение на гору в Andler-Schönberg Hill Climb, Бельгия.

попробуй

Некоторые удивительные вещи, которые вы можете (и должны) стирать в стиральной машине

lifehacker.com 16 часов назад

Ваша стиральная машина удобна для стирки не только одежды, полотенец и постельного белья.

УХ-ОН

Режиссер утверждает, что видео с медвежонком Charmin на канале SNL скопировано с его работы

Видео 15 часов назад

Джоэл Хейвер опубликовал заявление, в котором он утверждает, что недавняя часть «Saturday Night Live», названная Charmin Bears, была идеей, которую «SNL» украла у него.

НЕТ ШКОЛЫ КАК СТАРАЯ ШКОЛА

Каково это — водить 44-летний гоночный автомобиль в Уоткинс-Глен

www.insidehook.com 12 часов назад

Эксперт по трассе InsideHook берет вас за руль своего Datsun 280Z

СТРАШНЫЙ СЕЗОН

Рейтинг лучших фильмов ужасов об инопланетянах

denofgeek. com 14 часов назад

Пришельцы и фильмы ужасов. Что не любить? Вот лучшие ознобы от посетителей из космоса.

ПЕРЕДНЯЯ КРОМКА

Изучите девять навыков владения ножом, которые выведут ваш шеф-повар на новый уровень косплея

Видео 15 часов назад

Фрэнк Прото, профессиональный шеф-повар и кулинарный инструктор, демонстрирует, как вы можете использовать девять навыков ножа, которые используют ваши любимые повара, чтобы стать домашним поваром следующего уровня.

хороший вопрос

Был ли я прав, угрожая вызвать полицию, потому что мне не понравился внешний вид одного из официантов на моей свадьбе, и другие вопросы из колонки советов

19 часов назад

На этой неделе невеста, которая почувствовала крайнюю угрозу из-за макияжа и украшений официанта, автор писем, который хочет регулярно сопровождать своего парня в его офис и дом с привидениями.

КАЖДОМУ СВОЕ

Родители, воспитывающие детей без пола

bbc.com 14 часов назад

Некоторые родители отстаивают «гендерно-творческие» стили воспитания, которые предназначены для того, чтобы дети могли выбирать свою собственную идентичность в более позднем возрасте.

ПОДБОРНИК ДЛЯ КОПАНИЯ

Микропластик есть везде, но его не должно быть в питьевой воде

Digg Picks 2 года назад

Потребление микропластика подвергает риску ваше здоровье. Системы фильтрации воды LARQ обеспечат вашу безопасность.

ВЕРШИНА СКАЛИ

Ютубер провел два дня в изолированной хижине, построенной в 1930-х годах

Видео 19 часов назад

Расположенная на вершине горы в штате Вашингтон, эта пожарная будка была построена почти 100 лет назад и является одним из самых изолированных домов на земле.

ВЫСЛУШАЙТЕ МЕНЯ

Когда музыка — пытка

annehelen.substack.com 14 часов назад

Разговор о музыкальном контроле, дисциплине и контексте с музыковедом Лили Э. Хирш.

ПОДБОРНИК ДЛЯ КОПАНИЯ

Лучшие выборы Amazon в сентябре, выбранные вами

13 часов назад

Каждый день мы представляем множество полезных, забавных и действительно странных подборок от Amazon. Это то, что вам больше всего понравилось в сентябре.

ООО, ГУПИ

Эта женщина смешала все блески для губ от Sephora, чтобы увидеть, какой цвет получился

Видео 15 часов назад

Это больше, чем просто очень грязный научный эксперимент: совокупный цвет сегодняшних блесков для губ кое-что говорит о том, где мы находимся в трендах моды и красоты. Кроме того, это выглядит весело.

Мертвые собаки доктора Оз

Научные эксперименты доктора Оза убили более 300 собак и целый помет щенков

jezebel.com 12 часов назад

Внутреннее расследование Колумбии показало, что исследовательская группа Оз причинила много страданий испытуемым собакам в нарушение Закона о защите животных.

ИЗВИНЕНИЯ ПРИНЯТЫ

Бывший скептик монорельсовой дороги изменился после того, как увидел одну из самых уникальных моделей в мире в действии

Видео 16 часов назад

Том Скотт — честный человек, поэтому, когда он нашел монорельс, творящий чудеса, ему пришлось снять видео, чтобы извиниться.

ВРЕМЯ ОЦЕНКИ

Мнение экспертов о разрекламированном роботе Tesla: Илон Маск Speedruns Robotics 101

theverge. com 16 часов назад

Вот что сделали эксперты из бота Tesla Илона Маска.

свобода ограничена

Я палестинец. Вот как для меня выглядит международное путешествие

Vice.com 16 часов назад

«Если вы из Газы, путешествие — мучительный опыт. Поверьте мне, я знаю.»

‘Я САМ СЛЫШАЛ. РАБЫ СВОБОДНЫ’

Эпическая история гражданской войны Антуана Фукуа «Эмансипация» с Уиллом Смитом в главной роли получает первый тизер

Видео 16 часов назад

Режиссер Антуан Фукуа, исторический триллер с участием Уилла Смита, основанный на реальных событиях, выйдет 9 декабря 2022 года на Apple TV+.

ОТЧЕТНАЯ КАРТА

Насколько хорошо актеры говорят на мандаринском диалекте китайского языка, рейтинг

pangchiehho. substack.com 20 часов назад

«Нам нужно поговорить об Эми.»

как тебе лук

Рассмотрим луковый сэндвич TikTok

lifehacker.com 17 часов назад

Толстые ломтики сырого лука явно не годятся. Однако…

ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ КАРТЕЛИ

Как самые известные музеи мира крадут искусство со всего мира

Видео 20 часов назад

Джон Оливер объясняет, как такие учреждения, как Метрополитен, получают произведения искусства со всего мира, используя гнусные средства, и выставляют их за стеклом как собственное ценное имущество.

денежные дневники

«Мне 27, я зарабатываю 62 000 долларов, и я врач-резидент»

refinery29.com 16 часов назад

Вот как местный врач в Чикаго тратит свои деньги в течение одной недели.

не какай это

Города США перерабатывают деревья и фекалии для производства компоста

wired.com 21 час назад

Древесину и твердые биологические вещества с водоочистных сооружений можно использовать для улучшения состояния почвы и сохранения здоровья оставшихся деревьев.

ДОМАШНИЙ БЕГ

Приверженность этого дудл-художника к делу впечатляет

Видео 19 часов назад

Если тебя зовут Мистер Дудл, и вся твоя личность построена на рисовании, то будет справедливо, если ты посвятишь себя делу.

НАЧАЛО С НИЗ

Инфляция делает все дороже, верно?

datafantic.com 17 часов назад

«В этой статье я не собираюсь исследовать причины инфляции, но я хочу покопаться в данных, лежащих в основе инфляции, чтобы получить некоторое представление о том, куда уходят наши деньги».

КИРКИ ДЛЯ КОПАНИЯ | СПОНСОРА

Fire TV Stick 4K со скидкой 50% на Amazon

amazon.com 17 часов назад

Транслируйте свои любимые шоу и фильмы в формате 4K с помощью адаптера HDMI всего за 25 долларов США.

СТРЕЛА И ПОДЪЕМ

Почему CGI-взрывы выглядят так плохо?

Видео 18 часов назад

CGI-взрывы в фильмах и на телевидении должны выглядеть так же круто, как и в реальной жизни, но люди продолжают ошибаться. Вот где художники по эффектам совершают свои самые большие ошибки.

ням

Нанесены на карту лучшие (и самые дешевые) города Америки для гурманов

20 часов назад

Рост стоимости жизни не обязательно означает отказ от хорошей еды — эти города предлагают кулинарные изыски по доступным ценам.

где смысл в этом

Небеременным женщинам и девочкам отказывают в приеме жизненно важных лекарств из-за страха перед законами об абортах

jezebel.com 20 часов назад

Врачи перестали прописывать некоторые лекарства, а фармацевты перестали их выписывать, потому что лекарства могут повредить гипотетический плод.

‘ОН ИДЕТ… НА ПОВЕРХНОСТЬ МИРА’

Миры сверху и под поверхностью Земли сталкиваются в новом трейлере «Черная пантера: Ваканда навсегда»

Видео 19 часов назад

Сиквел киновселенной Marvel, снятый Райаном Куглером, расскажет о Ваканде после Т’Чаллы, где разные миры и лидеры борются за место за столом.

‘лучший фильм ужасов года’

Что такое «Улыбка»? «По-настоящему ужасающий» фильм ужасов, которым все одержимы

i-d. vice.com 20 часов назад

Фильм ужасов стал лидером кассовых сборов США в минувшие выходные. Поклонники называют его «беспокойным» и «шедевром». Вот почему.

‘мы очень уязвимы’

Высокая стоимость жизни в Интернете

wired.com 21 час назад

Постоянная публикация контента в социальных сетях может подорвать вашу конфиденциальность и чувство собственного достоинства.

РАКЕТНИКИ

Что происходит, когда вы заправляете азотом дешевый купленный в магазине мотоцикл?

Видео 19 часов назад

Ребята из Dount Media видят, как быстро они могут заставить велосипед, купленный в Walmart, работать с некоторыми NOS.

имя может быть длиннее

Исправен ли робот Тесла Илона Маска?

dazeddigital. com 18 часов назад

Optimus угостил посетителей неоптимальной производительностью на мероприятии Tesla AI Day в пятницу.

«Изгнан за собаку на свободе»

Airbnb запрещает сбивать с толку гостей и хозяев

Vice.com 19 часов назад

клиента Airbnb говорят, что они навсегда заблокированы после того, как проверка биографических данных выявила мелкие правонарушения, такие как сломанные задние фонари и старые проступки.

Исследовать →

Технология

Исследовать →

Подборщик Digg

Исследовать →

Хакер Полдень

Исследовать →

Суперпрыжок

Исследовать →

Альбом День

Исследовать →

НФЦ

Исследовать →

Наука

Еще больше →

Пространства имен

Войдите в свою учетную запись Digg.

Войти через Твиттер

Войти через Google

Выполняя вход, вы соглашаетесь с нашими условиями связи и использования
.

Еще не зарегистрированы? Зарегистрироваться

Спасибо за создание аккаунта! Ваши учетные записи позволяют вам Digg (проголосовать за) истории, сохранять истории для повторного просмотра позже и многое другое.

Наслаждайтесь новой учетной записью! Напоминаем, что вы можете изменить свой профиль и настройки электронной почты в своем профиле.

Вернуться к просмотру Посмотреть аккаунт

Начните с создания учетной записи.

Зарегистрируйтесь в Твиттере

Зарегистрируйтесь в Google

Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими условиями связи и использования
.

Уже есть учетная запись? Войти

Спасибо за создание учетной записи! Ваши учетные записи позволяют вам Digg (проголосовать за) истории, сохранять истории для повторного просмотра позже и многое другое.

Вернуться к просмотру Посмотреть аккаунт

Knifeplanet

Цель этой статьи и видео для меня — описать не только то, как я точу ножи, , но и подчеркнуть роль грубых японских Водяных Камней.

Я уже написал статью по заточке водяными камнями . Тем не менее, я думаю, что могу улучшить его, и, естественно, мне нравится писать об этом.

ПОШАГОВОЕ ВИДЕО: ОТ ТУСКОГО К РЕЗКОМУ

Надеемся, что это видео послужит очень хорошим и простым руководством по повышению резкости.
Это пошаговый процесс, который я использую в течение многих лет, и который позволит поднять нож до уровня остроты, которым будет очень приятно пользоваться: ЗАТОЧКА Некоторые из моих водяных камней…

Прежде чем начать точить, соберите все предметы, необходимые для заточки тупого ножа:

Бруски.
Подставка для камней. Это может быть кусок дерева над емкостью с водой.
Нож.

У вас должна быть полная настройка заточки, чтобы, когда вы начинаете точить, все было на месте, вы ни на что не отвлекались, только вы, водные камни, вода, нож и ваша точильная шапка на ней обеспечивают вас с некоторой страстью, некоторой смелостью и знанием того, что то, что вы делаете, очень полезно. Это постоянный источник удовлетворения, который может привести к тому, что ножи острее, чем вы когда-либо видели и использовали.

Использование более одного камня на пути. Многие считают, что при обучении не рекомендуется использовать грубый камень, например, с зернистостью менее 1000, поскольку он может повредить нож, попадая в руки неопытного точила. Я был одним из этих людей, но с тех пор я изменил свое отношение к этому, полностью . Хотя вполне возможно заточить нож от тупого до острого с помощью камня с зернистостью 1000, мне стало ясно, что с использованием трех камней с первого дня — правильный способ заточки ножа с точки зрения эффективности. Например, комбинация из трех камней , которая обеспечит исключительные результаты, представляет собой комбинацию грубой, средней и мелкой зернистости, например: зернистость 400, 1000, 5000.

Грубая, средняя и тонкая.
Судя по моему опыту, это мои любимые комбинации.

НЕ БОЙТЕСЬ ГРУБЫХ КАМНЕЙ

Грубые камни: не бойтесь их использовать.

Я полагаю, что вероятность серьезного необратимого повреждения ножа грубым камнем очень мала. В то время как
можно повредить кромку лезвия грубым камнем, на мой взгляд, мы должны отдать должное людям, никто не собирается повредить нож, если он не будет очень неосторожным. Камень не собирается выхватывать нож из ваших рук и вонзать его в себя. Чтобы негативно повлиять на лезвие, пришлось бы приложить чрезмерное усилие, да и то, в руках обезумевшего точила, на время потерявшего сознание, его можно поправить. Если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие, что вполне возможно, достаточно просто заклеить лезвие с обеих сторон малярным скотчем и оставить край, часть которого нуждается в заточке, открытой. Я думаю, что идея воздержаться от использования грубого камня для начинающих неверна, я был неправ, как я думал. ( На самом деле, сумасшедший точильщик может повредить нож любым камнем, что, я думаю, означает, что ножу в руках такого человека будет нелегко )

Еще причины. Когда я затачиваю ножи, я всегда начинаю с грубого камня, когда я учу заточку ножей, я учу ученика с помощью грубого камня, чтобы подтолкнуть ученика к путешествию в правильном направлении. Почему я должен говорить людям не начинать с грубого камня, когда преимущества очевидны для меня? Это как если бы я сказал: « Я хотел бы направить вас на правильный путь, но я думаю, что вы слишком неосторожны, чтобы использовать грубый камень, так что, может быть, когда-нибудь в будущем, когда вы не так плохо заточите, как сейчас, вы можете использовать один ».

ВАЖНОСТЬ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАТУСА

Формирование заусенца очень важно.

При заточке ножа и особенно в самом начале процесс образования заусенцев имеет решающее значение. Центр тяжести заточки ножей, Формирование заусенцев . Формирование заусенца оставляет чувство выполненного долга, это результат правильного снятия усталостного металла, это мера успеха, и острый нож всегда следует за этим компонентом процесс заточки . При обучении это момент похлопывания по спине, а после тысяч ножей для меня это все еще чувство выполненного долга. Имея это в виду, грубый камень BURR CREATOR , он делает свою работу быстро, конечно, с правильной техникой, и это первый логический трамплин , который нам нужно использовать для заточки ножей.

Есть еще. Когда мы используем по крайней мере два водяных камня, например, грубый и средний, возникает чувство удовлетворения, когда вы переходите от грубого камня к среднему камню, камень приятнее в использовании, ощущается определенное ощутимое воздействие , награда за тяжелую работу и терпение с предыдущим грубым камнем. Когда вы используете только один камень для заточки, вы упускаете это. Вы тратите больше времени на создание заусенца, вы ограничиваете себя. ( Однако, если вы воспользуетесь только одним камнем, колебания давления дадут вам это важное ощущение )

ВАШЕ БУДУЩЕЕ БУДЕТ ХОРОШО

Итак, пока вы осторожны и не принимаете нож и вонзить его в грубый камень или приложить все усилия, какие только возможно, и провести ножом по камню под абсурдно острым углом, у меня такое чувство, что любой, кто читает это или смотрит видео, не пожалеет об этом дне. познакомили свой нож с грубым японским водным камнем, по сути, собираются сказать « почему я раньше не использовал грубый камень ».

Да, конечно, вам нужно потратить немного больше денег, чтобы иметь как минимум два камня, ( не забывайте, что есть комбинированные камни, одна сторона грубая другая мелкая ). Нужно ли говорить вам, сколько денег я потратил на водные камни за эти годы…

НУЖНО ЛИ МНЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОДИН ИЛИ ДВА ТОЧИЛЬНЫХ КАМНЯ?

Кто-то может спросить: «А что, если я использую всего один камень, чтобы сделать нож острым, два или три камня сделают его острее?».

Мой держатель для камней.
Допустим, я затачиваю два одинаковых ножа одним и тем же способом, за исключением того, что я использовал комбинацию зернистости 400 и 1000 для одного и один камень с зернистостью 1000 для другого. Оба ножа очень тупые с самого начала, будет ли результирующая кромка лучше с отделкой двумя камнями?
Не знаю, можно ли так или иначе дать однозначный ответ на этот вопрос. Делает ли использование грубого камня более прочную кромку ? Наука и физика, которые могли бы дать ответ на этот вопрос, вне меня, все, что я знаю, это то, что когда я точу нож грубым камнем ( поверьте мне, я экспериментировал с этим сценарием множество раз ), когда я используйте грубый камень для начала, ножи становятся очень острыми, быстрее и легче. Забудьте, какая кромка лучше, если обе они одинаковы, какой процесс доставил больше всего удовольствия, что постоянно возвращает точила, что вдохновляет его/ее и укрепляет уверенность слой за слоем, опять же, использование грубого камня перед средним к тонкому камню делает.
Я никогда не говорил, что использование одного камня не работает. Что я хочу сказать, так это то, что я считаю, что это менее эффективно, чем добавление грубого камня в смесь, и я уже предоставил множество других преимуществ. Можно возразить, что им не нужно использовать грубый камень для начала, потому что нож все еще довольно острый. Ну в таком случае они не точат, а точат. Точим тупые ножи, точим острые. Я даже не упомянул почти волшебные возможности ремонта, которые дает грубый камень.
НАВЫК, КОТОРОМУ НЕОБХОДИМО ОБУЧАТЬСЯ
Вы сможете точить свои ножи (и ножи ваших друзей) раньше, чем вы думаете.
Во время обучения важным инструментом является управление ожиданиями. Доверие нужно укреплять, вы почувствуете это после каждого ножа, но знайте, что бывают моменты, когда лучше всего отложить нож и ненадолго отойти. Я делаю это до сих пор, например, у меня может быть 10 ножей для заточки, и один из них просто не режет. Я взял этот нож и снова начал с нуля, и всегда получалось хорошо, небольшая подгонка, что-то, что я, вероятно, не смог сделать в первый раз, например, не дойдя до края лезвия. Эти вещи случаются, если бы это было легко, вам не нужно было бы слушать, как я говорю о заточке ножей, черт возьми, вы бы рассказывали своим друзьям, как точить. =Это непросто, это умение требует усилий, но ваша награда заставит вас чувствовать себя фантастически.
Вы получите это. Если вы поняли из моего видео и сопроводительной статьи только одну вещь, я надеюсь, что это чувство гордости от знания, что вы сможете наточить свои ножи. вы будете очень собой гордиться и окажете важную услугу людям ( и себе ), независимо от того, знают они об этом или нет. Как вы думаете, сколько матерей усердно трудятся на кухне, но усерднее, потому что их ножи тупые? Обещаю, достаточно одной улыбки благодарного человека, чтобы мотивировать вас на « так держать ».
ВЫВОД
Тупые ножи, как известно, не просто опасны, они мешают кулинарному творчеству. Тупость — отличный уравнитель среди ножей, мне все равно, есть ли у вас нож мечты Боба Крамера или чудо-лезвие Фудзивара, как у меня, если он тупой, это просто кусок красивой стали. Лично я считаю, что затупление ножей такого калибра является оскорблением творческих гениев, которые их изготовили. Они всю жизнь создавали ножи, превосходящие все наши ожидания, зачем позволять им затупляться.
Я ценю, что вы смотрите и читаете, и я желаю вам всего наилучшего в вашем собственном путешествии по заточке .
Как заточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪
Самый важный кухонный инструмент — это, пожалуй, поварской нож. Тем не менее, это часто самый запущенный инструмент (наряду с другими ножами в вашем блоке ножей). Почему? Точить ножи страшно. Или, может быть, вы думали, что хонинговальная сталь наточит ваши ножи. Нет, заточка просто выпрямляет лезвие ножа.
Острый нож требует меньше усилий для разрезания и более предсказуем. Вероятно, у вас был страшный момент, когда нож соскользнул с того, что вы резали, и чуть не порезался. Тупой нож опасен! Острый нож просто работает лучше — вы разрезаете травы, а не повреждаете их, и вы сможете быстрее подготовить ингредиенты.
Острый нож не даст вам навыков резания, как у шеф-повара (это требует времени и практики), но он значительно облегчит вашу жизнь и сделает приготовление пищи более приятным.
Вот что вам нужно для начала работы:
Выбор точильного камня
Если у вас по какой-то причине нет точильного камня, вам нужно его купить! Мы рекомендуем покупать двусторонний точильный камень с зернистостью 6000 с одной стороны и 1000 с другой. Не вдаваясь в технические подробности, скажем, что чем меньше число, тем грубее камень. В идеале у вас должно быть множество разных камней с разной зернистостью, чтобы сделать лезвие максимально острым. Но если вы только начинаете, вам подойдет двусторонний точильный камень.
Below are a few options:
Sharp Pebble Premium Whetstone 1000/6000
KING KW65 1000/6000 (with nagura stone)
DDF IohEF Sharpening Stone grit 1000/6000
Примечание. Это партнерские ссылки в этом сообщении блога, которые помогают нам получать небольшую комиссию от вашей покупки. Каждая покупка поддерживает блог, чтобы мы могли продолжать создавать контент! Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим это!
Как наточить затупившийся нож в домашних условиях
Собрав все необходимое, садитесь, включайте свой любимый плейлист Spotify и приступайте к заточке!
🔪 Шаг 1: Смачивание камня
Если вам нужно смочить точильный камень, сначала погрузите его в воду, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше для вас.
Обязательно периодически смачивайте камень в процессе заточки. Вода + пыль от шлифовального камня = суспензия. Шлам — это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет суспензию — добавьте несколько капель туда и сюда.
🔪 Шаг 2: Определение угла
Если вы когда-либо занимались заточкой лезвия, то наверняка слышали об угле заточки. По сути, угол будет определять, насколько «заостренным» будет край — чем меньше угол, тем более заостренный. Острые края хороши для резки вещей, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они гораздо более долговечны.
Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должно быть лезвие вашего ножа, но есть так много нюансов, и это должно быть руководство для начинающих, поэтому мы собираемся меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое о том, чтобы оставаться последовательным на протяжении всей заточки.
Самый простой и простой способ получить постоянный угол — поставить лезвие так, чтобы оно было перпендикулярно камню, затем повернуть его так, чтобы оно оказалось на полпути между вертикалью и горизонталью (это дает угол 45 градусов), затем снова пройти половину — это создает угол 22,5 градуса. Постарайтесь запомнить, какое расстояние между тыльной стороной ножа и камнем, и сохраняйте это постоянное значение.
Посредственный наконечник: Мы рекомендуем положить острие ножа на камень, а острие (заднюю часть) лезвия примерно на полпути вверх по горизонтали большого пальца. Это должно дать вам примерно правильный угол!
Еще одна вещь, которую мы хотели бы затронуть, — это расположение рук. Мы рекомендуем начинать с рукоятки в доминирующей руке, так как это будет более естественно. Рука, которая держит рукоять, должна быть крепко сжата, а другая рука (та, которая будет оказывать давление) должна располагаться так, чтобы ваши пальцы находились на лезвии рядом с краем. Убедитесь, что вы все время крепко держите лезвие — потеря контроля над лезвием во время заточки приведет к тому, что вы испортите край, точильный камень или пальцы. Идите медленно и держите себя в руках.
🔪 Шаг 3: (Пере-)определение лезвия
Помимо того, что тупые ножи опасны, их также очень раздражает использование. После того, как вы подготовили камень и нашли свой угол, следующим (и, возможно, самым важным) шагом в получении острого как бритва ножа является переопределение края.
Для этого вам понадобится самый грубый камень, который у вас есть (используйте сторону с зернистостью 1000). Найдите свой угол и начните движение вперед и назад. Вы будете оказывать давление только тогда, когда будете тянуть нож назад — приложение давления при движении вперед может повредить камень и испортить лезвие. Убедитесь в том, чтобы применить значительное количество давления. Встаньте и приложите немного веса, если вам нужно.
Посредственный Совет: Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро. Вместо этого сосредоточьтесь на поддержании постоянного давления и угла во время движения вперед и назад. Работайте осторожно, начиная с части лезвия, ближайшей к рукоятке, и двигаясь к острию.
В первый раз вы захотите работать с секциями в один дюйм — так гораздо проще сохранять постоянный угол. Как только вы начнете приближаться к острому концу лезвия, лезвие, вероятно, начнет искривляться. Как вы справляетесь с этим? Что ж, самый простой способ — вращать лезвие при оттягивании назад — делайте это медленно, и вы должны быть в состоянии соответствовать изгибу лезвия, сохраняя при этом постоянный угол.
Сколько раз вам нужно идти вперед и назад? Мы рекомендуем не менее 10-15 раз, прежде чем переходить к следующему разделу. Это, конечно, будет зависеть от того, насколько тупое лезвие и какое давление вы прикладываете, но 10-15 — это хорошая оценка, так как вы не сможете переточить лезвие.
Посредственный Совет: Лучший способ определить, когда пора переходить к следующему разделу, — пощупать его (осторожно, конечно). Поместите большой палец на брюшко лезвия и переместите его к режущей кромке. Вы должны почувствовать слегка шероховатую полоску прямо у края. это называется заусенец , и если вы его создали, вы можете перейти к следующему разделу.
После того, как вы прошли всю длину лезвия, переверните его и повторите все заново. Когда вы сделали обе стороны, переходите к следующему шагу.
🔪 Шаг 4: Полировка лезвия
Этот шаг не на самом деле полировка лезвия, но это лучшее описание, которое мы смогли придумать. Опять же, в идеале у вас должен быть ряд из 4-6 разных камней с разной зернистостью, через которые вы бы прошли свой путь. Но для новичка вам нужно перевернуть камень на более мелкую зернистость (сторона 6000) и повторить весь процесс снова: обработать одну сторону лезвия, перевернуть лезвие, обработать следующую сторону. лезвия. Когда это будет сделано, переходите к последнему шагу.
🔪 Шаг 5: заточка лезвия
Возьмите точилку, которая шла в комплекте с блоком для ножей и которая, по вашему мнению, определенно была точилкой для ножей, и заточите лезвие. Поддерживая тот же угол, что и в шаге 2, осторожно проведите обеими сторонами лезвия по хонинговальному станку 2-3 раза. Это немного сгладит и выровняет лезвие. Это также должно удалить часть заусенцев.
Поздравляю, вы заточили свой первый нож! Выйди и сделай этот помидор или вырезай из бумаги.
Основные советы по заточке ножей
Если это ваш первый раз, работайте МЕДЛЕННО. Мы не можем не подчеркнуть этого достаточно. Сохранение постоянного угла является наиболее важным фактором в том, будет ли ваш нож в конечном итоге очень острым. Кроме того, вы все-таки работаете ножом, а тупой нож все еще может быть опасен.
Если вы впервые затачиваете нож с помощью точильного камня, потренируйтесь на ноже, который вам не особо интересен. Вы, скорее всего, поцарапаете и пометите его, пытаясь почувствовать движение, поэтому рекомендуется попрактиковаться в технике на более дешевом ноже, а не на дорогом ноже из дамасской стали, который вы получили в подарок. (Victorinox делает хороший поварской нож для начинающих.)
Если вы используете большой палец для измерения угла, убедитесь, что большой палец не трется о камень, когда вы двигаетесь вперед и назад. Сначала не будет больно, а потом будет. Ой!
Усовершенствованные советы по заточке ножей
При заточке ножа камень изнашивается, поэтому для обеспечения равномерного износа камень следует часто переворачивать.
Если у вас есть камень, который сильно изношен, возможно, вам придется восстановить его поверхность с помощью выравнивающего камня. Они могут дорого обойтись, так что будьте осторожны!
Как мы уже говорили ранее, в идеале у вас должна быть серия камней разной зернистости. Камни с зернистостью менее 1000 хороши для ремонта серьезных повреждений лезвия (сколы, ямки и т. д.). В зависимости от того, насколько вы заботитесь о своих ножах, вам может понадобиться только быстрая заточка на камне с зернистостью 6000+, или вам, возможно, придется снова начать все с зернистостью более 1000.
Если вы собираетесь вложить деньги в хороший набор камней, вы также можете приобрести кожаный ремешок. Кожаный ремень будет использоваться вместо хонинговальной стали для выравнивания, сглаживания и полировки ножа. Вот как вы получите супер блестящую и острый как бритва край.
Уход за кухонными ножами
Итак, вы заточили свои ножи. Отлично, давайте держать их острыми. Вот как:
Постирайте их вручную и высушите после использования. Как бы вам ни хотелось мыть ножи в посудомоечной машине, не делайте этого. Просто не надо.
Не оставляйте грязные ножи в раковине. Не откладывайте на потом и обещайте постирать их вручную. Они могут быть поцарапаны/вдавлены любой другой посудой, которую вы бросаете в раковину! Кроме того, их будет легче чистить, если вы их сразу постирали.
Храните ножи правильно! Не храните ножи в выдвижном ящике для посуды, по той же причине не оставляйте их в раковине. Если вы это сделаете, по крайней мере, имейте пластиковую защиту ножа для вашего ножа. В идеале храните ножи в блоке для ножей. Или, если у вас есть место на стене, вы можете проявить фантазию и прикрепить свои ножи к магнитной полосе!
Всегда режьте на разделочной доске. Поверхности, такие как гранитная или мраморная кухонная столешница, слишком тверды для вашего лезвия. Чтобы ваши ножи оставались острыми, используйте деревянную разделочную доску! С пластиком тоже все в порядке.
Отточи свой нож . Выпрямление края ножа поможет ему лучше резать. Если у вас есть колодка для ножей, она, вероятно, поставляется с хонинговальной сталью!
Видео по заточке ножей
Если вы предпочитаете визуальное обучение, а наш текст и изображения вам не подходят, вот несколько видео, которые мы рекомендуем посмотреть у наших любимых ютуберов.
<noscript><img loading='lazy' src='/800/600/http/i.ytimg.com/vi/w-1c5Tb87-s/hqdefault.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/rWYIU1L_8vA?wmode=opaque» scrolling=»no» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»>
Готовы попробовать заточить кухонные ножи? Сначала выберите свой наименее любимый нож и приступайте к практике!
Какой твой любимый кухонный нож? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Кухонные навыкиПосредственный повар 20 августа 2022 г. 2 комментария
0 лайков
Как заточить и заточить кухонные ножи на профессиональном уровне
У вас есть инструменты торговли — набор ножей. Но когда вы в последний раз обращали внимание на эти инструменты?
Стоит приложить усилия, чтобы ваши ножи всегда были в идеальном состоянии. Это требует некоторой практики, но научиться лучшему способу заточки ножа не сложно. Выяснение того, как заточить нож, является ключом к владению им; держать его острым означает сохранять его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску получения травмы, заставляя вас прилагать больше усилий для достижения желаемого разреза. Более сильное нажатие может привести к соскальзыванию ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет подготовительную работу и делает разрезы неровными и более трудными для аккуратного выполнения.
Способы заточки ножей
Вам может быть интересно, как заточить нож камнем, так как это один из способов сделать это самостоятельно. Возможно, у вас возникло искушение отнести свои ножи к профессиональной точилке для ножей, или вас заинтересовала электрическая точилка для ножей, или то, как заточить нож с помощью стержня, иногда также называемого сталью. Ручные точилки просты в использовании и предлагают большой контроль, и их можно использовать и дома. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки. (Да, кружка.)
Не существует универсального решения для заточки ножей. Примите во внимание, как часто вы готовите, а также насколько комфортно вы себя чувствуете при использовании этих различных методов, и это поможет вам определить лучший способ сохранить остроту ваших ножей. Если вы любите делать что-то самостоятельно, то заточка дома точильным камнем может вам подойти; если вы предпочитаете более легкий подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и/или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точила. Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.
Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем
Как заточить нож точильным камнем
Одним из способов заточки ножа является точильный камень. Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете поддерживать остроту ножей, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «Точить» не означает «намочить» — это значит точить, хотя некоторые точильные камни требуют замачивания. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.
Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Различные ножи требуют, чтобы край ножа прикладывался к камню под разным углом, в зависимости от производственных спецификаций. В общем, где-то около 22 градусов. Для наглядности на фото 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А затем еще половина этого составляет 22 1/2 градуса. (Не беспокойтесь о половине градуса.) Обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить правильный угол, который вы должны использовать.
Келли Миллер / Ель
Положите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Положите влажное бумажное полотенце или кухонное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
Одной рукой возьмите нож за рукоятку и держите лезвие ножа напротив камня, острием вперед, так чтобы режущая кромка встречалась с камнем под углом примерно 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
С умеренным давлением двигайте лезвие вперед и поперек бруска, охватывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и сделайте 10 ударов другой стороной лезвия по точильному камню.
Переверните точильный камень стороной с мелким зерном и сделайте по 10 ударов каждой стороной лезвия.
В завершение используйте точильный станок для заточки лезвия, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить все частицы металла.
В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?
Хотя существует такая вещь, как водяной камень, предназначенный для работы под проточной водой, пусть вас не смущает название. Разница между водным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень — это природный камень, часто японский, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание заставляет его растворяться, образуя песчаную грязь, которая помогает шлифовать сталь.
Точильный камень — это другой вид камня, иногда натуральный, иногда синтетический. Одни бруски можно смачивать, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями, предоставленными производителем вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.
Как заточить нож с помощью электрической точилки
Электрическая точилка избавляет вас от догадок, потому что она проста в использовании. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно тупой или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ. Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от шероховатости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранную прорезь, медленно и неуклонно, пока нож снова не сможет легко выполнять свою работу. Часто электрические точилки имеют более одной скорости и более одной настройки (также называемой уровнями зернистости).
Заточка и хонингование
Вы используете точильный станок или стержень для заточки ножей. Если у вас есть блок для ножей, вероятно, среди ножей застрял стержень.
Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка затачивает лезвие ножа, а заточка на самом деле не затачивает нож сам по себе. Он просто затачивает край затупившегося лезвия, проводя им по стали, выравнивая край. Это позволяет делать разрезы более плавными и безопасными; хонингование — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более тщательное обслуживание ножа.
Как заточить зубчатый нож
Зазубренный нож не нуждается в заточке так часто, как, скажем, ваш шеф-повар или нож для очистки овощей, но все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; зубчатый нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая сторона скошена. Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, похожего на точилку, но меньшего размера, более узкого и заостренного. Вы используете стержень заподлицо со скосом, чтобы получить правильный угол, и просто перетаскиваете стержень от зубцов.
Наконечники
Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади наперед.
Не верьте шумихе вокруг ножей, которые якобы «не нуждаются в заточке». При резке возникает трение, а трение приводит к тому, что лезвие ножа теряет свою остроту. Законов физики не избежать.
Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и склонны ломаться.
Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше сохранял остроту. Храните нож так, чтобы он не опирался на лезвие, и защитите лезвие защитным чехлом, если держите его в ящике стола. Мойте нож вручную сразу после каждого использования и храните его только в сухом виде.
5 советов по уходу за кухонными ножами: что нужно и чего нельзя делать
Как заточить ножи как профессионал — ножи WASABI
Сейчас читаю: Как заточить ножи, как Pro
PrevNext
Острые ножи необходимы каждому повару. Они не только проще и безопаснее, но и выводят ваш кулинарный опыт на совершенно новый уровень. Как только вы привыкнете работать с острыми ножами, ничего другого не останется.
Качество лезвия ножа, а также метод заточки во многом зависят от правильной твердости ножевой стали. Эта твердость указывается в HRC (твердость по Роквеллу).
Чем тверже лезвие ножа, тем меньше износ при правильном использовании. Острая режущая кромка кухонных ножей имеет толщину всего в доли миллиметра. Благодаря более высокой твердости режущая кромка дольше остается острой. Это также известно как лучшее удержание края.
Дешевые кухонные ножи часто имеют твердость от 52 до 53 HRC. Такие мягкие ножи через короткое время тупятся и их приходится постоянно пополнять. Немецкие кухонные ножи обычно имеют твердость от 55 до 57 HRC. Наши ножи премиум-класса WASABI имеют сравнительно высокую твердость ~ 58-62 HRC, что делает наши ножи более прочными и надолго сохраняет их остроту.
Но каким бы высоким ни было качество ножа, в какой-то момент каждый приходится перетачивать. Если вы хотите, чтобы ваш нож был острым, как старый самурайский меч , или вы просто хотите быстро и легко заточить свой нож — у нас есть лучшее решение для обоих в следующем.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СПОСОБ
Мы в компании WASABI Knives хотели бы предоставить вам четкие и подробные инструкции по заточке, чтобы вы могли правильно ухаживать за своими японскими поварскими ножами.
Мы советуем вам использовать японский точильный камень или наш Iki Ruixin Pro™ для заточки ваших поварских ножей, чтобы они оставались очень острыми в течение длительного времени. В нашем интернет-магазине вы найдете широкий выбор точильных камней. Там вы также можете узнать, какая зернистость подходит для ваших нужд и вашего поварского ножа.

С нашим Iki Ruixin Pro™ вы можете выбрать любой угол, который вам нравится, и сохранять его на протяжении всего процесса заточки. Посетите нашу страницу продукта, если вы заинтересованы в решении проблемы заточки с минимальными усилиями и гарантированными результатами.
Кроме того, вы можете заточить вручную. Тем не менее, требуется много практики, пока вы не овладеете искусством ручной заточки, но однажды освоив его, вы сможете заточить каждый нож до остроты бритвы. Далее мы объясним, как это сделать.
Прежде чем приступить к заточке, вы должны подготовить точильный камень к процессу заточки. Для этого поместите его полностью в воду, чтобы воздух вышел изнутри. Это видно по множеству пузырьков воздуха, которые выходят из точильного камня.
Через десять минут после того, как пузырьки воздуха перестанут выходить, точильные камни готовы к процессу заточки. Теперь гарантируется, что в процессе измельчения постоянно могут образовываться новые измельчающие частицы и что ваш японский поварской нож достаточно охлаждается во время измельчения. При длительном шлифовании на камень капает немного воды.
Существуют различные методы фактического процесса шлифования: Либо лезвие тянут параллельно камню, при этом давление оказывается как во время толкания, так и во время вытягивания; или нож тянут по диагонали/вдоль камня. В обоих случаях необходимо поддерживать правильный угол (обычно от 15° до 20°).
Всегда начинайте с более крупного зерна, если вы хотите работать с другими размерами зерна. Тонкая шлифовка или полировка вашего поварского ножа всегда происходит в конце.
Обратите внимание, что ножи с зазубренными или запиленными кромками не могут быть обработаны.
Для тех, у кого нет опыта работы с японскими точилками, мы рекомендуем посмотреть следующее видео, чтобы получить лучшую технику от настоящего японского мастера заточки.
Чтобы получить очень острый как бритва нож, необходим кожаный ремень. При шлифовке водяным камнем образуется так называемый заусенец.
В какой-то момент в процессе заточки толщина режущей кромки на конце достигает менее нескольких микрон. Эта тонкая, как пластина, область режущей кромки, выступающая над точильным камнем, называется заусенцем, и кожаный ремешок может слегка следовать за заусенцем, когда он изгибается, и поэтому может удалить его.
Мы в WASABI Knives предпочитаем кожаный ремень, обработанный хорошей полировочной пастой.
Наша кожаная стропа и полировочная паста
Полировочная паста содержит абразивные частицы, которые намного тверже стали и вдавливаются в поверхность кожи во время использования, поэтому только небольшая их часть будет торчать.
Posted in Разное