Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

На что следует обратить внимание:

• Измельчитель

• Весы

• Разливочный котел (для Chemex и V60)

• Фильтровальная бумага (для Chemex, V60 и Aeropress)

Если вы собираетесь инвестировать в какое-либо оборудование для приготовления кофе в домашних условиях, лучше всего потратиться на хорошую кофемолку. Кофе имеет лучший вкус сразу после того, как он был смолот, поэтому для лучшего вкуса свежемолотые цельные зерна — это то, как вы собираетесь усовершенствовать свой кофе дома.

Если вы серьезно относитесь к хорошему кофе и располагаете бюджетом, мы рекомендуем кофемолку Baratza Encore. Вы можете регулировать степень помола небольшими шагами в соответствии с вашим методом заваривания, и это обеспечивает фантастическую консистенцию.

Если вы хотите что-то подешевле, то можете присмотреться к ручной шлифовальной машине. Hario предлагает большой ассортимент кофе по разным ценам, а Hario Skerton является фаворитом кофейного сообщества.

Взвешивание кофейных зерен зависит от консистенции и вкуса. Кофейные зерна имеют разную плотность. Взвешивание молотого кофе позволяет использовать одинаковое соотношение сухого кофе и воды для получения одинакового вкусного напитка каждый раз.

Наши весы для домашнего пивоварения – это Acaia Pearls. Эти весы имеют встроенный таймер, измеряют до 0,1 грамма и имеют приложение, которое хранит ваши данные о заваривании. Это продукт премиум-класса, и его используют наши бариста. Отличными альтернативами являются цифровые настольные весы Rhino и весы Hario V60.

Обычные чайники работают нормально, но если вы хотите больше контроля, чтобы получить равномерную экстракцию (равномерно покрывая основание), мы рекомендуем чайник с наливом. Hario — хороший бюджетный вариант, и, имея немного больше денег, вы могли бы инвестировать в чайник Stagg Pour Over Kettle со встроенным термометром.

Фильтровальная бумага подходит для любого метода заваривания кофе, будь то V60, Chemex или Aeropress. Убедитесь, что вы выбрали правильные, проверив, что рекомендует производитель.

Это большой! Пришло время поэкспериментировать с разными обжарщиками и сортами кофе. Нет особого смысла искать лучший способ приготовить кофе дома и не найти кофе, который вам нравится.

Предпочитаете мытый бразильский кофе с шоколадным вкусом и ореховым оттенком? Или эфиопский натуральный с ярко выраженным фруктовым вкусом и легкой кислинкой?

Вы не узнаете, пока не попробуете. Просмотрите социальные сети, и вам не потребуется много времени, чтобы найти множество фирменных обжарочных заводов с хорошим выбором кофе, который можно попробовать. Если вы следите за нашим аккаунтом в Instagram, мы часто делимся, когда пробовали кофе из новой обжарки.

Сколько кофе следует использовать на меру воды?

При заваривании кофе рекомендуется придерживаться соотношения 60 г кофе на литр воды. Некоторые сорта кофе работают лучше с немного большим количеством кофе в воде, но 60 граммов на 1 литр — отличная отправная точка, и люди могут экспериментировать с этим.

Для следующих примеров рецептов заваривания мы будем делать все из них, исходя из 18 г кофе и 300 мл воды, чтобы приготовить чашку кофе на одного .

Если вы делаете более одного, просто увеличьте его, например. 30 г кофе и 500 мл воды. А если вы хотите более крепкий напиток, попробуйте добавить дополнительно 5 г молотого кофе.

Каждое ваше изменение повлияет на вкус кофе, иногда в лучшую, иногда в худшую сторону. Экспериментируйте, пока не найдете правильный баланс для себя.

СОВЕТ: Полезно помнить, что для всех рецептов лучшая температура воды для кофе составляет от 88° до 92° или чуть ниже кипения.

Начнем с классического кофейника. Это самый простой способ приготовить кофе для себя или компании без использования фильтров. Следуйте инструкциям ниже, и вы не ошибетесь:

1. Вскипятите чайник и дайте ему немного остыть.
2. Добавьте в кофейник 18 г кофе крупного помола.
3. Добавьте 300 мл слегка остывшей кипяченой воды.
4. Хорошо перемешайте кофе и накройте крышкой, чтобы кофе оставался теплым.
5. Подождите 3 с половиной минуты, чтобы кофе заварился.
6. По прошествии этого времени нажмите на фильтр кофейника, пока не доберетесь до основания.
7. Подавайте и наслаждайтесь!

Мы рассмотрим их вместе, так как это очень похожие процессы. Но есть разница в способе помола кофе для каждого метода заваривания. V60 требует более тонкого помола, чем Chemex, из-за толщины кофейных фильтров, используемых для каждого из них.

1. Вскипятите чайник и дайте воде немного остыть.
2. Поместите фильтровальную бумагу в V60/Chemex и полейте бумагу небольшим количеством воды. Это смачивает его и устраняет «бумажный» привкус. Откажитесь от этой воды впоследствии.
3. Смолоть кофе и добавить его в фильтровальную бумагу. Помол V60 должен быть довольно мелким, тогда как помол Chemex более грубый, как у кофейника. Добавьте 18 г для V60, и мы рекомендуем минимум 30 г кофе, чтобы получить 500 мл для кемекса.
4. Для начала добавьте воды вдвое больше, чем сухого кофе. Итак, если у вас в V60 18 г сухого кофе, добавьте 36 г воды и подождите 30 секунд. Это называется расцветом. Это позволяет гранулам кофе поглощать воду и раскрываться, поэтому извлекается максимальный аромат.
5. Через 30 секунд продолжайте добавлять воду, медленно вливая ее круговыми движениями, пока не достигнете необходимого количества воды.
6. Пропустите весь экстракт кофе через фильтр. Этот процесс должен занять около 3 минут для стандартного V60 и от 3,5 до 6 минут для Chemex, в зависимости от того, сколько кофе вы готовите.
7. Пейте и наслаждайтесь!

Аэропресс готовит более крепкий кофе для одного человека, с немного большей плотностью, чем V60. Забавный факт: аэропресс был изобретен той же компанией, которая создала «летающий диск», которому принадлежит мировой рекорд по самому длинному броску фрисби.

1. Вскипятите чайник и дайте воде немного остыть.
2. Вставьте круглый фильтр «Аэропресс» в съемную пластиковую крышку, залейте водой, чтобы смочить фильтр.
3. Соберите аэропресс и поставьте его цифрами вверх ногами на весы. Добавьте 18 г молотого кофе. Помол похож на ваш помол V60, чуть мельче соли.
4. Добавьте двойное количество воды для сухого кофе и подождите 30 секунд, чтобы кофе набух.
5. Добавить остальную воду до 300 мл. Подождите 1 минуту, а затем хорошенько перемешайте кофе. Установите на место колпачок и переверните весь аэропресс правильной стороной вверх.
6. Поместите аэропресс над чашкой или кувшином и медленно надавите вниз. Здесь должно быть какое-то сопротивление; если он нажимается слишком легко, значит, ваш помол слишком грубый. Если это сложно, то это слишком хорошо.
7. После того, как весь кофе будет извлечен, откиньтесь на спинку кресла и наслаждайтесь.

В последнем методе мы используем старую школу с Moka Pot. Этот метод позволяет получить густой крепкий кофе, при этом вода проталкивается сквозь кофейную гущу при кипячении и экстрагируется по ходу.

1. Не нужно кипятить чайник. Просто наполните дно кастрюли водой до клапана.
2. Добавьте кофе в корзину с фильтром и выровняйте ее, установите фильтр на основание кофейника Moka, а затем снова закрутите крышку кофейника. Вы можете варить кофе в кофейнике Moka Pot без фильтровальной бумаги; бумага удаляет некоторый осадок.
3. Добавь тепла! Moka Pot можно поставить прямо на газовую или электрическую плиту. Подождите, пока вода закипит, а затем немного уменьшите огонь, чтобы обеспечить постоянное кипение. Это заставит воду подняться через кофе и вверх по носику, проливая кофе в верхнюю часть кофейника Moka.
4. Как только кофейник начнет шипеть, кофе будет готов, и его следует немедленно подавать! Если нужно, разбавьте водой — он крепкий!

Хотите узнать больше от команды бариста? Мы на Twitter , Facebook , LinkedIn и Instagram – подпишитесь на нас!

Руководство по приготовлению кофе дома

Как приготовить кофе дома как профессионал

1

French Press

Что это: Французы Пресс — один из самых классических и простых способов приготовления кофе: заваривание путем замачивания молотого кофе непосредственно в горячей воде с последующим нажатием на поршень, чтобы отделить молотый кофе от кофе.

Как приготовить: Насыпьте кофе грубого помола в графин, затем залейте его кипятком и быстро перемешайте. Подождав четыре минуты, пока кофе заварится, закройте крышку и медленно нажмите на поршень, чтобы отделить гущу от кофе. Подавайте немедленно (или переложите в отдельный графин), так как кофе будет продолжать вариться и станет более горьким, если оставить его в прессе слишком долго.

Тип помола: Грубый
Соотношение молотого кофе и воды: 1:16
Время заваривания: 4 минуты
Готовый напиток: Насыщенный, насыщенный

2

Pour Over

Как это сделать: Поместите фильтр в капельницу для кофе в виде рожка, помещенную над чашкой или графином. Промойте фильтр горячей водой (чтобы избавиться от привкуса бумаги и запечатать фильтр на месте), затем слейте воду. Добавьте мелкую кофейную гущу в фильтр перед заливкой кипятком, чтобы полностью пропитать молотый кофе, и подождите 30 секунд, чтобы он «набух». Затем продолжайте добавлять кипящую воду круговыми движениями, чтобы равномерно смочить всю гущу, пока не достигнете желаемого окончательного веса напитка.

Тип Grind: FINE до среднего
СВЕДЕНИЕ КОФЕ -КОВЕРТ К ВОДЕ : 1:16
Время пивоваренного завода: 3–4 минуты
.

3

Chemex