Как сушить сухари: Сухарики » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Posted on by alexxlab

Как сушить черные сухари в поход

(я, обычно, делаю 11)

4)Каждый большой кусок делится пополам (лучше в вертикальной плоскости,

можно в горизонтальной, да хоть по диагонали )

5)Хлеб раскладывается на сухой противень, можно вплотную

6)Сверху можно слегка припудрить солью, в принципе, можно капнуть растительного масла

— но -не увлекаться ни с первым, ни со вторым. (Масло — капнуть и размазать,

а не лить). Можно ничего не добавлять.

7)Разогреть духовку

8)Поставить противень с сухарями, огонь убавить, лучше всего сушить

на маленьком огне, если ну очень торопитесь, то на огне «чуть ниже среднего»,

но тогда надо хорошенько следить — горят легко.

9)Если у вас не «продвинутая», а самая обычная российская плита, то дверцу

надо чуть приоткрыть, для вентиляции (на 1-2 см, что-нибудь подсунуть, чтобы не закрывалась)

10)Сухари стоит переворачивать (хотя бы 1 раз, когда они снизу начали

чуть-чуть подрумяниваться (хотя, может быть это особенность моей духовки:

она греет неравномерно, в основном снизу)

11)По мере высыхания сухари уменьшатся в размере существенно.

12) Готовые сухари выглядят аппетитно, они не черные :), а чуть корничневатые,

золистые, хотя, конечно, их цвет зависит от исходного хлеба: понятно, что

бородинские будут тёмно-коричневыми, а из дарницкого хлеба, да еще сушенные

на медленном огне — серыми. Сухари твердые, хотя есть любители сушить их

не до конца, чтобы чуть «тянулись», но тут важно знать меру — чтобы не

испортились при хранении, не размякли. При использовании растительного

масла они также могут оказаться не «каменными».

13) В духовку одновременно можно поставить несколько противней.

—

Я в вафельнице сушил. Быстрее и компактнее получается. Такие пластинки. Не

нужно следить за температурой и вентиляцией в духовке. А разрезал буханку

также примерно.

Олег Гудков.

А вот еще отсюда подробно:

http://mesier.livejournal.com/2165.html

Хлеба много не наберешь (объем и вес) да и испортится за 3-4 дня. Ответ очевиден — сухари. Традиционные сухари из хлеба — это ОБЪЕМ. Сухарики из магазина в пакетиках, это МЕГАОБЪЕМ, фактически воздух носишь в рюкзаке. И крошатся они сильно.. Однако есть способ решения и этих проблем тоже, но многие о нем не знают. 
Знакомьтесь: сухарики, засушенные на электровафельнице.

Способ стал мне известен в начале 90-х, когда я ходил в наш местный турклуб «Эдельвейс». Замечательное время было.. Тогда ребята из турклуба и научили меня делать сухари в электровафельнице. Сухари получаются компактными и вкусными. Со временем я усовершенствовал и отработал технологию, пользуюсь вот уж скоро 20 лет как..
Для приготовления нам понадобится: хлеб, растительное масло.
Инструменты и приспособления: нож, электровафельница, духовка, марля.
Итак, берем обычный магазинный хлеб. Лучше немного недопеченный из минипекарни (в вафельнице дожарится). Режем пластиками толщиной как привыкли обычно кушать, только пополам не разрезаем (у меня получается булка на 12 частей). 

Кусочки хлеба хорошо бы немного смочить маслом растительным. С ним хлеб не прилипнет к плитам вафельницы, и готовые сухари не превратятся в подошву при высыхании, ну и повкуснее так.. 
Тут главное масла не переборщить. Очень хороший способ нанесения тонкого и равномерного слоя растительного масла — марля, сложенная в 4-6 слоев, кладется на тарелку, пропитывается маслом. Хлебушек положили, слегка прижали, перевернули, ещё раз слегка прижали — можно на засушку!

Процесс запекания в вафельнице несложный и быстрый. Положили кусочки хлеба, с небольшим усилием сжали плиты вафельницы, дабы расплющить хлеб, подождали 3-5 минут. На 4 булки хлеба у меня ушло 1.5 часа.

Соблюдайте технику безопасности! Во время выпечки будет валить горячий пар, не обожгитесь, используйте варежки кухонные или полотенце. 
Ещё один желательный, но необязательный элемент т/б — есть смысл проделывать всю работу в одиночестве. Дело в том, что в процессе изготовления сухарей по квартире распространяется обалденно вкусный аромат, на который сбегается вся семья и нападает на готовый продукт. . 🙂
Теперь о нюансах..
Всё-таки в вафельнице кусочки хлеба не полностью засыхают. Их в последствии нужно досушить и желательно быстро. Я использую открытую духовку, включенную на самый слабый уровень, на единицу. Можно на солнце. Если процесс досыхания будет медленным, есть риск, что середина сухарей задубеет до состояния подошвы и в процессе досыхания выгнется.. Если быстро досушивать, сухарики будут идеально плоскими, вкусными и не экстремальными для зубов.
Готовый продукт должен получиться как на самом верхнем фото. Как видим по объему в два раза меньше по сравнению с исходной булкой хлеба.
Недостаток у продукта только один — слишком вкусные, ненароком быстро могут съесться в походе. Тут уж от квалификации завхоза зависит.. 🙂 
Упаковывать можно как душе угодно. Я складываю по несколько штук в мешочек из расчета на 1 день для всей группы и заматываю скотчем. Не крошатся и расходуются равномерно. Упаковываю не заранее, а лишь накануне выхода, дабы в полиэтилене масло не успело прогоркнуть.
Приятного аппетита и легких троп вам, туристы!

Как правильно сушить сухари для туристского похода

Как правильно сушить сухари для похода? Неправильные сухари могут оказаться невкусными, или того хуже — испортиться.

Сухари для похода 

Сухари для похода приходится сушить по двум причинам. Если поход  достаточно продолжительный, то невозможно долго сохранить хлеб в съедобном состоянии. Он начинает крошиться, а то еще хуже – плесневеет. Кроме того, в сложном походе, особенно в горном, вес имеет первостепенное значение. По этой же причине водку в горы не берут – только спирт. Конечно, который только в медицинских целях.

Когда мы ходили в горные походы, завхоз давал всем участникам задание — насушить по столько-то буханок сухарей. В результате в походе, в зависимости от того, до чьих сухарей дошла очередь, приходилось порой употреблять в пищу нечто малосъедобное. Если сухари не досушились, то они могут заплесневеть. Если пересушены – могут поломаться в крошку. А панировочные сухари – это не совсем то, что хотелось бы получить к супу. Отсюда возникает два вопроса – как правильно сушить сухари, и как правильно их упаковать. Правда, возникает и третий вопрос – как сделать их вкусными.

Лично я давненько не сушил сухарей. В горах не был много лет. Весенние водные походы скоротечны, обходились хлебом.

Но вот в августе 2019 года мы отправились на сплав на реку Умба (Кольский полуостров). Возникла необходимость  насушить энное количество сухарей, в соответствии со сложными математическими выкладками завхоза.  Мне поручили заготовить 14 буханок, и еще одному участнику – дополнительно 4 буханки. Сразу скажу, что когда очередь дошла до сухарей, то все сразу просили, чтобы достали «сухари Сергеича». Потому что попробовали и тех, и других.

Итак, как правильно сушить сухари для похода? Технология приготовления правильных и вкусных сухарей по – порядку.

Как правильно сушить сухари. Простая технология

Хлеб лучше покупать «кирпичиком», типа Дарницкого. Такой хлеб легче разрезать на правильные кусочки. Сначала буханку разрезают пополам вдоль буханки. Корочки  необходимо обрезать. После э того нарезают половинки на 10 кусочков. Эти кусочки необходимо разрезать еще раз пополам – такого размера сухарики меньше ломаются при транспортировке. Нарезанные кусочки укладываются одним слоем на противень и помещаются в духовку при температуре 70 градусов. Конечно, дверка духовки должна быть приоткрыта. Для этих целей я использую спичечный коробок. Иногда пишут, что температуру устанавливают 120-140 градусов, и периодически надо переворачивать сухари, чтобы не подгорели. При такой температуре они все равно подгорят. Сухари надо сушить, а не жарить. А как сделать их вкусными? Необходимо смазать их растительным маслом, лучше нефильтрованным, и немного присыпать солью. А если еще и чесночком натереть! В общем,  дело нехитрое.

 

Кстати, сейчас появились другие возможности. В последний поход я сушил сухари в сушилке. Там не один, а целых шесть противней. Очень эффективно. И ни один сухарь не подгорел!

Правильно высушенные сухари не гнутся, не крошатся.

Конечно, их надо правильно упаковать. Никаких полиэтиленовых пакетов!  Если переносить сухари придется в рюкзаке, то лучше всего для этого подходят картонные коробки, например, из под обуви. В водном походе, когда продукты часто упаковывают  в герметичные пластмассовые бочки,  то поместить их лучше в матерчатые мешочки.

Кстати сказать, в последнем походе по Кольскому полуострову завхоз изрядно экономила сухари. Зато все с удовольствием ели их на обратном пути, когда три дня возвращались в микроавтобусе домой. Несмотря на то, что хлеба уже было в достатке.

Как правильно сушить сухари, рассказал Игнатьев Александр

Этнопарк «База Елистратова» (турбаза Лесная Дача Елистратова). Турбаза в Никоново

Затерявшаяся в живописных лесах турбаза «Лесная Дача Елистратова» (База Елистратова) приглашает в сказку. На её территории вас встретят рукотворное волшебство в каждой детали и одухотворённая красота природы. В царящей здесь атмосфере покоя и гармонии вы отдохнёте от городской суеты и шума, зарядитесь здоровьем и обретёте вдохновение для новых начинаний. Лесная Дача Елистратова – комфортный отдых в…

Подробнее…