Готовим плов в казане видео: Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Плов из свинины, рецепт блюда в казане на костре пошагово с видео|Оливьена

Плов настолько прочно вошёл в жизнь людей разных национальностей, что определить место его рождения невозможно. Для некоторых плов — это праздничное блюдо, которым угощают гостей и друзей. Для других плов — обрядовое блюдо, например, плов с разными бобовыми готовили в честь появления первого зуба у ребёнка и раздавали соседям и близким родственникам. Ещё плов готовили на третий день после отъезда одного из члена семьи и также раздавали по соседям и родственникам. В день похорон, вернувшимся с кладбища, подавали варёный плов, потому что жареное мясо могло отяжелить дух покойного. Есть сезонные виды плова: зимой готовят плов с белой фасолью и изюмом; плов с конскими бобами и рисом готовили весной; плов с тыквой, рисом и изюмом готовили осенью. Для плова использовали наверно все виды мяса: баранину, свинину, конину, верблюжатину, говядину.Также готовят плов с мясом птицы и козы. Специи для плова также отличались большим многообразием: шафран, мята, барбарис, красный, стручковый перец, чеснок, зира, кориандр и др.

Вариантов рецептов блюд в казане приготовленных на костре очень много. Чугунный казан относится к универсальной посуде, в нём можно варить, тушить, жарить и готовить выпечку, в том числе хлеб. Для приготовления блюд в казане можно использовать специальные стационарные и переносные печи,любые приспособленные топки или обыкновенный походный костёр. Этот рецепт плова из свинины в казане на костре очень просто и легко приготовить.

Автор рецепта: Оливьена
После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

Свинина 2 килограмма
Морковь 2 килограмма
Лук репчатый 1200 грамм
Масло растительное 400 грамм

Вода 4 литра
Рис 2 килограмма
Соль 2 столовые ложки
Барбарис 1 столовая ложка
Смесь молотых перцев чёрного и душистого 2 столове ложки
Зира 1 столовая ложка
Кориандр 1 столовая ложка

Способ приготовления

Для приготовления плова в казане на костре, перед выездом, необходимо сделать домашние заготовки ингредиентов.
Свинину для плова промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и нарезать крупными кусочками. Мясо распределить на две части, отделить кусочки с наибольшими жировыми прослойками.
Морковь почистить, тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
Подготовить специи для приготовления плова на костре:высушенные ягоды барбариса, семена зиры и кориандра, соль, свежемолотые черный и душистый перцы и два пакетика смеси специй для плова.
Необходимо приготовить топку под казан. Топкой может послужить обыкновенная металлическая бочка с обрезанным дном и верхом, с нижней дверкой для закладки дров и верхними отверстиями. В качестве дна используется толстый металлический лист.
В топку сложить дрова и разжечь.
Когда костёр разгорится поставить казан на топку.
В разогретый на костре казан налить растительное масло и накалить его.
Свинину с большими жировыми прослойками обжарить в разогретом растительном масле в первую очередь.
Когда первая часть мяса обжарится к нему добавить оставшуюся часть и жарить до его готовности.
Когда мясо станет мягким, выжарятся жировые прослойки, в казан положить нарезанный репчатый лук.
Выложить в казан всю подготовленную морковь и обжаривать вместе с луком и мясом до готовности.
Готовые овощи и мясо залить 3 литрами горячей кипячённой водой и тушить закрыв крышкой казан.

Тушить овощи с мясо необходимо на небольшом огне, поэтому необходимо большую часть горящих дров и углей вытащить из топки.
Через 30 минут к тушёным овощам и мясом добавить все специи с приправами и солью и тушить ещё 15 минут. Выложенные дрова и угли переложить обратно в топку.
Рис тщательно промыть до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и положить в казан.
Долить воды примерно 1 литр, вода должна покрывать рис с верхом на толщину пальца.
Плов тушить до готовности риса около 25 минут. Затем казан снять с топки и накрыть крышкой, через 15 минут плов готов.
Плов приготовленный в казане на костре готов. Перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!!!
Интересная познавательная информация о плове:
- ☐ Журнал «Всё о мясе» №3, 2008 года, раздел «Секреты кулинарии» стр.55 «Вечная ценность казана или ода плову»
- ☐ Википедия, статья «Плов»

Вторые блюда

Русская кухня

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории 145.34 калорий,
белки 4.28 грамма
жиры 7.28 грамма
углеводы 15.87 грамма

5 5

Тэги: плов в казане,плов в казане на костре,#пловказан,#plov,#казан,#kazan,#плов

Плов в казане — рецепт приготовления с фото и видео

Хорошо, когда есть возможность приготовить что-то на природе, на настоящем костре, который разжигали поленьями. Стоит только представить это, и уже ощущается запах костра и аромат свеже-приготовленного мяса. Мы будем готовить не просто мясо, а плов, с кусочками свинины, ребрами, костями и курдюком, пытаясь максимально приблизится к традиционному рецепту, по которому готовят на востоке плов. такой плов вы запомните надолго, ведь он будет очень сытный, вкусный, и главное, рис будет рассыпчатым, что, как мы знаем, очень важно для плова.

Ингредиенты

Рис1 кг.

Чеснок4 шт.

Морковь1 кг.

Лук1 кг.

Мясо1 кг.

Курдюк200 гр.

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Кориандрпо вкусу

Приправа для пловапо вкусу

Зирапо вкусу

Растительное масло150 гр.

Свиные ребра1 кг.

Приготовление

Для начала, нам необходимо разогреть растительное масло в казане. После этого, мы можем выкладывать курдюк для обжаривания. Когда курдюк приобретет коричнево-золотистый цвет, нам необходимо будет достать его из казана.

После этого, мы выкладываем ребра и кости в казан для обжаривания. Также, спустя 5 минут, можем выкладывать порезанные кусочки мяса, которые мы приготовили для блюда. В нашем случае, это кусочки свинины.

Доливаем к мясу, примерно, 200 мл.воды. Спустя 5 минут можем добавлять в казан нарезанный полукольцами лук.

Ждем пока лук приобретет золотистый цвет, эт для нас знак, что пора добавлять в блюдо морковь. Морковь нужно нарезать брусками, не стоит для нашего плова использовать тертую морковь.

В нашу чашу с зерваком (именно так называется заготовка, зажарка, для плова) мы добавляем специи. Мы используем специи по своему вкусу, вы можете использовать и другие, которые вам больше нравятся. Каждую пряность, в то числе соль, мы добавляем в зервак по 1 столовой ложке.

Добавляем в казан целые головки чеснока, перед этим хорошо промытые, и очищенные от верхних слоев. Можно также обрезать нижнюю часть чеснока, плодоножку, чтобы оголить часть чеснока, тогда плов будет иметь еще более чесночный аромат.

Предварительно хорошо промытый рис, высыпаем в чашу, и распределяем по верху зервака. После чего аккуратно наливаем кипяток, чтобы уровень в чаше поднялся на 2-3 см.

Накрываем крышкой наш плов, и оставляем на огне на 15-20 минут. Все зависит от пламени, а значит и время может варьироваться. Наша задача, спустя 15 минут открыть крышку и проткнуть плов до дна. Если вы увидите воду, то стоит казан оставить на огне еще некоторое время.

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Приготовление плова в большом казане на… | Стоковое видео

Сэкономьте до 20% на первом заказе •
Apply HELLO20

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области