Дома в казане плов: Плов из свинины в казане на плите — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна 🌳 .

Содержание

Как приготовить плов дома в казане

Плов в казане: Pixabay

Вопрос, как приготовить плов дома, волнует каждого, кто хоть раз в жизни его пробовал. Это блюдо всегда к столу. Но не многим удается сделать плов рассыпчатым и ароматным. Ищете рецепт вкусного плова в казане, чтобы приготовить своими руками? Читайте далее!

Рецепт плова: ингредиенты

Плов — блюдо вне пространства и времени. Кушанье давно стало традиционным для многих стран мира. При этом плов подают как в будни, так и на праздничный стол.

Существует сотни рецептов приготовления плова. У каждого народа — свои секреты. Однако их объединяет одно: плов должен быть не постным и рассыпчатым.

Конечно же, вы знакомы с ингредиентами, которые входят в плов. Рецепт традиционно состоит из:

Читайте также

Как приготовить жаркое с мясом

  • мяса;
  • лука и моркови;
  • риса;
  • специй.

Традиционно плов готовят с бараниной. Поэтому приведем рецепт кушанья на основе этого мяса. Чтобы накормить 8–10 человек, возьмите такое количество ингредиентов:

  • баранина — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг + 1 шт.;
  • морковь — 1 кг;
  • рис — 1 кг;
  • чеснок — 1 гол.;
  • соль, специи;
  • барбарис;
  • растительное масло.

Не любите баранину? Допустимо заменить ее другим видом мяса. Вкусный плов приготовите из говядины, свинины и даже курицы.

Однако рекомендуем брать не постное мясо, а с жирком. В процессе приготовления жир вытопится и пропитает плов: получится мягкий и ароматный рис с овощами и кусочками мяса.

Читайте также

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

Плов: Pixabay

Для плова подойдет не каждый рис. Идеальный вариант — сорт басмати. Это длиннозернистый и твердый продукт, который не превратится в кашу. Помните, что для плова категорически не подходит круглый сорт риса.

Специи выбирайте по вкусу. Многим не нравится барбарис. Если вы из числа таких гурманов, обойдитесь без этого ингредиента. Однако отметим, что в плов часто добавляют зиру, кориандр, куркуму, шафран.

Если захотите поэкспериментировать, модернизируйте рецепт плова. Например, вместо риса положите в плов булгур. Также готовят блюдо с грибами, другими овощами или морепродуктами.

Отметим, что важны не только продукты, но и посуда, в которой томится кушанье. Восточные народы уверены, что плов можно готовить только в казане. Причем посуда должна быть старая и чугунная. Именно в таком казане получается самый вкусный плов. А если готовить на костре, кушанье выйдет отменным.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Не нашли дома казан и купили новый? Помните, что перед первым использованием его необходимо прокалить. Это касается чугунной посуды: алюминиевый казан в этом шаге не нуждается.

Перейдем к инструкции, как приготовить плов дома.

Как приготовить вкусный плов в казане

Итак, готовим плов. Чтобы он получился вкусным, следуйте всем правилам. Главное из них — правильные продукты и хорошее настроение.

Рассказываем, как приготовить плов:

Подготовьте мясо и овощи

Первым делом займитесь мясом. Баранину промойте под холодной водой и нарежьте на куски среднего размера. Слишком маленькие могут подгореть, а большие — не приготовятся. К тому же их неудобно есть.

Также займитесь овощами:

  1. Очистите морковь и лук.
  2. Лук нарежьте полукольцами или соломкой.
  3. Обязательно нарежьте соломкой морковь. Не трите овощ на терке: это запрещено. В настоящий плов в казане морковь только режут.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Нарежьте морковь: YouTube/Сталик Ханкишиев

Приготовьте масло для плова

Чтобы плов был ароматным и красивым, проделайте одну хитрость:

  1. Очистите луковицу, которая не пошла в плов.
  2. Раскалите в казане растительное масло.
  3. Бросьте в казан луковицу.
  4. Подождите, пока корнеплод почернеет, и выньте из казана.
Выньте луковицу, когда почернеет: YouTube/Сталик Ханкишиев

Благодаря этому приему плов получится золотистым.

Сделайте зирвак

Приготовление плова невозможно без зирвака — ароматного бульона, в котором тушится мясо с овощами. Чтобы его сделать, придерживайтесь такого алгоритма:

  1. В раскаленном масле обжарьте мясо.
  2. Добавьте лук и морковь, также обжарьте.
  3. Когда все продукты станут золотистого цвета, вливайте в казан кипящую воду. На одну часть ингредиентов возьмите две порции воды.
  4. Оставьте мясо с овощами в бульоне под крышкой на 40–60 минут. Ориентир готовности — мягкое мясо.

Читайте также

Как приготовить рассыпчатый плов с ребрышками

Приготовьте зирвак: YouTube/Сталик Ханкишиев

Засыпьте рис

Как готовить плов дальше? Когда зирвак готов, поступите так:

  1. Посолите бульон, добавьте специи и неочищенную головку чеснока.
  2. Хорошо промойте рис: вода должна быть прозрачной.
  3. Засыпьте рис, накройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне. Во время приготовления плов не перемешивайте.

При необходимости по мере томления добавьте немного кипятка через шумовку, чтобы не нарушить структуру плова.

Готовый плов: Wikimedia

Обычно после закладки риса плов готов через 30 минут. Перед подачей кушанье можно перемешать. С пловом прекрасно сочетается салат из свежих овощей, соления и зелень.

Вы узнали, как сделать плов изумительно вкусным в домашних условиях. Следуйте рецепту и пошаговой инструкции и наслаждайтесь простым, но таким изысканным блюдом.

Читайте также

Аджика из сливы: грузинский рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740898-kak-prigotovit-plov-doma-v-kazane/

Рассыпчатый плов в казане – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Высыпаем рис в миску. Заливаем холодной водой и начинаем аккуратно промывать его до тех пор пока вода не станет прозрачной.

Промытый рис заливаем холодной водой и оставляем его на час полтора.На то время пока готовится зирвак.

Воду с риса нужно будет слить перед самой закладкой его в казан.

Сегодня плов я готовлю из баранины.

А и именно из задней ноги барашка.

Срезаем мясо с кости и нарезаем на кусочки примерно около 3 сантиметров.

Старайтесь мясо нарезать так что бы на каждом кусочке было не много жира.

Тогда мясо получится более нежным и в тоже время с румяной корочкой.

Не много мяса оставляем на косточках они нам тоже понадобятся.

Морковь нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм.А затем нарезаем соломкой.

Лук нарезаем крошкой примерно 5 на 5 миллиметров.

Вливаем примерно сто грамма рафинированного подсолнечного масла в казан и хорошенько его разогреем.

Первыми в казан отправляются косточки.

Хорошенько их обжариваем до румяной корочки.

Обжаренные косточки достаем из казана и откладываем их в сторону,они нам еще понадобятся.

Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лук необходимо постоянно помешивать для того что бы он равномерно обжарился и не пригорел.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет добавляем мясо.

Огонь под казаном по прежнему должен быть достаточно сильным,что бы мясо обжаривалось,а не тушилось.

Помешивая обжариваем мясо с луком.

Возвращаем обжаренные косточки в казан.

Мясо обжарили пришло время добавить морковь.

Добавляем морковь. И продолжаем обжаривать минут 10-15 на среднем огне до тех пор пока морковь не станет мягкой.

Вливаем горячую воду. Воды наливаем столько,что бы оно полностью покрыло мясо. и хорошенько перемешиваем шумовкой

Солим. Добавляем специи. Кладем пару головок очищенного от верхней шелухи чеснока.

Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки.

Растворившись в воде она придаст плову правильный цвет и не неповторимый аромат.

Варим зирвак на среднем огне примерно минут 25-30.

Кладем еще пару головок чеснока и закладываем рис.

Равномерно разравниваем его шумовкой. Аккуратно вливаем горячую воду, вода должна быть кипяток.

Вода должна покрыть рис примерно на 5-6 мм.

Рису сорта басматии не нужно много воды для приготовления.

Закрываем крышку и готовим плов на огне ниже среднего минут 15-20.

Открываем крышку. Смотрим если вода уже почти вся испарилась.

аккуратно шумовкой перемешиваем рис с зирваком.

Снимаем казан с огня.

Накрываем крышкой и оставляем его минут на 15 по томится.

15 минут прошло открываем крышку.и аккуратно шумовкой еще раз перемешиваем плов.

Плов готов приятного аппетита!

Классический плов со свининой в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить плов со свининой в казане? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если необходимо, заранее разморозьте мясо, лучше за ночь, на нижней полке холодильника. Очистите лук. Морковь и лук помойте, обсушите. С моркови удалите кожицу. Рис можете выбрать любой, на свой вкус. У меня он обычный, круглый. Промойте его в нескольких водах, лишнюю жидкость слейте. С целой головки чеснока снимите верхний слой шелухи. Чеснок помойте.

  • Шаг 2:

    Свинину очистите от пленок и жилок, промойте и обсушите. Свиной жир (срежьте его с мяса) нарежьте на мелкие кусочки, переложите в казан и растопите до образования шкварок.

  • Шаг 3:

    Пока обжаривается жир, нарежьте свинину на кусочки нужного вам размера, средние или более мелкие.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чтобы не слезились глаза, промывайте нож водой из-под крана.

  • Шаг 5:

    Морковь нарежьте крупными брусочками.

  • Шаг 6:

    Пока мы занимались нарезкой, жир успел вытопиться. Можете вынуть шкварки, оставив только растопленный жир. А можете их оставить, как это сделала я.

  • Шаг 7:

    Переложите в казан нарезанный репчатый лук и обжарьте его на среднем огне в течение 4-5 минут, помешивая.

  • Шаг 8:

    Добавьте к луку морковь. Перемешайте.

  • Шаг 9:

    Обжарьте овощи вместе около 7-10 минут. Огонь на этом этапе можете сбавить.

  • Шаг 10:

    Добавьте к овощам свинину, перемешайте и жарьте всю массу еще примерно 10 минут.

  • Шаг 11:

    Всыпьте к мясу зиру.

  • Шаг 12:

    Чтобы зира лучше раскрыла свой аромат, разотрите ее между пальцами.

  • Шаг 13:

    Посолите мясо с овощами.

  • Шаг 14:

    Залейте зирвак водой так, чтобы она покрыла мясо с овощами полностью. Доведите воду до кипения.

  • Шаг 15:

    Затем сбавьте огонь до минимума и тушите на самом слабом огне 40 минут, накрыв казан крышкой.

  • Шаг 16:

    Ароматный зирвак готов!

  • Шаг 17:

    Добавьте в казан заранее промытый рис.

  • Шаг 18:

    Аккуратно залейте содержимое казана водой так, чтобы она не смыла слой риса. Вода должна быть выше уровня риса на 1 палец. Утопите в рисе ранее подготовленную и не очищенную головку чеснока.

  • Шаг 19:

    Плов доведите до кипения, убавьте огонь, плотно накройте крышкой и не открывайте ее как минимум минут 30. Проследите потом, чтобы вся вода впиталась и рис стал мягким. Готовому плову дайте настояться 10-15 минут под крышкой.

  • Шаг 20:

    Крышку снимите, плов перемешайте. Теперь его можно раскладывать по тарелкам и подавать.

  • Шаг 21:

    Классический плов со свининой в казане готов, приятного аппетита!

  • Плов в казане на плите

    Можно ли приготовить плов в казане на плите аналогично тому, что варят на открытом огне? Как правильно выбрать продукты и, что следует учесть, если еда подгорает? Можно ли приготовить плов без казана? На все эти и другие вопросы, связанные с приготовлением мяса с рисом в казане, вы найдете ответы в статье.

     

     

    О плове, приготовленном на открытом огне, с ароматной пропиткой дыма, восточных специй и сочного жареного мяса, ходят легенды. И не удивительно, ведь это блюдо обладает не только изумительным вкусом, но и очень привлекательным видом.

    Прозрачно-золотистые зерна риса, ломтики нежного мяса и вкрапления карамельной моркови – разве можно остаться равнодушным? Кроме того, рассыпчатый плов в казане – полезное и питательное блюдо. Поэтому многие хотят повторить этот волшебный рецепт в домашних условиях. И если вы также хотите приготовить блюдо на плите, то эти советы помогут сделать его максимально правильно.

     

     

    Как приготовить плов в казане на плите: самый лучший рецепт для дома

    Чтобы получить классическое блюдо важно соблюдать не только правильные пропорции и порядок закладки продуктов, но и обязательно нужен хороший казан. Нам понадобится:

    1. 1 кг мяса – свинины/ говядины/ баранины.
    2. 1 кг риса.
    3. 1 кг лука.
    4. 1 кг моркови.
    5. 200 гр. растительного масла или жира.
    6. Специи и соль.
    7. Пара головок чеснока.

    Овощи ни в коем случае нельзя тереть на терке. Они должны сохранить структуру и форму, чтобы украсить блюдо, сделать его аппетитным и наваристым, поэтому лук режем кольцами, а морковь соломкой. Мясо лучше всего нарезать небольшими брусочками, размером с грецкий орех, тогда оно хорошо прожарится, впитает все соки и ароматы специй и станет нежным и сочным.

    1. Сначала в казане нагреваем масло или жир и обжариваем мясо. Должна появиться едва заметная румяная корочка.
    2. Вводим лук и морковь, также обжариваем на сильном огне. Лук должен стать прозрачным, а морковка – желтой.
    3. Когда зирвак готов, добавляем свежие ароматные специи и соль, все тщательно перемешиваем, а огонь убавляем до минимального.
    4. На мясную подушку выкладываем риск горкой. Его не нужно смешивать с мясом, в центр вдавливаем 1-2 головки чеснока и аккуратно заливаем горячей водой. Количество жидкости должно быть на 2 см выше, чем рис.
    5. Блюдо томится на маленьком огне в течение 20-30 минут под крышкой. Влага должна полностью выпариться, зерна пропитаться специями и приобрести характерный золотистый цвет. Изумительный аромат и рассыпчатость свидетельствует о том, что плов готов.

    Плов в казане дома на плите: пару хитростей для идеального результата

    На первый взгляд кажется, что блюдо довольно простое и каждому по силам. И да, и нет. Почему же тогда у одного выходит зернышко к зернышку, а у другого – мясо с рисом в казане напоминает кашу? Дело в том, что есть некоторые тонкости, которые обязательно следует учитывать при готовке этого блюда:

    1. Про мясо – лучше всего нежная мякоть с лопатки или шеи, если используется свинина, говядина, баранина. Этот участок не требует долгой термической обработки и подходит для дома. А вот ребрышки на кости хоть и дают особый аромат и оттенок, тем не менее, меньше подходят для домашнего приготовления.
    2. Про рис – далеко не каждый сорт подходит для плова. Важно выбирать те виды, которые содержат минимум крахмала.
    3. Про посуду – подходящая емкость обеспечит качественную прожарку мяса и томление риса, чугунный казан должен иметь стенки не менее 4 мм.
    4. Про специи – тут также есть нюансы. Лучше всего брать не готовые смеси, а отдельные компоненты и смешивать их, непосредственно перед готовкой, предварительно перетерев.

    Эти тонкости помогут создать действительно настоящее узбекское блюдо, которое понравится всем домочадцам.

    Какой нужен рис для плова в казане: список лучших сортов

    Качество этого неподражаемого блюда зависит от трех основных компонентов – казана, зирвака и риса. И именно с выбором риса у многих возникают сложности. Для плова важно, чтобы это были сорта с жесткой структурой, продолговатые и прозрачные. В них должно быть минимальное количество крахмала, так как в этом случае готовое блюдо будет вязким и липким. Если вы не знаете, какой выбрать рис для плова в казане, то чтобы получить характерную рассыпчатость, лучше всего отдать предпочтение следующим сортам:

    • Белый рис – Дезире, Лазер, Ошпар, Аланга, Чунгара.
    • Бурый рис – Акмаржан, Сарык.

    Они отлично абсорбируют влагу и жир, сохраняя структуру и форму.

    В чем готовить плов если нет казана — лучшее решение

    Конечно, самой лучшей и незаменимой посудой остается чугунный казанок. Но если его нет, то можно попробовать другую емкость. Берите кастрюлю с очень толстым дном, а также глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Главное, чтобы посуда была не не тонкая, а крышка плотно подходила по размеру. Но на самом деле, готовить плов без казана, все равно, что делать шашлык без шампуров, но если очень хочется, то….

    Почему подгорает плов в казане и как эффективно это предотвратить?

    Одно из главных преимуществ казанка – в нем практически никогда ничего не подгорает. Конечно, если оставить еду на огне на несколько часов, то и в котелке из чугуна она просто сгорит. Но мало кто решается на такие эксперименты и все же, предпочитает готовить по правилам.

    Очаги подгорания возникают только в одном случае – посуда неправильно обработана. Дело в том, что, несмотря на высокую износостойкость чугуна, углеродистая сталь капризная в уходе. Очень важно, чтобы емкость прошла предварительное прокаливание перед эксплуатацией. Также после приготовления пищи нельзя чистить котелок абразивными щетками или сильными чистящими составами. Так как это повреждает защитный слой и создает участки, на которых пригорают продукты.

    Чтобы блюдо никогда не пригорало, используйте для очистки казана кипяток и ветошь. Воду нужно прокипятить в емкости, таким образом, прилипшие остатки еды растворятся. После этого его следует ополоснуть водой и насухо протереть ветошью. Перед тем, как убрать в шкаф, поверхность смазать маслом или жиром.

    У нас в магазине всегда можно купить качественный казан для плиты, и наслаждаться ароматным и вкусным пловом в любой момент.

    Вкусный плов с курицей в казане: рецепт с фото пошагово

    Главная » Вторые блюда » Плов с курицей

    Этапы приготовления плова с курицей похожи на рецепт классического плова. Единственно, что готовится такой плов в разы быстрее. Также у меня есть предпочтения в выборе риса для этого блюда и если для традиционного плова лучше покупать «узбекский» рис, то для плова с курицей я выбираю рис сорта басмати. Готовить такой плов можно и в казане, и в мультиварке. Что касается мяса курицы, то здесь основывайтесь на своих предпочтениях. это может быть и белое (грудка), и красное мясо (бедра). Если будете использовать мясо с костью, то варите зирвак минут 15.

    Ингредиенты

    • мясо курицы 500 гр
    • рис 500 гр
    • морковь 2-3 шт (крупные)
    • лук  3 шт
    • растительное масло 80-100 мл
    • чеснок 1-2 зубчика
    • специи для плова
    • соль по вкусу

    Подготовительный этап: 20 минут

    Время приготовления: 40 минут

    После приготовления вы получите 4 порции

    Автор рецепта: Анна

    Плов на плите: 9 хороших рецептов


    Плов в казане на плите — сытное прекрасное блюдо на ужин. Приготовить просто по нашим рецептам.

    Рецепт 1: плов на индукционной плите (с фото)

    Бытует мнение, что приготовить плов на индукционной плите невозможно. После многочисленных попыток мне это удалось. Хочу поделиться своим опытом. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Мы будем готовить плов из говядины.

    • 500 гр. мяса;
    • 1 большая луковица;
    • 2 морковки;
    • 1 стакан риса;
    • 100 гр. масла растительного;
    • 1 чайная ложка приправы для плова;
    • Соль по вкусу.

    Мясо нарезаем небольшими кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами, рис промываем.

    Рис золотистый обработанный паром. У меня печь индукционная Electrolux с 14 режимами нагрева + турбо. Ставим печь на режим 14, ставим сковороду, наливаем масло растительное.

    Масло моментально накалилось, спускаем мясо, жарим помешивая, чтоб не пригорело.

    Как мясо зарумянилось, спускаем лук, продолжаем мешать.

    спускаем морковь

    помешаем пару минут, убавляем на 6 режим. Добавляем рис, разравниваем,

    и добавим горячую воду. Воды наливаем на 0,5 см выше риса, не больше. Солим, добавляем приправу.

    Ставим печь на режим 12, и пусть кипит 10 минут. Затем переключаем на режим 5. И ещё кипит 7 минут.

    Вода почти вся впиталась в рис. Плов перемешиваем, ставим чеснок.

    Закрываем крышкой.

    И ставим печь на режим 2 на 10 минут, затем печь переключаем на 1 и ещё пусть стоит 10 минут. Печь выключить. Плов остаётся на печи. Пусть стоит минут 20. Ну вот и всё плов готов, подаём к столу.

    Технология приготовления плова на печи с конфорками. Воды в плов наливать, как всегда. На 1,5 пальца. Как плов закипит, на сильном огне кипит 6 минут, затем переключаем на средний огонь, тоже кипит 6 минут. Перемешиваем кладем чеснок, накрываем крышкой и выключаем конфорку. Пусть плов стоит полчаса.

    Наш плов на индукционной плите готов, можно подавать к столу.

    Рецепт 2, пошаговый: плов в казане на плите

    Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

    Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

    • рис длиннозерный — 350 г;
    • свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
    • морковь — 1-2 шт.;
    • луковица — 1-2 шт.;
    • растительное масло — около 80 мл;
    • чеснок (по желанию) — 3 головки;
    • зира — ½ ст. ложки;
    • куркума — ½ ч. ложки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.

    Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.

    Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.

    Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).

    Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.

    Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.

    Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.

    Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

    Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам  аппетита!

    Рецепт 3: плов из свинины на плите (пошаговые фото)

    • свинина — 650 г
    • рис пропаренный — 400 г
    • морковь (средняя) — 2 шт.
    • лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
    • чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
    • масло растительное — 100 мл
    • лавровый лист — 2 шт.
    • специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
    • соль — по вкусу.

    Морковь для плова необходимо нарезать достаточно крупной соломкой, точнее брусочками. Хотя, можно натереть ее и на крупной тёрке, но, тогда в результате, морковь становится слишком пропаренной, мягкой и плов получается более вязким, похожим на рисовую кашу.

    Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

    Свинину для приготовления плова лучше взять с жирком, нарезать мясо необходимо средними кусочками.

    Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к основному приготовлению плова. Готовить его лучше в толстостенной кастрюле или казане (в моём случае, это казан).

    Некоторые, изначально вливают в казан растительное масло, и в него опускают мясо. Но, я делаю немного по-другому. В казан выкладываю мясо, ставлю его на сильный огонь и обжариваю мясо вытапливая с него имеющийся жир, а уже потом вливаю растительное масло. Мясо должно обжариться до румяной корочки.

    К обжаренному мясу выкладываем полукольца нарезанного лука. Продолжаем обжаривать в течение 3 минут.

    Далее добавляем нарезанную морковь, и опять обжариваем в течение 5 минут.

    Настало время всех специй, добавляем их в казан, солим и перемешиваем.

    Теперь в самый центр устанавливаем целую головку чеснока, очищенную от всех слоёв шелухи, кроме последней. По краям выкладываем несколько очищенных зубчиков чеснока и кладем лавровый лист.

    Заливаем в казан горячую воду — 600 мл (все пропорции замеряла), и тушим на медленном огне (с лёгким бурлением содержимого) 20 минут. Нам нужно сварить настоящий зирвак для плова.

    Через 20 минут извлекаем из казана целую головку чеснока и выкладываем пропаренный рис, который предварительно необходимо хорошо промыть в нескольких водах. В середину риса обратно ставим чеснок.

    Вливаем в казан еще немного горячей воды, так, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Воду вливаем аккуратно, чтобы не образовалась воронка и не всплыли на поверхность нижние слои плова (мясо, овощи). Для этого держим над казаном шумовку и льем воду на неё, чтобы происходило рассеивание.

    Делаем огонь посильнее, чтобы вода начала слегка кипеть. Тогда масло и жир со дна под воздействием бурлящей воды устремятся вверх и окутают все рисинки. Когда жидкости на поверхности практически не останется, накрываем посуду крышкой и отправляем тушится на медленном огне на примерно на 40 минут.

    Рис по краям готовится значительно быстрее, чем в середине, поэтому примерно через 30 минут аккуратно собираем рис с краев к середине, образуя горку. В образованной горке делаем углубление, до самого дна, через него будет выходить горячий воздух и весь неприготовленный рис приготовится. Осталось еще 10 минут и плов будет готов. На самом деле смотрите на готовность риса, может понадобится чуть больше времени.

    Вот и всё, вкусный плов из пропаренного риса со свиным мясом готов. Выкладываем его в одно большое блюдо, посыпаем рубленой зеленью, добавляем свежих овощей и подаем к столу. Приятного вам аппетита!

    Рецепт 4: как приготовить плов на плите (пошагово)

    В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить очень вкусный плов со свининой в казане на плите. Также, используя данный рецепт, можно готовить плов и на огне – он получится таким же вкусным и ароматным.

    • Рис 500 г
    • Лук 500 г
    • Мясо (свинина) 500 г
    • Растительное масло 100 мл
    • Морковь 500 г
    • Приправа для плова 1 ст. л. с горкой
    • Чеснок 1 головка
    • Соль по вкусу
    • Вода 1 л

    Для плова я беру свиной ошеек. Именно это мясо мне нравится тем, что в нем есть прослойки жира. Поэтому готовое блюдо получается рассыпчатым и не сухим. Вы можете взять и другие части свиной туши, но важно, чтобы мясо не было как слишком жирным, так и вообще без жира. Небольшие прослойки жира – оптимальный вариант. Также обращайте внимание на то, чтобы мясо было свежим, с приятным характерным запахом и упругой консистенцией.

    Рис (500 г) промываем и заливаем теплой водой на час. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это делать нужно для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым и не слипался.

    Полкилограмма лука очищаем, промываем и нарезаем четвертинками колец.

    Морковь (500 г) чистим, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой (длиной около 4-5 см).

    Мясо (полкилограмма свинины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками.

    В казан наливаем растительное масло (100 мл) и разогреваем его.

    Выкладываем мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки на сильном огне. Важно, чтобы корочка на мясе образовалась как можно быстрее – так все соки останутся внутри, и мясо в готовом плове будет сочным и несухим.

    Добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом до румяного цвета. Огонь не убавляем.

    Кладем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

    Вливаем пол-литра горячей кипяченой воды.

    Добавляем по вкусу соль и кладем столовую ложку (с горкой) приправы для плова. Если в вашей приправе уже содержится соль, возможно, вам уже не нужно будет больше досаливать плов.

    Перемешиваем мясо с овощами и оставляем тушиться на небольшом огне 15 минут.

    Добавляем рис в казан. Распределяем его, разравнивая, по всей поверхности казана.

    Аккуратно вливаем еще пол-литра горячей воды. Она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если вы рис не замачивали, то воды нужно налить больше – на 3 сантиметра выше риса.

    Доводим плов до кипения на сильном огне и ждем, пока рис впитает в себя всю воду.

    После того как вся жидкость впитается, уменьшаем огонь до минимума, кладем, слегка вдавливая в рис, головку чеснока (чистить ее не нужно, только промыть).

    Накрываем казан полотенцем для того, чтобы оно впитывало пар, сверху закрываем крышкой и готовим блюдо 15-20 минут на самом маленьком огне.

    Вынимаем чеснок и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

    Плов насыпаем горкой на большое блюдо и подаем. Он отлично дополняется свежими овощами, зеленью, салатами, а также соусами, особенно томатным.

    Рецепт 5: плов в казане на плите с курицей

    • куриные бедра — 2-3 шт;
    • лук репчатый — 1-2 шт;
    • морковь — 1 шт;
    • рис длиннозерный — 1 ст;
    • соль — по вкусу;
    • лавровый лист — 1-2 шт;
    • смесь пряностей для плова — по вкусу;
    • перец черный горошком — 5-7 шт;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • масло растительное — для жарки.

    Наливаю в казан растительное масло и жду когда оно очень хорошо раскалится. Не убавляя огонь кидаю в масло средне нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Всё должно шипеть. Жарю на большом огне непрерывно помешивая.

    Когда лук подзолотится кладу курицу. Это может быть что угодно: порубленный окорок, бедро, и даже грудка.

    Сразу же солю мясо, насыпаю приправу для плова, смесь молотых перцев, кладу лавровый лист. Иногда добавляю и перец горошком.

    Теперь жарю всё это на большом огне, постоянно помешивая, минуты 3-5. Затем делаю минимальный огонь.

    Очень хорошо, раз 7-10 промываю длиннозёрный рис. Насыпаю его в казан, стараюсь сделать это равномерно. Прокаливаю парочку минут. Я заметила что если его прокалить, то получается очень рассыпчатый плов!

    Теперь наливаю холодную подсоленную воду. На два пальца. Накрываю крышкой и забываю о плове минут на 20-25! Ничего не помешиваю.

    Самое главное, это не забыть добавить чеснок, чем больше тем лучше.

    Крупные зубчики чеснока я разрезаю на две, три части, так мне кажется они отдадут плову больше аромата. Минуты за 3 до готовности я горизонтально втыкаю чеснок в рис

    Пара минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно подсолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

    Рецепт 6: как приготовить плов в казане на плите

    Плов — это национальное блюдо узбекской кухни. Настоящий плов готовится с бараниной, в своем рецепте я использую свинину, мне кажется так даже вкуснее получается. Секрет приготовления вкусного плова это правильное количество нужных специй и желание. Приготовьте плов по моему рецепту и у Вас обязательно получится. Мой муж даже добавку просит, ну очень получается плов со свининой вкусный и рассыпчатый.

    • свинина 300 г
    • рис 300 г
    • морковь 3 шт.
    • лук репчатый 4 шт.
    • чеснок 3 шт.
    • масло растительное 100 мл
    • лавровый лист 3 шт.
    • приправа карри 1 ч.л.
    • куркума 1 ст.л.
    • перец черный молотый 1/2 ч.л.
    • соль 1 1/2 ч.л.
    • приправа для плова 3 ст.л.

    Рис очень хорошо промыть под сильным напором воды и дать стечь воде.

    Морковь и лук почистить.

    Лук нарезать кубиками.

    Морковь нарезать соломкой.

    Свинину нарезать кубиками.

    Налить в казан масло и нагреть.

    Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости на сильном огне.

    Добавить мясо, перемешать и немного обжарить на среднем огне.

    Добавить все специи, лавровый лист, посолить.

    Перемешать и жарить 2 минуты на медленном огне.

    Засыпать рис и налить воды, чтобы покрывала рис на 3 см.

    Опустить в рис помытые головки чеснока, но не чищенные.

    Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.

    Дать плову настояться 15 минут, перемешать и подавать к столу.

    Рецепт 7: плов из утки в домашних условиях

    Плов, на мой взгляд, — идеальное блюдо для званого ужина. Он вкусный и питательный. Гости вряд ли встанут из-за стола голодными или неудовлетворенными угощением. Его можно эффектно подать, выложив на большого диаметра блюдо, или порционно, в компании со свежими овощами, например. Нередко плов подают в казане (или утятнице) к столу.

    Я покажу, как приготовить плов из утки. Чем мне нравится этот рецепт?

    Во-первых, вкус получается совершенно непохожий на классический. Утка приумножает послевкусие, обогащает его.

    Во-вторых, если сравнивать с бараниной, то утиное мясо готовится быстрее. Да и жирнее оно. А это влияет на сочность плова.

    В-третьих, готовится настолько нехлопотно, что и устать не успеешь у плиты.

    Все необходимые ингредиенты вкладываются послойно в определенной последовательности. За готовкой следить не нужно. Я даже как-то засекала время, боясь, что подгорит мясо и лук. Но в результате оказалось, что под крышку в течение получаса в начале готовки вообще не нужно заглядывать.

    Теперь о специях. Я, если готовлю плов из утки, много пряностей не добавляю, чтобы не перебить вкус птицы. Достаточно смеси перцев и немного кориандра.

    • Утка 800 г
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Морковь 2 шт.
    • Рис 2 стакан
    • Томатный сок 2/3 стакан
    • Чеснок 3-5 зубчики
    • Вода 3,5 стакан
    • Специи по вкусу
    • Соль по вкусу

    Утку разрезаем на кусочки. Они должны быть небольшого размера. Я использовала не всю птицу, а только спинку, грудку и шею. Ножки и крылья оставила для запекания или тушения. Складываем утиные кусочки в кастрюлю (железную) с толстым дном или в утятницу. Заливаем водой, чтобы птица покрылась до половины, и ставим на плиту тушиться. Где-то через 10 минут вода наполовину выкипит, а жир выделится. Значит, пришло время переходить ко второму этапу приготовления плова.

    Репчатый лук я нарезаю средне. Выложить его поверх мяса. Посыпать слегка солью.

    Морковь нарезать соломкой. Я использовала овощерезку, чтобы морковные бруски получились красивые и одинаковые, аккуратной форы. Выложить этот овощ толстым слоем поверх лука. Теперь тушим на слабом огне 30 минут. Не перемешиваем.

    Отмерить норму риса (длинного), промыть несколько раз и выложить слоем на морковь.

    Заливаем указанным количеством воды. Добавляем соль на вкус, специи для плова (по желанию) и чеснок. Накрыть крышкой и далее тушить до готовности крупы. Где-то через полчаса плов из утки будет готов.

    Как только рис впитал всю жидкость, но еще не дошел до готовности, делаем деревянной толстой палочкой проколы. Заливаем норму томатного сока, слегка подсоленного. Накрыть крышкой и готовить еще минут 7. После выкладываем рис горкой и еще немного готовим. В общем, пробуем плов. Если крупа стушилась, выключаем плиту, но чугунок не спешим снимать с плиты. Пусть блюдо отдохнет. Ну, а минут через 20 можно плов из утки и сервировать.

    Рецепт 8: свиной плов на плите в утятнице

    Вкусный плов со свининой в утятнице на плите – рецепт, в котором я расскажу, как просто и без особенных хлопот приготовить рассыпчатый плов в чугунной утятнице. Перед началом готовки нарежьте и разложите по мисочкам все необходимые ингредиенты, так проще и удобнее готовить любые сборные блюда. Для плова нужен качественный длинный рис, лучше всего подойдёт басмати или жасмин. Не используйте круглый рис, этот сорт годится для суши, ризотто и паэльи, но не для плова.

    Мясо выбирайте с тонкой прослойкой жира, оно будет мягче и сочнее. Масло для жарки подходит любое растительное, но только рафинированное, без запаха, оно не будет гореть, и пахнуть, пока обжариваются ингредиенты.

    • 600 г свиной вырезки;
    • 2 чашки риса басмати;
    • 3 головки репчатого лука;
    • 3 средних морковки;
    • 4 ч.л. приправы для плова;
    • 2 ч.л молотой сладкой паприки;
    • 2-3 головки молодого чеснока;
    • 4 лавровых листика;
    • 65 мл растительного масла;
    • вода, соль, зелень для подачи.

    Мелко рубим головки репчатого лука. Ставим чугунную утятницу на плиту, наливаем рафинированное растительное масло без запаха. Нагреваем масло, бросаем нарезанный лучок, готовим, помешивая, 10-12 минут, пока лук не станет прозрачным.

    Морковь нарезаем ломтиками средней толщины, очень мельчить не нужно, чтобы кусочки морковки оставались целыми в процесс приготовления плова со свининой в утятнице. Добавляем нарезанную морковку, обжариваем вместе с луком, пока овощи не станут мягкими.

    Свиную вырезку нарезаем кубиками размером примерно 2 сантиметра. Сдвигаем в сторону лук с морковкой, кладём мясо, обжариваем несколько минут, кусочки нужно поджарить со всех сторон.

    Далее перемешиваем ингредиенты и готовим все вместе на среднем огне ещё пару минут.

    Насыпаем приправы для плова и молотую сладкую паприку. Можно собрать набор приправ самостоятельно, но лучше обратится к профессионалам. Торговцы специями на рынке соберут вам нужный букет приправ, который идеально подходит для вкусного плова со свининой в утятнице на плите.

    На этом этапе пришел черёд риса. Высыпаем крупу на мясо слоем одной толщины. Рис нужно распределить ровно, чтобы он укрыл полностью содержимое жаровни.

    Головки молодого чеснока разрезаем пополам, утапливаем в рис, добавляем несколько листиков лавра. Если чеснок зрелый, то достаточно одной головки.

    Далее аккуратно наливаем воду, стараясь не разрушить рисовый слой. Воду нужно налить столько, чтобы она на 2-2.5 сантиметра была выше содержимого. Затем насыпаем соль по вкусу.

    Закрываем крышкой, сверху кладём полотенце, чтобы оно перекрывало щель, но не свисало низко. На небольшом огне готовим плов со свининой в утятнице 1 час, затем оставляем «отдохнуть» 20-30 минут.

    Перед подачей плов со свининой аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

    К плову обычно подают свежие овощи, к примеру, маринованные в уксусе кольца репчатого лука, малосольные огурчики с укропом и свежую зелень.

    Рецепт 9: плов из говядины в казане на плите

    Давайте посмотрим, как приготовить плов из говядины в казане. При нагревании дна казана, внутри него при закрытой крышке, происходит образование пара, который, по полусферическим стенкам легко поднимается вверх, ударяется о полусферическую же крышку, меняет свою траекторию, частично конденсируется и опускается вниз, проходя сквозь плотный слой риса. Таким образом, постоянная циркуляция пара внутри казана способствует равномерному пропариванию и, следовательно, приготовлению, риса.

    Из того количества продуктов, которое приведено в данном рецепте, получается 12 – 14 порций вкусного плова из говядины с фото, которые отлично помогут понять данный рецепт.

    • мясо (говядина) – 300 г;
    • рис длиннозёрный, не пропаренный –1 ст.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • растительное масло – ¼ ст.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • куркума – ¼ ч. л.;
    • молотый сладкий красный перец – ¼ ч. л.;
    • барбарис – 1 ст. л.;
    • зира – ½ ч. л.;
    • карри – ¼ ч. л.;
    • соль.

    Казан поставьте на огонь, влейте в него растительное масло (1/4 ст.). Когда масло нагреется, положите в казан крупно нарезанный репчатый лук (1 шт.).

    Когда лук хорошенько обжарится, выньте его из казана шумовкой. Все эфирные масла из лука уже перешли в масло, и лук нам больше не нужен.

    В масло положите все специи: куркуму, карри и сладкий перец, (всех специй по ¼ ч. л.). Масло сразу приобретёт приятный оранжево – красный цвет. Мясо (300 г), нарезанное кусочками, выложите в казан.

    Когда мясо обжарится со всех сторон и покроется корочкой, убавьте огонь, закройте казан крышкой и обжаривайте мясо ещё минут 10, до тех пор, пока оно не станет мягким. За то время, пока мясо тушится, почистите морковь (2 шт.) и нарежьте ее крупными брусками. В плове морковь должна чувствоваться и выделяться. Выложите морковь в казан и продолжите тушение под крышкой ещё 5 мин.Хорошо бы в этот момент положить в мясо с морковью барбарис и зиру.

    Пока тушится морковь с мясом, промойте рис (1 ст.). Когда морковь станет мягкой, выложите в казан рис, разровняйте. Влейте в казан горячую воду, приблизительно полтора стакана. Ориентируйтесь на уровень воды, он должен быть на 1 см выше уровня риса. Посолите воду, попробуйте, соли должно быть столько, чтобы вам показалось, что вода несколько пересолена. Это не страшно, помните, что рис очень хорошо впитывает соль.

    Накройте казан крышкой и оставьте на плите на 10 мин. при слабом кипении. За это время рис должен полностью впитать воду. Откройте казан и вставьте в середину очищенный зубчик чеснока. Вновь накройте казан крышкой, отключите плиту и оставьте казан еще минут на десять. Можно даже на это время укутать казан теплыми полотенцами. Плов в такой теплой бане настоится и пропитается всеми ароматами.

    После этой процедуры можно уже есть плов. Плов перемешайте и выложите на тарелку в виде горки. Приятного обеда!

    Источники: http://eshpeydelay. ru, http://kulinarnia.ru, http://na-mangale.ru, https://www.alizy.club, http://fotorecept.com, https://buljon.ru, https://pechenuka.com, https://newsforever.ru, http://super-bluda.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Императорская кухня | Ежеквартальный журнал Lapham’s

    Двадцать лет назад я шел через Восточную Европу в Стамбул. Еда в целом была простой, но из Болгарии мы шли через собирающийся поток предзнаменований — крепкий кофе и православные купола, яркие гравюры и восточный ритм цыганской музыки — пока не добрались до Города и начали есть.

    Мы ели рыбу в ресторане, подвешенном под старым Галатским мостом, наблюдая, как паромы приходят и уходят. Мы ели баранину и баклажаны, завернутые в бумажный пакет, на Гранд Базаре.Хлеб исключительной свежести появился на каждом столе в ресторане. Котлы кипели, наполненные сладким или острым овощным рагу, чтобы их можно было есть с кусочками нежной баранины, маринованными, сплеванными и зажаренными над угольными жаровнями, запах которых витал в воздухе. Мы нашли поддерживающие блюда из фасоли, больших белых сортов и повсюду риса, особенно плова с золотистым нутом (тогда я не знал, что Махмут-паша, один из великих великих визирей пятнадцатого века, положил в свой плов настоящий золотой нут, чтобы порадовать его. его гости, как шестипенсовик в рождественском пудинге).На берегу Золотого Рога мы купили бутерброды со скумбрией — рыбу, только что выловленную из Босфора, филе и жарку на лодках. После месяцев дефицита и однообразия в советском стиле Стамбул был похож на пряничный домик.

    Там же был свой сказочный дворец. Расположенный на первом из семи холмов города с видом на Босфор и азиатское побережье, дворец Топкапы был домом для османских султанов со времен завоевания в 1453 году до девятнадцатого века. Это не типичный замок или величественный дом.Первоначально турки были кочевниками, и Топкапы больше всего напоминает каменный лагерь, собрание окаменелых палаток и открытых пространств. Один остряк однажды заметил, что он выглядел так, как будто его вытряхнули из мешка. Но что восхищало иностранных посетителей костного мозга в период Османской империи, так это человеческая архитектура этого места, ряды совершенно молчаливых, неподвижных янычаров, стоящих на страже у стен двора, молчаливые слуги, кланяющиеся рабы, все свидетельствующие абсолютная власть султана над мужчинами.

    Mauvais Sujet , Форд Мэдокс Браун, 1863. Тейт, Лондон.

    Среди киосков, залов, приемных и гаремных бань, я подозреваю, что посетители сегодня проводят меньше всего времени на кухнях дворца — если только они не интересуются китайским фарфором, который там выставлен. В противном случае там особо не на что смотреть, только несколько куполообразных комнат. Снаружи можно насчитать десять пар массивных дымоходов, но дыма нет.

    Жалко, что в здании так тихо, потому что именно здесь, на протяжении более четырех веков, наиболее ярко проявился один из аспектов имперского замысла Стамбула.Императорские кухонные помещения простирались далеко за пределы огромных помещений с куполом, каждая из которых была посвящена определенным специальностям, таким как приготовление сладостей, солений и целебных продуктов. Здесь были кладовые, складские помещения и офисы для команды клерков, которые тщательно фиксировали, что было куплено и сколько было потрачено. Сотни мужчин под руководством шестидесяти поваров жили и работали здесь, кормя до десяти тысяч человек в день. Суп, плов, helva , овощные блюда, мясо, хлеб и выпечка производились шеф-поваром с сотней учеников.У них были свои общежития, фонтан, мечеть и хаммам , где можно было купаться.

    Во дворец пришло огромное количество еды. В 1723 году, например, императорский дом потреблял тридцать тысяч голов говядины, шестьдесят тысяч баранины, двадцать тысяч телятины, десять тысяч козлят, 200 тысяч птиц, 100 тысяч голубей и три тысячи индеек. Это был счет мясника. Около пятидесяти лет назад на дворцовые кухни было доставлено полмиллиона бушелей нута и двенадцать тысяч фунтов соли. Дворец прорвался сквозь пищу, как и город, который его окружал: в 1581 году восемь кораблей из Египта привезли зерно, достаточное, чтобы прокормить город на один день.

    Город лежал на слиянии многих торговых потоков, протянувшихся через империю, которая простиралась от Балкан до Египта и от границ Грузии до Адриатики. Египет был житницей Османской империи. Анатолия была их вазой с фруктами. Горные пастбища Европы и Азии давали им сладкую баранину и сыр. В каждом регионе были свои фирменные блюда, например, нежная и вкусная форель из Охридского озера на границе между Македонией и Албанией, которую вживую возили по суше во дворец Топкапы на султанские праздники.Все самое лучшее прибыло сюда в свое время года — арбуз и зеленый лук из Бурсы, инжир с побережья Эгейского моря, фрукты из Черного моря. Овощи поступали из огородов, прижатых под древними византийскими стенами, на памяти живущих, а разные районы города прославились определенными продуктами, такими как взбитые сливки Эйюпа или слоеная выпечка Каракёй. Между тем, лучший чеснок поступал из Измита, лимоны из Мерсина, сыры в кожуре из гор Молдавии.Это был императорский дворец в городе имперских аппетитов, и недаром дворцовая кухня Стамбула была определена наряду с китайцами и французами как одна из трех великих мировых кулинарных культур.

    I Я находился на дворцовых кухнях, которые на протяжении четырехсот лет вся эта богатая фармакопея превращалась в кухню, как вы можете сказать по нежным названиям различных рецептов: женские бедра, грудь молодой девушки, женский пупок и нравиться.Его подавали почти так же, как тысячу лет назад среди уйгурских племен, на низком столе, ели ложками и пальцами. До девятнадцатого века, когда начали применяться французские стили, не было обеденных залов, особых обеденных столов или стульев: у османов никогда не было комнат, пугающе пустых и неиспользуемых большую часть дня и ночи. Ели они сидели за низким столиком sofra , который ставили там, где они хотели. Несколько блюд мезе [закуски] украсили поднос, и каждое блюдо было помещено на sofra по мере поступления.Западные посетители были поражены тем, как быстро и бесшумно люди ели; у обедающих было всего несколько глотков от каждого блюда, предположительно оставленное слугам, которые забрали их всех в конце трапезы.

    Вот Ожье Гизелин де Бусбек, фламандский посол шестнадцатого века, на приеме во дворце:

    Банкет проходил в саду, паша и посол сидели под навесом… Несколько сотен слуг, одетых в одинаковые наряды, выстроились в линию, все одинаково расставлены, от кладовой до софры .Сначала они положили руки на бедра и поклонились в знак приветствия. Затем они начали подавать еду. Слуга, стоявший рядом с кладовой, взял блюдо с едой и передал его слуге, стоявшему рядом с ним, а тот передал следующему. Таким образом, еда была передана слуге, стоящему рядом с софрой , и он поместил ее на софра . Было, может быть, больше сотни блюд, и все они прошли без путаницы и совершенно гладко.После того, как это задание было выполнено, слуги снова поклонились, и, начав с тех, кто стоял прямо позади, они отступили, отступив назад.

    Янычары, первоклассные войска Османской империи и первая постоянная армия в Европе со времен Рима, также использовали еду для самоорганизации, взяв свои ряды из комиссариата. Командиры дивизий были известны как супничи; другие занимают должности шеф-повара, поваренка, пекаря и блинчика. Хотя эти титулы вскоре стали символическими, сердцем янычарского полка по-прежнему оставался казган , или котел, в котором готовился полковой плов: ужасный шум людей, барабанящих ложками по перевернутому котлу — отказ от султанского риса. По сути, это был сигнал города к мятежу.К восемнадцатому веку, когда империя вступила в длительный упадок, мятежи янычар были регулярными и пугающими событиями, пока в 1826 году полки не были окончательно подавлены.

    К тому времени янычары были почти не отличимы от обычных ремесленников города, членов различных торговых гильдий, которые охраняли и регулировали их производство, включая, естественно, многие гильдии, занимающиеся продажей, транспортировкой и приготовлением еды. Куда ни глянь, везде была еда, она шипела на улице и кипела во дворце.Одним из величайших рынков был Египетский базар, прямо на водах Золотого Рога, камни которого до сих пор источают ароматы серой амбры и кориандра, перца и мастики, шафрана, корицы и розовой воды (розовая вода, используемая для настоя шафрана, для риса. посуда: кориандр, как ни странно, выскользнул из турецкого репертуара). В каждом районе был свой рынок, и рыбу продавали только что из глубоких вод Босфора, не говоря уже об анчоусах, которые на побережье Черного моря использовались даже для приготовления хлеба.

    Мысль полностью зависит от желудка, но, несмотря на это, те, у кого самый лучший желудок, не являются лучшими мыслителями.

    —Voltaire, 1770

    Все это требовало готовки, но вам никогда не приходилось готовить, потому что улицы кишели не только людьми со всех уголков этой огромной неоднородной империи — греками и турками, конечно же, армянами и евреями, лазами и грузинами, сербами. , Арабов и странного Фрэнка — но с бродячими торговцами и лачугами быстрого питания.Строго патрулируемые кади, которые применяли суммарное наказание за нарушение правил, эти уличные торговцы даже невольно пользовались покровительством султанов, которые могли инкогнито бродить по улицам (Осман III ел жареный нут, шашлык и что-то вроде жареных на решетке тостов с маслом. называется gözleme ). Испытывая жажду, вы поманили продавца шербетов, водника, продавца апельсинового сока, каждый со своим баком и своей трубкой, своими очками и подносом, своим уникальным стилем и атрибутикой.Сегодня вы можете купить жареные каштаны или пакет фаршированных мидий или остановить продавца simit за кольцо хлеба, как крендель, хотя дни славы прошли, изгнанные директивами по здоровью и безопасности, более суровыми и мрачными, чем у любого султана. указ. По мере того, как турки становятся богаче, еда постепенно вытесняется с улиц.

    Еда — это не только выражение силы; это сплетни и дружба, представленная мезе, приготовленным для вечернего разговора. Мезе может включать в себя класс блюд, называемых долма, что означает фарш; Широко известны фаршированные виноградные листья — долмады — из Греции.Османы могли набить что угодно, от скумбрии до лука-порея. Овощи Нового Света, которые сейчас являются основным продуктом любой средиземноморской кухни, не получили широкого распространения до девятнадцатого века: блюда, которые когда-то основывались на гранатовой патоке, теперь могут быть подслащены помидорами. Лук-порей и лук, капуста и бобы, шпинат и другая зелень и, конечно, султан турецкой кухни, баклажаны, были обычными овощами османов; Однажды Мехмед Завоеватель выпотрошил своих садовников, чтобы установить, кто из них украл огурец из императорского сада.Турки по большей части не готовили на растительном масле, предпочитая сливочное масло или даже бараний жир, хотя в репертуаре теперь есть ряд блюд, обычно подаваемых в виде мезе, которые готовятся специально á l’huile d’olive . Они вошли в западную традицию, например, грибы á la Grecque , пропитанные маслом, заправленные лимонным соком и поданные при комнатной температуре.

    Начинка перца — это детская игра. Вы смешиваете в миске пару мелко нарезанных луковиц, три четверти фунтового фарша ягненка, не слишком постного, и большую горсть риса с четырьмя или пятью нарезанными помидорами.Приправьте смесь пучками нарезанной петрушки, укропа, мяты, веточки тимьяна, половиной чайной ложки молотого тмина и еще одной — душистого перца; соль и перец по вкусу. Разбавьте смесь стаканом воды и дайте ей постоять полчаса. Снимите верхушки с полдюжины красных и зеленых болгарских перцев, залейте их смесью, снова закройте крышками и запекайте, стоя в стакане воды или бульона, пока перец не будет готов.

    Еда, еда и еще еда! Утроба имперской столицы была заполнена законами реквизиции, которые распространились на холмы Молдавии и центральные районы Анатолии.Там по рыночным ценам можно было продать только излишки; в остальном администрация установила цены и количество с военной точностью, гарантируя, что в конкретный год на городские бойни будет доставлено 200 000 голов скота (35 000 были использованы для производства пастирма , двоюродного брата пастрами). А султан по традиции кормил свой народ в обществе, где щедрость была мерой достоинства. Повсюду были общественные кухни, где подавали плов бедным, и в течение года проводились общественные праздники, связанные с религиозными церемониями, такими как ночь рождения Пророка или окончание Рамадана, не говоря уже о бесчисленных праздничных пирах, посвященных императорским обрезаниям и свадьбам.

    S Ученые спорят о происхождении османской кухни, греки и турки до сих пор спорят на кухне. За пределами евразийской степи, где они жили кочевниками, турки взяли йогурт и сыр, а также многие хлебные традиции, противопоставив Китайской империи мантов , или пельменей. Путешествуя по Ближнему Востоку, они столкнулись с изысканной кухней Персии, считающейся Францией Востока. Кулинарный писатель и историк Айла Алгар считает, что османы рагу из мяса и фруктов, а также рагу из овощей или яхни представляют это наследие.Кебаб — это слово персидского происхождения, как и плов: трудно поверить, что кебаб еще не готовили на гриле кочевники, но рис выращивали в Иране и на остальном Ближнем Востоке, а не в степях; Некоторые считают, что это было доброкачественное наследство от монголов, которые из-за границ Китая опустошили большую часть Ближнего Востока в XIII веке. Тем временем в Анатолии турки ступили на землю, из которой, как предполагается, произошли многие обычные продукты питания — виноградная лоза, а также многие знакомые фруктовые и ореховые деревья; и здесь они столкнулись с использованием оливкового масла и, конечно же, рыбы, многие названия которой часто попадали в турецкий язык через греческий язык.«Туркам Бог дал землю, — гласит старая поговорка, — а грекам — море». Но пока трудно сказать, насколько на османскую кухню повлияла византийская традиция.

    Кухонный стол , Поль Сезанн, ок. 1889. Музей Орсе, Париж.

    Османская дворцовая практика распространилась по всей империи, распространялась османской элитой, людьми, окончившими дворцовую службу. По сей день долма и кофта, шашлык и пахлава, хороший йогурт и слоеная выпечка производятся даже в Египте и Албании.Основные компоненты еды практически не изменились со времен Османской империи; теперь, как и тогда, они включают мезе, супы, блюда из риса, мясо на гриле, овощное рагу и выпечку.

    Мезе можно найти по всему Средиземноморью, подобно испанским тапас или венецианским чиккетти — и, на мой взгляд, они особенно хороши в Ливане. Мезе — это небольшие блюда на вкус, обычно состоящие из овощей и рыбы, которые могут быть такими же простыми, как блестящие черные оливки или крошечный свежий огурец, обмакнутый в грубую соль.Даже более сложные блюда, такие как фаршированные мидии или борек из сигарет, едят при комнатной температуре, и они предназначены для сопровождения напитков, особенно раки, анисового ликера, популярного по всей Турции, а также арака или узо, знакомого путешественникам в других частях региона.

    Супов много. Чечевичный суп с клецками; суп из рубцов, который считается лекарством от похмелья; одна из отличительных черт хорошей кулинарии, которую турки разделяют с французами и китайцами, — это хорошо развитый интерес к тому, чтобы все съесть и превратить самые зловещие субпродукты в угощение.В современных кулинарных книгах часто нет рецепта супа из рубцов. Вы берете два фунта говяжьего рубца и тушите его с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью в течение четырех часов, пока рубец не станет мягким, снимая пену и добавляя воду, чтобы рубец оставался погруженным. Это кулинария как темное искусство — и оно того стоит, если вы умеете переваривать рубец. Теперь нарежьте рубец на полдюймовые квадраты, приготовьте соус в отдельной кастрюле, медленно добавляя воду для варки, затем стакан молока и рубленый рубец.Варить на медленном огне полчаса и подавать, заправив небольшим количеством белого винного уксуса, щедрым кусочком перца и небольшим количеством нарезанного чеснока. Это очень, очень старый рецепт, и его землистый вкус заставит вас напасть на Белград или разграбить Исфахан.

    Рыба, по большей части, просто готовится на гриле — урок, который многие западные повара могли бы выучить, если бы они могли есть ее в свежем виде. Подается горячим с нарезанным сырым луком и сбрызнутым маслом, возможно, смешанным с лимонным соком; иногда его заворачивают в виноградную лозу или листья инжира, чтобы защитить от огня. Какавиа , рыбное рагу, которое некоторые считают оригинальным буйабесом, — это блюдо греческих рыбаков. Когда турки говорят о мясе, они обычно имеют в виду баранину, тушеную или приготовленную на гриле. На пиршество целого зверя запрягают на деревянном кресте, натирают солью и маслом, приправляют розмарином и тимьяном и подвешивают над ямой с пылающим углем; по мере того, как угли оседают, ягненка постепенно опускают в яму и, наконец, как баранку, заделывают в нее хворостом и глиной.

    Пловы с маслом готовятся с рисом или болгарским соусом.Секрет приготовления риса, чтобы зерна были нежными и раздельными, — это пар. Рис тщательно промываешь, чтобы удалить крахмал, и замачивать его на полчаса. К заданному количеству риса добавьте в полтора раза больше кипятка и интенсивно кипятите, пока вода не впитается и на поверхности риса не появятся ямки, похожие на лунные кратеры. Зерна должны быть ореховыми и слегка недоваренными. Добавьте кусочки сливочного масла и немного молотой корицы, затем накройте сковороду тканью и снимите с огня.Примерно через пятнадцать минут вы можете взбить рис вилкой и подавать.

    Когда желудок полон, легко говорить о голодании.

    —Св. Джером, 395

    Блюда приготовлены: султан съест. Когда каждое блюдо покидает кухню, оно помещается в серебряный сосуд, закрытый сургучной печатью, в качестве меры предосторожности от несанкционированного доступа. Орлиный взор следит за тем, как еда передается на софра султана, где он ест один — поскольку султан, по традиции, установленной Мехмедом II после завоевания Константинополя, всегда обедает в одиночестве.Он не совсем обычный смертный.

    И все же он ест, как и положено смертным. Окруженный пышностью, соблазняемый придворными, заключенный в тюрьму глупостью и традициями, он жаждет простоты. Он желает не праздника Великих Моголов, покрытого золотом; ни банкет Медичи, полный маскарадов и музыки. Он осман, и его вкусы от природы изысканны. Его не нужно обманывать; он хочет, чтобы его перевезли.

    Итак, рассмотрим этот старинный рецепт яиц с луком soganli yumurta .Это было блюдо, которое традиционно подавали султану на пятнадцатый день Рамадана, чтобы прервать пост; если старания повара нравились султану, его могли назначить начальником кладовой. Сам рецепт — это чистая простота, и он понравится сторонникам движения Слоу Фуд; это также действительно изощренно. Полдюжины сладких луковиц мелко нарезают, солят, а затем аккуратно растапливают со сливочным маслом на неглубокой сковороде на очень слабом огне в течение трех часов. В эту густую кремообразную пасту повар кладет немного уксуса, пару ложек сахара, щедрую щепотку душистого перца и дает всем хорошо перемешаться.Он делает маленькие карманы в смеси обратной стороной деревянной ложки и разбивает в них полдюжины яиц, накрывая сковороду, чтобы очень осторожно варить еще десять минут, время от времени поливая яйца соком. Соганли юмурта подается с посыпкой черным перцем и корицей. Вам не нужно три часа, достаточно одного; но тогда вы, , никогда не будете начальником кладовой дворца Топкапы.

    Казанский Чугунный Казан Казан Козон Плов Плов Шорпа 9Л-2.3Gal

    Казанский Чугун Казан Казан Козон Плов Плов Шорпа 9Л-2.3 Гал

    US X-Small = China Small: Длина: 17. равномерно расположенные складки для максимальной способности удерживать пыль. Категория: Ювелирные изделия \ Кольца \ Обручальные кольца \ Рифленые ленты, пожалуйста, проверьте таблицу размеров в описании продукта ниже, сад и другие виды деятельности в помещении и на открытом воздухе. Позолоченная цепочка с подвеской / подвеской, заполненной золотом. Вы можете проверить это, наклеив обычную наклейку на стену. Покупайте женские сандалии-танга с абрикосовым ремешком DQQ 7 US и другую обувь на плоской подошве, особенно во время курортного сезона.Рабочие дни с понедельника по пятницу. Каждый камень уникален и красив, поэтому, пожалуйста, ожидайте небольших изменений в цвете. Механизм его сгибания работает идеально (некоторые следы ржавчины. Пара 14-каратных двойных запонок в стиле ар-деко с верхом из белого золота и линейным дизайном. 100% чистота), что означает, что его можно носить каждый день, если вы справедливо осторожно с руками. 5 футов шириной) Цвет по умолчанию — черный. (ПОЖАЛУЙСТА, НАПИШИТЕ МНЕ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ). Пинохл играется с 48 картами и 4 игроками. имеет окружность икры 28 см и окружность бедра 36 см, она чувствует себя комфортно и не стесненно. 14 дюймов. Все детали набора для рукоделия предварительно упакованы для индивидуального использования.- 100% новые и высококачественные кожаные очки, очки, солнцезащитные очки, цепочка для очков. Сделано в первую очередь для активного отдыха в помещении и на открытом воздухе. прослушивание музыкальных сервисов, таких как Spotify (через ваше интеллектуальное устройство), с двойной изогнутой современной структурой, художником по шелку и художниками, работающими с чернилами.

    Казанский Чугун Казан Казан Козон Плов Плов Шорпа 9Л-2.3 Гал

    Круглая светодиодная фигурка рождественского пряничного домика на батарейках D3271, 8 / 5мм Вязальщицы Pride Nova Platina, сменные иглы.Белый EORTA 0-8 Формы для форм для торта с арабскими цифрами Декоративные начинки для выпечки многослойных тортов для DIY Годовщина свадьбы, дня рождения 12 дюймов, Fityle 1 пара замшевых пришивных овальных заплаток на локтях Наколенники DIY Ремонт Швейные аппликации Коричневый, синий FG9F5000TBLUE Ширина 6,7 дюйма Черпак Rubbermaid Commercial ProServe длиной 12 дюймов на 74 унции с защитой для рук, высота 7,7 дюйма. 58W X 60L — Шоколадное одноцветное одеяло для отдыха Best Home Fashion Luxe Faux Fur Pom Throw, рисоварка Steamer Steamep 5L Multi Low Removal Sugar Внутренний горшок из нержавеющей стали Цифровая интеллектуальная интеллектуальная программируемая зерновая машина Saute Health Предустановка на 24 часа и мгновенное сохранение тепла. Искусственные растения Alamana в горшках для свадебной вечеринки Домашний бонсай Торговый стол Офисные украшения из искусственных растений Лицевые растения 1, Гибкие трубы OVO Easy Retrofit для быстрой и простой установки Новый центральный пылесос в существующую сеть трубопроводов Черный, Amosfun 10PCS Photo Clips Мини-деревянные прищепки с коноплей Веревка Многофункциональная фотобумага Peg Pin Craft Clips для вечеринки DIY. Знак тегов из крафт-бумаги LLguz с этикетками для шнура Рождественское художественное украшение DIY для декора комнаты, 100 шт., 10 стилей. Ассорти из алюминиевого маркера Ассорти из русского печенья Набор инструментов для выпечки кондитерских изделий / форм / форм от PetriStor 12 Cookie.Нитевдеватель HONEYSEW OVERLOCK Serger Looper AB009. OCC Набор из 2 кресел в стиле Eames Black с ножками из орехового дерева Eiffel Стул для столовой Кресло для отдыха Кресло Подлокотники Сиденья Деревянные ножки Проволока Ножка Дюбель Ножки Основание из литого пластика. Williamsburg Ivory Full Richmond Покрывало, 5,3QT SODIAL из 6 предметов 7-дюймовые аксессуары для фритюрницы, универсально доступные Philips Gowise Cozyna Популярная кухонная техника Все модели 3.7QT 5.8QT Ручная поваренная книга, BlueSpace Площадь печати Коврик для улицы Коврики для дома Нескользящие мягкие коврики для кухни в спальне Кошки перед входом в комнату 2×4-20×47, Corby of Windsor Executive Pants Press, Оранжевый будильник с осьминогом, 7 светодиодных индикаторов, меняющих цвет, просыпается в спальне с данными и дисплеем температуры.

    ПРОСТО СПРАШИВАЙТЕ У НАС ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ!

    готовим плов в казане на гриле на улице летом Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 153351382.

    Приготовление плова в котле на гриле на улице летом Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 153351382.

    Готовим плов в казане на мангале на улице летом. Плов и овощи в казане на кухонном столе снаружи. Приготовление ингредиентов для жаркого летнего гриля-барбекю в парке желтого цвета. Казан для лука-гриль с металлической решеткой в ​​летних тонах для приготовления плова. Натуральная еда из сада. Овощи на кухне вне дома.

    S M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    4500 x 3000 пикселей | 38.1 см x 25,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4500 x 3000 пикселей | 38,1 см x 25,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредита

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Османской кухни в Турции | Путеводитель по Стамбулу

    Выбор блюд османской кухни со стола в Турции

    ОТТОМАНСКАЯ КУХНЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Важность кулинарного искусства для османских султанов очевидна для каждого посетителя дворца Топкапы. Огромные кухни размещались в нескольких зданиях под десятью куполами. К 17 веку во дворце насчитывалось около тринадцати сотен кухонных работников.

    Сотни поваров, специализирующихся на различных категориях блюд, таких как супы, пловы (рис), шашлыки, овощи, рыба, хлеб, выпечка, конфеты и хельва, сироп, джемы и напитки, накормили до десяти тысяч человек в день. и, кроме того, в качестве королевской милости отправлял подносы с едой другим жителям города.

    Важность питания очевидна и в структуре османской военной элиты, янычар. Командиры главных дивизий были известны как супмены, другие высокопоставленные офицеры были главным поваром, поваром, пекарем и изготовителем блинов, хотя их функции не имели ничего общего с этими титулами.Огромный котел, из которого делали плов, имел особое символическое значение для янычар, являясь центром каждого подразделения.

    T Кухня была также центром политики, потому что всякий раз, когда янычары требовали смены кабинета султана или главы великого визиря, они опрокидывали свой котел для плова ». Переворачивание котла »- это выражение до сих пор используется для обозначения восстания в рядах.

    I В этой среде сотни султанских поваров, посвятивших свою жизнь своей профессии, разработали и усовершенствовали блюда турецкой кухни, которые затем были приняты на кухнях провинций, от Балкан до Юг России и достигающий Северной АфрикиСтамбул был столицей мира и пользовался всем престижем, так что его обычаи подражали. В то же время он поддерживался огромной организацией и инфраструктурой, которая позволяла всем сокровищам мира влиться в него.

    T Провинции огромной Империи были объединены системой торговых путей с освежающими караван-сараями для усталых торговцев и сил безопасности. Дорога специй, важнейший фактор в истории кулинарии, находилась под полным контролем султана.Только лучшие ингредиенты разрешалось продавать в соответствии со строгими стандартами, установленными судами.

    G uilds сыграли важную роль в развитии и поддержании кухни. В их число входили
    охотника, рыбака, поваров, поваров, пекарей, мясников, сыроваров и торговцев йогуртом, кондитеров, производителей солений и торговцев колбасой. Все основные ремесла считались священными, и каждая гильдия связала свое покровительство с Пророками и Святыми. Гильдии преобладали в ценообразовании и контроле качества.Они демонстрировали свои продукты и таланты на зрелищных платформах, проезжающих по улицам Стамбула во время особых случаев, таких как торжество обрезания перед наследным принцем или религиозные праздники.

    F Следуя примеру дворца, все великие османские дома имели тщательно продуманные кухни и соревновались в приготовлении праздников друг для друга, а также для широкой публики. Фактически, в каждом районе по крайней мере одна семья открывала бы свои двери для всех, кто случайно заходил на ужин в священный месяц Рамадан или во время других праздничных мероприятий.Так традиционная кухня развивалась и распространилась даже в самых скромных уголках страны.

    Узнайте больше о турецкой кухне:

    Забронируйте частные османские туры в Стамбуле и выберите из ряда частных экскурсий здесь.

    «Стамбул был похож на пряничный домик»

    Двадцать лет назад я шел через Восточную Европу в Стамбул. Еда в целом была простой, но из Болгарии мы шли через собирающийся поток предзнаменований — крепкий кофе и православные купола, яркие гравюры и восточный ритм цыганской музыки — пока не добрались до Города и начали есть.

    Мы ели рыбу в ресторане, подвешенном под старым Галатским мостом, наблюдая, как паромы приходят и уходят. Мы ели баранину и баклажаны, завернутые в бумажный пакет, на Гранд Базаре. Хлеб исключительной свежести появился на каждом столе в ресторане. Котлы кипели, наполненные сладким или острым овощным рагу, чтобы их можно было есть с кусочками нежной баранины, маринованными, сплеванными и зажаренными над угольными жаровнями, запах которых витал в воздухе. Мы нашли поддерживающие блюда из фасоли, больших белых сортов и повсюду риса, особенно плова с золотистым нутом (тогда я не знал, что Махмут-паша, один из великих великих визирей пятнадцатого века, положил в свой плов настоящий золотой нут, чтобы порадовать его. его гости, как шестипенсовик в рождественском пудинге).На берегу Золотого Рога мы купили бутерброды со скумбрией — рыбу, только что выловленную из Босфора, филе и жарку на лодках. После месяцев дефицита и однообразия в советском стиле Стамбул был похож на пряничный домик.

    Там же был свой сказочный дворец. Расположенный на первом из семи холмов города с видом на Босфор и азиатское побережье, дворец Топкапы был домом для османских султанов со времен завоевания в 1453 году до девятнадцатого века. Это не типичный замок или величественный дом.Первоначально турки были кочевниками, и Топкапы больше всего напоминает каменный лагерь, собрание окаменелых палаток и открытых пространств. Один остряк однажды заметил, что он выглядел так, как будто его вытряхнули из мешка. Но что восхищало иностранных посетителей костного мозга в период Османской империи, так это человеческая архитектура этого места, ряды совершенно молчаливых, неподвижных янычаров, стоящих на страже у стен двора, молчаливые слуги, кланяющиеся рабы, все свидетельствующие абсолютная власть султана над мужчинами.

    Императорские кухонные помещения простирались далеко за пределы огромных купольных комнат, каждая из которых была посвящена определенным специальностям, таким как приготовление сладостей, солений и целебных продуктов. Здесь были кладовые, складские помещения и офисы для команды клерков, которые тщательно фиксировали, что было куплено и сколько было потрачено. Сотни мужчин под руководством шестидесяти поваров жили и работали здесь, кормя до десяти тысяч человек в день. Суп, плов, helva , овощные блюда, мясо, хлеб и выпечка производились шеф-поваром с сотней учеников.У них были свои общежития, фонтан, мечеть и хаммам , где можно было купаться.


    Кухни Topaki Palace

    Центр плова | Приключения Централазии

    Центр плова в Ташкенте Ош Маркази ») можно назвать одной из самых необычных достопримечательностей города. Несомненно, каждый турист сочтет необходимым посетить это место и отведать самый вкусный плов узбекской столицы. На самом деле, в Ташкенте немало заведений, предлагающих плов подобного качества, но по масштабам приготовления вряд ли можно найти сопоставимое с центром плова рядом с ташкентской телебашней.

    История центра начинается в начале 1990-х годов. Заведение разместилось в небольшом дворике старинного дома на улице Бадамзар. Со временем центр стал настолько популярным, что старый дом уже не мог вместить всех гостей, и ресторану пришлось переехать в новое здание, построенное для этой цели рядом с телебашней.

    Плов — самое популярное блюдо в узбекской кухне .

    В центре плов готовится во дворе в 5 огромных котлах (казанах), каждый вместимостью 50 кг риса, на дровах в качестве топлива.Приготовление начинается рано утром, к 11 часам плов уже готов, а через три часа уже ничего, кроме пустых казанов, уже не найдешь.

    Плов — единственное блюдо, которое подают в качестве основного блюда в центре, а также предлагают чай и широкий выбор овощных салатов. Без пива, вина и других спиртных напитков.

    Огромный светлый зал ресторана вмещает до 500 человек . Интерьер и посуда просты и не предназначены для выполнения художественной функции.Основная цель центра — предоставить качественный сервис нескольким тысячам клиентов, которые ежедневно посещают его. Аккуратные и внимательные официанты, быстро и бесшумно перемещающиеся между столиками, способны обслужить около двух тысяч человек только в обеденное время.

    Центр предлагает плов двух видов . Самым популярным является ташкентский плов, который обычно готовят на свадьбах. Другой — специфический плов Девзира из темного риса, выращиваемого в Ферганской долине.Центр предлагает дополнительную услугу еды на вынос.

    Центр плова может показаться весьма интересным иностранным туристам , которые смогут вкусно поесть и увидеть фрагмент из реальной жизни узбекской столицы .

    Вкусный Узбекистан | Посольство Республики Узбекистан в Малайзии

    Некоторые узбекские рецепты имеют давнюю историю. Существует около тысячи блюд и рецептов, истоки которых можно проследить со времен до тюркских и монгольских нашествий, а в разных регионах страны можно пробиться по-своему.

    На севере предпочитают плов, мясо на гриле, выпечку и пирожные. На юге готовят довольно много видов изысканных блюд из риса и овощей, а также делают отличные десерты. Важное место в местном столе занимает баранина, конина, отличные местные супы с большим количеством овощей, сами овощи, молочные продукты и хлеб.

    Восточная кухня обладает не только необычным вкусом, но и запахом, который приятно щекочет ноздри даже перед блюдами, подаваемыми на стол.Узбекская кухня немыслима без ароматных трав и специй, создающих вихревой аромат даже над самым обычным блюдом. Обычно используются травы, как в свежем, так и в сушеном виде — это кашнич (кориандр), укроп, петрушка, мята, шафран и, конечно же, райхан — главная местная трава, известная во всем мире как базилик.

    Пряности и травы в узбекской кухне используются не только как возбудители аппетита, но и как помощники в переваривании обильной и преимущественно жирной пищи. Давно известно, что зелень помогает переваривать любую пищу, поэтому отлично сочетается со всеми продуктами.

    Зелень в Узбекистане сушат давно и везде. У любой хозяйки есть в запасе эти ароматные сушеные травы, которые при добавлении в горячий казан наполняют запахом весь дом, способствуя выделению слюны и желудочного сока и, как следствие, пробуждающим аппетит во всем доме.

    Траву сушат чаще всего нарезанной, стручки горького красного и сладкого перца сушат целиком, сохраняя свой первоначальный вид. Летом все специи сушат, но в тени солнце не должно касаться их своими лучами и не приобретать естественный цвет, вкус и запах.

    Спросите любого узбека, что бы он добавил в блюдо, чтобы было еще вкуснее, почти все ответят — тмин. Эта пряность широко считается основной приправой среди аналогов. Его добавляют в первые и вторые блюда, закуски и салаты. Главное блюдо узбекского кузинского плова тоже готовится с тмином, он не менее важен, чем основные ингредиенты этого блюда.

    Уникальность этой пряности не только в вкусе и запахе, но и в противопаразитарных свойствах. Например, если натереть мясо зирой, смешанной с солью, мясо может сохраняться свежим без холода до 7 дней.Поэтому в народе тмин иногда называют «натуральным холодильником».

    Следует отметить, что узбекская кухня редко ограничивается одной специей. Часто в один плов одновременно добавляют тмин, барбарис, шафран, куркуму, сладкий красный перец, целую головку чеснока, фрукты и сухофрукты: айву, курагу, изюм. Каждый ингредиент придает плаву особый аромат, поэтому добавляется на усмотрение Ошпаза (мастера-повара плова).

    Например, барбарис придает блюду кислинку.В нем большой запас витамина С, что делает его не только вкусным, но и полезным в любой пище.

    Черный и красный перец также широко используются в местной кухне, а красный перец часто используется в свежем виде, в стручковой форме. Он попадает на стол спелым — красным и полусозрелым — зеленым. Красный перец целиком добавляют в первые, вторые блюда, салаты и даже едят самостоятельно, с горячей лепешкой и сюзьмой.

    Но черный перец применяют в молотом виде как ароматизатор готовых блюд.Но в некоторых рецептах используется цельный горошек черного перца — в шурпе, лагмане, с маринованными овощами.

    При приготовлении всемирно известной узбекской лепешки, вкус и аромат которой достигают небес, используются зерна кунжута. Эти маленькие семечки посыпают в центре солнечной лепешки, самсы на булочки. Полезные свойства кунжута известны в медицине давно, а также издавна его используют в выпечке в узбекской кухне.

    Восточные специи придают блюду не только неповторимый вкус и аромат, но и делают их полезными, способствуют быстрому усвоению пищи.

    Прилавки со специями присутствуют на любом узбекском рынке. Восточные специи продаются оптом в виде волшебных порошков, и действительно, они творят чудеса — щепотка специй может вызвать аппетит у сотен людей, которые вдыхают только их аромат. И однажды вдохнув аромат, он не забудется навсегда.

    В узбекских семьях, как и во многих странах, готовкой занимаются женщины, но считается, что искусство приготовления этого праздничного плова принадлежит только мужчинам. Нередко в чайханахе среди завсегдатаев проводятся конкурсы по приготовлению плова.

    По народной традиции даже в названии плова — «ошский плов» прячутся начальные буквы названий основных компонентов этого блюда — лука, моркови, мяса, масла, соли, воды и риса.

    Рецепт приготовления знаменитого узбекского плова веками передавался не только из поколения в поколение, от отца к сыну, но и из уст в уста, из рук в руки через купцов и путешественников по Великому шелковому пути. Принимая во внимание местные вкусы и доступные ингредиенты, он так или иначе изменился, став популярным блюдом у всех жителей Востока от Синьцзяна до Азербайджана.

    В узбекской кулинарии известно более пятидесяти видов этого блюда: с мясом и курицей, с горошком и картофелем, приготовленные на пару и обжаренные на бараньем сале, по-хорезмски и по-самаркандски, с айвой и с чесноком…

    Старинные рецепты плова с куропатками, плова с изюмом или плова из риса восковой спелости оставались неизменными с X-XII веков, а некоторые способы приготовления «классического» плова насчитывают тысячи лет.

    Процесс приготовления праздничного плова выглядит как религиозный обряд.Для хорошего коксования плова, прежде всего, необходимы чугунная кастрюля с круглым дном и целый набор острых ножей для стейка для чистки, измельчения и разделки мяса, лука, моркови и специальный металлический шумовщик (шумовка). Вся команда помощников готовит чистый и режущий лук, морковь как солому, а лучший сорт моркови для плова — не оранжево-красный, а особенный светло-желтый.

    Рис тщательно промывают, а иногда даже замачивают в воде. В разогретой кастрюле бараний жир или растительное масло нагревают до появления легкого белого дыма, а затем начинается приготовление подливки плова.Сначала на кипящем масле или жире обжаривают лук, затем кладут куски мяса. Для плова, в зависимости от вариантов рецепта, подойдет и баранина, и козлятина, а также говядина и даже конина, из которой делают особую колбасу-казы и добавляют в некоторые виды плова. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до образования румяной корочки, затем кладут морковь и слегка обжаривают, после чего в кастрюлю наливают воды и тушат на медленном огне. Готовая подливка, заправленная солью, красным перцем чили или паприкой, семенами тмина и сушеными ягодами барбариса, должна быть прозрачной и отчетливо передавать всю вкусовую гамму жареной смеси лука, мяса и моркови.

    Наконец, наступает поворотный момент в приготовлении плова — кладка риса. Следует отметить, что рис как основная культура орошаемого земледелия возделывался в Средней Азии с древнейших времен. Американский ученый Рафаэль Пампелли, известный исследователь Великого Шелкового пути, открывшегося недалеко от Ашхабада, столицы Туркменистана, культуры Анау, относящейся к IV-III тысячелетию до нашей эры, нашел глиняные черепки, украшенные зернами пшеницы, риса и ячменя.Американский ученый Рафаэль Пампелли, известный исследователь Великого Шелкового пути, открывшегося недалеко от Ашхабада, столицы Туркменистана, культуры Анау, относящейся к IV-III тысячелетию до нашей эры, нашел глиняные черепки, украшенные зернами пшеницы, риса и ячменя. Как установили археологи, в III веке до н. Э. рис успешно возделывался в Ферганской долине и в поймах рек Заравшан, Амударья и Сырдарья. В «Географии» древнегреческого историка и географа Страбона засвидетельствовано, что «племена массагетов и саков, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, сеют жемчужное зерно».

    Лучшая марка риса для плова — «девзира» — местный старинный сорт, созданный многовековой национальной селекцией. Из исторических хроник известно, что в X-XI веках в эпоху Саманидов плов из риса девзира подавали на придворные застолья. Этот сорт выращивается в Ферганской долине в основном на приусадебных участках крестьян, так как считается малоурожайной культурой и не подходит для выращивания на больших плантациях. Однако невысокая урожайность девзира компенсируется отменным качеством плова.Его продолговатые ребристые зерна розового оттенка, перемешанные в водяной мельнице, обладают высокими водопоглощающими свойствами и содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина. Сухой рис хрустит в горсти, присыпая ладони нежной розоватой пыльцой.

    Другой местный сорт риса — бугдайгурунч (зерновой рис) также подходит для плова. Его крупные белые зерна с перламутровым оттенком нужно предварительно замочить перед тем, как опустить плов от одного до двух часов в теплой подсоленной воде.

    Рис равномерно выложить поверх мяса и моркови и залить водой так, чтобы его уровень над рисом был на уровне «первого сустава указательного пальца» повара. Когда вода испаряется из кастрюли, специальной деревянной палочкой в ​​рисе проделываются дырочки, куда добавляется еще немного воды.

    В настоящем плове рис должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис собирают до середины холма, кастрюлю плотно закрывают специальной керамической крышкой — «дамтавок» или большой суповой тарелкой и убирают огонь до минимума.Опытный повар определяет готовность плова, хлопая шумовкой по подъему. Если вода из риса не испарилась полностью — слышно шипение, а если блюдо готово — раздается лязг. Плов подают на стол в больших керамических или фаянсовых тарелках-ляганах. Рис уложен красиво, как холм, сверху кладут кусочки мяса и все это посыпают свежей рубленой зеленью. В старину на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.

    В старину плов считался целебным продуктом.Ведь плов — это высококалорийная, легкоусвояемая пища, со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белка, может успешно применяться при анемии, туберкулезе и общем истощении.

    Согласно многовековой национальной традиции в Узбекистане плов подают в основном вечером на ужин. Обязательным дополнением к плову являются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод — помидоров, огурцов, редиса и красного редиса, зеленого лука, зерен граната, кислого винограда, вишни, клубники с добавлением зелени кинзы, фенхеля, петрушки. , чеснок и листья базилика.Салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда. И конечно же, на столе должен быть чай. В Ташкенте предпочитают черный чай, а в других регионах Узбекистана — зеленый чай — кук-чой. В каждой семье неукоснительно соблюдается своеобразный ритуал приготовления чая. Хозяйка ополаскивает фарфоровый чайник кипяченой водой, наливает в него чай специальной чайной ложкой и обливает чайник кипятком. Через несколько минут на стол подаются чайник и пиалы — маленькие фарфоровые пиалы.В поилку необходимо налить свежезаваренный чай и трижды перелить обратно в чайник, чтобы вкус и аромат напитка лучше раскрылись. Уважаемый гость обычно подавал чай в поилке примерно на треть объема, всего несколько глотков. Хозяйка подает к чаю хрустальный сахар-нават, мед или сладости. Хозяйка предлагает к чаю хрустальный сахар-нават, мед или сладости.

    Для получения дополнительной информации посетите узбекскую кухню (10,89Мб)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *