Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С чем пить вино – Какие блюда подать с красным и белым вином?

Вино – это сложный и многогранный напиток, требующий внимания. Он изготавливается из специальных (технических) сортов винограда и делится на большое количество видов. Вино может быть белым, красным или розовым. По количеству содержания сахара оно делится на сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Вино бывает тихим и игристым, ликерным, крепленым и даже плодовым (например, гранатовое).

Этот напиток богат на разнообразие и придирчив к сочетаемости с кулинарными блюдами. Именно поэтому так часто возникает вопрос, с чем пить вино. От правильно подобранной пары зависит 50% успеха, а вторая половина – от настроения, компании и личных предпочтений.

Существуют определенные рекомендации, которые могут пригодиться при решении этой задачи. Перечислим некоторые из них.

С чем пить красное вино

Большинство сухих красных вин следует подавать при температуре около 16 градусов. Если напиток сильно охладить, его аромат будет слабо выражен. А если подать теплым, спиртовые пары могут перебить вкус вина. Красные вина славятся сложным, богатым букетом. При сочетании с едой они способны сформировать абсолютно новое впечатление даже о привычных блюдах. Давайте разберем наиболее успешные сочетания подробнее:

С чем подают красное сухое вино

К сухому вину подойдет:

• Мясо,
• Сыр,
• Пицца,
• Рыба,
• Фрукты.

Мясо. Практически ко всем красным сухим винам хорошо подойдут мясные блюда и закуски. К более жирному, такому как жареная баранина или говяжий стейк, лучше всего подать плотное, танинное вино, например, выдержанный Каберне Совиньон. Его оттенок будет отлично освежать вкусовые рецепторы. Исключение – свинина, она совершенно не подходит к этому сорту.

Также хорошо сочетаются с красным мясом и шашлыком вина Саперави, Мерло, Мальбек. Обладая средней танинностью и богатым ароматом они способны приятно подчеркнуть вкус еды.

Мясные фрикадельки или бифштексы успешнее всего дополнит французский сорт Сира или австралийский Шираз. Выдержанное вино с оттенками смолы, дымка и пряностей способно согреть даже в самый холодный вечер.

Сочетая вино и мясо важно учесть несколько основных советов.

• Танины и мясо: вина с высоким уровнем танинов не сочетаются с мясом слабой или средней прожарки. Для таких блюд лучше выбрать легкий Пино Нуар или Пинотаж.
• Принцип подобия: нежные блюда гармонично соединятся с мягким напитком. Жирное мясо с обилием специй – с плотным насыщенным или выдержанным вином.
• Контрастность: профессионалы умело дополняют сложные пряные блюда из мяса достаточно простым вином. А впечатление от яркого сложного напитка усиливают едой без особых кулинарных изысков.

Сыр. Несмотря на внешнюю привлекательность этой пары, здесь тоже существуют определенные правила, которых стоит придерживаться чтобы не столкнуться с неприятностями. Для начала важно запомнить, что легкое вино с небольшим содержанием алкоголя (ниже 12%) лучше подать с более молодым сыром. А насыщенные напитки отличны для выдержанных, зрелых угощений.

Для тех, у кого нет времени разбираться что к чему, но кто хочет знать, с чем пить вино, отлично подойдут сыры эмменталь и гауда. Эти твердые сорта обладают сладковатым привкусом и прекрасно себя проявляют со всеми видами красного вина. А к сырам с плесенью лучше подать Мерло и Пино Нуар.

Пицца. Итальянская кухня и красное вино созданы друг для друга. Но важно учитывать содержимое блюда – наличие в нем мяса или морепродуктов, сыра, соуса и специй. Отталкиваясь от этого вы сможете создать приятный сытный ужин. И, как бонус, бокал красного поспособствует пищеварению.

Острую мясную пиццу, наподобие пепперони, сбалансируют Санджовезе и Каберне Фран. Не острое мясное блюдо подается с легким красным, например, Бако Нуар, Мерло или Божоле. Щедро приправленная пицца с колбасой идеальна для Ширазов. А с курицей-барбекю выгоднее всего сочетается Мальбек.

Рыба. Несмотря на расхожее мнение о том, что к рыбе подходит только белое вино, существуют исключения. Единственное условие – забыть о вине, выдержанном в дубовой бочке. Характерный оттенок ванили может сыграть плохую шутку в сочетании с морепродуктами.

Самым простым решением будет подать к рыбе Пино Нуар. Это универсальное вино с фруктовыми нотами обладает хорошей кислинкой и низким уровнем танинов. Поэтому оно прекрасно дополняет любое блюдо из рыбы, в особенности сырой или копченой. Жирные сорта, приготовленные на гриле, лучше сочетаются с Санджовезе благодаря высокому уровню кислотности.

Фрукты. Одно из самых свежих решений для красивого вечера. Сладкие плоды сами по себе очень эстетичны, а с бокалом красного они уж точно никого не оставят равнодушными. Существует мнение, что подобное гастрономическое сочетание весьма сомнительно, однако есть универсальная шпаргалка – оставить мысли о выдержанном, танином вине (придержать его для мяса) и соединить подобное с подобным, а точнее красное с красным.

Ежевика, вишня, черная сладкая черешня и спелая смородина идеальны как для Темпранильо, так и для Пино Нуара. В этой комбинации проще всего отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений. Попробуйте, к примеру, подать Зинфандель с сочными плодами шелковицы и решите для себя, подходит вам этот вариант или нет.

Что подходит к красному полусухому вину

Полусухое вино обладает низким уровнем кислотности и характерными нотами ягод и фруктов. В производстве такой напиток почти не отличается от сухого. Виноград для его изготовления используется тот же, однако существуют отличия в технологических процессах. Например, один из способов производства сухих вин – остановленное брожение: когда уровень сахара доходит до 1-2,5%, сусло охлаждается до 5 градусов, а все биологические и химические реакции приостанавливаются.

Такое вино принято сочетать с теми же блюдами, что и сухое. Однако, полусухой напиток более щедр в выборе закусок. Его подают к мясу, разнообразным морепродуктам (устрицам, крабам, ракам), фруктам, а также к десертам: мороженому и выпечке.

С чем пьют красное сладкое вино

Подобных вин не так много. Самые известные из них: Киндзмараули, Хванчкара и Речото делла Вальполичелла. Их можно подавать и без гастрономической пары, однако, для того чтобы разнообразить меню, эти напитки лучше совмещать с определенными блюдами.

К сладкому вину можно подать:

• Семгу и другие сорта красной рыбы,
• Шоколад и другие десерты,
• Мясные закуски.

Достойным сочетанием станут деликатесы с грибами и капустой. Если выбирать рыбу, то подойдет семга или тунец. Вино неплохо проявляет себя и с мясными закусками. Фрукты и ягоды лучше подбирать с кислинкой (киви, крыжовник, сливы), чтобы послевкусие не оставалось приторным. А вот разнообразие десертов, с которыми хорошо сочетаются сладкие вина, порадует сладкоежек. Подать можно пирожные, печенье, торты, мороженое, шоколад.

С чем пить белое вино

Перед употреблением рекомендуем охладить напиток в течение 30-45 минут. Главное не перестараться: аромат у переохлажденного вина приглушается. Пить его следует из прозрачного бокала с гораздо более узким горлышком чем у красного, а держать нужно за ножку, чтобы не нагревать ладонью.

Несмотря на очевидный выбор, с чем пить вино из белых сортов винограда, некоторые напитки сочетаются с определенными продуктами лучше, чем с другими. Обычно вино подают с легким мясом, курицей, рыбой, пастой, сыром, овощами и фруктами. Однако некоторые сорта очень деликатны, а потому важно знать, как обращаться с ними, чтобы не испортить впечатления.

С чем пить белое сухое вино

К сухому белому вину обычно рекомендуют:

• Сыр,
• Морепродукты,
• Птицу,
• Овощи.

Сыр. Благодаря тому, что в белом вине отсутствуют танины, оно подойдет для всех видов этого лакомства. Единственное исключение – сыр с голубой плесенью, он имеет сильно выраженный вкус, который не сочетается с утонченным напитком.

Хорошими компаньонами вина станут полутвердые и мягкие молодые сыры, а также изготовленные из козьего молока. Отлично если сыр будет обладать пикантным ореховым послевкусием. Если вино и сыр родом из одного географического региона – это 100% успех. Хороший пример: Пти Шабли и нежный сыр эпуас (они оба из Бургундии).

Морепродукты. Белое сухое – это элегантное вино, которое скрасит любое блюдо из морских деликатесов. Единственное условие – не выбирать выдержанный на дрожжевом осадке напиток.

Пара Совиньон Блан и свежие устрицы – это неизменный лидер среди гастрономических сочетаний. Гевюрцтраминер следует подавать к хорошо приправленной белой рыбе с пряным соусом. А Пино Гриджио идеален для моллюсков и блюд из крабов. Рисковать здесь гораздо легче, потому что вероятность ошибиться сведена практически к нулю.

Птица. Важно сохранять баланс – свежее утонченное вино не пара для жирного мяса. Поэтому лучше выбрать птицу (индейка, курица, фазан). К примеру, можно подать нежную куриную грудку под соусом Бешамель к Шардоне. А благородный Гевюрцтраминер станет хорошим сопровождением для пряного ароматного блюда из птицы под соусом карри.

Овощи. Свежие, сезонные, в салате под соусом или классическая овощная тарелка заиграют новыми красками если в качестве сопровождения использовать белое вино. Рислинг, к примеру, хорош для овощей под уксусным соусом, а Совиньон Блан и Пино Гриджио – сбалансированное дополнение к любым видам свежих продуктов.

Что подать к белому полусухому вину

Самым приятным сопровождением будут:

• сырные и мясные холодные закуски,
• кролик,
• тушеные овощи.

Полусухое белое вино пользуется большой популярностью по всему миру. Содержание остаточного сахара в таком напитке варьируется от 4 до 18 грамм на литр. Его изготавливают из спелого сладкого винограда со светлой мякотью. Подают сильно охлажденным в бокалах для сухого белого вина. Оно обладает сбалансированным плотным вкусом и низким уровнем кислотности.

Самым приятным сопровождением будут сырные и мясные холодные закуски, кролик и тушеные овощи. Здесь можно выбирать мясо пожирнее: подойдет запеченная утка, телятина и фуа-гра. Хлеб, крекеры, лепешки с несладкой начинкой также станут прекрасным сопровождением для белого полусухого напитка.

С чем пить сотерн

Сотерн – это элитное десертное вино из Франции. Секрет его сладости кроется в в том, что ягоды собирают перезревшими в момент, когда их слегка покрывает “благородная плесень”, а концентрация сахара достигает оптимального уровня. Подают вино в тюльпановидном бокале на тонкой ножке при температуре 11 градусов, а более зрелый напиток не охлаждают вовсе.

Сотерны идеальны для особых поводов – знакового торжества, свадебной церемонии, юбилея. Этот драгоценный напиток имеет свою классическую пару – гусиную печень фуа-гра. Элитное вино можно совместить с лососем, морскими гребешками, кулинарными шедеврами с добавлением артишоков и баклажанов, сыром рокфор, сладкой выпечкой. В летнее время Сотерн приятнее пить с миндальным мороженым.

Элитное вино можно совместить с:

• лососем,
• морскими гребешками,
• блюдами с добавлением артишоков и баклажанов,
• сыром рокфор,
• сладкой выпечкой.

С чем пить розовое вино

Розовое вино часто воспринимается весьма легкомысленно, в том числе и при выборе гастрономической паре. Но на самом деле оно может стать чем-то большим, чем просто аперитив. Существует несколько вариантов блюд, которые традиционно подают к розе:

• салат из курицы
• лосось
• тарталетки с фетой, шпинатом и мятой
• утка, ягненок
• овощи на гриле
• мягкие сыры

Ключевой момент, который следует учитывать при сочетании розовых вин с едой, заключается в том, что вина могут быть изготовлены из всех сортов винограда, в разном климате, без выдержки или с выдержкой в дубе.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Это означает, что у вас есть большой выбор. Старайтесь учитывать характер используемых сортов винограда, а также интенсивность, структуру и уровень кислотности вина в сочетаниях с едой. Легкие сорта розового вина лучше подавать с более деликатными блюдами, такими как свежие салаты или колбасные изделия.

А вот насыщенные розовые вина лучше проявляют себя со спелыми фруктами, овощами и мясом на гриле. Сложный розовый напиток из сортов винограда Каберне Совиньон или Мерло прекрасен с каре ягненка, олениной и печёной уткой.

Блог

Основные принципы сочетания еды и вина
Умение сочетать вино и еду уже давно превратилось в настоящую науку с целым сводом гласных и негласных правил, способных запутать любого начинающего гурмана. Не всегда срабатывают, кажущиеся нерушимыми, принципы подачи белого вина к рыбе, а красного к мясу. Редакция сайта Колонист решила напомнить нашим читателям базисные принципы сочетаний еды и вина, некоторые из которых могут оказаться для Вас неожиданным открытием.

Принцип комбинации еды и вина по цветовой палитре

Каждый, кто начинает интересоваться принципами совмещения вина и еды неизменно сталкивается с одной из самых набивших оскомину рекомендаций – совмещение красных блюд с красным вином, а белых блюд с белым вином. Принцип сочетания еды и вина по цвету является одним из наиболее простых и старых. Во многих сочетаниях принцип комбинации блюда и вина по цветовой гамме является выигрышным, как пример:

К белым сортам рыбы, различным морепродуктам и белому мясу чаще всего может подойти белое вино.
С красным вином великолепно сочетаться будут блюда из красного мяса: различные стейки, ребрышки, блюда из дичи, различные виды хамона и копченостей.
Розовое вино является своеобразным компромиссом и лучше всего сочетается с красными и белыми блюдами (тунец и лосось, белые сорта мяса, птица и телятина).
Советы от экспертов винодельни Колонист по цветовому сочетанию блюд и вина
Для блюд из рыбы и белого мяса Колонист рекомендует такие белые вина как Сухолиманское, Траминер и Шардоне. Среди красных вин Колонист производит Каберне, Мерло и Одесский чёрный. Именно эти вина будут подходить к блюдам из хорошо приготовленного красного мяса.
 

Сочетание по паритету “веса” блюда и вина

  
Блюда и вина, дуэтом которых Вы планируете насладиться, должны соответствовать друг другу по “тяжести и насыщенности”. Если Вы нарушите данное правило, более полный и насыщенный игрок в гастрономическом дуэте сможет “нокаутировать” своего компаньона.
По этой причине опытный сомелье будет рекомендовать к рыбе нежные и “деликатные” сорта вин. Тяжелая и плотная еда будет раскрываться с полнотелыми и “мускулистыми” винами.
Для блюд из рыбы (желательно нежирной, белой, без жирного соуса, к примеру, сибас) Колонист рекомендует белое сухое вино Сухолиманское, очень легкое и питкое. Также можно сочетать с Траминером. Эти два вина не выдерживаются в бочке, имеют легкий аромат и не будут доминировать в данном сочетании с блюдом. А если основой блюда является белое мясо, к примеру кролик, индейка или куриная грудка, Колонист советует сочетать с сухим вином Шардоне, поскольку Шардоне выдержано в дубовой бочке, имеет более маслянистую структуру, очень полнотелое. Это вино может справиться даже со сливочным соусом, который подадут к мясу. Оно будет гармонично сочетаться и звучать в унисон, не раствориться и не пропадёт в послевкусии.
Какое вино справится с жирной бараниной или шашлыком из свинины? Только Одесский черный — сухое вино, глубокого темно-рубинового цвета, имеет недлительную выдержку в дубовой бочке, обладает ярко-выраженным ароматом чернослива, чёрных и красных ягод, перечными нотами и в то же время — с хорошим уровнем кислотности. А что же подойдёт к стейку среди вин Колониста?  Конечно Каберне-Мерло «Высокая гамма». Благородное вино после того, как раскроет свой аромат в декантере, будет великолепно сочетаться с красным мясом.
 

Принцип комбинации по контрасту вина и блюда, их сложности и подобию

 

Простые блюда ежедневной кухни могут прекрасно сочетаться с достаточно ординарными винами. Если же речь идет о наиболее изысканных блюдах, необходимо подбирать к ним такие же статусные вина, которые будут такими же изысканными, как и блюдо. Не стоит воспринимать принцип паритета по сложности как абсолютную догму. К некоторым сложным и изысканным винам будут подходить простые и лаконичные блюда, которые не будут перетягивать на себя вкусовые акценты.
 

Сочетание еды и вина по “сложности”

 

Касательно сложности блюда и вина в паре на одном столе говорить сложно, простите редакцию за тавтологию! Ведь только гурман может по достоинству оценить уровень как блюда, так и вина. Иногда слишком замысловатое блюдо может не раскрыть всех преимуществ вина, которое в паре с более простым рецептом покажет себя намного лучше!

Колонист рекомендует к винам категории «Высокая гамма» Каберне-Мерло и Шардоне подавать блюда из двух-трёх основных ингредиентов. Например, групер, запеченный в фольге, обильно посыпан крупной морской солью, полит оливковым маслом холодного отжима и лимонным соком, великолепно подойдёт к Шардоне «Высокая гамма». А вот Каберне-Мерло «Высокая гамма» можно подавать после или перед ужином с лёгкими закусками: намешанным хамоном серрано, салями, итальянскими колбасками и хлебом. В этом случае отдайте главную партию вину. А закуски его только подчеркнут. Иногда такие сложные вина можно пить «соло»: наслаждаться вином в бокале без гастрономической пары, следить за тем, как оно продолжает меняться и раскрываться в бокале на протяжении вечера. В таком случае пару вину составляет хорошая компания, хорошее общение, зажжённый камин и любимая музыка.
 

Совмещение еды и вина по “подобию”

 

Если говорить о комбинации еды и вина по подобию, есть правило сочетания одинаковых вкусов: соединяйте вкус вина с подобным вкусом у Вас в тарелке, и от этого вкус только улучшится!
Лёгкий салат с лимонной кислой заправкой запейте лёгким кислотным вином Сухолиманское от Колониста. От такого сочетания свежесть блюда и вина только возрастут.
Для ежедневных домашних ужинов из пасты с томатами, картофельным пюре с паровыми котлетами из индейки или же овощным супом-пюре подбирайте несложные, лёгкие к пониманию красные вина Колониста Каберне (более тяжёлое) или Мерло (более лёгкое).

К мороженому, сладостям, десертам и фруктам подобным вином будет полусухой Рислинг или десертное Мускатное. Точно по такому же принципу «сочетания подобного с подобным» шоколад на десерт можно подать с Портвейном Колонист, который был выдержан три года в бочке и обладает ароматом шоколада, кофе и ванили.

Контраст блюда с вином? Не бойтесь экспериментов!

Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями: иногда неожиданные и на первый взгляд не сочетаемые вещи могут Вас приятно удивить. Одно из классических сочетаний контрастных вкусов — это острые сыры с плесенью в сочетании со сладкими винами. Положите на тарелку голубой стилтон (этот сыр имеют право производить всего три графства в Англии, его выдерживают 9 дней, протыкают специальными нержавеющими иголками, в последствии чего в отверстиях появляется благородная плесень голубого оттенка) и пейте десертное Мускатное Колонист (вино производится по старинной технологии академика Герасимова — дробного спиртования, благодаря чему аромат не слишком спиртуозный, а наоборот медовый) или полусухой

Рислинг. Также к таким сырам подойдёт и Портвейн Колониста (сделан на основе сортов Каберне и Мерло). Сырная тарелка с портвейном является великолепным дижестивом.
К красному сухому Каберне Колонист советует попробовать утиную грудку в сладком вишневом соусе. Такой контраст обогатит Ваш гастрономический опыт взрывом вкусовых оттенков!
 

Кислотность и танины

 
Вина, которые отличаются высокой степенью кислотности, являются идеальными спутниками блюд, в которых присутствуют кислые нотки, жирных и соленых блюд.
Как понять, подойдут ли к блюду кислотные вина: попробуйте представить комбинацию блюда, к которому подбираете вино, с соком лимона. Если Вы находите подобное сочетание приемлемым, к Вашему блюду подойдут вина с высокой степенью кислотности (рислинги, совиньон блан и т.д.).

Дубильные вещества, которые содержаться в вине, называют танинами. Танины дают ощутимую терпкость вина. Наиболее высокая степень содержания танинов в красных винах. Известно правило: чем выше содержание танинов в вине, тем более насыщенная белками должна быть еда, с которой пьют это вино. Один из наиболее насыщенных танинами сорт вина – Каберне Совиньон — идеальным образом сочетается с мясом и растительной пищей, насыщенной белками (грибы и бобовые культуры).
Колонист рекомендует подавать к паштетам, грибам в любом виде и бобовым блюдам бутылочку Одесского чёрного!
 

Сочетание вина и соуса, который подается к блюду

 
Иногда в сочетании вина и еды стоит ориентироваться на вкусовые характеристики соуса, который подается к блюду. В такой комбинации вино должно соответствовать аромату, плотности и другим вкусовым характеристикам соуса.

К сливочным вариациям соусов (как пример, соус бешамель) будут подходить насыщенные вина, такие как шардоне, к ягодным соусам будут идеально подходить пино нуары, санджовезе, гаме. Соус песто или же соусы на базе томатов будут прекрасно раскрываться с легкими белыми сухими винами. К бальзамику прекрасно подойдет вино, которое содержит подобные ноты в букете (сира, санджовезе, темпранильо).
Советы Колониста:
Классический бешамель, который является главным соусом в итальянской лазанье, подойдёт к выдержанному Шардоне Колонист.
Ягодные соусы со сладким вкусом Колонист советует сочетать с Мерло, а Лигурийские песто на основе пармезана, оливкового масла, шпината и кедровых орехов подавайте с Сухолиманским.
Выдержанный многолетний бальзамический уксус хорошо подавать с Одесским чёрным.
 

Совмещение еды и вина по региональному признаку

 

Местная еда любит местное вино – принцип, известный каждому, кто интересуется эногастрономией. Колонист — это продукт местности, виноград и производство расположены в Придунайской Бессарабии на берегах большого пресноводного озера Ялпуг. Это край рыболовов и овцеводства. На протяжении нескольких веков рыбу из озера и баранину подавали к вину, сделанному из своих виноградников. Как ничто другое Одесское чёрное подойдёт к бессарабской баранине, а Шардоне — к рыбе. Полусухой Рислинг подойдет к овечьей выдержанной брынзе, а Сухолиманское — к овощным гарнирам.
 

Вместо заключения

 

Удовольствие от еды и вина можно получить только тогда, когда Вы жаждете этого, экспериментируете, прислушиваетесь ко вкусу, с интересом и вдохновением подходите к будущему гастрономическому сочетанию! Не бойтесь сочетать еду и вино «не по правилам», ищите свое любимое вкусовое сочетание и создавайте новые гастрономические пары! Вполне возможно именно Ваши идеи в будущем составят новые правила для гурманов!

Вино и еда: правила сочетания

СОВЕТЫ

Вино и еда: правила сочетания

“

Люди, хорошо разбирающиеся в винах, знают, как составить гармоничные вкусовые пары и как подобрать подходящее вино к основному блюду, сыру, закуске или десерту. Чтобы вам было проще сориентироваться в массе названий и сортов, мы подготовили простую шпаргалку по выбору вина к разным блюдам. Мы поговорим лишь про основные принципы, без особой конкретики и энциклопедических формул: граммов, литров и рецептов. Это поможет вам при очередном выборе вина к ужину домой или на подарок.

Универсальные вина

Подбирая вино к сложному блюду, которое даже сложно представить «в компании» с вином, обратите внимание на сухое или полусухое розовое вино. Многие ценители вин сходятся на том, что именно розовые вина подчеркивают вкус блюд со множеством специй, со сложными соусами, с ярко выраженным вкусом пряностей и, как ни странно, чеснока. Ради эксперимента, попробуйте чесночные сухарики не с пивом, а с розовым вином — результат может приятно удивить.

Из белых, определенно таким вином будет сухой или полусухой Рислинг, но не Шардоне. Красные вина должны или отличаться высокой кислотностью (Кьянти и Бургундский Пино Нуар) или быть фруктовыми и малотанинными (Примитиво, Зинфандель, вина Южной Роны).

Цветовое сочетание

Не самый главный принцип выбора вина, но очень простой — по одной цветовой палитре с блюдом. Например, белая рыба, морепродукты и белое мясо — как раз то, с чем чаще подают белое вино. Соответственно к красным винам в большинстве случаев подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон, копчености. Чем краснее и жирнее мясо, тем темнее должно быть вино.

Розовое вино, будучи промежуточным по цвету вариантом, сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Существует мнение, что сыры лучше всего сочетаются с белыми винами. Но! Чаще всего это не так. Большинство сыров обладает высокой жирностью, уравновесить которую могут лишь красные вина. Также, если сырная тарелка подается вместе с мясными блюдами, то замена красного вина белым расценивается как дурной тон.

Сочетание «по весу»

Что это значит? Вино и блюдо должны соответствовать «весу» друг друга, чтобы соблюдалась гармония ароматов и вкусов. Оцените плотность блюда и вина. В идеале они должны быть равны, иначе что-то будет доминировать. То есть, например, если на ужин белая рыба, то подойдет нежное вино (соаве, орвието и так далее). К легкому салату можно взять пино гриджо или совиньон блан. Соответственно тяжелая жирная пища, например, стейк или сочная котлета, требует более мощные и крепкие в пару вина (шардоне, каберне совеньон, традиционные красные и выдержанное бордо). К густым супам и бульонам уместны терпкие бархатистые красные вина.

Принцип терруара

Если коротко описать этот принцип, то получится местное вино к местной еде. Где вино регионально произведено, к кухне того региона и подходит. Например, итальянское вино
к итальянской еде. Правило очень просто, ведь зачем придумывать что-то, когда есть комбинации, проверенные веками. Едите морепродукты — пейте мюскаде. На ужин паста, пицца, итальянкие сыры — выбирайте итальянские вина.

Сочетание по сложности

Если простым языком, то принцип схож с принципом сочетания по весу. То есть простые повседневные блюда можно сочетать с незамысловатым вином «на каждый день». Если вы отправляетесь на летний пикник, то конечно это будет бутылка легкого розе. Строгие и изысканные блюда зачастую требуют в пару статусные дорогие вина.

Сочетание по подобию

Кратко: правило сочетания одинаковых вкусов. Оцените текстуру и плотность блюда и те же характеристики в напитке. Аромат и вкусовая насыщенность блюда и подбираемого
к ней вина должны быть похожи. Например, к салату с лимонной заправкой подходит кислотное вино, то есть белое сухое. Под овощи выбирайте белые вина с лаконичным букетом без ярких акцентов. Сладкоежкам к десерту можно подать десертные мускатные вина или полусухой рислинг. Они дополняют любые торты, маффины, ягодные рулеты, имбирные пряники и блинчики со сладкими соусами.

Игра на контрастах

Попробуйте поиграть на контрастах. Соединяйте сладкое и кислое: свинина в сладком соусе и кислотный рислинг. Острое и сладкое: острый сыр с плесенью и десертное мускатное вино или полусухой рислинг. Белое вино с яркими фруктовыми нотами смягчает остроту, присущую многим блюдам восточной кухни. Или тонкое, кислотное и игристое вино вместе с морепродуктами в сливочном соусе.

Советы местного сомелье

Вино подбирают по принципам подобия или контраста. Вы должны или подчеркнуть аромат и вкус блюда, или сыграть на контрасте, соединив сладкое и острое.

Вино не подходит к острым блюдам с большим содержанием уксуса, блюдам с сырым луком и артишоками.

К легким блюдам подавайте легкое вино, а к насыщенным и жирным — крепкие вина.

Подбирая вино к десерту помните, что вино не должно быть слаще самого лакомства, иначе его вкус будет казаться блеклым.

Если не знаете, какое вино выбрать к блюдо, то возьмите игристое. Такие вина хорошо сочетаются с разными блюдами и не утяжеляют вкуса еды из-за невысокого процента алкоголя.

И помните, сколько бы вы не искали полезной теоретической информации о сочетании блюд и вин, лучше всего экспериментировать с ними на практике. Только так вы найдете для себя лучшие гастрономические союзы и получите удовольствие от игры вкусов!

Читайте также!

С чем пьют вино — сочетание белого, красного, розового вина и еды

Вино — один из самых популярных и востребованных алкогольных напитков, который предпочитают употреблять на ужин. С чем оно сочетается и как правильно подобрать гастрономическую пару — предлагаем подборку самых подходящих к винам продуктов и блюд.

Интенсивность вин и сочетаемость с гастрономией

Аромат и вкус — одни из главных критериев, которые оценивают сомилье при дегустации вина. Но оценке подвергается и такое понятие, как интенсивность. Этот показатель характеризует, насколько яркий аромат, напор и глубину имеет белое, красное вино.

Профессиональные дегустаторы различают несколько ключевых видов вин в соответствии с их интенсивностью:

·       недостаточно интенсивный;

·       слегка интенсивный;

·       умеренно интенсивный;

·       интенсивный;

·       очень интенсивный.

Что определить истинный уровень интенсивности вина, необходимо поднести фужер к носу и вдыхать раздающиеся ароматы на разном расстоянии. Например, если отчетливый аромат вина улавливается на достаточно большом расстоянии, то выбранный напиток имеет высокую интенсивность. Если же вино имеет малую выраженность аромата, то его нотки вы сможете почувствовать только тогда, когда вплотную поднесете бокал к носу.

Если говорить про интенсивность ароматов вина, то по этому показателю можно, например, определить сорт винограда. Белое вино, созданное из винограда сорта «Пино Блан», отличается незначительной интенсивностью, а вот «Гевюрцтраминер», напротив, интенсивно выраженным ароматом.

Совиньон-блан — вино, которое признается сомелье менее полнотелым, но при этом отличается повышенной кислотностью, чем Шардоне. Пино-нуар — вино, которое не обладает, например, таким мощным и терпким ароматом, как Каберне.

Сочетания с гастрономией также зависят от интенсивности вкуса вина. Например, красные вина отлично сочетаются с плотной едой, а белые — с легкими блюдами. Выдержанное вино, созданное из винограда Каберне-совиньон, отлично подходит к блюдам из мяса, а Пино-нуар лучше употреблять с сыром или легкими закусками и блюдами.

С чем сочетается красное вино

Красные вина, представленные в погребах и магазинах, классифицируются на 4 категории:

·       Сухое вино сочетается с твердым сыром и закусками, для приготовления которых используется мясо. Ветчина, вяленный окорок, сырокопченая колбаса – лучшие блюда, которые позволят раскрыть весь букет виноградного напитка. Можно подать к сухому красному вину и салаты, но если они содержат сыр или мясо, как основные ингредиенты.

·       Полусухое красное вино подходит к зрелому сыру, в том числе к с плесенью. Усилят вкус вина овощные закуски и легкие салаты. Лучше всего пробовать красные вина с креветками или мидиями, фруктами и десертами.

·       Лучшие пары к сладким винам — зрелые и острые сыры. Оригинальный оттенок открывается при употреблении вина с десертами, которые отличаются сливочным или ванильным вкусом.

Если вести речь про горячие блюда и их сочетания с красными винами, то рекомендуется подавать хересу и мадере. Отличное блюдо к красному вину — запеченная иди жареная курица. Буженина и бекон — блюда, которые отлично дополняют виды сухих красных вин. Рыбные блюда из семги, горбуши, форели сочетаются с полусладким или полусухим вином.

С чем пьют розовое вино

Розовые вина достаточно долгое время не признавались экспертами, поэтому находились за бортом популярности. Но в последние годы спрос на этот вид вина резко возрос. Это связано с тем, что они сочетают в себе лучшие качества белых и красных вин.

Говоря про гастрономические пары, то аперитивом к этим напиткам являются легкие закуски, сырые морепродукты, овощное карпаччо, свежие салаты. Отличное сочетание достигается при вкушении блюд из японской кухни с утонченными розовыми винами, например, Сансера.

Итальянская кухня, богатая своими вкусами и ароматами, изыскано дополняется тосканскими винами, которые имеют насыщенный розово-лососевый цвет. Если вы хотите получить невероятное гастрономическое удовольствие, то сомелье порекомендуют приобрести вина, созданные из винограда санджовезе.

Ну и, конечно же, розовое вино, которое отличается своей «гибкостью», станет прекрасным дополнением к сыру. И здесь этому виду вина нет конкурентов. Однако при подборе сыра, не следует приобретать:

·       острые и пряные сыры;

·       продукты с плесенью;

·       сыры, которые подвергаются длительной выдержке;

·       сыры, в состав которых включены трюфели и специи.

С чем пьют белое вино

Благородные сорта белых вин («Рислинг», «Мускат», «Шардоне», «Совиньон»), как утверждают профессиональные дегустаторы, можно употреблять только с исключительным набором продуктов — легкими и быстроусвояемыми продуктами. Однако, белое вино можно пить и с блюдами, при приготовлении которых используется мясо.

Отличный вариант для вина — пшеничный хлеб, крекер, тосты. Если вино сладкое, то в качестве закуски можно использовать сладкие фрукты. Для максимального раскрытия вкуса фруктов, их можно полить небольшим количеством меда.

Луковый суп, который приготовлен в виде пюре, станет отличным дополнением к напитку.

Сочетается этот вид напитка и с белым мясом. Куриное филе, индейка, нежирные сорта рыбы — лучшие гастрономические пары для белого вина. Гармонично сочетаются с вином и морепродукты: кальмары, мидии, креветки, которые приготовлены на бульоне с добавлением базилика или укропа.

Что лучше не подавать к вину

Главный напиток на столе — белое вино? Не стоит подавать его с продуктами, которые приготовлены с добавлением уксуса. Поэтому маринованные кальмары или острые салаты — табу при сервировке стола. Это связано с тем, что кислота может стать причиной того, что вкус вина полностью будет утерян.

Не рекомендуется употребление белого вина с орехами. Жирная структура этого продукта глушит вкус и аромат вина. Щавель, томаты, шпинат — не самый лучший выбор при употреблении вина.

Шоколад — продукт, который также не подходит к большинству вин. Если запить даже небольшой кусочек шоколада сухим красным вином, то единственное, что можно почувствовать — сильный кислый привкус и грубые танины. Не подходит к этому напитку и брюссельская капуста и спаржа. Эти ингредиенты только испортят вкус вина, независимо от его вида. Выбор вина и блюд, которые с ним сочетаются, — очень сложный и кропотливый процесс. Если вы хотите блеснуть перед гостями своими гастрономическими знаниями, то обратите внимание на сочетаемость продуктов.

Сочетание вин и блюд | Высоцкая Life

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

еда

26 августа 2016, 19:00

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

26 августа 2016, 19:59

Обычный ужин в теплой дружеской компании станет еще приятнее с бокалом хорошего вина. А если это вино безупречно подобрано к блюдам, ваших гостей ждет ни с чем не сравнимое удовольствие. Научиться составлять удачные гастрономические союзы не так сложно, как кажется.

Профиль

Мастер-классы 414

Статьи 1296

Видеоблог 47

Написать

На радость мясоеду

Незыблемый канон о том, что к мясу подают исключительно красные вина, сегодня нарушается все чаще. К примеру, многие гурманы убеждены, что «Пино Нуар» весьма органично с запеченным лососем. Впрочем, классические тандемы никто не отменял. Красные вина отлично сочетаются с красным мясом, блюдами на углях и жареной птицей. Главное при этом — учитывать кислотность и терпкость вина. Чем жирнее и волокнистее мясо, тем более ярким и терпким должно быть вино. И наоборот, нежному мягкому мясу подходят свежие молодые вина. В этом смысле беспроигрышными сочетаниями являются «Божоле» или «Мерло» с шашлыками, цыплятами гриль и дичью на вертеле.

Морское царство

Белые вина принято сочетать с рыбой и морепродуктами. Это также касается слоеных рыбных салатов с жирными соусами, крем-супов из морской рыбы и суши с дарами моря. Молодые вина вроде «Виньо Верде» и «Треббиано» прекрасно гармонируют с ароматной рыбой на гриле. Шампанское, будучи разновидностью белого вина, чудесно дополняет канапе с красной икрой, закуски из красной рыбы и мидии в легком пикантном соусе. Если задумаете сразить гостей наповал на ближайшем праздничном ужине, подайте запеченных омаров с «Шардоне». Правильная кислотность и маслянистость вина раскроют многогранный сливочный вкус деликатеса во всей красе.

Из Италии с любовью

При выборе вина к пасте придерживайтесь простого правила. Если в составе блюда или соуса фигурирует мясо, его лучше дополнить красным вином. К примеру, «Каберне Совиньон» в паре со спагетти болоньезе подарит вам упоительное слияние вкусов. Красные вина с сочными ягодными акцентами подойдут для лазаньи и пиццы. Вариации пасты с рыбой, морепродуктами и сливочными соусами намного вкуснее в дуэте с белыми винами. Удачным выбором станут сорта без ярко выраженной сладости, вроде «Шардоне» или «Вионье». Некоторые гурманы успешно сочетают итальянскую пасту с шампанским, особенно если в ней присутствует пармезан.

Сырные дары

Кстати, о сырах. Бытует мнение, что они лучше всего сочетаются с белыми винами. Чаще всего это не так. Помните, большинство сыров обладает довольно высокой жирностью, уравновесить которую способны лишь красные вина. К тому же если сырная тарелка появляется на столе вместе с мясными блюдами, замена красного вина белым расценивается как моветон. Вместе с тем некоторые белые вина способны создавать идеальный баланс вкусов с сырами. «Совиньон Блан» и козий сыр безупречно дополняют кислотность и аромат друг друга. А сладкие вина «Сотерн» с интенсивным многогранным букетом — идеальная пара для знаменитого сыра рокфор с плесенью.

Овощной калейдоскоп

С овощами все обстоит намного проще. Ведь здесь безраздельно господствуют белые вина с лаконичным букетом без ярких акцентов. Для аперитива это беспроигрышное решение. «Совиньон Блан» и сухой  мускат усилят вкус нежной спаржи. «Пино Гриджио» и «Треббьяно» украсят блюда со свежими томатами. Закуски с запеченными баклажанами и цукини лучше раскроют вкус под воздействием мягких французских белых вин. Ризотто с овощами профессиональные сомелье рекомендуют сочетать с тихими игристыми винами. Здесь следует упомянуть грибы, пусть даже они и не являются овощами.  Считается, что в любых своих вариациях они идеально сочетаются с «Пино Нуар».

Фруктовая братия

Фрукты и вино — одно из самых удачных завершений праздничного ужина. Универсальным сочетанием является дуэт сочных цитрусов или экзотических плодов с белыми креплеными винами. Главное, чтобы аромат и сладость вина не были слишком резкими. Впрочем, никогда не стоит забывать про мускат. Его свежий чистый вкус и оптимальная кислотность изумительно дополняют абсолютно любые фрукты. Шампанское тоже можно предлагать гостям на десерт со спокойной душой. Ведь оно безукоризненно сочетается с фруктами и ягодами. Правда, слишком сладкие плоды, равно как вишню с черешней, из этого списка лучше исключить.

Сладость бытия

Сладкоежкам можно приготовить персональное угощение в виде вина с десертом. Здесь вполне логично на помощь приходят десертные вина. Они замечательно дополняют любые торты и сладкие пироги, а также пряные маффины, ягодные рулеты, имбирные  пряники и блинчики со сладкими соусами. Только при этом вино не должно быть слаще самого лакомства, иначе его вкус будет казаться блеклым. Великолепно подходит к десертам брют. Особенно он хорош в сочетании с фруктовым печеньем, сливочным мороженым и ореховыми меренгами. Горький шоколад специалисты рекомендуют запивать французскими «Каберне» и «Мерло» или немецким «Рислингом». Сколько бы мы ни фантазировали над сочетаниями всевозможных блюд и вин, куда интереснее экспериментировать с ними на практике. Только так можно найти необыкновенные гастрономические союзы и насладиться превосходной игрой вкусов.

На заметку

Вино с возрастом становится лучше. Эта прописная истина далеко не всегда соответствует реальности. Некоторые вина «живут» не дольше 20 лет, после чего неминуемо портятся. Если вы решили собирать собственную винную коллекцию, изучайте с пристрастием свойства каждого нового экспоната, прежде чем ставить его на полку.

Больше об авторе

Похожие статьи

еда ∙ развлечения

Находка в Instagram: яркие десерты

еда ∙ семья

Каша — это не скучно: 5 рецептов от Юлии Высоцкой

еда ∙ развлечения

Добавим масла в огонь! Новый обзор на кухне Юлии Высоцкой | Мне это нравится! #84 (18+)

Вам будем интересно

СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб

Белое и красное вино: гастрономические правила сочетания | МПБК Очаково

У любого вина — от недорогого до элитного — есть блюда, с которыми оно сочетается лучше всего. Однако найти любимые пары сложно: напитков и еды бесчисленно много, и экспериментировать с ними можно бесконечно. Эти советы помогут уверенно дебютировать в винном фудпейринге. А главное правило звучит так: идеальные сочетания — те, которые нравятся лично вам (даже если противоречат правилам)

Легким блюдам — легкие вина, сытным — полнотелые

Фото: Gettyimages.com

Насыщенное плотное вино заглушает впечатления от еды с неярким вкусом и ароматом. Верно и обратное: основательное блюдо не дает проявиться тонкому освежающему вину. Так не пойдет.

Хорошо, когда вино и еда выступают в одной весовой категории. К морепродуктам, канапе, «Цезарю» или моцарелле смело ставьте в пару настолько же нежное легкое вино — его называют легкотелым. Например, белые пино-гри (pinot gris) и совиньон-блан (sauvignon blanc), а также красные пино-нуар (pinot noir) и гамэ (gamay), известное и как божоле (beaujolais). Обычно это свежие невыдержанные вина с 13% алкоголя и меньше.

Противовес легкому вину — полнотелые вина крепостью от 14%, яркие, мощные и желательно выдержанные в чанах или бочках. Такие напитки хороши с тяжелой основательной пищей, будь то стейк из говядины, шашлык из баранины, бургер с беконом, твердые сыры или грибы. К полнотелым красным винам относят каберне-совиньон (cabernet sauvignon) и шираз (shiraz, syrah), к белым — шардоне (chardonnay) и семильон (semillon).

Но вдаваться в крайности необязательно. Обратите внимание и на «универсальные» среднетелые вина, такие как мерло (merlot) и санджовезе (sangiovese). Они дружат почти с любой едой, а еще популярны и в Старом Свете, и в Новом.

Старый Свет —

Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия и другие исторически винодельческие страны Европы.

Новый Свет —

неевропейские производители вина, в первую очередь Австралия, США, Чили, ЮАР, Аргентина, Новая Зеландия и Канада.

Национальной кухне — национальные вина (но это неточно)

Устоявшиеся сочетания местной еды с местным же вином беспроигрышны. Еще бы: такие пары проверяет на прочность лучший эксперт — время.

Так, итальянские блюда с томатами бесспорно хороши в компании итальянского же санджовезе (самое популярное — кьянти (chianti)). Распробовав классическое сочетание, интересно проверить, как то же самое блюдо ведет себя с другим санджовезе. Скажем, с аргентинским или австралийским.

Классический американский стейк хорош с каберне-совиньоном из США. А как блюдо сочетается с таким же вином, но российским, чилийским и южноафриканским?

Сможет ли российское или азербайджанское саперави обойти грузинское в паре с шашлыком?

«Истина где-то рядом».

Близкие по вкусу и аромату

Фото: Gettyimages.com

Здесь сложно что-то сделать не так: десерт вряд ли станет хуже в компании со сладким напитком. С фруктовым просекко (prosecco), во вкусе которого выделяется медовая дыня, стопроцентно сочетается прошутто с дыней. (Это, ко всему прочему, еще и региональное итальянское сочетание.) Полнотелое вино неплохо чувствует себя в компании блюд со специями. Петит сира (petite sirah) — с черным перцем, который выражен во вкусе вина, а неро д’авола (nero d’avola) — с чили. Сливочные сыры, равно как козьи и фета, подходят к таким же невыдержанным легкотелым винам со свежим вкусом. А пино-нуар с грибными нотками ведет себя благородно в компании с лисичками, шиитаке или шампиньонами.

Контрастные по вкусу и аромату

Порой не сочетающиеся на первый взгляд элементы, объединяясь, гармонично дополняют друг друга. Так, сладкий рислинг сглаживает остроту тайских блюд, а кислый сухой рислинг, напротив, по-новому раскрывает мясо в сладком соусе. Инь и янь, золотая середина, единство стихий.

Закон противоположностей работает далеко не всегда — тем азартнее экспериментировать. Скажем, кислотное сухое вино не пара десертам. Всё из-за горечи, которая проявляется в таком сочетании.

Соус — главный

К блюдам, где соус играет весомую роль, подбирают напиток именно к нему — соусу. То есть вино — к болоньезе, а не к спагетти. И к грибной подливе, а не к медальонам из свинины.

В то же время в бургерах соус, как правило, не так важен, поэтому здесь чаще ориентируемся на котлету и яркие детали (например, добавлен ли сыр или бекон).

Игристое вино — любому блюду (почти)

Фото: Unsplash. com

Игристое вино выручит, когда нет времени ошибаться или предстоит застолье с разнообразной едой. За счет пузырьков углекислого газа напиток не сломается под давлением сочного стейка, дополнит фруктовые блюда и облегчит жжение после острых блюд. В плане универсальности кава (cava) — вне конкуренции. Но не должны подвести и ламбруско (lambrusco), и просекко, и шампанское (champagne). Только вспомните, какие чудеса оно вытворяет в паре с новогодней икрой и оливье.

Базовые сочетания — в подсказке производителя

Взгляните на контрэтикетку: возможно, там заботливо оставлен совет по поиску гармоничной пары. Почему бы им не воспользоваться? На бутылках наших вин есть такие подсказки. Например, «Новель Рислинг» советуем попробовать с рыбой на гриле, морепродуктами, свининой и дичью, «Тирамбу» — со стейками и бараниной, «Оду Каберне» — с жареной говядиной, индейкой с белыми грибами, пиццей и пастой под мясным соусом. «Ода Мерло» хороша с мясом и птицей, «Ода Саперави» — с барбекю, тушеным мясом и сырами. «Новель Шардоне» рекомендуем с легкими закусками, рыбой и морепродуктами, а «Новель Виорику мускатную» — с кроликом и спаржей.

Топовые вина отдельно, еда — отдельно

Фото: Gettyimages.com

Иногда лучше насладиться вкусами и ароматами по очереди, не смешивая. Особенно когда предстоит отведать сложные букеты, которые хочется как следует распробовать, понять и, возможно, полюбить такими, какие они есть.

Желаем всем найти свою идеальную пару!

13 простых идей сочетания еды и вина, которые должен знать каждый

Ищете советы и рекомендации по сочетанию еды и вина? Вот что вам нужно знать! Сразу же приступайте к изучению простых способов создания меню на основе вина.

1 / 13

Marianna Massey/Getty Images

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон с богатым фруктовым вкусом и крепкими танинами прекрасно сочетается со стейками, бургерами, бараниной и даже олениной. Не знаете, какую стрижку выбрать? Вы не ошибетесь, выбрав олдскульный рибай на гриле. Посмотрите, какие ошибки совершают все, сочетая вино с едой.

2 / 13

Линда Рэймонд/Getty Images

Кьянти

Как правило, для сочетания вина с едой трудно ошибиться с подходом «думай о местном». Томатные соусы, приправленные свежими травами, великолепны со стаканом Кьянти — оба имеют высокую кислотность, что делает их отличным дополнением к еде и вину. Стейк, телятина с грибами или гамбургеры портобелло (для вегетарианского варианта) тоже прекрасны.

3 / 13

kn1/Getty Images

Рислинг

Из-за большого разнообразия стилей, в которых он производится, рислинг является чрезвычайно универсальным вином. Поскольку это виноград с высокой кислотностью, рислинг особенно полезен для еды. Сухие версии ошеломляют всем, от суши до свинины и курицы, в то время как полусухой рислинг делает невероятную работу по укрощению остроты пряных блюд, таких как этот ароматный тайский суп из креветок.

4 / 13

Westend61/Getty Images

Пино Нуар

Пино Нуар бывает землистым, почти пикантным, а также фруктовым, насыщенным ягодами. Сочетайте свой выдержанный пино нуар с земными блюдами, такими как тушеная говядина с грибами или баранина в пряной корочке. Хотя это правда, что белое вино с рыбой в большинстве случаев является беспроигрышным вариантом, налейте себе легкий фруктовый пино-нуар в следующий раз, когда будете есть филе лосося (или тунца) на гриле и приготовьтесь удивиться.

5 / 13

Клаудия Тотир/Getty Images

Мальбек

В винном мире есть поговорка: «Что растет вместе, то и сочетается», и в Аргентине, где производится большая часть мальбека в мире, это означает одно: мясо. Фруктовый профиль мальбека делает его победителем с этим дразнящим вишневым соусом барбекю, намазанным на решетку ребрышек.

6 / 13

LeeAnnWhite/Getty Images

Пино Гриджио

Благодаря легкому цитрусовому профилю пино гриджо хорошо сочетается с более легкими блюдами, такими как паста примавера, и яркими пикантными блюдами из морепродуктов. Подавайте пино гриджо с чем угодно: от жареных кальмаров до коктейля из креветок, тако с рыбой или даже с легким салатом.

7 / 13

Фото Алекса Тихонова/Getty Images

Мерло

Люди любят мерло за его плюшевую текстуру и насыщенный вкус красных фруктов. Эти шелковистые, гибкие танины просто убийственны для жаркого, независимо от того, готовите ли вы курицу, говядину, утку, баранину или свинину в духовке. Это блестящее вино для ужина в День Благодарения, и им можно наслаждаться даже с классическими закусками, такими как макароны с сыром. Узнайте больше обо всех типах вин в нашем руководстве по сочетанию.

8 / 13

Daniel de la Hoz/Getty Images

Сухое игристое вино

Красиво высушенная бутылка игристого вина (будь то шампанское, кава или креман) поможет вам в течение всей трапезы. Подавайте его с кусочками копченого лосося, затем снова наполните свой бокал и выпейте его, пока вы едите жареного цыпленка или пирог с курицей. Или встряхните что-нибудь забавным сочетанием, например, стаканом шампанского и жареного цыпленка или картофельными чипсами — пузырьки прекрасно дополняют хрустящую текстуру жареных блюд.

9 / 13

Westend61/Getty Images

Совиньон Блан

Обладая невероятными травянистыми, цитрусовыми, минеральными ароматами и вкусами, Совиньон Блан великолепно сочетается с более легкими блюдами, такими как морепродукты и овощи. Мы любим выпить стакан совиньон блан на позднем завтраке с вегетарианским омлетом из козьего сыра или овощным жарким с лимонно-чесночными креветками.

10 / 13

Ростислав_Седлачек/Getty Images

Розовое сухое

Любите розовое? И мы тоже! Он подходит практически ко всему. Ваши бледно-розовые сухие розовые вина с легкой консистенцией идеально подходят для запивания тако с рыбой на гриле, в то время как более средние стили идеально сочетаются с солеными пикантными продуктами, такими как оливки и анчоусы.

Открывайте свои большие фруктовые розовые вина на барбекю — только не смешивайте версии с высоким содержанием алкоголя (т. е. более 14%) с острыми блюдами. Алкоголь делает острую пищу на вкус действительно острой.

11 / 13

Image Source/Getty Images

Шардоне

Как и некоторые другие сорта винограда в этом списке, виноделы производят Шардоне в нескольких разных стилях, два основных из которых выдержаны в дубе и не выдержаны в дубе. Потягивайте легкое, высококислотное шардоне с крабовыми котлетами или устрицами. Сохраните большие, насыщенные сорта шардоне из дуба для более насыщенных блюд, таких как равиоли с тыквой, грибами или сытной рыбой в сливочных соусах.

12 / 13

Sujata Jana/Getty Images

Moscato d’Asti

В то время как многие считают москато десертным вином (и оно прекрасно сочетается с фруктовыми десертами), это сладкое, слегка игристое вино также прекрасно сочетается с острыми , соленые блюда. Наш выбор с бутылкой москато д’Асти? Этот рецепт куриных крылышек с пятью специями!

13 / 13

cnicbc/Getty Images

Рубиновый портвейн

Сладкий, фруктовый рубиновый портвейн , поэтому хорош с шоколадом. Темные ягоды и богатая, насыщенная текстура делают рубиновый портвейн великолепным вином, которое можно подавать с шоколадно-клубничным тортом.

Если вы не любите сладкое, соедините портвейн с сырной доской. Это особенно вкусно с острым чеддером или долькой зрелого голубого сыра.

Первоначально опубликовано: 18 ноября 2021 г.

Камилла Берри

Член третьего поколения семьи рестораторов, Камилла родилась со страстью к кулинарии и еде. Она начала карьеру в сфере гостеприимства, где преуспела в качестве сомелье и винного директора. Этот опыт гостеприимства дал ей богатые знания из первых рук о том, как сочетать всевозможные напитки с едой, а также некоторые серьезные кулинарные навыки. В эти дни она повесила свой винный ключ в пользу ручки и покрывает все аспекты еды и питья.

советов по сочетанию вин для начинающих | Руководство по сочетанию вин

Почему важно сочетать еду и вино?

Вино и еда должны уравновешивать друг друга, чтобы ни один из них не подавлял вкус другого. Это не означает, что нужно делать противоположные пары — скорее, сочетайте одинаковые вкусы, чтобы создать хороший баланс. Подумайте о смелом красном вине с сытной тарелкой ягненка или о легком белом вине с жареной рыбой для восхитительного и изысканного впечатления. Иногда противоположные вкусы может сочетаться с , как сладкий Рислинг с жареным рисом.

Каковы 2 основных правила сочетания вин?

При подборе вин подбирайте вино к наиболее заметному элементу блюда. Это могут быть приправы, соус или основной ингредиент. Например, курица в соусе с грибами имеет более землистый и насыщенный вкус, поэтому для нее понадобится красное вино, а курица-гриль со сливочно-лимонным соусом хорошо сочетается с белым. Вот почему большинство знатоков вина рекомендуют сочетать вино с соусом блюда, а не с мясом.

Вкусовые характеристики, которые следует учитывать при подборе вин

Вы изучили основы, но теперь перейдем к более тонкой части. Когда дело доходит до сочетания вина с едой, следует помнить о шести основных вкусовых профилях:

• Кислый
• Толстяк
• Горький
• Соленый
• Сладкий
• Алкоголь

Каждый профиль можно смешивать и сочетать с другим для создания превосходных сочетаний вин. Например, вы можете попробовать горькое, дубильное вино со сладкой пищей или перекусить жирными блюдами. Эти вкусовые профили и сочетания вин пригодятся для ужина или особого торжества.

Quick Wine Facts:

• В красных винах больше горечи.
• Белые и розовые вина имеют большую кислотность.
• Сладкие вина имеют в основном сладкие ноты.

Методы сочетания вина

Вот два метода сочетания вина и еды: Шардоне и сливочные макароны с сыром.

Контрастные сочетания вин

Также называемое дополнительным сочетанием, контрастное сочетание возникает, когда один аромат прорезает и уравновешивает богатство другого. Мак и сыр могут отлично сочетаться с Шардоне для общего сливочного, богатого вкуса, но макароны с сыром также могут отлично сочетаться с более острым Пино Гриджио.

Что делает вино хорошим сочетанием: 10 сочетаний, которые вам понравятся

Итак, что же делает вино хорошим сочетанием? Считайте это своей шпаргалкой или руководством по сочетанию вин. Трудно вспомнить, что с чем сочетается, особенно потому, что существуют десятки типов вин, поэтому вот несколько проверенных сочетаний вин:

1. Шардоне и лосось

Шардоне — отличное вино, сочетающееся с лососем. Сухое Шардоне средней плотности прекрасно сочетается с легким мясом, таким как рыба и другие морепродукты в ароматных соусах.

2. Каберне и красное мясо

Как упоминалось ранее, богатое вино требует богатого блюда. Вот почему Каберне и красное мясо так хорошо сочетаются друг с другом.

3. Пино Нуар и земляные ароматы

Сочетайте глубокий Пино Нуар с землистыми, пикантными ароматами, такими как блюда из грибов или сытная пицца.

4. Пино гриджо и морепродукты

Пино гриджо и легкие блюда из морепродуктов прекрасно сочетаются друг с другом благодаря их легкому и нежному вкусу.

5. Совиньон Блан и терпкие вкусы

Попробуйте пикантный совиньон блан и добавьте к нему терпкую заправку или соус для пикантного пикантного вкуса.

6. Розовые и сырные блюда

Что касается сыра, то вам больше всего подойдет розовое вино, потому что оно обладает кислотностью белого вина, сохраняя при этом фруктовые нотки красного.

7. Игристые и соленые вкусы

Игристые вина обычно имеют сладковатые ноты, идеально подходящие для дополнения соленых блюд.

8. Рислинг и сладкий, пряный вкус

Слегка сладкий, многие сорта рислинга помогают сбалансировать острые блюда, а также дополняют сладость.

9. Блюда из сиры и специй

Для блюд с сильными приправами выберите сира, чтобы завершить вкус блюда.

10. Тарелки Зинфандель и Рич

Богатство Зинфанделя дополняет богатство продуктов, таких как паштеты, муссы и террины.

Хорошее эмпирическое правило — сочетать красные вина с красным мясом и жирными, сытными блюдами. Лучше всего подходят белые вина с более легким вкусом, идеально подходящие к рыбе и птице. Но независимо от того, какое вино нужно вашему блюду, обязательно ознакомьтесь с большим выбором премиальных вин The Wine Cellar Group.

Найдите свое вино в ближайшем винном погребе!

От глубокого землистого Пино Нуар до легкого ароматного игристого вина — у The Wine Cellar Group есть идеальное вино для ваших блюд. Независимо от того, делаете ли вы покупки в Интернете или в магазине винного погреба рядом с вами, вы будете рады найти широкий выбор вин, готовых для покупки или подарка! Если вы ищете конкретное вино или вам нужны рекомендации по сочетанию вин, наш опытный персонал готов помочь вам принять идеальное решение. Свяжитесь с ближайшим аутлетом Wine Cellar по телефону с любыми вопросами, посетите нас в магазине или сделайте покупку в Интернете сегодня!

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

Как устроить импровизированную вечеринку с вином и сыром

★★★★★ 5 из 7 отзывов

Узнайте Как устроить импровизированную вечеринку с вином и сыром в этот сезон 90 a40 9088 веселый и праздничный способ собраться вместе со всеми друзьями и семьей. Кроме того, вы найдете лучшие советы и рекомендации по созданию легкой винной и сырной тарелки с вкусными безглютеновыми и безмолочными закусками, которые понравятся всем. Независимо от того, празднуете ли вы лично или виртуально, мы предоставим вам все необходимое для создания плана менее чем за день!

Оглавление

показать

• Давайте выпьем за это!
• Как устроить вечеринку с вином и сыром
• Что вам понадобится
• Во сколько она должна начинаться
• Идеальные сочетания
• Лучшее вино для употребления
• Какой сыр14 купить
Закуски
• Продукты для аллергиков 
• Как сделать подставку для вина и сыра

Давайте выпьем за вино!

Если вы меня знаете, то знаете, что я большой любитель вина. Не поймите меня неправильно, я люблю старые добрые коктейли, такие как коктейль «Святочная луна» или даже горячий пунш время от времени. Однако, если есть выбор, я всегда предпочитаю вино. Итак, когда наступил праздничный сезон, мне показалось несложным устроить вечеринку с вином и сыром! Честно говоря, я в шоке, что не додумалась сделать это раньше. Однако, если вы сами не пьете вино или не умеете планировать, вы все равно можете устроить фантастическую вечеринку с вином и сыром или даже виртуальную вечеринку с дегустацией вин, о которой ваши друзья будут говорить неделями!

Если вам нравится проводить время со своими близкими, у вас есть это, потому что у меня есть все, что вам нужно, какие вина выбрать, простые рецепты закусок, советы по хостингу и многое другое! Итак, сядьте поудобнее, расслабьтесь и налейте себе стакан, готовясь к курортному сезону. Независимо от того, планируете ли вы недели вперед или устраиваете вечеринку сегодня, это будет взрыв! Продолжайте читать, чтобы найти ответы на все свои животрепещущие вопросы, чтобы вы могли вернуться к празднованию сезона!

Как устроить вечеринку с вином и сыром

Когда дело доходит до организации вечеринки с вином и сыром или виртуальной дегустации вин, нет установленных правил, которым вы должны следовать. Тем не менее, есть несколько рекомендаций, которым следует следовать, чтобы упростить процесс планирования вечеринки. Например, вам нужно знать, что вам нужно собрать, во сколько ожидать гостей, как подготовиться заранее и что подать, и это лишь некоторые из них. К счастью, чтобы ввести вас в режим вечеринки, я разбиваю процесс шаг за шагом ниже.

Что вам понадобится

Конечно, вам понадобятся вино и сыр, но есть и другие предметы, которые помогут создать идеальную вечеринку, в том числе: cheese slicer

A cheeseboard or serving platter

Wine glasses

Small plates

What Time It Should Start

Учитывая, что вечеринки с вином и сыром не предназначены для полноценных обедов, лучше проводить их либо до ужина, например, в 16:00. , или позже вечером около 9 часов вечера. после того, как ваши гости поужинают.

Совет: если у вас нет возможности лично встретиться с близкими, попробуйте организовать виртуальную дегустацию вин! Для этого назначьте время онлайн-встречи и договоритесь о том, чтобы ваше любимое вино и закуски были под рукой, чтобы каждый мог принять участие в веселье.

Идеальные сочетания

Для достижения наилучших результатов выберите вино и сыры, которые можно сочетать друг с другом, и подайте их в различных вариантах, чтобы удовлетворить всех ваших гостей. Как правило, вы хотели бы изменить свой выбор в соответствии с сезоном. Однако для импровизированной вечеринки с вином и сыром мы позволим себе не соблюдать правила и разрешить все продукты. Посмотрите ниже, чтобы найти лучшие варианты вина, сыра и закусок!

Доска для вина и сыра

Лучшее вино для вечеринки

На мой взгляд, лучшее вино для вашей вечеринки — это то, которое вам нравится больше всего. Тем не менее, я также рекомендую предоставить вашим гостям несколько вариантов на выбор. Вы даже можете заказать полет для веселой дегустации вин! Взгляните на наиболее распространенные вина для подачи ниже.

• Pinot Noir
  
• Порт
  .0233 Sauvignon Blanc
  
• Cabernet Sauvignon
  
• Provence Rosé
  
• Riesling
  
• Malbec

Note: In my opinion, light-tasting Rosé and Sparkling White wine are good практически со ВСЕМИ вещами и являются обязательными на вечеринках с вином и сыром. Мягкие по вкусу, они являются отличным «начальным» вином для тех, кто не является частым знатоком вина.

Какой сыр купить

Соленые твердые сыры хорошо сочетаются с вином, но и мягкие сыры тоже. При этом импровизированная вечеринка с вином и сыром должна быть легкой в ​​приготовлении. Так что не думайте, что вам нужно обслуживать все это. Вместо этого я рекомендую выбрать по крайней мере 3-4 различных типа сыра и использовать приведенные ниже советы, чтобы включить широкий выбор вариантов для вашей доски.

• Выбирайте из различных текстур , включая твердую, среднюю и мягкую.
  
• Включите сыр из разных источников включая коров, коз, овец или веганские источники.
  
• Используйте различные вкусы , включая сыры, покрытые травами, сбрызнутые трюфельным маслом или копченые.

Совет: для создания эстетичной винной и сырной тарелки нарежьте сыр разных размеров и форм, включая круги, кубики, дольки, ломтики и т. д.!

Лучшие варианты сыра

• Гауда – Идеальное сочетание с Каберне
  
• Выдержанный чеддер – Прекрасен с мальбеком
  
• Манчего – Этот вариант сыра на основе овечьего молока отлично подходит для тех, кто чувствителен к сыру из коровьего молока, и идеален в сочетании с игристым вином, таким как красное Риоха. .
  
• Рикотта – Хорошо сочетается с Рислингом
  
• Пармезан – Восхитительно с игристым просекко
  
• Грюйер 90 344 – Праздник любви 90 344 с Шардоном0161 Бри – Хорошо сочетается со многими винами, но мое любимое сочетание с Мерло
  
• Блю Чиз – Хорошо сочетается с Пино Нуар или сладким портвейном
  
• Фета – Слегка сладкое вино прекрасно сочетается с соленой фетой ! Мне больше всего нравится с ярко-красным или сухим розовым.

ВЕГАНСКИЕ ВАРИАНТЫ или БЕСМОЛОЧНЫЕ ВАРИАНТЫ . Это мои любимые веганские сыры из настоящих продуктов, которые я могу включить на свою доску.

• Сливочный сыр Kite Hill или рикотта
  
• Блочный сыр на основе кешью
  
• Или, если вы ищете сырный соус, который по вкусу больше похож на чеддер, попробуйте мой веганский кесо! Вы определенно можете представить его с помощью простых замен, таких как замена сальсы желе из красного перца, чтобы сделать его достойным вина и сырной вечеринки.

Закуски для дегустации вин

Чтобы устроить импровизированную вечеринку, не нужно тратить время на приготовление еды, но просто подавать кусочки сыра не получится. Поэтому вместо того, чтобы проводить часы на кухне, подумайте о простых продуктах, которые не требуют варки или выпечки. В качестве самого простого варианта я предпочитаю соорудить сырную доску, на которой можно все подавать. Если хотите, вы даже можете построить разные сырные доски для разных типов красных вин, игристых вин и белых вин! Для простоты я включаю закуски, которые хорошо сочетаются как с легким красным вином, таким как Пино Нуар, так и с белыми винами, такими как Шардоне. Взгляните на мои любимые варианты ниже!

• Сладкие соленые огурцы, такие как Cornichon
  
• Безглютеновые крекеры
  
• Смесь без глютена
  
• Walnuts, Almonds, и Candied Nuts Nuts
  
• 666666666666666666666666666. Таким образом, Aslister Frune, As Grres, As Grress
• , As Walnuts, Almonds и Candied Nuts,
  
16166. , абрикосы и апельсины

• Маринованные оливки
  
• Темный шоколад и ягоды (все виды)
  
• Медовые джемы и желе из перца
  
• Хумус и другие соусы для макания, такие как горчица или красный перец
  
• Ремесленное мясо (незапеченное мясо)
  
• Простые сладости, такие как незапеченные шоколадные трюфели, печенье с лимонным орехом макадамия или любое безглютеновое (не вызывающее аллергию) печенье/печенье, купленное в магазине
  
• Травы и красивые цветы, для дополнительного украшения!

Варианты, не вызывающие аллергию Например, первая доска может быть помечена как вегетарианская и без орехов, а вторая — как веганская и безглютеновая.

Конечно, не стесняйтесь смешивать и сочетать этикетки и ингредиенты, чтобы удовлетворить все потребности ваших близких! Для начала несколько моих любимых включений: жареные тыквенные семечки , оливки, копченый лосось, соусы без молока сальса с соусом и эдамаме песто и веганский сыр !

Как сделать доску для вина и сыра

Сделать достойную доску для вина и сыра может показаться пугающим, но на самом деле это очень просто! Просто следуйте инструкциям ниже, чтобы начать.

1. Создать структуру. Прежде чем вы начнете раскладывать еду, добавьте на доску любые крупные предметы, такие как миски или украшения, чтобы создать ощущение структуры и предотвратить хаос.

2. Добавьте самые большие предметы. После того, как какая-то структура будет создана, сначала добавьте на доску самые большие продукты питания, которые могут стоять сами по себе.
   
3. Заполните пробелы. Используя оставшиеся ингредиенты, заполните все пустые места на доске более мелкими и декоративными закусками.

Примечание. Чтобы доска выглядела максимально привлекательно, сосредоточьтесь на цветах и ​​сочетаниях! Например, сочетайте оранжевые и красные предметы, такие как фрукты и мясо, вместе. Затем сгруппируйте вместе зеленые и желтые оттенки, такие как соленые огурцы, оливки, орехи и соусы. Затем добавьте все это на доску и украсьте доску свежей зеленью и цветами!

Печать

Как устроить импровизированную вечеринку с вином и сыром

---

★★★★★

5 из 7 отзывов

• Автор: Линдси Коттер
• Общее время: 10 минут
• Выход: 10-25 порций
• Диета: без глютена

color h4-transform.text-transform»> Описание

Смешивайте и сочетайте свои любимые вина, сыр и безглютеновые закуски, чтобы создать вечеринку с вином и сыром, которой с легкостью будут наслаждаться все ваши друзья и близкие!

---

---

1. Заранее приготовьте закуски, приготовив смесь, соусы и десертные закуски.
2. Возьмите большое блюдо или разделочную доску и несколько маленьких тарелок. Добавьте соусы, спреды и семена в маленькие миски.
3. Затем соберите все ингредиенты и сначала положите на разделочную доску или блюдо самые большие продукты.
4. Затем расположитесь в чашах для макания.
5. Наконец, заполните оставшееся пространство более мелкими продуктами и закройте все отверстия или промежутки фруктами, гарнирами или любыми дополнениями.
6. Подавайте вино на гарнир.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: нет данных
• Категория: закуски
• Кухня: американская

Ключевые слова: сырные доски, закуски, закуски, сыр и вино, праздничные развлечения, праздники, без глютена, вино

Видишь? Я же говорил, что устроить импровизированную вечеринку с вином и сыром будет несложно! Теперь ваша очередь звать друзей и начинать вечеринку! Не забудьте сообщить мне, как это происходит в комментариях ниже.

Cheers, 

LC

Какие закуски лучше всего подавать на дегустации вин?

• Закуски и закуски — отличное дополнение к вину.
• Вам не нужно ничего слишком острого или резкого, так как вы хотите, чтобы вкус оставался свежим или гармонировал с вином, которое вы подаете.

Если вы устраиваете вечеринку с дегустацией вин или посещаете винный вечер с близкими друзьями, важно знать, какие закуски подавать к вину . Знать, какую еду подавать на дегустации вин, может быть сложно, поскольку вы хотите предложить ароматы и вкусы, которые дополняют друг друга, а не подавляют.

• Ассортимент сыров подается вместе с разнообразным печеньем, виноградом, чатни и маринованным луком. Это всегда «классический выбор» для вечеринок с дегустацией вин, который хорошо сочетается с гостями! У вас может быть сыр из определенной страны, если вы устраиваете тематическую вечеринку с дегустацией вин. В нашем руководстве «Игры для дегустации вин вслепую» мы предлагаем вам попросить гостей принести сыр, который лучше всего их описывает. Это может быть фантастическим способом открыть вечер и получить удовольствие от вина!
• Блюда для тапас идеально подходят для дегустации вин. Небольшие испанские блюда предлагают большое разнообразие, и вы обязательно удовлетворите вкусовые рецепторы каждого.

Идея рецепта тапас – тонко нарезать небольшую луковицу и две небольшие картофелины и обжарить до золотистого цвета. Затем влить четыре взбитых яйца, смесь трав и горсть сыра и приготовить как омлет. Переверните его и поджарьте с другой стороны. Это делает фантастическую закуску, которую едят руками, или нарежьте омлет на маленькие треугольники и используйте коктейльные палочки для подачи.

• Итальянские блюда – предложите своим гостям восхитительный набор миниатюрных итальянских блюд; фрикадельки, паста и пицца! Вы можете подать брускетту с несколькими начинками, такими как помидоры, лук-шалот, грибы, сыр, чеснок и немного оливкового масла. Готовится быстро и просто, а вкус невероятный.
• Хлеб и соусы – меззе-доски – идеальная закуска к вину. Сочетание ароматных соусов, свежего хлеба и вина божественно.
• Китайская кухня – подайте своим гостям вкусные блюда китайской кухни, от хрустящих спринг-роллов до куриных палочек сатай.
• Овощи – овощи на гриле подходят для закусок. Нарежьте овощи, добавьте любые травы или приправы и готовьте на гриле в течение 5 минут (приблизительно). Их очень просто приготовить, и их можно подавать на деревянных/металлических шпажках. Вы также можете добавить сыр халлуми, если хотите приключений!

   

Какое вино подходит к определенным закускам?

Это общее руководство по подаче вин к закускам. Это относится не ко всем винам:

• Белое вино хорошо сочетается с легкими закусками, такими как суши или овощные шашлыки.
• Красные вина хорошо сочетаются с мясными закусками, которые обычно входят в состав некоторых блюд тапас.
• Десертные вина обычно подают с закусками с сильным вкусом. Таким образом, сладкий вкус нейтрализуется.
• Свежие фрукты, хлеб и сыр хорошо сочетаются с большинством вин.
   

Винные предложения

Закуска	Вариант вина
Антипасто	Пино Гри, Шенен Блан, Пино Блан
Икра	Игристое вино
Холодное мясо	Рислинг, Барбера, Виньоль, Сейваль Блан 907:20
Орехи или оливки	Игристое вино
Макаронные изделия	Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг
Овощи	Пино Блан, Совиньон Блан, Барбера, Сухой Рислинг
Киш	Шардоне, Рислинг, Шенен Блан, Вионье
Копченая рыба	Пино Блан, Игристое вино, Рислинг, Гевюрцтраминер 907:20

 

Советы

• Закуски – предложите своим гостям различные закуски . Таким образом, гости могут найти вкус, который идеально подходит к их вину. Не забудьте узнать, есть ли у кого-то из ваших гостей особые диетические потребности.
• Здесь вы найдете быстрые и простые рецепты закусок от Food Network.
• Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать сыр определенной формы . Это особенно хорошо работает, если вы устраиваете тематическую вечеринку с дегустацией вин.
• Коктейльные палочки идеально подходят для закусок.
• Хлебные палочки и булочки идеально подходят для дегустации вин . Эти закуски позволяют вам попробовать больше вин, не чувствуя себя слишком сытым или опьяненным! Вы также можете расставить по комнате небольшие миски с орехами и сухофруктами.
• Сырное фондю – всегда приятное лакомство! Вы можете наслаждаться этим вместе с хрустящим хлебом, яблоками, картофелем и многим другим.
• План; Подготовка всегда важна, поэтому убедитесь, что у вас есть все продукты, которые вам нужны, или сообщите вашим гостям (за несколько недель до мероприятия), что им нужно принести.
• Предоставьте также безалкогольные напитки и воду.
   

Если вы устраиваете собственную вечеринку с дегустацией вин, ознакомьтесь с нашим «Руководством по дегустации вин дома» для получения информации и советов. Если у вас есть какие-либо вопросы или запросы относительно чего-либо, упомянутого выше, или любого из наших продуктов, позвоните нам по телефону 01903 786148. Надеемся, наши закуски для дегустации вин будут вам полезны!  

Инфографика: Гайд по сочетанию еды и вина

Приготовить здоровую и вкусную еду проще, чем вы думаете, с помощью Yummly! Попробуйте бесплатно прямо сейчас.

Итак, у вас есть отличное шардоне, которое ждет подходящего случая, но вы не знаете, с каким блюдом его сочетать? Или, может быть, наоборот: вы готовите на гриле великолепные стейки и хотите знать, какое вино сделает их достойными? Или что открыть для тайской еды на вынос, острых тако или старомодного куска пиццы? Какое вино лучше всего подходит для бургеров? Или суши?

Если вы только открываете для себя сочетание вина и готовы попробовать не только красное вино с красным мясом и белое вино с рыбой, мы вас поддержим. Шпаргалка по сочетанию еды и вина Yummly поможет вам. Некоторые из наиболее вкусных и удивительных сочетаний могут быть сложными на вкус (и даже жидкими), но они не так уж и сложны.

Руководство по сочетанию вин и блюд, которое мы разработали, дает вам выбор — независимо от того, ищете ли вы идеальное вино для дополнения своего блюда или наоборот. Например, блюдо из курицы на гриле прекрасно сочетается со многими отличными винами, а не только с шардоне. Светло-красный, такой как пино нуар, или средний красный, такой как зинфандель или мерло, могут быть достойными компаньонами. Для хрустящего совиньон блан подойдут свежие и жареные овощи, а также легкие блюда из рыбы. Игристое вино прекрасно сочетается с мягкими и твердыми сырами, такими как бри и гауда, а также с крахмалистыми (другими словами, оно идеально подходит для сырной тарелки).

Сочетания вина и еды могут казаться высокими ставками. Но Эрик Азимов, винный обозреватель The New York Times , призывает вас расслабиться. «Сочетание еды и вина может быть самой простой вещью в мире», — пишет он. «Но это также может быть загадочным и сложным, настолько, что некоторые люди находят это обескураживающим».

Тогда не будем отчаиваться. Начните с этих общих рекомендаций и следуйте за своим носом и небом оттуда.

---

Благодаря этому загружаемому визуальному справочнику вы сможете с первого взгляда открыть для себя множество классических сочетаний вин и блюд.

Нажмите или коснитесь, чтобы увеличить

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из категорий вин, описанных в нашей шпаргалке по сочетанию вин.

Перейти к:

Сухое белое вино >>

Сладкое белое вино >>

Богатое белое вино >>

Игристое вино >>

Легкое красное вино >>

Среднее красное вино05 >>

Яркое красное вино >>

Десертное вино >>

А когда сомневаешься? Розовое вино! >>

Сочетания с вином и едой >>

---

Белое сухое вино

Совиньон блан, пино гриджо, альбариньо

Гастрономические сочетания: овощи, жареные овощи, рыба, крахмал00 Сухие белки обширны и разнообразны, но в целом они легкие, яркие и кислые и хорошо сочетаются с продуктами аналогичной направленности. Подумайте: весенние овощи, более легкая рыба, курица-гриль и цитрусовые, травяные блюда.

---

Белое сладкое вино

Гевюрцтраминер, мальвазия, мускатный орех

Гастрономические сочетания: мягкий сыр, твердый сыр, вяленое мясо, сладости

сюрприз!) с острыми блюдами азиатской кухни. Почему? Сладкое может помочь укротить жару.

---

Насыщенное белое вино

Шардоне, вионье, руссан, марсан

Гастрономические сочетания: мягкий сыр, крахмалы, рыба, жирная рыба, белое мясо

Более крупные сливочные белые продукты обладают плотной консистенцией, способной противостоять более насыщенным сливочным вкусам. Вот почему шардоне и лосось — такое классическое сочетание.

В целом, насыщенные белые сорта менее кислые и хорошо сочетаются с разнообразными нежирными видами мяса, такими как свиная корейка или курица.

---

Игристое вино

Шампанское, просекко, игристое вино, кава

Гастрономические сочетания: овощи, мягкий сыр, твердый сыр, крахмал, рыба

Белые игристые напитки — это весело и празднично, но они хорошо сочетаются с самыми простыми закусками. Почему? Соль. Шампанское и картофель фри, кто-нибудь?

---

Легкое красное вино

Сен-Лоран, гаме, пино нуар, цвайгельт

Гастрономические сочетания: жареные овощи, крахмал, рыба сдобная, белое мясо, вяленое мясо

Легче 9000 в зависимости от блюда и сорта. Они, как правило, хорошо взаимодействуют с более постным красным мясом, более жирной рыбой или белым мясом, а также с более землистыми овощами, такими как грибы.

---

Среднее красное вино

Красное столовое вино, зинфандель, мерло

Гастрономические сочетания: жареные овощи, твердый сыр, крахмал, белое мясо, красное мясо, вяленое мясо

Красные вина средней крепости универсальны , хотя есть много различий от бутылки к бутылке. Это гибкий выбор, если ваша еда включает в себя сырную тарелку, салат, итальянскую пасту на основе томатов и десерт.

---

Яркое красное вино

Каберне совиньон, мальбек, англианико

Гастрономические сочетания: твердый сыр, крахмал, красное мясо, вяленое мясо

Крупные насыщенные красные вина — классическое вино для стейков — богатое и достаточно танинное, чтобы прорезать жир. Но они не останавливаются на достигнутом. Подумайте о курице барбекю или любом другом серьезно приправленном пряном блюде.

---

Десертное вино

Поздний урожай, портвейн, ледяное вино, херес

Гастрономические сочетания: мягкий сыр, крахмал, вяленое мясо, сладости

Десертные вина сочетаются — как вы уже догадались — с десертом, который включает в себя сладости, шоколад, сыр и соленые орехи — маленькие кусочки, которые помогут вам завершить трапезу.

---

А когда сомневаетесь? Розовое вино!

Белый зинфандель, гарнача розадо, прованское розовое

Гастрономические сочетания: овощи, жареные овощи, крахмал, мягкий сыр, твердый сыр, рыба, жирная рыба, белое мясо, вяленое мясо

В случае сомнений, розовое. Розовые вина имеют освежающую кислотность белого вина с фруктовостью красного, что придает им основу для самых разных блюд и кухонь.

---

Усовершенствованное сочетание еды и вина

Как всегда, лучше следовать правилам — пока вы не узнаете, когда и как их нарушать. Множество отличных сочетаний не может быть отражено в одной таблице сочетаний еды и вина. На самом деле, некоторые из лучших и самых интересных не поддаются логике. Жареный цыпленок и шампанское? Юм, на самом деле. Суши и мускат. Действительно? Да! Му шу свинина и рислинг. Хорошо! Красный чили энчиладас и мерло. Конечно, давайте покрутимся.

После того, как вы освоите некоторые основы — как сочетать тело вина с блюдом, как смягчить пряность, сбалансировать жир или подобрать кислотность — у вас будет достаточно места для экспериментов и исследований. Затем, когда вы сталкиваетесь с едой без явного сочетания вина — скажем, с корейским барбекю с большим количеством кимчи и острых гарниров — вы можете поэкспериментировать. Санджовезе с его танинами? Пряный шираз? Терпкое Кьянти? Любой мог работать. Обязательно делайте заметки о том, почему это происходит — или нет.

Сочетание вина и еды — это искусство, а не наука. «Подобно тому, как я не готовлю дома, как шеф-повар ресторана, я не хочу принимать решения, как сомелье. Поэтому я действую инстинктивно и каждый раз чему-то учусь», — говорит Азимов.

Слова, чтобы жить, есть и пить.

---

Еще крепкие напитки

Теперь, когда вы закончили свой первый курс по сочетанию вин, ознакомьтесь с этими статьями Yummly, чтобы найти идеи вкусных напитков, от праздничных винных коктейлей до безалкогольных безалкогольных коктейлей и многого другого.

Обзор рецептов

Простой справочник по лучшим винам для барбекю

Поужинайте с вином во время сезона гриля! Поднимите свои летние блюда на новый уровень с советами по сочетанию от калифорнийского винодела.

Обзор рецептов

Поднимите свой бокал: 24 коктейля в канун Нового года

Устраиваете ли вы гала-мероприятие или просто сидите с семьей на диване, наблюдая за падением мяча, добавьте искры на новогоднюю вечеринку с одним рецептов этих праздничных коктейлей.

Обзор рецептов

Пейте классические коктейли, как сумасшедшие

Если измерять время в минутах Netflix, сериал «Безумцы» — это древняя телевизионная история, но он оказал длительное влияние на наш вкус к классическим коктейлям.

Закуски к вину: 8 идеальных сочетаний (2022)

Закуски к вину не всегда легко найти. Вино и закуски прекрасно сочетаются друг с другом, но при сочетании вина и закусок необходимо учитывать вкусовые качества. Здесь вы найдете лучшие сочетания вин с вашими любимыми закусками, включая чипсы, колбасные изделия, сыр и оливки.

Последнее обновление 11 мая 2020 г.

Большинство людей любят перекусить вином до или после ужина. Если вы устраиваете вечеринку или просто хотите узнать больше о сочетании вин, это руководство о закусках к вину идеально вам подойдет. Если вы организуете дегустацию, вы можете узнать, какие закуски лучше всего подходят для дегустации вин. Не всегда легко понять, какое вино подходит к какой еде.

Как и любые другие продукты, закуски, такие как чипсы и крекеры, соответствуют основным сочетаниям еды и вина. В идеальном сочетании закуски сделают вкус вина еще более восхитительным. При сочетании вина и закусок важно учитывать контраст вкусов, иначе вкус закусок может перебить вкус вина. В этом руководстве вы узнаете, какие закуски сочетаются с вином, а также восемь популярных сочетаний вин и закусок.

О закусках и сочетании с вином

При сочетании вина и еды (включая закуски!) необходимо учитывать характеристики вина и еды, чтобы создать сбалансированное сочетание. Звучит сложно? На самом деле, это не должно быть очень сложно. Просто следуйте нескольким практическим правилам:

• Жир + Высокая кислотность = отличная комбинация. Жирные закуски, такие как чипсы или колбасные изделия, хорошо сочетаются с винами с высокой кислотностью (как белыми, красными, так и игристыми).
• Соль + минералы и высокая кислотность = отличное сочетание. Соленые закуски очень хорошо сочетаются с хрустящими белыми винами с минеральным ароматом и высокой кислотностью (например, Albariño/Alvarinho или Chablis).
• Острый + Сладость = отличное сочетание. Острые и ароматные закуски, например, орешки чили или начос, хорошо сочетаются с белыми винами с определенной сладостью (хорошим выбором будет Рислинг). Сладость вина уравновешивает остроту еды.
• Травы + Травяное вино = отличное сочетание. Закуски с травами, такие как маринованные оливки, очень хорошо сочетаются со свежими травяными винами (например, Sauvignon Blanc или Cabernet Franc).

Советы! Лучшее сочетание вина и закусок также зависит от личного вкуса. Почему бы не попробовать любимое вино с любимой закуской?

Чипсы с шампанским (и многое другое!)

Чипсы, пожалуй, самая популярная закуска, и, к счастью, они очень хорошо сочетаются с вином. Лучше всего чипсы сочетаются со свежими и кислыми винами. Кислотность в вине прорезает жир в чипсах, что создает восхитительное сочетание. Идеальное сочетание вина с чипсами — 9.0233 Шампанское , но и другие игристые вина, такие как Просекко, также являются хорошим выбором.

Чипсы с невыдержанным шардоне — еще одна классическая закуска из-за хорошей кислотности вина. Другие белые вина с высокой кислотностью, такие как Совиньон Блан, также хорошо сочетаются с чипсами.

Если вам нравятся острые чипсы со вкусом чили, вы можете сочетать их с вином со сладостью , например Рислингом.

Если хочешь выпить красное вино вместе с вашими чипсами, обязательно выбирайте чипсы с высокой кислотностью . Чипсы — отличный пример закуски, которая хорошо сочетается с Каберне Совиньон. Пока вино имеет хорошую кислотность, вы можете выбирать из широкого ассортимента вин!

Колбасные изделия с божоле, розовым вином или каберне фран

Колбасная доска обычно состоит из различных колбасных изделий, а иногда и сыров. Колбасные изделия очень хорошо сочетаются с широким ассортиментом вин, но особенно с легкие красные вина или розовые вина с высокой кислотностью . Шаркутери обычно хорошо сочетается с легкими красными винами, такими как Божоле или Пино Нуар. Розовые вина, как тихие, так и игристые, прекрасно сочетаются с различными мясными закусками. Если вы хотите более насыщенное красное вино, Каберне Фран — отличный выбор.

Советы! Сочетая колбасные изделия с вином, помните простое правило: цвет мяса должен сочетаться с цветом вина.

Сырная тарелка с Совиньон Блан, Пино Нуар или Вионье

Когда дело доходит до сочетания сыра и вина, все зависит от сорта сыра, который вы собираетесь есть. Существуют сотни различных видов сыра, и они сильно отличаются друг от друга. Большинство сыров хорошо сочетаются с белым вином с повышенной кислотностью. Классическая закуска Совиньон Блан – это козий сыр .

Если у вас есть сырная тарелка с различными видами сыра, белое вино, например, Совиньон Блан , или легкое красное вино, например Пино Нуар — хороший выбор. Более полнотелое белое вино, такое как Viognier, также является хорошим выбором для сырной тарелки.

Советы! Если вы хотите узнать больше о сочетании вина и сыра, мы рекомендуем вам прочитать наше руководство по сочетанию вина и сыра.

Соленые крекеры с шенен блан

Как и чипсы, соленые крекеры хорошо сочетаются с легкими и кислыми винами с минеральностью, хотя крекеры обычно не такие жирные, как чипсы. Хорошие пары включают: 

• Шенен Блан
• Пино Гриджио
• Совиньон Блан
• Шабли
• Альбариньо/Альвариньо
• Винью Верде

Попкорн с дубовым шардоне

Попкорн бывает разных стилей, но популярный стиль со вкусом масла лучше всего сочетается с винами с высокой кислотностью.

• Попкорн со сливочным маслом лучше всего сочетается с выдержанным в дубе Шардоне, потому что сливочный из вина будет идеально сочетаться со вкусом попкорна.
• Соленый нейтральный попкорн хорошо сочетается с освежающими минеральными белыми винами с высокой кислотностью, такими как шампанское, совиньон блан и пино гриджо.
• Сладкий попкорн лучше всего сочетается с более сладкими винами, такими как Рислинг или Зинфандель Розе.

Начос с просекко

Начос с дип-соусом или гуакамоле — популярные закуски с некоторой пикантностью. Они хорошо сочетаются с кислыми винами с оттенком сладости, например, Просекко и Рислинг . Креман де Луар или Совиньон Блан также будут хорошим сочетанием.

Орехи с совиньон блан

Если вы ищете здоровую закуску к вину, орехи — хороший выбор. Орехи хорошо сочетаются с широким спектром вин, как красных, так и белых, но особенно с винами с повышенной кислотностью. Хороший выбор ореховых закусок:

• Совиньон Блан
• Пино Нуар
• Дубовое Шардоне
• Каберне Фран
• Просекко

Советы! Убедитесь, что выбрали вино с оттенком сладости, если у вас острые орехи чили.

Оливки с розовым вином

Оливки и вино часто подают вместе, и они могут отлично сочетаться. Оливки лучше всего сочетаются с кислыми , сухими и травянистыми винами, такими как розовое из Прованса или Совиньон Блан.