Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Бренди – Уикипедия

Бренди (коняк) Мартел

Бренди (на английски: brandy, съкратено от brandywine, от нидерл. brandewijn – огнено (изгорено, дестилирано) вино) е сборно наименование на алкохолни напитки, получени чрез дестилиране на вино (ферментирал гроздов сок) или ферментирал сок от други плодове – ябълки, круши, череши, сливи, кайсии и т.н. Така се получават плодови брендита – cherry brandy, plum brandy, apricot brandy и др. Съответните плодове, от които се приготвя бренди, трябва да се дестилират по време на производствения процес. Ако плодовете са накиснати в гроздов спирт и след това напитките са подсладени, те не могат да се категоризират като бренди, а като ликьори. Бренди съдържа 36 – 60% алкохол.

Концентрираните алкохолни напитки са известни от античните времена и са били познати в Древна Гърция, Древен Рим и Китай. Но бренди във вида, в който напитката е известна в наши дни, се появява през XII век във френската област Арманяк, а широка употреба и популярност получава през XIV век. За пръв път дестилацията на вино е описана през 1285 г. от папския лекар Арно дьо Вилньов.

Първоначално дестилацията на виното е способ за неговото съхранение и улеснение на търговците при превоза. Преди употреба в брендито трябвало да се добави вода, която била извлечена в процеса на дестилация. Впоследствие се оказва, че след съхранение в дървени бъчви получената напитка става по-добра от виното, от което е била получена.

Съществуват три основни типа бренди. Ако няма други уточнения, „бренди» се отнася само до винено бренди, получено чрез дестилация на вино от грозде.

Винено бренди[редактиране | редактиране на кода]

Коняк Courvoisier VS Коняк Hennessy Very Special Испанско бренди

Виненото бренди се прави чрез дестилация на ферментирал гроздов сок. Има няколко известни разновидности на винено бренди:

• Коняк – произвежда се в района на гр. Коняк във Франция, чрез двойна дестилация. Популярни марки коняк са Мартел, Реми Мартен, Хенеси, Курвоазие и др.
• Арманяк – произвежда се в историческата област Арманяк в Югозападна Франция (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Получава се чрез еднократна продължителна дестилация в медни дестилатори и отлежава в дъбови бъчви от провинциите Гаскония или Лимузин. Арманяк е първата дестилирана спиртна напитка във Франция. Отлежава по-продължително време от коняка, обикновено 12 – 20 години, понякога до 30 години. Популярна марка арманяк е Маркиз де Монтескьо (Marquis de Montesquieu).
• Шери бренди (Херес бренди) – произвежда се в района на Херес, Южна Испания. Една от най-популярните алкохолни напитки в Испания (дялът на потребление на бренди в Испания е 32 %, като 92 % от продажбите на бренди се падат на Шери бренди)
• Гръцко бренди – най-известното гръцко бренди е Метакса, произвежда се от 1888 г. Други марки висококачествено гръцко бренди са Centenary („Сентенари“), Golden Amphora („Голден Амфора“, или „Златна амфора“), Grand Olympian Reserve („Гранд Олимпиан Резерв“).
• Арменски коняк – през 2010 г. правителството на Армения взема решение за въвеждане за арменското бренди на ново търговско наименование „Арбун». За получаването на арменски коняк се използва изключително винен спирт, произведен в Армения.
• Молдовско бренди (дивин).
• Българско бренди.
• Американско бренди – произвежда се основно в Калифорния, то е по-светло, но по-силно в сравнение с европейските брендита.

Смята се, че виненото бренди най-добре разкрива своите вкусови качества и аромат, като се пие от чаша тип „лале“, със стайна температура или леко затоплено.

Според законодателството на Европейския съюз названието коняк може да се ползва изключително за бренди, произведено в областта Коняк във Франция, названието арманяк – само за напитката произведена в Гаскония, Франция, както и марката шери бренди – само за бренди, произведено в провинция Кадис, Испания.

Бренди от джибри[редактиране | редактиране на кода]

Бренди от джибри

се прави от гроздови джибри, които остават след отделянето на винения сок. От този тип бренди са италианската грапа, балканската ракия и грузинската чача.

Плодово бренди[редактиране | редактиране на кода]

Плодовите брендита се правят чрез дестилация на други плодове – ябълки, сливи, праскови, кайсии, череши, вишни, малини и др. Те са обикновено прозрачни и се пият охладени, с лед. Ето няколко известни разновидности на плодово бренди:

Отлежаване[редактиране | редактиране на кода]

Според наличието и начина на отлежаване брендито може да се класифицира в три групи:

• Без отлежаване: Повечето брендита от джибри и плодовите брендита не отлежават след дестилация и в резултат се получава безцветна прозрачна течност.
• Отлежаване в бъчви: Брендитата със златист и кафеникав цвят отлежават в дъбови бъчви за определен период от време, в резултат на което придобиват характерни, мекота, вкус и аромат.
• Процес солера: Някои бренди отлежават при използването на т.нар. система солера. Брендитата от Испания обикновено отлежават по този начин.

• A.C.: бренди отлежало минимум 2 години;
• V.S. (Very Special): бренди отлежало минимум 3 години;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): бренди отлежало минимум 4 години;
• V.V.S.O.P. Grande Reserve: бренди отлежало минимум 5 години;
• X.O. (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: бренди отлежало минимум 6 години.

• Маринова, Веселина, „Бренди – насладата от огнените течности», сп. Бакхус, март 2003, бр.47, с.16 – 20.

Общомедия разполага с мултимедийно съдържание за

Бренди — Википедия

Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn — «пережжёное» или «перегнанное» вино^[1]) — крепкий алкогольный напиток^[2], общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.

Обычно употребляется после еды. Считается

[кем?], что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими^{[источник не указан 505 дней]}. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16 °C.

История

Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции, Рима и Китая^[3]. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути, извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.

Типы бренди

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки виноградного вина. Содержание этилового спирта не менее 37,5 % по объёму^[1]. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.

• Коньяк производят в местности Коньяк^[4] во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье.
• Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк^[5] на юго-западе Франции (департаменты Жер, Ланды, Ло и Гаронна). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
• Хересный бренди (шерри-бренди) производят на юге Испании^[6]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
• Греческий виноградный бренди — Метакса, производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы^[7].
• Южноафриканский бренди по закону ЮАР изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
• Американский виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
• Армянский коньяк. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт^[8].
• Молдавский бренди (дивин)^[9], так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
• Болгарский бренди (плиска) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта Димят^[10].
• Португальский бренди (Macieira)
• Российский бренди. В России коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия»^[11]) называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, в прошлом принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе), грузинские и молдавские коньяки.

Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения Всемирной выставки 1900 года в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac»^{[12][неавторитетный источник?]}. Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 года в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право^[13][

неавторитетный источник?]. Такую привилегию во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей.^{[источник не указан 529 дней]}

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.

Бренди из выжимок

Бренди из выжимок изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия, грузинская чача, венгерская Törkölypálinka.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

• Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия^[14]. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
• Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
• Сливовица — бренди из слив^[15].
• Боровичка — бренди из ягод можжевельника^[16].
• Poire Williams — бренди из груши.
• Фрамбуаз — бренди из малины^[17].
• О-де-ви (фр. eau de vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
• Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)^[18].

Производство

Обычные и вертикальные перегонные кубы

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах.

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

• Без выдержки: Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
• Выдержка в бочке: бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.
• Процесс солера: некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки Hennessy

1. A.C. — не менее 2 лет выдержки;
2. V.S. (Very Special)’ — не менее 3 лет выдержки;
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет выдержки;
4. V.V.S.O.P., Grande Reserve — не менее 5 лет выдержки;
5. X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет выдержки.

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Бренди / С. С. Щербаков // Большой Кавказ — Великий канал. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 192. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 4). — ISBN 5-85270-333-8.
2. ↑ Бренди // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
3. ↑ Питер Джеймс, Ник Торп. Обработка земли // Древние изобретения = Ancient Inventions. — Мн.: ООО «Попурри», 1997. — С. 413—414. — 768 с. — ISBN 985-438-139-0.
4. ↑ BNIC — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac
6. ↑ Управляющий совет Brandy de Jerez
7. ↑ Официальный сайт Метакса
8. ↑ Сайт Ереванского коньячного завода
9. ↑ Классификация дивинов
10. ↑ Hugh Johnson’s Pocket Wine
11. ↑ Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»
12. ↑ International Exhibition in Paris in 1900 cognac
13. ↑ In the Steps of Churchill (англ.). Russian Cigar Clan Magazine, Volume I 2004, English Supplement  (недоступная ссылка — история). www.cigarclan.com (11 January 2004). Проверено 21 марта 2011. Архивировано 27 мая 2006 года.
14. ↑ Mattsson, Henrik. Calvados: the world’s premier apple brandy: tasting, facts and travel. — 2005. — P. 27. — ISBN 91-631-5546-X.
15. ↑ Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио
16. ↑ Боровичка Архивная копия от 17 октября 2014 на Wayback Machine
17. ↑ История Фрамбуаза.
18. ↑ National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)

Литература

• Рэй Фоли. Глава 8. Бренди // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.

Ссылки

Бренди Александр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Бренди Александр» (англ. Brandy Alexander, он же в некоторых источниках англ. Alexander №2 — «Адександр № 2» или «Милкшейк»^[1]) — коктейль со сливками на основе коньяка (или бренди) и шоколадного ликёра. Классифицируется как коктейль на весь день (англ. All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)^[2].

Состав

Готовят в шейкере. Подают без льда в рюмке сауер или шампанском блюдце^[3].

История

Своим появлением коктейль, как и многие другие алкогольные напитки с содержанием сливок и сладкого ликера, обязан американскому «Сухому закону», действовавшему в США в начале XX века. Именно «сладкие» составляющие коктейля помогали маскировать алкоголь и таким образом обходить запрет на его продажу.

Автором напитка является бармен, работавший в 20-е годы в знаменитом американском подпольном баре «Speak Easy» (см.также Спикизи), в котором посетителями были члены высшего американского общества.

По версии любителя-этимолога Барри Попик (с подачи которого Нью-Йорк стали называть «англ. Big Apple»), им была найдена статья от колумниста Evening Independent Уолтера Уинчелла 1929 года, в которой идёт речь о званом обеде в довольно известном заведении до вступления в силу «Сухого закона» — кафе англ. Rector’s. В статье описан обед, данный в честь популярного вымышленного рекламного персонажа Белоснежной Фиби (англ. Phoebe Snow, Фиби Сноу) — дамы, всегда одетой в белое и любившей кататься на поездах рекламируемых американских железных дорог, в салонах которых всегда было чисто. За баром на званом обеде стоял Трой Александер, решивший смешать в честь виновницы торжества коктейль белоснежного цвета. В связи с тем, что виновница торжества оказалась вымышленным персонажем, имя коктейлю дали в честь его создателя. Версия выглядит весьма правдоподобно. Тем не менее, по материалам более ранних печатных источников (1915 года), коктейль «Александр» появился в 1915 году, в книге Recipes for Mixed Drinks Хуго Энслина. Однако, именно в описанной в этой книге рецептуре коктейля впервые упоминается тёртый мускат, который порочит белоснежное платьице Фиби Сноу, а за одно и описанную позже легенду происхождения коктейля^[1].

По одной из неофициальных версий, коктейль был назван по имени известного литературного критика тех лет Александра Вуттока, любившего захаживать в бар именно ради этого коктейля. А уже в 1922 году рецептура «Александра» вошла в книгу Гарри МакКелхона «ABC Cocktails»^[4].

Первые упоминания в 1915 г.

На самом деле коктейль упоминается в книге Recipes for Mixed Drinks, автора Hugo Ensslin, 1915^[5]. Поэтому уже в 1915 он существовал, правда вместо бренди использовался джин. Итак, первый напиток семейства «Александров» готовился на основе джина и ликёра Créme de Cacao белого, его рецепт^[1]:

Таким образом, «Бренди Александр» (называемый в некоторых источниках англ. Alexander №2 — «Адександр № 2») является всего лишь вариацией коктейля «Александр». Считается, что он был придуман в Великобритании и его появление вероятно связано со свадьбой Принцессы Мери (графини Харвудской) и виконта Ласцелла в 1922 году. В печатном издании Alexander с бренди упоминается только с 1936 года (в книге Хармана Барни Берка англ. Burke’s Complete Cocktail and Tastybite Recipes описан рецепт этого коктейля). Однако, именно Бренди Александр (он же Alexander № 2) превзошёл по популярности своего предшественника, таким образом, в подавляющем большинстве баров мира коктейль готовят на основе бренди, лучшим из которых является коньяк^[1].

Интересный факт

Коктейль «Brandy Alexander», а именно одно из его распространённых прозвищ — «Милкшейк», очень полюбилось одному из участников ливерпульской четвёрки: экс-битлу Джону Леннону, который увлёкся коктейлем в 1973—1974 годах во времена своего «потерянного уик-энда» с Йоко Оно^[1].

Примечания

Ссылки

Чем отличается бренди от коньяка

В России коньяк и бренди – понятия взаимозаменяемые. Практически любой бренди называют коньяком, что в корне неверно. Принципиальной разницей является легальность использования названия «коньяк»: по французскому законодательству и европейским стандартам, называться коньяком может лишь тот напиток, который был изготовлен в департаменте Шаранта, близ города Коньяк, в одном из шести коньячных субрегионов: Гран и Пти Шампань, Бон Буа, Фен Буа, Бордери и Буа Ординер. Даже если бренди был изготовлен во Франции, но за пределами этих аппелласьонов, то называться коньяком он не может. Помимо этого, существует ряд других отличий.

Технология производства

Бренди – крепкий напиток, произведенный путем непрерывной, двойной или тройной перегонки из виноградного сока, виноградных выжимок или фруктовой браги.

Коньяк – виноградный бренди, произведенный путем двойной дистилляции по строгим правилам, которые регулируются на законодательном уровне.

Виноград

Коньяк делают из сока, который на 90% состоит из винограда Уньи Блан, Фоль Бланш или Коломбар, а еще на 10% — из других допустимых в коньячном регионе сортов, например, Монтиль, Семильон, Фолиньян.

Для производства виноградного бренди из других регионов может использоваться любой виноград, необязательно определенных сортов.

Выдержка

Строгие правила действуют и в отношении выдержки французского коньяка: минимальный срок составляет 2 года, а бочки изготавливаются из дуба, выращенного в лесах Лимузена и Тронсе. После того, как коньяк помещается на хранение, склады опечатываются, а доступ к ним имеет, как правило, лишь мастер погребов – человек, который решает, готовы спирты к купажированию или нет.

Купажирование

В отличие от арманьяка и других видов виноградного бренди, коньяк чаще всего получают путем смешивания молодых и зрелых спиртов. Лишь в редких случаях производители выпускают миллезимные или винтажные сорта коньяка из спиртов из одной бочки (Single Barrel).

Разница между коньяком и бренди

Полки супермаркетов уставлены бутылками, на которых написано «коньяк». Но не каждый напиток, который продавцы называют коньяком, является таковым на самом деле. Путаницу вызывает еще и бренди – его ошибочно считают синонимом коньяка. Что же такое коньяк, а что такое бренди и почему их не следует путать?

Почему коньяк – всегда бренди, но бренди – не всегда коньяк

Бренди – обобщенное название крепких алкогольных напитков, которые производят путем двойной дистилляции перебродившего фруктового сока: виноградного, вишневого, малинового, яблочного. Крепость бренди варьируется от 40 до 60 градусов. Само это слово – «бренди» – обозначает скорее технологию, чем конкретный напиток.

Коньяк – частный случай бренди. Это алкогольный напиток, который производят методом двойной перегонки из виноградного сока. Коньяк выдерживают в дубовых бочках не меньше 30 месяцев, крепость напитка – 40 градусов. Право именовать так свою продукцию имеют только производители из французского региона Пуату-Шаранта, где находится город Коньяк.

Коньяк – один из самых популярных бренди в мире, но не единственный. К этой группе напитков относятся такие виноградные бренди, как арманьяк и греческая метакса. Есть и фруктовые бренди: кальвадос, сливовица, фрамбуаз и многие другие.

Бренди из разных стран

Итак, какой напиток можно называть коньяком?

• Он изготовлен по технологии двойной дистилляции.
• Для его производства использовали только белые сорта винограда.
• Напиток выдержан в дубовых бочках не менее 30 месяцев.
• Его крепость – 40 градусов.
• При производстве использовались только натуральные ингредиенты.
• Напиток произведен во французском регионе Пуату-Шаранта.

Как правильно пить коньяк

Есть люди, свято уверенные, что коньяк – это подкрашенная водка, а разговоры о букете – просто разговоры, «голый король». Если вам тоже кажется, что рассказы о букете коньяка сильно преувеличены, значит, вы не пили настоящий коньяк либо пили его неправильно.

Чтобы распробовать пресловутый букет, потребуются «правильные» бокалы: так называемые снифтеры. Это шарообразные бокалы на низкой ножке, чуть зауженные кверху. На дегустациях используют меньший бокал, напоминающий формой бутон тюльпана. Как и снифтер, он сужается кверху, но чаша бокала намного меньше чаши снифтера и сильнее вытянута по вертикали. Немного зауженная форма нужна для того, чтобы букет концентрировался в бокале, а не испарялся.

Напиток не нужно охлаждать, для него оптимальна комнатная температура. Бокал заполняют приблизительно на четверть – до самого широкого уровня бокала. Чтобы распробовать букет, сначала вдохните аромат коньяка. Не подносите снифтер к самому носу, вдыхайте на небольшом расстоянии. Так вы почувствуете самые яркие ноты. Затем наклоните бокал и немного повращайте его вокруг своей оси, чтобы на стенках образовались «ножки», и снова вдохните аромат – он немного изменится, станет более насыщенным.

Снифтер – специальный бокал для коньяка. Этот благородный напиток не наливают до краев

По «ножкам», которые напиток оставляет на стенках бокала, можно определить его выдержку. Если «ножки» не стекают со стенок 5 секунд, вы пьете коньяк с выдержкой 5–8 лет. Если 15 секунд – напиток выдержан около 20 лет. Ну а если «ножки» не задерживаются на стенках бокала и 5 секунд, коньяк выдержан менее 5 лет.

Чтобы распробовать букет, сделайте небольшой глоток и распределите напиток по всей полости рта. Ощутите не только вкус коньяка, но и его тепло. Глотайте медленно и не спешите закусывать – прочувствуйте послевкусие. Хороший коньяк оставляет также «третью волну аромата»: это запах, который можно почувствовать в уже опустевшем бокале.

Не повторяйте чужих ошибок!

В странах бывшего СССР сложилось два распространенных мифа о коньяке, которые мешают наслаждаться благородным напитком. Не беремся судить, откуда взялись эти ошибки, но их совершает каждый второй:

• Согревание коньяка в ладонях. Любой житель французского города Коньяк упадет в обморок от такого святотатства: нагревая коньяк, вы заставляете спирт и другие летучие вещества быстро испаряться, из-за чего чувствуете не букет, а только спиртовой дух.
• Лимон в качестве закуски. Как вариант: лимон, присыпанный молотым кофе. Резкий кислый вкус лимона – безотказное средство, чтобы забить все другие вкусы. Закусите коньяк лимоном, и вы ни за что не почувствуете послевкусия. Коньяк лучше вообще не закусывать, но если очень хочется, то можно взять нежирное мясо, твердые сыры или сладкие фрукты.

Дегустационные бокалы в форме тюльпана

Как пить другие виды бренди

Другие виды бренди пьют почти так же, как коньяк: вам понадобится снифтер, заполненный бренди до широкой части, спокойная атмосфера и минимум закуски. Это не напиток для шумных вечеринок. Лучше всего пить бренди комнатной температуры, но в напиток небольшой выдержки при желании можно добавить лед. Это нарушение правил, но многим фруктовые бренди в бокале со льдом нравятся больше.

Теперь, когда вы знаете, как правильно пить бренди, выбирайте спокойный вечер и наслаждайтесь букетом и ароматом благородного напитка.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Коньяк и арманьяк – сходство и отличия напитков

Если неискушенный потребитель попробует коньяк и арманьяк, вряд ли он почувствует отличие во вкусе. Вместе с тем, как сказали бы в Одессе, это две большие разницы. Такого же мнения придерживаются и на родине этих уникальных напитков – во Франции. Предлагаем вместе разобраться, чем арманьяк отличается от коньяка и почему на слепых дегустациях непросто распознать, какой напиток находится у вас в бокале.

Арманьяк и коньяк всегда считались родственными напитками, но различий в них не меньше, чем сходства

Чем похожи напитки

Первое, что их объединяет – они оба родились во Франции. Арманьяк – почти семь веков назад, коньяк – на 150 лет позже. И хотя их производители постоянно соперничают, чей продукт самобытнее, с объективной точки зрения оба они – подвиды бренди.

И коньяк, и арманьяк – не что иное, как дистиллят, полученный из виноградного сырья и выдержанный в дубовых бочках. Более того, 90 % коньяков и 75 % арманьяков делают из одного и того же сорта винограда – Уни-Блан. Неудивительно, что в их вкусе много общего. По крайней мере, для дилетанта.

Истинные же ценители скажут, что это абсолютно самостоятельные напитки, и будут правы. Не верите? Смотрите сами.

Основные отличия

Регион

Арманьяк – уроженец Гаскони – родины мушкетера всех времен и народов Д’Артаньяна. Территория для его производства официально разграничена с 1909 года и находится в исторической области Арманьяк на юго-западе провинции. В 1936 году здесь был создан АОС «Арманьяк», и за регионом окончательно закрепили право производить напиток с этим названием.

Родина коньяка – окрестности городка с одноименным названием в департаменте Шаранта в Новой Аквитании. Как и в случае с арманьяком, зона производства коньячных спиртов была выделена в 1909 году и законодательно оформлена в АОС «Коньяк» в 1936 году.

Регионы производства коньяка и арманьяка на карте Франции

Сорта винограда

Более 90 % коньячных спиртов производят из белого сорта винограда с высокой кислотностью и поздним сроком созревания – Уни-Блан. Помимо него, разрешено использовать еще несколько сортов – Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль, Семийон.

Выбор сортов для арманьяка больше, чем для коньяка, хотя основная сырьевая база та же – Уни-Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Бако 22А. Из дополнительных сортов используют Мозак Блан, Жюрансон Блан, Мозак Розе, Плант-де-Грасс и др. Но, несмотря на использование одних и тех же сортов, они дают разный результат, поскольку выращены в разных условиях.

И для коньяка, и для арманьяк используют только белые сорта винограда

Терруар

Терруар коньяка определяют богатые минералами известняково-глинистые почвы и влияние океана. Климат здесь мягкий и влажный, поэтому в винограде лучше сохраняется кислотность, столь важная для получения качественных дистиллятов.

Область производства арманьяка удалена от побережья. Виноград здесь вызревает в более жарком и сухом климате, лучше набирает сахара. Почвы – глинистые и суглинистые с железистыми и известняковыми вкраплениями.

Технология

В технологии производства, несмотря на схожесть процессов, тоже есть много уникальных моментов.

1. Отжим винограда. В коньячном производстве для винификации используют только сок. В арманьячном – допускается небольшое количество мезги, в результате чего спирты получаются более насыщенными.
2. Дистилляция. Коньячный спирт получают методом двойной перегонки в традиционном шарантском аламбике. Он более элегантный, крепость на выходе – 72–77 %. Для производства арманьяка используют арманьячный аламбик непрерывного типа (аппарат Вердье). В нем напиток прогоняют один раз, получая более маслянистый, ароматный и менее крепкий дистиллят (52–72 %).
3. Выдержка. Коньяк выдерживают в основном в бочках из лимузенского дуба, придающего спиртам тона ванили, кожи, пряных специй. Для старения арманьяка используют черный гасконский дуб. Последний отличается повышенным содержанием танинов, поэтому напиток в таких бочках приобретает большую терпкость и вязкость.
4. Купажирование. Коньяк – продукт ассамбляжа. Его создают из дистиллятов разного возраста и разных лет урожая, стремясь, чтобы коньяк одного того же бренда всегда оставался одинаковым. Большинство арманьяков – тоже результат ассамбляжа, но… Но есть нюанс: арманьяк, который отправляют на экспорт, часто бывает миллезимным, в нем используют спирты одного года. Такой арманьяк всегда бывает оригинальным.

С 1972 года закон разрешает производство арманьяка по коньячной технологии, т. е. методом двойной перегонки, но все же 95 % производителей остаются приверженцами непрерывной однократной дистилляции.

Так выглядит непрерывный арманьячный аламбик – аппарат, немного похожий на паровоз

Вкус и аромат

Сравнивать дегустационные характеристики коньяка и арманьяка не совсем корректно. Но если говорить об усредненных показателях, то можно сказать, что коньяк – более изящный и деликатный напиток со спелой фруктовостью, яркой цветочностью и медовыми нотами во вкусе. Он всегда идет с минимальной 40 % крепостью, до которой его доводят, разбавляя спирты водой.

Допускается одно исключение – для винтажных старых коньяков, естественная крепость которых в процессе выдержки упала ниже 40 %.

Арманьяк нередко бывает крепче установленных параметров. Он более прямолинейный и выразительный, со сложной палитрой ароматов, в которых превалируют орехи, сухофрукты, жареные, горькие луговые травы. В напитке частенько ощущается легкий солоноватый привкус.

Если провести параллель с прославленным романом А. Дюма «Три мушкетера», то коньяк можно сравнить с рафинированным аристократом Арамисом, в то время как арманьяк больше похож на слегка простоватого, но горячего и гордого гасконца Д’Артаньяна.

Гасконь больше всего гордится двумя вещами – своим земляком Д’Артаньяном и арманьяком

Что стоит дороже и почему

При одинаковом сроке выдержки купить арманьяк можно дешевле, чем коньяк. Но это не всегда связано со вкусом и качеством продукта.

Коньяк – более раскрученный напиток, продающийся по всему миру, в то время как 60 % арманьяка реализуется на внутреннем рынке. Несравнимы и масштабы производства напитков – 169 млн бутылок в год коньяка против 7 млн бутылок арманьяка.

Причем так сложилось исторически. Регион Коньяк, имевший доступ к морским портам, начал экспортировать свои дистилляты еще в XVII веке. Гасконь в то время была глухой, отрезанной от моря провинцией, и производила о-де-ви в основном для себя. Мир изменился, но гасконцы по-прежнему ценят самобытность и гордятся тем, что в их напитке больше ручного труда и индивидуального подхода.

Что попробовать, чтобы почувствовать разницу

В коллекции «Ароматного Мира» вы найдете большую коллекцию этих благороднейших напитков старой Европы и всегда сможете купить коньяк и арманьяк по выгодным ценам.

Чтобы почувствовать разницу, попробуйте 10-летний Louis Jolliet XO с его округлой шелковистостью и сливочно-ванильными тонами. На его фоне арманьяк Marquise de Livry XO может показаться более ярким и интенсивным, с отчетливыми тонами жареного хлеба, табака, сандалового дерева, но возможно именно это придется вам по вкусу. Выбирайте, и приятной вам дегустации!

Что такое бренди? (с иллюстрациями)

Бренди — это спирт, полученный путем перегонки винограда до более высокой степени крепости, чем у вина. Большая часть сделана из настоящего виноградного вина, хотя некоторые также могут быть изготовлены из мясистой смеси стеблей и семян, оставшихся после прессования винограда, а некоторые — из сброженных соков других фруктов, кроме винограда. Название является сокращением голландского слова brandewijn , что означает «огненное вино».

Часто рекомендуют подогревать коньяк свечой.

Этот спиртный напиток был чрезвычайно популярным напитком на протяжении сотен лет и чаще всего употреблялся в качестве напитка после ужина. Часто перед употреблением рекомендуется слегка подогреть бренди при помощи свечи или небольшого пламени. Это приводит к тому, что пары становятся намного сильнее, а алкоголь — более жидким, что нравится многим людям. Этот метод, однако, имеет тенденцию пересиливать многие из тонких вкусов и текстур бренди, и поэтому многие ценители рекомендуют обращаться с ним, как с любым другим вином, и пить его при комнатной температуре или немного прохладнее.

Коньяк — это разновидность бренди.

Бренди выращивают во всем мире, так как это очевидное продолжение винодельческой промышленности, а винный виноград — такая массовая культура.Некоторые регионы производят бренди, названные в честь их небольшого региона выращивания, например, Metaxa в Греции и Cognac во Франции. Спирт, производимый во французском регионе Коньяк, на сегодняшний день является самым известным бренди в мире, которым восхищаются. К его производству предъявляются строгие требования — по крайней мере, 90% используемого винограда должны быть сортов Коломбард, Уни Блан или Фолль Бланс, и он должен подвергаться дистилляции традиционным методом с использованием медных горшков. Известные сорта коньяка включают Хеннесси, Реми Мартен и Курвуазье.

Бренди можно приготовить из яблок и других фруктов.

Бренди Арманьяк, хотя, возможно, не так известен, как его кузен Коньяк, — еще один французский сорт, который обычно рассматривается в отдельном классе.Он производится в регионе Арманьяк на юге Франции, и его производство регулируется такими же строгими правилами. Известные сорта включают Делорд, Лаубад и Барон де Сигоньяк.

Как и большинство спиртных напитков, бренди перегоняется в кастрюле, в которой используется процесс кипячения и конденсации, чтобы отделить напиток от затора.

Американский бренди стал более уважаемым и популярным в последние годы, подавляющее большинство из которых поступает из штата Калифорния, что неудивительно, учитывая процветающую винную промышленность Калифорнии. Американские сорта также имеют ряд правил, регулирующих их производство, хотя они не такие строгие, как французские.

Абрикосы придают бренди вкус и цвет.

Некоторые бренди, в первую очередь итальянский сорт, известный как граппа, изготавливают из семян, стеблей и остатков мякоти, оставшихся от прессования винограда в сок для производства вина. Затем это затор ферментируется, а оставшиеся выжимки превращаются в бренди, который обычно называют просто бренди из выжимок . Бренди также может быть приготовлен из других фруктов, помимо винограда, таких как вишня, абрикос, сливы и яблоки. Эти фруктовые бренди обычно обладают сильным ароматом фруктов, которые они представляют, и часто усиливаются фруктовыми экстрактами или подслащивающими сиропами.Популярные фруктовые бренди включают Кирш со вкусом вишни из Германии, кальвадос со вкусом яблока из Франции и Мирабель со вкусом сливы из Франции.

Бренди может содержать сливы. Граппа — это итальянская форма бренди.Разница между коньяком и бренди заключается в том, что по французскому законодательству название коньяк может быть дано только тем, которые производятся в регионе Коньяк во Франции.

Что такое бренди … Какой бренди самый лучший и что делает V.S.O.P. Подлый?

ГЛАВНОЕ вино бренди

Бренди — это дистиллированное вино — вино, в котором удалена большая часть воды. вкус и делает содержание алкоголя выше.

Винные регионы Коньяк и Арманьяк во Франции производят самые известные бренди,

Благодаря своей прекрасной родословной, французский бренди по-прежнему является популярным выбором для многих потребителей бренди, хотя во всем мире производят очень хорошие бренди. Бренди можно приготовить из винограда, ягод или других фруктов. Сливовица готовится из слив, а Кир — из вишни.

Бренди обычно подают прямо из бутылки и переливают в культовую круглую чашу для бренди. Форма позволяет держать стакан в руке.Это помогает согреть содержимое, чтобы лучше передать дымный вкус и аромат бренди. Бренди также используется в традиционных коктейлях, таких как Brandy Alexander и Sidecar.

Обозначения коньяка

Коньяк отличает его традиционное обозначение возраста. Итак, ответ на животрепещущий вопрос «Что именно означает обозначение VSOP?» заключается в том, как долго он существует. Например, VS означает очень особенный.VSOP расшифровывается как Very Special Old Pale, а XO — Extra Old.

Бренди, обозначенный как VS, должен быть не менее двух-двух с половиной лет. Для получения обозначения VSOP бренди должен быть выдержан не менее 4 лет. И, наконец, XO или Extra Old должны соответствовать возрасту не менее 6 лет.

История бренди и интересные факты

Хотя коньяк является почти синонимом бренди, арманьяк на самом деле был одним из первых бренди, произведенных во Франции начиная с 13 века.Именно тогда средневековые монастыри начали продвигать бренди как чудодейственное средство от всего, от подагры до старости.

С тех пор врачи в той или иной степени прописывали бренди в качестве естественного седативного средства для лечения повышенного кровяного давления и гипотермии. Сегодня охотники и рыбаки по-прежнему клянутся согревающим эффектом бренди и носят с собой фляжку, чтобы защититься от холода в ранние утренние экспедиции. Даже до 20-го века бренди все еще прописывали как лекарство от пневмонии, прежде чем антибиотики затмили использование бренди большей частью медицинского сообщества.

К началу 21 века бренди стал очень популярным в США, в основном благодаря мегахиту Busta Rhymes «Pass the Courvoisier», который с тех пор катапультировал популярность коньяка в хип-хоп сообществе.

Сегодня еще одним из основных растущих рынков бренди является Китай, где французский коньяк считается символом статуса и преподносится в качестве деловых подарков или подается на специальных банкетах.

Интересный факт: французы не так уж и без ума от бренди (они действительно предпочитают скотч).На самом деле во Франции потребляется лишь около трех процентов бренди. Остальное идет на экспорт.

Подробнее о бренди в Интернете:

В Интернете узнайте больше о том, как бренди выдерживается, его лечебном применении, а также о коктейлях с бренди, истории и немного о бренди …

Bureau National Interprofessionnel du Cognac — Домашняя страница региона Коньяк, доступная на французском и английском языках, содержит историю коньяка, множество красивых графиков для объяснения урожаев и названий, глоссарий и многое другое, которые дадут вам хорошее понимание напиток, как его попробовать, подать и оценить.Коньячный коктейль недели дает рецепты смешивания для тех, кто предпочитает не пить его в чистом виде.

О французском бренди — Очень хорошая история и региональный справочник по бренди, дополненный обзорами арманьяка, коньяка, кальвадоса, граппы, Eau de Vie и другие сорта бренди. Также представлены рецепты 3 напитков на основе бренди: Sidecar, Stinger и Brandy Alexander. Сайт института тестирования напитков — это кладезь информации, связанной с алкоголем, и магазин, где можно купить то, что у них есть. выбрал.

Южноафриканский коньячный фонд — Это восхитительный сайт. Посетите раздел мифов, чтобы узнать о лечебных средствах на основе бренди … стакан в час на «Любую боль». Понятно, что боль будет тупее! Хороший раздел о том, как делают бренди, в разделе What is Brandy и многих других хороших разделах. Пропустите раздел онлайн-заказов, если вы не можете позвонить в южноафриканский подвал.

Что такое бренди и что в нем особенного?

С тех пор, как вышел «One Dance», всем захотелось быть как Дрейк и иметь в руках Хеннесси.А что такое бренди? Кто-нибудь вообще знает? Больше не бойтесь, так как вот разбивка того, что такое бренди и как полностью оценить его, когда вы пытаетесь быть таким же модным, как последние песни, которые отдают дань уважения напитку.

бренди: 101

Бренди — это «обожженное вино», или, проще говоря, это ликер, полученный путем дистилляции из вина. Бренди также можно перегонять из вина из других фруктов, таких как груши и яблоки.Существует несколько видов бренди, но, скорее всего, вы знаете лучше всего коньяк, то есть Хеннесси. Коньяк — это бренди, который изготавливается специально из винограда, выращенного в определенном регионе Франции.

Бренди также имеет особый жаргон, поэтому вы можете узнать, как долго он выдержался. Когда на бутылке указано, что бренди VS (очень особенный) или три звезды, это означает, что бренди выдержан не менее двух лет. Это, как правило, самый распространенный бренди в напитках.Коньяк VSOP (Very Special Old Pale) выдерживается не менее четырех лет. Бренди XO означает Extra Old, и этот бренди выдерживается не менее шести с половиной лет. Винтажный бренди, или закуска, — это суперпупер особый бренди, который выдерживается около десяти лет и будет иметь год, когда на нем изначально был изготовлен бренди.

Бренди крепкий AF

Согласно Liquor.com, большинство бренди имеют крепость 70-120 пробы. Это означает, что от 35% до 60% напитка составляет алкоголь. По сравнению с обычным пивом или вином бренди очень крепкий. Водка обычно имеет крепость около 90-100, что означает, что 45-50% состоит из алкоголя, поэтому бренди может быть примерно таким же или даже крепче. Так что будьте осторожны, дети, и убедитесь, что вы тоже пьете немного воды.

Эстетический бренди

Бренди имеет золотисто-коричневый цвет.Он выглядит таким же богатым, как и вы, потягивая его. Цвет достигается в результате выдержки напитка или добавляется в него только для улучшения внешнего вида.

Чтобы насладиться бренди, большинство людей рекомендуют потягивать его как есть. Вы также можете смешать его с одним из самых известных коктейлей, Hot Toddy. Однако в конечном итоге вы должны пить его так, как вам удобно. Некоторые рекомендуют сочетать бренди с цитрусовыми напитками, поскольку они хорошо сочетаются. Кроме того, попробуйте потягивать бренди при разной температуре, так как это повлияет на оттенки вкуса.

Neva Nader

Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос, что такое бренди, возьмите этот Хеннесси в руки и наслаждайтесь напитком. Наслаждайтесь бренди и уважайте его за особый деликатес. Просто помните, ребята, пейте ответственно.

лучших брендов бренди | Список ведущих брендов и компаний

Бренди — это особый классический ликер, изготовленный путем дистилляции вина, который обычно считается напитком поздно вечером или после ужина. Некоторые считают бренди одним из самых настоящих алкогольных напитков.Есть много видов бренди, от бренди высшего сорта или коньяка до других более доступных, но все еще популярных сортов. Так что свернитесь калачиком в смокинге, возьмите сигару и давайте серьезно относимся к хорошему бренди. Прочтите здесь о различных сортах бренди, от самых популярных до малоизвестных.

Бренди был изобретен случайно в 12 веке, когда торговцы сконцентрировали вино для облегчения транспортировки с целью повторного добавления воды. Однако они обнаружили, что процесс концентрирования улучшает вкус.Так родились бренди и ликеры. Некоторые бренди выдерживаются в деревянных бочках, но другие используют карамельный краситель, чтобы имитировать этот процесс. Лучший бренди — спорная разница, но одно можно сказать наверняка — слава богу этим торговцам!

Из-за сложности процесса для каждого из многих известных брендов производитель предлагает бренди, вкус которых немного отличается от любого другого. Однако основных видов бренди всего три. Первый — это виноградный бренди, такой как Реми Мартин, Хеннесси и Корбель.Второй — фруктовый бренди, такой как Laird of Cusenier. Третий и последний тип — бренди из жмыха, такой как Fairgoulette. Какой из этих брендов бренди вы предпочитаете? Независимо от того, какие названия бренди вам подходят, обязательно пить его из бокала. Вот как это делают профессионалы.

Этот список призван помочь определить самые вкусные бренды бренди на основе голосов пользователей Ranker. Ниже перечислены некоторые великие производители бренди, в том числе отечественные и зарубежные бренди. От дорогих бренди до доступных сортов — все здесь открыто для голосования.Так какой бренди лучший? Проголосуйте за своих фаворитов и проголосуйте за бренди, которые не попали в цель.

Фото:

… подробнее

🎓 бренди 🧬

— Logo Brandy (2010)… Deutsch Wikipedia

бренди — [brɑ̃di] n. м. • 1791 г .; mot angl., abrév. Брендовые вина ♦ Eau de vie de raisins (англо-саксонская вода происхождения). Du brandy espagnol. Des brandys. ● бренди, бренди или бренди nom masculin (англ. Бренди, винный дистилль) En France,…… Encyclopédie Universelle

бренди — с.п. Коньяк. [пр .: bréndi] — кув. англ. Тримис де валериу, 13.09.2007. Sursa: DEX 98 BRANDY [пр .: bréndi] n. Băutură alcoolică preparată din vin; коньяк. / cuv. engl… Dicționar Român

Бренди — Sm Weinbrand erw. fremd. Erkennbar fremd (19. Jh.) Entlehnung. Entlehnt (aber eigentlich nur в Zusammenhängen, die Englisches und Amerikanisches betreffen, gebraucht) aus ne. бренди, einer Kurzform von ne. брендовое вино, брендовое вино, аус ndl.…… Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

бренди — {{/ stl 13}} {{stl 7}} [wym.brendy] {{/ stl 7}} {{stl 8}} rz. ż ndm {{/ stl 8}} {{stl 7}} wysokoprocentowy napój alkoholowy z miazgi owoców lub z przefermentowanych soków (najczęściej z winogron), oddestylowany z wina: {{/ stl 7}} {{stl 7}} {{stl … Langenscheidt Polski wyjaśnień

Бренди — Бран ди, н .; пл. {Бренди}. [Из более старого бренди, бренди, фр. D. Brandewijn, fr. п. п. отрубей для сжигания, дистилляции + вино, родственное G. Branntwein. См. {Бренд}.] Крепкий алкогольный напиток, изготовленный из вина.Название также дано…… The Collaborative International Dictionary of English

бренди — (del inglés) sustantivo masculino 1. (Нет сообщения) Bebida alcohólica obtenida por destilación del vino porcesses semejantes a los del coñac: En Jerez se elegra muy buen бренди. 2. Medida de este líquido contenida en una copa o vaso: Un бренди… Diccionario Salamanca de la Lengua Española

бренди — [браньде] н. пл. бренди [ранее бренди и LT; Du Brandewijn, букв., подгоревшее вино: так называемое от перегонки] 1. спиртосодержащий ликер, дистиллированный из вина 2. аналогичный ликер, дистиллированный из сброженного сока определенного фрукта [вишня…… English World Dictionary

бренди — (n.) 1650s, аббревиатура бренди (1620s) от Du. Brandewijn обожженное вино, названное так потому, что оно является дистиллированным (ср. немецкий родственный Branntwein и чешский бренди palenka, от paliti — сжигать). Брендивайн-Крик в Пенсильвании, место…… Этимологического словаря

Бренди — (англ., spr. Brändi), Branntwein, gewöhnlich в Англии im Handel nur der französische, spanische u. englische Branntwein… Универсальный лексикон Пирера

Бренди — (англ., Spr. Bränndĭ), Браннтвайн, в Англии Коньяк, Францбраннтвайн… Meyers Großes Konversations-Lexikon

Brandewijn — бренди — qaz.wiki

Gedistilleerde drank geproduceerd door het distilleren van wijn

Brandewijn является одним из лучших производителей продукции.Brandewijn bevat over het algemeen 35-60% алкоголь (70-120 США доказательство) и wordt meestal geconsumeerd als digestief na het eten. Sommige brandewijnen worden gerijpt in houten vaten. Andere zijn gekleurd встретил karamelkleuring om het effect van veroudering te imiteren, en sommige word geproduceerd met een combinatie van veroudering en kleur. Soorten wijnbrandewijn zijn overal in de wijnbereidingswereld te vinden. Tot de meest bekende behoren Cognac en Armagnac uit het zuidwesten van Frankrijk.

In bredere zin duidt de term brandewijn ook likeuren aan die worden verkregen door de distillatie van afvallen (die bradewijn uit afvallen oplevert), пюре из фруктов wijn van een ander (fruitbrandewijn).Deze producten worden ook wel eau de vie genoemd (wat zich vertaalt naar «levenswater»).

Geschiedenis

De oorsprong van brandewijn is verbonden met de ontwikkeling van distillatie. Hoewel het process in de klassieke oudheid bekend was, werd het pas in de 15e eeuw gebruikt voor belangrijke drankenproductie. В его начале 16e eeuw hielp Franse brandewijn de trans-Atlantische driehoekshandel op gang te brengen toen het de centrale rol van de Portugese versterkte wijn overnam vanwege het hogerecoholgehalte en het gemak van verzending.Kanovaren en bewakers aan de Afrikaanse, kant van de handel werden, над хеталгеменом в бетаальде коньяка. В Tegen het einde van de 17e eeuw в магазине de driehoekshandel был ром брандевейн верванген и любимый алкоголь.

Aanvankelijk werd wijn gedistilleerd als conserveringsmethode en als een manier om het transport voor handelaren te vergemakkelijken. Er wordt ook gedacht dat wijn oorspronkelijk werd gedistilleerd om de belasting te verlagen die naar volume werd beoordeeld. De bedoeling был ом het door destillatie verwijderde water kort voor consumptie weer aan de коньяк toe te voegen.Er werd ontdekt that het resulterende product na opslag in houten vaten was verbeterd ten opzichte van de oorspronkelijke gedistilleerde predd. Naast het verwijderen van water, leidde het destillatieproces tot de vorming en afbraak van talrijke aromatische verbindingen, waardoor de samenstelling van het destillaat uit de bron fundamenteel veranderde. Niet-vluchtige stoffen zoals pigmenten, suikers en zouten bleven achter in de distilleerderij. Als gevolg hiervan был de smaak van het distillaat vaak heel anders dan die van de oorspronkelijke bron.

Zoals beschreven in de 1728-editie van Cyclopaedia , werd de volgende method gebruikt om brandewijn te distilleren:

Een komkommer werd voor de helft gevuld met de likeur waaruit brandewijn moest worden getrokken en vervolgens met een klein vuur opgewekt totdat ongeveer een zesde deel was gedestilleerd, из Totdat Data Vatled был сделан ключ. Deze drank, slechts én keer gedistilleerd, werd wijngeest из brandewijn genoemd .Gezuiverd door een andere distillatie (of meerdere), werd dit toen gerectificeerde wijngeest genoemd . De tweede distillatie vond plaats in balneo mariae en in een glazen komkommer, en de likeur werd gedestilleerd tot ongeveer de helft van de hoeveelheid. Dit werd verder rechtgezet zolang de exploitant het nodig achtte om brandewijn te productions.

Om deze verschillende distillaties, die lang en lastig waren, in te korten, werd een chemisch tool uitgevonden dat ze to een enkele distillatie reduerde.Om de zuiverheid van de gerectificeerde wijngeest te testen, werd een portie aangestoken. Als de hele inhoud door een vuur werd verteerd zonder enige onzuiverheden achter te laten, dan was de drank goed. Een andere, betere test было het plaatsen van een beetje buskruit in de bodem van de geest. Als het buskruit kon ontbranden nadat de geest door vuur was verteerd, dan was de drank goed.

Aangezien de meeste brandewijnen zijn gedistilleerd uit druiven, lopen de regio’s van de wereld die uitstekende brandewijnen productions ongeveer parallel met die van de druiven voor de wijnbouw.Aan het einde van de 19e eeuw werden de West-Europese markten, inclusief bij uitbreiding hun overzeese rijken, gedomineerd door Franse en Spaanse brandewijn en werd Oost-Europa gedomineerd door brandewijn uit het Zwarte Zeegebiedrim, en Georgari Bulgari В 1884 году Рихтте Давид Сараджишвили zijn brandewijnfabriek op в Тбилиси, Георгия, een kruispunt van Turkse, Centraal-Aziatische en Perzische handelsroutes en destijds een deel van het Russische rijk.

Технология

Met uitzondering van enkele grote producnten, hebben de productie en consumptie van brandewijn doorgaans een regionaal karakter, waardoor de productiemethoden aanzienlijk verschillen.Wijnbrandewijn wordt geproduceerd uit een verscheidenheid aan druivenrassen. Een speciale selectie van сорта, die een uitgesproken aroma en karakter hebben, wordt gebruikt voor brandewijnen van hoge kwaliteit, terwijl goedkopere soorten worden gemaakt van de beschikbare wijn.

Brandewijn wordt gemaakt van zogenaamde basewijn, die aanzienlijk verschilt van gewone tafelwijnen. Het is gemaakt van vroege druiven om een ​​hogere zuurconcentratie en lagere suikerniveaus te bereiken.Basiswijn bevat over het algemeen een kleinere hoeveelheid (до 20 мг / л) zwavel dan gewone wijnen, omdat het ongewenst koper (II) sulfaat vormt in reactie met koper in de pot stills. Het gistbezinksel dat tijdens de gisting wordt geproduceerd, kan al dan niet in de wijn worden bewaard, afhankelijk van de stijl van коньяк.

Brandewijn wordt in twee fasen uit de basewijn gedestilleerd. В het eerste geval wordt een groot deel van het water en de vaste stoffen verwijderd uit de base, waardoor zogenaamde «lage wijn» wordt verkregen, в feite een geconcentreerde wijn крепость 28-30%.In de tweede fase wordt lage wijn gedistilleerd tot brandewijn. De vloeistof verlaat de pot nog steeds in drie fasen, respectievelijk de «koppen», «hart» en «staarten» genoemd. Het eerste deel, de «kop», более высокая концентрация алкоголя, чем 83% (166 доказательств США), и ее название. Het zwakke deel aan het uiteinde, «стартовать», wordt samen met de kop weggegooid en ze word over het algemeen gemengd met een andere batch lage wijn, waardoor ze weer in de destillatiecyclus komen. De middelste hartfractie, het rijkst aan aroma’s en smaken, wordt bewaard for latere rijping.

Distillatie verhoogt niet alleen hetcoholgehalte van wijn. De hitte waaronder het product wordt gedestilleerd en het materiaal van het destilleerapparaat (meestal koper) zorgen ervoor dat tijdens de destillatie chemische reacties plaatsvinden. Dit leidt tot de vorming van talrijke nieuwe vluchtige aromacomponenten, veranderingen in relatieve hoeveelheden aromacomponenten in de wijn en de hydrolyse van component zoals esters.

Brandewijn wordt meestal geproduceerd в перегонных кубах (batchdestillatie), maar de kolom kan nog steeds worden gebruikt voor continue destillatie.Употребляйте больше алкоголя (крепость 90%) и не используйте ароматизаторы. De keuze van het apparaat hangt af van de stijl van de geproduceerde brandewijn. Коньяк en Zuid-Afrikaanse brandewijn zijn voorbeelden van Brandewijn умирают партиями wordt geproduceerd, terwijl veel Amerikaanse brandewijn gefractioneerde destillatie в kolomstillers gebruikt.

Veroudering

Na destillatie wordt de niet-verouderde brandewijn in eikenhouten vaten geplaatst om te rijpen.Gewoonlijk worden brandewijn met een natuurlijke gouden of bruine kleur gerijpt в eikenhouten vaten (rijping met één vat). Sommige brandewijnen, vooral die uit Spanje, worden gerijpt volgens het solera- systeem, waarbij de producent het vat elk jaar verandert. Na een periode van veroudering, die afhankelijk is van de stijl, klasse en wettelijke vereisten, wordt de rijpe brandewijn gemengd met gedestilleerd water om decoholconcentratie te verminderen en gebotteld. Sommige brandewijnen hebben een karamelkleur en suiker toegevoegd om het uiterlijk van vatrijping te simuleren.

Consumptie

Порти

Brandewijn wordt традиционно на kamertemperatuur (puur) geserveerd uit een borrel, een wijnglas of een tulpenglas. Wanneer het op kamertemperatuur wordt gedronken, wordt het vaak licht verwarmd door het glas in de handpalm te houden of door het zachtjes te verwarmen. Чрезмерно насыщенный коньяк, употребляемый в качестве алкогольного напитка, превосходный аромат, превосходный аромат. Brandewijndrinkers умирают graag hun Brandewijn opwarmen, kunnen vragen om het glas te verwarmen voordat de brandewijn wordt ingeschonken.

Brandewijn kan aan andere predken toegevoegd om verschillende populaire cocktails te made; deze omvatten de Brandy Sour, de Brandy Alexander, de Sidecar, de Brandy Daisy en de Brandy Old Fashioned.

Culinair gebruik

Brandewijn — это een veel voorkomende blusvloeistof die wordt gebruikt bij het maken van pan-sauzen voor biefstuk en ander vlees. Het wordt gebruikt om een ​​meer интенсивный smaak te creëren в sommige soepen, встретил имя uiensoep.

In de Engelse kerstkeuken — это брандевийн иен вель voorkomende smaakstof в традиционном воедсел zoals kersttaart, коньячный бутер в керстпудинге.Het wordt ook vaak gebruikt в dranken zoals glühwein, die tijdens de feestdagen wordt gedronken.

Brandewijn wordt gebruikt om gerechten zoals crêpe Suzette en kersenjubileum tijdens het serveren te flamberen. Традиционное слово Brandewijn превосходит kerstpudding gegoten en в брендовом gestoken. Дверь het gebruik van geflambeerd kan maar liefst 75% van decohol in de brandewijn behouden blijven.

Терминология и юридические определения

De term brandewijn — это транспортный фургон brandewijn , die is afgeleid van het Nederlandse woord brandewijn , zelf afgeleid van gebrande wijn , wat letterlijk «gebrande wijn» betekent.В Дуйтсланде находится термин Branntwein из Weinbrand en betekent precies hetzelfde.

In de algemene omgangstaal van de term kan brandewijn ook worden gemaakt van afvallen en van gefermenteerd fruit anders dan druiven.

Als een drank afkomstig is van een bepaalde vrucht (of meerdere vruchten) anders dan uitsluitend druiven, of van de most van een dergelijke vrucht, kan er naar worden verwezen als een nake ‘fruitbrandewijn’ из дэфруктов vrucht, zoals als «perzikbrandewijn», в plaats van alleen algemeen als «brandewijn».Als afvallen de grondstof zijn, kan de drank «brandewijn uit afvallen», «drafbrandewijn», «druivendraf», «vruchtendraf-eau-de-vie» из «druivendraf-eau-de-vie» word genoemd; «Marc» — это het pulpresidu nadat het sap uit de vrucht is geperst.

Brandewijn uit afvallen van druiven mag worden aangeduid als «граппа» от «граппа бренди». Apple-brandewijn kan worden aangeduid als «яблочная джек». Это ook een product genaamd «graanbrandewijn», это gemaakt van graanalcohol.

Binnen bepaalde rechtsgebieden zijn er specificieke wettelijke vereisten met betrekking to de etikettering van producten die als brandewijn worden geïdentificeerd.Bijvoorbeeld:

• In de Europese Unie zijn er voorschriften die vereisen dat producten die als brandewijn zijn geëtiketteerd, met uitzondering van ‘graanbrandewijn’, uitsluitend wordden geproduceerd door distillatie voor distillatie ‘en die minimaal zes maanden in eik. Alcoholische dranken die vanuit de Verenigde Staten из andere niet-EU-land in de EU worden geïmporteerd, kunnen binnen de Europese Unie worden verkocht met labels die ernaar verwijzen als ‘fruitbrandewijn’ of ‘brandewijn uit afvallen label’, maar ee EU niet worden gebruikt voor producten geproduceerd in een EU-lidstaat.
• In de VS moet brandewijn die is geproduceerd van andere dan druivenwijn worden geëtiketteerd met een verduidelijkende beschrijving van het type brandewijnproductie, zoals «perzikbrandewijn», «фруктбрандевидевийнджен», «фруктовый брандевидевийногран», «фруктовый брандевидевийнегран» twee jaar niet op eikenhout heeft gerijpt, moet als «onvolwassen» worden bestempeld.
• В Канаде zijn de voorschriften встретился с посещением naamgevingsconventies voor brandewijn vergelijkbaar met die in de VS (bepalingen B.02.050–061). Volgens de Canadese voedsel- en drugvoorschriften — это брандевийн и принтбаар алкогольный дистиллят, эен менгзель ван дринкбар алкогольный дистиллят, веркреген двер де дистилляти ван вийн. De Minimum gespecificeerde rijpingsperiode is maanden in hout, hoewel niet noodzakelijk eikenhout (bepaling B.02.061.2). Карамель, фрукты, другие ботанические продукты, ароматизаторы и ароматизаторы, содержащиеся в продуктах, содержащих геномные слова (bepalingen B.02.050–059).

Binnen de Europese Unie — это термин Duitse Weinbrand juridisch gelijkwaardig an de Engelse термин «бренди», maar buiten de Duitssprekende landen wordt hij vooral gebruikt om brandewijn uit Oostenrijk te en Duitsland.

Rassen en merken

• Het grootste deel van de Amerikaanse druivenbrandewijnproductie vindt plaats в Калифорнии. Populaire merken zijn onder meer Christian Brothers, E&J Gallo, Korbel en Paul Masson.
• Armeense brandewijn wordt sinds 1887 geproduceerd en является afkomstig van de Ararat-vlakte in het zuiden van Armenia. Flessen op de markt worden tussen de 3 en 20 jaar gerijpt.
• Арманьяк wordt gemaakt van druiven uit de regio Арманьяк в het zuidwesten van Frankrijk, Gers, Landes en Lot-et-Garonne. Het wordt enkelvoudig продолжил gedistilleerd в een koperen ketel en gerijpt в eikenhouten vaten uit de Gascogne в Лимузене, uit het beroemde Tronçais-bos в де Оверни. Арманьяк был de eerste gedistilleerde, который пили во Франкрике.Het gebruik ervan werd voor het eerst genoemd в 1310 г., Vital Du Four в een boek met medicijnrecepten. Арманьяки hebben een specificiteit: ze bieden vintage kwaliteiten. Populaire merken zijn Darroze, Baron de Sigognac, Larressingle, Delord, Laubade, Gélas en Janneau.
• Коньяк komt uit de Cognacstreek van Frankrijk en wordt dubbel gedistilleerd с перегонным кубом. Populaire merken zijn onder meer Hine, Martell, Camus, Otard, Rémy Martin, Hennessy, Frapin, Delamain en Courvoisier.De Europese Unie en enkele andere landen dwingen wettelijk het gebruik van «Cognac» af als de exclusieve naam voor brandewijn die geproduceerd en gedistilleerd wordt in het Cognac-gebied van Frankrijk, en de naam «Armagnacogjn voor de Brandewijn». Beide moeten ook встретил традиционный technieken worden gemaakt. Aangezien deze worden beschouwd als «beschermde oorsprongsbenaming», mag een elders gemaakte brandewijn in deze rechtsgebieden geen Cognac worden genoemd, zelfs niet als deze op identityke wijze is gemaakt.
• Cypriotische brandewijn verschilt van andere varéteiten doordat decoholconcentratie slechts крепость 32% (64 США).
• Gedroogd fruit brandewijn is een drinkbaarcoholisch destillaat, een mengsel van drinkbarecoholische distillaten, verkregen uit gezond gedroogd fruit. Het kan karamel, Fruit en andere botanische stoffen en smaakstoffen bevatten.
• Griekse brandewijn wordt gedistilleerd uit muskaatwijn. Rijpe distillaten worden gemaakt van in de zon gedroogde Savatiano, Sultana en Black Corinth druivensoorten gemengd met een gerijpte Muscat wijn.
• Бренди де Херес является afkomstig van wijngaarden rond Jerez de la Frontera в Андалусии, Испания. Het wordt в gebruikt sommige sherry en is ook als, кроме продукта verkrijgbaar. Het heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
• Kanyak (от konyak) — это een varéteit uit Turkije die is ontstaan ​​в de Tekel-regio, waarvan de naam zowel een option van «коньяк» — это также ook «bloed verbranden» по-турецки, een verwijzing naar het gebruik ervan bij коуд веер.
• В Молдавии en Roemenië wordt druivenbrandewijn in de volksmond coniac genoemd , maar wordt officieel Divin genoemd in Moldavië en Vinars in Roemenië.Na een dubbele distillatie wordt de drank meestal gerijpt in eikenhouten vaten en geëtiketteerd volgens de leeftijd (VS — минимальный уд 3 яра, VSOP — минимальный уд 5 яров, XO — минимальный 7 яаров уд, XXO — минимальный уд 20).
• В Русланде был произведен в 1885 году на Коньячном заводе в Кизляре, где в 1885 году был произведен товар во Франкрии. Kizlyar-brandewijn wordt geproduceerd volgens de klassieke Congac-technologie en is een van de meest populaire, который пьют в России. Eveneens в 2008 году herstelde de fabriek de status van het Гильдия поставщиков Кремля.
• Писко — это een sterke, kleurloze tot amberkleurige brandewijn die в конкретном регионе в Перу en Chili wordt geproduceerd. Де наам Писко — это гавань афгелеид ван де Перуаанс с дезельфде наам. Pisco wordt nog steeds gemaakt в Перу en Chili, maar het recht om het te productions en op de markt te brengen — это onderhevig aan geschillen tussen beide landden.
• Zuid-Afrikaanse brandewijn wordt volgens de wet bijna precies zoals коньяк gemaakt, met behulp van een dubbel distillatiepces in koperen pot stills, gevolgd door rijping in eikenhouten vaten gedurende minimaal drie jaar.Hierdoor zijn Zuid-Afrikaanse brandewijnen van zeer hoge kwaliteit.
• Italiaanse Stravecchio wordt sinds de 18e eeuw geproduceerd в het noorden van Italië, vooral в Эмилии-Романье в Венето, встретил druiven die populair zijn bij de wijnbereiding, zoals Sangiovese en Grignolino. Kleur, textuur en afwerking lijken het meest op die van hun Franse en Spaanse tegenhangers. De meest populaire merken zijn Vecchia Romagna, Stravecchio Branca en Stock 84. Noord-Italië wordt sinds de middeleeuwen ook opgemerkt voor een ander soort wijn-eau-de-vie, Grappa, dat over het algemeen kleurloenvant eariéal , barrique genaamd, die in eikenhouten vaten worden gerijpt en dezelfde karamelkleur krijgen als gewone brandewijn.Er is een enorme productie van Stravecchios en Grappa’s в Италии, встретил более чем 600 гроте, middelgrote of kleine distilleerderijen в бедрифе. Тичино, в итальянском регионе Цвицерленд, больше всего на свете, где живет граппа.

Etikettering van kwaliteiten

Brandewijn heeft een Traditionaleel leeftijdsclassificatiesysteem, Hoewel het gebruik ervan ongereguleerd is buiten Cognac en Armagnac. Deze indicatoren zijn meestal te vinden op het etiket bij de merknaam:

• VS («каблук bijzonder») из (drie sterren) duidt een blend aan waarin de jongste brandewijn minstens twee jaar в een vat is bewaard.
• VSOP («очень превосходный старый пэйл»), Reserve of ✯✯✯✯✯ (vijf sterren) duidt een blend aan waarin de jongste brandewijn minstens vier jaar in een vat wordt bewaard.
• XO («экстра уд») из Napoléon duidt een blend aan waarin de jongste brandewijn minstens zes jaar wordt bewaard.
• Hors d’âge («не по возрасту») — это основополагающая форма для изготовления коньяка XO for Cognac, maar voor Armagnac brandewijn die minstens tien jaar oud is.In de praktijk wordt de term door produnten gebruikt om een ​​hoogwaardig product op de markt te brengen buiten de officiële leeftijdsschaal.

In het geval van Brandy de Jerez classificeert de Consejo Regulador de la Denominacion Brandy de Jerez het volgens:

• Бренди де Херес Солера: én jaar oud.
• Brandy de Jerez Solera Reserva: drie jaar oud.
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: тянь-яар-уд.

Russische brandewijn (традиционный геном «Коньяк» в гетто), evenals brandewijn uit vele andere post-Sovjetstaten (Beeleve Armenië) gebruiken het традиционно Russische classificatiesysteem dat vergelijkbaar is maarzitli.

• «Drie Sterren» из ✯✯✯ duidt de brandewijn aan met het jongste bestanddeel dat op vat is gerijpt gedurende ten minste twee jaar, analoog aan de Franse VS
• «Vier sterren» из is voor de melanges waarop de jongste brandewijn minimaal drie jaar rijpt.
• «Vijf sterren» коньяка ✯✯✯✯✯ betekent dat de jongste in de blend vier jaar oud was, vergelijkbaar met de Franse VSOP
• КВ / KV («Выдержанный коньяк») является превосходным знаком с «XO» из «Napoléon», в частности, этим спиртным напитком в смеси минстен-зе-джар-уд.
• КВВК / KVVK («Выдержанный коньяк высшего качества») duidt de acht jaar oude mengsels aan en wordt meestal alleen gebruikt voor jaargangen van de hoogste kwaliteit.